Λαιμός χοιρινού με χρήση τεχνολογίας Sous-Vide (Steba SV2)

[Μασίνεν]

Μασίνεν,

Η Masha έχει ήδη κάνει το λαιμό δύο φορές σύμφωνα με τη συνταγή σας. Μου αρεσε παρα πολυ. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή.

[Svetlucha]

Svetlucha, Σβετλάνα, και σας ευχαριστώ! Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το αποτέλεσμα

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑΈχω λαιμό, αλλά θα δουλέψω για τα λάθη. Την επόμενη φορά θα κάνω τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή σας.
Και αυτό που συνέβη αυτή τη φορά, άρεσε μόνο ο σύζυγός μου. Και οι κόρες μου και εγώ δεν μπορούσαμε να αντέξουμε μια τέτοια ποσότητα σκόρδου. Ετυμηγορία - Δεν θα γεμίσω πια το κρέας με σκόρδο

[notka_notka]

notka_notka, Νατάσα, πόσο σκόρδο έβαλες στο κρέας;

Και γενικά, για το μέλλον, είναι καλύτερο να μην το γεμίσετε με φρέσκα υλικά, αλλά να αγοράσετε ένα καρυκεύματα, αλεσμένο σκόρδο και να φτιάξετε ένα τουρσί μείγμα: νιτρώδες αλάτι, ξηρό σκόρδο, καρυκεύματα.

Ο Μάσα, το έβαλε εγκάρδια, μάλλον από συνήθεια στο μηχάνημα, όπως συνήθως κάνω στο φύλλο αλουμινίου ... αλλά στη διαδικασία, αλάτιζε με νιτρώδες, βάζονταν σε κενό, και, κατά συνέπεια, μεγάλη γήρανση - το σκόρδο έκανε τη δουλειά του)))) Και μάλιστα έγινε πράσινο στο τελικό μορφή. Το βράδυ θα σας δείξω τις φωτογραφίες, τώρα δεν είναι συνδεδεμένες στο κινητό τηλέφωνο. Όμως, γενικά, είναι βρώσιμο και μου άρεσε η διαδικασία. Φυσικά, θα ήθελα να έχω ένα suvidnitsa για αυτούς τους σκοπούς και όχι ένα multicooker με ένα Multicook (με υπερθερμαίνει κατά 4 μοίρες, σύμφωνα με δύο θερμόμετρα). Ενώ είναι ακριβά, μπορεί να γίνουν φθηνότερα με την πάροδο του χρόνου
Και έχω ξηρό κοκκοποιημένο σκόρδο, δεν το έχω χρησιμοποιήσει ακόμα. Πώς να φτιάξετε το μείγμα σωστά, δεν θα σας ζητηθεί;

Πώς να φτιάξετε το μείγμα σωστά, δεν θα σας ζητηθεί;

Το κάνω αυτό:
18 γραμμάρια νιτρώδους, και 1 κουταλάκι του γλυκού όλα τα μπαχαρικά, παίρνω ένα μεγαλύτερο κουτάλι, υπάρχουν τέτοια τσάι.
Και μετά λερώνομαι όλο το κρέας.
Το έγραψα για 1 κιλό πρώτων υλών, για να το πω)

Ετοιμάζετε ένα μείγμα ταυτόχρονα ή για μελλοντική χρήση; Αναμιγνύετε νιτρίτα με συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι;

[Ναταλία]

Ναταλία, Το κάνω για 1 φορά. μερικές φορές αναμιγνύω 15 g νιτρώδους και 3 g συνηθισμένου αλατιού.

Ήρθα σπίτι, δείχνω τη φωτογραφία. Δεν είναι σημείο αναφοράς, αλλά απλά μαθαίνω
Στη μέση, το χρώμα δεν είναι ροζ σε μέρη - το νιτρώδες δεν είχε χρόνο να τελειώσει και το σκόρδο είναι πράσινο - μέλισσα (δεν θα το ξανακάνω ποτέ). Παρεμπιπτόντως, το καρότο είναι τόσο καλό σε συνέπεια και γεύση

Τώρα έχω ένα χοιρινό φιλέτο - 4 κομμάτια. Θέλω να δοκιμάσω το νιτρώδες μέρος, το μέρος χωρίς αυτό.
Μάσα, υπάρχει πού να διαβάσετε περισσότερα για καθεμία από τις μεθόδους;

[Ναταλία]

Ναταλία, χωρίς νιτρώδες, φοβάμαι ότι θα πετύχετε με γκρι χρώμα.
Και έτσι υπάρχει μια συνταγή

Λαιμός χοιρινού με μπαχαρικά και μουστάρδα (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Μασίνεν)

Είναι πάλι λαιμός. Έχω ένα άπαχο φιλέτο - τόσο λεπτές μακριές λωρίδες. Φαίνεται σαν να είδα μια συνταγή κάπου ή να γλιστρήσω στο θέμα)

[Ναταλία]

Ναταλία, εδώ. Φιλέτο

Χοιρινό φιλέτο στο Sous Vid Steba SV-1 (Μασίνεν)

Maaashaaa, πού είναι το υποσχεμένο θέμα;)))

[Φωτίνα]

Φωτίνα, Φως, τι,
θύμισέ μου, παρακαλώ

Μαρία, πώς εκκενώνεις; Το κρέας μου εκκρίνει ακόμα το χυμό και φτάνει στην άρθρωση κατά την αναρρόφηση ... Πρέπει να το κολλήσω σε δύο σακούλες

[Naty777]

Naty777, αν βλέπω ότι υπάρχει πολύς χυμός, τότε κρεμώ την τσάντα και το κενό σε αυτήν τη θέση, και ως συνήθως, ο χυμός μπαίνει επίσης, αλλά η συσκευή κενού μου σφραγίζει πολύ καλά, εκείνους χωρίς προβλήματα))

Τι είδους μηχανή κενού έχετε;

[Naty777]

Naty777Έχω το Caso vc200
Μου αρέσει πάρα πολύ, δουλεύει χωρίς ιδιοτροπίες

Ακόμα κι αν εισέλθει υγρό;

[Naty777]

Naty777, ναι, ακόμη και αν φτάσει στη ραφή, τότε πωλείται περισσότερο. Λέω, δεν ξέρω προβλήματα με αυτόν, tfu, tfu, tfu ...

Τι είναι το δικό σου;

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Ευχαριστώ. Θα τον κοιτάξω πιο προσεκτικά. Τώρα έχω επίσης ένα caso, αλλά πιο απλό. Δεν μου αρέσει καθόλου. Πολύ ιδιότροπο

Κάσο 10;

Έχετε παρακολουθήσει τα βίντεό μου; Εκεί, παντού, εμπλέκεται η ηλεκτρική σκούπα Kaso.

[Μασίνεν]

Vc 9

Προστέθηκε την Τρίτη 24 Ιαν 2017 04:19 μ.μ.

Μασίνεν, είδα το βίντεο. Δεν έδωσα προσοχή στην ηλεκτρική σκούπα. Τώρα θέλω να το δοκιμάσω, έτσι θυμήθηκα γι 'αυτόν. Και έτσι για μήνες δεν είναι σε ζήτηση λόγω ιδιότητας και δεν συσκευάζεται σφιχτά

[Naty777]

Naty777, Πήγα και κοίταξα, ειλικρινά, δεν μπορώ να πω τίποτα γι 'αυτόν, δεν τον έχω δει ζωντανό.
Εδώ είναι 10 καλά μοντέλα, κρίνοντας από τις κριτικές στο φόρουμ.
Αλλά στο 9ο μοντέλο δεν μπορώ να θυμηθώ τίποτα

Και μάλλον έχω μια ηλίθια ερώτηση. Πόσο κρέας μπορεί να δει ήδη, αλλά δεν είναι τυπωμένο στον καταψύκτη; Υπάρχει ανάγκη να κάνετε κράτηση για ένα άτομο που δεν διαθέτει ούτε ηλεκτρική σκούπα ούτε πολυκουζινάκι και είναι πολύ μακριά. Θα φάει πολύ σταδιακά ...

[Alla]

Alla, στην κατάψυξη μπορεί να βρίσκεται για ένα μήνα, σίγουρα!

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Μάσα, χρειάζομαι ένα άτομο για τρεις μήνες τουλάχιστον για τρεις μήνες. Συσκευασία σε μικρές μερίδες
Αλλά δεν παραμένει το ωμό κρέας στον καταψύκτη περισσότερο; Και τι κινδύνους μπορεί να έχει αυτό;

[Alla]

Alla, λοιπόν, νομίζω ότι τρία θα ψέματα, το κύριο πράγμα είναι ότι η γεύση δεν αλλάζει))

[Alla]

Alla, μου φαίνεται ότι σε κενό, και ακόμη και σε καταψύκτη, θα βρίσκεται εύκολα για έξι μήνες

Λοιπόν, τελικά έφτιαξα ένα βίντεο αυτής της συνταγής))

Mashul, όπως υποσχέθηκε, η μπριζόλα μου. Νόστιμο! Αυτή είναι η δεύτερη εκτέλεση. Ο πρώτος δεν είχε χρόνο να φωτογραφίσει, έφαγε. Σωστά λέτε στο βίντεο ότι, το πιο σημαντικό, είναι ένα καλό κομμάτι κρέατος. Την πρώτη φορά που αγόρασα κρέας σε συσκευασία κενού, κατά τη γνώμη μου "Miratorg". Έτσι, ουσιαστικά δεν υπήρχε υγρό στη σακούλα μετά το Sous. Το κρέας είναι πιο πυκνό. Αυτή τη φορά αγόραζα ανθρακικό άλας από την αγορά. Το κομμάτι ήταν πολύ όμορφο. Αλλά μετά το sous vid, υπήρχε πολύ υγρό, και ακόμη και στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε ότι το κρέας είναι λίγο χαλαρό. Είναι αλήθεια ότι αυτό δεν επηρέασε τη γεύση Και οι δύο φορές πολύ νόστιμες! Αύριο θα σβήσω ξανά το κρέας! Μια πολύ βολική συνταγή, ενώ τρώτε μία παρτίδα για μια εβδομάδα, η δεύτερη διατηρείται στο ψυγείο. Σας ευχαριστώ για τις υπέροχες συνταγές!

[Μασιούσα]

Μασιούσα, Έλυα, ευχαριστώ για την αναφορά!
Ναι, πολλά εξαρτώνται από το κρέας, αγοράζω κρέας για suvid στο κατάστημα Metro, ή έχουν καλύτερο έλεγχο και το αποτέλεσμα είναι πάντα εξαιρετικό. Το αγόρασα στη διασταύρωση και μετά το μαγείρεμα είναι γεμάτο χυμό και δεν είναι το ίδιο.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Masha, θέλω να σας ευχαριστήσω για το θέμα sous-vid στο φόρουμ. Υπάρχουν τόσες πολλές χρήσιμες πληροφορίες, οπτικά βίντεο, απαντάτε πάντα σε ερωτήσεις για αρχάριους, όλα αυτά είναι θεό!
Παρήγγειλα τον Anov) εδώ διαβάζω, προετοιμάζομαι, για να μιλήσω
Masha, πες μου, παρακαλώ, τουρσί του λαιμού, αλλά χωρίς το νιτρώδες αλάτι. Πόσο χρειάζεται να μαριναρίσει στο ψυγείο;

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, τρεις μέρες, αλλά μάλλον δεν αξίζει περισσότερο.

Χαίρομαι που τα βίντεο και το θέμα μου σε βοήθησαν

Φόρτωσα το λαιμό στο SV2. Πάχος κομματιού 6 εκ. Θερμοκρασία 65 μοίρες, χρόνος μαγειρέματος 6 ώρες + 40 λεπτά για θέρμανση. Περιμένω. Τρομακτικός...

[Sonadora]

Sonadora, Μάνια, μην φοβάστε !!
Δώστε μια αναφορά αργότερα !!

Μάσα, είναι φυσιολογικό η θερμοκρασία να πηδά 64,8-66,3 μοίρες;
Και μια άλλη ερώτηση. Πώς τοποθετήσατε τα μεγάλα κομμάτια στο SV2 (αν δεν ταιριάζουν στη σχάρα) στο κάτω μέρος;

πηδά 64,8-66,3 μοίρες

Πηδά συνεχώς;

Πώς τοποθετήσατε τα μεγάλα κομμάτια στο SV2 (αν δεν ταιριάζουν στη σχάρα) στο κάτω μέρος;

εάν δεν ταιριάζει, τότε πρέπει να βάλετε μια σιδερένια σχάρα στο κάτω μέρος, μπορείτε να παραδώσετε οποιαδήποτε παράδοση και να βάλετε μια συσκευασία σε αυτήν.

Πηδά συνεχώς;

Εάν το πακέτο δεν παρεμβαίνει στην κυκλοφορία, τότε 64.8-65.8

εάν δεν ταιριάζει, τότε πρέπει να βάλετε μια σιδερένια σχάρα στο κάτω μέρος, μπορείτε να παραδώσετε οποιαδήποτε παράδοση και να βάλετε μια συσκευασία σε αυτήν.

Μάς, είσαι ιδιοφυΐα!

Εάν το πακέτο δεν επηρεάζει την κυκλοφορία, τότε 64.8-65.8

αυτό είναι εντάξει ήδη)
Η κυκλοφορία διατηρεί την ακριβή θερμοκρασία του νερού. Δεν υπάρχει κυκλοφορία στο CB1 και εκεί το σφάλμα φτάνει τους 3 βαθμούς)

Μάς, είσαι ιδιοφυΐα!

Μάσα !!!! Αποδείχθηκε υπέροχος λαιμός!
Τουρσί για μια εβδομάδα.
Αυτό είναι ένα κομμάτι εργασίας, για να το πω. Πριν από τη συσκευασία κενού.
Ο άντρας εκτιμήθηκε, εκτιμήθηκε! Είπε ότι ήταν πολύ τρυφερό, έχει ακριβώς τρυφερότητα. Η κόρη μου το δοκίμασε, αλλά τα αγόρια αρνήθηκαν κατηγορηματικά, δεν δέχονται την εμφάνιση λιπαρών στρωμάτων
Την επόμενη φορά θα κάνω μια ανθρακονήματα για αυτούς)
Σε ευχαριστώ πολύ αγαπητέ !!!

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F., Ίριν, καλά, τάξη!
Υπάρχει λιγότερο λιπαρός λαιμός, υπάρχουν λεπτά στρώματα)
Ανθρακονήματα, αν το κάνετε, τότε κάντε στα 63 γραμμάρια.
μπράβο!!!!

Θα σημειώσω το ανθρακικό. Ευχαριστώ, Μάσα.
Και με το κρέας είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς, δεν φαινόταν λιπαρό.
Δεν το τρώω, είναι λιπαρό για μένα, εκτός κι αν σκίζω τα λιπαρά κομμάτια😃

[ΙΡΙΝΑ]

ΙΡΙΝΑ, Μου αρέσει με ένα στρώμα, αλλά όταν είναι λεπτά))

[Μασένεν]

Μασένεν, Μάσα, έχω ένα λαιμό γενικά βομβικό, λες και ένα ζαμπόν ξηρό, μυρωδάτο και πολύ πυκνό .. αλλά το έπιασα μέχρι και 15.08 ... σε γενικές γραμμές, το μαρινάρισα για μια εβδομάδα, για διάφορους λόγους δεν ήταν δικό της και στις 21.08 το έστειλα στην κατάψυξη, μετά από 2 εβδομάδες έβγαλε το ακρώμιο για απόψυξη στο κάτω ράφι .. και εκεί η σακούλα βρισκόταν για άλλες 2 εβδομάδες, δηλαδή συνολικά τουρσί για 3 εβδομάδες .. μαγειρεύτηκε στα 65 γρ. 8 ώρες + 30 λεπτά για θέρμανση.

[Ναταλία]

Ναταλία, επιβεβαιώσατε τα λόγια μου, όσο περισσότερο βρίσκεται, τόσο πιο δροσερό βγαίνει !!
Αντέχω επίσης τουλάχιστον δύο έως τρεις εβδομάδες, ή ακόμα και ένα μήνα))

Κορίτσια, πού αγοράζετε αλάτι νιτρώδους; Στην κοινή μας επιχείρηση;

[Όλγα]

Όλγα, Διέταξα στο Διαδίκτυο.

Masha, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Το έκανα περισσότερες από μία φορές και πάντα αποδεικνύεται υπέροχο
Ξέχασα πώς εισάγονται εικόνες, δεν λειτουργεί

[SNadia]

SNadia, Νάντια, πανέμορφο !!!!