Λαιμός χοιρινού κρέατος με τεχνολογία Sous-Vide (Steba SV2)

Ευχαριστώ, υπέροχο δάσκαλο!

Και έκανα μια μπριζόλα αυτή τη φορά. 7 ώρες στις 65. Τουρσί από τις 3 Οκτωβρίου. Είμαι πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα! Πολύ ευθεία!
Ο σύζυγός μου του αρέσει πολύ, τώρα πάμε, μου λέει: τελικά, δεν με πειράζει τα χρήματα για ένα τόσο καλό μηχάνημα)

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F., ΙΡΙΝΑ, το ανθρακικό φαίνεται πολύ ορεκτικό! Και πόσο ωραίο είναι όταν ο σύζυγος είναι ευτυχισμένος!

Μαρία, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! : girl_love: Ένα κομμάτι ωμοπλάτης είχε βάρος 1,7 κιλά, πάχους 8 εκατοστών, μαγειρεμένο για 9 ώρες σε θερμοκρασία 64 βαθμών. Αποδείχθηκε υπέροχο, υπήρχε και νερό στην τσάντα. Δεν μπορώ να εισαγάγω φωτογραφία.

Πήρα μια μπριζόλα αυτή τη φορά. 7 ώρες στις 65. Τουρσί από 3 Οκτωβρίου. Είμαι πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα!

Ντρέπομαι να ρωτήσω, είμαι νέος σε αυτήν την επιχείρηση, οπότε η ροή πληροφοριών είναι ήδη ένα χάος στο μυαλό μου.
Κρίνοντας από την ημερομηνία νηστείας, το κρέας μαριναρίστηκε σχεδόν 2 εβδομάδες πριν από την ημερομηνία μαγειρέματος;

[kykysik1107]

kykysik1107, Ιρίνα, χαίρομαι που μου άρεσε η συνταγή!

Τάγια, μπορείτε να μαριναρίσετε για τουλάχιστον δύο εβδομάδες και έως τρεις)
Όσο περισσότερο, το πιο νόστιμο θα είναι, αλλά αυτό είναι με νιτρώδες αλάτι)

Ο σύζυγός μου και εγώ, χθες αλάτισα 15 κιλά κρέατος, παρεμπιπτόντως, με νιτρώδες αλάτι. Το κρέας θα στεγνώσει, αλλά τώρα βρίσκεται και αλατίζεται, θα διατηρηθεί για τουλάχιστον 7 ημέρες.
Χωρίς κενό, σε βαρέλι.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση.

Μασένκα, ήρθα μαζί σου με μια αναφορά. Έκανα τα πάντα ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή σας, ακολούθησα όλες τις συμβουλές σας.
Σας ευχαριστούμε πολύ που μοιραστήκατε την εμπειρία σας μαζί μας.

Μασένκα, ήρθα μαζί σου με μια αναφορά. Έκανα τα πάντα ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή σας, ακολούθησα όλες τις συμβουλές σας.
Σας ευχαριστούμε πολύ που μοιραστήκατε την εμπειρία σας μαζί μας.

wah, wah, wah .... τι κρέας !!!!!!!!

wah, wah, wah .... τι κρέας !!!!!!!!

Ευχαριστώ Lenus! Χωρίς τη βοήθειά σας, κανένα από αυτά δεν συνέβη.

[Μασένεν]

Μασένεν, Μάσα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Νόστιμο!
Αντέχει 2,5 εβδομάδες. Προστέθηκε καπνιστή πάπρικα στη μαρινάδα.

Χοιρινό ώμο, μαριναρισμένο σε κενό για 2 εβδομάδες, καπνιστή πάπρικα, νιτρώδες και λίγο μπαχαρικά
Η φωτογραφία είναι απολύτως ανεπιτυχής, αλλά έχει πολύ καλύτερη γεύση)))

Και εγώ, επίσης, με άλλη έκθεση

Κορίτσια, το κρέας σας είναι απλώς θέαμα για πονεμένα μάτια!

Έτσι μπήκα στον πειρασμό: ανθρακικό οστά 0,8 κιλά μαριναρίστηκε για 5,5 ημέρες, δεν αντέχω πλέον, είναι πολύ ενδιαφέρον να το δοκιμάσω.
Για 3 ώρες κολυμπά στο Kesh στους 65-67 βαθμούς.
Ερώτηση: είναι απαραίτητο να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι ένα κομμάτι κρέας κατά βάρος είναι το μισό από αυτό της συνταγής;
Τι συμβουλεύεις;



... έχει ήδη κολυμπήσει για 5 ώρες ... αποφάσισα ότι θα έπρεπε να είναι αρκετές 6 ώρες ...

[Τατιάνα]

Τατιάνα, αρκεί πέντε ώρες))
Δεν έχω δει, θα είχα απαντήσει νωρίτερα!

Κορίτσια, όλοι έχουν κρέας, μόνο μια γιορτή για τα μάτια

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, συγχώρεσέ με που μου έδωσες τις ευχαριστίες για τόσο καιρό, όλα πήγαν καλά!


Μου άρεσε η γεύση των Pts, αν και, για μένα, λίγο ξηρό, αλλά αυτό είναι ανθρακικό, είναι έτσι, δαγκώνει καλά.
Αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία, θα την κυριαρχήσω, ειδικά επειδή η Kesha αντιμετώπισε τη διατήρηση της θερμοκρασίας, καλυμμένη, όπως όταν αποδεικνύει τη ζύμη, με ένα καπάκι ντους))) ένα θερμόμετρο σε αυτό για τον έλεγχο της θερμοκρασίας του νερού.
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Έκανα επίσης ένα λαιμό για το νέο έτος σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Ο σύζυγος και οι επισκέπτες είναι ευχαριστημένοι. Δυστυχώς, χωρίς φωτογραφία, δεν υπήρχε απολύτως χρόνος για φωτογράφηση.

Κορίτσια, χρειάζομαι συμβουλές)) Είναι δυνατή η χρήση σακουλών με φερμουάρ με συνδετήρα σε αυτήν τη συνταγή; Το στήθος κοτόπουλου σύμφωνα με τη συνταγή του μηχανήματος το έχει ήδη κάνει εκατό φορές)) βγαίνει με ένα χτύπημα

ρυθμιστικά φερμουάρ με κούμπωμα;

Πάντα φτιάχνω sous-vide σε τέτοιες σακούλες, αλλά έχω "υγρό αλατισμένο" κρέας. Εάν τολμάτε να μαρινάρετε σε μια τέτοια σακούλα, τότε μην τη φυλάτε για περισσότερο από 5 ημέρες, το ίδιο, παραμένει οξυγόνο.

[Ούουτα]

Ούουτα, Θα κάνω με το νιτρώδες αλάτι, γενικά, όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή, είναι αυτός ο "υγρός πρέσβης"; Δεν το κρατάτε για περισσότερες από πέντε ημέρες ούτως ή άλλως;

αυτός είναι ο «υγρός πρεσβευτής»

όχι. Ένας υγρός πρέσβης είναι στο νερό.

Δεν το κρατάτε για περισσότερες από πέντε ημέρες ούτως ή άλλως;

Μερικές φορές το κρέας διατηρείται σε κενό και περισσότερο - ξεχασμένο ή για πιο αλάτι. Αυτό δεν θα λειτουργήσει με ένα πακέτο με φερμουάρ, επειδή υπάρχει αέρας εκεί, ο οποίος συμβάλλει στην ανάπτυξη βακτηρίων.

[Ούουτα]

Ούουτα, ευχαριστώ: τριαντάφυλλο: Πιθανότατα δεν θα το ρισκάρω: girl_cray1: ω, φοβάμαι αυτά τα βακτήρια ((

Masha, είμαι με μια άλλη αναφορά!

Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή!

Μαγειρεύω αυτή τη συνταγή, πολύ νόστιμη. Ευχαριστώ. Υπάρχει μια τέτοια ερώτηση - ο ζελέ σχηματίζεται στη συσκευασία. Είναι ασφάλεια; Ή κάνω κάτι λάθος; Μαγειρεύω τόσο το λαιμό όσο και το βόειο κρέας, υπάρχει πάντα ζελέ. Χρησιμοποιώ τρόπους 61-63 γρ. Ο χρόνος ορίζεται σύμφωνα με τον πίνακα.

[Βαλέρι]

Βαλέρι, Έχω - ναι. Τουλάχιστον λίγο, αλλά υπάρχει. Υποτίθεται ότι, για να απαλλαγείτε από αυτό, πρέπει να κάνετε μασάζ καλά στο κρέας. Αλλά δεν μπορώ να το κάνω, οπότε απλά δεν προσέχω.
Ανησυχώ περισσότερο για το γεγονός ότι η μονάδα κενού δεν απορροφάται πλήρως από τις σακούλες του μετρητή. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται μια φούσκα στη σακούλα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Ωστόσο, οι κυματοειδείς σακούλες στην περίπτωσή μου είναι προτιμότερες για ηλεκτρική σκούπα. Ή απλώς δεν ξέρω την τεχνολογία για εργασία με πακέτα Metro.

Ωστόσο, οι κυματοειδείς σακούλες στην περίπτωσή μου είναι προτιμότερες για ηλεκτρική σκούπα.

Ρίξτε μια ματιά στον Auchan. Υπάρχουν μερικές φορές αποθέματα, καλά κυματοειδή ρολά σε τιμή που δεν είναι πολύ πιο ακριβή από ένα μέτρο. Συσκευασία 3 * 10m - 699 τρίψτε. βγήκε.

Ρίξτε μια ματιά στον Auchan. Εκεί...

Ευχαριστώ. Τι τμήμα υπάρχει για παρακολούθηση; Στην πόλη μας, ωστόσο, δεν είναι ένα πλήρες Auchan, αλλά μια υπεραγορά Our Rainbow, αλλά παρ 'όλα αυτά.

[Λαμ]

Λαμκαι αναρωτιέμαι ποιο τμήμα του Ashan να παρακολουθήσω;
Πιστεύω ότι οι πληροφορίες θα είναι χρήσιμες σε όλους.

Ζελέ, ναι, θα σχηματιστεί, όλα εξαρτώνται από το κρέας, μερικές φορές πολύ λίγο, μερικές φορές πολύ (αυτό δεν είναι καλό, επειδή δεν πρέπει να απελευθερώνεται πολύ υγρό από το κρέας)

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑΠιστεύω ότι αυτό υποδηλώνει ότι το κρέας εγχύθηκε σε μεγάλο βαθμό με υγρό (και πιθανότατα με φωσφορικά άλατα) από τον κατασκευαστή ή τον πωλητή.

[γουρουνιά]

γουρουνιά, ναι, είναι προφανώς.
Πρόσφατα, άρχισα να αγοράζω κρέας στο METRO, για suvid, και ο χυμός κυκλοφόρησε ελάχιστα, όπως έπρεπε.
Αλλά ακόμη και εκεί, το ακρωτήριο άρχισε να χειροτερεύει, δυστυχώς, αν και από άλλα καταστήματα είναι ακόμη χειρότερο, έτσι, προς το παρόν, αγοράζω στο Μετρό.

Είμαι στο σταυροδρόμι και το Lenta, αν το χοιρινό. Τουρκία φιλέτο στήθους - στο κατάστημα "φάρμα" (υποτίθεται). Το αγόρασα μόνο δύο φορές, αλλά κάθε φορά που με εξαπατούσαν για 150-200 γραμμάρια από ένα κομμάτι δύο κιλών. Θυμωμένος με αυτούς. Τώρα θα το ξεπεράσω σε γειτονικά καταστήματα και, όταν το υπερβολικό βάρος, ορκίζομαι με τις γυναίκες πωλήσεων και θα γράφω καταγγελίες στα βιβλία καταγγελιών τους. Λοιπόν, μόνο το σοβιετικό εμπόριο, δεν υπάρχει αρκετός θυμός για αυτούς.

Λοιπόν, μόνο το σοβιετικό εμπόριο, δεν υπάρχει αρκετός θυμός για αυτούς.

Χα, χα, είναι δύσκολο να εξαλειφθεί, αν και ο 21ος αιώνας βρίσκεται στην αυλή
Είναι καλό που τώρα μπορείτε να κάνετε καταγγελίες και να γράφετε καταγγελίες σε βιβλία και δεν περνούν, αλλά προσπαθούν να λάβουν μέτρα, αν και όχι σε όλα τα καταστήματα, αλλά ακόμα)
Ήδη χαρούμενος

Τι τμήμα υπάρχει για παρακολούθηση;

Στο τμήμα με οικιακές συσκευές. Μόνο ρολά Clathronic δεν αγοράζουν, δεν είναι πολύ καλά. Καλός.

[Μασένεν]

Μασένεν, Μάσα, έχω χοιρινό λαιμό (750 γραμμάρια) που θα κάνω στο φούρνο, γιατί δεν υπάρχει ακόμη εμφάνιση του Σου. Τι ώρα θα με συστήσεις για αυτό το κρέας, κατάλαβα για τη θερμοκρασία.

[Μασένεν]

Μασένεν, Η Μάσα, προσπάθησε να κάνει κάτι παρόμοιο, αλλά χωρίς νιτρώδες αλάτι, έτσι μαριναρίστηκε μόνο μια νύχτα στο ψυγείο. Μαγειρεύω σε μια αργή κουζίνα σε t-60 *, περίπου 6 ώρες. Το κομμάτι ήταν 800g. και πάχους 5,5 εκ. Στο τελικό αποτέλεσμα, το ichor ξεχωρίζει, ο γιος είπε ακατέργαστος, φαίνεται να είμαι καλά. Έχω μόνο 40, 60, 80, κ.λπ. σε πολλούς μάγειρες. Χρειάστηκε να το κρατήσετε περισσότερο; Ή είναι φυσιολογικό να ρέει ελαφρώς ροζ χυμός;

[Ηλεκτρονική]

Ηλεκτρονική, Έλενα (εσύ), κοίτα, αυτό δεν θα λειτουργήσει χωρίς νιτρώδες αλάτι)
Αλλά κάτι παρόμοιο είναι ναι.
Ο λαιμός χρειάστηκε 6 ώρες ακριβώς -7. 60 γρ.
Γενικά, τα 63 γραμμάρια είναι καλύτερα, αλλά ίσως όχι, τότε 60 θα πάνε.
Ο χυμός μπορεί να είναι ροζ, είναι εντάξει)

Masha, ευχαριστώ για την απάντηση, διαφορετικά φοβόμαστε ήδη να φάμε κάτι. Όλα, χθες έλαβα νιτρώδες αλάτι και τώρα θα κάνω το σωστό και θα σας βασανίσω με ερωτήσεις αν προκύψουν. Μπορώ?

[Ηλεκτρονική]

Ηλεκτρονική, Έλενα (εσύ), σίγουρα μπορείς!
Μην ντρέπεσαι

Μάσα, πες μου, παρακαλώ, πόσες ώρες χρειάζεσαι να μαγειρέψεις ένα λαιμό στα 60 *, με βάρος μικρότερο από ένα κιλό;

[Ηλεκτρονική]

Ηλεκτρονική, Έλενα (εσύ)και ποιο είναι το πάχος του κομματιού;

Masha, περίπου 8 εκατοστά.

κορίτσια πού μπορώ να αγοράσω νιτρώδες αλάτι; Αγόρασα τον εαυτό μου Shtebu Su-vid, θέλω να δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή και τώρα δεν ξέρω πού να πάρω νιτρώδες αλάτι (

[Χαμάρ]

Χαμάρ, ηλεκτρονικό κατάστημα Τρώω λουκάνικα. Έχουν πολλά καταστήματα στη Μόσχα, έχουν παράδοση στη Ρωσία

[Ηλεκτρονική]

Ηλεκτρονική, Έλενα (εσύ), χρειάζονται σίγουρα 8 ώρες)

[Μασένεν]

Μασένεν, Masha, ευχαριστώ για την απάντηση, όπως ένιωσα, έθεσα 8 ώρες, αλλά νομίζω ότι πρέπει να προσθέσω άλλη μία ώρα, επειδή η θερμοκρασία μου πηδά - τώρα 60, τότε 62. Για δίχτυ ασφαλείας.

[Κέτσαλ]

Κέτσαλ, ευχαριστώ πολύ, πήγαινε να ψάχνω !!

Masha, κορίτσια, που μαγειρεύτηκαν σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πες μου γιατί έχω την αίσθηση ότι το κρέας είναι υγρό; Μαγειρεύω σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά σε θερμοκρασία 60-62 βαθμούς - 9 ώρες. Δεν μπορεί να είναι ωμό, γιατί μια τέτοια γεύση; Και μου φαίνεται επίσης ότι είναι λίγο ξηρό, αν και έχω λαιμό. Ένα προς ένα σε χρώμα, όπως το Masha's.

[Ηλεκτρονική]

Ηλεκτρονική, Έλενα, σε 9 ώρες θα έπρεπε να έχει μαγειρευτεί, έχετε μόλις θερμοκρασία 60 γραμμάρια.
Πήρατε πολύ χυμό;
Ο λαιμός δεν μπορεί να είναι στεγνός, ακόμα κι αν θεωρείτε ότι η θερμοκρασία ήταν χαμηλή, τότε δεν πρέπει να είναι στεγνή με κανέναν τρόπο.
Κόβετε αμέσως ή ψύχετε και κόβετε!

[Μασένεν]

Μασένεν, Μάσα, σήμερα τρώω, τα λιπαρά στρώματα έχουν περάσει στη μέση και δεν είναι πλέον στεγνό. Αν και ο χυμός ρέει ευγενικά. Ήταν καλυμμένο με ζελέ και παρέμεινε ακόμα στην τσάντα. Ψύχρα και έκοψα. Και τι γίνεται με την υγρή γεύση, ίσως αυτή είναι μια συγκεκριμένη γεύση sous-vide που δεν έχουμε συνηθίσει ακόμα; Μάσα, ήθελα επίσης να ρωτήσω για τον καυστήρα. Όταν έκαψα, το κρέας μου έβγαινε μερικές φορές και έμοιαζε να καίει για αρκετά δευτερόλεπτα, τότε ήταν φυσιολογικό, και πάλι το κομμάτι κατακλύστηκε από φλόγες, τι είναι αυτό; Το λίπος καίει;

Μετά από πολλή σκέψη, αγόρασα ένα suvidnitsa για το ki. Για πολύ καιρό εξήγησα στον σύζυγό μου για τι χρησιμεύει αυτή η συσκευή, αλλά ακόμα δεν κατάλαβε. Θέλω αύριο να φτιάξω χοιρινό μπριζόλα για δείγμα. Διάβασα όλα τα θέματα και τώρα έχω μια πλήρη σύγχυση στο μυαλό μου. Πες μου, δύο κομμάτια πάχους 1 cm, πόσο να μαγειρεύεις και σε ποια θερμοκρασία. Παρακαλώ