Σπιτικό αλλαντικό.

Μια χούφτα αλάτι για λαρδί. Το αλάτι τοποθετείται 2,5% της μάζας του κιμά

[Άντζελα,]

Άντζελα,Και αν κρεμάσετε το λουκάνικο σε έναν αφυγραντήρα (με έναν ανεμιστήρα, ο σύζυγός σας το έφτιαξε από ένα παλιό ψυγείο) και το στεγνώσατε εκεί;

[Natusichka]

Natusichka, Είδα ότι είναι ξηρό έτσι, αλλά όσο γνωρίζω, ένα τέτοιο λουκάνικο φοβάται τα ρεύματα, η απόσβεση είναι δυνατή από το γρήγορο στέγνωμα. Η κρούστα θα είναι τραχιά.

[Άντζελα]

Άντζελα, υπάρχει αρκετό νιτρώδες αλάτι για κρέας; Δεν χρειάζεται να προσθέσετε κανονικό αλάτι στο κρέας; Αφού διάβασα ξανά την Temka, ήμουν αναστατωμένος ((δεν ήξερα ότι έχετε επίσης μπαχαρικά ..... οπότε θα είχα παραγγείλει αμέσως .... και ποια θα έπρεπε να χρησιμοποιήσω τώρα;

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, η συνταγή περιέχει όλο το αλάτι που χρειάζεστε. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα. Το νιτρώδες άλας αποτελείται από 99,4% χλωριούχο νάτριο και 0,6% νιτρώδες. Δεν ασχολούμαι με μπαχαρικά, αλλά υπάρχει ένα μείγμα "λουκάνικα κυνηγιού", πουλάω σε όσους γνωρίζουν)
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό, τι θέλετε. Το μοσχοκάρυδο είναι απαραίτητο για μένα. Και μαύρο πιπέρι, μπαχάρι.

Νιάου! Δεν έχω τίποτα άλλο να προσθέσω.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, η συνταγή περιέχει όλο το αλάτι που χρειάζεστε. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα. Το νιτρώδες άλας αποτελείται από 99,4% χλωριούχο νάτριο και 0,6% νιτρώδες. Δεν ασχολούμαι με μπαχαρικά, αλλά υπάρχει ένα μείγμα "λουκάνικα κυνηγιού", πουλάω σε όσους γνωρίζουν)
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό, τι θέλετε. Το μοσχοκάρυδο είναι απαραίτητο για μένα. Και μαύρο πιπέρι, μπαχάρι.

Άντζελα, ευχαριστώ) ε ... αν ήξερα, θα είχα παραγγείλει αμέσως))) Λοιπόν, τώρα ξέρω ... για το μέλλον ...

Το ερώτημα προέκυψε - ανακατεύουμε τον κιμά με ξύλινη σπάτουλα στο χέρι ... μαζί με τον σύζυγό μου ... για περίπου 30 λεπτά ήδη ... Δεν βλέπω τα νήματα και την κολλητικότητα του κιμά (((πρέπει να το κάνω αυτό για πολύ καιρό κοιτάζω τον άντρα μου - έχει ήδη λουκάνικα) Δεν θέλω

Κόβω το κρέας σε κύβους με το χέρι ... λίγο περισσότερο προσπάθησα να ζυμώσω με μίξερ ζύμης από ένα μίξερ ...

Κορίτσια που ζυμώνουν για πόσο καιρό να σώσουν

Μην υπερθερμαίνετε. Ζυμώνομαι με μια σπάτουλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ, εξαρτήματα ζύμης. Μακρύ με σπάτουλα. Κατάψυξη περιοδικά.

Μην υπερθερμαίνετε. Ζυμώνομαι με μια σπάτουλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ, εξαρτήματα ζύμης. Μακρύ με σπάτουλα. Κατάψυξη περιοδικά.

Καλά. βάλτε τον κιμά στον καταψύκτη για 20 λεπτά ... τότε θα ξεκινήσω πάλι με ένα μίξερ .... έχετε κατά λάθος μια εικόνα για το τι πρέπει να είναι έτοιμο ο κιμάς; Έχω ελέγξει πολλά εδώ, αλλά ο καθένας το έχει λίγο διαφορετικό ...

έχεις θεριστική μηχανή kenwood; πόσο ζυμώνετε γι 'αυτούς; παρακαλώ πες μου ποιο; Σκέφτομαι να αγοράσω τον εαυτό μου ... Ήμουν αντιμέτωπος με το γεγονός ότι χρειάζομαι πολύ όπου το χρειάζομαι, αλλά δεν μπορώ να το κάνω χειροκίνητα παντού ...

Δεν έχω Kenwood. Ζυμώνομαι για 10-15 λεπτά. Όλα πρέπει να είναι όπως εδώ

Λουκάνικο χοιρινό ζαμπόν (ang-kay)



Το τελικό κιμά είναι κολλώδες, αλλά μπορεί εύκολα να ξεπλυθεί με κρύο νερό

αυτό συνέβη τώρα. ζυμώνω περισσότερα; ή αρκετά;
........................ ........................ ........................ ....................
ζυμώνεται λίγο περισσότερο ... το κιμά κολλάει και ξεπλένεται καλά με κρύο νερό από τα χέρια και ακόμη και τα νήματα εμφανίστηκαν ... αλλά δεν είναι έντονο κόκκινο, όπως έγραψες ... καλά, ήδη τι είναι ... όταν έκοψα - το κρέας έδωσε λίγο χυμό, καθώς και το βόειο κρέας ήταν σκοτεινό ...

Πρόστιμο. Μακάρι να μην υπερθέρμανση. Πρέπει να κοκκινίζει όταν είναι ώριμο και όχι αμέσως

Πρόστιμο. Μακάρι να μην υπερθέρμανση. Πρέπει να κοκκινίζει όταν είναι ώριμο και όχι αμέσως

βάλτε το στον καταψύκτη στη μέση της παρτίδας για να κρυώσει. αλλά πριν από αυτό, έμεινε για μερικές ώρες στο τραπέζι της κουζίνας, όπως σύμφωνα με τη συνταγή, δηλαδή, σίγουρα δεν ήταν κρύο ...

Τώρα περιμένουμε

Γιατί ζυμώστε με κάποιο νήμα όταν μπορείτε να βάλετε ένα μπλέντερ και να κάνετε κύλιση για μερικά λεπτά, ο κιμάς θα είναι ομοιογενής όπως σε ένα λουκάνικο στο κατάστημα. Και έτσι ο κιμάς δεν παρεμβαίνει ούτως ή άλλως δεν θα το επισκεφτείτε όπως στον μύλο.Στην παραγωγή λουκάνικου, χρησιμοποιείται ένα ψυγείο που αλέθει τον κιμά και αναμειγνύει όλα τα μπαχαρικά.

[alex52860]

alex52860, αν αλέσετε, τότε θα υπάρχει μια ομοιογενής μάζα, αλλά δεν την χρειαζόμαστε. Χρειαζόμαστε μια δομή

Το λαρδί πρέπει να προστεθεί στη δομή ξεχωριστά, τότε όλα θα μοιάζουν με ένα πραγματικό λουκάνικο.

[alex52860]

alex52860, ευχαριστώ για τη γνώμη σας

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, η συνταγή περιέχει όλο το αλάτι που χρειάζεστε. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα. Το νιτρώδες άλας αποτελείται από 99,4% χλωριούχο νάτριο και 0,6% νιτρώδες. Δεν ασχολούμαι με μπαχαρικά, αλλά υπάρχει ένα μείγμα "λουκάνικα κυνηγιού", πουλάω σε όσους γνωρίζουν)
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό, τι θέλετε. Το μοσχοκάρυδο είναι απαραίτητο για μένα. Και μαύρο πιπέρι, μπαχάρι.

Δεν είμαι πολύ φιλικός με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών / αλατιού και οτιδήποτε άλλο ... Θα το παρακάνω, τότε δεν θα αναφέρω ....... υπάρχουν τυχαίοι κανόνες; πόσα πράγματα να προσθέσω, για παράδειγμα, σε αυτή τη συνταγή ..... Δεν βασίζομαι στη γεύση μου με κανέναν τρόπο ((((θα είναι άγευστο καθόλου) ((

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, αυτό δεν είναι GOST, οπότε όλα είναι σύμφωνα με το γούστο σας. Βάζετε μόνο το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, αυτό δεν είναι GOST, οπότε όλα είναι σύμφωνα με το γούστο σας. Βάζετε μόνο το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού.

απ 'όλα - τι είναι αυτό;
έρχεται στο μυαλό - μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι, λευκό πιπέρι, μαντζουράνα - αυτό είναι που διάβασα στα θέματα .... ή κάτι άλλο;

Στην πρώτη σελίδα, υπάρχει μια συνταγή που λέει τι χρησιμοποίησα.

Άντζελα, πες μου, παρακαλώ, για το καθεστώς θερμοκρασίας .... το κρεμάσαμε στο δωμάτιο - θερμοκρασία 22, υγρασία 89. Θα είναι ζεστό το λουκάνικο; Μπορώ να το μεταφέρω στο ψυγείο - η υγρασία είναι περίπου 90, η θερμοκρασία θα είναι περίπου 12-14 ... Δεν ξέρω παγετό ... αλλά δεν μπορώ να το κρεμάσω στο ψυγείο, είναι μόνο στη σχάρα που θα αποδειχθεί σε ύπτια θέση))) ...
Πώς να το κάνετε καλύτερα;

22 είναι σίγουρα ζεστό. Προσπαθήστε να το κρεμάσετε στο ψυγείο της πόρτας. Εάν δεν λειτουργεί, τοποθετήστε το σε μια σχάρα και γυρίστε το συχνά.

22 είναι σίγουρα ζεστό. Προσπαθήστε να το κρεμάσετε στο ψυγείο της πόρτας. Εάν δεν λειτουργεί, τοποθετήστε το σε μια σχάρα και γυρίστε το συχνά.

όλα. το κρεμάσαμε στην πόρτα του ψυγείου, λειτούργησε. Και τώρα πώς; Αφήστε το να κρεμάσει για 15 ημέρες; ή να το μεταφέρετε στο δωμάτιο;

Μην το φοράτε πουθενά. Το καλοκαίρι είναι έξω. Μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να στεγνώσει.

Μην το φοράτε πουθενά. Το καλοκαίρι είναι έξω. Μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να στεγνώσει.

Το έπιασα. Έγραψα το βάρος του λουκάνικου σε καθένα. Μετά από όλα, μπορείτε να πλοηγηθείτε και έτσι - συρρίκνωση 25% και το λουκάνικο είναι έτοιμο; Ή για κάποιο άλλο λόγο ...;

Στεγνώνω περισσότερο. Αλλά στη θεωρία έτσι.

Άντζελα, πες μου, παρακαλώ, πόσο καιρό πρέπει να στεγνώσει το λουκάνικο για να είναι 100% σίγουρο ότι είναι έτοιμο; Κρεμάται ακόμα στο ψυγείο μου ...

Και όμως - 2 μπαστούνια αρχίζουν να κολλάνε λίγο στα χέρια σας .... Πώς μπορείτε να αφαιρέσετε την κολλώδη;

Και μόνο 2 πράγματα από όλα ... Όλα τα υπόλοιπα κρέμονται υπέροχα ...
Ευχαριστώ ))

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα,

Μετά από όλα, μπορείτε να πλοηγηθείτε και έτσι - συρρίκνωση 25% και το λουκάνικο είναι έτοιμο; Ή για κάποιο άλλο λόγο ...;

Στεγνώνω περισσότερο. Αλλά στη θεωρία έτσι.

Το στεγνώνω στα μισά. Μπορείτε να πολλαπλασιάσετε το αρχικό βάρος με συντελεστή 0,62. Εάν έχει ήδη αυτό το βάρος, τότε το λουκάνικο είναι έτοιμο.

Και όμως - 2 μπαστούνια αρχίζουν να κολλάνε λίγο στα χέρια σας .... Πώς μπορείτε να αφαιρέσετε την κολλώδη;

Η υγρασία στο ψυγείο είναι πολύ υψηλή και η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή. Κατ 'αρχήν, αρχίζει η αποσύνθεση. Θα έβγαζα ένα τέτοιο λουκάνικο και δεν θα το στεγνώσω πλέον, ώστε να μην δηλητηριάσει. Ίσως κάνω λάθος.
Δεν έχω κολλήσει ποτέ.

Άντζελα, ό, τι κι αν αγγίξετε τα χέρια σας, έχετε μερικά αριστουργήματα !!! πως μπορείς ?? .......))))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Ευχαριστώ. Αυτό όμως δεν συμβαίνει. Αλήθεια αλήθεια.

Δεν αποσυναρμολογώ, αλλά λέω αυτό που βλέπω και αισθάνομαι. Αν βλέπω μόνο μια φωτογραφία ψωμιού, θα καταλάβω αμέσως ποια χέρια ήταν))). Καλή τύχη, νέες ιδέες και πολλές ευχαριστίες για τη δουλειά σας!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Ούτε διαχωρίζω. Δεν λειτουργούν όλα ό, τι θέλετε. Αλλά ο άνθρωπος δεν μπορεί να κάνει τα πάντα. Ευχαριστώ πολύ για τα ευγενικά σας λόγια. Είναι πολύ ευχάριστο να εκτιμάτε τι κάνετε.

Η Άντζελα, πήγε στο λουκάνικο. Δεν θα ήταν κρύο στο υπόγειο να κρέμεται τώρα;

Και μια άλλη ερώτηση. Αν το κρέας ήταν αρχικά παγωμένο, τίποτα; Τότε κατάλαβα ότι την Κυριακή, θα μου δώσουν αλάτι μόνο την Τρίτη. Ως αποτέλεσμα, το κρέας πρέπει να καταψυχθεί

Το λινάρι πρέπει να είναι υγρό και όχι κρύο. Τίποτα που το κρέας είναι παγωμένο.

[ang-kay]

ang-kay, Ευχαριστώ! Είστε έξυπνοι και οι συνταγές είναι πάντα εμπνευσμένες

Angela, ευχαριστώ για το θέμα! Με ώθησαν στη διαδικασία. Σήμερα κοίταξα το μπολ κρέατος στο ψυγείο και συνειδητοποίησα ότι είχα πάει πολύ μακριά με την ποσότητα. Πες μου πόσο και πώς μπορείς να αποθηκεύσεις το τελικό λουκάνικο;

[Τατιάνα]

Τατιάνα, το λουκάνικο που στεγνώνει για πολύ καιρό. Στεγνώνει και γίνεται πιο δύσκολο. Για να το κρατήσετε περισσότερο, μπορείτε να το εκκενώσετε.

Είναι κατανοητό ότι διαρκεί πολύ και γίνεται πιο δύσκολο (λέξη-κλειδί). Δεν θα ήθελα ένα εντελώς στεγνό ξηρό. Είναι καλό που μπορείτε να το κάνετε κενό. Ευχαριστώ για τη συμβουλή.

Μπορώ να έχω άλλη ερώτηση; Γνωστοί, πείτε μου αν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κολλαγόνο ή κάτι τέτοιο αντί για ένα φυσικό έντερο. Θέλω ένα λουκάνικο με ξηρή θεραπεία και όχι έναν κύκλο.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Το έκανα σε διάμετρο κολλαγόνου 45. Στεγνώνει λίγο περισσότερο, αλλά μου αρέσει το αποτέλεσμα σε αυτό. Το μόνο πράγμα που πρέπει να δέσετε τα άκρα παρακάτω είναι όταν στεγνώσετε.

Ευχαριστώ!

Λοιπόν, πες μου, σε παρακαλώ. Γιατί παίρνετε ένα κόκκινο λουκάνικο (καλά, με την έννοια ενός ζουμερού ροζ), και ένα σκούρο και καθόλου όμορφο ...;

Νατάσα, δεν βάζω τίποτα επιπλέον. Για κάποιο λόγο, η νιτρίτα μπορεί να μην λειτουργεί για εσάς. Το χρησιμοποιείτε;

Θα το χρησιμοποιήσουμε σίγουρα! Λοιπόν, ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος;

Δεν μπορώ να φανταστώ. Δεν είμαι τεχνολόγος. Ίσως το κρέας είναι έτσι.

Αγοράζουμε κρέας στην αγορά, σπιτικό. Και, όπως κάνουμε ήδη, τόσα πολλά χρώματα είναι τα ίδια.

Δεν μπορώ να φανταστώ. Αναζητήστε πληροφορίες στο Διαδίκτυο.

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα, έχετε απόλυτο δίκιο, το κόκκινο θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το αλάτι. Η διαφορά μπορεί να είναι ακόμα στα μπαχαρικά, αλλά το αλάτι διατηρεί το χρώμα. Αυτός είναι ο άμεσος σκοπός του, εκτός από τη θανάτωση βακτηρίων ...
Σε κάθε περίπτωση λοιπόν ο πωλητής μου είπε.