Swabian sour tripe (Schwabische saure kutteln)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γερμανός

Swabian Sour Tripe (Schwabische saure kutteln)

Συστατικά
βόειο κρέας (ήδη βρασμένο)	500 γρ
βούτυρο / γκι	2 κουταλιές της σούπας (για τηγάνισμα)
κρεμμύδι	1-2τμχ
αλεύρι σίτου	2 κουταλιές της σούπας
ζωμός κρέατος	350 ml
ξηρό λευκό / κόκκινο κρασί	100 ml (πρόσθεσα το μισό)
δάφνη	ένα ζευγάρι
μούρα αρκεύθου	6-8 τεμ
πάστα ντομάτας (έχω το δικό μου χυμό ντομάτας)	3 κουταλιές της σούπας
αλάτι, πιπέρι, ξύδι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Το πιάτο Sour Tripe αποτελείται από πλυμένα και ξεφλουδισμένα σημάδια βοοειδών, πολύ δημοφιλή στη Σουηβία, ειδικά στην περιοχή Baden-Württemberg, καθώς και στις επαρχίες Hohenzollern και Baden. Συχνά τρώγεται με ψωμί ή τηγανητές πατάτες. Το πιάτο θεωρούνταν το φαγητό των φτωχών, καθώς ήταν πολύ οικονομικό, γιατί το πατσάκι πωλείται πολύ φθηνότερο από το υπόλοιπο κρέας. Μια ξινή γεύση επιτυγχάνεται προσθέτοντας ξύδι ή κρασί ή και τα δύο.
Βγάζουμε τα κρεμμύδια σε λάδι, προσθέτουμε αλεύρι και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει καρύδι (δηλαδή, καφέ), προσθέτουμε το ζωμό και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε κρασί, ξύδι, αρκεύθου, lavrushka, τοματοπολτό και στο τέλος η πατσά κομμένη σε λωρίδες. Αφήστε το να βράσει και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, καλύψτε για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, στο τέλος της σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό, που θυμίζει γκούλας.