Ερώτηση στους επαγγελματίες σχετικά με τη ζύμη ζύμης

Ω, Ίρκα, κοίτα! Ας σας βάλουμε σε λογαριασμό ναρκωτικών!

Και θα αντιμετωπίσουμε! Και η θεραπεία μας είναι αποτελεσματική -!

Δεν έχετε δοκιμάσει. Για να είμαι ειλικρινής, δεν βλέπω το νόημα, η παπαρούνα εξακολουθεί να προσεύχεται με μαχαίρια μέσω μιας σχάρας, μέσω της δεύτερης απλώς σπρώχνεται, αλλά στην πραγματικότητα τίποτα δεν γίνεται με αυτό. Δηλαδή - ποια είναι η έννοια των δύο πλεγμάτων ;;; Πλύνετε περισσότερα!

Είναι εκτοπισμένοι, κοίτα, η έξοδος μοιάζει πραγματικά με αυτή της makitra)
🔗

Για σύγκριση

Ελπίζω να εισαγάγετε συνδέσμους;

Δοκιμάστε να κόψετε το νερό από το γέμισμα.
Βράστε στον ατμό τους σπόρους παπαρούνας με βραστό νερό για 1 ώρα και στη συνέχεια πιέστε και στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος μερικές φορές. Προσθέστε 1 ποτήρι ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άμυλο. Η Maca χρειάζεται 300 γραμμάρια για αυτό το ποσό.

Η ζύμη που κάνω πάντα είναι αυτό
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...45301.0

Αυτό το τμήμα κάνει δύο μεγάλα ρολά

[Χορός]

Χορός, Δοκίμασα τη συνταγή, ψημένα cheesecakes για το παιδί, μου άρεσε πάρα πολύ, σήμερα θα ψήσω ένα ρολό σε αυτό, είναι τρομακτικό (. 2 ώρες l ξηρή μαγιά όχι πολύ, δεν βρήκα φρέσκια μαγιά;

Κορίτσια, πες μου για το ρολό, ίσως το τσακίζω λανθασμένα, ίσως πρέπει να συρράψω, ίσως χρειάζομαι μια φόρμα για το ρολό και όχι μόνο σε ένα ταψί;

Έψησα, σε σχήμα, όχι πολύ, αλλά ανίχνευσα, θα προσπαθήσω ξανά, ίσως το έτριψα πάλι λεπτό ...

Λεπτομερώς:

[Χορός]

Χορός, Μου άρεσε πολύ η ζύμη, μίξα τα πάντα και είναι έτοιμη, για να είμαι ειλικρινής, δεν βλέπω μεγάλη διαφορά με τη ζύμη, η οποία παρασκευάζεται με σφουγγάρι)

Και έτσι η συνταγή:
αλεύρι - 300g
Μαγιά - 2 ώρες. μεγάλο
Ζάχαρη 80g
Λάδι-40g
Αυγό - 1 τεμ
Αλάτι - μια πρέζα
Νερό (πήρα γάλα) - 100 γραμμάρια

Το κάνω σε ένα μίξερ: γάλα (ζεστό) + μαγιά + ζάχαρη + αλάτι + βούτυρο (μαλακό) + αυγό + αλεύρι + βανιλίνη, ζυμώνεται, αφήνεται για 1-1,5 ώρες, στη συνέχεια χωρίζεται σε 2 μέρη και αφήνεται για 15 λεπτά, στη συνέχεια ξεδιπλώνεται και φτιάχτηκε 1 ρολό και πίτες)))

Εδώ είναι η ζύμη:

Παντρεύω, ευχαριστώ για τις φωτογραφίες, είναι πιο κατανοητό. Έτσι, η ζύμη είναι κάπως υδαρή, δοκιμάστε να προσθέσετε ~ 40-50 g περισσότερο αλεύρι. Θα πρέπει να μαζευτεί σε ένα μαλακό κομμάτι, ένα κουλούρι. Επιπλέον, κατηγορηματικά δεν αναγνωρίζω την ξηρή μαγιά στη ζύμη βουτύρου! Δεν δίνουν ελαστικότητα στη ζύμη. Δώστε προσοχή στη διαφορά στην πλαστικότητα της ξηρής ζύμης. άλλοι και πατήστε. κ.λπ. Επιπλέον, για μια καλύτερη (ιδανική) ανάπτυξη της γλουτένης, η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται (!!), δηλαδή να ζυμώνεται και να αφήνεται να ανέβει ξανά. (Ζύμωση → ζύμωση 1 ώρα → ζύμωση ελάχιστο 3-4 → δεύτερη ζύμωση 50-60 λεπτά → διαίρεση σε κομμάτια μιας δεδομένης μάζας → προκαταρκτική διόγκωση για 10-15 λεπτά (οι δεσμοί στη ζύμη είναι χαλαροί, γίνεται πιο μαλακοί .. είναι ευκολότερο να μορφοποιηθεί) → χύτευση → τελική δοκιμή ~ 30 έως 50 (μέγιστο) λεπτά → ψήσιμο.

Λοιπόν, δακρύζει τα προϊόντα γιατί δεν υπάρχει ΛΑΘΟΣ, δηλαδή, δεν αφήσατε να αναπτυχθεί γλουτένη αλευριού, είναι αυτή που είναι υπεύθυνη για το τέντωμα της ζύμης κατά τη διάρκεια της απόδειξης και του ψησίματος! Σημειώστε ότι δεν έχετε πλέον τρύπες μέσα στο ρολό! Προσπαθήστε να κάνετε όπως έγραψα και στείλατε μια έκθεση φωτογραφιών. Περιμένω!

Παρεμπιπτόντως, το πάχος του κυλίνδρου (στρώμα ζύμης) είναι φυσιολογικό.

[Χορός]

Χορός, Ευχαριστώ! Σίγουρα θα δοκιμάσω το επόμενο Σαββατοκύριακο)))) το ρολό έχει φύγει, πολύ νόστιμο, αλεσμένη παπαρούνα, αλλά δεν είναι το ίδιο με το makitra, νομίζω ότι χρειάζομαι περισσότερο νερό και ζάχαρη, αλλά γενικά, είμαι ΠΟΛΥ ευχαριστημένος με τη ζύμη, όχι βαρύ, ευάερο, δεν υπάρχει βαρύτητα μετά απορρόφηση
Νόστιμα, μου αρέσει η παπαρούνα και ο γιος μου είναι 5 ετών, προφανώς σε μένα, πρέπει να κρυφτώ

[Χορός]

ΧορόςΑρχίζω ... Βρήκα την πιεσμένη μαγιά, αλλά πρέπει να διαλυθούν κάπως ή έτσι και να βάλουν σε ένα κομμάτι;

Το έβαλα έτσι. Ζύμωμα σε αρτοποιό. Μαγιά, ζάχαρη, αυγό, μαργαρίνη, αλάτι, βανίλια, ζεστό νερό, αλεύρι, σταφίδες. Το έβαλα σε αυτή τη σειρά. Το αλεύρι έχει επίσης σημασία, υπάρχει για άμμο - με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, για μαγιά χρειάζεστε αλεύρι με καλή γλουτένη.Με απλό τρόπο, ώστε να εκτείνεται καλά, δεν σπάει σαν βαμβάκι.

[Χορός]

Χορός, ευχαριστώ, πήγα να το κάνω, θα σας δείξω λεπτομερώς αργότερα)))

Έλα, περιμένω. Και φωτογραφία!

[Χορός]

ΧορόςΛοιπόν, πήρα ένα λάκτισμα από αυτό, αποφάσισα να κάνω 1 ρολό από ολόκληρη τη ζύμη, και ακόμη και να το βάλω σε μια μικρή φόρμα, με αποτέλεσμα η οροφή να γλιστρήσει, αλλά χωρίς φόρμα να φτιάξω, φοβάμαι ότι θα σέρνεται από όλες τις πλευρές, ίσως η γέμιση είναι πολύ υγρή; Μπορεί η στέγη να πάει λόγω του στενού σχήματος;

Ζύμη:

Κατά τη γνώμη μου, ξεδιπλώνετε τη ζύμη πολύ λεπτά.

[αλεύρι, υπάρχει για άμμο - με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, για μαγιά χρειάζεστε αλεύρι με καλή γλουτένη]

Το έβαλα έτσι. Ζύμωμα σε αρτοποιό. Μαγιά, ζάχαρη, αυγό, μαργαρίνη, αλάτι, βανίλια, ζεστό νερό, αλεύρι, σταφίδες. Το έβαλα σε αυτή τη σειρά. Ακόμα έχει σημασία αλεύρι, υπάρχει για άμμο - με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, για μαγιά χρειάζεστε αλεύρι με καλή γλουτένη... Με απλό τρόπο, ώστε να εκτείνεται καλά, δεν σπάει σαν βαμβάκι.

Τάνια, όλο το αλεύρι μας πωλείται με την ίδια σύνθεση σε συσκευασίες, όπως ένα αντίγραφο άνθρακα που έχει διαγραφεί από το GOST. Πώς ξέρετε αν το αλεύρι προορίζεται για ζύμη κοντόστρωμα ή για ζύμη ζύμης;
Πήρα πρόσφατα χαλαρό αλεύρι από το σούπερ μάρκετ, το ψήσιμο ενός ρολού από αυτό ήταν τρομερό, έσπασε ακριβώς όπως το βαμβάκι. Αν και για πόσα χρόνια έπαιρνα αλεύρι από τον ίδιο κατασκευαστή σε σακούλες κατά βάρος, αλλά τώρα έχει αποδειχθεί μια ενέδρα ... και ακόμη και να παραγγείλω, σαν για κακό. Το κατάλαβα, αλλά θέλω να το καταλάβω για το μέλλον.

Ενώ γράφει, η Έλενα Μπο σχολίασε τη φωτογραφία. Συμφωνώ απολύτως. Και για μένα, το γέμισμα είναι υγρό. Υπερβολική υγρασία μέσα και λεπτή ζύμη - το αποτέλεσμα είναι προβλέψιμο. Κάποιος λόγος πρέπει να αλλάξει.

[μαρίνα]

μαρίνα, το γέμισμά σας λερώθηκε πάνω από τη ζύμη σχεδόν στο τέλος του στρώματος, στην άκρη υπήρχε κάπου 1-1,5 cm, σωστά; Στη συνέχεια, τυλίξατε το ρολό και για κάποιο λόγο τοποθετήσατε τη ραφή στο πλάι, και όχι κάτω, σε κάθε περίπτωση, έτσι το βλέπω στη φωτογραφία της κοπής. Και στη φωτογραφία του ρολού στο τραπέζι και με τη μορφή φαίνεται να έχει τοποθετηθεί σωστά ...
Προσπαθήστε την επόμενη φορά να απλώσετε το γέμισμα που δεν φτάνει στην άκρη της ζύμης 3-4 εκατοστά, απλώστε το προκύπτον ρολό με τη ραφή προς τα κάτω. Αλλά για κάποιο λόγο μου φαίνεται ότι έχετε μια υγρή πλήρωση, αυτό είναι το θέμα ...
Ας περιμένουμε υπέρ της Τάνια.

[έσκισε την πλευρά από ψηλά]

Συμφωνώ με τη Sveta, φλοτέρ η οροφή μπορεί να οφείλεται σε ακατάλληλη εγκατάσταση. Μου φαίνεται ακόμα στέγη λοξή λόγω του γεγονότος ότι το τεστ έσκισε την πλευρά από ψηλά, στην επάνω άκρη μπορείτε να δείτε ότι αυτό είναι ακριβώς ένα κενό. Θα μπορούσε να σπάσει τη ζύμη κατά το ψήσιμο επειδή δεν ήταν αρκετά μακριά. Κατά το ψήσιμο, η κρούστα άρπαξε πολύ γρήγορα, αλλά στο εσωτερικό της διαδικασίας διεύρυνσης δεν έχει τελειώσει ακόμη, οπότε ξεσπά. Η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί ελαφρώς και να ψηθεί αναλόγως περισσότερο.
Μπορείτε να αυξήσετε ελαφρώς το χρόνο στεγανοποίησης προτού το στείλετε στο φούρνο και να το βάλετε στο φούρνο για να ψεκάσετε από το pultilizer, έτσι ώστε η πρόσθετη υγρασία δίνει στη ζύμη την ευκαιρία να αυξηθεί ακόμη περισσότερο χωρίς να σπάσει.
Κατά κάποιο τρόπο το βλέπω έτσι

Ω κορίτσια, δεν ξέρω, ψήνω στα 160, η ραφή είναι από κάτω, μου φάνηκε ότι η μόνη αμαρτία είναι ότι το σχήμα είναι 24, και το ρολό είναι 30 και το συμπίεσα, όπως ήταν, ίσως γι 'αυτό;

[Παντρεύω]

Παντρεύω, αλλά για ακριβώς τη θερμοκρασία, υπάρχει θερμόμετρο στο φούρνο; Ποτέ δεν ξέρεις τι γράφουν οι κατασκευαστές, οι φούρνοι είναι όλοι διαφορετικοί και συμπεριφέρονται όπως θέλουν οι Χούλιγκαν

Τελικά αγόρασα ένα θερμόμετρο στο φούρνο, αλλά έσπασε ήδη για 2 εβδομάδες, ο πλοίαρχος περιμένει να το φτιάξει Αύριο θα ψήσω μια "μπούκλα" στον κατασκευαστή ψωμιού

Και τρυπάτε το κομμάτι εργασίας, όπως πριν στο αγορασμένο;

Γιατί να καθαρίσετε;)

Και τρυπάτε το κομμάτι εργασίας, όπως πριν στο αγορασμένο;

Αυτό που δεν έχω δοκιμάσει))))

Στη συνέχεια, πρέπει να αναζητήσετε μια άλλη συνταγή, να δείτε τις συνταγές σύμφωνα με το GOST ή από τον Chadeyka, ο Χρουστσόφ είναι μάλλον πολύ λιπαρός

Ψήνετε με ατμό ή κάτω από το καπάκι;

Αποδείχθηκε ένα καλό ρολό. Απομένει μόνο να διορθώσουμε τα μικρά πράγματα. Λοιπόν πάμε ...

1) μην συγχέετε το ένα με το άλλο - η κορυφή δεν έφυγε, αλλά έσπασε κατά μήκος του άνω φλοιού. Ένα τέτοιο κενό είναι ΚΑΤΑΝΟΗΣ! Αφήστε το να παραμείνει για άλλα 10 λεπτά. Ντρέπεστε που έφτασε στην κορυφή, αλλά το σχήμα είναι πολύ μικρό για ένα τέτοιο ρολό. Από αυτό το τεστ έχω 2 κυλίνδρους ~ 200-250 g το καθένα.Επιπλέον, η πλευρά προκαλεί ρήξη, επειδή η ζύμη τεντώνεται εντατικά, αλλά η φόρμα δεν το δίνει, τη διατηρεί (ειδικά σε χαμηλή διάδοση). Φαίνεται ότι έχω ήδη γράψει πώς να καθορίζω οργανοληπτικά τον βαθμό απόδειξης. Θα επαναλάβω τον εαυτό μου. Όταν πιέζεται ελαφρά με ένα δάχτυλο στην επιφάνεια: Στεγανοποίηση NEDO - επιστρέφει γρήγορα το σχήμα του. Υπερβολική έκθεση (υπερβολική διαμονή) - Ο βαθμός δεν αποκαθίσταται. το πιο αργά ισοπεδώνοντας την επιφάνεια, οπότε ήρθε η ώρα!
2). Δεν χρειάζεται να τρυπήσετε τίποτα, δεν είναι απαραίτητο με πλήρη έλεγχο.
3). Εάν το προϊόν λαδώνεται με αυγό, ΔΕΝ ΚΑΤΑΡΤΙΣΕΤΑΙ ΜΕ ΝΕΡΟ ΚΑΙ ΑΤΜΟ! όλη η κρούστα θα ξεφλουδίσει. Αυτό ισχύει για προϊόντα χωρίς λίπανση.
4). Μην λερώσετε το ρολό στο τέλος, αφήστε το cm4, (εννοώ όχι στα πλάγια)
5). Η γέμιση είναι υδαρή. Η υπερβολική υγρασία θα εισέλθει στη ζύμη και θα παραμείνει ένας χυμός στο στρώμα. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, το κενό δεν οφείλεται σε αυτό. Είναι έτσι, γευστικές στιγμές.
6). Το ρολό πρέπει να απλώνεται στη ραφή και όχι στο πλάι του. Μετά από 5-10 λεπτά, κοιτάξτε και διορθώστε το, γυρίστε το, διότι κατά τη διάρκεια της δοκιμής, η ζύμη μπορεί να περιστραφεί, ώστε να μπορείτε να τη διορθώσετε
Αυτή τη φορά ξεδιπλώσατε το κέικ παχιά, μπορεί να είναι πιο λεπτό. Με τέτοιο πάχος, χάνεται ολόκληρη η πλήρωση του οδηγού. Αλλά αυτό, πάλι, είναι θέμα γεύσης.
Μοιάζει έτσι. Αλλά αν χάσατε κάτι (μερικές σκέψεις είναι μπερδεμένες) ρωτήστε. Θα χαρώ να σας βοηθήσω. Θα πιω λίγο καφέ, μπορούμε να ξυπνήσουμε, διαφορετικά δουλεύω μέχρι αργά ...

ΕΝΑ! Παρεμπιπτόντως, αλεύρι! Πέταξα για το Πάσχα με μια παραγγελία. Και η παραγγελία δεν είναι αδύναμη - 300 μεγάλες πάστες (250-300g) και 300 μικρές. Πρώτη παρτίδα - ω, τρόμος !! Γκρι (και αυτό είναι μόνο στους κρόκους!), Sandy, χωρίς άνοδο (όχι μαγιά!). Πατήσαμε ολόκληρη την παραγγελία! Φυσικά, ο πελάτης το αρνήθηκε! Και η δοκιμή ψήθηκε από το ίδιο αλεύρι! Δροσερός! Τώρα, έχοντας μάθει από πικρή εμπειρία, τώρα ελέγχω κάθε παιχνίδι. Ζυμώστε για 100 g αλεύρι και νερό, όπως για ζυμαρικά, όχι απότομα, ζυμώστε καλά με τα χέρια σας (πουρέ). Ξάπλωσα για τουλάχιστον 10 και προσπαθώ να τεντώσω. Τεντώνεται καλά, ταιριάζει, δεν τεντώνεται, σπάει, δίνω άλλα 10 λεπτά για να ξαπλώσω. Η ίδια διαδικασία. Το ίδιο αποτέλεσμα - όλα ΔΕΝ είναι κατάλληλα για ψήσιμο μαγιάς. Φυσικά, μπορείτε να πλύνετε τη γλουτένη, αλλά είναι θλιβερό και δεν είναι απαραίτητο για το σπίτι. Στο αρτοποιείο, πλένεται από κάθε παρτίδα και, ανάλογα με το τι έχει ληφθεί, η συνταγή και η τεχνολογική διαδικασία προσαρμόζονται ...
Ο ίδιος κατασκευαστής δεν έχει σταθερό αλεύρι. Δεδομένου ότι ο τύπος του σιταριού, ο τόπος ανάπτυξης, οι κλιματολογικές συνθήκες, ο χρόνος συγκομιδής και πολλά άλλα ήδη επηρεάζουν τη σύνθεση του σιταριού και, κατά συνέπεια, το αλεύρι. Επομένως, ο ίδιος κατασκευαστής μπορεί να έχει διαφορετικές παρτίδες αλεύρου με διαφορετικούς δείκτες ποιότητας. Επομένως, υπάρχει μια δοκιμαστική παρτίδα, και ακόμη καλύτερα, δοκιμαστικό ψήσιμο απλού ψωμιού, νερού, αλατιού, μαγιάς. Σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή. Πάντα το ίδιο! Εάν είναι απαραίτητο, χτυπήστε, θα γράψω.

[Χορός]

Χορός, Η Τάνια, αφού διάβασε τις πρώτες συστάσεις σημείο προς σημείο, σκέφτηκε: ποια είναι η σωστή επαγγελματική προσέγγιση για την ενημέρωση των πτήσεων και για το αλεύρι, όλα είναι πολύ αλήθεια.

Σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή

μια συνταγή εάν είναι δυνατόν

Σας ευχαριστώ, Nadyush, είμαι σεφ ζαχαροπλαστικής από την εκπαίδευση εδώ και 23 χρόνια, και με έστειλαν στην ακαδημία του αρτοποιείου, οπότε είμαι επίσης τεχνολόγος αρτοποιίας. Από τη φύση της δραστηριότητάς μου, έχω συνηθίσει να διορθώνω τις συζητήσεις, διαφορετικά το κεφάλι μου θα απαντήσει! Αλλά ακόμα δεν ξέρω τα πάντα! Και αυτό που ξέρω, θα σας δώσω μια υπόδειξη! ... Θα ψάξω μια συνταγή. Δεν θυμάμαι καθόλου Θα περιμένετε;

Σε γενικές γραμμές, θα γράψω πώς κάνουν οι εργαστηριακοί βοηθοί σε ένα εργαστήριο.
Αλεύρι-560 g
Νερό-290 g
Ζύμη-15 g (πιεσμένο)
Αλάτι-7 g
Στα εγχειρίδια εκπαίδευσης, δεν μπορώ να το βρω, θα το βρω, θα γράψω (αν δεν το ξεχάσω).

[Χορός]

Χορός, Tanya, κατ 'αρχήν, πρέπει να πάρετε εύπεπτο ψωμί, ποιοι είναι οι δείκτες ότι το αλεύρι είναι αδύναμο ή, αντίθετα, καλό, παρακαλώ συγχωρέστε τις περιττές ερωτήσεις, αλλά πρόσφατα υπήρξε μια τέτοια ποικιλία αλευριού και συχνά σε πολύ καλές τιμές που θα μπορούσατε να πάρετε αποθεματικό, αλλά φοβάμαι , και ξαφνικά δεν είναι πάγος, αλλά με δοκιμαστικό ψήσιμο μπορείτε να καταλάβετε εδώ πρόσφατα και το κορίτσι παραπονέθηκε για το MacFa της νέας καλλιέργειας, θα έπρεπε να ταΐσει την ομάδα της, αλλά το αλεύρι απογοητεύτηκε

Γενικά, θα γράψω πώς κάνουν οι εργαστηριακοί βοηθοί σε ένα εργαστήριο.Αλεύρι-560 g νερό-290 g μαγιά-15 g (πιεσμένο) αλάτι-7 g

Οι αναλογίες Duc είναι μόνο το ένα τέταρτο της υπόθεσης. Και τι γίνεται με την τεχνολογία αναφοράς;
Και φαίνεται πολύ στεγνό με την πρώτη ματιά, αν και τόσο μεγάλη μαγιά θα αυξηθεί, πιθανώς

[Χορός]

Χορός, ευχαριστώ για τις λεπτομερείς απαντήσεις. Δυστυχώς, στο σπίτι δεν υπάρχει δυνατότητα ψησίματος ενός κιλού ψωμιού από κάθε πακέτο αλεύρι. Θα είναι αρκετή η μέθοδος που περιγράφεται στην ανάρτηση "Απάντηση # 87 Σήμερα στις 07:59" ή υπάρχουν άλλοι τρόποι (από τη γεύση, από τα μάτια, από τη μυρωδιά, ...) για να δοκιμάσετε το αλεύρι στο σπίτι;
Συνήθιζα να αγοράζω αλεύρι πρώτης τάξης για ψωμί, το ψωμί μου φάνηκε καλύτερο από το premium. Δυστυχώς, αυτό το αλεύρι δεν μπορεί να βρεθεί προς πώληση ή το ονομάζουν στρατιωτικό όνομα.

Δυστυχώς, στο σπίτι δεν υπάρχει δυνατότητα ψησίματος ενός κιλού ψωμιού από κάθε πακέτο αλεύρι.

Γι 'αυτό προσπαθώ να πάρω πολλά ταυτόχρονα.)) Ακόμα κι αν το αλεύρι είναι ασήμαντο, υπάρχει πάντα η ευκαιρία να προσαρμοστεί σε αυτό αλλάζοντας την τεχνολογία. Μόλις πρόσφατα μου αγόρασαν μια μικρή τσάντα των 10 κιλών, η οποία φαίνεται να είναι από έναν καλό τοπικό κατασκευαστή, και στο πρώτο κουλούρι αποδείχθηκε ότι τα σκουπίδια ήταν πλήρη. Οι πίτες ελέγχου το επιβεβαίωσαν - καμία σχέση με τις συνηθισμένες πίτες, η ζύμη είναι σαν στόκος, μηδενική ελαστικότητα, κολλάει στα χέρια, δεν κρατά το σχήμα της, όλα σέρνονται και καταρρέουν. Στο τέλος, τα σκυλιά είπαν ευχαριστώ. Αλλά μετά από λίγες μέρες, εξακολουθούσα να προσαρμόζομαι σε αυτό - λίγο διαφορετικό νερό, λίγο λιγότερο λάδι, μια ελαφρώς διαφορετική μέθοδο ζύμωσης και συγκράτησης και voila - παράγεται εξαιρετικό ψωμί αντί για το παλιό κέικ. Αλήθεια, αγόρασα ένα νέο για πίτες.))

Γι 'αυτό προσπαθώ να πάρω πολλά ταυτόχρονα.))

Δυστυχώς, δεν μπορώ να αγοράσω περισσότερα από 5 κιλά ταυτόχρονα - δεν υπάρχει πουθενά για αποθήκευση και τα σφάλματα ξεκινούν. Και ο σύζυγός μου και εγώ στην πραγματικότητα δεν τρώμε ψωμί, καθώς και ζυμαρικά-πίτες-γλυκά υπό κυρώσεις. Αγοράζω αλεύρι κυρίως για παραγγελίες. Αναρωτιέμαι λοιπόν πώς να μην αγοράσω ασήμαντο αλεύρι.

Ναι, κορίτσια, πρέπει να προσαρμοστείτε σε κάθε βασανισμό. Έγραψα ότι ανάλογα με τα αποτελέσματα, η συνταγή και η τεχνολογική διαδικασία προσαρμόζονται.
Έγραψα αυτό το τεστ ψησίματος ως παράδειγμα. Προαιρετικός φούρνος. Είμαι ικανοποιημένος με το ζύμωμα και το τέντωμα.
Για δοκιμή ψησίματος: ζύμωμα → ζύμωση 50-60`, ζύμωμα → ζύμωση για άλλα 40-50`, διαμόρφωση → στεγανότητα ~ 40` και ψήσιμο. Κατά τη διαδικασία ζύμωσης, μπορείτε ήδη να δείτε την ποιότητα της ζύμης: ελαστικότητα, πορώδες, πρόσφυση, βαθμός ανύψωσης (εξαρτάται όχι μόνο από τη μαγιά!) ...

Γενικά, θα γράψω πώς κάνουν οι εργαστηριακοί βοηθοί σε ένα εργαστήριο.
Αλεύρι-560 g
Νερό-290 g
Ζύμη-15 g (πιεσμένο)
Αλάτι-7 g
Στα εγχειρίδια εκπαίδευσης, δεν μπορώ να το βρω, θα το βρω, θα γράψω (αν δεν το ξεχάσω).

Δεν καταλαβαίνω, είναι αυτή η συνταγή ψωμιού που δώσατε ή τι;

Δυστυχώς, δεν μπορείτε να προσδιορίσετε την ποιότητα του αλευριού από τον τύπο της συσκευασίας! Αυτό που περιέγραψε ο Bijou, μιλάει για τη φρεσκάδα του αλευριού, δηλαδή είναι από το φετινό σιτάρι, όχι ώριμο. Αυτή είναι η μάστιγα όλων των αρτοποιών. Πρέπει να είμαστε υπομονετικοί και να την αφήσουμε να ξεκουραστεί. Υπάρχει μια επιλογή να προσθέσετε ξηρή γλουτένη κατά το ζύμωμα.

[Τάια]

ΤάιαΝομίζω ότι είναι απλώς ψήσιμο "για τίποτα" αποκλειστικά για ένα δείγμα αλευριού, ένα εργαστηριακό δείγμα. Αυτός είναι ο κανόνας για τα αρτοποιεία, όπου το αλεύρι αγοράζεται σε εκατοντάδες κιλά / τόνους. Και σε ένα δείγμα τέτοιου όγκου, φαίνεται καλύτερα η ποιότητα του αλευριού.
Η Τάνια θα με διορθώσει εάν κάνω λάθος.