Πορτοκαλί παγωτό από τον David Leibovitz

[Συνταγή από το βιβλίο του David Leibovitz "The Perfect Scoop" (Ποτέ δεν κουράζομαι να επαινέσω αυτήν τη Βίβλο όλων των κατασκευαστών παγωτού)]

Πορτοκαλί παγωτό από τον David Leibovitz

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
Ζέση	με 3 πορτοκάλια
Φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού (απαιτείται 4-5)	1 1/4 φλιτζάνια (310 ml)
ζάχαρη	2/3 φλιτζάνι (130 g)
ξινή κρέμα 15% -20%	1 φλιτζάνι (240 g)
κρέμα 10%	1/2 φλιτζάνι (125 ml)
άλας	πρέζα
πορτοκαλί λικέρ (προαιρετικό)	2 κουταλάκια του γλυκού

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συνταγή από το βιβλίο του David Leibovitz "The Perfect Scoop" (Ποτέ δεν κουράζομαι να επαινέσω αυτήν τη Βίβλο όλων των κατασκευαστών παγωτού)
• Εφιστώ την προσοχή σας στο γεγονός ότι αυτό απέχει πολύ από ένα παγωτό. Το παγωτό έχει γεύση σαν ιταλική ζελατίνη και το αγαπημένο μας Πορτοκαλί Σορμπέ από την Baskin Robbins.
• Πολύ τρυφερό, νόστιμο και sooo πορτοκαλί
• 1. Πλύνετε καλά τα πορτοκάλια με πινέλο, ξεπλύνετε με βραστό νερό, στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα. Αρχικά αφαιρέστε το ξύσμα και στη συνέχεια πιέστε το χυμό.
• 2. Στον επεξεργαστή, ανακατέψτε το ξύσμα και τη ζάχαρη έως ότου το ξύσμα θρυμματιστεί εντελώς. Για να το συνθλίψετε καλύτερα, μπορείτε να ρίξετε λίγο χυμό - η διαδικασία θα προχωρήσει πιο γρήγορα.
• 3. Προσθέστε το υπόλοιπο φαγητό, γυρίστε το λίγο στον επεξεργαστή έτσι ώστε το φαγητό να αναμιχθεί καλά και η ζάχαρη διαλύεται. Δεν χρειάζεται να μαστίγιο.
• 4. Προετοιμάστε σε μια συσκευή παγωτού σύμφωνα με τις οδηγίες.
• 5. Έξοδος - 1 λίτρο
• 

Σημείωση

«Δεν είχα διαθέσιμο ποτό, αλλά εδώ είναι πολύ επιθυμητό.
- Χρησιμοποίησα κρέμα 10%, καθώς δεν διαθέτουμε αμερικανικό μισό και μισό προϊόν προς πώληση. Αλλά η αντικατάστασή του είναι κρέμα 10% ή 20%. Χρησιμοποίησα το 10%, αλλά αν θέλετε να προσθέσετε «κρέμα» στο παγωτό, πάρτε το 20%
- Φιλτράρισα το χυμό μέσα από ένα μεγάλο κόσκινο, γιατί περιείχε μικρά κόκαλα μεγέθους σουσάμι Αλλά αν υπάρχει μόνο πολτός στο χυμό, τότε μπορείτε να το αφήσετε έτσι.
- Το παγωτό μπορεί να σερβιριστεί όμορφα και εορταστικά εάν χρησιμοποιείτε άδεια πορτοκαλί μισά αφού τα καταψύξετε στην κατάψυξη. Και φάτε το με αλκοόλ. Αυτό είναι νόστιμο

Η ομορφιά!

[Κάτριν]

Κάτριν, μια ενδιαφέρουσα συνταγή
Έχω απλώς πορτοκαλί λικέρ, πρέπει σίγουρα να δοκιμάσω

[julia_bb]

julia_bb, χωρίς ποτό είναι επίσης πολύ ψυχρό

Μια υπέροχη συνταγή, σίγουρα θα το κάνουμε! : κορίτσι-ναι: Λίγο σαν παγωτό γιαουρτιού;

Λίγο σαν παγωτό γιαούρτι;

Ναι, λίγο παρόμοιο.

Αποδείχθηκε καταπληκτικό παγωτό, σας ευχαριστώ πολύ! Απλό, φθηνό και νόστιμο! Όποιος αμφιβάλλει να κάνει !, 😃

Σίγουρα θα φτιάξω αυτό το παγωτό. Μπερδεύει λίγο ότι η κρέμα και η ξινή κρέμα είναι μαζί - δεν έχω φάει ποτέ έτσι ... αλλά τώρα θα προσπαθήσω. Το γεγονός ότι είναι νόστιμο, δεν έχω καμία αμφιβολία.

Αποδείχθηκε καταπληκτικό παγωτό, σας ευχαριστώ πολύ! Απλό, φθηνό και νόστιμο! Όποιος αμφιβάλλει να κάνει !, 😃

Ναι, έχετε δίκιο, πολύ νόστιμο (ωστόσο, όπως όλα όσα έχω μαγειρέψει από το αγαπημένο μου βιβλίο). Απλώς επρόκειτο να ανακατέψω ένα κομμάτι σήμερα, ρώτησε η οικογένειά μου δάκρυα

Απλώς αμφιβάλλω για την ποιότητα των πορτοκαλιών ... Πρέπει να καταλάβετε ότι η γεύση αυτού του τύπου παγωτού εξαρτάται άμεσα από τη γεύση του φρούτου. Μερικές φορές εμφανίζονται ξηρά ή ελαφρώς πικρά πορτοκάλια.
Ωστόσο, το παγωτό είναι εξαιρετικό.
Και για την άνοιξη-καλοκαίρι είναι το πιο must-have.

Προστέθηκε Δευτέρα 30 Μαΐου 2016 12:57 μ.μ.

Σίγουρα θα φτιάξω αυτό το παγωτό. Μπερδεύει λίγο ότι η κρέμα και η ξινή κρέμα είναι μαζί - δεν έχω φάει ποτέ έτσι ... αλλά τώρα θα προσπαθήσω. Το γεγονός ότι είναι νόστιμο, δεν έχω καμία αμφιβολία.

Μην φοβάσαι. Αυτό είναι ένα τυπικό τέχνασμα: προσθέστε λίγο ξινή κρέμα ή τυρί κρέμα στο παγωτό για να του δώσετε μια ευχάριστη ξινή. Υπάρχουν πολλές τέτοιες συνταγές.Μερικές φορές το κάνω μόνος μου, ακόμη και αν η συνταγή δεν έχει καθοριστεί.

Θα προσθέσω επίσης για την ξινή κρέμα. Επιτέλους, χάρη σε εσάς, βρήκα τη βάση για το παγωτό. Δοκίμασα πολλές επιλογές - χτύπημα με κρέμα, αλλά λίγο λιπαρό με βούτυρο. Αυτό το παγωτό έχει φτιαχτεί ήδη τρεις φορές, τρώγεται κάθε φορά!

[Tumypka]

Tumypkaέχετε χρησιμοποιήσει αυτή τη βάση με άλλα φρούτα; Πολύ περίεργος, μοιραστείτε την εμπειρία σας!

Επίσης, δεν μου αρέσει η γεύση της κρέμας στο παγωτό, αλλά στο τέλος συνειδητοποίησα ότι όλα εξαρτώνται από το αρχικό προϊόν. Δεν δίνει όλη η κρέμα αυτή τη γεύση, απλά βρείτε τον "σωστό" κατασκευαστή και χρησιμοποιήστε το.

Ωστόσο, αν το επιτρέψετε, συμβουλευτείτε να αντικαταστήσετε τη βαριά κρέμα 35% με λιπαρές κρέμες. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή λέει 500 ml κρέμας 35%, παίρνω ένα ποτήρι λίπος και ένα ποτήρι 10%. Δεν θα πάρετε ένα καλό παγωτό χωρίς κρέμα και μερικές φορές το θέλετε.
Η συμβουλή μου ισχύει μόνο για τους αυτόματους κατασκευαστές παγωτού, το κανονικό παγωτό είναι απίθανο να σκουπίσει ευάερο παγωτό εάν έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Χρησιμοποίησα αυτήν τη βάση σε μια άλλη συνταγή Leibovitz, λεμόνι. Μου άρεσε το αποτέλεσμα, αν και κατανάλωσα 2 φορές περισσότερη ζάχαρη. Μπορείτε να αναζητήσετε έναν κατασκευαστή, αλλά μένω έξω από την πόλη, η εύρεση 33% κρέμας εδώ είναι ήδη ένα επίτευγμα. Και το κόστος επηρεάζει επίσης. Η κρέμα 10-20% είναι και στις πέντε, ξινή κρέμα. Λοιπόν, ο κύριος δείκτης είναι ότι εάν τα παιδιά έτρωγαν την μπάλα με κάποιο τρόπο, εάν το παγωτό σε κρέμα ή βούτυρο, τότε δώστε απλώς αυτήν την επιλογή. Το κατάστημα ψάχνει ήδη με υποψία όταν έρχομαι για πορτοκάλια.

Ένα άλλο σημαντικό πράγμα: για πρώτη φορά, το ξύσμα ήταν ψιλοκομμένο, ήταν παχύ. Τότε άρχισε να ακολουθεί τις συμβουλές, στάζει χυμό, αποδεικνύεται πιο νόστιμο. Τώρα, στη ζέστη, είναι γενικά μια συγκίνηση!

Προστέθηκε Δευτέρα 30 Μαΐου 2016 04:44 μ.μ.

Θα δοκιμάσω επίσης με άλλα φρούτα, πώς θα πάει η συγκομιδή))). Υποσχέθηκα στα μικρά, θα πρέπει τώρα))))

[Tumypka]

Tumypka, πείτε μας τι συνέβη. Θα προσπαθήσω να μαγειρέψω με αυτή τη βάση επίσης όταν μπαίνουν εποχικά φρούτα και μούρα. Αν και μας αρέσουν περισσότερο οι σορμπέδες, νομίζω ότι μπορούμε να πειραματιστούμε με ξινή κρέμα και κρέμα γάλακτος.

Συμφωνώ μαζί σας, πολύ εύκολο να φάτε παγωτό. Οι ενήλικες μπορούν επίσης να απολαύσουν: αν ρίξετε αυτό το παγωτό με πορτοκαλί Cointreau ή καλό κονιάκ, τότε δεν θα βγει καθόλου

Προστέθηκε Δευτέρα 30 Μαΐου 2016 05:31 μ.μ.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ναι, είναι καλύτερο να κάνετε αυτό το παγωτό ομοιόμορφο. Τόσο ο πολτός όσο και το χοντρό ξύσμα καταστρέφουν μόνο τη γεύση του. Φιλτράρω το χυμό και αλέθω το ξύσμα στο μέγιστο.

Μικρή ενημέρωση. Παρασκευάζω αυτό το παγωτό χωρίς διακοπή για έναν ολόκληρο μήνα και σήμερα αποφάσισα να αλλάξω ελαφρώς τη συνταγή (σχεδίαζα για πολύ καιρό, αλλά δεν υπήρχε απαραίτητο τυρί).
Αντικαταστάθηκαν 60-70 g ξινή κρέμα για την ίδια ποσότητα τυριού κρέμας. Πήρα μια πολύ καλής ποιότητας Violette.
Το παγωτό έχει κερδίσει σίγουρα με γούστο. Έχει γίνει κρεμώδης και λεία δομή και ταυτόχρονα δεν λιπαίνει καθόλου.
Συνιστώ ανεπιφύλακτα να το κάνετε αυτό.

Το δοκίμασα με τυρί, δεν μου άρεσε πολύ, μπορείτε να νιώσετε το τυρί στην επίγευση, αν και χρησιμοποίησα διαφορετικό τυρί. Δοκίμασα αυτήν την βάση άγριας φράουλας σήμερα


Φτιαγμένο από αυτό που ήταν διαθέσιμο, 20% ξινή κρέμα, 10% κρέμα, για να αυξήσει την περιεκτικότητα σε λιπαρά προστέθηκαν 80 γραμμάρια βουτύρου. Μόλις πουρέ τις φράουλες. 1,5 λίτρο παγωτού καταναλώθηκε σε 10 λεπτά. Αυτή είναι η αγαπημένη μου βάση για παγωτό με γεύση και για την τιμή

Τι υπέροχο παγωτό φράουλας! Έτσι, μπορείτε να δοκιμάσετε με ασφάλεια αυτή τη βάση με άλλα φρούτα. Ευχαριστώ για την εμπειρία.

Εάν ένιωσες το τυρί, τότε αγόρασες το λάθος είδος τυριού. Χρησιμοποιώ αυτήν την τεχνική για πολύ καιρό και δεν είμαι πρωτοπόρος σε αυτήν. Για παράδειγμα, η Jenni Britton Bauer έχει μια βάση για όλους τους τύπους παγωτού και περιέχει γάλα, κρέμα, άμυλο και τυρί κρέμας. Και σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, λαμβάνεται ένα πολύ λεπτό κρεμώδες παγωτό, παρόμοιο με ένα παγωτό χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Δεν υπάρχει επίγευση.

Το σωστό τυρί κρέμα one-to-one είναι η ξινή κρέμα λιπαρών προϊόντων μας (αυτή που μοιάζει περισσότερο με μαλακό βούτυρο)
Προφανώς, συναντήσατε κάτι "κοκκώδες" όπως το ρικότα. Δεν μου αρέσει το παγωτό μαζί της.

Θα προσθέσω λίγο: τον τελευταίο καιρό έχω φτιάξει παγωτό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με κεράσια, φράουλες, φράουλες και σήμερα με πεπόνι. Εξαιρετικά νόστιμο, πεπόνι γενικά με χτύπημα, 1,5 λίτρα έτρωγαν αμέσως. Ιδιαίτερα χρήσιμο εάν αγοράσατε ένα πεπόνι, και είναι έτσι.

Ένας ξεχωριστός σεβασμός για τον συγγραφέα, χάρη στην απλότητα και τη διαθεσιμότητα των συστατικών, αυτό το καλοκαιρινό παγωτό είναι στο τραπέζι κάθε μέρα.

[Tumypka]

Tumypka, στο παγωτό "tip" από πεπόνι. Αποδείχθηκε απαίσια νόστιμο, δεν το περίμενα μόνοι μου! Το πεπόνι ταιριάζει καλά με αυτή τη βάση, όπως διέταξε ο γιατρός. Μόλις μείωσα την ποσότητα ζάχαρης και αύξησα την ποσότητα πουρέ πεπονιού εις βάρος της κρέμας και της ξινής κρέμας - τα έβαλα λιγότερο.
Σας ευχαριστούμε για την υπέροχη ιδέα, είστε ταλαντούχος πειραματιστής!

Τι ενδιαφέρον παγωτό, και το πιο σημαντικό, χωρίς ακριβή, βαριά κρέμα!
Πείτε μου, αν το κάνετε χωρίς παγωτό, δεν το έχω, βάλτε το στην κατάψυξη και ανακατέψτε το περιοδικά;
Ή δεν θα είναι τόσο χαριτωμένο;

Δυστυχώς, δεν μπορώ να απαντήσω ικανοποιητικά στην ερώτησή σας. Άρχισα να κατασκευάζω παγωτό μόνο με την αγορά ενός αυτόματου καταψύκτη, δεν προσπάθησα ποτέ να το φτιάξω χειροκίνητα.

Αλλά καθαρά θεωρητικά, μου φαίνεται ότι διατρέχετε τον κίνδυνο να πάρετε ένα κομμάτι πάγου και όχι μια κτυπημένη τρυφερή μάζα: δεν υπάρχει απολύτως βαριά κρέμα στη σύνθεση, η οποία εγγυάται την πλαστικότητα.
Παγωτά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά λειτουργούν καλά στους κατασκευαστές παγωτού.

Αν και μπορεί να κάνω λάθος. Πρέπει είτε να το δοκιμάσετε μόνοι σας, είτε να ρωτήσετε όσους κατασκευάζουν παγωτό με το χέρι.

Ευχαριστώ, θα το δοκιμάσω έτσι!
Σε μένα για σένα, εντάξει;

Σύμφωνος

Ευχαριστώ για τη γευστικότητα. Έχω χάσει τόσο πολύ ... Παγωτό στους σελιδοδείκτες από πέρυσι. Τώρα είναι το αγαπημένο μου.

Έφτιαξα ένα πεπόνι σήμερα, αποδείχθηκε φοβερό! Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!

[Κάτριν]

Κάτριν, Σίγουρα θα κάνω .. ευχαριστώ

[μηχανή κέικ]

μηχανή κέικ, Λιουμπάνιτς, χαίρομαι που μου άρεσε το παγωτό. Πράγματι, μια πολύ επιτυχημένη συνταγή για τα σωματίδια, είναι επίσης η αγαπημένη μας.