Κέικ βασισμένο στο "Cyrano"

Κέικ βασισμένο στο "Cyrano"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
μπισκότο;
δωμάτιο αυγών Τ	4 πράγματα
ζάχαρη	100 γρ
αλεύρι (κοσκινίζουμε!)	100 γρ
κακάο καλής ποιότητας (κόσκινο)	20 γρ.
για ιταλική μαρέγκα:
πρωτεΐνη δωματίου Τ	4 πράγματα
ζάχαρη	150 γρ.
νερό	50 γρ.
για κρέμα:
μαύρη σοκολάτα 55% κακάο	180 γρ
κρέμα 35%	50 γρ.
κρέμα 35% (χτυπήστε μέχρι να κορυφωθεί	400 γρ.
ιταλική μαρέγκα	170 γρ
για σιρόπι:
νερό	250 γρ.
ζάχαρη	150 γρ.
κονιάκ ή κονιάκ	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
για το λούστρο στην κορυφή:
μαύρη σοκολάτα	50 γρ.
κρέμα (η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν έχει σημασία)	25 γρ.
μαύρη σοκολάτα για διακόσμηση boko	60

Μέθοδος μαγειρέματος

• ταινία σιλικόνης. σχήμα ή δακτύλιος σε διάμετρο 20 cm. αν έχετε δαχτυλίδι. όπως το δικό μου, τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο και θα πάρετε τον πυθμένα. δεν χρειάζεται να λιπαίνετε το καλούπι.
• μπισκότο:
• χτυπάμε τα αυγά έως ότου ο όγκος αυξηθεί σχεδόν 3 φορές και προσθέστε ζάχαρη χωρίς να σταματήσετε να κτυπήσετε.
• προσθέτουμε αναμεμιγμένα και κοσκινισμένο αλεύρι και κακάο. ανακατέψτε αναδιπλώνοντας από κάτω προς τα πάνω και σε κύκλο.
• ρίχνουμε σε ένα καλούπι και ψήνουμε σε ένα θερμαινόμενο στους 175^{σχετικά με}Από το φούρνο για 30 λεπτά.
• αφήστε να κρυώσει. απαλλαγμένο από το καλούπι και κόψτε οριζόντια σε 3 κέικ.
• βράστε το σιρόπι και κρυώστε τελείως.
• Ιταλική μαρέγκα:
• σε μια κατσαρόλα με πυκνό πάτο, μαγειρέψτε μαλακή καραμέλα. Αυτό απαιτεί ένα ειδικό θερμόμετρο ζύμης. σημείο βρασμού της τελικής καραμέλας 125^{σχετικά με}ΑΠΟ.
• Δυστυχώς, δεν έχω τόσο θερμόμετρο και το μαγειρεύω έτσι:
• ανακατεύουμε τη ζάχαρη με νερό και βάζουμε στη φωτιά όταν η καραμέλα άρχισε να βράζει και βράζει. μετά από περίπου 5-6 λεπτά. Αφαίρεσα το stewpan από τη φωτιά και στάλαξα μια σταγόνα στο πιάτο με ένα κουτάλι. περίμενα λίγο. για να κρυώσετε την καραμέλα ώστε να μην καείτε. και αν μπορείτε να ρίξετε μια μαλακή μπάλα. η καραμέλα είναι έτοιμη.
• παράλληλα, χτύπησα τα λευκά έως ότου σταθερές κορυφές και, χωρίς διακοπή, κτύπησα σε ένα λεπτό ρεύμα καραμέλας κτυπήστε μέχρι να χνουδωθεί και μέχρι να κρυώσει.
• κρέμα:
• Λιώστε σοκολάτα σε ατμόλουτρο ή MV.
• ζυγίστε την απαιτούμενη ποσότητα μαρέγκας και προσθέστε σοκολάτα και 50 γρ. χωρίς σαντιγί. ανακατεύουμε γρήγορα. στη συνέχεια προσθέστε 400 γρ. σαντιγύ. ανακατέψτε ξανά. βάλτε την τελική κρέμα στο ψυγείο για ψύξη.
• τοποθετήστε ένα από τα κέικ στο πιάτο. βάλτε ένα δαχτυλίδι ή ένα δαχτυλίδι από μια χωρισμένη φόρμα. μουλιάστε με σιρόπι με μια βούρτσα και απλώστε με κρέμα. κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα κέικ. μουλιάστε την κορυφή και γράψτε επίσης με κρέμα. βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. ελευθερώστε το κατεψυγμένο κέικ από το δαχτυλίδι.
• για να διακοσμήσετε τις πλευρές - λιώστε τη σοκολάτα. απλώστε στην ταινία και πιέστε τη σφιχτά στις πλευρές του κέικ. μπορείτε να φορέσετε ξανά το δαχτυλίδι και να πατήσετε την ταινία με αυτό. / Δεν το φορούσα. η ταινία μου είναι σφιχτή /
• ζεσταίνουμε την κρέμα. αλλά μην βράζετε και λιώνετε σοκολάτα σε αυτά. αφήστε να κρυώσει / βιάστηκα και το πάγωμα μου έλιωσε την κρέμα. Έπρεπε να κάνω λεκέδες! / Και απλώσαμε την έκχυση στο κέντρο του κέικ με σπάτουλα σε όλη την επιφάνεια. αφήστε τη σοκολάτα να παγώσει στο ψυγείο και αφήστε την απαλά από το δαχτυλίδι και την ταινία.
• Γαρνίρισα το κέικ με καραμέλα βατόμουρου και τσιπ σοκολάτας.
• στο πρωτότυπο, το κέικ Cyrano είναι διακοσμημένο με κρέμα. αλλά έφτιαξα το κορίτσι γενεθλίων. που αγαπάει τη σοκολάτα.
• ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. από την υπόλοιπη κρέμα και μαρέγκα, ετοίμασα ένα επιδόρπιο σε ένα ποτήρι.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12

Ώρα προετοιμασίας:

120

Σημείωση

το κέικ δεν είναι περίπλοκο. αλλά χρειάζεται υπομονή. αλλά πόσο νόστιμο! λάτρεις της σοκολάτας. αυτό το κέικ είναι για εσάς!

Νατάσα, έχετε όλες αυτές τις ενδιαφέρουσες συνταγές! και όμορφα, εδώ γλείφω τα χείλη μου, κοιτάζοντας την οθόνη

διαβάστε τη συνταγή, ένα τέτοιο ερώτημα προέκυψε από την ιταλική merengueη συνταγή των 170g, είναι πόση ζάχαρη και νερό χρειάζονται για το σιρόπι και πόση πρωτεΐνη; Ή το κάνατε με το μάτι και στη συνέχεια ζύγιζε 170 γραμμάρια της τελικής κρέμας; Ιταλική μαρέγκα, σύμφωνα με την περιγραφή, μοιάζει με την κρέμα πρωτεΐνης μας, σωστά;

Έχω έναν τέτοιο εραστή σοκολάτας !! (πιο συγκεκριμένα, αυτό) Είναι επιτακτική ανάγκη να σας ευχαριστήσω !! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή που θα βάλω στο κουμπαρά μου

Πολύ ωραίο κέικ!

στη συνέχεια προσθέστε 400 γρ. σαντιγύ. ανακατέψτε ξανά. βάλτε την τελική κρέμα στο ψυγείο για ψύξη.

Πώς να νικήσετε την κρέμα; Προσθέστε ζάχαρη, ζάχαρη. σκόνη ή απλώς τίποτα;

Το ήθελα ήδη !!! Έφερε σελιδοδείκτες.

Lisss's, ευχαριστώ πολύ. Είμαι πολύ ευχαριστημένος! Με συγχωρείς. δεν ξέρω το όνομά σου. όχι. Ιταλική μαρέγκα με το μάτι. με τιποτα! : χάρη: Έγραψα σίγουρα τη σύνθεση στα συστατικά! στη γεύση διαφέρει από το συνηθισμένο σε μια πιο απαλή και πιο ευαίσθητη επίγευση. και η συνέπεια. πιο ομαλό και πιο βελούδινο. αλλά το κύριο χαρακτηριστικό του είναι ότι βοηθά την κρέμα να διατηρήσει το σχήμα της!

Κλεόπκα. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! : τριαντάφυλλο: μην κρατάτε στην κουμπαρά για πολύ. μάγειρας. σε όλους αρέσει αυτό το κέικ!

Τζιβτσίκ. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ ! όχι. Κτυπήστε κρέμα χωρίς ζάχαρη. είναι αρκετό στη μερέγκου!

Κάμουσικ! γιατί σελιδοδείκτη. καλύτερα να μαγειρέψετε! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

κορίτσια. μπορείτε και πρέπει να επικοινωνήσετε μαζί μου στο ΣΑΣ !!! Θα χαρώ πολύ να επικοινωνήσω!

[Χάσκιν]

Νατάσα, είμαι η Λούδα, θα με ξέρουν καλύτερα

ευχαριστώ για τη διευκρίνιση σχετικά με τη merengue! έχει ήδη αντιγραφεί τώρα κάνω Χάσκιν Φράουλα σεζόν, και ψήνω το Chocolate Chiffon σας για αυτό. αποδεικνύεται καλά. στη σύνθεση, μου φάνηκε πιο κοντά στη ζύμη muffin, όχι;

Λούντα. μαντέψατε ακριβώς! είναι ακόμα πιο ευάερο. δεν είναι για τίποτα CHIFFON !!! Νομίζω. αυτό θα είναι πολύ νόστιμο !!! : nyam: καλή τύχη!

Τι είδους κέικ θα προσπαθήσω να ψήσω για τον πλησιέστερο dr.
Ευχαριστώ για τη συνταγή

Νατάσα, έχετε όλες αυτές τις ενδιαφέρουσες συνταγές! και όμορφα, εδώ γλείφω τα χείλη μου, κοιτάζοντας την οθόνη

ναι, είναι έτσι, εξακολουθεί να είναι αφέντης ..

Νατάσα - χάσπις. Ευχαριστώ! Ήμουν εντελώς ντροπιασμένος

ikko4ka: λουλούδια: ευχαριστώ! το κέικ αξίζει τον κόπο!

Νατάσα, καθόμουν εκεί επιλέγοντας ένα κέικ για τα γενέθλια της κόρης μου, θα σας φανεί, μου άρεσε, τελικά, στα κέικ σας, υπάρχει κάποιο είδος περίεργου χειρόγραφου, τυχαίνει να εργάζεστε ως σεφ ζαχαροπλαστικής; Και, τέτοια κέικ, καλά, Elite, έτσι θα έλεγα. Σε γενικές γραμμές, είναι πολύ όμορφο, υψηλής ποιότητας, αλλά για τη γεύση, και έτσι είναι σαφές!
Ίσως μπορείτε να συμβουλευτείτε κάτι συγκεκριμένο, ποιο κέικ να διαλέξετε από το δικό σας;

Τι είδους ταινία σιλικόνης μοιάζει;

Τάνια, ευχαριστώ! όχι, δεν δουλεύω ως σεφ ζαχαροπλαστικής, αυτό είναι το χόμπι μου! Μου αρέσουν τα ασυνήθιστα και όμορφα κέικ. Ποιο κέικ να διαλέξετε; πρέπει να αποφασίσετε μόνοι σας, εστιάζοντας στις δυνατότητες και τα γούστα σας! ταινία σιλικόνης, δεν ξέρω καν πώς να εξηγήσω εν συντομία, να θέσω αυτήν την ερώτηση σε μια μηχανή αναζήτησης, υπάρχουν πολλές πληροφορίες και φωτογραφίες στο Διαδίκτυο. καλή τύχη!

Κάτι ξαφνικά χθες αποφάσισα να αναφερθώ σε αυτό το θέμα και εξίσου ξαφνικά
στο όγδοο !!!!! Η σελίδα ανακάλυψε αυτό το κέικ και αμέσως για κάποιο λόγο
Ήθελα να το κάνω)))
Έχω μεγάλη χαρά από τη διαδικασία μαγειρέματος)))
(Δεν θα κουραστώ να επαναλαμβάνω ότι ο Kenwood είναι κτήνος))
Το παντεσπάνι είναι τέλειο, και μετά το ψήσιμο και το κόψιμο όταν πιέζεται
ήδη τσίμπημα!
Το Merengi αποδείχθηκε 265 γραμμάρια (κάποιος ρώτησε το θέμα), δεν ήθελα να το επισυνάψω πουθενά,
έτσι πήρα τα πάντα, αλλά είχα μόνο 260 γραμμάρια κρέμας, οπότε στο σύνολό της θα αποδειχθεί
κρέμα ακόμη περισσότερο.
Χρησιμοποίησα το υπολειπόμενο σιρόπι από καραμέλες από πορτοκάλι, προστέθηκαν σε αυτό
κονιάκ.
Και δεν έχω φτιάξει ακόμα σοκολάτα και γλάσο, το άφησα σε κρέμα, μου φάνηκε
πάρα πολύ σοκολάτα, η σοκολάτα ήταν 72%.
Έτσι το πήρα ακριβώς "με βάση")))
Το ερώτημα προέκυψε: εάν οι πλευρές γίνουν αμέσως στα κέικ ή μπορείτε να τα προ-επικαλύψετε
κρέμα? Ή μήπως αυτός ο παράγοντας δεν επηρεάζει καθόλου;
Θα δοκιμάσουμε αργότερα, αλλά νομίζω ότι η γεύση δεν θα απογοητεύσει)))

Οι πλευρές μπορούν να είναι απευθείας στα κέικ! ευχαριστώ για την αναφορά, θα περιμένω μια φωτογραφία ενός κομματιού και εντυπώσεις!

[Νατάσα]

Νατάσα, οι πιο θετικές εντυπώσεις!)))
Ενώ ήμουν στη δουλειά για δύο μέρες, οι χωρικοί μου τον άφησαν
τελευταίο τέταρτο)))
Το δοκίμασα την τρίτη ημέρα - μου άρεσε πολύ η υγρασία του
και γεύση σοκολάτας. Πολύ σωστά, δεν πρόσθεσα όλη τη σοκολάτα
θα ήταν πάρα πολύ για εμάς.
Σκέφτηκα για πολύ αυτό που μου θυμίζει, και στο τελευταίο κομμάτι που θυμήθηκα-
στο "Silpo" μας ψήνουν ένα κέικ με πολύ παρόμοια γεύση, αλλά με πυκνότερα κέικ
και η κρέμα μοιάζει περισσότερο με ένα πυκνό, παχύρρευστο πλούσιο ganache, αυτό είναι το αγαπημένο μου κέικ!
Ονομάζεται "Μότσαρτ". Σοκολάτα επίσης.
Λυπούμαστε για τις φωτογραφίες, αλλά αυτό που απομένει δεν ήταν πολύ φωτογενές.
Η ομορφιά σας δεν μπορεί ακόμα να ξεπεραστεί!
Ευχαριστώ και πάλι για την τούρτα !!!

ευχαριστώ, Αλένα! Είμαι πολύ χαρούμενος που λαμβάνω τέτοια μηνύματα, οπότε δεν προσπαθώ μάταια!

Μέχρι να ξεχάσω, το ερώτημα είναι: απλά λιώστε τη σοκολάτα για τα πλάγια;
Δεν χρειάζεται να προσθέσετε κρέμα;
Και πότε θα κοπεί, οι πλευρές δεν θα καταρρεύσουν;
Έχεις ένα τόσο όμορφο, επίπεδο κομμάτι ...

Alain, απλά λιώστε το, δεν χρειάζεται κρέμα. Πρέπει να κόψετε το κέικ με ένα ξηρό ζεστό μαχαίρι - και η σοκολάτα δεν θρυμματίζεται ομοιόμορφα!

Ευχαριστώ)))

Νατάσα, μόλις τελείωσα την κατασκευή του κέικ.
Αποφασίσαμε να μην τον αγγίξουμε απόψε, και αύριο θα έρθουν τα παιδιά
καλεσμένοι, οπότε ας είμαστε έξυπνοι στα μικρά του γενέθλια!
Θα εκπλήξω τους ανθρώπους με ένα κέικ σοκολάτας!)))
Αυτή τη φορά έγινε ακόμη πιο εύκολο, για τρίτη φορά θα είναι αυτόματο μηχάνημα)))
Γλείψα όλα τα κουτάλια και τα κουτάλια μετά την κρέμα, καλά, πολύ νόστιμα.
Και θα κάνω το γλάσο αύριο, αλλά μόνο με διαζύγια, αλλιώς αποδεικνύεται πολύ σοκολάτα.
Και με τις επερχόμενες διακοπές, ανυπομονώ πάντα να σας
πειράματα.
Καλή τύχη και υγεία στο νέο έτος!)))

Λοιπόν, σήμερα, οι τέσσερις από εμάς σχεδόν καταδικάσαμε
κέικ κάθε φορά)))
Τα παιδιά του άρεσαν πάρα πολύ, όλοι οι λάτρεις της σοκολάτας αποδείχθηκαν)))
Έτσι, το γεγονός ότι το κέικ έχει σχεδιαστεί για 12 μερίδες είναι υπερβολικό)))
Ευχαριστώ πολύ!)))

Σας ευχαριστώ πολύ για το υπέροχο κέικ σοκολάτας !!!

Μπορείτε να μου πείτε 170 γραμμάρια μαρέγκας για το πόσο κατ 'όγκο σε κουταλιές της σούπας; Δυστυχώς, δεν έχω κλίμακα κουζίνας, αλλά θέλω πραγματικά να φτιάξω αυτό το κέικ

πολύ όμορφος

Νατάσα, καλησπέρα!
Είμαι ευχαριστημένος με τα κέικ σου, θέλω πραγματικά να επαναλάβω και να εκπλήξω την οικογένειά μου.

Αρκετές ερωτήσεις:
Η μαρέγκα παραμένει ισχυρή και σταθερή όταν προστίθεται σοκολάτα;

Πρόσθεσα σοκολάτα, την ανάμιξα και μετά έχω προσθέσει κρέμα 50 ml και κρέμα σαντιγί (βασικά τι να προσθέσω; Μαρέγκα σοκολάτας σε κρέμα ή κρέμα σε μαρέγκα σοκολάτας;) Ανακατέψτε με μια σπάτουλα ή με ένα μίξερ;

και μια άλλη ερώτηση, εάν δεν υπάρχει ταινία σιλικόνης, μπορείτε να φτιάξετε μια ταινία με σοκολάτα σε περγαμηνή;