Cannelloni "Cerchio"

[Για το τεστ]

Cannelloni "Cerchio"

Κατηγορία: Πιάτα από δημητριακά και προϊόντα αλευριού

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Για το τεστ
αυγό	2 τεμ
άλας	1/2 κουτ
αλεύρι σίτου	200 γρ
Για γέμιση
αποφλοιωμένες γαρίδες	400 γρ
μπέικον s / k	100 γρ
Μοτσαρέλα	200 γρ
αλεσμένα αμύγδαλα	2 κουτ
ξηρό λευκό κρασί	200 ml
χόρτα
άλας*	1/2 κουτ
αυγό	1 Η / Υ
Για τη σάλτσα
αλεύρι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια
βούτυρο	40 γρ
γάλα	500 ml
αλάτι, λευκό πιπέρι	γεύση
τριμμένη παρμεζάνα	70 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Στην οικογένειά μου, αυτά τα πιάτα ονομάζονταν πάντα "ζυμαρικά" και μόνο μετά το πρώτο ταξίδι στην Ιταλία εμφανίστηκαν "ζυμαρικά" στο τραπέζι μας. Ταιριάζει καλά με κρέας, ψάρι, θαλασσινά, λαχανικά και ακόμη και φρούτα. Στα φτωχά μου φοιτητικά χρόνια, ήμουν περήφανος για την ικανότητα να μαγειρεύω 10-15 πιάτα ζυμαρικών, αλλά τώρα δεν είμαι σίγουρος ότι μπορώ να μάθω όλες τις συνταγές για την παραγωγή ζυμαρικών. Αλλά έχει αρχίσει να τρέχει!
• Ζυμώνουμε τη ζύμη από αλεύρι, αυγά και αλάτι. Το έκανα με ένα ζυμωτήριο για περίπου 7 λεπτά. Στο τέλος της ζύμωσης, η ζύμη συλλέγεται σε ένα γάντζο και μοιάζει με αυτό
• 
• Είναι απαραίτητο να το ζυμώσετε με τα χέρια σας σε ομοιογενή σύσταση, να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο και να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 ώρα. Εάν προετοιμάσετε τη ζύμη εκ των προτέρων, πρέπει να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο μέχρι τη χρήση.
• 
• Ενώ ωριμάζει η ζύμη των κανελονιών, προετοιμάστε τη γέμιση. Τηγανίζουμε τις αποφλοιωμένες γαρίδες σε μια κατσαρόλα για 2-3 λεπτά. Χρησιμοποίησα κατεψυγμένα, δεν υπήρχε χρόνος για απόψυξη, γι 'αυτό τα έβαλα σε μια κατσαρόλα, «ξεπαγώθηκε» σε υψηλή θερμοκρασία, στραγγίξατε όλο το υγρό που είχε εξελιχθεί. Προσθέστε μικρά κομμάτια μπέικον στις γαρίδες
• 
• Τις τελευταίες εβδομάδες, το μπέικον έχει εξαφανιστεί από όλους τους μετρητές στη Μόσχα, αλλά χθες ήμουν ευχαριστημένος που βρήκα ρωσικά μπέικον VeLcom σε ένα σούπερ μάρκετ, λοιπόν, ας το δοκιμάσουμε.
• Ρίξτε το κρασί σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε με το καπάκι κλειστό για 15-20 λεπτά, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μέρος του υγρού θα εξατμιστεί, το υπόλοιπο θα απορροφηθεί. Στην έξοδο έχουμε ένα ξηρό (με την έννοια όχι υγρό) μείγμα, στο οποίο προσθέτουμε μοτσαρέλα, κομμένα σε κομμάτια περίπου ίσου μεγέθους με μπέικον και γαρίδες, ψιλοκομμένα βότανα (περίπου 2 κουταλιές της σούπας, είχα κόλιαντρο, μαϊντανό, άνηθο - λίγο - ελαφρώς), αλεσμένα αμύγδαλα και ωμό αυγό. Ανακατεύουμε τα πάντα.
• 
• Ξεδιπλώστε την ωριμασμένη ζύμη σε πάχος 1 mm (μέγιστο 2 mm), καθώς και τυλίξτε τα ζυμαρικά. Χρησιμοποιώ τις υπηρεσίες του Kenwood, διαίρεση 9. Κόβουμε σε στρώματα μήκους 20 εκ. Το πλάτος έχει σημασία μόνο για την ευκολία της περαιτέρω αναδίπλωσης. Απλώνουμε το γέμισμα σε κάθε στρώση, χωρίς να φτάσουμε στην άκρη στη μία πλευρά κατά 2-3 εκ. Το στρώμα πλήρωσης πρέπει να είναι λεπτό και ομοιόμορφο.
• 
• Τυλίγουμε τα ρολά, λαδώνουμε το ελεύθερο άκρο με ασπράδι ή νερό για καλύτερη συγκόλληση. Το βάζουμε σε ένα μπολ σε ένα στρώμα και το στέλνουμε στον καταψύκτη για 30 λεπτά. Τα κατεψυγμένα κανελόνια θα κόψουν πιο εύκολα.
• 
• Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα Béchamel. Σε ένα αντικολλητικό πιάτο, τηγανίζουμε το αλεύρι σε λάδι για 3 λεπτά, ρίχνουμε το γάλα, ανακατεύοντας έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια, προσθέτουμε αλάτι και λευκή πιπεριά (μπορεί να αντικατασταθεί με μαύρο). Βράζουμε, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να παχυνθεί (περίπου 1 λεπτό), ανακατεύοντας συνεχώς, αφαιρούμε από τη σόμπα, προσθέτουμε τη μισή τριμμένη παρμεζάνα, ανακατεύουμε
• 
• Κόψτε το canellonni σε κομμάτια πλάτους 3 cm και τοποθετήστε τα κάθετα σε λαδωμένο πιάτο. Γεμίστε με τη σάλτσα και πασπαλίστε με την υπόλοιπη τριμμένη παρμεζάνα.
• 
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς, 5 λεπτά πριν από το τέλος του προγράμματος, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 230 βαθμούς για να ροδίσουν το πάνω φλοιό.
• 
• Καλή όρεξη!

Σημείωση

* το μπέικον μου ήταν αλμυρό, οπότε δεν πρόσθεσα αλάτι στη γέμιση. Επικεντρωθείτε στο γούστο σας.

Με βάση μια συνταγή από το βιβλίο "Μεγάλο βιβλίο μαγειρικής: PASTA"

Παρόμοιες συνταγές

Bacon Bombs (Αργή κουζίνα) (Γκαβάλα)

Αβοκάντο με αυγό και μπέικον (Κουκουβάγια Scops)

Σπιράλ πατάτες με μπέικον (ντοπέτα)

Irochka, τι θαυμάσια ζυμαρικά έχετε, πες μου, ποια άλλα γεμίσματα υπάρχουν για το cannelone;

Τάξη!
Και δεν πίστευα ότι αντί για αυτά τα μεγάλα φαρδιά ζυμαρικά, θα μπορούσατε απλά να τυλίξετε τη ζύμη με ένα σωλήνα ...
Και τυχόν γεμίσματα μπορεί να είναι: ψάρια, ζυμαρικά σε κιμά, τυρί cottage σε αλατισμένο (με βότανα) και γλυκές εκδόσεις (με ξηρούς καρπούς, σταφίδες, ...), λαχανικά, για παράδειγμα, σπανάκι, - γενικά, οτιδήποτε μπορεί να είναι κατάλληλο για ζυμαρικά, ζυμαρικά, πίτα - και ακόμη και τηγανητά λουκάνικα με πιπεριές και ντομάτες - και εκεί.
Μόνο, φυσικά, για γλυκά πιάτα, δεν πρέπει να παίρνετε μπεσαμέλ, αλλά κρέμα (η ίδια μπεσαμέλ, μόνο χωρίς αλάτι και πιπέρι) ή ξινή κρέμα γενικά.
Λοιπόν, το τυρί δεν είναι κατάλληλο για τα πάντα.

Ω, Irinka, τι έξυπνος είσαι!
Μόλις έφυγα από τα κανελόνια, έγραψα στον εαυτό μου στη λίστα για την αγορά και δεν τεκμηρίωσα ότι μπορούσα να τα φτιάξω μόνα μου!

[Ιρίνα]

ΙρίναΕυχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Συνήθιζα να αγοράζω φύλλα για λαζάνια και σωληνάρια για κανελόνια πριν (πριν ζήσω στο HP), δεν πουλήθηκαν στην πόλη μας, γι 'αυτό πάντα προσπαθούσα να το πάρω περιστασιακά. Αφού γνώρισα την HP, ξετύλιξα τα φύλλα λαζάνια και αφού αγόρασα το φύλλο ζύμης, γενικά ... αλλά για τους σωλήνες σκέφτηκα συνεχώς ότι αυτό δεν ήταν στη δύναμη και τις δυνατότητές μου. Τώρα σίγουρα θα μαγειρεύω!

Vikulya, Olenka, Anechka, ευχαριστώ κορίτσια. Πραγματικά νόστιμο και σχεδόν χωρίς ταλαιπωρία. Έχω ακόμη ένα ακροφύσιο κανελονίου κάπου, αλλά μου αρέσει να τα γεμίζω αργότερα, και το δικό μου, οπότε πρέπει να βγω. Πιστεύω ότι είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση και μπορείτε να προσαρμόσετε οποιαδήποτε γέμιση, από κρέας σε φρούτα. Ειλικρινά, σύμφωνα με τη συνταγή του βιβλίου, τα στρώματα της ζύμης έπρεπε να βράσουν σε αλμυρό νερό. Αυτή είναι η πρώτη φορά που το έκανα. Και τη δεύτερη φορά, η τεμπελιά ήταν με δική μου επικινδυνότητα και κίνδυνο, φρεσκοτριμμένη και τυλιγμένη. Δεν υπάρχει διαφορά!

Η Irochka, καλοδουλεμένη, ότι δοκίμασε τα πάντα, πώς είναι πιο εύκολο να το μαγειρέψουμε και να μας το φέρει.

Olenka, ευχαριστώ για τις επιλογές πλήρωσης, είναι απλώς μια εξαιρετικά μεγάλη λίστα.

Μόλις έμαθα ότι η συνταγή είναι παρόμοια με τα τεμπέληνα ζυμαρικά.

Vikul, ναι είστε πάντα ευπρόσδεκτοι

Η συνταγή είναι παρόμοια με τη λαζάνια, για να είμαι ειλικρινής. Εάν κάνετε τα πάντα το ίδιο, αλλά μην το στρίψετε στη ζύμη, αλλά το απλώστε σε στρώσεις, θα πάρετε μια πραγματική λαζάνια