Ψιλοκομμένη ζύμη

Ψιλοκομμένη ζύμη
Κατηγορία: Συνταγές
Συστατικά
Αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας 360 g
Σκόνη ψησίματος 1 κουταλάκι του γλυκού
Βούτυρο (μαργαρίνη) 180 g
Ζάχαρη άχνη 90 g
Αυγά * 2 τεμ
Μέθοδος μαγειρέματος

* 2 αυγά μπορούν να αντικατασταθούν με 1 αυγό + 50 ml κρύο νερό ή 90 ml κρύο νερό
Πρώτα απ 'όλα, παίρνω τη μαργαρίνη (βούτυρο, απλώστε) από το ψυγείο, την κόβω σε κομμάτια - 3 κομμάτια κατά μήκος του τεμαχίου και 4 απέναντι, το βάζω στον καταψύκτη για 5-10 λεπτά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μετράω το αλεύρι με μπέικιν πάουντερ και σκόνη, προετοιμάζω το υγρό μέρος της ζύμης.
Στα στεγνά μέρη βάζω κομμάτια βουτύρου από τον καταψύκτη και ρούβλι στο μείγμα μέχρι να σταματήσουν τα μεγάλα κομμάτια βουτύρου να «πετούν».
Στη συνέχεια ρίχνω το υγρό μέρος στο μπολ. Η ζύμη παραμένει κοκκώδης, την πετάω στο τραπέζι, τη συλλέγω σε ένα κομμάτι, τη χωρίζω στη μέση και την βάζω σε σακούλες στο ψυγείο. Μετά τη σκλήρυνση, η ζύμη γίνεται πιο ομοιόμορφη και κατάλληλη για ξεδιπλώσιμο.
Η γλυκιά ψιλοκομμένη ζύμη είναι ένα κλασικό για μηλόπιτα, αλλά κατασκευάστηκαν καλάθια με διαφορετικά γεμίσματα.

Σημείωση
Ψιλοκομμένο χωρίς ζάχαρη:
Αλεύρι 360γρ + ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος + 1/2 ώρα. κουταλιές αλάτι
βούτυρο 180g, κομμένα σε κομμάτια (από το ψυγείο)
Τρίβω το μείγμα μέχρι να σταματήσουν τα μεγάλα κομμάτια λαδιού να «πετούν».
Στη συνέχεια έβαλα 150g ξινή κρέμα σε ένα μπολ. Το συνδετικό μπορεί να είναι κεφίρ ή απλώς κρύο νερό με ή χωρίς αυγά, αλλά όσο πιο λεπτό είναι το συνδετικό, τόσο λιγότερο χρειάζεται, για παράδειγμα, το νερό θα φθάσει ≈90 ml.
Η ακολουθία ενεργειών για την παρασκευή αλμυρής ζύμης είναι ίδια με εκείνη του γλυκού.
Για ζύμη χωρίς ζάχαρη, το καλύτερο γέμισμα για εμάς είναι ένα κρεμμύδι και ένα αυγό, και τα πίτα είναι νόστιμα.

Αυτή η ποσότητα ζύμης είναι αρκετή για δύο κλειστά κέικ με διάμετρο 22 cm.
Η ζύμη ανέχεται τέλεια την κατάψυξη, μου φαίνεται ότι μετά την κατάψυξη γίνεται κάπως πιο ευγενής. Αφού έψησα μια φορά μια πίτα στη ζύμη ζυμαρικών, τώρα ΠΑΝΤΑ υπογράφω πακέτα "γλυκιά ψιλοκομμένη ζύμη", "ψιλοκομμένη ζύμη χωρίς ζάχαρη", "ζυμαρικά", "μαγιά", "ψωμί" και ούτω καθεξής ...

Καλή όρεξη!

Βέρα, αμέσως ερωτήσεις σχετικά με το θέμα.
τοποθετήστε 1 αυγό - 2 κρόκους (σωστά;
Η αντικατάσταση του βουτύρου με μαργαρίνη είναι πολύ χειρότερη από το αρχικό προϊόν;
Μου αρέσει πολύ η ζύμη ξινή κρέμα, μπορείτε να πείτε ότι είναι το αγαπημένο μου
Αυτή η Βέρα είναι η δεύτερη επιλογή σας χωρίς αυγά.

[Ντόξυ]

Ντόξυ, πες μου, φτιάξατε αυτή τη ζύμη με το συνδυασμό που υπάρχει στο βίντεο; Και σε γενικές γραμμές, πώς λειτουργεί αυτός ο συνδυασμός με άλλους τύπους ζύμης;

Κορίτσια, συγγνώμη, η ανάρτηση κρέμασε χωρίς αποστολή για περισσότερο από μία ώρα ...

Doxy, πες μου, φτιάξατε αυτή τη ζύμη με το συνδυασμό που υπάρχει στο βίντεο; Και σε γενικές γραμμές, πώς λειτουργεί αυτός ο συνδυασμός με άλλους τύπους ζύμης;

Ο Φίλιπς είναι πολύ χαρούμενος - πάρα πολύ! Μαγειρεύω σε ζύμη για ζυμαρικά-ζυμαρικά, ψιλοκομμένα, για φουκάκα και πίτσα. Το αγόρασα κυρίως ως τρίφτης - έχει εξαιρετικά μεταλλικά πλέγματα. Δεν χρησιμοποιώ κανάτα, έχω ένα μεγάλο tefal, αλλά ένας μικρός μύλος αποδείχθηκε ένα εξαιρετικό υποκατάστατο ενός μύλου για το bamix - δεν περίμενα καν τέτοια ευελιξία από αυτό! Τώρα, έχοντας Bosch, Phillips και Bamix με την Tefal, είμαι απόλυτα ικανοποιημένος με τον εξοπλισμό της κουζίνας!

Βέρα, αμέσως ερωτήσεις σχετικά με το θέμα.
τοποθετήστε 1 αυγό - 2 κρόκους (σωστά;
Η αντικατάσταση του βουτύρου με μαργαρίνη είναι πολύ χειρότερη από το αρχικό προϊόν;
Μου αρέσει πολύ η ζύμη ξινή κρέμα, μπορείτε να πείτε ότι είναι το αγαπημένο μου
Αυτή η Βέρα είναι η δεύτερη επιλογή σας χωρίς αυγά.

Κρίνος, ναι, ζύμη χωρίς ζάχαρη χωρίς αυγά, αλλά μπορείτε να φτιάξετε με αυγά - όλα είναι πολύ μεταβλητά εκεί!
Δύο κρόκοι = ένα αυγό.
Σε βάρος της μαργαρίνης - δεν έχω καμία προκατάληψη απέναντί ​​του. Για κάποιο λόγο, ψημένα προϊόντα σε βούτυρο, μου φαίνεται ζαχαρούχο κρεμώδες, αλλά στην εκδοχή μαργαρίνης, δεν "ακούω" βούτυρο (αν και τώρα το βούτυρο είναι τόσο δύσκολο να μιλήσω για την κρέμα του).Φυσικά, δεν τρώω μαργαρίνη στην καθαρή της μορφή, αλλά μόνο η μαργαρίνη χρησιμοποιείται σε ψημένα προϊόντα! Επομένως, δεν υπάρχει σαφής απάντηση - όλοι είναι ελεύθεροι να χρησιμοποιούν το λιπαρό μέρος της ζύμης κατά τη διακριτική τους ευχέρεια, εδώ θα κάνει το λαρδί!

[Ντόξυ]

Ντόξυ, Βέρα, μπορείτε να φτιάξετε ζύμη με Bosch 4405;

Νατάλια, φτιάχνω ψιλοκομμένες μπριζόλες στο Phillips και αγόρασα τη Bosch για μπισκότα, ζύμη ζύμης και μάφιν - Είμαι ευχαριστημένος με το έργο του συνδυασμού! Λοιπόν, εσείς οι ίδιοι είδατε τους σκίουρους ...

[υποκοριστικό της Veronica]

υποκοριστικό της VeronicaΕυχαριστώ, με έκανε ευτυχισμένο.

Βέρα, αγοράζω πάντα μαργαρίνη "Οικοδέσποινα".
Τα spreads είναι πιθανώς κάτι άλλο.

Lilya, η εξάπλωση είναι η ίδια μαργαρίνη, αλλά πιο μαλακή. Μετά από 10 λεπτά στον καταψύκτη και είναι κατάλληλο για κοπή σε συνδυασμό! Αγοράζω επίσης μαργαρίνη διαφορετική «οικοδέσποινα».

Doxy, πες μου, φτιάξατε αυτή τη ζύμη με το συνδυασμό που υπάρχει στο βίντεο; Και σε γενικές γραμμές, πώς λειτουργεί αυτός ο συνδυασμός με άλλους τύπους ζύμης;

Ναταλία, μόλις διάβασα την ερώτησή σας και δεν είμαι σίγουρος αν με καταλάβατε σωστά ...
Στο βίντεο με μαρέγκα - Η Bosch δουλεύει, στο βίντεο με ζύμη, η Phillips λειτουργεί, η ψιλοκομμένη ζύμη, η ζύμη για χυλοπίτες και η γρήγορη μαγιά για πίτσα (focaccia) Φτιάχνω στο Phillips με μαχαίρια, αλλά κάνω ό, τι χρειάζεται να χτυπηθεί καλά και να ζυμωθεί στο Boche.

[υποκοριστικό της Veronica]

υποκοριστικό της Veronicaκαι πού μπορώ να παρακολουθήσω το βίντεο;

[Έλενα Μαρτ]

Έλενα Μαρτ, Το βίντεο μπορεί να προβληθεί στο προφίλ της Βέρα στην ενότητα "συνταγές" (κάντε κλικ στο σπίτι).

Ευχαριστώ, πήγα να κοιτάξω.