Κουλουριασμένα αγγούρια τουρσί (η απλούστερη συνταγή)

Κουλουριασμένα αγγούρια τουρσί (η απλούστερη συνταγή)

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
Αγγούρια	πόσο θα χωρέσει σε ένα βάζο 3 λίτρων
Αλας	3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, χωρίς διαφάνεια
Νερό	Πόσο θα χωρέσει σε ένα βάζο αγγουριών 3 λίτρων
Μπαχαρικά αγγουριού, ό, τι σας αρέσει	κανένα κρίμα

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Συνιστώ τις απλούστερες από όλες τις πιθανές συνταγές για τα αγγουράκια τουρσί που τυλίγονται κάτω από ένα μεταλλικό καπάκι για το χειμώνα. Εάν κάποιος βρει τη συνταγή ευκολότερη, ενημερώστε με εδώ ...
• Παρά την εξαιρετική απλότητα, τα αγγούρια είναι πολύ, πολύ νόστιμα και πάντα τραγανά, όπως το βαρέλι, επειδή υφίστανται ελάχιστη θερμότητα και άλλη επεξεργασία.
• Η συνταγή ελήφθη πριν από πολύ καιρό, από έναν παλιό φίλο, και έχει δοκιμαστεί για 20 χρόνια (θα είναι φέτος). Διαφορετικά, δεν κλείνουμε τα αγγουράκια τουρσί μας, γιατί δεν ψάχνουμε καλά για πάντα ... Οι τράπεζες μπορούν να αποθηκευτούν σε σαλόνι σε κανονική θερμοκρασία δωματίου, σε σκοτεινό μέρος, κατά προτίμηση στο πάτωμα ή στα κάτω ράφια του ημιώροφο.
• Τα συστατικά (αλάτι) έχουν σχεδιαστεί για ένα δοχείο τριών λίτρων. Για άλλα δοχεία, θα απαιτείται αναλογική μετατροπή της ποσότητας αλατιού.
• Ετσι...
• Σε ένα βάζο τριών λίτρων στο κάτω μέρος βάζουμε ένα σετ αγγουριού, ό, τι θέλετε - ρίζα χόρτου ή χρένου, καυτερή πιπεριά, κεράσι, φύλλα σταφίδας, άνηθο ή ομπρέλες μάραθου, σκόρδο, σπόροι μουστάρδας κ.λπ., ό, τι θέλετε στο λάχανο τουρσί ...
• Γεμίζουμε το βάζο σφιχτά με αγγούρια, όσο θα ταιριάζει ή όπως αποδεικνύεται. Προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας απλό αλάτι. Γεμίστε το βάζο με κρύο βραστό νερό μέχρι το λαιμό, κλείστε το νάιλον καπάκι και γυρίστε προσεκτικά το βάζο ανάποδα και πίσω, μέχρι το αλάτι να διαλυθεί σχεδόν τελείως. Διατηρούμε οπουδήποτε για τρεις ημέρες, καλύπτοντας ελαφρά το λαιμό του κουτιού με οτιδήποτε, από σκόνη, όχι αεροστεγές, έτσι ώστε να υπάρχει τουλάχιστον λίγη πρόσβαση στον αέρα. Απλώς βάζουμε ένα ανεστραμμένο νάιλον καπάκι πάνω από το λαιμό του κουτιού. Συνιστάται να τοποθετείτε ένα πιάτο κάτω από το βάζο ή κάποιο άλλο δοχείο, καθώς το ζυμωμένο υγρό τείνει να διαφύγει ...
• Τρεις μέρες αργότερα, όταν το περιεχόμενο του βάζου έχει ήδη ζυμωθεί και η άλμη έχει γίνει ιδιαίτερα θολό και ξινή στην οσμή, ρίξτε όλο το υγρό από το βάζο σε μια κατσαρόλα, βράστε, βράστε για ένα ή δύο λεπτά, ρίξτε αυτή την άλμη πίσω στο βάζο και τυλίξτε το κάτω από ένα μεταλλικό καπάκι ... FSE! Όπως όλα είναι ευφυή ...
• ΝΕΡΟ!
• Χρησιμοποιούμε κρύο βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου για την έκχυση αγγουριών. Και η πεθερά, της οποίας το πηγάδι με αποδεδειγμένο καθαρό νερό, δεν ενοχλεί να βράζει καλά νερό. Δηλαδή, εάν έχετε καλά ή αρτεσιανό νερό, μπορείτε να παραλείψετε με ασφάλεια το στάδιο βρασμού. Αυτό το νερό με μπαχαρικά και αγγούρια θα πάει ξινό για τρεις ημέρες και στη συνέχεια βράζει ...
• Όταν βράσει το τελικό άλμη, μερικά από αυτά θα εξατμιστούν. Επομένως, μπορείτε να προσθέσετε εκ των προτέρων 50 γραμμάρια καθαρού νερού στην κατσαρόλα, πριν βράσει η άλμη.
• Αγγούρια!
• Φυσικά, συνιστάται να διατηρείτε τα αγγούρια σε κρύο νερό από 6 ώρες έως την ημέρα. Θα πάρουν την απαραίτητη υγρασία. Αλλά αυτό είναι προαιρετικό. Αυτό δεν θα επηρεάσει την ποιότητα των αγγουριών τουρσί. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι μετά την έκχυση αγγουριών με ζεστό αλατόνερο και την επακόλουθη κύλιση, μετά από μια ή δύο ημέρες, θα πίνουν μέρος αυτής της άλμης στον εαυτό τους. Όπως συνέβη στο βάζο στη φωτογραφία της συνταγής, όπου τα αγγούρια προεξέχουν πάνω από την άλμη. Και εδώ, όπως έλεγε ο παλιός μου φίλος, ο συγγραφέας της συνταγής - μην τσίμπησε! - Η τράπεζα θα παραμείνει σε ισχύ χωρίς προβλήματα.
• Αλμη!
• Αφού χυθεί η ζεστή άλμη στο βάζο, κάτω από το λαιμό, μπορεί να σχηματιστεί άφθονος βρασμός στην επιφάνεια.Σε αυτήν την περίπτωση, συνιστάται να περιμένετε 1-2 λεπτά έως ότου η ένταση βρασμού ελαττωθεί ελαφρώς, και στρίψτε, στρίψτε το καπάκι έως ότου η άλμη είναι ζεστή ...
• Εάν ξαφνικά σκοντάψετε από αποτυχία και μετά από μια εβδομάδα ή ένα μήνα το καπάκι στην οποία θα πρηστεί η τράπεζα, τότε δεν έχει σημασία. Ανοίγουμε το βάζο, στραγγίζουμε την άλμη, το βράζουμε, το ρίχνουμε πίσω και το τυλίγουμε ...
• Bon όρεξη, όλοι, και δεν υπάρχουν άγγελοι στο γεύμα σας! - Αυτά τα φτερωτά πλάσματα, κατά κανόνα, δεν καταλαβαίνουν τίποτα για τα αγγούρια τουρσί ...

Λατρεύω αυτά τα αγγούρια και κάνω τα πάντα με τον ίδιο τρόπο, απλά μην το αναποδογυρίζω, βάζω αλάτι στο βάζο και το αφήνω στην άκρη για δύο ή τρεις ημέρες, τότε όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή. Τα αγγούρια είναι απλά ένα pestnya !!!!

[Καπέτ]

Καπέτ, Μια ενδιαφέρουσα συνταγή: Η ερώτηση είναι ώριμη: μπορούν τα αγγούρια που δεν είναι σε άλμη να γίνουν μαλακά;
Απλό, γρήγορο, ενδιαφέρον, δεν υπάρχουν αγγούρια, συγγνώμη. Θα το πάρω στο κουμπαρά.

Και φτιάχνω αγγούρια με τον ίδιο τρόπο για πολλά χρόνια.
Αλλά τα τελευταία 20 χρόνια δεν το έβαλα, αλλά το έκλεισα με νάιλον, διπλό, λεγόμενο. Κάθονται πολύ σφιχτά στο βάζο, ειδικά εάν προθερμαίνονται σε ζεστό νερό.
Αλλά έχω αγγούρια σε ένα κρύο υπόγειο στο γκαράζ. Για αποθήκευση σε ένα διαμέρισμα, είναι καλύτερα να το τυλίξετε.

[Λόκσα]

Λόκσα, τα κορυφαία αγγούρια επιπλέουν επίσης στην άλμη, αλλά δεν καλύπτονται πλήρως από αυτό. Δεν πρέπει να είναι πιο μαλακό, αλλά για να είμαι ειλικρινής δεν θυμάμαι. Συνήθως το επίπεδο άλμης καλύπτει σχεδόν όλα τα αγγούρια. Όμως, αυτή τη φορά, σε αυτό το βάζο, τα αγγούρια έπιναν ένα κομμάτι ρεκόρ του τουρσί. Πήρα ειδικά μια φωτογραφία αυτού του βάζου για να δείξω ότι ένα τέτοιο βάζο θα σταθεί επίσης καλά. Συνήθως το επίπεδο άλμης είναι περίπου το ίδιο με αυτήν της παρακάτω φωτογραφίας. Αυτό είναι ένα βάζο 2 λίτρων, από την ίδια παρτίδα που φαίνεται στη φωτογραφία συνταγής.

Αν και το έγραψα στη συνταγή "για το χειμώνα", αυτά τα αγγούρια στέκονται όσο θέλετε. Αλλά μετά από ένα χρόνο, η ποιότητά τους, η «τραγανότητα» αρχίζει να επιδεινώνεται. Ωστόσο, αυτή είναι η μοίρα όλων των αγγουριών, σύμφωνα με όλες τις συνταγές χωρίς ξύδι. Επομένως, η καρδιά αιμορραγεί όταν ρίχνουμε τα περιεχόμενα αχρησιμοποίητων και αχρησιμοποίητων βάζων στα σκουπίδια. Ευτυχώς, έχουμε τον δικό μας μικρό κήπο, και αυτό το "φρούτο" είναι πάντα σε αφθονία το καλοκαίρι ... Και επίσης η αγαπημένη πεθερά μας με τα αγγούρια της, δίπλα μου ...

Αλλά έχω αγγούρια σε ένα κρύο υπόγειο στο γκαράζ. Για αποθήκευση σε ένα διαμέρισμα, είναι καλύτερα να το τυλίξετε.

Ομοίως, η πεθερά κυλά μερικά από τα αγγούρια στις τράπεζες, για συγγενείς στα διαμερίσματα. Και μερικά - σε μερικά μικρά βαρέλια, τα οποία αποθηκεύονται σε ένα καλό δροσερό κελάρι, χωρίς προβλήματα, μέχρι το καλοκαίρι, όταν έρθει η φρέσκια συγκομιδή ...

Και φτιάχνω αγγούρια με τον ίδιο τρόπο για πολλά χρόνια.

Σε γενικές γραμμές, αυτή η συνταγή είναι το μυστικό του Openel. Είναι ακριβώς αυτό, σε σύγκριση με τις συνταγές που βρήκα σε αυτό το φόρουμ, αυτή είναι η πιο απλή και όχι λιγότερο νόστιμη ...

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, Θέλω πραγματικά να δοκιμάσω αυτά τα αγγούρια!
Σίγουρα θα προσπαθήσω.

Η συνταγή είναι γνωστή, η μητέρα μου το έκανε και το ίδιο. Σας ευχαριστούμε που γράψατε, για όσους δεν γνωρίζουν καν πώς να σώσουν τα τουρσιά σε ένα διαμέρισμα, χωρίς κελάρι.

[Καπέτ]

όποιος βρει τη συνταγή ευκολότερη, παρακαλώ ενημερώστε με εδώ ...

ΚαπέτΚάνω τα πάντα με τον ίδιο τρόπο, αλλά έβαλα το αλάτι πάνω από μια καθαρή γάζα (φαρδύ επίδεσμο), διαλύεται αργότερα μέσα σε 24 ώρες και η γάζα πετάγεται, παρεμπιπτόντως, μερικές φορές το αλάτι είναι πολύ βρώμικο, οπότε όλη η βρωμιά παραμένει στη γάζα. Και τότε δεν είναι καθόλου βολικό για μένα να αναποδογυρίσω ένα βάζο αγγουριών 3 λίτρων, διακινδυνεύω να το ρίξω και να το χύσω, να το σπάσω. Δεν κλείνω το ίδιο το βάζο, το καλύπτω απλώς με πλαστικό καπάκι, ώστε να βγαίνουν περίσσεια αερίων και άλμης.

Παίρνουμε αλάτι με ένα σωρό κουταλιά της σούπας ή όχι;

Καταπληκτική περιγραφή μιας φρικιαστικής συνταγής! Παίρνω όπλα αναμένοντας !!!!!!!!

Παίρνουμε αλάτι με ένα σωρό κουταλιά της σούπας ή όχι;

Χωρίς διαφάνεια. Αν και ο σύζυγος το βάζει συχνά με μια μικρή διαφάνεια, θα έλεγα - με μια μικρή εγκοπή ... Γενικά, - 3,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια που είναι σίγουρα χωρίς διαφάνεια - δεν μπορείτε να πάτε στραβά ... Θα σταθεί έτσι και αυτό ...
Συχνά, οι κουταλιές της σούπας είναι επιπόλαιες σε σχήμα και όγκο, και μερικές δεν προορίζονται καθόλου για τη μέτρηση χύδην προϊόντων ...Φυσικά, θα ήταν πιο βολικό να ρυθμίσετε τη δόση σε γραμμάρια, αλλά δεν μεγάλωσε μαζί, αν και υπάρχουν ζυγαριές κουζίνας στο σπίτι ... Έτσι με τον παλιομοδίτικο τρόπο, με κουτάλια ...

Kapet, κάνω τα πάντα με τον ίδιο τρόπο, αλλά έβαλα το αλάτι πάνω από μια καθαρή γάζα (φαρδύ επίδεσμο), διαλύεται μέσα σε μια μέρα

Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της «τεχνογνωσία» και αν λειτουργεί, τότε γιατί όχι;

Σε κάθε περίπτωση, η τάση εδώ είναι ο χορός με τυμπάνιο ένα βάζο για τη διάλυση αλατιού δεν είναι καθόλου απαραίτητο, και αυτό απλοποιεί περαιτέρω τη συνταγή. Ευχαριστώ όλους τους κριτικούς και τους σχολιαστές!

Μετά τη ζύμωση, όταν στραγγίζεται η άλμη, μην ξεπλένετε τα αγγούρια; Πλύνετε τα δοχεία, πετάξτε τα χόρτα;
Είναι δυνατά αλμυρά; Τι είναι πιο έντονο στη γεύση - αλάτι ως ελαφρώς αλατισμένο ή ξινή ζύμωση;
Δεν θα ήθελα πολύ αλμυρά ξινά αγγούρια χωρίς ξύδι.

[Φωτίνα]

Φωτίνα, δεν χρειάζεται να ξεπλένετε τίποτα, μην πλένετε κουτιά, μην πετάτε μπαχαρικά, με πόνο θανάτου! Στραγγίξτε απαλά το αλατόνερο από το βάζο με αγγούρια και μπαχαρικά, το βράσατε, το χύσατε πίσω, το έστριψα. Για την αποστράγγιση της άλμης, έχουμε ένα νάιλον πώμα με στόμιο και οπές, ειδικά σχεδιασμένα για τέτοιες εργασίες.
Στο αλάτι, όπως για μένα, αποδεικνύεται σωστά! Δεν μυρίζει ελαφρά αλατισμένα αγγούρια - η γεύση είναι όπως αυτή των βαρελιών, με ξινή ζύμωση. Συνιστάται να το χρησιμοποιήσετε το νωρίτερο μετά από δύο ή τρεις μήνες - τα αγγούρια πρέπει να εγχυθούν, εμποτισμένα με άλμη και μπαχαρικά ...

Και περισσότερα ... Εάν χρησιμοποιείτε ομπρέλες άνηθου για άλμη, επιλέξτε τις πιο ξηρές ομπρέλες που μπορείτε να βρείτε. Οι πράσινες ομπρέλες, με φρέσκους σπόρους, απαιτούν πιο εμπεριστατωμένη θερμική επεξεργασία από αυτήν τη συνταγή και μπορούν (όχι απαραίτητα, αλλά μπορούν) να προκαλέσουν το πρήξιμο του καπακιού, με όλες τις συνέπειες ...

Τα κουτάλια και η αίσθηση της αναλογίας είναι διαφορετικά για όλους.
Έβαλα 45-50 γραμμάρια αλατιού σε τέτοια αγγούρια ανά λίτρο νερού.
Εάν δεν υπάρχουν ζυγαριές, για παράδειγμα, στο ντάχα ή σε ένα πάρτι παρουσιάζουμε ένα μάστερ,
Στη συνέχεια, σε ένα φλιτζάνι μέτρησης αυτό είναι περίπου 40 ml αλατιού ανά 1 λίτρο νερού.

Ναί! Επίσης αλατίζω αγγούρια έτσι, γιατί στέκονται στο καάρτυ χωρίς προβλήματα!
Η περιγραφή είναι υπέροχη, λαχταριστή!
Για τον Olivier, τον πιο σωστό πρέσβη!

[Καπέτ]

Καπέτ, ευχαριστώ για την απλή και νόστιμη συνταγή. Γεμίζω τα βάζα και τα έβαλα για ζύμωση.

Αν και το έγραψα στη συνταγή "για το χειμώνα", αυτά τα αγγούρια στέκονται όσο θέλετε. Αλλά μετά από ένα χρόνο, η ποιότητά τους, η «τραγανότητα» αρχίζει να επιδεινώνεται.

Τίποτα σαν αυτό!
Πρόσφατα, το κελάρι διαλύθηκε, ανοίχθηκαν παλιά κουτιά και τα περιεχόμενα πετάχτηκαν.
Ένα βάζο αγγουριών είναι 6 ετών, ή ακόμα περισσότερο, τα αγγούρια είναι γκρινιάρης σαν φρέσκα. Είναι αλήθεια ότι προσπαθώ να αλατίζω τα μικρότερα αγγούρια.

Εδώ είναι τα αγγούρια σε ένα βάζο 0,95.

Uuuh, αύριο θα μαζέψω 3 κιλά αγγούρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή! Και δεν έχω άλλο ακόμα)))

[Καπέτ]

Καπέτ, ευχαριστώ για τη συνταγή, σήμερα βάζω τα αγγούρια για ζύμωση!

[Καπέτ]

Καπέτ, τυλίξαμε το βάζο και ... πόσο μπορείτε να φύγετε στο διαμέρισμα προτού τα πάρετε στο κελάρι (γκαράζ); Ή αφαιρέστε το στο h-k;

[echeva]

echeva, ναι, γενικά, αυτή είναι μια συνταγή για ένα διαμέρισμα, - έγραψα στη συνταγή: Οι τράπεζες μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα σαλόνι σε κανονική θερμοκρασία δωματίου, σε ένα σκοτεινό μέρος, κατά προτίμηση στο πάτωμα ή στα κάτω ράφια του ημιώροφο.

[Φωτίνα]

Φωτίνα,
Εάν θέλετε περισσότερα όξινα αγγούρια, τότε βάλτε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, όχι 3. Τα αγγούρια θα αποδειχθούν λιγότερο αλμυρά και πιο ξινά. Αυτό βασίζεται στα πειράματά μου με αυτήν τη συνταγή. Μερικές φορές θέλω επίσης περισσότερο ξινό και λιγότερο αλμυρό. Το δοκίμασα και πρέπει να έχω σημειώσει / υπογράψει αυτές τις τράπεζες.
Αξίζει επίσης

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό "Best Recipe of the Week"

[Καπέτ]

Καπέτ, Κωνσταντίνος, Συγχαρητήρια για τη νίκη ..

[Καπέτ]

Καπέτ, Κωνσταντίνος, συγχαρητήρια για τη νίκη του διαγωνισμού

[Κωνσταντίνος]

ΚωνσταντίνοςΣυγχαρητήρια!

[Καπέτ]

Καπέτ, Συγχαρητήρια για τη νίκη !!! Ζυμώνομαι βάζα σύμφωνα με τη συνταγή σας και δεν μπορώ να σταματήσω

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό "Best Recipe of the Week"

Ω! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Μπερδεμένος, αποθαρρυνμένος, χαρούμενος!

[echeva]

Έχω την ίδια συνταγή εδώ, που ονομάζεται μόνο «Φυσικά ζυμωμένα αγγούρια χωρίς ξύδι»)))))).echeva, Δεν χρειάζεται να καθαρίσετε στο κρύο, είναι υπέροχα στο διαμέρισμα!

[Λούνα Νόρντ]

Λούνα Νόρντναι, η συνταγή σας είναι πολύ παρόμοια! Μόνο σε αυτήν τη συγκεκριμένη συνταγή, το αλατόνερο δεν αραιώνεται με νερό (αφού αρχικά εισάγεται λιγότερο αλάτι), τα αγγούρια δεν πλένονται και το αλατόνερο βράζει και χύνεται, πριν γυριστεί, μόνο μία φορά. Είναι δύσκολο να πούμε ποιο είναι καλύτερο, πόσο αξιόπιστο και πόσο πιο νόστιμο ... Και οι δύο αυτές συνταγές έχουν το δικαίωμα στη ζωή. Ωστόσο, όπως όλοι οι άλλοι ... Ευχαριστώ!

[Καπέτ]

Καπέτ, και εσύ!

[Καπέτ]

ΚαπέτΣυμμετέχω στα συγχαρητήρια! Μια απολύτως άξια νίκη! Για το γούστο μου, αυτή είναι η ευκολότερη συνταγή για τα πιο νόστιμα τραγανά αγγούρια! Η μητέρα μου με δίδαξε επίσης πώς να φτιάχνω αγγούρια, για πολλά χρόνια ποτέ δεν απέτυχε η συνταγή. Και πόσο νόστιμα είναι !!!

Αντίθετα, είναι η νίκη του πιο ισχυρού κινητήρα προόδου - της τεμπελιάς! Επειδή η συνταγή είναι η πιο χαλαρή!
Και είναι επίσης μια νίκη των τεμπέλης προκατόχων, των πραγματικών συγγραφέων της συνταγής, οι οποίοι δεν ήταν πολύ τεμπέληδες για να είναι τόσο τεμπέλης μια φορά με επιτυχία ...

Η συνταγή είναι υπέροχη! Το κάνω αυτό για 25 χρόνια. Η συνταγή προήλθε από τη γιαγιά του συζύγου της!

Και ναι - στην περιγραφή παρακάμψαμε την παραδοσιακή σκηνή μετά το γύρισμα: βάλτε τα κουτιά ανάποδα, καλύψτε με κάτι μέχρι να κρυώσει σταδιακά εντελώς.
Οι «συντηρητικοί» το γνωρίζουν καλά, οι «δημοκράτες» μάλλον γνωρίζουν τα πάντα ...

[Καπέτ]

Καπέτ, Συγχαρητήρια για τη νίκη!

Αυτή η συνταγή είναι αξιοσημείωτη. Τυλίω αγγούρια με τον ίδιο τρόπο, και το ίδιο κάνει και η μητέρα μου. Είναι υπέροχο όταν δεν ξεχνάμε παλιές συνταγές!
Θα κάνω την παρατήρησή μου.
Δεν διατηρώ 3 ημέρες για ζύμωση, μόνο 2. Τότε είναι λιγότερο όξινες και αποδεικνύονται ελαφρώς με τη γεύση του συνηθισμένου «ελαφρώς αλατισμένου».
Κάποιος στο φόρουμ έψαχνε μια τέτοια συνταγή.
Και αν χρειάζεστε μια βαρέλι γεύση αγγουριών, τότε 3 ημέρες, όπως σε αυτή τη συνταγή.
Κρατάω βάζα στο διαμέρισμά μου υπό κανονικές συνθήκες.
Και κουνάω το βάζο πριν γυρίσω και περιστρέψω έτσι ώστε οι φυσαλίδες αέρα να εξαφανιστούν και τα αγγούρια να είναι πλήρως κορεσμένα με άλμη. Και αν στο τέλος το μπουκάλι δεν γεμίσει στην κορυφή με υγρό, προσθέτω βραστό νερό από το βραστήρα. Διαφορετικά, μετά την ψύξη, μερικά από τα αγγούρια είναι "λανθάνοντα", γεγονός που επηρεάζει περαιτέρω τη γεύση τους.

Μου αρέσουν πολύ αυτές οι συνταγές για τουρσί αγγούρια, χωρίς ξύδι. Αλλά, προφανώς, λόγω της δυσπιστίας μου σε ένα καλό αποτέλεσμα, κάθε φορά που έχω βομβαρδίσει αρκετές ή ακόμα και όλες τις τράπεζες. Έκανα εννέα βάζα την εβδομάδα πριν. Πιστέψτε με, ακολούθησα πλήρως την τεχνολογία, αν και δεν έκανα τις τράπεζες (δεν γράφτηκε ...). Ήδη τρία από τα εννέα χθες έπρεπε να ανοίξουν και να ξαναγεμιστούν με βραστό αλατόνερο. Αυτή τη φορά έριξα όλα τα χόρτα και έπλυσα τα αγγούρια. Τυλιγμένος, θα παρατηρήσω τη συμπεριφορά τους. Νομίζω ότι ο λόγος για την αποτυχία μου είναι αμφιβολία και δυσπιστία. Από αυτό διογκώθηκαν ...

Σίγουρα θα δοκιμάσω τη συνταγή αυτή τη στιγμή. Η περιγραφή είναι τόσο λεπτομερής που θέλετε να τρέξετε στην κουζίνα. Ευτυχώς, τα αγγούρια μου, έτρεξα ...

[Όλγα]

Όλγα, την επόμενη φορά που θα προσπαθήσετε να ρίξετε αγγούρια 2 φορές. Για μεγαλύτερη αξιοπιστία. Το κάνω αυτό μερικές φορές.
Για πρώτη φορά, ρίξτε το βραστό αλατόνερο, μετακινήστε το βάζο καλά ώστε το βραστό νερό να διεισδύσει παντού, σε όλα τα μυρμήγκια χόρτου, μετά από 10 λεπτά στραγγίστε την άλμη, βράστε και τυλίξτε.

Έχω πολύ θολό άλμη. Αυτό είναι φυσιολογικό?

Έχω πολύ θολό άλμη. Αυτό είναι φυσιολογικό?

Η άλμη θα γίνει καθαρή με την πάροδο του χρόνου.

Και ναι - στην περιγραφή παρακάμψαμε την παραδοσιακή σκηνή μετά το γύρισμα: βάλτε τα δοχεία ανάποδα, καλύψτε με κάτι έως ότου σταδιακά κρυώσει εντελώς.
Οι «συντηρητικοί» το γνωρίζουν καλά, οι «δημοκράτες» μάλλον γνωρίζουν τα πάντα ...

Χριστουγεννιάτικα μπαστούνια ... Δεν τυλίχτηκα ... Έτρεξα να καθαρίσω επειγόντως τα δοχεία στο κρύο ... Αν και είμαι έμπειρος "συντηρητικός", ήλπιζα για τον συγγραφέα .... ay-ay-ay ...

Έχω πολύ θολό άλμη. Αυτό είναι φυσιολογικό?

Απολύτως εντάξει! Εάν μετά από τρεις ημέρες η άλμη παραμένει διαυγής και διαφανής, τότε αυτό προκαλεί ανησυχία ...

Χριστουγεννιάτικα μπαστούνια ... Δεν τυλίχτηκα ... Έτρεξα να καθαρίσω επειγόντως τα δοχεία στο κρύο ... Αν και είμαι έμπειρος "συντηρητικός", ήλπιζα για τον συγγραφέα .... ay-ay-ay ...

Εάν η συνταγή δεν λέει διαφορετικά, τότε το ζεστό κονσερβοποιημένο φρεσκοτριμμένο πάντοτε αποστέλλεται σε αργή βαθμιαία ψύξη (1-2 ημέρες), κάτω από το περιτύλιγμα, με καπάκια κάτω ... Αυτό, μπορεί να πούμε, είναι τα βασικά της κονσερβοποίησης ...
Δυστυχώς, δεν σας το υπενθύμισε εγκαίρως ... Ήθελα απλώς να αποφύγω τις βασικές ρουτίνες λεπτομέρειες στην περιγραφή της συνταγής ...

επαναλαμβάνω
Δεν τυλίγω δοχεία με σιδερένια καπάκια. Για περισσότερα από 20 χρόνια βάζω αγγούρια έτσι.
Δεν χρειάζεται να τα τυλίξετε και δεν θα εκραγούν. Στέκονται σαν χαριτωμένα, κλειστά με συνηθισμένα καπάκια πολυαιθυλενίου, επαναχρησιμοποιήσιμα. ΑΛΛΑ!!! υπό την προϋπόθεση ότι θα στέκονται σε ένα κρύο κελάρι
Επομένως, εάν έχετε ψυκτική αποθήκη, δεν χρειάζεται να τα τυλίξετε

Πες μου, παρακαλώ, πόσους βαθμούς υπάρχουν σε ένα κρύο κελάρι; Έχω ένα ηλεκτρικό κελάρι σε ένα ανοιχτό μπαλκόνι, εκεί το χειμώνα περίπου 10 μοίρες. Θα πάει; Ή είναι ακόμα πιο κρύο;

Δυστυχώς, δεν μπορώ να πω ποια δεν έχει μετρηθεί ποτέ η θερμοκρασία στο κελάρι μου.
Αλλά νομίζω ότι είναι αρκετά κρύο. Έχω ένα κελάρι στο γκαράζ, ή μάλλον κάτω από το γκαράζ.

Και αν προσθέσω το Art. μια κουταλιά ξύδι για 3 λίτρα, για τη δική σας εφησυχασμό. Θα δώσει κάτι; Πώς θα επηρεάσει τα αγγούρια;

M @ rtochka, Dasha, γιατί; Αυτό δεν είναι απαραίτητο, σας διαβεβαιώνω ότι τα αγγούρια είναι εξαιρετικά, και στο διαμέρισμα, στα ράφια. Κλείνω με αυτόν τον τρόπο εδώ και πέντε χρόνια. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος αλάτισης είναι "ζωντανή", για παράδειγμα, μόνο τα βακτήρια δρουν, γι 'αυτό αυτή η άλμη μπορεί και πρέπει να πίνεται μετά από μια καταιγίδα διακοπών)))))), έτσι βοηθά πραγματικά χωρίς να βλάπτει)))) 0, αλλά αυτό είναι, μόνο για ενημέρωση. Και ξίδι, αυτό είναι ένα άλλο τραγούδι, αυτό είναι το τουρσί του προϊόντος και το αλάτισμα είναι ήδη με τη βοήθεια αυτού του οξέος. Ντάσα, γιατί στερεί ένα προϊόν φυσικότητας και φιλικότητας προς το περιβάλλον; Μη διστάσετε να τυλίξετε αγγούρια με αυτόν τον τρόπο, δεν θα το μετανιώσετε!

Ω, τι συμβαίνει με τη γραμματοσειρά;

Επαναστάθηκε
Έχω ήδη αγοράσει τα αγγούρια. Σίγουρα θα το κυλήσω!

[αυτό είναι το μαριναριστικό προϊόν]

Και το ξίδι είναι ένα άλλο τραγούδι αυτό είναι το μαριναριστικό προϊόν και το αλάτι γίνεται ήδη με αυτό το οξύ.

Αυτό δεν είναι αληθινό. Το τουρσί σημαίνει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ξύδι (ουσία), όταν η γεύση των λαχανικών είναι τουρσί.

Για να δημιουργήσετε συνθήκες αποθήκευσης λαχανικών σε βάζα, να αυξήσετε την οξύτητα, να απομακρύνετε ένα επιβλαβές περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων, προστίθεται μια μικρή ποσότητα ξιδιού, η οποία δεν γίνεται αισθητή στο προϊόν.
Σε τελική ανάλυση, υπάρχουν λαχανικά με διαφορετική οξύτητα, για παράδειγμα, οι ντομάτες μπορούν εύκολα να βρίσκονται σε ένα βάζο χωρίς ξύδι και τα κολοκύθια είναι πολύ φρέσκα, χρειάζονται οξύ για ασφάλεια.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, το ξίδι μπορεί να αντικαταστήσει τη φυσική ζύμωση (ζύμωση) κατά την οποία σχηματίζεται το δικό του ξύδι. Αλλά αυτό το ξίδι δεν είναι πάντα αρκετό για να αποθηκεύει το προϊόν ανοιχτό (σε κάδο) ή σε κλειστά βάζα. Στη συνέχεια προστίθεται λίγο ξίδι για να δημιουργήσει ένα όξινο περιβάλλον.

Δεν χρειάζεται να συγχέουμε την έννοια ενός όξινου περιβάλλοντος (ξίδι) και τουρσί.