Σπιτικό αλλαντικό.

[Άντζελα]

Άντζελα, Θα πρέπει να το κάνω στο ψυγείο ούτως ή άλλως ... Δεν έχω ούτε μπαλκόνι ούτε κελάρι ... ακόμη και ο ημιώροφος διαλύθηκε για την τελευταία επισκευή)))
και ευχαριστώ για τη συμβουλή για τις εποχές του φθινοπώρου και του χειμώνα!

Εάν στο ψυγείο, τότε δεν υπάρχει καθόλου διαφορά πότε. Αλλά θα είναι περισσότερο.

[Άντζελα]

Εάν στο ψυγείο, τότε δεν υπάρχει καθόλου διαφορά πότε. Αλλά θα είναι περισσότερο.

Νομίζω ότι δεν θα επηρεάσει τη γεύση;

Άντζελα, και μάλλον θα πρέπει να κάνω αυτήν τη διαδικασία πέντε φορές;

Το στεγνώνω για δύο ημέρες, μετά το βγάζω, το τυλίγω σε ύφασμα και μετά σε χαρτί και το αφήνω στο ψυγείο για μια μέρα. Έκανα αυτή τη διαδικασία τρεις φορές.

Ή δεν πρέπει να το βγάλω καθόλου από το ψυγείο; Ή ΠΑΡΑΔΟΣΗ, ΑΝΑΚΑΛΥΨΤΕ ΚΑΙ ΚΡΥΣΤΕ ΑΠΟ ΤΟ ΚΡΥΟ;

Πρέπει να το αναποδογυρίσετε μόνο εάν δεν το καταλάβετε. Και η γεύση δεν θα αλλάξει. Δένω τους ανθρώπους στην πόρτα του ψυγείου ή μέσα. Τα ψυγεία χωρίς παγετό είναι καλά για αυτό. Διαβάστε το Temko για το ki. Οι άνθρωποι έχουν πολλή εμπειρία εκεί, μοιράζονται.

[Άντζελα]

Δένω τους ανθρώπους στην πόρτα του ψυγείου

Είμαι αυτοί οι άνθρωποι))))))) Το κάνω αυτό στο basturma ... και

Ψυγεία χωρίς παγετό

επίσης για εμένα))))

Άντζελα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή σας ... ίσως θα προχωρήσω πριν από το φθινόπωρο ... καλά, είναι οδυνηρά όμορφο που το παίρνετε ... εθιστικό και δελεαστικό)))

Ησυχία που έκλεψε και έφυγε ονομάζεται nashol)) Έκλεψε στους σελιδοδείκτες

[Κόστια]

Κόστια, αυτή είναι μια καλή κλοπή!

[ang-kay]

ang-kay
Τα δικά μου δεν καταλαβαίνουν)
Χτυπήστε με αλάτι στο Opu για να μην κλέψετε όλα τα είδη εδώ))

Δεν είμαι άπληστος! Αφήνω!

[ang-kay]

ang-kay, Άνγκελα, και φροντίστε να στεγνώσετε-ψυγείο-στεγνώστε το λουκάνικο ... κ.λπ. κ.λπ.;
Και το κιμά μου δεν αποδείχτηκε κόκκινο όπως το δικό σου, αλλά λίγο γκρίζο ... ίσως γιατί το έκανα χωρίς βακτήρια;

Στο ψυγείο και να κρεμάσετε αρκετές φορές, σίγουρα θα αποδειχθεί ότι θα σκληρυνθεί, δηλαδή θα σκληρύνει. Τα βακτήρια δεν έχουν καμία σχέση με αυτό. Είναι το μεσαίο κόκκινο; Η κορυφή θα είναι γκρι-καφέ. Ταραχή. Υπάρχει νιτρώδες άλας;

[Άντζελα]

Άντζελα, Το έκανα με νιτρώδες ... αλλά χθες, πριν από την προσθήκη μπέικον, η μέση ήταν κόκκινη και σήμερα ο κιμάς ήταν όλα γκριζωπό.

Δεν λερώσατε το λίπος; Όταν στεγνώσει, θα γίνει κόκκινο.

Όχι, το μπέικον βγήκε κομμάτια. Το έβαλα σε ένα κουτί "από τη Ζαχαρία" ... τα υπόλοιπα θα κάνω σύμφωνα με το σχήμα συνταγών.
Είναι αλήθεια ότι έχω περιβλήματα βοείου κρέατος, αποδείχθηκε παχουλό, αλλά έφτιαξα μπάρες κάτω από ένα κουτί 18-20 εκατοστών. Από τις πρώτες ύλες σύμφωνα με τη συνταγή, αποδείχθηκαν 10 πράγματα.

[Lenochka,]

Lenochka, Δεν ξέρω τι είδους κουτί μιλάς. Εάν νομίζετε ότι η μήτρα είναι παχιά, τότε τρυπήστε την σε διάφορα σημεία.

Δεν ξέρω για ποιο κουτί μιλάς

Στο φόρουμ μας υπάρχει το θέμα του Zakhariya "αποξηραμένο σουτζούκ σε κουτί", ένα τέτοιο σπιτικό εργαλείο. Πολύ βολικό για το κελάρι.

Διάτρησα το chereva σε πολλά μέρη όταν γεμίζω με κιμά, νομίζω ότι θα είναι αρκετό.
Αγόρασα το χοιρινό, άρχισα να παρασκευάζω λουκάνικα - και άρχισε να σπάει από καιρό σε καιρό. Δεν το ρισκάρω.

σπιτικό τέτοιο πράγμα

Ελπίζω να μην υπάρχει ανεμιστήρας εκεί;

Αγόρασα ένα χοιρινό κρέας, άρχισα να παρασκευάζω λουκάνικα - και άρχισε να σπάει περιοδικά

Το υπερβάλατε. Πιθανότατα ήταν γεμισμένο σφιχτά. Σε κάθε περίπτωση όμως, το βόειο κρέας είναι ασφαλέστερο.

Ελπίζω να μην υπάρχει ανεμιστήρας εκεί;

υπάρχει ... αλλά πολύ αδύναμο.

Θα δούμε

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα. Είμαι με μια αναφορά.

Νόστιμο, αλλά λίγο μαλακό μέσα (θα έλεγα ακόμη - χαλαρό)
Το χρώμα είναι γκρίζο κατά την κατανόησή μου, και τι δεν λέτε - τα βακτήρια δίνουν την εμφάνισή τους.
Υπάρχει δουλειά να κάνουμε.

[Έλενα]

Έλενα, στο χρώμα δεν θα έλεγα ότι είναι γκρι. Κανονικό χρώμα.Το χαλαρό μπορεί να οφείλεται στο ότι ο κιμάς αναμίχθηκε αρχικά και δεν συσκευάστηκε αρκετά σφιχτά. Τα βακτήρια παίζουν το ρόλο τους αναμφίβολα, αλλά είναι πολύ πιθανό να το κάνουν χωρίς αυτά. Γενικά, σύμφωνα με τη φωτογραφία, όλα αποδείχθηκαν πολύ καλά. Σας ευχαριστούμε που δείξατε, φέρνετε και μοιράζεστε. Ένα άτομο έχει πάντα χώρο να αγωνιστεί και να μεγαλώσει. Αν σταμάτησε, τότε όλα ... είχαν φύγει.

Γενικά, σύμφωνα με τη φωτογραφία, όλα αποδείχθηκαν πολύ καλά.

Άντζελα, ευχαριστώ πολύ. Πιθανότατα θα επαναλάβω τώρα μόνο μετά το νέο έτος. Ενώ τρώμε αυτό, ενώ αγοράζω κάτι άλλο ... ας δούμε ξανά τι συμβαίνει.

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα. Περίμενα την ετυμηγορία του συζύγου μου ... μου είπαν ότι εγώ μέθυσα Δεν καταλαβαίνω τίποτα για το λουκάνικο με ξηρή θεραπεία και τι νόστιμο δεν έφαγε!
Άρα είμαι ήρεμος τώρα! Θα συνεχίσω να φτιάχνω ένα τέτοιο λουκάνικο!
Ευχαριστώ για τη συνταγή και την υπομονή σας!

[Μπορισυονκόνκ]

Μπορισυονκόνκ, Λένα, Λοιπόν, αυτό είναι υπέροχο. Είμαι ο εαυτός μου. Σε καταλαβαίνω. Μόλις ο σύζυγος ενέκρινε, τότε όλα πήγαν καλά.

[ang-kay]

ang-kayΩ ... Angela, ξέχασα να ρωτήσω - ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να το αποθηκεύσετε; μπορεί να εκκενωθεί; ή όχι?

Εξαρτάται από το πόσο έκανες. Αν ο κανόνας μου, θα τελειώσει γρήγορα. Αντιμετωπίστε κάποιον. Είναι δυνατό σε κενό.

Ναι, είμαστε μόνοι με τον άντρα μου, αλλά βασικά θέλω να φύγω στο NG ... τουλάχιστον το ήμισυ του "save" από τον Connoisseur!
Έτσι θα το σφραγίσω σε κενό και σε ψυγείο.

Απλά μην το κρατάτε για πολύ. Συμβαίνει ότι αρχίζει να στεγνώνει και υπάρχουν κενά άσχημου χρώματος. Δεν ξέρω με τι συνδέεται.

Απλά μην το κρατάτε για πολύ.

Λοιπόν, αποδεικνύεται ότι το NG δεν θα διαρκέσει;

Νομίζω ότι θα μείνει.

Και αν παγώσετε; Αύριο θα ξεκινήσω, υπάρχει ένα γουρούνι, από το πρωί θα τρέξω για το βόειο κρέας και θα αρχίσω να ευλογώ

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Δεν ξέρω. Το συνηθισμένο πράγμα που κάνω, μερικές φορές το παγωμένο, φαίνεται φυσιολογικό.

Δεν είχαμε βόειο κρέας στην αγορά σήμερα. Και καθόλου! Υπάρχει επίσης ένας χοίρος στο κατάστημα - μια συνωμοσία;

Δεν φαίνεται να έχουμε εξαφανιστεί. Ήταν κάπως χειρότερο το καλοκαίρι.

Αυτή είναι η πρώτη μας φορά! Σήμερα είναι επίσης ένα πλήρες bummer. Θα πάω σε σούπερ ένα το βράδυ - αν και συνήθως υπάρχει μόνο χοίρος

Angelchik, τιμήθηκα επιτέλους με το λουκάνικο σου ... Και θα σου πω, να είσαι φίλος - Πάντα πίστευα ότι το νιτρώδες αλάτι χρειαζόταν 2%, και έχεις περισσότερα ... Και ακόμη και τα συνηθισμένα αλατισμένα λαρδί Είναι επειδή το λουκάνικο στεγνώνει; Και όμως - 1,8 γραμμάρια βακτηρίων - θα υπάρχει ένα κουτάλι σε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού; Οι κλίμακες μου φαίνεται να είναι από 1 g, αλλά αμφιβάλλω ωστόσο

[Tanyush,]

Tanyush, για ξηρό-ωριμασμένο 2,5- 3% λαμβάνεται. Βακτήρια 3/4 κουτ. Εάν βάζετε ένα τσαγιέρα, δεν είναι τρομακτικό.

[ang-kay]

ang-kay, πάλι ήρθα σε εσένα για να στρίψω τα χέρια μου. Λοιπόν, σχεδίασα να στεγνώσω στο μπαλκόνι, αλλά ο χειμώνας, yo-mayo, ήρθε απροσδόκητα. Σε γενικές γραμμές, ένα ωραίο πρωί δεν βρήκα πολλά, αλλά το παγωμένο λουκάνικο. Το μετέφερα στο ψυγείο, ήρθε στις αισθήσεις της εκεί, αλλά στέγνωσε λίγο. Το κρέμασα στο γείσο στην κουζίνα (η νεκρή φύση είναι ακόμα), η διαδικασία πήγε πιο γρήγορα, έγινα κόκκινη. Και πες μου τώρα - το κρεμώ τώρα εναλλάξ στο ψυγείο-γείσο ή επιτρέψτε μου τηλεπαθητικά στην κουζίνα; Δεν θα είναι πολύ καυτή; (Έχω +21 κάπου.

Ήταν απαραίτητο να το βάλουμε στο ψυγείο τις πρώτες τρεις ή τέσσερις φορές. Αν κρέμεται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τότε νομίζω ότι δεν έχει νόημα. Έχει ήδη κάνει ψυχραιμία. Κλείστε το σημείο όπου είναι πιο δροσερό.

Κρέμεται για μισή μέρα. Πήγα και το έριξα στο ψυγείο μακριά από την αμαρτία. Είναι πιο δροσερό μόνο στο μπαλκόνι. Αλλά την χρειάζομαι επειγόντως έως τις 20

Μέχρι τις 20 Ιανουαρίου;

Αχα!

Ταν, χρειάζεται ένα θαύμα για αυτό. Τουλάχιστον 15 ημέρες, παρόλο που δεν θέλω να σε αναστατώσω.

[Άντζελα]

Άντζελα, έτσι το έκανα στις 23 Δεκεμβρίου, είναι τώρα στεγνό τώρα. Είναι κρύο στο μπαλκόνι, μεταφέρεται στο ψυγείο. Συνειδητοποίησα ότι χρειάστηκε πολύς χρόνος - το έβαλα στο γείσο. Χθες το γέμισα σε χαρτί και στο ψυγείο. Τώρα θα πάω ξανά στο γείσο για μια μέρα, θα το συνδέσω μαζί μου με το μαγιά και το νιτρώδες άλας, οπότε ελπίζω να μην δηλητηριάσω κανέναν
Ξέχασα να προσθέσω Χθες το έβγαλα από το γείσο με ελαφριά ψυχραιμία, μόλις κοίταξα - μετά από μια νύχτα ξαπλωμένη στο h-ke, δεν είναι καθόλου.Είναι αλήθεια ότι το τρίβω με βότκα και το χαρτί
Αλλά νομίζω - μετά την κατάψυξη των βακτηρίων, τα βακτήρια tavo-s ... πέθαναν

Δεν πέθαναν σίγουρα. Κατά τη γνώμη μου, εάν το βάρος στεγνώσει κατά 25%, τότε είστε έτοιμοι. Γενικά, στεγνώνω για 15 ημέρες.

Ωχ, δεν το ζύγισα αρχικά, αλλά συνήθιζα να φτιάχνω διάφορα προϊόντα που στεγνώνουν, συμπεριλαμβανομένων των λουκάνικων, οπότε νομίζω ότι θα καθορίσω με δόντι Μόλις πρόσφατα μου γνώρισε - από ποιο θαύμα δεν δηλητηριάσα την οικογένειά μου, το έκανα χωρίς νιτρώδες
Και είναι δυνατό για την τούνδρα - σε ποιες συνθήκες το βρέχετε (καλά, υπάρχει ένα κελάρι ή κάποιο άλλο χρήσιμο μέρος), μπορείτε με μια συγκεκριμένη διεύθυνση

[Τατιάνα]

Τατιάνα, κοινή χρήση αργότερα. Προσθέσατε αυτά τα μπαχαρικά, τι πήρατε από μένα;

Πού πηγαίνω, μπορώ να ξεχάσω, φυσικά, αλλά ακόμα θυμάμαι
Όχι, τα σπα σπα δεν έχουν έρθει ακόμα, έμειναν μέχρι την επόμενη φορά. Ενώ έχω μια βιασύνη και όχι ένα νέο λουκάνικο, σε μιάμιση εβδομάδα θα τρώω λίγο και τι νέο θα απεικονίσω ξανά

[Άντζελα]

Άντζελα, στη συνταγή μια χούφτα αλάτι είναι για το λαρδί; Ή εκτός από το νιτρώδες σε κιμά; Και πόσα γραμμάρια είναι; (εάν παίρνετε λιγότερο κρέας, τότε πώς να υπολογίσετε πόσο αλάτι χρειάζεται;)