Τσάι που έχει υποστεί ζύμωση από φύλλα κήπου και άγριων φυτών (κύρια κατηγορία)

γραμμένο από εκείνους που δεν το έχουν κάνει ποτέ οι ίδιοι
Τότε ξεκινάτε να αντιμετωπίζετε τους ανθρώπους με τσάι και να πείτε πώς γίνεται, τότε περισσότερα από ένα άτομα μου είπαν ότι το είχαν διαβάσει, αλλά, λένε, συνειδητοποίησαν ότι κάθε φύλλο Ivan-tea πρέπει να στρίβεται ξεχωριστά και αμέσως να απορρίπτει αυτήν την επιχείρηση

Προσπάθησα να κάνω fireweed σύμφωνα με το ίδιο περιοδικό "Science and Life". Στις αρχές της δεκαετίας του '90. Κάτι πήγε στραβά, δεν θυμάμαι τι. Παρόλο που ο Ivan-chai ήταν σωρός τότε, δεν λειτούργησε. Μάλλον όχι έτσι τα αστέρια σχηματίστηκαν εκείνες τις μέρες. Και τότε, την ίδια μέρα που η Λούδα έγραψε τη πραγματεία, έφυγα! Και υποστηρίζεται από τον σύζυγό της, το οποίο είναι επίσης εκπληκτικό ... Αυτό, Λούδα, έχετε τέτοιο χάρισμα. Ακριβώς, δάσκαλος!

Προσπάθησα να κάνω fireweed σύμφωνα με το ίδιο περιοδικό "Science and Life".

Σημάδι ελέγχου, έτσι το έκανα σε αυτό το περιοδικό. Όχι, όχι από το περιοδικό, αλλά αποσπάσματα από αυτό. Έδωσα έναν σύνδεσμο σε αυτό το περιοδικό στη συνταγή. Και το άρθρο ονομάστηκε "Το Ξεχασμένο Ποτό". Δημοσιεύτηκε από τον Odintsov. Επίσης, δεν πήρα αμέσως τσάι από το fireweed. Αλλά παράλληλα, άρχισα να φτιάχνω από κεράσια και μηλιές. Κατάφερα. Και αυτό με ενέπνευσε για περαιτέρω δράση.

Ποιο έτος είναι το άρθρο; Φαίνεται ότι το διάβασα.
Μόνο η Επιστήμη και η Ζωή ήταν ελεύθερα στη διάθεσή μου στα τέλη της δεκαετίας του 1980, στην αίθουσα ανάγνωσης του σχολείου. Σε πιο μεταγενέστερες και προηγούμενες περιόδους διάβασα ακανόνιστα.

Είναι ενδιαφέρον, μετά από μια τέτοια περιγραφή, πολλοί θα φτιάξουν καλό τσάι ;;;

Τώρα όλοι καταλαβαίνουμε πώς να το κάνουμε, έτσι η συνταγή μου είναι ξεκάθαρη και σωστή. Μόνο εμείς, χαλασμένοι από τις φωτογραφίες που συνοδεύουν τη συνταγή, τώρα δεν δίνουμε προσοχή σε μερικές γραμμές. Οι περισσότεροι δεν θα μετατρέψουν, ούτως ή άλλως.

Ναι, το βρήκα - 1989! Ακριβώς - στο σχολείο!

Λούντα, πώς φαντάζεσαι να βάζεις τα φύλλα σε ένα κουτί; και στεγνώστε "σε ένα ταψί για 40 λεπτά"; Και αυτές είναι όλες οι πληροφορίες. Σε τι θερμοκρασία να στεγνώσει; Έκαψα το μόνο κεράσι μου

Ή είμαστε επίσης πολύ χαλασμένοι

Gal, το έγραψα γνωρίζοντας, το καταλαβαίνω τώρα. Είναι σαφές ότι όσοι έγραψαν αυτό το σημείωμα δεν περίμενα καν ότι κάποιος θα έφτιαχνε τσάι.
Στην πραγματικότητα, έφτιαξα τα πρώτα μου τσάγια σύμφωνα με μια τέτοια σημείωση. Αυτή είναι τώρα λίγο περισσότερες πληροφορίες εμφανίστηκαν. Και ακόμα δεν είναι αρκετό.
Και τα φύλλα ζυμώθηκαν σε ξύλινα κουτιά πριν. Και τώρα στην Κίνα ζυμώνουν επίσης σε κουτιά.

Ουάου, καλά, έσπασε μέχρι να φτάσετε ...
Και στεγνώνω τώρα το τσάι, μια μηλιά με κεράσι, αν και υπάρχουν 2-3 φορές περισσότερες μηλιές σε αυτό. Και αυτή δεν ήταν η τελευταία τσάντα ...
Κορίτσια, δεν ξέρω πού να ρωτήσω, θα ρωτήσω εδώ, ξέρουν τα πάντα εδώ. Τι να κάνετε με φρέσκα βατόμουρα; Πήρα μερικά κιλά σήμερα. Μέρος του ξηραίνεται σε στεγνωτήριο. Διάβασα πολλά για αυτό και μπορείτε να το προσθέσετε στο τσάι.
Θυμάμαι ότι η Lenochka-Kubanochka μεγαλώνει πολύ, αλλά σπάνια εμφανίζεται εδώ.

[Φτιάξαμε καλό τσάι]

Κορίτσια, σήμερα θα μιλήσουμε για τον τρόπο αξιολόγησης Φτιάξαμε καλό τσάι... Θα πω αμέσως ότι πρόκειται για κείμενο φύλλα τσαγιού.
Μερικές φορές δεν είναι εύκολο να εκτιμηθεί η ποιότητα του τσαγιού. Για αυτό πρέπει να ξέρετε τα κριτήρια για αυτήν την αξιολόγηση... Υπάρχει ακόμη ένα τέτοιο επάγγελμα - δοκιμαστές τσαγιού - δοκιμαστές και αξιολογητές τσαγιού.



Οι δοκιμαστές τσαγιού αξιολογούνται με 5 δείκτες:
1. Αγωνία των φύλλων.
2. Χρώμα έγχυσης τσαγιού.
3. Σκληρότητα και πικρία.
4. Γεύση.
5. Άρωμα.
Ας εξετάσουμε τους δύο πρώτους δείκτες.

1) Αγωνία φύλλων... Το Leaf Agony είναι ένας δύσκολος όρος τίτλου που αναφέρεται στο πώς τα ξηρά φύλλα τσαγιού αντιδρούν στο βραστό νερό, πόσο γρήγορα και έντονα στεγνώνουν τα φύλλα τσαγιού ξεδιπλώνονται σε βραστό νερό.


Πολύ καλό τσάι, όταν παρασκευάζεται, ξεδιπλώνεται σε τέτοια εξαιρετικά αισθητικά κομμάτια.

Τέλεια αγωνία τα φύλλα πρέπει να είναι (α) γρήγορα και (β) ισχυρός.
«ΤαχύτηταΑυτό σημαίνει ότι για τον βέλτιστο χρόνο παρασκευής (κατά μέσο όρο 3 λεπτά), τα ξηρά φύλλα τσαγιού θα πρέπει να έχουν χρόνο να ξεδιπλωθούν πλήρως και να εκχυλίσουν όσο το δυνατόν περισσότερο, δηλαδή να δώσουν όλες τις διαλυτές ουσίες στην έγχυση.
«Δύναμη"Σημαίνει τον βαθμό ξεδιπλώματος των ξηρών φύλλων. Δηλαδή, βάζουμε ένα ξηρό φύλλο στην τσαγιέρα - μικρό και ζαρωμένο, και υπό την επήρεια βραστό νερό ισιώνει, γίνεται μεγάλο και λείο. Σε γενικές γραμμές, η έντονη αγωνία των φύλλων σημαίνει ότι αφού ρίχουμε 2 κουταλάκια του γλυκού φύλλα τσαγιού στην τσαγιέρα, αφού ρίχνουμε βραστό νερό, έχουμε φύλλα πρησμένα στο αναρριχητικό φυτό.
Η αγωνία των φύλλων αντικατοπτρίζει έμμεσα το πόσο καλά έλαβαν τα φύλλα τσαγιού πριν από τη ζύμωση και / ή την ξήρανση.... Και όσο καλύτερα τυλίχτηκαν, τόσο πιο αρωματικό και εκχυλιστικό (πλούσιο) αποδεικνύεται το τσάι. Φυσικά, σε ένα ποιοτικό τσάι, η αγωνία των φύλλων πρέπει να είναι γρήγορη και δυνατή.
2) Χρώμα έγχυσης τσαγιού... Το χρώμα της έγχυσης τσαγιού έχει (α) ειδικά χαρακτηριστικά και (β) μη ειδικά χαρακτηριστικά.
Ειδικά χαρακτηριστικά σχετίζονται με έναν συγκεκριμένο τύπο τσαγιού. Για παράδειγμα, τα υψηλής ποιότητας τσάι Ασαμέας της πρώτης συναρμολόγησης, κατά κανόνα, έχουν ένα ανοιχτό χρυσό-κίτρινο-ώχρα χρώμα της έγχυσης. Υπάρχει ακόμη και ένας ξεχωριστός όρος στην ορολογία του τίτλου που υποδηλώνει ένα τέτοιο χρώμα υψηλής ποιότητας assam - "μπισκότο" χρώμα. (Φανταστείτε την κορυφαία κρούστα ενός καλοψημένου μπισκότου ...)
Μη ειδικά χαρακτηριστικά είναι καθολικά και κατάλληλα για την αξιολόγηση της ποιότητας κάθε έγχυσης τσαγιού. Αυτά τα χαρακτηριστικά είναι φωτεινότητα και διαφάνεια έγχυση τσαγιού. Διαφάνεια είναι εύκολο να οριστεί η έγχυση τσαγιού. Είναι εύκολο να το δείτε ακόμη και με το μάτι - καθαρό τσάι ή θολό



Πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι το θολό τσάι είναι ένας δείκτης χαμηλού βαθμού ή χαλασμένου τσαγιού. Όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του τσαγιού, τόσο πιο διαφανής η έγχυση.
Λάμψη η έγχυση τσαγιού είναι ένα πολύπλοκο οπτικό χαρακτηριστικό. Όπως ένας πολύτιμος λίθος ποιότητας, το τσάι πρέπει να λάμπει, να λάμπει, να "παίζει" στο φως. Η έγχυση τσαγιού πρέπει να είναι όμορφη και φωτεινή. Αυτό μπορεί να φανεί ρίχνοντας φρέσκο ​​τσάι σε ένα καθαρό ποτήρι λεπτού τοιχώματος και κοιτάζοντας το στο φως (όχι σε άμεσο ηλιακό φως!). Κατ 'αρχήν, η φωτεινότητα και το «παιχνίδι» του καλού τσαγιού φαίνονται ακόμη και σε λευκή πορσελάνη ή πήλινα σκεύη.
Το αντίθετο χαρακτηριστικό της φωτεινότητας είναι η θαμπή, θαμπάδα, η ανεξέλεγκτη έγχυση τσαγιού. Προσθέτουμε επίσης ότι, σε αντίθεση με την κοινή γνώμη, το χρώμα δεν έχει καμία σχέση με τη «δύναμη» του τσαγιού, με τις στυπτικές και τονωτικές του ιδιότητες.

Συνεχίζεται...

Αυτά τα χαρακτηριστικά είναι επίσης κατάλληλα για εμάς. Ειδικά για όσους φτιάχνουν φύλλα τσαγιού, και για μύλους κρέατος και τον δεύτερο δείκτη.

Κορίτσια, δεν ξέρω πού να ρωτήσω, θα ρωτήσω εδώ, ξέρουν τα πάντα εδώ. Τι να κάνετε με φρέσκα βατόμουρα;

Anya, είχα έναν φίλο που με έκανε ένα δώρο κάθε χρόνο - σιρόπι βατόμουρου. Ήταν τόσο νόστιμο με τσάι που το ήπιαμε πολύ γρήγορα. Μου αρέσει οποιοδήποτε σιρόπι - ρίξτε ζάχαρη πάνω από τα μούρα (1: 1), λίγο νερό, αφήστε για 12 ώρες κάτω από το καπάκι, αφήστε το να βράσει, απενεργοποιήστε, επιμείνετε ξανά. Κάντε αυτό 3 φορές. Στη συνέχεια, στραγγίστε ένα κόσκινο και ένα μπουκάλι. Φέτος έφτιαξα σιρόπι σμέουρων με αυτόν τον τρόπο, γιατί δεν υπήρχε πουθενά να βάζω σμέουρα. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο.

Και στεγνώνω το τσάι τώρα, μια μηλιά με κεράσι, αν και υπάρχουν 2-3 φορές περισσότερες μηλιές σε αυτό. Και αυτή δεν ήταν η τελευταία τσάντα ...

Και ακόμη λιγότερα κεράσια. Τώρα πίνω τσάι, όπου τα κεράσια είναι 0,5 μέρη. Αλλά πώς ακούγεται! Άρα πρέπει να έχετε τα πάντα εξαιρετικά!

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, ευχαριστώ, πρέπει να σκεφτούμε. Είναι ακριβώς ότι τα μούρα έχουν επιλεγεί σήμερα, είναι ήδη κάπως ξηρά.

Ήμουν έκπληκτος:
Στην Κριμαία, υπάρχουν περίπου 10 είδη και υποείδη αυτού του φυτού, συμπεριλαμβανομένων:

Τίποτα δεν βλέπει! Και πού να το βρεις;

Και ακόμη λιγότερα κεράσια. Τώρα πίνω τσάι, όπου τα κεράσια είναι 0,5 μέρη.Αλλά πώς ακούγεται! Άρα πρέπει να έχετε τα πάντα εξαιρετικά!

Ναι, τα κεράσια ακούγονται πάντα έντονα. Δεν το βάζω μεγάλο μέρος στο Χωριό, ή το κάνω μονο. Αποδείχθηκε σήμερα σχεδόν 2 φύλλα ψησίματος στριμμένου τσαγιού. Όλα ταιριάζουν σε ένα τυπικό μαύρο ταψί, αλλά σε ένα πολύ παχύ στρώμα, γι 'αυτό το χώρισα.

Είναι ακριβώς ότι τα μούρα έχουν πάρει σήμερα, είναι ήδη ημι-ξηρά.

Anya, γι 'αυτό πρέπει να ρίξετε λίγο νερό. Το γεγονός ότι είναι στεγνό είναι εντάξει. Ένας φίλος μου το έκανε πάντα.

[Άνια]

Άνια, Στεγνώνω πάντα βατόμουρο. Στη συνέχεια, σε πιλάφι, με κρέας να σκουραίνει ή τώρα σε τσάι. Και χθες αποφάσισα να φτιάξω ένα καρβέλι στο φούρνο και όχι στο HP. Χθες έβαλα μια "κρύα" ζύμη, τώρα την έψησα. Εδώ είναι:
Θα κρυώσει, θα το κόψει, θα τραβήξει μια φωτογραφία, θα το δείξει.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, όμορφος! Πρέπει επίσης να ψήσω ένα καρβέλι κάπως. Είτε το πιστεύετε είτε όχι, ψήνω ψωμί για 2,5 χρόνια, αλλά δεν έχω ψηθεί ποτέ ένα καρβέλι. Τώρα έχουμε αλλάξει προσωρινά σε κέικ από τη ζύμη "5 λεπτών" από τον Anis.

Ψήνω ψωμί για 2,5 χρόνια, αλλά δεν έχω ψήσει ποτέ ένα καρβέλι. Τώρα έχουμε αλλάξει προσωρινά σε κέικ από τη ζύμη "5 λεπτών" από τον Anis.

Και ψήνω για 13 χρόνια, 3 HP έκαψαν από την καθημερινή χρήση. Τώρα ο τέταρτος, ο Panas, διατηρεί για 4 χρόνια. Χρησιμοποιώ "5 λεπτά" περισσότερο για πίτες - γρήγορη, νόστιμη, φθηνή και όλοι τρέφονται.

Κορίτσια, και μόλις έφτιαξα το "φθινόπωρο" - συλλέξαμε τα φύλλα το φθινόπωρο, ήταν σχεδόν όλα κόκκινα, ακόμη και μπορντό και πολύ σκληρά (φτιάχνω μόνο φύλλα τσαγιού - έχω μόνο χρόνο όταν το παιδί κοιμάται και έχω μύλο κρέατος, οπότε στρίβω λαβές, αλλά αθόρυβες). Έτσι, όταν το έφτιαξα σχεδόν αμέσως, δεν μου άρεσε κάποια παράξενη γεύση, το έβαλα. Το έφτιαξα περίπου ένα μήνα αργότερα - η γεύση φάνηκε να έχει γίνει πιο αδύναμη, αλλά ακόμα κάτι δεν πήγε καλά. Και σήμερα το έφτιαξα - καλά, μου άρεσε πάρα πολύ, αυτή η επίγευση μετατράπηκε σε κάποιο είδος στυπτικότητας ή κάτι τέτοιο. Το τσάι είναι απλό μαύρο-μαύρο! Στάθηκε στην κούπα για αρκετές ώρες, αλλά το άρωμα δεν εξαφανίστηκε (αν και αυτό δεν είναι ανοιξιάτικο-καλοκαίρι μέλι-λουλουδάτο, αλλά άρωμα "τσάι"!) Ακόμα και ο σύζυγός μου είπε - "Εδώ! Πραγματικά τσάι!"))))

Δεν έχω δοκιμάσει ούτε το τσάι μου Ιβάν, το μυρίζω μόνο, αλλά η μυρωδιά αμέσως μετά την ξήρανση ήταν πιο φωτεινή
Χθες δοκίμασα την ελάτη μου, επιτέλους δεν έχει χρώμα, αλλά η γεύση .. υπάρχει κάτι σε αυτό που μόλις εκφράστηκε, το έχω πραγματοποιήσει, αλλά σταμάτησα ακόμα, θα προσπαθήσω ξανά αργότερα.

Και τα φύλλα ζυμώνονταν πραγματικά σε ξύλινα κουτιά πριν.

Λούδα, έτσι θα έγραφαν τι κουτί είναι, κατά τη γνώμη μου, για κάποιο λόγο, ένα κουτί με φρούτα, το κάτω μέρος των σιδηροτροχιών

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, βγάλτε το καπέλο μου,

[απλωμένο σε επίπεδη επιφάνεια σε στρώματα πάχους περίπου 4 ιντσών (10 cm)]

έτσι θα έγραφαν τι κουτί είναι, κατά τη γνώμη μου, για κάποιο λόγο, ένα κουτί με φρούτα, το κάτω μέρος των σιδηροτροχιών

Γκάλια, το κουτί μπορεί να είναι το ίδιο όπως γράψατε, αρκεί το τσάι να μην πέσει. Σε γενικές γραμμές, οι πληροφορίες σχετικά με τη δεξαμενή ζύμωσης είναι τόσο αντιφατικές που αρχίζω να νιώθω σαν πλήρης απλός στην παραγωγή τσαγιού. Ο Οντίντοφ γράφει για το fireweed:



Και στην παραγωγή παραδοσιακού τσαγιού για άμεση ζύμωση, τα φύλλα τσαγιού μεταφέρονται σε μεγάλα, δροσερά, υγρά και σκοτεινά δωμάτια όπου απλωμένο σε επίπεδη επιφάνεια σε στρώματα πάχους περίπου 4 ιντσών (10 cm) Η επιφάνεια δεν πρέπει να αντιδρά χημικά με φαινόλες τσαγιού, και συνήθως φύλλα από αλουμίνιο ή ειδικά επεξεργασμένο dδέντρο... Εδώ είναι μια φωτογραφία από εργοστάσια τσαγιού στην Αμπχαζία. Κοιτάξτε, το τσάι δεν καλύπτεται από τίποτα κατά τη ζύμωση.


Η ζύμωση πραγματοποιείται σε τόσο μεγάλους δίσκους ...


Δοκιμαστής ζύμωσης μεγάλου προφίλ. Ελέγχει τον βαθμό ζύμωσης ...

Φέτος βίωσα μια αλλαγή στη συνείδηση ​​... Άρχισα να φτιάχνω περισσότερο τσάι σε μία παρτίδα. Εάν η ζύμωση μιας μεγάλης παρτίδας είναι απλή, τότε η ξήρανση είναι προβληματική - δεν ταιριάζει όλα τα τσάι στα φύλλα ψησίματος. Άρχισα να το κάνω αυτό: Έβαλα τσάι σε φύλλα ψησίματος και τα έστειλα στο φούρνο για να στεγνώσουν. Και διάσπαρσε το υπόλοιπο τσάι σε ένα δίσκο σε ένα λεπτό στρώμα για να περιμένει τη σειρά της. Και για περίπου 1 ώρα είχα ανοίξει αυτό το τσάι.Το έκανα για να σταματήσω (όπως νόμιζα) τη ζύμωση. Και εδώ είδα: το τσάι από την καθυστερημένη παρτίδα ήταν πάντα πιο νόστιμο και πιο αρωματικό. Αποδεικνύεται ότι η οξείδωση του τσαγιού στον αέρα είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό στην παραγωγή τσαγιού.
Και αυτό νομίζω τώρα. Κρίνοντας από το γεγονός ότι στα εργοστάσια τσαγιού το τσάι δεν είναι κλειστό κωφά σε κουτιά, γιατί όλοι όσοι φτιάχνουν τσάι από fireweed προτείνουν να κλείσετε το τσάι σε ένα μπολ; Ίσως δεν χρειάζεται να καλύψουμε το τσάι μας, εκτός από ένα υγρό πανί;
Δίλημμα!!!

και είμαι εντελώς απώλεια ... Κλείνω τα ρολά μου με μια τσάντα σελοφάν, βάζω καταπίεση, δηλαδή, έχω ελάχιστη πρόσβαση σε οξυγόνο. Lyudochka, σας ευχαριστώ για τη διεξοδική μελέτη της διαδικασίας, για την ανάλυση των διαδικασιών. Μου φαίνεται ότι ΕΜΠΕΙΡΟΥΜΕ ΜΟΝΟ, εμείς και κανένας εκτός από εμάς δεν θα μελετήσουμε τσάι από τσάι ιτιάς και άλλα βότανα σαν αυτό. Δεν υπάρχουν λογικές και λεπτομερείς πληροφορίες πουθενά. Επιπλέον, ο καθένας από εμάς θα λάβει το δικό του ιδανικό τσάι. Αλλά κάθε παρτίδα τσαγιού θα εξακολουθεί να είναι διαφορετική)).

Χρειάζομαι αέρα. Η διαδικασία ονομάζεται ενζυματική οξείδωση. Αυτό σημαίνει ότι η πρόσβαση στον αέρα πρέπει να ρυθμίζεται μαζί με το περιεχόμενο υγρασίας της πρώτης ύλης και όχι να στεγνώνει υπερβολικά. Δηλαδή, καλύψτε τις πρώτες ύλες και μην τις χτυπήσετε για πάντα, με λίγο χαλαρό καπάκι και ένα υγρό πανί στην κορυφή. Κάλυψα ακόμα την κορυφή με ένα χαλαρό καπάκι όταν ήταν καλοκαίρι. Και η διαδικασία ζύμωσης, εάν έχει ξεκινήσει, διακόπτεται με θέρμανση. Σε ένα διάσπαρτο ταψί, θα πάει σαν ένα ωραίο μικρό, και όχι αργά.

Η διαδικασία ονομάζεται ενζυματική οξείδωση. Αυτό σημαίνει ότι η πρόσβαση στον αέρα πρέπει να ρυθμίζεται μαζί με το περιεχόμενο υγρασίας της πρώτης ύλης,

Συμφωνώ απόλυτα. Απαιτείται πρόσβαση οξυγόνου, καθώς τα εξαρτώμενα από οξυγόνο μικρόβια και ζύμες συμμετέχουν στη ζύμωση.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Βερενίκη, Λίνα Παρεμπιπτόντως, στον πρώτο χρόνο μου δεν έκλεισα ποτέ ένα δοχείο με τσάι με καπάκι, μόνο με ένα υγρό πανί από το οποίο περνούσε ο αέρας. Και ακόμη και μερικές φορές κούνησα το τσάι στο δοχείο, ώστε να υπάρχει πρόσβαση σε οξυγόνο. Τότε άρχισε να κλείνει το καπάκι όχι σφιχτά.
Τώρα, μελετώντας βαθύτερα τη θεωρία, κατάλαβα ότι υπάρχουν 2 τύποι διαδικασιών που συμβαίνουν με το φύλλο τσαγιού - οξείδωση (λόγω οξυγόνου στον αέρα) και ζύμωση (λόγω ενζύμων μέσα στο φύλλο και εξωτερικών ενζύμων - βακτηρίων). Υπάρχει επίσης ο όρος "ενζυματική οξείδωση". Υπάρχει επίσης ελεγχόμενη οξείδωση και μερικές φορές αυθόρμητη. Σε γενικές γραμμές, ανάλογα με το τι θέλουμε να φτιάξουμε τσάι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη μία ή την άλλη μέθοδο. Δείτε πώς το κάνουν οι Κινέζοι για διαφορετικά τσάγια:

Πράσινο τσάι - χωρίς οξείδωση (σχεδόν). Δηλαδή, στα φύλλα μετά τη συγκομιδή, τα χόρτα «σκοτώνονται» με τηγάνισμα ή στον ατμό και στη συνέχεια ξηραίνονται.
Κίτρινο τσάι - χωρίς οξείδωση.
Λευκό τσάι - ελαφριά αυθόρμητη οξείδωση (8-15%)
Τσάι Oolong - Μερική οξείδωση ελεγχόμενη κατά την παραγωγή (επίπεδο 15-80%)
Μαύρο τσάι - πλήρης οξείδωση που ελέγχεται κατά την παραγωγή
Το Pu-erh έχει πλήρη ζύμωση, δεν είναι πλήρως οξειδωμένο, υπάρχουν δύο κύριες κατευθύνσεις:
- Sheng pu-erh - ωμό, παρθένο ή «πράσινο» pu-erh - ανεξέλεγκτη οξείδωση, αν και μπορεί να υπάρχει ελάχιστη αυθόρμητη οξείδωση
- Shu pu-erh - έτοιμη, ώριμη ή "μαύρη" pu-erh - ελεγχόμενη οξείδωση ως απαραίτητη για τη διαδικασία "επιτάχυνση γήρανσης"

Δηλαδή, ουσιαστικά ζυμώνεται μόνο το τσάι pu-erh και το υπόλοιπο τσάι οξειδώνεται από τον αέρα ... Και αν κλείσουμε σφιχτά το τσάι μας με καπάκι κατά τη ζύμωση, αυτή είναι μια προσπάθεια παρασκευής τσαγιού pu-erh. Εάν δεν καλύψουμε με τίποτα άλλο από ένα υγρό πανί ή αφήσουμε το δοχείο ανοιχτό, τότε τα υπόλοιπα τσάγια ή συνδυασμένα.
Δηλαδή, το τσάι pu-erh είναι ένα τσάι που έχει υποστεί ζύμωση χωρίς οξυγόνο, λόγω των αναερόβιων βακτηρίων που λειτουργούν μόνο απουσία οξυγόνου. Αυτό γίνεται σύμφωνα με την αρχή της ενσίρωσης χόρτων για την παραγωγή ζωοτροφών - σε σιλό. Εάν υπάρχει οξείδωση στο pu-erh, τότε μόνο αυτό που συμβαίνει στα πρώτα στάδια - όταν συλλέγετε φύλλα, μαραίνονται και κυλούν. Και κατά τη ζύμωση εξαφανίστηκε.Σε άλλα τσάγια, η ενζυματική οξείδωση λαμβάνει χώρα με τη συμμετοχή αερόβιων βακτηρίων, το οποίο λειτουργεί μόνο παρουσία οξυγόνου.
Συμπέρασμα: μπορείτε να το κάνετε αυτό ή αυτό, ανάλογα με το είδος του τσαγιού που θέλουμε να πάρουμε ..

μπορείτε να πιείτε το Puer μου
είναι εκπληκτικά !!!

όχι, όπως το κεφάλι μου γυρίζει

παρακαλώ πιείτε το Puer μου, είναι εκπληκτικά !!!

Ευχαριστώ Checkmark! Λένε ότι οι πραγματικοί pu-erhs πραγματικά «ισοπεδώνουν». Σαν περισσότερο ή λιγότερο έτσι:



Ή σαν αυτό:

Λένε ότι τα αληθινά pu-erhs πραγματικά «ισοπεδώνουν».

Λογική αλυσίδα. Από τα pu-erhs ταιριάζει - τα pu-erhs φτιάχνονται σαν ενσίρωμα - οι αγελάδες τρώνε ενσίρωση - δίνουν γάλα που πίνουμε - αυτό σημαίνει ότι το συμπέρασμα: από το γάλα που οι αγελάδες που έχουν φάει ενσίρωση θα πρέπει να "ισιώσουν" στο έπακρο!

Σήμερα παρασκευάζω φράουλες με σμέουρα, τις οποίες έφτιαξα στα τέλη Οκτωβρίου. Το χρώμα είναι μαύρο, αλλά δεν υπάρχει μυρωδιά, σε γενικές γραμμές, είναι κρίμα. Λοιπόν, μπορεί να εγχυθεί, αλλά ξινό, όταν συνήθιζα να πίνω τσάι στο παρελθόν, έφτιαξα πολύ δυνατή, οπότε αυτό είναι το ίδιο.

Από pu-erh flatters - το pu-erh είναι σαν ενσίρωση

το τσάι μου δεν μυρίζει σαν ενσίρωμα αλλά! αλλά!!!
άρωμα καραμέλας-φρούτων-μούρων-λουλουδιών-αρώματος

Σήμερα έφτιαξα φράουλες και σμέουρα,

Έφτιαξα επίσης τέτοιο τσάι περίπου την ίδια στιγμή, και σήμερα είναι ίσως ένα από τα πιο νόστιμα, μύλο κρέατος, με ξινή και τέλος, νόστιμο, πιο νόστιμο από τα μονο σμέουρα!

Γκαλίνα, σωστά παρασκευάζεται το φτιαγμένο ενσίρωμα έχει ένα υπέροχο άρωμα λουλουδιού-φρουτώδους! Πιστεύω ότι θα καλύψουμε και θα ξεπεράσουμε τους Κινέζους στην επιχείρηση τσαγιού μόνο με αυτόν τον τρόπο!

ναι είμαστε ήδη μπροστά από ολόκληρο το σύμπαν

Όχι, όχι ακόμα μπροστά, αλλά ήδη αναπνέουμε στην πλάτη. Θα εφεύρουμε επίσης και θα δοκιμάσουμε πολλά!

ναι, έχω ήδη θέσει την εργασία στο μονοπάτι. ένα χρόνο για να φτιάξετε ξεχωριστά παρτίδες τσαγιού και να περιγράψετε τη διαδικασία

[έχουμε ήδη ψηφίσει 96]

Κορίτσια, καλά! Αυτή είναι η στάση! Με αυτήν τη στάση, θα μετακινήσουμε τα βουνά στην επιχείρησή μας.
Κοιτάξτε την ψηφοφορία - έχουμε ήδη ψηφίσει 96 ! Απομένουν πολύ λίγα στο 100. Θα διαρκέσουμε;

Galina, έχεις δίκιο. Είχα επίσης την ιδέα για πολύ καιρό να κρατήσω κάτι σαν ημερολόγιο. Έχω ήδη έναν, έναν κήπο. Γι 'αυτό θα δέσω το δεύτερο με ένα σχοινί. Διότι τώρα σχεδόν θυμάμαι ποιο τσάι από ποια μηλιά ή από ποιον γείτονα έκοψα ένα άλλο κεράσι, λοιπόν, σχεδόν δεν έχω θάμνους και δέντρα, ικετεύω ... Άρα θα αρχίσω να ευθυγραμμίζω το σημειωματάριο σύντομα!

[γεύση, στυπτικότητα και πικρία.]

Συνεχίζουμε να αξιολογούμε την ποιότητα του τσαγιού μας. Χθες εξετάσαμε τους δύο πρώτους δείκτες - αγωνία φύλλων και το χρώμα της έγχυσης τσαγιού. Σήμερα - γεύση, στυπτικότητα και πικρία. Για αύριο θα αφήσουμε έναν πολύ σημαντικό δείκτη για μας - το άρωμα.
Θα ήθελα να σημειώσω ότι το άρθρο του Shumakov ασχολείται με τους δείκτες ποιότητας του παραδοσιακού τσαγιού. Έτσι, η πικρία του τσαγιού δίνεται από την καφεΐνη, η οποία δεν υπάρχει στο τσάι μας. Θα παραθέσω το άρθρο χωρίς περικοπές, δηλαδή, θα γράψω επίσης για την πικρία, η οποία, κατ 'αρχήν, δεν πρέπει να έχουμε ..

3) Σκληρότητα και πικρία. Το πρώτο χαρακτηριστικό γεύσης του έντονα παρασκευασμένου τσαγιού, το οποίο πιάνει τη γλώσσα (κατ 'αναλογία με το "εντυπωσιακό" ;-))) είναι η στυπτικότητά του, ή, όπως λένε συχνά οι άνθρωποι, η πικρία. Παρά το γεγονός ότι η στυπτικότητα και η πικρία στην καθημερινή έννοια είναι σχεδόν τα ίδια, από την άποψη των τελεστών Η εξίσωση της στυπτικότητας και της πικρίας είναι εντελώς λάθος... Η πικρία είναι στην πραγματικότητα γεύση και ο βαθμός πικρίας στο τσάι σχετίζεται άμεσα με την περιεκτικότητα σε καφεΐνη. Στο 99% των περιπτώσεων, όσο περισσότερο «καφεϊνοποιείται» το τσάι, τόσο πιο πικρό έχει. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα μη ζυμωμένα (πράσινα) τσάγια. (Για πικρία, δείτε επίσης νωρίτερα, πού σχετικά με τον χρόνο παρασκευής)
Υπάρχει ένα πολύ λεπτό σημείο που σχετίζεται με την παρασκευή τσαγιού. Το γεγονός είναι ότι η καφεΐνη δεν εξάγεται ενεργά στην έγχυση τσαγιού αμέσως, αλλά 3-5 λεπτά μετά την έναρξη της παρασκευής.
Εάν δεν θέλετε η πικρία της καφεΐνης να κατακλύσει όλες τις άλλες αποχρώσεις του τσαγιού, τότε είναι πολύ σημαντικό να τραβήξετε τη στιγμή της παρασκευής όταν τα αιθέρια έλαια, οι πολυφαινόλες τσαγιού κ.λπ. έχουν ήδη εισέλθει στο τσάι, αλλά η καφεΐνη δεν έχει κυκλοφορήσει ακόμη πλήρως ... Μόνο τότε θα νιώσετε την πραγματική γεύση του τσαγιού. (Φυσικά, για διαφορετικά τσάγια αυτή η ίδια η πικρία της καφεΐνης είναι διαφορετική. Αυτό μπορεί να επαληθευτεί μόνο πειραματικά.)
Στυπτικότης – ΔΕΝ είναι γευστικό, αλλά αποκλειστικά αίσθηση αφής... Όπως είπε η κόρη μου ως παιδί, έχοντας δοκιμάσει δυνατό τσάι: "Κάτι τραχύτητα στο στόμα." Το Astringency είναι μια στυπτική αίσθηση αφής που προκύπτει από το αποτέλεσμα μαυρίσματος που προκαλείται από τανίνες τσαγιού.... Προσθέτουμε επίσης ότι η στυπτικότητα είναι εγγενέστερη σε μαύρο τσάι μεσαίου και μικρού φύλλου, στα πράσινα τσάγια (με εξαίρεση ορισμένες ποικιλίες) είναι συνήθως λιγότερο έντονη.



4) Η γεύση του τσαγιού. Γενικά, η επιστήμη γνωρίζει μόνο 4 γεύσεις: ξινή, γλυκιά, πικρή, αλμυρή. Φαίνεται ότι όλα είναι απλά, αλλά ο αριθμός όλων των πιθανών συνδυασμών αυτών των γεύσεων είναι τεράστιος. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές γεύσεις (υπάρχουν δεκάδες ακόμη και εκατοντάδες από αυτές), και εκτός αυτού, η γεύση είναι άρρηκτα συνυφασμένη με την αίσθηση της οσμής, δηλαδή, η μυρωδιά "επεξεργάζεται" έντονα τη γεύση.
Μερικά τσάγια έχουν πολύ ασυνήθιστη γεύση. Στο, για παράδειγμα (Genmancha), οι νότες ψαριού και ροδιού γίνονται αισθητές.
Από αυτό, μπορείτε εύλογα να συμπεράνετε ότι το καθήκον της περιγραφής της γεύσης είναι αρκετά δύσκολο. Ειδικά για τα προϊόντα που είναι πολυμεταβλητά, δηλαδή συνδυάζουν πολλές γεύσεις. Το τσάι είναι επίσης ένα τόσο αρωματικό ποτό.
Παραδοσιακά, οι δοκιμαστές το πιστεύουν αυτό Το τσάι είναι μια αρμονική ενότητα τριών γευμάτων: πικρία, γλυκύτητα και στυπτικότητα. Η πικρία του τσαγιού δίνεται από καφεΐνη, γλυκύτητα - από σάκχαρα φρούτων, στυπτικότητα - από τανίνες. Νωρίτερα, έγραψα ήδη ότι η στυπτικότητα δεν είναι μια γεύση, αλλά μια αίσθηση αφής, αλλά παρ 'όλα αυτά, στο επίπεδο μιας ολιστικής αντίληψης, συνδέεται στενά και άρρηκτα με τη γεύση του τσαγιού.
Σύμφωνα με τους κανόνες γευσιγνωσίας, σε ένα καλό τσάι, και οι τρεις γεύσεις πρέπει να εκφράζονται ομοιόμορφα και ισορροπημένες. Εάν μία από τις γεύσεις απουσιάζει ή είναι πολύ διαδεδομένη, τότε το τσάι είναι κακής ποιότητας.
Εκτός, το τσάι μπορεί να έχει διαφορετικές γεύσεις. Καλές γεύσεις θεωρούνται εκείνα που "ξεκινούν", "ακονίζουν", ενισχύουν τις βασικές γεύσεις. Για παράδειγμα, οι γεύσεις που ενισχύουν τη γλυκιά γεύση στο τσάι - αμύγδαλο, μέλι, πικάντικο (κανέλα), βύνη κ.λπ., θεωρούνται ιδιαίτερα πολύτιμες. Κακές γεύσεις Σκεφτείτε αυτά που δεν είναι βρώσιμα (π.χ. μεταλλικά) ή που έρχονται σε αντίθεση με τις κύριες γεύσεις του τσαγιού (π.χ. ξινή γεύση, όπως συμβαίνει με το μολυσμένο τσάι).
Είναι ενδιαφέρον ότι, στα μενού πολλών παραδοσιακών κουζινών, διαπιστώνουμε ότι τα προϊόντα που μπορούν να συνδυαστούν με ποιοτικό τσάι χωρίς να χαλάσουν τη γεύση του επιλέγονται συνήθως σύμφωνα με την αρχή των συμπληρωματικών γεύσεων. Δηλαδή, το καλό τσάι πίνεται καλύτερα όχι με γλυκά, αλλά με κάτι ξινό (εξ ου και το λεμόνι στο τσάι) ή αλμυρό. Τότε η γεύση του ίδιου του τσαγιού θα γίνει πιο έντονη.



Το τσάι διακρίνεται επίσης γεύση και επίγευση. Γεύση - αυτό αισθανόμαστε άμεσα τη στιγμή που το τσάι είναι στο στόμα. επίγευση - Αυτή είναι η γεύση που παραμένει στο στόμα (στη γλώσσα) μετά την κατάποση του τσαγιού. Το τσάι υψηλής ποιότητας συνήθως έχει έντονη στυπτικότητα και εν μέρει πικρία ως γεύση, και γλυκύτητα και εν μέρει στυπτικό ως επίγευση.
Θυμηθείτε επίσης αυτό πρέπει επίσης να δοκιμάσετε και να αξιολογήσετε σωστά τη γεύση του τσαγιού... Αρχικά, το τσάι δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό, επειδή η υψηλή θερμοκρασία καταστέλλει τη γεύση. Κατα δευτερον, το τσάι δεν πρέπει να καταπίνεται αμέσως, αλλά να διατηρείται στο στόμα για λίγογιατί διαφορετικά μέρη της γλώσσας είναι υπεύθυνα για διαφορετικά γούστα. Εάν το τσάι καταπιεί πολύ γρήγορα, τότε η γλώσσα απλά δεν θα έχει χρόνο να αντιληφθεί όλες τις γεύσεις. Τρίτον, η γεύση έχει την καλύτερη γεύση ως εξής: μια γουλιά τσαγιού - μια γουλιά καθαρού νερού - ... (και τα λοιπά.). Για παράδειγμα, το κρασί δοκιμάζεται με παρόμοιο τρόπο, αλλά αυτή η μέθοδος είναι επίσης καλή για την αξιολόγηση της γεύσης του τσαγιού.

Συνεχίζεται...

Κορίτσια, αναρωτιέμαι αν το τσάι σας έχει στυπτικότητα, φωτεινή γεύση και επίγευση; Εάν υπάρχει, τότε μπορείτε να είστε περήφανοι για τον εαυτό σας - το τσάι σας αποδείχθηκε σωστό.

[50 γρ. το τσάι κοστίζει περισσότερα από 1000 ρούβλια.]

Κορίτσια, νιώθω σαν τους ιδιοκτήτες της περιουσίας. Σε γενικές γραμμές, βρήκα ένα ηλεκτρονικό κατάστημα που πουλούσε διάφορα τσάγια, συμπεριλαμβανομένων βοτάνων, συμπεριλαμβανομένου του τσαγιού Ιβάν. Ετσι, 50 γρ. το τσάι κοστίζει περισσότερα από 1000 ρούβλια.
Για παράδειγμα, αυτό το τσάι. Δώστε προσοχή στη ροή! Εάν δεν θέλετε, το αγοράζετε. Μπράβο!

"Ορεινή ενέργεια σε ένα πήλινο δοχείο"
Συλλογή: 2014, οικολογικό χωριό Chachzhaevka, πρόποδες Altai
Καθαρό βάρος - 50g. Κόστος - 1106 ρούβλια.
Συστατικά: Τσάι Ιβάν (στενόφυλλα), λευκό τσάι, λουλούδια Fireweed, θυμάρι, ρίγανη, Meadowsweet.
Μια εξαιρετική συλλογή βοτάνων με βάση το αλπικό τσάι ιτιάς, που συλλέγεται και επεξεργάζεται με το χέρι στα βουνά Altai με την προσθήκη άγριων βοτάνων, λουλουδιών και λευκού τσαγιού.
Το ποτό θα σας ενθουσιάσει με μια εξαιρετική ισορροπημένη γεύση και ένα φωτεινό μπουκέτο αρωμάτων: ανθισμένο ορεινό λιβάδι, καθαρή πρωινή φρεσκάδα, αποχρώσεις φρούτων ...
Έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες και αποτελέσματα: αποκαθιστά και καταπραΰνει (ομαλοποιεί τον ύπνο), ισορροπεί την αναπνοή και τακτοποιεί τα έντερα. Είναι ένας πολύτιμος παράγοντας βιταμινών (πλούσιος σε βιταμίνη C).
Σημείωση! Διατηρώντας την ιδέα της φιλικότητας προς το περιβάλλον, συσκευάζουμε τις συλλογές μας σε σακούλες από φυσικό ύφασμα, καθεμία από τις οποίες φέρει ένα μοναδικό κέντημα, φτιαγμένο με αγάπη από τις βιοτέχνες μας. Στη συνέχεια, το τσάι συσκευάζεται σε πήλινα αγγεία, φτιαγμένα με το χέρι στον τροχό του αγγειοπλάστη.
Αυτό το τσάι είναι ένα μοναδικό δώρο!

πί. συ. οπότε ήθελα να αγοράσω ένα τροχό του αγγειοπλάστη και να συσσωρεύσω τις τσάντες.

Ήθελα να αγοράσω έναν τροχό του αγγειοπλάστη

γιατί όχι?

Λούντα, σήμερα το απόγευμα ο σύζυγός μου παρέμενε στο διαδίκτυο και διάβαζε για το τσάι Ιβάν (!). Ξαφνικά θέτει την ερώτηση: πόσα πυροβόλατε; Η έκπληξή μου ... Διευκρίνιση: Βρήκα έναν ιστότοπο που πουλά τσάι. Υπάρχουν 50 γραμμάρια που κοστίζουν 250 ρούβλια. Έτσι αποφάσισε να εκτιμήσει την εξοικονόμηση. Από το καλοκαίρι, δεν έπινε ποτέ συνηθισμένο μαύρο τσάι μαζί μου, λέει ότι δεν το θέλει. Αλλά το αγαπημένο του είναι ακόμα το τσάι Ιβάν.
Είναι δύσκολο με έναν κύκλο, αλλά μπορείτε να σηκώσετε τις τσάντες, τι μπορούμε να κάνουμε, οι γυναίκες με βελόνες!

γιατί όχι?

Τάνια, πηγαίνετε στον κύκλο και χρειάζεστε ειδικό φούρνο.

αλλά μπορείτε να σηκώσετε τις τσάντες, τι μπορούμε, γυναίκες με βελόνες!

Ναι, είναι ευκολότερο με τις τσάντες, ειδικά δεδομένου ότι συνέβαινε - κεντημένα ...

Ένας αφυγραντήρας τύπου Sedona είναι αρκετά κατάλληλος))) επειδή δεν είναι απαραίτητο να κάψετε. Είναι απλώς συσκευασία.

Πήγα στον ιστότοπο όπου πωλούν τσάγια. Υπάρχουν 50 γραμμάρια που κοστίζουν 250 ρούβλια. Έτσι αποφάσισε να εκτιμήσει την εξοικονόμηση.

Αυτή δεν είναι η μεγαλύτερη τιμή ακόμα. Έτσι, η εξοικονόμηση είναι απτή. Και αν νομίζετε ότι έφτιαξα 17,5 κιλά τσάι φέτος, τότε οι αριθμοί είναι αξιοπρεπείς ...