Βερίκοκο και πάστα ανακαρδιοειδών (urbech) στο melange

Βερίκοκο και πάστα ανακαρδιοειδών (urbech) στο melange

Κατηγορία: Υγιεινή διατροφή

Συστατικά
Πυρήνες βερίκοκου, ξεφλουδισμένοι, ωμοί	1800 γρ
Τα κάσιους δεν τηγανίζονται	500γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλένουμε τα ξεφλουδισμένα ωμά καρύδια σε νερό μέχρι να γίνει ελαφριά και απλώνονται σε ένα στρώμα για να στεγνώσουν

• Στεγνώνουμε τα καρύδια για 2 - 3 ημέρες έτσι ώστε η θερμοκρασία του προϊόντος να μην υπερβαίνει τους 47 ° C. Για παράδειγμα, για το στεγνωτήριο Ezidri Ultra FD1000, για αυτό πρέπει να ρυθμίσετε το ρυθμιστή στους 44 ° C περίπου.

• Τρίψτε τα καρύδια όσο καλύτερα μπορούμε, αλλά μην τα φέρετε στο λάδι (ώστε να μην χαλάσετε το μύλο). Συνιστάται να εργάζεστε με ξηρούς καρπούς ακόμα ζεστούς.

• Ρυθμίζουμε την ελάχιστη δύναμη συμπίεσης των κυλίνδρων μελανιού και ρίχνουμε τα αλεσμένα παξιμάδια στο μπολ σε μέρη, ώστε να μην υπερφορτώνεται το μελανιού (μπορείτε να δείτε την τρέχουσα / κατανάλωση ισχύος). Μην ξεκινάτε το μελανιού με ένα άδειο μπολ. Καθώς το προϊόν αρχίζει να γίνεται πιο λεπτό, προσθέστε περισσότερα. Εάν τα ρολά σταματήσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε μπορείτε να μειώσετε τη δύναμη σύσφιξης ή ακόμα και να σηκώσετε ελαφρώς το μπλοκ λύκων έτσι ώστε να μπορούν να στρίψουν και να συντρίψουν ένα μεγάλο κομμάτι. Για καλύτερη σύνθλιψη, μπορείτε να προθερμάνετε τους κυλίνδρους κάτω γρανίτη / γρανίτη στους 40 ° C, για παράδειγμα με στεγνωτήρα μαλλιών.

• Όταν φορτώσουμε όλα τα συστατικά και έχουμε πετύχει μια σίγουρη περιστροφή των κυλίνδρων, μπορούμε να αυξήσουμε τη δύναμη συμπίεσης των κυλίνδρων στο μέγιστο, και να αφήσουμε τον μελαντζόρα να δημιουργήσει την υφή που χρειαζόμαστε (βαθμός άλεσης). Εάν έχετε απαιτήσεις για τη θερμοκρασία του προϊόντος, τότε πρέπει να ελέγξετε τη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της λειτουργίας και, εάν είναι απαραίτητο, να μειώσετε την ταχύτητα περιστροφής του κινητήρα (εάν υπάρχει τέτοια ευκαιρία στο μελανιού σας) ή να χτυπήσετε το μπολ από την πλευρά με έναν ανεμιστήρα.

• Όταν λάβουμε την υφή που μας ταιριάζει, τότε μπορούμε να ρίξουμε το προϊόν σε δοχεία αποθήκευσης (προτιμώ να διατηρήσω το urbech στο ψυγείο).

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

βγήκε 1,9 κιλά Urbech

Ώρα προετοιμασίας:

3 ημέρες + 6 ώρες

Σημείωση

Η συνταγή απλοποιείται όσο το δυνατόν περισσότερο. Εάν ανησυχείτε για την πεπτικότητα / τα οφέλη των ξηρών καρπών ή / και παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατροφή σας, τότε σας συνιστώ να μελετήσετε ποια αντι-θρεπτικά συστατικά είναι τα ξηρούς καρπούς που σας ενδιαφέρουν και τι μπορείτε να κάνετε με αυτά. Για παράδειγμα, διαβάστε για το φυτικό οξύ και πώς να μειώσετε τη συγκέντρωσή του. Μια συζήτηση για τους melanger πηγαίνει υποκατάστημα προφίλ.

Δυναμική λείανσης:


+2 λεπτά:


+20 λεπτά:


+42 λεπτά:


+54 λεπτά:


+1 ώρα 1 λεπτό:


+1 ώρα 20 λεπτά:


+1 ώρα 39 λεπτά:


+2 ώρες 2 λεπτά:


+2 ώρες 56 λεπτά:


+4 ώρες 3 λεπτά:


+5 ώρες 10 λεπτά:


+6 ώρες 20 λεπτά:


Ο παρακάτω εξοπλισμός χρησιμοποιήθηκε σε αυτήν τη συνταγή:

• Στεγνωτήριο;
• Melanger;
• Χειροκίνητο ελικόπτερο;
• ΖΥΓΟΣ;
• Πυρόμετρο (θερμόμετρο χωρίς επαφή);
• Στεγνωτήρας μαλλιών οικιακής χρήσης για προθέρμανση των κυλίνδρων μπολ / μελανιού (έως 40 ° C) και για ψύξη του μπολ κατά τη διαδικασία (έτσι ώστε το προϊόν να μην υπερθερμανθεί πάνω από 47 ° C).

Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να αφήσετε τη μελανοειδή να δουλέψει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (για παράδειγμα, για αρκετές ημέρες) και να αποκτήσετε μια πιο ευαίσθητη υφή.

Το προϊόν έχει συχνά μεγαλύτερη γεύση μετά από λίγες μέρες στο ψυγείο.

Δεν μπορείτε να στεγνώσετε τα καρύδια, αλλά να τα τηγανίσετε.

PS: Φωτογραφίες της συνταγής, σε υψηλότερη ποιότητα από εδώ, μπορείτε να δείτε στη διεύθυνση:
dimonml.

Λοιπόν, αποδεικνύεται ότι είναι η πρώτη φορά που ακούω για το melanger! Ευχαριστώ για το εκπαιδευτικό πρόγραμμα και την ενδιαφέρουσα συνταγή!

[Εργασία σε σφάλματα]

Πάστα αμυγδάλου

Αγοράστηκαν 4500 g αποφλοιωμένων, μη ψημένων αμυγδάλων. Πλύνετε τα αμύγδαλα έτσι ώστε το νερό να παραμένει διαυγές κατά το ξέβγαλμα. Μετά το πλύσιμο, πήρα μια μάζα 4719g.Στη συνέχεια, έβαλε τα καρύδια στο στεγνωτήριο και τα στέγνωσε έτσι ώστε η θερμοκρασία των ίδιων των αμυγδάλων να μην υπερβαίνει τους 47 ° C.
Μετά από 2 ημέρες 22 ώρες ξήρανσης, το βάρος των αμυγδάλων είναι 4399g
Μετά από 5 ημέρες 14 ώρες ξήρανσης, το βάρος των αμυγδάλων ήταν 4379g.

Βγάζοντας ζεστά αμύγδαλα από το στεγνωτήριο, τα έβαλα σε ένα μπλέντερ, 398g το καθένα:


και άλεσε όσο το δυνατό μπλέντερ μου, αλλά προσπάθησα να μην το φέρω στην απελευθέρωση λαδιού (έτσι ώστε το μπλέντερ να είναι πιο εύκολο να πλυθεί αργότερα και να μην υπερθερμανθεί τα καρύδια):


Αυτή η προ-άλεση μπορεί να μειώσει σημαντικά τον συνολικό χρόνο απόκτησης του τελικού προϊόντος.

Για καλύτερη λεπτή λείανση στο μελανιού, μπορείτε να προθερμάνετε τον πυθμένα του γρανίτη και να κυλήσετε, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας στεγνωτήρα μαλλιών (δεν συνιστάται η θέρμανση του τηγανιού πάνω από 60 ° C, καθώς η εποξειδική κόλλα που στερεώνει τον πυθμένα του γρανίτη μπορεί να καταστραφεί), συνήθως θερμαίνω όπου έως 40 ° C.

Στη συνέχεια, στο melanger, έβαλα την ελάχιστη δύναμη πίεσης των κυλίνδρων στο κάτω μέρος και άρχισα να βάζω τα προϊόντα με τέτοιο τρόπο ώστε οι κύλινδροι γρανίτη να περιστρέφονται με αυτοπεποίθηση και η κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας του μελανιού να μην υπερβαίνει τα δηλωμένα χαρακτηριστικά του (το έχω 200W). Δυναμική διαδικασίας:

	Αρχή
	+ 10 λεπτά
	+ 43 λεπτά
	+ 1 ώρα
	+ 1 ώρα 13 λεπτά
	+ 4 ώρες 14 λεπτά

Κατά τη διάρκεια της επίστρωσης, ο μελανοποιός δεν απαιτούσε ιδιαίτερη προσοχή στον εαυτό του: έβγαλε έναν άλλο δίσκο από το στεγνωτήριο, το άλεσε σε ένα μπλέντερ, το πέταξε στο μελανιού και σιγουρεύτηκε ότι τα ρολά περιστράφηκαν με σιγουριά. Εάν το ρολό είναι μπλοκαρισμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα (ένα μεγάλο κομμάτι παξιμάδι πέφτει μεταξύ του πυθμένα και του κυλίνδρου), τότε μπορείτε είτε να χαλαρώσετε την πίεση των κυλίνδρων προς τα κάτω είτε να αυξήσετε ελαφρώς τη θήκη του ρολού έτσι ώστε το μπλοκαρισμένο ρολό να μπορεί να κάνει περιστροφή ή δύο και να αλέσει μεγάλα παξιμάδια που παρεμβαίνουν στην περιστροφή του και μετά βάλτε τα πάντα στη θέση τους.

Εάν είναι κρίσιμο για εσάς να μην υπερβείτε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία της μάζας κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας του στη μελάνη, τότε μπορείτε είτε να χρησιμοποιήσετε το μελάνη με έναν ρυθμιστή στροφών κινητήρα, είτε επιπλέον να φυσάτε το μπολ από την πλευρά με έναν ανεμιστήρα. Χρησιμοποίησα ανεμιστήρες υπολογιστών για ψύξη έτσι ώστε η θερμοκρασία του προϊόντος να ήταν περίπου 45 ° C.

Περίπου πέντε ώρες μετά την έναρξη, τελείωσα τα ψώνια. Η Melanger κατανάλωσε εκείνη τη στιγμή περίπου 185W. Όταν ολοκληρωθεί η τοποθέτηση και οι ρόλοι γρανίτη περιστρέφονται με αυτοπεποίθηση, μπορείτε να αυξήσετε τη δύναμη πίεσης των κυλίνδρων γρανίτη στο μέγιστο και να περιμένετε να αποδεχτεί η μάζα την υφή που σας ταιριάζει.

Κατά τη διάρκεια της λειτουργίας του μελανιού, καθαρίζω περιστασιακά το προϊόν από μέρη όπου είναι επιρρεπές σε στασιμότητα για να βελτιώσω την ποιότητα του κυλίνδρου: από την πλευρική επιφάνεια του μπολ, από την πλευρική επιφάνεια των κυλίνδρων, στο κάτω μέρος του μπολ μέσα και έξω, όπου δεν υπάρχει επαφή με τα ρολά, στη ξύστρα. Συνήθως το κάνω με ένα μαχαίρι σιλικόνης χωρίς να σταματήσω τη μελανοειδή, μία / δύο φορές την ημέρα.

Δυναμική λείανσης:

	+ 5 ώρες 31 λεπτά
	+ 6 ώρες 59 λεπτά
	+ 8 ώρες και 44 λεπτά
	+ 9 ώρες 36 λεπτά
	+ 12 ώρες 1 λεπτό
	+ 23 ώρες 55 λεπτά
	+1d 5 ώρες 49 λεπτά
	+1d 8 ώρες 38μ

Μετά από περίπου 11 ώρες λειτουργίας, ο μελαγχρωτής κατανάλωσε 160W, μετά από περίπου μια μέρα, 150W, και αυτή η τιμή έχει ήδη σταματήσει να μειώνεται.

Τότε σταμάτησα τη μελαγχολία:


Και χύθηκε σε τράπεζες:


Το αποτέλεσμα ήταν: 5 δοχεία των 750 g + 2 μικρά δοχεία των 195 g. Δηλαδή, συνολικά 4141 g του τελικού προϊόντος.

Σε μικρά δοχεία, αυτό επιτεύχθηκε όχι με την αποστράγγιση, αλλά με ξύσιμο από διάφορες επιφάνειες: από τις πλευρές και το κάτω μέρος του μπολ, από τα ρολά και τη βάση τους, από το κουπί. Ένα τέτοιο προϊόν είναι συνήθως ελαφρώς λιγότερο τεμαχισμένο από το χύμα.

Φωτογραφία από την ανάρτηση σε υψηλότερη ποιότητα: dimonml.

Εργασία σε σφάλματα
Την επόμενη φορά, θα έκανα ορισμένες προσαρμογές σε αυτήν την ακολουθία:

• Μετά το πλύσιμο των ξηρών καρπών, πριν από την ξήρανση, αφήνω τους ξηρούς καρπούς να μουλιάσουν σε θαλασσινό νερό / ζύμωση / βλάστηση για 12 ώρες ή περισσότερο για να μειώσει την περιεκτικότητα των αντι-θρεπτικών συστατικών σε αυτά, κυρίως φυτικό οξύ, το οποίο και οι δύο μειώνουν τη βιοδιαθεσιμότητα των μακρο και μικροστοιχείων που περιέχονται στο ξηροί καρποί και παρεμβαίνει στην πέψη και παίρνει μια σειρά από πολύτιμα ιχνοστοιχεία από το σώμα.
• Θα έβαλα λίγο λιγότερο προϊόν στην ποσότητα (3 - 3,5 κιλά) για να μειώσω το χρόνο της αρχικής τοποθέτησης, κατά τη διάρκεια του οποίου ο μελαντζάρης χρειάζεται κάποια προσοχή
• Θα αυξήσει το χρόνο επεξεργασίας των ξηρών καρπών σε μια μελάνηρα (τουλάχιστον έως τρεις ημέρες) για να πάρει ελαφρώς πιο μαλακή υφή.

[dimonml]

dimonml, Ντμίτρι, με περιέργεια και ενδιαφέρον, διάβασα τις διαδικασίες σας για την προετοιμασία των καρυδιών. Πολύ όμορφες φωτογραφίες, ενδιαφέρουσες εξηγήσεις και ένα αξιόλογο αποτέλεσμα! Η κρεμώδης υφή, η στιλπνότητα της πάστας στην έξοδο είναι εξαιρετική.

Και το ίδιο το melanger είναι μια διασκεδαστική συσκευή.

Μετά το πλύσιμο των ξηρών καρπών, πριν από την ξήρανση, αφήνω τους ξηρούς καρπούς να μουλιάσουν σε θαλασσινό νερό / ζύμωση / βλάστηση για 12 ή περισσότερες ώρες για να μειώσει την περιεκτικότητα των θρεπτικών συστατικών σε αυτά, κυρίως φυτικό οξύ, το οποίο και οι δύο μειώνουν τη βιοδιαθεσιμότητα των μακρο και μικροστοιχείων που περιέχονται στο ξηροί καρποί και παρεμβαίνει στην πέψη και παίρνει πολλά πολύτιμα ιχνοστοιχεία από το σώμα.

Μου άρεσε που το σκεφτήκατε. Όχι πολλοί άνθρωποι δίνουν προσοχή σε αυτό. Σε σχέση με αυτήν τη στιγμή, έχω μια ερώτηση - πώς θα επιβραδύνετε ή μάλλον θα "διατηρήσετε" αυτές τις διαδικασίες σε επικόλληση; Δεδομένου ότι έχει ξεκινήσει η διαδικασία απελευθέρωσης θρεπτικών συστατικών σε ξηρούς καρπούς, δεν θα αποσυντεθούν αυτά τα (θρεπτικά συστατικά) γρηγορότερα από ό, τι φτάνουν στο τραπέζι μας, δηλαδή θα τρώγονται; Σε τελική ανάλυση, κανείς δεν ακύρωσε την οξείδωση ...

Θα ήταν πολύ ενδιαφέρον να ακούσω τη γνώμη σας - δεν έχω μελετήσει ποτέ αυτό το ζήτημα, απλώς διάβασα σε κάποιο vegan φόρουμ ότι οι ξηροί καρποί πρέπει να εμποτιστούν για 12 ώρες και να καταναλωθούν μέσα σε λίγες ώρες για να λάβετε το μέγιστο όφελος από τους ξηρούς καρπούς.

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Ευχαριστώ!

Δυστυχώς, εγώ ο ίδιος έμαθα σχετικά με αυτήν την πτυχή σχετικά πρόσφατα και δεν έχω ακόμη πρακτική εμπειρία. Δηλαδή, όλα όσα θα γραφτούν παρακάτω βασίζονται σε θεωρητικές πληροφορίες που θα μπορούσα να βρω, και, κατά συνέπεια, αυτό πρέπει να αντιμετωπιστεί με κάποιο βαθμό σκεπτικισμού.

Όχι πολλοί άνθρωποι δίνουν προσοχή σε αυτό.

Από όσο έχω παρατηρήσει, οι άνθρωποι είναι λίγο "επιλεκτικοί" σε αυτό το θέμα: ότι η ίδια σούπα μπιζελιού πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα (παρατεταμένη έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες, μειώνει επίσης την περιεκτικότητα σε φυτικά άλατα στο προϊόν), σχεδόν όλοι γνωρίζουν, αλλά ότι όλα είναι τα ίδια άλλα τρόφιμα (ξηροί καρποί, σπόροι και όσπρια) συνήθως δεν σκεφτόμαστε. Αφενός, εάν το μερίδιο αυτών των προϊόντων στη διατροφή δεν είναι μεγάλο, τότε δεν υπάρχουν ειδικά προβλήματα, αλλά, ταυτόχρονα, αυτό το ζήτημα πρέπει να αφορά σοβαρά εκείνους που τρώνε πολλούς ξηρούς καρπούς, σπόρους, όσπρια και δημητριακά. Για παράδειγμα, όπως ίσως έχετε παρατηρήσει, οι χορτοφάγοι περιορίζουν την ποικιλία των τροφίμων που τρώνε πολύ.

Σε σχέση με αυτήν τη στιγμή, έχω μια ερώτηση - πώς θα επιβραδύνετε ή μάλλον θα "διατηρήσετε" αυτές τις διαδικασίες σε επικόλληση;

Μέχρι να προγραμματίσω να κάνω κάτι ιδιαίτερο από αυτήν την άποψη, εκτός από τους κανόνες που περιγράφηκαν προηγουμένως για παστέλ: Προσπαθώ να μειώσω την επίδραση παραγόντων όπως: η παρουσία μιας ποικιλίας μικροοργανισμών, νερού, οξυγόνου, φωτός και υψηλής θερμοκρασίας. Προσπαθώ να αποφύγω την επαφή του προϊόντος με ενεργά μέταλλα, ειδικά σε υδατικά μέσα όπως χαλκός, σίδηρος, μαγγάνιο ή χρώμιο: Χρησιμοποιώ γυαλί, κεραμικά, ανοξείδωτο χάλυβα ή πλαστικό.

Για παράδειγμα, σε μια προηγούμενη δημοσίευση για πάστα αμυγδάλου, περιέγραψα λεπτομερώς τη διαδικασία παρασκευής. Αρχικά είχα 4500 g ξηρών καρπών σύμφωνα με τη βάση δεδομένων
διατροφικά δεδομένα. com / γεγονότα / καρύδια-και-σπόροι-προϊόντα / 3085/2
το γεγονός ότι 100 g αμύγδαλου περιέχει 4,7 g νερού, τα καρύδια αρχικά περιείχαν 4500 * 4,7 / 100 = 211,5 g νερού. Μετά την ξήρανση, πήρα 4379 γραμμάρια αμύγδαλα, που αντιστοιχεί σε απώλεια νερού 4500-4379 = 121 γραμμάρια. Δηλαδή, απομένουν 211,5-121 = 90,5 g νερού στα καρύδια (που είναι 2,3 φορές μικρότερο από την αρχική τιμή και αντιστοιχεί σε 2,1 g ανά 100 g προϊόντος) Περαιτέρω, η πάστα περιστράφηκε σε μια μελάνη χωρίς καπάκι και προσπάθησα να διατηρήσω τη θερμοκρασία της μάζας στους περίπου 45 ° C, γεγονός που έδωσε επίσης κάποιο είδος απώλειας υγρασίας (δεν έχω ποσοτικοποιήσει ακόμη αυτήν την άποψη). Ως αποτέλεσμα, στην πάστα που πήρα, η περιεκτικότητα σε νερό έγινε αισθητά μικρότερη από ό, τι στα αρχικά καρύδια και, ως αποτέλεσμα, η τρεμούλα ως αποτέλεσμα της υδρόλυσης σε αυτό θα αναπτυχθεί πιο αργά από ό, τι θα μπορούσε αν δεν είχα κάνει τις υποδεικνυόμενες ενέργειες.

Προσπαθώ να διατηρήσω το urbechi στο ψυγείο (στο πιο ζεστό μέρος, στο πάνω ράφι, όπου είναι περίπου 9 ° C), το οποίο το διατηρεί δροσερό και σκοτεινό, το οποίο επιβραδύνει επίσης την αλλοίωση πολύ καλά.

Και ούτω καθεξής, για κάθε αντικείμενο.
Σε ένα σημείο, μπερδεύτηκα αυξάνοντας την πρόσληψη μιας ποικιλίας ωμέγα-3 πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία μπορούν να ληφθούν από, για παράδειγμα, λιπαρά θαλάσσια ιχθυέλαια / ιχθυέλαια (εικοσαπεντανοϊκό και δοκοσαξαενοϊκό οξύ) και λιναρόσπορο (άλφα-λινολενικό οξύ) και μειώνοντας την πρόσληψη πολυακόρεστων λιπαρά οξέα της οικογένειας των ωμέγα-6, τα οποία είναι ήδη αρκετά άφθονα στη διατροφή και τα οποία ανταγωνίζονται για απορρόφηση και χρήση με τα ωμέγα-3. Δεν θα εξετάσουμε την κατανάλωση EPA και DHA στο πλαίσιο του θέματος μας, εκτός από την αναφορά του γεγονότος ότι η κατανάλωσή τους δεν μπορεί να αντικατασταθεί από την κατανάλωση αλφα-λινολενικού οξέος βραχείας αλυσίδας: δηλαδή, για παράδειγμα, η κατανάλωση λιναρόσπορου δεν αντικαθιστά την ανάγκη κατανάλωσης λιπαρών ψαριών. Ένα άλλο πράγμα είναι ενδιαφέρον εδώ: δεδομένου ότι το άλφα-λινολενικό οξύ είναι χρήσιμο σε ορισμένες ποσότητες, ας φάμε τρόφιμα που περιέχουν πολλά από αυτά, και όλα θα είναι καλά. Και άρχισα να αγοράζω λιναρόσπορο. Το αστείο για την κατάσταση έγκειται στο γεγονός ότι για περίπου ένα χρόνο δεν μπόρεσα ποτέ να αγοράσω μη λιπαρό λιναρόσπορο λιανικής, δηλαδή, χωρίς πικρία (καθόλου), αν και κατά καιρούς συναντούσα λάδι που παράγεται πριν από δύο εβδομάδες (!). Κρίνοντας από τις ιστορίες εκείνων που πιέζουν μόνοι τους το λάδι, το λιναρόσπορο δεν περιέχει αρχικά πικρία. Μπορώ να το επιβεβαιώσω από το είδος των λινά urbech που έχω: ούτε υπάρχει πίκρα σε αυτό. Δεν είναι, ούτε αμέσως, ούτε μετά από ένα μήνα ξαπλωμένη στο ψυγείο. Δεν ξέρω τι και πώς κάνουν στην παραγωγή / πριν πωλήσω με αυτό το λινάρι / λάδι, αλλά ξέρω με βεβαιότητα ότι αυτό που αγόραζα είναι σαφώς ένα χαλασμένο προϊόν, παρά τις όμορφες επιγραφές όπως "First Cold Pressed" ή " ακατέργαστο βούτυρο "(ένα, ιδιαίτερα πονηρό, ο κατασκευαστής έγραψε στην ετικέτα του λαδιού του κάτι σαν αυτή η πικρία να είναι μια φυσιολογική γεύση για το λιναρόσπορο). Προφανώς όχι για τίποτα, σε ορισμένες χώρες απαγορεύεται η πώληση λιναρόσπορου σε αλυσίδες λιανικής.

Δηλαδή, έχω λόγους να πιστεύω ότι αυτό που κάνω για να διατηρήσω τις ευεργετικές ιδιότητες των πασπαλίων / καρπών με κέλυφος είναι πιο αποτελεσματικό από τα μέτρα που λαμβάνονται από τους κατασκευαστές / πωλητές ενός παρόμοιου προϊόντος.
Η δεύτερη διατριβή που θα ήθελα να εκφράσω: μία, κατά τη γνώμη μου, για τους καλούς παραγωγούς της Urbech:
Urbech "Ζωντανό προϊόν": urbech. καθαρό /
Πουλάει urbechi από βλαστικούς σπόρους και δεν λαμβάνει πρόσθετα μέτρα για τη διατήρησή τους (για παράδειγμα, δεν τα αποθηκεύει στο ψυγείο).

.. διαβάστε μια ματιά σε κάποιο vegan forum ότι τα καρύδια πρέπει να εμποτιστούν για 12 ώρες και να καταναλωθούν μέσα σε λίγες ώρες για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα καρύδια.

Πράγματι, μία από τις επιλογές για τη μείωση της περιεκτικότητας του φυτικού οξέος στο προϊόν: εμποτίστε σε ένα όξινο περιβάλλον, για παράδειγμα, σε ζεστό αλατισμένο νερό. Πρέπει απλώς να λάβετε υπόψη ότι για να λειτουργήσει αυτή η επιλογή σε μια συγκεκριμένη περίπτωση, το ένζυμο φυτάσης πρέπει να υπάρχει σε επαρκή ποσότητα στο προϊόν.

Συμφωνώ ότι είναι καλύτερο να τρώτε ξηρούς καρπούς - που δεν έχουν ακόμη αποθηκευτεί σε αποθήκες. Εάν τα καρύδια ήταν ψέματα, τότε είναι καλύτερα να τα αγοράσετε χωρίς αποφλοίωση και να τα ξεφλουδίσετε μόνοι σας πριν φάτε. Εάν θέλουμε καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, είναι επίσης καλύτερο να το κάνουμε λίγο πριν τα φάμε: αυτά τα απλά πράγματα θα μας επιτρέψουν να διατηρήσουμε τη μεγαλύτερη ποσότητα πολύτιμων θρεπτικών συστατικών που βρίσκονται στο αρχικό προϊόν.

Μόνο, για μένα προσωπικά, αποδεικνύεται πολύ χρονοβόρο: ως αποτέλεσμα, αγοράζω αποφλοιωμένους ξηρούς καρπούς, συνειδητοποιώντας ότι μπορεί να μην είναι τόσο υγιείς, γιατί θα μπορούσαν να διατηρηθούν καλύτερα στο κέλυφος. Προσπαθώ να φτιάξω μεγάλα κενά κάθε φορά (αρκετά κιλά), έτσι τα κάνετε λιγότερο συχνά και είναι έτοιμο να μετρήσει το γεγονός ότι, ίσως, η ποιότητα του προϊόντος θα μειωθεί με την πάροδο του χρόνου.

Δηλαδή, παραδέχομαι ότι τα καρύδια καταναλώνονται καλύτερα "μέσα σε λίγες ώρες για μέγιστο όφελος", αλλά δεν βλέπω κανένα πρόβλημα στο μια φορά το μήνα αγοράστε ξηρούς καρπούς, εμποτίστε τους, στεγνώστε τους και φάτε τους κατά τη διάρκεια αυτού του μήνα. Όπως, για παράδειγμα, περιγράφεται στο άρθρο:
τότεourishinggourmet. com / 2014/01 / πώς-μούσκεμα-καρύδια-βοήθησε-μου-πέψη-μάθετε-σε-3-απλά-βήματα.html
Επιπλέον, θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σε μια ακόμη πτυχή: η μείωση της συγκέντρωσης του φυτικού οξέος σε προϊόντα όχι μόνο καθιστά εκείνες τις ουσίες που βρίσκονται σε προϊόντα (για παράδειγμα, φώσφορο) πιο βιοδιαθέσιμες, αλλά επίσης μειώνει τις παρενέργειες για εμάς, δηλαδή:

• Το φυτικό οξύ έχει ισχυρή δέσμευση σε σημαντικά μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρο και ψευδάργυρο. Δηλαδή, ουσιαστικά «παίρνει» αυτές τις ουσίες από εμάς.
• Το φυτικό οξύ είναι ικανό να αναστέλλει τη δράση των πεπτικών ενζύμων που χρειαζόμαστε για την πέψη των τροφίμων, όπως η πεψίνη και η θρυψίνη.

Με άλλα λόγια, πιστεύω, ακόμη και παρά την πιθανή υποβάθμιση της χρησιμότητας των προϊόντων με την πάροδο του χρόνου, αφού η φυτάση έχει «αφομοιώσει» το φυτικό οξύ, αυτή η τροφή μπορεί ακόμα να είναι πιο χρήσιμη και λιγότερο επιβλαβής από ό, τι αν δεν είχαμε επιπλέον επεξεργασία δεν θα έκανε καθόλου.