Drunk Cherry Variations Cake - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Κέικ "Παραλλαγές στο θέμα του" Μεθυσμένο κεράσι "

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Παραλλαγές κέικ με θέμα το μεθυσμένο κεράσι

Συστατικά
Αυγά C0	4 πράγματα
Ζάχαρη	150 γρ
Κακάο	30 γρ
Αλεύρι	100 γρ
Ξινή κρέμα 15-20%	100 γρ
Μπέικιν πάουντερ	8-9 γρ
Βανιλλίνη	στην άκρη ενός μαχαιριού
Για κρέμα
Ξινή κρέμα 15-20%	250 γρ
Σπιτικό τυρί cottage	250 γρ
Σπιτική κρέμα (αγορά)	500 γρ
Ζάχαρη	50 γρ
Μαύρες σοκολάτες	180-200 g (2 πλακίδια)
Για
κατεψυγμένα κεράσια	500 γρ
κονιάκ	150 γρ
ζάχαρη	50 γρ
Μορφή με διάμετρο 22 cm

Μέθοδος μαγειρέματος

Οι προσπάθειες να ανακαλύψω την ιστορία προέλευσης του δημοφιλούς αγαπημένου "Drunken Cherry" δεν έφεραν επιτυχία, ανακάλυψα μόνο ότι το κέικ Black Forest με κεράσια, σοκολάτα και σαντιγί είναι δημοφιλής στην Ευρώπη, αλλά διαφέρει τόσο από την παραδοσιακή συνταγή όσο και από αυτή που θα σας προσφέρω με χαρά.
Η παραλλαγή γεννήθηκε από την οικογενειακή μας αγάπη για υγρό, όχι πολύ γλυκό, ακόμη και ελαφρώς ξινό, κέικ και από την απόρριψη βουτυρικών κρεμών. Η κόρη αποκαλεί αυτή την παραλλαγή «κέικ επιχειρηματικής τάξης», και δεν είναι μάταια: ένα κέικ με ευγενή, αρμονική γεύση, μεθυστικό, λιπαρό ... Προτείνω!
Ας αρχίσουμε λοιπόν με τοξική κεράσι. Ξεπαγώστε το, στραγγίστε προσεκτικά το χυμό (μπορείτε ακόμη και να το πιέσετε ελαφρώς), βάλτε το σε ένα δοχείο, ρίξτε ζάχαρη στην κορυφή και γεμίστε το με κονιάκ (τα κεράσια θα πρέπει να καλύπτονται πλήρως με αυτό). Αφήστε το να ετοιμάσει για μια μέρα. Σε περιπτώσεις έκτακτης ανάγκης, περιορίστηκα σε έξι ώρες, αλλά μια μέρα είναι καλύτερη. Θα πω αμέσως ότι η αντικατάσταση με καλό ρούμι είναι ισοδύναμη, αλλά για βότκα και φεγγάρι, όπως για μένα όχι. Για να μειώσετε το κόστος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο ευγενή ποτά ή κερασάκι αντί σοκολάτας, αλλά στο τέλος θα έχουμε επίσης μια λιγότερο ευγενή γεύση.
Τώρα για το μπισκότο. Στην αρχή, χρησιμοποίησα τα αγαπημένα μου μπισκότα σοκολάτας-σιφόν για αυτό το κέικ, αλλά η λεπτή δομή τους αποδείχθηκε μειονέκτημα (αργότερα θα δείξω σε ποιο σημείο), έπρεπε να βρω μια σύνθεση για μια λιγότερο ευαίσθητη δομή φλοιού.
Αυτό εφευρέθηκε: χωρίζουμε τα αυγά σε λευκούς και κρόκους, χτυπάμε τα λευκά, στο τέλος του κτυπήματος, εισάγουμε σταδιακά τη ζάχαρη, έχουμε μια πυκνή ελαστική μάζα που συγκρατείται σταθερά στο σύρμα.
Ανακινήστε τους κρόκους, χωρίς κτύπημα, με ξινή κρέμα, ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά ξεχωριστά.
Ρίχνουμε τη μάζα της κρέμας του κρόκου πάνω στο ασπράδι του κτυπημένου αυγού, ανακατεύουμε απαλά και απαλά. Εδώ πρέπει να μετριάσετε το ζήλο σας και να μην το κάνετε σε ρευστότητα, το μείγμα είναι ακόμα πυκνό, έτσι
Τώρα κοσκινίζουμε το μείγμα ξηρών συστατικών στη ζύμη και, εξίσου απαλά, αναδιπλώνοντας, ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Ως αποτέλεσμα, επιτυγχάνεται μια ζύμη συνοχής. Ο σύζυγος επέκρινε αυτήν τη φωτογραφία, υπονοώντας κάποια φυσιολογία, αλλά θα την εισαγάγω έτσι ώστε να είναι σαφές τι πρέπει να απεικονιστεί
Ψήνουμε σε θερμοκρασία περίπου 180 μοίρες, μην αφήνεις καύση, η γεύση πάσχει απελπιστικά από αυτό. Η ζύμη μπορεί να ανυψωθεί ελαφρώς με ένα θόλο, να απεικονίσει μια μικρή ρωγμή - αυτό δεν είναι κρίσιμο, όταν κρυώσει, η κρούστα ισιώνει και παίρνει το επιθυμητό σχήμα. Είναι καλύτερα να τον αφήσουμε να ξεκουραστεί για 6 ώρες, όσο το δυνατόν περισσότερο.
Για την κρέμα, επιλέγω τυρί cottage με ξινή, παίρνω πολύ λίγη ζάχαρη, το κέικ παίρνει σχεδόν όλη τη γλυκύτητά του χάρη στη σοκολάτα. Όσοι τους αρέσουν πιο γλυκοί και χωρίς οξύτητα θα πρέπει να επιλέξουν τυρί cottage με ουδέτερη γεύση και να βάλουν περισσότερη ζάχαρη. Διακόπτουμε το τυρί cottage και τη ζάχαρη με ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή ομαλή μάζα για να αφαιρέσουμε εντελώς τον κόκκο. Στην τελική κρέμα, το τυρί cottage ως ξεχωριστό συστατικό δεν γίνεται καθόλου αισθητό. Σπιτική βαριά κρέμα (250 γραμμάρια, τα υπόλοιπα θα περάσουν στην κρέμα για φινίρισμα) ανακατέψτε με ξινή κρέμα, χτυπήστε μέχρι να σφίξει (μην διακόψετε!), Προσθέστε τη μάζα στάρπης, ανακατέψτε.
Στραγγίστε τα κεράσια.
Συναρμολόγηση της τούρτας.
Ο στόχος είναι να φτιάξετε ένα "κουτί" από το κέικ
Αναποδογυρίστε το κέικ και κόψτε λεπτό το πάνω μέρος (που ήταν το κάτω μέρος πριν γυρίσετε), έτσι
Στη συνέχεια, κάνουμε μια κυκλική τομή με ένα κοφτερό μαχαίρι γύρω από την περιφέρεια του κέικ, χωρίς να κόβουμε τον πυθμένα, αφήνοντας πάχος τοιχώματος περίπου 5-6 mm. Κόψαμε επίσης τη μέση με "σχάρα" χωρίς να κόψουμε το κάτω μέρος, πρώτα με κάθετες τομές (με ένα βήμα περίπου 1 cm) και μετά με οριζόντιες τομές. Επιλέξτε τη μέση με ένα κουταλάκι του γλυκού. Εδώ σε αυτήν τη φωτογραφία μπορείτε να δείτε την κυκλική κοπή, την κοπή "πλέγματος" και πώς άρχισα να επιλέγω τα μπλοκ που προκύπτουν. Είναι εύκολο να το κάνετε, τη δεύτερη φορά όλα γίνονται καλά και γρήγορα, χρειάζεστε μόνο κάποια δεξιότητα
Ήταν σε αυτό το στάδιο που το λεπτό μπισκότο σιφόν άρχισε να θρυμματίζεται και μετά την προσθήκη της κρέμας βάφτηκε τελείως. Και θέλουμε να αφήσουμε μερικούς κύβους ζύμης.
Όταν επιλέγεται η μέση, ένα τέτοιο κουτί παραμένει. Εάν στη διαδικασία το κάτω μέρος εξακολουθεί να διαπερνά - δεν είναι τρομακτικό, επιδιορθώστε την τρύπα με ένα κομμάτι μπισκότου, απλώς βάζοντάς την στην κορυφή.
Κορέστε τις πλευρές και το κάτω μέρος του κουτιού με το σιρόπι που απομένει από την έγχυση των κερασιών. Αν σας αρέσουν τα πιο βρεγμένα κέικ, τότε μπορείτε να ρίξετε ελαφρώς το σιρόπι και τα κομμάτια που επιλέγονται από τη μέση. Προσθέστε προσεκτικά όλη την κρέμα, τα στραγγισμένα κεράσια, προσπαθώντας να διατηρήσετε την ακεραιότητα των κομματιών, ανακατέψτε. Σε υδατόλουτρο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, λιώστε τη σοκολάτα, ανακατέψτε γρήγορα και προσεκτικά τη μάζα έτσι ώστε η σοκολάτα να μην έχει χρόνο να κρυώσει και να γίνει κομμάτια. Εάν αυτό συμβεί, δεν είναι κρίσιμο, είναι απλώς ότι θα υπάρχουν πιτσιλιές σταγόνες σοκολάτας στο κέικ σας. Δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να κατανείμετε ομοιόμορφα όλη τη σοκολάτα, τότε στο τελικό κέικ οι περιοχές με γλυκιά μαύρη σοκολάτα θα εναλλάσσονται με ελαφρώς ξινές.
Μεταφέρουμε την τελική μάζα σε ένα "κουτί", το ισοπεδώνουμε και το καλύπτουμε με ένα "καπάκι", το οποίο επίσης εμποτίζουμε ελαφρά με σιρόπι. Για συναρμολόγηση (εάν ο ρυθμιζόμενος δακτύλιος είναι απασχολημένος) Χρησιμοποιώ αυτό το σπιτικό σχέδιο: Τυλίχτηκα το "κουτί" με μια φαρδιά λωρίδα πολυαιθυλενίου (το κόβω από τη σακούλα) και βάζω μια πλευρά από τη διαχωρισμένη φόρμα στην κορυφή. Στη φωτογραφία έχω δύο μπολ με μάζα κέικ, γιατί ταυτόχρονα υπάρχουν δύο κέικ στη συνέλευση. Η οικογένεια λέει ότι είναι απάνθρωπο να ψήνουμε ένα "μεθυσμένο κεράσι" και να το δίνουμε σε ξένους, ακόμη και για χρήματα. Επομένως, όταν ψήνω αυτό το κέικ κατά παραγγελία, πάντα φτιάχνω ένα άλλο, μικρό - για το δικό μου
Εδώ, συλλέγονται, πιέζονται από την κορυφή από το κάτω μέρος της φόρμας, αποστέλλονται για έγχυση και απόκτηση γεύσης. Η γεύση γίνεται πιο φωτεινή περίπου μια μέρα μετά τη συναρμολόγηση.
Για την κρέμα φινιρίσματος, χτυπήστε ελαφρά την υπόλοιπη κρέμα (250 γραμμάρια) σε χαμηλές στροφές έως ότου παχιά, αλλά όχι κοκκώδη, χωρίς να σταματήσετε το κτύπημα, προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα (την υπόλοιπη μπάρα), χτυπήστε ελαφρά για πολύ μικρό χρονικό διάστημα, μέχρι να διανεμηθεί η σοκολάτα. Για να μην έρθει η σοκολάτα σε κομμάτια, άφησα την κρέμα να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαστίγιο.
Διακοσμούμε όπως θέλετε, αυτό έχω
Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κερασάκι σοκολάτας στο κέικ αντί να χρησιμοποιήσετε την τελική κρέμα.