Στεγνωμένο ζαμπόν

Στεγνωμένο ζαμπόν

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Χοιρινό φιλέτο (χωρίς κόκαλα)	1300 γρ.
Χοντρό αλάτι	130 γρ.
Σκόρδο	5 δόντια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλύνετε ένα κομμάτι φιλέτο χοιρινού, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα, πασπαλίστε το καλά με αλάτι, βάλτε το σε ένα δοχείο και ψύξτε για 5 ημέρες για αλάτι, γυρίζοντας το κομμάτι κάθε μέρα.
• Αφού αλατιστεί το χοιρινό φιλέτο, βγάλτε το από το δοχείο και καλύψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο.
• Τυλίξτε με καθαρό βαμβακερό πανί, δέστε καλά με παχύ νήμα και κρεμάστε στο μπαλκόνι για να στεγνώσει.
• η διαδικασία ξήρανσης μου πήρε 7 ημέρες.
• Εδώ είναι το σπασμένο ζαμπόν και έτοιμο
• 
• Δεν θα ήταν κακό να το καπνίζω με κρύο καπνό, αλλά δεν έχω ακόμα τέτοια ευκαιρία. Έγινε πολύ τρυφερή.

Ώρα προετοιμασίας:

2 εβδομάδες

Σημείωση

Το έκανα για πρώτη φορά, αλλά μου άρεσε πολύ η γεύση του φιλέτου, το αγόρασα στο κατάστημα, αλλά εκεί η τιμή δαγκώνει και δεν συγκρίνεται με το γούστο του σπιτιού.

Η Τατιάνα πες μου ότι έχει σημασία να κρεμάς το ζαμπόν στο μπαλκόνι γιατί είναι δροσερό εκεί ή έχει σημασία η θερμοκρασία; Θέλω να δοκιμάσω τη συνταγή σας, πού να κολλήσω

Το κρέμασα σε ένα κορδόνι έτσι ώστε να μπορεί να φυσά από όλες τις πλευρές. Νομίζω ότι ο καιρός είναι τώρα. Ακριβώς για το μέλλον, αποφάσισα ότι το κομμάτι πρέπει να είναι μικρότερο, τότε ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί. Αν και όσο περισσότερο στεγνώσει, τόσο πιο πυκνό θα γίνει.
Το καλοκαίρι δεν ξέρω, ίσως είναι καλύτερο να το κρεμάσετε στο ψυγείο τότε. Πρέπει να δοκιμάσετε. Το έκοψα λεπτά, αν και μπορούσα να το κρατήσω, τώρα το έβαλα στο ψυγείο, εκεί θα στεγνώσει ακόμα.

η ερώτηση είναι πού να κρεμάσεις

Συνήθως τυλιγμένο σε γάζα (επίδεσμος) και κρεμασμένο στο ψυγείο, κατά προτίμηση χωρίς λειτουργία παγετού.

Δεν θα ήταν κακό να καπνίζετε ακόμα με κρύο καπνό

με συγχωρείτε, είναι ακριβώς μετά το ψυγείο ή είναι ακόμα λίγο μαραμένο;

Είναι επιτακτική ανάγκη να μαραθεί, το κρεμώ στο μπαλκόνι για 7 ημέρες για να το στεγνώσω λίγο, αν και η θερμοκρασία πρέπει να είναι πάνω από το μηδέν. αλλιώς θα παγώσει.