Σπιτικό αλλαντικό.

Δεν μπορώ να σας δείξω το λουκάνικο μου, είμαι απλώς μπάσταρδος από αυτό! Δεν έφαγα τόσο νόστιμο! Το κατάστημα δεν μετράει, υπάρχουν πολλά είδη byaki.
🔗

Τώρα το έκοψα με ένα slicer για πρωινό.

[Natusichka]

Natusichka, είστε ήδη ειδικοί) Εξαιρετικό λουκάνικο. Αλλά άξιζε να μην σπάσει τίποτα)

[Άντζελα]

Ο σύζυγος έκανε το ίδιο το λουκάνικο, μόνο για τον εαυτό του με λαρδί, με nsm με dotsi - χωρίς. Και το γέμισε στο έντερο με μια σύριγγα. Μόλις στέγνωσα τα λουκάνικα μου. Στέγνωσε το δικό του σε διένυδρο, στεγνώνει το δικό μου στο μπαλκόνι και το τυλίγει και το έκρυψε στο ψυγείο τη νύχτα. Η φωτογραφία δείχνει ότι δεν υπάρχει μετριασμός στο λουκάνικο, πιστεύω ότι αυτό είναι το αποτέλεσμα του «χορού μου με ένα ντέφι», σας ευχαριστώ πολύ, Άντζελαπου δίδαξε τέτοια σοφία!
Αλλά θα συνεχίσω να σας ενοχλώ, μην νομίζετε ότι είμαι ήδη επιστήμονας.

Τι πεισματάρης σύζυγος έχεις! και στεγνώνει όπου δεν πρέπει

Έχει ήδη συνειδητοποιήσει ότι το λουκάνικο μου είναι καλύτερο!

Έφαγα σχεδόν όλα τα ξηρά λουκάνικα, μετά τη γεύση του μπέικον που εκπέμπει λίγο ωμό κρέας, απαιτείται ξήρανση, φυσικά, σταθερή για περίπου 20 ημέρες σε θερμοκρασία 10-15 βαθμούς. Η θεραπεία με φίλους που τους άρεσε η μέση, καπνιστή γεύση δεν ήταν αρκετή, αλλά θα ήταν σούπερ.

Γεια σε όλους, αποφάσισα να φτιάξω ξανά μια κρέμα, τώρα το ρεύμα είναι ήδη με το CRYSTALUT ripener
2,5 κιλά κρέατος, 40 g αλάτι νιτρώδους, μπαχαρικά για γεύση, 8 g κρυστάλλου
Σε μια πεζοπορία, σταμάτησα κάπου και τα λουκάνικα μου άρχισαν να καλύπτονται με λευκό καλούπι ή κάτι άλλο, να μου πείτε τι είναι και είναι επιβλαβές.
Όπως το καταλαβαίνω, δεν υπήρχε κυκλοφορία αέρα στο εσωτερικό του κουτιού που έχει υποστεί ζύμωση, τώρα έχει εγκατασταθεί ένας ανεμιστήρας, η θερμοκρασία διατηρείται περίπου στους 8 - 12 βαθμούς όλη την ημέρα. Έχουμε ήδη ξυπνήσει 8 ημέρες.

[κουλτούρες εκκίνησης που εισάγονται μαζί του.]

Εάν δεν έχετε επεξεργαστεί τα ψωμιά με λευκό ευγενές καλούπι, τότε μπορεί να υπάρχουν δύο λόγοι για τη λευκή άνθιση - άγρια ​​μούχλα ή μικρά κρύσταλλα αλατιού. Κάτω από το λευκό καλούπι, γκρι ή μαύρο καλούπι μπορεί να φωλιάσει, κάτι που είναι κακό για το λουκάνικο και, κατά συνέπεια, για την υγεία σας. Αν το αλάτι, τότε είναι εντάξει. Είναι αδύνατο να καταλάβετε τι υπάρχει στο λουκάνικο σας χωρίς φωτογραφία, μπορείτε μόνο να μαντέψετε. Για απόσβεση 40 γρ. αλάτι ανά 2,5 κιλά. όχι αρκετά. Συνήθως βάζετε 25 γραμμάρια. ή ακόμα και 30 γρ. ανά χιλιόγραμμο. Δεν είναι απολύτως σαφές γιατί προσθέσατε το κρύσταλλο; Χρησιμοποιείται με καλλιέργειες εκκίνησης, καθώς είναι θρεπτικό μέσο για αυτούς. Ακολουθεί ένα απόσπασμα από την περιγραφή: "Το Crystallute είναι ένα μείγμα σακχάρων: ένα υπόστρωμα για ταχεία αναπαραγωγή κουλτούρες εκκίνησης που εισάγονται μαζί του. Αυτό σας επιτρέπει να επιταχύνετε τη διαδικασία ωρίμανσης των λουκάνικων και των άψητων καπνιστών λουκάνικων και ξηρών κατά 20-30%. μειώνει τους κινδύνους από την προσθήκη κιμά, επιταχύνει την ξήρανση των λουκάνικων μειώνοντας το pH. "

Σήμερα με μια φωτογραφία της συνταγής και την έστειλα εδώ, έκανα τα πάντα σύμφωνα με το βιβλίο.