Τρυφερό λουκάνικο κοτόπουλου

Τρυφερό λουκάνικο κοτόπουλου

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
μία κότα	3 τεμ
αυγά	3 τεμ
κρέμα 33%	100-150 ml
άλας	γεύση
μπαχαρικά (ξηρά adjika)	γεύση
μήτρα (έντερα)	1m (περίπου)
νήματα hb
βελόνα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ας αρχίσουμε.
• Κόψαμε τα κοτόπουλα: χωρίστε όλο το κρέας από τα οστά, έχω αφήσει τα φιλέτα στήθους για άλλους χειρισμούς και προσθέσαμε όλα τα όμορφα μέρη του δέρματος στο κρέας. Έτρεξα το κρέας μαζί με τα δέρματα μέσω μύλου κρέατος (μεγάλο πλέγμα).
• Προσθέστε κρέμα (πρώτα 100 ml), αυγά, μπαχαρικά στον κιμά.
• Ζυμώστε πολύ καλά, εάν ο κιμάς είναι ελαστικός, προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα, ανακατέψτε ξανά τον κιμά. βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες, αφήστε το να ξεκουραστεί
• Στη συνέχεια, κάνουμε το πιο ενδιαφέρον: δέστε το άκρο της μήτρας με νήματα και αρχίστε να γεμίζετε, πρέπει να το γεμίσετε πολύ σφιχτά, αλλά οι φυσαλίδες αέρα θα σας παρέμβουν, εδώ η βελόνα θα είναι χρήσιμη για εμάς, θα φτιάξουμε μία ή δύο τρύπες στη θέση των φυσαλίδων, αλλά μόνο με μια βελόνα, λαμβάνονται πολύ μεγάλες τρύπες από μια οδοντογλυφίδα. Αφού τελείωσα το γέμισμα, δέστε τη μήτρα με ένα νήμα, στην αρχή προσπάθησα να δέσω κόμπους από την ίδια τη μήτρα, αλλά την πιο ακατάλληλη στιγμή έδεσαν και έπρεπε να καλύψω τον κιμά, για τον οποίο οι γάτες και ο σκύλος μου ήταν πολύ χαρούμενοι.
• Τρόπος μαγειρέματος: 65 γρ. 2 ώρες από τη μία πλευρά, 2 ώρες στην άλλη πλευρά και μετά σε θερμοκρασία 40 γρ. Για άλλες 6 ώρες. όλα έχουν τελειώσει.
• Αποδείχθηκε 1kg700gr απολύτως υγιεινό λουκάνικο και πολύ νόστιμο.
• 
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1kg700gr

Ώρα προετοιμασίας:

11 ακριβώς

Πρόγραμμα μαγειρικής:

στεγνωτήριο Isidri

όμορφο λουκάνικο! Θα το δοκιμάσω στο ζαμπόν Teskomovskaya - Μου άρεσε πολύ η σύνθεση

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Έχουμε ήδη φτάσει στο στεγνωτήριο λουκάνικων!
Όμορφο λουκάνικο Και δόθηκε το χρώμα του ροζ, ποια πρόσθετα;

Πρόγραμμα μαγειρικής:
στεγνωτήριο Isidri

εδώ είμαι μπάσταρδος - ακριβώς - στεγνωτήριο

Ένα υπέροχο θέαμα!

[Ίσιδα!]

Ίσιδα! Πόσο καλό είναι το λουκάνικο, αχ ...! Τι ομορφιά που υπάρχουν τόσο απλές συνταγές για τους λάτρεις των κρεατικών λιχουδιών τους!

Ίσιδα! Πολύ ορεκτικό και πολύ δελεαστικό. Εξηγήστε μερικές ερωτήσεις. Είναι φυσιολογικό ή νιτρώδες άλας; Πόσα adjika, αρχικά, από το τι στο «χορό». Ποιο είναι το μέγεθος του τραχιού. Και το πιο σημαντικό - πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε μια τέτοια απόλαυση;

Διαχειριστής. Δεν προσθέσαμε βαφές, έβαλε μόνο ξηρό adjika σύμφωνα με τη συνταγή της. είναι εδώ στο φόρουμ. Και η ομορφιά του δέρματος δίνεται από την υψηλή θερμοκρασία στην αρχή της διαδικασίας, το λουκάνικο μοιάζει σαν να καπνίστηκε, αλλά δεν είχε υποστεί επεξεργασία με καμία χημική ουσία. Όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή, όπως έγραψα.

Η ομορφιά! Το Isidri έχει σταματήσει, είναι επειγόντως απαραίτητο να τη χρησιμοποιήσετε))) Επομένως, θα ήθελα επίσης να ακούσω περισσότερα για τα μπαχαρικά)))

Και ναι, νομίζετε ότι ένα κοτόπουλο μπορεί να αντικατασταθεί με μια γαλοπούλα; Έχω πολλά, αλλά, δυστυχώς, το κοτόπουλο δεν φέρεται από το χωριό (

Maryam-apa, όρνιθες-1,7, 1,8 κιλά
αλάτι - συνηθισμένο
adjika - στεγνό από τη συνταγή μου, γεμάτο μια χούφτα (προσθέτει χρώμα στο λουκάνικο)
Και σε βάρος της αποθήκευσης δεν θα σας πω, ήταν ένα πείραμα, το έργο ήταν νόστιμο και υγιεινό για να ταΐσετε, και αυτό που θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χρειάζονται συντηρητικά πιο σοβαρά από το αλάτι. Υπάρχει όμως ένας εύκολος τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του λουκάνικου, να το λιπάνετε με ηλιέλαιο και να το συσκευάσετε σε περγαμηνή. το λουκάνικο πρέπει να αναπνέει, ασφυκτίζει από πολυαιθυλένιο.

Ίρινα, φυσικά μπορείτε. Αρχικά ήθελα να φτιάξω μια γαλοπούλα. αλλά αποδείχθηκε ότι έχουμε ήδη φάει πολύ, δεν ξύστηκε. τον επόμενο χρόνο θα μεγαλώσω περισσότερα από αυτά τα πουλιά.

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ σε όλους! ευχαριστώ πάρα πολύ
Και τα καρυκεύματα μπορεί να είναι όποιον σας αρέσει, μας αρέσει πολύ αυτό το καρύκευμα. οπότε σπρώχνουμε παντού.
η επόμενη επιλογή θα είναι το στήθος κοτόπουλου (μαριναρισμένο) και με συγχωρείτε στη βάση της μαρινάδας θα υπάρχει και πάλι adjika. Το έκανα ήδη, αλλά δεν είχα χρόνο να φωτογραφίσω.
Αυτό θα είναι ένα δώρο για όλους στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς, αποδεικνύεται εξαιρετικό ανθρακικό.

Και αν το στεγνωτήριο για λαχανικά είναι διαφορετικό, μπορείτε να πάρετε ένα τέτοιο λουκάνικο; Η θερμοκρασία μου δεν έχει ρυθμιστεί, στεγνώνει από προεπιλογή και τι υπάρχει δεν ξέρω καν

Sabrina, πρέπει να δοκιμάσετε ένα άλλο στεγνωτήριο ή πρώτα να μάθετε το καθεστώς θερμοκρασίας χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο

[Ίσιδα]

Ίσιδα, Αυτό https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389328.0 adjika; Απλώς έχω χωριστά αποξηραμένες ντομάτες, πιπεριές και καυτές κόκκινες πιπεριές, σκόρδο. Εάν τα συνδυάσετε, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με adjika; Καταλαβαίνω σωστά ότι το ωμό κιμά ήταν περίπου 2 κιλά;

Ναι, Irina, αυτό το adjika. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα μπαχαρικά σας, απλά κόψτε τα.

Ω πώς! Ποιος θα πίστευε ότι το Isidri θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί με αυτόν τον τρόπο. Έχω δύο σακούλες της κοιλιάς. Το Kura δεν είναι πρόβλημα. Θα πρέπει να δοκιμάσω.

Νατάλια, δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε. ΥΨΗΛΑ! νόστιμο.

Ίσιδα! Ευχαριστώ για την απάντηση. Και για τον αποθηκευτικό χώρο - δεν πρόκειται για μακροχρόνια αποθήκευση, αλλά για το πώς να αιωρήσετε για να έχετε χρόνο για φαγητό σε "2 άτομα".

Mary-apa, κοίτα, από τρία κοτόπουλα περίπου 1,6-1,7 κιλά, πήραμε 1,7 κιλά λουκάνικα, υπό την προϋπόθεση ότι τα στήθη δεν μπήκαν εκεί και πόσο προσεκτικά θα ξεφλουδίσουν τα οστά. Και όλα εξαρτώνται από το πόσο λατρεύει να τρώει η οικογένειά σας. Έχω τρία άτομα στην οικογένειά μου τώρα, το ψυγείο δεν έκλεισε, οι άνθρωποι κατάδυση περιοδικά και πονηρά κάνουν την ερώτηση - αχχ είναι δυνατόν; ........ ως αποτέλεσμα, το ένα τρίτο παρέμεινε

Κορίτσια. Θα βγει σε αεροπλάνο; Εάν ναι, είναι η ταχύτητα χαμηλή;

Καλησπέρα, με ενδιαφέρει ΠΟΛΥ η συνταγή λουκάνικων, ΑΛΛΑ .... Δεν έχω στεγνωτήριο και στεγνωτήριο, αλλά είναι δυνατό στο φούρνο. ένα.....

TYSYA, φυσικά μπορείτε, ξεκίνησα από τη συνταγή της πεθεράς μου - ουκρανικό τηγανητό λουκάνικο, απλά ήθελα να το στεγνώσω.

Σας ευχαριστώ .... Κατάλαβα σωστά ότι μπορείτε να το στεγνώσετε στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (έως 100 βαθμούς) ή είναι καλύτερα να το ψήσετε, όπως συμβαίνει συνήθως για το λουκάνικο;

Δεν προσπάθησα να το στεγνώσω στο φούρνο, δεν στεγνώνει, αλλά σε κάθε περίπτωση μαγειρεύει, το στεγνωτήριο έχει μέγιστο 65 μοίρες, εδώ είναι πιθανώς πιο εύκολο να το μαγειρέψετε σύμφωνα με ένα κοίλο πρόγραμμα ή να το τηγανίσετε σε ένα τηγάνι όπως ένα ουκρανικό.

Πόσο τυχερός πήρα τη συνταγή σας. υπάρχουν 3 κοτόπουλα, από τα οποία χρειάζομαι μόνο στήθη και αλατισμένα έντερα, περιμένοντας τη μοίρα τους. αυτό είναι, πήγα να μαγειρεύω.

Μπορείτε να μου πείτε εάν μπορείτε να μαγειρέψετε στο φούρνο;
αν και το ελάχιστο μου είναι 50 μοίρες

Φυσικά, μπορείτε να το κάνετε, απλά μην στεγνώσετε υπερβολικά το λουκάνικο.

Ω τι γυναίκα λουκάνικο
Κακάοαα γυναίκα λουκάνικο,
Θα μου άρεσε αυτό!

Έχω ακόμα ερωτήσεις))
Μπορείτε να μου πείτε εάν το τελικό λουκάνικο θα είναι πυκνό στην αφή; το δικό μου έχει σταθεί για μισή μέρα, αλλά είναι ακόμα υγρό, αλλά το χρώμα έχει αλλάξει λίγο

τι ομορφιά ...
κάποια μέρα θα τιμήσω επίσης να φτιάχνω σπιτικό λουκάνικο ...

Ω Θεέ μου! Δεν ήξερα ότι στο στεγνωτήριο μπορείτε να το ανακατέψετε !!!
Και το έχω αδράνει το χειμώνα.

μην στεγνώσετε

Πώς ξέρετε αν είναι αρκετό για να στεγνώσει;
Τι συμβαίνει εάν το στεγνώσετε; Θα γίνει σταθερό;

Συγνώμη. Δεν ήμουν πολύ απασχολημένος εδώ και πολύ καιρό.
Ναι, πρώτα απ 'όλα, το χρώμα αλλάζει και μετά η πυκνότητα αλλάζει. το λουκάνικο γίνεται πιο πυκνό. αλλά όχι σαν καπνιστό. ελαφρώς πιο μαλακό από το βραστό καπνιστό. και μετά βάλτε το στο ψυγείο για να παγώσει.
Δεν προσπάθησα να το στεγνώσω, φοβάμαι ότι δεν θα είναι πολύ καλό, πώς μπορώ να το μασήσω αργότερα;

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Διαχειριστής κάνω kobaska, ρολά. Στο Διαδίκτυο, για 1 κιλό κιμά, 10 g μη στερεού αλατιού και 10 g απλού χονδροειδούς αλατιού, αυτό είναι το τυπικό 20 g ανά 1 kg κρέατος. Νιτρώδες αλάτι. Και θα είσαι ευτυχισμένος

Προστέθηκε Τετάρτη 18 Μαΐου 2016 5:07 μ.μ.

Μαρίμα-τιΓεια σας Mary-apa. Για ένα κιλό κιμά, 20 γραμμάρια αλάτι, 10 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι + 10 γραμμάρια νιτρώδους, μισό νιτρώδες, περισσότερα από τα μισά δεν συνιστάται.

Προστέθηκε Τετάρτη 18 Μαΐου 2016 5:06 μ.μ.

Isis, φτιάχνω λουκάνικο, 20 γραμμάρια αλατιού λαμβάνονται ανά χιλιόγραμμο κρέατος, εάν με μη νιτρίτη, τότε σε μισά 10 γραμμάρια νιτρώδους + 10 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού. Δεν προσπαθώ να σας προσβάλω, αυτό είναι κυρίως ο κανόνας στην παρασκευή λουκάνικων και όποιος θέλει να προσθέσει ή να αφαιρέσει, αλλά μόνο νιτρώδες ποπλάμ

Ίσιδα! Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο υπέροχη συνταγή, τώρα το κάνω μόνο, είναι απλά νόστιμο! Αποδεικνύεται πάντα νόστιμο και όμορφο.

Isida, πες μου, σε παρακαλώ, ποιο διαμέτρημα ήταν η κοιλιά σου;

Προσπάθησα να φτιάξω ένα τέτοιο λουκάνικο από κοτόπουλο, η κοιλιά ήταν χοιρινό 38/40 διαμέτρου. Φοβόμουν ότι θα έπρεπε να αφαιρέσω τη σχάρα από ένα δαχτυλίδι, αλλά το έκανε. Ένα τέτοιο διαμέτρημα, συσκευασμένο αρκετά σφιχτά (αν και θα μπορούσε να ήταν πυκνότερο), ταιριάζει αρκετά καλά στον επάνω δίσκο κάτω από το καπάκι. Ήθελα να αλέθω το κοτόπουλο σε ένα χειροκίνητο μύλο κρέατος, αλλά ήταν πολύ ξεπαγωμένο, τα μαχαίρια δεν τραβήχτηκαν καλά και ως εκ τούτου έπρεπε να κόψω γρήγορα το κρέας σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, πρέπει να αναμίξετε τον κιμά μέχρι να εμφανιστούν τα "νήματα", αλλά έτσι ώστε η θερμοκρασία του να μην υπερβαίνει τους 12 βαθμούς. Γεμισμένο με προσάρτημα μύλου κρέατος. Λοιπόν, 10 ώρες στους 55 βαθμούς για κάθε λουκάνικο, μήκους περίπου 0,8 έως 1,0 μ. Το δέρμα αποδείχθηκε λίγο παχύτερο από αυτό του λουκάνικου στο κατάστημα, αλλιώς όλα είναι καλά.
Ευχαριστώ για τη συνταγή!
σ. από. για να μην τρυπήσετε τη μήτρα λόγω φυσαλίδων αέρα κατά την γέμιση του κιμά, μην δέσετε αμέσως το πρώτο άκρο πριν γεμίσετε. κρατήστε ελαφρά τα εκατοστά με τρία χέρια, απελευθερώνοντας ελαφρά για να περάσει ο αέρας. γεμισμένο περίπου πέντε εκατοστά και μπορείτε ήδη να δέσετε το άκρο με κλωστές

[imghttps: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/s018.r.1/i510/1603/58/dea9b5c3282b.jpg]

Προστέθηκε την Τρίτη 22 Μαρ 2016 00:13

Ναι, ξέχασα να πω ότι περίπου 1 κιλό πήγε στο 1 μέτρο της μήτρας. κρέας κοτόπουλου (όλα τα μέρη του κοτόπουλου - έτσι η γεύση είναι πλουσιότερη).

Ποτέ δεν είδα την απάντηση στην ερώτηση "Μπορείτε να την ανακατέψετε στον αερομεταφορέα;"

[alena40]

alena40, Είμαι σίγουρος ότι μπορείτε. Κάνω χοιρινό στο αεροπλάνο και μετά το καπνίζω εκεί.
Sori που μπήκε))

Ευχαριστώ!