Κέικ "Caramel Cinnamon Apple" - μια συνταγή με μια φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Κέικ "Μήλο καραμέλας-κανέλας"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο:
Αλεύρι	1/2 κουταλιά της σούπας.
Αμυλο	1/2 κουταλιά της σούπας.
Αυγά	4 πράγματα.
Ζάχαρη	170 γρ
Βανιλλίνη
Μπέικιν πάουντερ	1 κουτ
Μήλα καραμέλας:
Μήλα	4 πράγματα.
Ζάχαρη	100 γρ
Χυμός λεμονιού	50 ml
Κανέλα	1 κουτ
Βούτυρο	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κρεμώδης κρέμα καραμέλας:
Κρέμα 33-35%	300 ml
Ζάχαρη	150 γρ
Γάλα	200 ml
Ξυλάκια κανέλας	1 Η / Υ.
Ζελατίνη	10 γρ
Κρόκοι αυγών	8 τεμ.
Χυμός μήλου για εμποτισμό	100-150 ml
Ξηροί καρποί (έχω φιστίκια)	100 γρ
-----------------------------------------------------	----------------
Αποσπώμενη φόρμα συναρμολόγησης

Μέθοδος μαγειρέματος

Απίστευτα λεπτή δομή, ένας επιτυχημένος συνδυασμός γεύσεων μήλου, καραμέλας και καρυδιού με κρέμα καραμέλας-κανέλας ... mmm! Απλά τρέλα μήλου !!
Παρασκευή:
Μπισκότο:
Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Χτυπάμε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη και τη βανίλια. Ανακατέψτε το αλεύρι με άμυλο και μπέικιν πάουντερ, κοσκινίστε. Προσθέστε αλεύρι στους κρόκους και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τα λευκά με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να σκληρύνουν. Προσθέστε το 1/3 των κτυπημένων λευκών στους κρόκους αναμεμιγμένους με αλεύρι και ανακατέψτε απαλά, ανασηκώνοντας το στρώμα ζύμης ανά στρώση, από κάτω προς τα πάνω. Προσθέστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες και ανακατέψτε απαλά τη ζύμη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους t ~ 18^0οΓ. Μουλιάστε το παντεσπάνι μετά το ψήσιμο για τουλάχιστον 12 ώρες.
Μήλα καραμέλας:
Ξεφλουδίστε και σπόρους μήλων. Κόψτε σε σφήνες. Διπλώστε σε ένα μπολ. Ανακατέψτε με ζάχαρη, χυμό λεμονιού και κανέλα. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε προσεκτικά τα μήλα και το προκύπτον υγρό στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας απαλά τις σφήνες. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί, τα μήλα πρέπει να γίνουν ημιδιαφανή με χρυσή απόχρωση και απαλή. Μεταφέρετε τα μήλα σε μπλέντερ και πουρέ.
Κρεμώδης κρέμα καραμέλας:
Βυθίστε τη ζελατίνη σε 100 ml νερού και αφήστε την να διογκωθεί. Βάλτε τη μισή ζάχαρη και ένα ραβδί κανέλας σε μια κατσαρόλα. Φωτίσαμε. Χωρίς παρεμβολές, λιώστε τη ζάχαρη και φτιάξτε χρώμα καραμέλας. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Ταυτόχρονα, σε μια άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το γάλα και ρίχνουμε πολύ απαλά μέσα στην καραμέλα, ανακατεύοντας ταυτόχρονα το μείγμα με χτυπήματα. ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ! Το γάλα πρέπει να είναι ζεστό! Τραβήξτε έξω το ραβδί κανέλας. Χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη. Ρίξτε ζεστό γάλα καραμέλας στους κρόκους σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα χτύπημα, ώστε να μην κυρτωθούν. Στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και βάλτε τη φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρτε την κρέμα σε πάχυνση. Μην βράζετε! Δροσερό σε t ~ 40^{σχετικά με} Γ. Ζελατίνη για διάλυση και προσθήκη στην κρέμα. Κρυώνω. Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να μαλακώσουν και ανακατεύουμε τα πάντα προσεκτικά. Χρησιμοποιούμε την κρέμα αμέσως μετά την προετοιμασία. Μπορεί να αρπάξει. (Χρησιμοποίησα τη δική μου κρέμα στην κρέμα.)
Κόψτε και τηγανίστε τα καρύδια.
Συνέλευση:
Συλλέγουμε σε ένα δαχτυλίδι από τη φόρμα. Κόψτε το κέικ σε 4 κομμάτια.
Βάζουμε το κάτω κέικ σε ένα πιάτο, μουλιάζουμε με χυμό, απλώνουμε με το 1/3 της κρέμας.
Και πάλι το κέικ, πάνω του τα πουρέ, τα πασπαλίζουμε με καρύδια.
Και πάλι το κέικ, μουλιάστε, ένα άλλο 1/3 της κρέμας.
Κέικ, μουλιάστε την υπόλοιπη κρέμα.
Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για 6-8 ώρες.
Διακοσμούμε όπως επιθυμούμε.
Απολαύστε το τσάι σας !!!