Ο απλούστερος εκκινητής λυκίσκου

[Ευγενία]

Ευγενία, ποιο είναι το σχήμα σου; Έτσι, από το κόψιμο φαίνεται ότι η ζύμη έχει κινηθεί κανονικά και το ψωμί είναι συνήθως πορώδες. Όπως έγραψα στη συνταγή, το κάνω όλη την ώρα. Την τελευταία φορά που αποφάσισα να αλλάξω κάτι, δηλαδή, μετά το ζύμωμα της ζύμης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, μετακινήστε το αμέσως στη φόρμα για απόδειξη, έτσι η ζύμη στάθηκε (τριαντάφυλλο) όχι 2,5-3 ώρες, αλλά 4. Το ψωμί αποδείχθηκε καλό, αλλά η κορυφή τσαλακωμένο λίγο (πριν το ψήσιμο, παρατήρησα τρύπες στο πάνω μέρος της ζύμης, πιθανώς σταμάτησε και άρχισε να σπάει). Τώρα δεν θα σπάσω τη διαδικασία, τότε θα πάρω το καλό ψωμί που λαμβάνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Πείτε μου πώς είναι καλύτερο να φτιάχνετε τηγανίτες με ξινή ζύμη;

[shlyk_81]

shlyk_81, ο χρόνος απόδειξης της ζύμης εξαρτάται επίσης από τη δραστηριότητα της μαγιάς, είναι πιθανό ότι δεν είναι ακόμα τόσο δυνατό για εσάς, επομένως η όλη διαδικασία καθυστερεί.

Vasyutka πάρτε την ποσότητα της μίζας σύμφωνα με το υγρό που έχετε λάβει. Βάζουμε μια ζύμη για 2-3 ώρες και μετά προσθέτουμε αυγά, βούτυρο, λίγη ζάχαρη ή μέλι, κάπου σε μια ώρα η ζύμη θα πρέπει να σηκωθεί με αφρό και οι τηγανίτες μπορούν να ψηθούν.

[Κόμπο]

Ψήθηκε σήμερα με φρέσκια μαγιά. (Σε αυτό που πέρασε μια εβδομάδα στο ψυγείο, η ζύμη δεν ανέβηκε.)

Σε φρέσκια και η ζύμη αυξήθηκε σε 6 ώρες και η ζύμη αυξήθηκε κατά μισό ή λίγο περισσότερο από μία ώρα σε 2,5, καλά, το πολύ 3.

Αυτή τη φορά το ψωμί έχει υπέροχη γεύση! Ακριβώς! ) Έφαγα σχεδόν το ένα τέταρτο του ψωμιού ταυτόχρονα).
Peck συνταγή Κόμπο "Ψωμί 100% ολικής αλέσεως σίκαλης με σπόρους και ξινή στο φούρνο"

Μόνο αντί 350 g αλεύρι σίκαλης όταν ζυμώνομαι τη ζύμη, πρόσθεσα 150 γραμμάρια σίκαλης και 200 ​​g αλεύρι σίτου.

Η μόνη προειδοποίηση είναι ότι το ψωμί μοιάζει περισσότερο με πίτα παρά με ψωμί. Δηλαδή, ανέβηκε, αλλά χωρίς θόλο. Δεν υπάρχει θόλος γιατί αυτή η συνταγή περιέχει πολύ λίγο αλεύρι για ζύμωμα ζύμης. Δεν ξέρω γιατί υπάρχει ημικυκλικό τούβλο στη φωτογραφία. Ημικυκλική κατά πάσα πιθανότητα πρέπει να ληφθεί μόνο από μια σκληρότερη ζύμη που μπορεί να ζυμωθεί με το χέρι; Και περισσότερο υγρό, το οποίο παρεμβάλλεται με ένα κουτάλι, μπορεί προφανώς να δώσει μόνο μια επίπεδη επιφάνεια.

Δεν ξέρω αν είναι δυνατόν να αλλάξουμε την αρχική συνταγή προσθέτοντας πολύ περισσότερο αλεύρι εκεί για να φτιάξουμε μια ζύμη με τρούλο.

Αλλά η γεύση είναι υπέροχη αυτή τη φορά.

[aton4]

aton4, συγχαρητήρια, το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο! Υπέροχα ψίχα, μεγάλες τρύπες και πολλά! Σεργκέι, δεν υπάρχει πλέον μυρωδιά ξινή στο ψωμί;
Σίγουρα ένα κτύπημα δεν μπορεί να έχει έναν καλό θόλο. Μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι, η ζύμη θα είναι παχύτερη, τότε η οροφή θα είναι κυρτή. Ζυμώστε προσεκτικά τη ζύμη.
Είμαι πολύ χαρούμενος για το καλό αποτέλεσμα! Καλή τύχη στο μέλλον!

Δεν υπάρχει μυρωδιά ξινή, υπάρχει μια γεύση. Θα προσπαθήσω να προσθέσω αλεύρι έως ότου η ζύμη είναι παχιά. Θέλω να δοκιμάσω με τρούλο).

Ευγενία, ποια είναι η φόρμα σας;

Έχω γυάλινη φόρμα ύψους 7 εκ. Εδώ είναι το ψωμί μου σε σύγκριση με το συνηθισμένο πρότυπο από το κατάστημα.

Έχω γυάλινη φόρμα ύψους 7 εκ. Εδώ είναι το ψωμί μου σε σύγκριση με το συνηθισμένο πρότυπο από το κατάστημα.

Και σκέφτηκα ότι η φόρμα είναι φούρνος αλουμινίου, όπως και η δική μου. Το κάτω μέρος σας είναι πλατύτερο σε σχέση με τις πλευρές της φόρμας. Το ψωμί σας στη φωτογραφία είναι σίγουρα καλύτερο από το κατάστημα (καταλαβαίνω ότι το δικό σας είναι αριστερά), οπότε συγχαρητήρια για το επιτυχημένο ψήσιμο μαγιάς. Το κύριο πράγμα είναι ότι παίρνουμε νόστιμο και υγιεινό ψωμί που της αρέσει η οικογένεια.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Ευχαριστώ! Ναι, είμαι πολύ χαρούμενος που έχω νόστιμο ψωμί! Αν και δεν θέλω καν να πειραματιστώ με συνταγές, όλα ταιριάζουν στη βασική έκδοση!

[Λάγκρι]

Καλή μέρα!
Χθες για πρώτη φορά σε μια μη τυπική φόρμα ψημένη σε Panasonic - ορός γάλακτος για 1 βαθμό σύμφωνα με τη συνταγή Λάγκρι Mary και Darnitsky! Η οροφή δεν έχει πέσει, αλλά όχι ιδιαίτερα κυρτή ...Το ψωμί είναι υπέροχο! (Χθες έψησα επίσης τη μητρική μου Panasonic με μαγιά - μια οικεία συνταγή για το σπίτι, ο σύζυγός μου γκρινιάζει ότι θα φάμε ψωμί για μια εβδομάδα τώρα!
εδώ έχουμε:


Στην πραγματικότητα, έτρεξα εδώ για να δείξω το αποτέλεσμα του πειράματος! Χθες είχα περίπου 20 γραμμάρια ζύμης που έμειναν μετά τον Ντάρνιτσκι - μην χάνετε το καλό! Της έδωσα το βράδυ και σήμερα ξεκίνησα τη ζύμη - αποφάσισα να φτιάξω ψωμιά σάντουιτς σαν μπαγκέτες! Αποφάσισα, αν η ζύμη δεν λειτούργησε, θα τη μετατρέψω σε πίτσα ή ψωμάκια ... Μετά την απόδειξη, η ζύμη απλώθηκε και, κατά τη γνώμη μου, οι μπάρες ήταν επίπεδες / όχι αρκετά καλές ... την έβαλα σε ψημένα προϊόντα με ατμό. Μετά τον καθορισμένο χρόνο κοίταξα στο φούρνο, και υπάρχουν όμορφοι άντρες! Σε γενικές γραμμές, ευχαριστημένος! Δεν μπορούσα να αντισταθώ - έσπασα ένα κομμάτι ... Και το μπαρ μπήκε στην είσοδο - ακόμα ζεστό, οπότε υπάρχει ένας κόπτης ...
Εδώ είναι:


Γι 'αυτό δεν σταματά ποτέ να χαίρομαι που συνάντησα αυτό το Temko !!! Κάθε φορά και ξανά, και πάλι λέω - ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Αγαπητά κορίτσια (κορίτσια - ανεξάρτητα από το πόσο χρονών είστε)))), σας συγχαίρω ειλικρινά για τις επερχόμενες διακοπές! Είθε να είναι πάντα ηλιόλουστο στο ντους και στο σπίτι, ανεξάρτητα από τον καιρό έξω!

Κορίτσια, αγαπητέ, πες μου: πού είναι η συνταγή για ψωμί ορού γάλακτος; Ευχαριστώ.

Μελετώ, ψήνω, διαβάζω ... Νομίζω ... το διάβασα. Αποδείχθηκε ότι ο ρόλος του λυκίσκου στη μαγιά και γενικά στη ζύμη είναι εντελώς διαφορετικός. Δηλαδή, το ίδιο μαγιά μπορεί να ληφθεί χωρίς αυτό. Εξηγήστε - Δεν μπορώ να το χειριστώ και είναι κρίμα για την ώρα. Δεν θέλω ούτε να επικρίνω το ζύμη, και δεν αξίζει κριτική.
Θα δώσω συνδέσμους σε όσους ενδιαφέρονται, ερευνητές, λάτρεις της αλήθειας:

🔗

Έκθεση CTN 🔗

[ninza]

ninza, μπορείτε να αντικαταστήσετε το υγρό στη ζύμη με ορό γάλακτος ή να το προσθέσετε στο μισό με νερό - εδώ είναι το ψωμί με βάση ορό γάλακτος!

κόψτε μια μπάρα, εδώ είναι πολλές τρύπες, pastishta chabat:

ο ορός μπορεί να αντικαταστήσει το υγρό στη ζύμη

Και το λυκίσκο είναι επίσης δυνατό.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Ευχαριστώ! Ναι, είμαι πολύ χαρούμενος που έχω νόστιμο ψωμί! Αν και δεν θέλω καν να πειραματιστώ με συνταγές, όλα ταιριάζουν στη βασική έκδοση!

Ευγενία, και εγώ επίσης. Ψήνω τέτοιο ψωμί και χαίρομαι που το αρέσει πολύ στην οικογένειά μου και τι άλλο χρειάζεται ...
Φωςπόσα ψωμιά και μπαγκέτες ψημένα! Ναι ... η μαγιά είναι εμπνευσμένη! Και οι μπαγκέτες είναι τόσο διάτρητες, ομορφιά και νόστιμα! Τα φραντζόλα έχουν υπέροχο ψίχα.

[Λάγκρι]

Λάγκρι, ευχαριστώ για την υποστήριξή σας, ευγενικά λόγια!

Φως, ευχαριστώ. Θα δοκιμάσω με ορό.

[Φως]

Φως, έχετε υπέροχο ψωμί! Μπράβο!
Ευχαριστώ για τα κοπλιμέντα!
Είχα επίσης αποτέλεσμα αυτήν την εβδομάδα όπως το δικό σας. Άφησα τη ζύμη για την πίτα, αλλά δεν υπήρχε χρόνος και η ζύμη παρέμεινε για μια εβδομάδα. Άνοιξα το τηγάνι - τη μυρωδιά ξινή. Αλλά το πετάω δεν είναι ο κανόνας μου. Πρόσθεσα χυμό ντομάτας, μέλι και λίγο αλεύρι. η ζύμη αποδείχτηκε λεπτή και δεν υπήρχε χρόνος για ζύμωμα, τα χύσαμε όλα σε μια πίτσα. Το άφησα για απόδειξη, άνοιξα το φούρνο και μετά από 15 λεπτά είχα ένα καταπληκτικό κέικ. Στερεές τρύπες, όπως και οι δικές σας, τεράστιες. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο.
Σήμερα έψησα τηγανίτες με ξινή, αποδείχτηκαν υπέροχα, παρά το γεγονός ότι όχι με γάλα, αλλά με χυμό σημύδας.
Και τώρα απλώς ψωμί από το φούρνο, επίσης με χυμό σημύδας (άνοιξα το κουτί σήμερα). Έβαλα τη ζύμη πριν το δείπνο.

ύψος ψωμιού 14 cm.

[Φως]

Φως, όμορφο ψωμί και ένα καρβέλι πονεμένων ματιών!

Κορίτσια ΟΛΑ ΟΛΑ ΟΛΑ συγχαίρω για τις διακοπές !!! Ευτυχία για σένα, αγάπη, χαρά. εκπλήρωση των ονείρων

Ειδικά προς τιμήν των διακοπών σας (ΓΙΑ ΤΟ ΣΑΣ)))) έψησα χθες το πρώτο ψωμί σε μια απότομη ζύμη











Η ζύμη παρέμεινε για 5 ώρες, αναμίχθηκε για 30 λεπτά. Αυξήθηκε σε σχήμα μιας ώρας 2. Πριν από την τοποθέτηση, μου έστρεψε την κορυφή με νερό, το πασπαλίζαμε στο φούρνο από ένα μπουκάλι ψεκασμού πριν από την τοποθέτηση και 30 λεπτά μετά την έναρξη του ψησίματος.

Φυσικά ενώ οι ρωγμές έχουν αυξηθεί, αλλά εξακολουθούν να είναι δροσερές. Υπάρχει μια αχνή αμυδρή γεύση ή μυρωδιά. Μακρινός. Το ίδιο το ψωμί είναι λίγο γλυκό. Αν και μόνο μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, όπως στη συνταγή. Οι πόροι είναι μικροί και πολλοί.

[Λόκσα]

Λόκσα, Ευχαριστώ!
aton4, κατά τη γνώμη μου, η φόρμα είναι πολύ μικρή για ψωμί! και το ψωμί είναι καλό !!!

Κορίτσια, ήθελαν πραγματικά να βάλουν αυτή τη μαγιά, κοίταξαν στα πλησιέστερα φαρμακεία, δεν υπάρχει λυκίσκος, μην μου πείτε πού να πάρετε λυκίσκο στη Μόσχα;

[Λόκσα]

Λόκσα, Ευχαριστώ!
aton4, κατά τη γνώμη μου, η φόρμα είναι πολύ μικρή για ψωμί! και το ψωμί είναι καλό !!!

Ευχαριστώ). Σήμερα έψαχνα για μια άλλη φόρμα, υψηλότερη. Αλλά από όλα αυτά που προσφέρουν - τούβλα αλουμινίου. Δεν θέλω αλουμίνιο. Θα αναζητήσω επίσης ένα γυάλινο καλούπι και ένα πηλό. Καταρχήν, φτιάχνουμε αρκετά κεραμικά για το φούρνο.

Προστέθηκε την Τρίτη 08 Μαρ 2016 05:14 μ.μ.

Δεν υπάρχουν βοτανολόγοι στις αγορές; Εδώ παίρνω από βοτανολόγους στην αγορά.

[Σεντ]

Σεντ, Στο φαρμακείο.

[Κωνσταντίνος]

ΚωνσταντίνοςΤο καταλαβαίνω αυτό στο φαρμακείο, αλλά συγκεκριμένα, έγραψα στο δικό μας, αλλά έκανα πολλά πράγματα.

Προστέθηκε την Τρίτη 08 Μαρ 2016 6:55 μ.μ.

Ο σύζυγός μου το βρήκε για μένα, όχι σε φαρμακείο, αλλά στο κατάστημα "Ζωντανή τροφή" στην Kurskaya. Τώρα θα βάλω τη μαγιά

Λοιπόν, αν είναι πολύ δύσκολο να βρεις κώνοι λυκίσκου. Αυτό μπορεί να γραφτεί εδώ από αυτόν τον ιστότοπο: 🔗

[Κωνσταντίνος]

ΚωνσταντίνοςΤο καταλαβαίνω αυτό στο φαρμακείο, αλλά συγκεκριμένα, έγραψα στο δικό μας, αλλά έκανα πολλά πράγματα.

Προστέθηκε την Τρίτη 08 Μαρτίου 2016 6:55 μ.μ.

Ο σύζυγός μου το βρήκε για μένα, όχι σε φαρμακείο, αλλά στο κατάστημα "Ζωντανή τροφή" στην Kurskaya. Τώρα θα βάλω τη μαγιά

Έχετε βοτανολόγους στις αγορές σας; Το βότανο μας πωλείται πάντα ελεύθερα στην αγορά. Υπάρχουν πολλοί βοτανολόγοι. Ολόκληροι μετρητές.

Βάζω τη ζύμη. Ας δούμε τι θα συμβεί.

Προστέθηκε την Τρίτη 08 Μαρ 2016 08:31 μ.μ.

Δεν υπάρχουν βοτανολόγοι στις αγορές σας; Το βότανο μας πωλείται πάντα ελεύθερα στην αγορά. Υπάρχουν πολλοί βοτανολόγοι. Ολόκληροι μετρητές.

Δεν ξέρω, δεν ήμουν εκεί εδώ και πολύ καιρό, όταν δεν το παρατήρησα. Αλλά δεν παρατηρώ πάντα μέχρι να το νιώσω. Συνήθως παρατηρώ μόνο αυτό που χρειάζομαι.

[Σεντ]

Σεντ, υπάρχει ένα ηλεκτρονικό κατάστημα Το καλοκαιρινό κατάστημα καλείται, παραγγείλαμε εκεί την περασμένη άνοιξη. Είναι δυνατή η αυτόματη παραλαβή από κάπου από το Sviblovo ... Θα μπορούσα να κάνω λάθος, αλλά κάπου προς αυτήν την κατεύθυνση είναι. Και μετά το αγόρασα μερικές φορές στο φαρμακείο, αλλά είναι δύσκολο να το βρω, το έπεσα τυχαία και μακριά από την περιοχή μας. Ο λυκίσκος παρατηρήθηκε στο Zaraysk και Uvarovka.

Χθες στις 20-00 το έβαλα, τώρα 17-30, το ζύμη έγινε λεπτότερο, χθες ήταν μάλλον παχύ, υπάρχουν λίγες φυσαλίδες, αλλά είναι μικρές, αν γείρετε το βάζο, διογκώθηκαν και ξέσπασαν, τότε υπάρχει κάποια δραστηριότητα σωστά; Τόσο συναρπαστικό αυτής της επιχείρησης

[aton4]

aton4, Ευχαριστώ για τα κοπλιμέντα!
Το ψωμί είναι ωραίο, επιλέξτε το σωστό σχήμα και όλα θα πάνε καλά! Χαίρομαι που όλα επανέρχονται στο φυσιολογικό! Περαιτέρω επιτυχία στο ψήσιμο νόστιμου, υγιεινού ψωμιού!

Σεντ είναι πολύ νωρίς για να αξιολογηθεί το μαγιά, αλλά δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είναι ήδη ζωντανό. Φυσαλίδες την πρώτη μέρα της ζωής της, είναι υπέροχο. Υπομονή και αυτοπεποίθηση, όλα θα πάνε καλά!

[Μαρίνα]

Υπομονή και αυτοπεποίθηση, όλα θα πάνε καλά!

Συμφωνώ απόλυτα, Μαρίνα! Χωρίς αυτό, η μαγιά δεν θα λειτουργήσει.
Το βίωσα εγώ.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, ΜαρίναΣυμφωνώ ότι χρειαζόμαστε υπομονή και αυτοπεποίθηση, αλλά πάντα ανησυχώ και ανησυχώ όταν κάνω κάτι

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, αφού έχουν εμφανιστεί οι φυσαλίδες, τότε σίγουρα θα λειτουργήσει: ίσως γρήγορα, ή ίσως πρέπει να περιμένετε, αλλά περιμένετε ούτως ή άλλως. Η μαγιά είναι σούπερ! (γ) Δεν είμαι πολύ χαρούμενος. Ανησυχείτε - δεν χρειάζεται να περιμένετε - πρέπει!

[aton4]

aton4, Ευχαριστώ για τα κοπλιμέντα!
Το ψωμί είναι ωραίο, επιλέξτε το σωστό σχήμα και όλα θα πάνε καλά! Χαίρομαι που όλα επανέρχονται στο φυσιολογικό! Περαιτέρω επιτυχία στο ψήσιμο νόστιμου, υγιεινού ψωμιού!

Ευχαριστώ))).

Είναι απαραίτητο να ζυμώσετε τη ζύμη για ακριβώς 30 λεπτά ή λιγότερο;

[aton4]

aton4φυσικά λιγότερο από 30 λεπτά. Αλλά από την εμπειρία μου, είναι ακόμα καλύτερο όχι λιγότερο από μισή ώρα, και αν περισσότερο, τότε ακόμη καλύτερα. Σε τελική ανάλυση, η ζύμη, όσο περισσότερο τη ζυμώνετε, τόσο καλύτερη είναι.
Η λέξη "ζύμη" σημαίνει να συμπιέζετε, ζυμώνετε.

Κοίταξα ξανά το ζύμη, εμφανίστηκαν πολλές, πολλές μικρές φυσαλίδες, αλλά μέχρι να σηκωθεί, μυρίζει ωραία.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, όλα είναι καλά, αφήστε το να παίξει για τώρα.
Η καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί να μην αυξάνεται έντονα εάν το δοχείο είναι μεγάλο. Μου αρέσει πολύ όταν τρέχει μακριά, γι 'αυτό την φέρνω πάντα σε ένα δοχείο λίτρων και την βάζω σε ένα δοχείο. Εάν διαρκεί συνεχώς, το οποίο δεν μπορεί καν να διατηρηθεί με ανάδευση, τότε όλα είναι καλά.
Η μαγιά μου μυρίζει σαν μέλι. Αγοράσαμε μέλι πολύ νόστιμο, λουλουδάτο, πολύ αρωματικό και η ζύμωση αποδεικνύεται αρωματική: μέλι λουλουδιών.

Και η μαγιά μου δεν έφυγε για τελευταία φορά από το βάζο του λίτρου, δεν ανέβηκε καν στην άκρη, όπως συνήθως, αλλά εξακολουθεί να λειτουργεί. Σήμερα στις 8 π.μ. έβαλα τη ζύμη, και τώρα το ευάερο ψωμί κρυώνει, αύριο θα δοκιμάσουμε :)

Πες μου, είναι απαραίτητο να προσθέσουμε μέλι στη ζύμη;

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Πάντα τρέχω μακριά από το κουτί. Και στις τελευταίες ζύμες προσθέτω ένα αφέψημα λυκίσκου, το οποίο έχω συλλέξει ο ίδιος. Έτσι σε αυτό το λυκίσκο, σχεδόν όλα πετούν έξω από το κουτί.
Σβετλάνα, φροντίστε να προσθέσετε μέλι στη μαγιά, αλλά αν δεν υπάρχει μέλι ή αλλεργίες, τότε ζάχαρη. Αλλά το μέλι είναι σίγουρα καλύτερο.
Δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα στη ζύμη · είναι καλύτερα να προσθέτετε μέλι ή ζάχαρη όταν ζυμώνετε τη ζύμη.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Ευχαριστώ. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, ενώ κοιμόμουν, το ζύμη μου έφτασε στο λαιμό ενός βάζου 1,5 λίτρων, το αναδεύτηκα για να μην τρέξει μακριά, μπορώ να το βάλω στο ψυγείο ή να το αφήσω να περιπλανηθεί;

[aton4]

aton4φυσικά λιγότερο από 30 λεπτά. Αλλά από την εμπειρία μου, είναι ακόμα καλύτερο όχι λιγότερο από μισή ώρα, και αν περισσότερο, τότε ακόμη καλύτερα. Σε τελική ανάλυση, η ζύμη, όσο περισσότερο τη ζυμώνετε, τόσο καλύτερη είναι.
Η λέξη "ζύμη" σημαίνει να συμπιέζετε, ζυμώνετε.

Σας ευχαριστώ!) Παρακαλώ πείτε μου, ψήνω με βάση τη συνταγή Κόμπο "100% ψωμί σίκαλης .......", μόνο το 60-70 τοις εκατό του αλευριού σίκαλης προσθέτω 30-40% σιτάρι.

Εάν, όταν ζυμώσετε μια τέτοια ζύμη, αντί για δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας υγρό μέλι, αυτό θα αντικαταστήσει δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη; Ή χρειάζεστε περισσότερο / λιγότερο μέλι;

Ευχαριστώ)!
(Κάνω υγρό μέλι έτσι ώστε να λαμβάνονται ακριβώς δύο κουταλιές της σούπας, γιατί με αυτά "με μια διαφάνεια χωρίς διαφάνεια" μπορείτε εύκολα να το παρακάνετε.)

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, υπέροχο και σας συγχαίρω που αποκτήσατε έναν ενεργό εκκινητή!
Αφήστε το να είναι ακόμα ζεστό, όταν δεν θα σηκωθεί πλέον ενεργά, τότε μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο. Εν τω μεταξύ, αφήστε τον παρακαλώ με τους βλαστούς του.
aton4, το μέλι μπορεί να είναι ισοδύναμο με την ποσότητα ζάχαρης. Το ποσό που προσθέτετε εξαρτάται από το γούστο σας. Εάν δεν σας αρέσει το γλυκό ψωμί, ρίξτε λιγότερο. Αλλά πρέπει να έχουμε κατά νου ότι η ζύμη χρειάζεται τροφή για να αυξηθεί και αυτό είναι ζάχαρη ή μέλι. Εάν δεν είναι αρκετό, η ανάβαση θα είναι κακή.
Τρώμε γλυκό ψωμί, οπότε για ένα λίτρο υγρού, παίρνω μια κουταλιά μέλι με μια μεγάλη διαφάνεια.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, και την κατάλαβα σωστά για να ταΐσει με τίποτα ακόμα;

[Σβετλάνα]

Σβετλάναόχι. Ήδη το βράδυ μπορείτε να το βάλετε τη ζύμη το βράδυ. Θα χρειαστεί να ταΐσετε όταν παραμένουν 2-3 κουτάλια.

2 φορές το ζύμη ανέβηκε πολύ γρήγορα στις κρεμάστρες του βάζου, πάλι δεν ανέβαινε ψηλότερα, το αναδεύτηκε με ένα πιρούνι, ω, τι ευχάριστη μυρωδιά, δεν μυρίζει πλέον σαν μέλι, μυρίζει σαν ψωμί ή κάτι τέτοιο, θα το μυρίζω όλη την ώρα, θα βάλω τη ζύμη για τη νύχτα σήμερα.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, εάν το ζύμη είναι ακόμη αφρό, με φυσαλίδες, τότε πάρτε περισσότερο από αυτό για ένα κουτάλι ή δύο στη ζύμη.
Επιτυχία!

Έχω λοιπόν μερικά κουτάλια από μαγιά. Της έβγαλε από το ψυγείο. Έβαλε το ζωμό να βράσει. Στη συνέχεια, απλώς προσθέστε ζωμό, μέλι και αλεύρι στο ίδιο βάζο ή μεταφέρετε σε νέο; Και περιμένετε 2-3 αυξήσεις;

Κάτι ζύμη για 12 ώρες δεν ανέβηκε και έπρεπε να χυθεί. Ίσως το έκανα πολύ υγρό, δεν ξέρω.
Αν και με δικαιοσύνη, με τη συνήθη συνταγή, σύμφωνα με την οποία κάνω πάντα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαγιά, ένα ποτήρι και μισό αλεύρι - δεν μπορώ να πω ότι ανεβαίνει μαζί μου.

Η ζύμη που αναμιγνύεται με αυτό αυξάνεται καλά, αλλά η ίδια η ζύμη δεν το κάνει.

Κάποτε, όταν αναμίξαμε περισσότερο ή λιγότερο παχύ, όχι πολύ πιο παχύ από την αποθήκευση ξινή κρέμα, αλλά διατηρώντας την ικανότητα να ρέει κάπως, αυξήθηκε λίγο για να σχηματίσει ένα σπογγώδες πορώδες μείγμα μέσα. Δεν ήταν δυνατό να το επαναλάβω για άλλη μια φορά ακόμη και με παρόμοια συνέπεια με νέα και όχι νέα φύλλα.

Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, δεν μπορώ να πω ότι η ζύμη (ακόμη και με φρέσκια μαγιά πριν από το ψυγείο) αυξάνεται τουλάχιστον μιάμιση φορά, δεν μιλάω για δύο. Αλλά η ζύμη ανεβαίνει καλά πάνω της. Δεν ξέρω με τι συνδέεται.
Η συνταγή είναι βασική από την αρχή αυτού του θέματος. Λυκίσκος, μέλι (διαφορετικές ποικιλίες), νερό.