Λουκάνικα χοιρινού στη σχάρα

Λουκάνικα χοιρινού στη σχάρα

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
χοιρινό κρέας ημι-λιπαρό	2 κιλά
άλας	20γρ
πιπέρι σκόρδου	10γρ
ζάχαρη	10γρ
νερό	100 ml
χοιρινή κοιλιά 38/40	3μ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Στρίβουμε το ψημένο κρέας σε ένα μύλο κρέατος με μια μεγάλη σχάρα. Ανακατέψτε τον κιμά με μπαχαρικά. Είναι πολύ σημαντικό να αναμίξετε καλά τον κιμά, προσθέτοντας σταδιακά παγωμένο νερό σε 10-15 λεπτά. Στη διαδικασία, σιγουρευόμαστε ότι ο κιμάς δεν θερμαίνεται με το χέρι, αυτό μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα των λουκάνικων, μπορεί να εμφανιστεί οίδημα ζωμού κατά το μαγείρεμα, βάζω περιοδικά ένα μπολ κιμά στον καταψύκτη. Ο κιμάς έχει απορροφήσει νερό, έχει πυκνώσει λίγο - η μισή δουλειά έχει ολοκληρωθεί! Πετάμε τον κιμά στο κέλυφος, προσπαθώντας να αποτρέψουμε την είσοδο του αέρα και στη συνέχεια σχηματίζουμε τα λουκάνικα του μεγέθους που χρειαζόμαστε, περιστρέφοντας το μακρύ λουκάνικο μας εναλλάξ σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Εάν έχει εισέλθει όλος ο αέρας, μην τρυπήσετε !!! για να διατηρήσουμε τα λουκάνικα μας ζουμερά. Λοιπόν, αυτό έχει σχεδόν ολοκληρωθεί !!! Στη συνέχεια, αφήνω τα λουκάνικα να ξεκουραστούν στο ψυγείο για περίπου μία ώρα, κατά τη διάρκεια της οποίας θα "πιάσουν" καλά στο σημείο όπου είναι στριμμένα, και μετά τα στέλνω στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία με υψηλή υγρασία. Αλλά έχω μόνο ένα τέτοιο θηρίο στη δουλειά και στο σπίτι μαγειρεύω λουκάνικα στους 75-800C για 15-20 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμο (72 ° C μέσα). Μην βράζετε, έτσι ώστε το κρέας να μην χάνει τη ζουμερότητά του. Έτσι, τα λουκάνικα δεν θα σκάσουν κατά τη διάρκεια του περαιτέρω τηγανίσματος, του ψησίματος. Λοιπόν, αυτό είναι όλο, μπορείτε να παγώσετε μέρος της παρτίδας, να τηγανίσετε ένα μέρος σε ένα τηγάνι, σε ένα συρμάτινο ράφι, να ψήσετε στο φούρνο, ακόμη και να προσπαθήσετε να τηγανίσετε σε μια φριτέζα, είναι πολύ νόστιμο, αλλά σε βαθύ λίπος έσπασαν, μολύνσεις.
• Θέλω να πω στους αμφισβητίες, μην φοβάστε, είναι πολύ, πολύ απλό !!!!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

20 τεμ

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες

Σημείωση

συνταγή από τον ιστότοπο του paul's ki

συνταγή από τον ιστότοπο του paul's ki

Έκανα ... πολύ νόστιμο, αλλά όλα τα λουκάνικα στη σχάρα μου "σουτ"))))

[Vinokurova]

Vinokurova, ευχαριστώ που περάσατε)))

αλλά στη σχάρα μου όλα τα λουκάνικα "σουτ"))))

και προ-λευκασμένο;

[Λούις]

Λούις, ποτέ
πρέπει να δοκιμάσετε)))

[AlenKa]

AlenKa, δοκιμάστε το, ίσως θα είναι καλύτερο. Συνιστάται επίσης να το ψήνετε συχνά, συχνά το αναποδογυρίζετε

[Λούις]

Λούις, ευχαριστώ για τη συμβουλή .. Θα προσπαθήσω σίγουρα ...
αλλά το αναποδογυρίζω συχνά ... Νομίζω, απλά υπερβάλλω ... και αυτό είναι όλο το πρόβλημα

Δροσερά λουκάνικα, το κάνω επίσης, πάντα μαυρίζω και φροντίζω να τρυπήσω προσεκτικά με μια οδοντογλυφίδα, ώστε να μην σκάσουν, και όταν ψήνονται στη σχάρα, επίσης τρυπάω ελαφρώς. Ευχαριστώ για τη συνταγή και για την υπενθύμιση!

[lettohka ttt]

lettohka tttκαι σας ευχαριστώ, ξεκίνησε η σεζόν για πικνίκ, θα εκπλήξουμε τους επισκέπτες μας με σπιτικά λουκάνικα !!!!!