Κέικ Harlequin

[Σφολιάτα:]

Κέικ Harlequin

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Σφολιάτα:
Αλεύρι (κοσκίνισμα)	400 g (+)
Βούτυρο (κρύο)	200 γρ
Ξινή κρέμα (κρύα)	200 γρ
Αλας	0,5 κουτ
Βότκα	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Ζύμη μελιού:
Ζάχαρη	50 γρ
Αυγά	2 τεμ. (μεγάλο)
Βούτυρο (μαλακό)	30 γρ
Μέλι	50 γρ
Μαγειρική σόδα	1 κουτ
Αλας	1/4 κουτ
Αλεύρι (κοσκίνισμα)	300 g (+ -)
Κρέμα σαντιγί: (Λευκό)
Κρέμα 33%	575 ml (αφήστε στην άκρη 6 κουταλιές της σούπας για 2η κρέμα)
Ζάχαρη	100 γρ
Εκχύλισμα βανίλιας
Συμπυκνωμένη κρέμα: (κρεμώδες χρώμα)
Κρέμα 33%	6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα IRISKA	200 γρ
Γεμιστής:
ψιλοκομμένα φουντούκια	1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πριν από πολύ καιρό, αυτό το κέικ ήταν ένα αγαπημένο κατάστημα που αγοράστηκε. Εγώ, τότε ο μελλοντικός μου σύζυγος, έδωσα τέτοια γλυκά δώρα ... Το κέικ ονομάστηκε Harlequin. Τότε δεν ήμουν πολύ τεμπέλης για να δω πού ήταν η κρέμα και τα κέικ. Περιέγραψε τα πάντα. Έχουν περάσει τόσα χρόνια ... Και όλα έχουν αλλάξει: γλυκιά δουλειά στα χέρια μου και τώρα περιποιηθώ τους αγαπημένους μου με λιχουδιές. Τις προάλλες έφτιαξα αυτό το κέικ. Το κέικ μας έκανε πολύ χαρούμενους. Ο σύζυγος ήταν χαρούμενος που, σύμφωνα με τον ίδιο, δεν έμοιαζε πολύ με το παραδοσιακό "Ναπολέοντα", το οποίο επίσης αγαπά. Ναί! Ναπολεόνια και κέικ μελιού, που προσθέτουν μια νέα απόχρωση της ελαφρύτερης καραμέλας και απαλότητας. Οι δύο κρέμες δημιουργούν μια συμβίωση γεύσης. Αποδείχθηκε πολύ, πολύ νόστιμο! Το μόνο πράγμα! Το κέικ πρέπει να εμποτιστεί για 2 ημέρες. Είναι απαραίτητο!
• Κέικ με τη μορφή 24 x 24 cm ή Ø 25 cm.
• Η διαδικασία συνεργασίας με το "Napoleonic" και τα γλυκά μελιού.
• Ο πρώτος που φτιάχνει κέικ "Ναπολέοντα". Όλα τα πιάτα και τα τρόφιμα πρέπει να ψύχονται εκ των προτέρων. Κοσκινίστε το αλεύρι στο τραπέζι. Τρίβουμε το κατεψυγμένο βούτυρο σε χοντρό τρίφτη σε αλεύρι. Ανακατέψτε ομοιόμορφα με δύο μεγάλα κρύα μαχαίρια και κόψτε τη μάζα σε ψίχουλα. Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα και μην αγγίζετε τη ζύμη με τα χέρια σας. Λειτουργούν μόνο μαχαίρια. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα και το αλάτι ξεχωριστά. Τοποθετούμε σε μείγμα αλευριού και βουτύρου. Προσθέστε αλκοόλ. Και κόψτε ξανά. Μην ζυμώνετε με τα χέρια σας, απλώς βρέξτε τη ζύμη. Συγκεντρώστε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε την σε πλαστική μεμβράνη. Ψύξτε για 2 ώρες.
• Προετοιμάστε φύλλα ψησίματος, χαρτί ψησίματος, μοτίβα από χαρτόνι για το μέγεθος 24x24cm (ή D25cm). Βγάζουμε τη ζύμη, ζυμώνουμε, προσθέτοντας ελαφρά το αλεύρι (ώστε να μην κολλήσει). Χωρίστε σε 6 μέρη. Στη συνέχεια, πάρτε ένα κομμάτι κάθε φορά και τυλίξτε το σε ένα λεπτό στρώμα. Ένα τυλιγμένο λεπτό στρώμα, εύκολο στη μεταφορά σε ένα φύλλο περγαμηνού χαρτιού, τοποθετήστε μοτίβα στο κέικ και κόψτε το σε μέγεθος. Κόψτε το κέικ με ένα πιρούνι. Ψήνουμε γρήγορα - 3-5 λεπτά 220 * C, μέχρι ένα όμορφο ελαφρώς χρυσό χρώμα. Μην υπερβάλλετε !!! Ενώ ένα κέικ βρίσκεται στο φούρνο, φτιάξτε το επόμενο. Εάν το επιτρέπει ο φούρνος, μπορείτε να ψήσετε πολλά κέικ ταυτόχρονα. Για το κέικ, χρειαζόμαστε 6 κέικ.
• Ζύμη μελιού:
• Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη μέχρι να κρεμώσουν. Βάλτε το σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε μέλι, βούτυρο, αλάτι σε υγρή μορφή. Ενώ ανακατεύετε, ζεσταίνετε μέχρι να ζεσταθούν και προσθέστε μαγειρική σόδα. Ταραχή. Η μάζα θα αφρώσει - βάλτε την στο τραπέζι. Προσθέστε το σταδιακά κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε. Η ζύμη θα είναι σαν πολύ μαλακή πλαστελίνη. Η κολλητικότητα είναι αποδεκτή. Χωρίστε σε 3 μέρη. Ξεδιπλώστε λεπτά! Αυτό μπορεί να γίνει πολύ γρήγορα και εύκολα. Βάλτε ένα μέρος σε χαρτί ψησίματος στο κέντρο, καλύψτε με μεμβράνη και ξεδιπλώστε το κέικ με έναν πλάστη (στο φιλμ). Στη συνέχεια, αφαιρέστε την ταινία και κόψτε κατά μήκος του μοτίβου. Κάντε λοιπόν 3 κενά. Ψήνουμε στους t 200 * 2 λεπτά. Φροντίστε να μην υπερβάλλετε. Αφαιρέστε όταν είναι σταθερά και ανοιχτόχρωμα. Αφού το βγάλετε από το φούρνο, αφαιρέστε το χαρτί και μεταφέρετέ το στη σχάρα.
• Κρέμα σαντιγί (λευκό):
• Παγωμένη κρέμα και κτυπήστε με ζάχαρη και βανίλια μέχρι να σταθεροποιηθούν σε υψηλότερη ταχύτητα. Αφήστε τα 6 κουταλιές της σούπας σε ξεχωριστό μπολ. λ. (με καπάκι) σαντιγί (για συμπυκνωμένη κρέμα).
• Κρεμώδες συμπυκνωμένο (κρέμα):
• Προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας στο συμπυκνωμένο γάλα. μεγάλο. σαντιγί και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
• Συνέλευση:
• 1ο κέικ ναπολέοντα + λευκή κρέμα + πασπαλίζουμε ελαφρά με ξηρούς καρπούς
• 2ο κέικ μελιού + εμποτισμό (ελαφρώς γλυκό γάλα με 1 κουταλάκι του γλυκού μπράντυ) + λευκή κρέμα + ξηρούς καρπούς
• 3η κρέμα ναπολέων + κρέμας
• 4ο ναπολέων + λευκή κρέμα + ξηρούς καρπούς
• 5ο μέλι + εμποτισμό + λευκή κρέμα + ξηρούς καρπούς
• 6η κρέμα ναπολέων + κρέμας
• 7ο ναπολέων + λευκή κρέμα + ξηρούς καρπούς
• 8ο μέλι + εμποτισμό + λευκή κρέμα + ξηρούς καρπούς
• 9η κρέμα ναπολέων + κρέμας
• Διακοσμήστε με γεύση. Συνδέθηκα τα υπόλοιπα ψίχουλα από τα κέικ του Ναπολέοντα με καρύδια και κάλυψα τις πλευρές.
• Καλύψτε το κέικ και φυλάξτε στο ψυγείο για 2 ημέρες. Την τρίτη ημέρα, είναι πλήρως κορεσμένο και αισθητικά ευχάριστο στο πλαίσιο, κάτι που είναι σημαντικό!
• Λοιπόν, τώρα μπορείτε να συζητήσετε με τον σύζυγό σας για ένα κέικ τις διαχρονικές αιώνιες εικόνες του Arlecchino και του Pierrot)) ... θυμηθείτε τη μαγική κωμωδία del arte και τους ήρωές της)) Μετά από όλα, στη ζωή που ... αγαπάμε, όλα είναι σαν στο θέατρο!
• Απολαμβάνω!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Κέικ με τη μορφή 24 x 24 cm ή Ø 25 cm.

Tasha74-bravo: bravo: Πολύ ορεκτικό, όμορφα εμφανιζόμενο - σίγουρα θα το κάνω

τι ταραχή της γεύσης. πρέπει να δοκιμάσετε

Νατάσα, ευχαριστώ για τις λεπτομέρειες! Όλα είναι πολύ ξεκάθαρα.

: girl_romashka: Θα ήμουν χαρούμενος αν σας αρέσει .... Πολύ συμπαγής γεύση !!!

Νατάσα ευχαριστώ για τη συνταγή. Το κέικ είναι πεντανόστιμο. άλλαξε ελαφρώς τη συνταγή για κέικ μελιού. Και έκανε το ενάμισι ρυθμό. Κρεμώδης κρέμα με ζάχαρη και ξινή κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα. εμποτισμένο με μαρμελάδα βερίκοκου

Βίκα, ουάου ένα μπουκέτο!
Είναι κρίμα στην περικοπή ...

Βίκα, ουάου ένα μπουκέτο!
Είναι κρίμα στην περικοπή ...

δεν υπάρχει κόπτης, αφού το κέικ φτιάχτηκε κατά παραγγελία. Δοκιμάσατε να κόψετε. Λοιπόν, φοβερά νόστιμο και τρυφερό

Χαίρομαι. Φυσικά, έχετε ήδη μια διαφορετική γεύση στο κέικ.
Στην πραγματικότητα, το αρχικό κέικ έχει μια συνταγή χωρίς στρώματα φρούτων.

Και πες μου, παρακαλώ, η συνταγή δείχνει βούτυρο για κέικ ρουφηξιών, και στην περιγραφή - μαργαρίνη. Τι καλύτερο; Πρέπει να τρέξω μαργαρίνη ή θα λειτουργήσει το βούτυρο;

Ναι, στη ζαχαροπλαστική, μια καλή μαργαρίνη σφολιάτας λειτουργεί καλύτερα ... αλλά επειδή αυτό το κέικ και αυτό το είδος μαργαρίνης (για σφολιάτα) είναι δύσκολο να ληφθούν, το βούτυρο θα το κάνει. Πολύ καλό σε αυτό.

Έκανα ένα τυπογραφικό λάθος στο κείμενο .... αντιγράφηκε από τα ναπολεόνια μου κέικ .... υπάρχει μια τέτοια τεχνολογία LCD, αλλά η μαργαρίνη παίζει πιο σημαντικό ρόλο.

[Νατάσα,]

Νατάσα, παρακαλώ πείτε μου, λατρεύουμε τον Ναπολέοντα με κρέμα βουτύρου (βούτυρο + ωμό συμπυκνωμένο γάλα). Και πιστεύω ότι η κρέμα θα είναι πολύ ελαφριά για εμάς. Πιστεύετε ότι θα είναι εντάξει αν αντικαταστήσω την λευκή κρέμα με βούτυρο + ακατέργαστο συμπυκνωμένο γάλα + κρέμα), όπως η κρέμα στο "Waffle Oscar";

Μπορείτε επίσης να το αντικαταστήσετε, δεν είναι το κύριο (είναι πολύ λιγότερο από την κρεμώδη συμπυκνωμένη κρέμα) ... αλλά τότε τα κέικ δεν θα εμποτιστούν όσο και με τη σαντιγί.

[Νατάσα]

Νατάσα, Έψησα ένα κέικ, όπως ήταν αναμενόμενο - η κρέμα μου ήταν πιο παχιά. Επομένως, αυτή η χυμώδης μορφή όπως στη φωτογραφία σας δεν είναι. Μου άρεσε πολύ ο συνδυασμός διαφορετικών κέικ. Θα κάνω περισσότερα! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Sveta, ένα τόσο όμορφο κέικ. Μεγάλος !!! Κυρίαρχα !!!

[fomca]

Και εδώ είναι το Harlequin μου! Ναπολέοντα κέικ από fomca(Sveta, ευχαριστώ!), Μέλι "Χειμώνας", κρεμώδη καραμέλα, βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα και κρέμα, φουντούκια και καρύδια.
Έμεινε για σχεδόν 3 ημέρες, για το γούστο μου ήταν λίγο ξηρό, αν και άλλοι το άρεσαν αμέσως και σήμερα δοκίμασα ένα κομμάτι - μαλακό
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Σας ευχαριστώ για τη συνταγή, λατρεύω τα σφολιάτα, ο συνδυασμός με κέικ μελιού έδωσε μια ενδιαφέρουσα γεύση. Έγινε λίγο στεγνό, πιθανώς επειδή αγνόησα τον εμποτισμό στα γλυκά μελιού, την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω να διορθώσω αυτήν την παράλειψη.

Ευχαριστώ, ευχαριστώ,: bravo: η τούρτα σύμφωνα με τη συνταγή σας είναι απλώς απότομη γεύση. Αυτά είναι τα "κίνητρα του φθινοπώρου" που έχω. Ψήθηκε για 1,5 μερίδες, αποδείχθηκε 3,7 κιλά.

Βικτώρια, μια όμορφη φθινοπωρινή σύνθεση. Χαίρομαι που μου άρεσε το κέικ. Μου αρέσει επίσης.

και ποια θα είναι η διαφορά (γεύση και διάρκεια ζωής που με ενδιαφέρει) η κρέμα σας (κρέμα με αποξηραμένο γάλα) από κρέμα σε βούτυρο συν ακατέργαστο αποξηραμένο γάλα ;. Απλά, δεν το δοκίμασα με κρέμα, αλλά θέλω να κάνω τον γιο μου για ένα χρόνο.
Μπορώ να καλύψω ένα τέτοιο κέικ (πάστα) με πάστα αμυγδαλωτού και εάν ναι, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να το λιπαίνετε: βούτυρο + αποξηραμένο γάλα ή βερίκοκο

Κρέμες λαδιού και ganache χρησιμοποιούνται με μαστίχα και αμυγδαλόπαστα.

Ευχαριστώ. τι είναι το ganache;

Ευχαριστώ. τι είναι το ganache;

Τι είναι το "ganache" μπορεί να διαβαστεί ΕΔΩ... -78869799.html]

Πόσο εμποτισμό χρησιμοποιείται για κέικ μελιού, τουλάχιστον περίπου; Πόσο γλυκό είναι το κέικ; Και, όπως το καταλαβαίνω, βγαίνει το βάρος της τούρτας ανά μερίδα στην περιοχή των δύο κιλών, λίγο ακόμη;

Πόσο εμποτισμό χρησιμοποιείται για κέικ μελιού, τουλάχιστον περίπου; Πόσο γλυκό είναι το κέικ; Και, όπως το καταλαβαίνω, βγαίνει το βάρος της τούρτας ανά μερίδα στην περιοχή των δύο κιλών, λίγο ακόμη;

Ο εμποτισμός μου παίρνει περίπου μισό ποτήρι (λιπαίνω τα κέικ με μια βούρτσα σιλικόνης), το κέικ δεν είναι πιασμένο και πολύ τρυφερό, αν το αφήσετε πραγματικά να μουλιάσει για μερικές μέρες. Δεν μπορώ να πω με σιγουριά κατά βάρος, γιατί φτιάχνω κέικ μελιού και Ναπολέοντα σύμφωνα με τη συνταγή μου, και παίρνω περισσότερα κέικ, αλλά κάπου μέχρι 2 κιλά χωρίς διακόσμηση.

Πολύ νόστιμο κέικ. αλλά τι γίνεται αν η σφολιάτα γίνεται σε συνδυασμό με ένα μαχαίρι. Είδα τον Y. V. να το κάνει αυτό στην ενότητα. τι νομίζεις ότι θα αποδειχθεί:;)

Ω, πώς θέλω να δοκιμάσω ένα τέτοιο κέικ. στους κάδους σελιδοδείκτες

Πολυτελές κέικ!

Πολύ, πολύ νόστιμο κέικ !!!!!!! Χωρίς λόγια, ΜΟΝΑΔΑ !!! Θα το προετοιμάσω για τους συγγενείς μου ως δώρο για το νέο έτος.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

[Λίδια]

Λίδιατι υπέροχο κέικ!

Έχω πολλά στρώματα αγορασμένης νιφάδας φρέσκιας ζύμης (χωρίς ζύμη) στο x-ke μου. Είναι δυνατόν να αντικατασταθεί; Δεν θα επηρεάσει τη γεύση;

Πόσες φορές έχω κάνει αυτό το κέικ για παραγγελία, και πάντα μια αίσθηση)) Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

[Τάσα]

Τάσα, μια ερώτηση σχετικά με την κρέμα? Για κάποιο λόγο δεν μπορώ να στρωματοποιήσω τα κέικ με 600 γραμμάρια κρέμας. Πόσες φορές το έχω κάνει, αλλά ακόμη και 800gr δεν είναι αρκετή κρέμα)) Και το σχήμα είναι 22cm. Είναι αλήθεια, όταν διπλώνω κέικ μελιού, δίνω επίσης ένα λεπτό στρώμα κρέμας από μέσα προς τα έξω, έτσι ώστε να είναι καλύτερα κορεσμένα. Σε γενικές γραμμές, για άλλη μια φορά θα το φτιάξω, θα πάρω 1 κιλό κρέμα ευθεία)) Το κέικ είναι τόσο υπέροχο! Ήδη η πέμπτη παραγγελία για το "harlequin"! Και μια άλλη ερώτηση, σχεδόν ξέχασα) Για κάποιο λόγο, τα κέικ μελιού μου αποδεικνύονται ... καλά ... σκληρά, ή κάτι τέτοιο, ακόμη και εμποτισμένο άσχημα. Υγραίνω κάθε κέικ (μέλι) σε ξεχωριστό πιάτο καλά με γλυκό γάλα και το αφήνω για σχεδόν 30-40 λεπτά, έτσι ώστε να μουλιάσει και να μουλιάσει τουλάχιστον λίγο. Τι κάνω λάθος με τη ζύμη μελιού;

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Τώρα ξέρω τι είδους κέικ θα φτιάξω για τα γενέθλια της κόρης μου