Επιδόρπιο "Berlin Air" (Berliner Luft)

Επιδόρπιο "Berlin Air" (Berliner Luft)

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Χυμός σαμπάνιας ή μήλου	100 ml
φρέσκο ​​χυμό λεμονιού	50 ml
ζάχαρη	100 ml
κρόκοι	3 τεμ
πρωτεΐνες	3 τεμ
ζελατίνη	20 γραμμάρια
σμέουρα	150 γρ
μπισκότα για διακόσμηση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Στα τέλη του 19ου αιώνα, ένα επιδόρπιο εμφανίστηκε στο μενού των εστιατορίων του Βερολίνου, το οποίο γρήγορα έγινε ευρέως γνωστό. Ονομάστηκε "Berliner Luft", "Berlin Air" - κρύα, σχεδόν αφρώδης, κρέμα με σταγόνα ρούμι ή λευκό κρασί, που σερβίρεται με παχύ χυμό βατόμουρου ή σάλτσα φρούτων. Αυτό το επιδόρπιο οφείλει την προέλευσή του στο διάσημο θέμα του Paul Linke "Berlin Air" από την οπερέτα "Frau Luna", που γράφτηκε το 1898

• 	Βράστε τη σαμπάνια, το χυμό λεμονιού, 50 g ζάχαρης και κρόκους με συνεχή ανάδευση. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε ζελατίνη εμποτισμένη με κρύο νερό, ανακατέψτε καλά.
  	Χτυπάμε τα λευκά με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνει πολύ παχύς αφρός. Έχω λίγο κρόκο, οπότε δεν κτύπησε όπως ήθελα.
  	Συνδυάστε απαλά τις πρωτεΐνες με τη μάζα λεμονιού, κρυώστε στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες.

• Σερβίρετε με σμέουρα και μπισκότα.
• 
• Νόστιμο. Απαλό, ευάερο. Και γίνεται γρήγορα.
• Όρεξη, όλοι.

Υπέροχο λεπτό επιδόρπιο!
Μπορείτε να αναμίξετε την κτυπημένη πρωτεΐνη στο ψυγμένο μείγμα ή μπορείτε να την προσθέσετε στην καυτή;

Ίριν, ευχαριστώ.
Πρόσθεσα στο ζεστό. Αποδεικνύεται ότι πρόσθεσα κρύα ζελατίνη, η μάζα κρυώθηκε αμέσως. Ενώ κτύπησε τα λευκά, κρυώθηκε λίγο περισσότερο. Δεν ψύξαμε σκόπιμα τη μάζα λεμονιού

Μου φαίνεται ένα υπέροχο επιδόρπιο την παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Νόστιμο και όχι βάρος στο στομάχι. Δεν πέφτει στο ψυγείο για να το κάνει εκ των προτέρων;

[Τατιάνα - Καμηλοπάρδαλη!]

Τατιάνα - Καμηλοπάρδαλη! Η ερώτηση καταργήθηκε από τη γλώσσα. Πήγα στο θέμα για να ρωτήσω ξανά, και ήδη ...
Όλυα! Λοιπόν, όλα είναι ξεκάθαρα!

Κορίτσια, όχι, δεν πέφτει, η ζελατίνη εξακολουθεί να μην επιτρέπει να ηρεμήσει και η δομή είναι ασυνήθιστα λεπτή.

Ποιο είναι καλύτερο, σαμπάνια ή χυμό; Είναι τεμπέλης να αγοράσετε και να ανοίξετε ειδική σαμπάνια.

[olgea]

olgea, πρωτότυπο επιδόρπιο! Πρέπει να δοκιμάσετε! Σας ευχαριστώ!

[Rusalca]

Ταν, το έκανα με σαμπάνια, δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα με χυμό μήλου. Δεν ξέρω καν ποια θα είναι η διαφορά στη γεύση, αλλά θα είναι ακόμα πολύ νόστιμο, τρυφερό και ευάερο.
Rusalca, Anya, σε ευχαριστώ πολύ.

Σαμπάνια με φυσαλίδες αλλά χωρίς χυμό

Σαμπάνια με φυσαλίδες αλλά χωρίς χυμό

Έτσι, ενώ η σαμπάνια βράζεται - οι φυσαλίδες πιθανότατα θα εξαφανιστούν!

Μου φαίνεται ότι ο χυμός θα προσθέσει ξινή, αν και πάλι, ανάλογα με τη σαμπάνια που παίρνετε, αν είναι σκληρή, τότε θα υπάρχει ξινή. Ναι, πρέπει να προσπαθήσετε να φτιάξετε με χυμό και να συγκρίνετε.