Μαρμελάδα

Όσον αφορά τη συνταγή μαρμελάδας για το Baranka / Andreevna κάτω από το άγρυπνο μάτι του Tortyzhka

Το βράδυ, όταν ο σύζυγός μου το δοκίμασε, έτρωγε 3-4 αστέρια. Δεν ήθελε να φάει πια. Όταν το σκέφτηκα, έφαγα 1-2 αστέρια (δεν μου αρέσει η μαρμελάδα) και, όπως και, δεν έφαγα ούτε. Δεν ξέρω αν μου φαινόταν έτσι.
Εν ολίγοις, καλώ τους κουζίνες μαρμελάδας με βάση το άγαρ να μοιραστούν τη γνώμη τους σχετικά με τη μείωση της όρεξης μετά τη λήψη αυτής της μαρμελάδας.

Εάν μόνο υπάρχει ακόμα χύμα πηκτίνη στο μήλο. Αλλά δεν το ξέρουμε ...

Αντίγραφο από το πίσω μέρος:

Και αν προσθέσετε πηκτίνη; Είναι χρήσιμο ... Δεν θα επιδεινωθεί ... Και μειώνει επίσης την όρεξη (το έλεγξα μόνος μου).

Έχω παγώσει το πουρέ βερίκοκου. Τι να κάνεις με νόστιμο;
Δεν έχω άγαρ ακόμα, ελπίζω να καταλάβω κάπως και να φτιάξω μαρμελάδα, στους κάδους υπάρχουν σιρόπια κερασιών και αχλαδιών. Και τώρα ζητώ συμβουλές για το τι να κάνω με τον πουρέ βερίκοκου.

Αντίγραφο από το πίσω μέρος:

Και αν προσθέσετε πηκτίνη; Είναι χρήσιμο ... Δεν θα επιδεινωθεί ... Και μειώνει επίσης την όρεξη (το έλεγξα μόνος μου).

Η φουρκέτα, μην διστάσετε, θα είχε «προσθέσει» την πηκτίνη, αν το είχα !!!
Παρόλα αυτά, παρόλο που το άγαρ, η πηκτίνη και η ζελατίνη είναι παράγοντες πήξης, αλλά η συνοχή του προϊόντος είναι διαφορετική. Καταλήγουμε στο συμπέρασμα ότι για να επιτύχουμε ορισμένα αποτελέσματα, είναι δυνατόν και απαραίτητο να συνδυάσουμε και να συνδυάσουμε αυτές τις ουσίες - συμπληρώνουν η μία την άλλη Σε μερικές ποικιλίες μαρμελάδας, είδα τόσο την πηκτίνη όσο και το άγαρ στη συνταγή. Έτσι, δεν αμφιβάλλω για ένα λεπτό ότι μαζί θα είχαν δώσει ένα υπέροχο αποτέλεσμα!
Ντένι, δεν ξέρω τι να σας συμβουλέψω. Χωρίς άγαρ και πηκτίνη είναι αδύνατο να φτιάξετε μαρμελάδα ... Απλά βράστε πουρέ με ζάχαρη. Στη συνέχεια ρίξτε το λεπτό και στεγνώστε το - η καραμέλα θα αποδειχθεί καρπός. Διαβάστε το κλαδί "Ηλεκτρικό στεγνωτήριο λαχανικών και φρούτων" - φαίνεται, εκεί. είδα τα κορίτσια να μοιράζονται τις εμπειρίες τους ...
Ίσως κάποια γέμιση σε πίτες ...

Είναι απλώς ότι ο ορθοπεδικός συνταγογράφησε πηκτίνη για μένα ... Το πίνω έτσι ... Όπως το τσάι ... Και μετά το διάβασα - μου άρεσε. Είμαι εγώ για αυτόν που έχει πηκτίνη - δεν μπορείτε να χαλάσετε το κουάκερ με βούτυρο, είναι υγιές !!!
Περαιτέρω (προς το παρόν) δεν θα μπω στον διάλογο - είναι πολύ μικρό !!!

Σήμερα, ήδη σε ένα γρήγορο)), έκανα μαρμελάδα, όλα σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά κατά 400 g χυμού από ένα πακέτο (ή το άγαρ θα μπορούσε να αυξηθεί κατά ... Δεν ξέρω πόσο, την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω). Έτσι, η μαρμελάδα αποδείχθηκε συμπαγής, δεν σπάει καθόλου, μπορείτε να την κρατήσετε με ασφάλεια στο χέρι σας, να μην γλιστρήσει και, η οποία είναι χαρακτηριστική, δεν ρέει καθόλου, απολύτως στεγνή. Μου αρέσει επίσης πολύ από το ψυγείο, δεν μπορείτε να το πείτε από το αγορασμένο.
Παρεμπιπτόντως, δοκίμασα τη μαμά του φίλου μου, οπότε είπε στη δουλειά ... όλοι όσοι το άκουγαν παραγγέλνουν άγαρ
Ευχαριστώ πάλι

Έχω μια τέτοια μαρμελάδα βατόμουρου, νομίζω, πώς να κόβω-καλούπια netuti

Η Celestina, διαβάστε εδώ από τον ιστότοπο του Million Menu:

🔗

Η πηκτίνη είναι πολύ σημαντική για τη σταθεροποίηση του μεταβολισμού, μειώνει τη χοληστερόλη στο σώμα, βελτιώνει την περιφερική κυκλοφορία του αίματος και την εντερική κινητικότητα. Όμως, η πιο πολύτιμη ιδιότητά του είναι ότι έχει την ικανότητα να καθαρίζει τους ζωντανούς οργανισμούς από επιβλαβείς ουσίες. Επιπλέον, αυτός ο φυσικός "καθαριστής" λειτουργεί πολύ επιμελώς και αποτελεσματικά, χωρίς να αφήνει τίποτα πίσω. "Σκουπίδια" και ταυτόχρονα χωρίς να διαταραχθεί η βακτηριολογική ισορροπία του οργανισμού. Πολλοί ειδικοί αποκαλούν την πηκτίνη υγιεινή του ανθρώπινου σώματος για τη μοναδική ικανότητά του να απομακρύνει επιβλαβείς ουσίες όπως ραδιενεργά στοιχεία, ιόντα τοξικών μετάλλων και φυτοφαρμάκων από το σώμα. Ως αποτέλεσμα της μάζας των θετικών ιδιοτήτων, η πηκτίνη έχει ευρεία εφαρμογή στη φαρμακευτική βιομηχανία.Και για οικιακή χρήση, αυτή η ουσία παράγεται ειδικά με βιομηχανικό τρόπο.
Για τον γενικό καταναλωτή, η πηκτίνη παράγεται σε 2 μορφές - υγρό και σκόνη. Αυτές οι δύο μορφές δεν είναι εναλλάξιμες σε συνταγές. Η μορφή της πηκτίνης που χρησιμοποιείται καθορίζει τους κανόνες ανάμειξης προϊόντων: η πηκτίνη σε σκόνη αναμιγνύεται με φρέσκο ​​κρύο φρούτο ή χυμό και υγρή πηκτίνη προστίθεται στο μαγειρεμένο ζεστό προϊόν. Η συσκευασμένη σκόνη πηκτίνης έχει ένα ευρύτερο φάσμα εφαρμογών.

Με τη χρήση του μπορείτε να προετοιμάσετε: ζελέ από μήλα, βατόμουρα, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα, σταφύλια, μέντα, ροδάκινα, δαμάσκηνα, σμέουρα, ραβέντι και φράουλες.

μαρμελάδες από βερίκοκα, βατόμουρα, σμέουρα, βατόμουρα, κεράσια, σταφίδες, σύκα, φραγκοστάφυλα, σταφύλια, ροδάκινα, αχλάδια, δαμάσκηνα, ραβέντι, φράουλες.

καθώς και μαρμελάδες εσπεριδοειδών.
Οφέλη από την παραγωγή γλυκών κονσερβοποιημένων τροφίμων με τη χρήση πηκτίνης

Η παρασκευή ζελέ και μαρμελάδων με την προσθήκη πηκτίνης απαιτεί λιγότερο χρόνο και δίνει μεγαλύτερη απόδοση του τελικού προϊόντος. Τα κενά πηκτίνης έχουν ένα πλουσιότερο άρωμα φρουτώδους. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν χρειάζεται να ελέγξετε το ζεστό προϊόν για το βαθμό και την ικανότητα στερεοποίησης.

Τα άγουρα φρούτα και τα μούρα περιέχουν περισσότερη πηκτίνη από τα ώριμα φρούτα, επομένως οι ζελέ και οι μαρμελάδες που παρασκευάζονται χωρίς την προσθήκη πηκτίνης πρέπει να περιέχουν περίπου το 1/4 των άγουρων φρούτων και μούρων. Και όταν προετοιμάζετε ζελέ ή μαρμελάδες με την προσθήκη πηκτίνης, χρησιμοποιούνται μόνο πλήρως ώριμα φρούτα.

Η μεγαλύτερη ποσότητα πηκτίνης συγκεντρώνεται στη φλούδα και στον πυρήνα των φρούτων, γι 'αυτό συνιστάται να μην τα αφαιρείτε σε μερικές συνταγές χωρίς πηκτίνη και δεν θα συναντήσετε ποτέ σπόρους σε ζελέ και μαρμελάδες με πηκτίνη.

Δεδομένου ότι τα προϊόντα, κατά την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων με πηκτίνη, δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρούν τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών ουσιών.

Κατά κανόνα, όταν μαγειρεύετε μαρμελάδες με πηκτίνη, λαμβάνεται λιγότερη ζάχαρη, οπότε αποδεικνύεται λιγότερο θρεπτική από τις μαρμελάδες χωρίς πηκτίνη.
Βασικοί κανόνες για την παρασκευή μαρμελάδων, ζελέ και μαρμελάδων χρησιμοποιώντας πηκτίνη

1. Η βιομηχανική πηκτίνη διαφέρει στις πηκτικές ιδιότητές της, επομένως, προκειμένου το τελικό προϊόν να είναι ομοιόμορφο και καλής ποιότητας, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε αυστηρά τις συστάσεις που αναφέρονται στη συγκεκριμένη συσκευασία.

2. Δεν συνιστάται η χρήση πηκτίνης βιομηχανικής παραγωγής που έχει λήξει, καθώς με την πάροδο του χρόνου εξαφανίζονται οι πηκτικές ιδιότητές της.

3. Όταν προετοιμάζετε ζελέ, μαρμελάδα ή μαρμελάδα, είναι προτιμότερο να παίρνετε φρούτα ή μούρα στην ποσότητα που αναγράφεται στη συσκευασία, η αύξηση του αριθμού των φρούτων οδηγεί σε μια πιο απαλή συνοχή του τελικού προϊόντος.

4. Είναι αδύνατο να χωνέψετε ζελέ ή μαρμελάδα παρασκευασμένη με βιομηχανική πηκτίνη, καθώς χάνει τις πηκτικές ιδιότητές της από την παρατεταμένη έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες. Τα πιάτα με πηκτίνη μαγειρεύονται γρήγορα και σε υψηλή θερμοκρασία. Και για να μην καίει το προϊόν, πρέπει να αναδεύεται συνεχώς κατά το μαγείρεμα.

5. Μπορείτε να προσθέσετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο ή μαργαρίνη σε ζελέ ή μαρμελάδα, αυτό θα μειώσει σημαντικά την ποσότητα αφρού κατά το μαγείρεμα, αλλά ταυτόχρονα, με παρατεταμένη αποθήκευση, αυτό θα οδηγήσει στην απώλεια μιας ευχάριστης φρουτώδους μυρωδιάς.

6. Μην αποθηκεύετε ζελέ και μαρμελάδες με πηκτίνη σε πολύ μεγάλα δοχεία, καθώς αυτό θα μαλακώσει το προϊόν. Αυτά τα τρόφιμα πρέπει να αποθηκευτούν σε δροσερό και ξηρό μέρος για να διατηρήσουν τις ιδιότητες πηκτωματοποίησης τους καλύτερες.
Συνταγές πηκτίνης:

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ RASPBERRY

ΜΠΛΟΥΖΑ ΚΑΙ ΜΑΧΑΙΡΙ

TOMATO JAM ΜΕ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΟ

GRAPE JELLY και δαμάσκηνο

JAM ΑΠΟ CHERRY ΚΑΙ CHERRY

STRAWBERRY ΚΑΙ Rhubarb Jelly

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Celestine, Θα αντικαταστήσω το άγαρ με πηκτίνη 1: 1 ... Ή όχι, 1: 1.5
Θεία Besya, είναι καλό που υπέγραψες τη φωτογραφία. Σίγουρα θα το σκεφτόμουν. ότι έχετε μια σοκολάτα !!! Κόψτε σε διαμάντια με ένα μαχαίρι - άχρηστο και όμορφο. Δοκιμάστε το σύντομα και πείτε μας τι είναι. μυρτιλός? Μαρμελάδα? Φρέσκα μούρα;

Εδώ είναι μια συγκεκριμένη συνταγή για μαρμελάδα.

Προϊόντα:
πουρέ φρούτων 1 κιλό
ζάχαρη 100 g
πηκτίνη 30 g

πρόσθετα:
ζάχαρη 1 κιλό
γλυκόζη 150 g
τριμολίνη (ανεστραμμένη ζάχαρη) 150 g
κιτρικό οξύ 16 g
Μέθοδος μαγειρέματος:
Συνδυάστε πουρέ φρούτων, 100 g ζάχαρη και πηκτίνη. Προσθέστε το υπόλοιπο σάκχαρο, γλυκόζη, τριμολίνη και κιτρικό οξύ στο μείγμα. θερμαίνουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, χύνεται σε καλούπια, κλείνει τα καλούπια και αφήνεται μέχρι να στερεοποιηθεί.

Η ανεστραμμένη ζάχαρη και η γλυκόζη τραγουδούν "αντι-κρυσταλλικό τραγούδι" εδώ, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ζάχαρη και μια σταγόνα λεμόνι. Προτείνω απλώς να κοιτάξουμε ποια μερίδα φαγητού και πόση πηκτίνη λαμβάνεται. Περίπου 1,5 κιλά μείγματος φρούτων και ζάχαρης. Αυτό σημαίνει ότι η πηκτίνη είναι κοντά στο άγαρ. Λοιπόν, από εδώ χορεύω ...

Θεία Besya, είναι καλό που υπέγραψες τη φωτογραφία. Σίγουρα θα το σκεφτόμουν. ότι έχετε μια σοκολάτα !!! Κόψτε σε διαμάντια με ένα μαχαίρι - άχρηστο και όμορφο. Δοκιμάστε το σύντομα και πείτε μας τι είναι. μυρτιλός? Μαρμελάδα? Φρέσκα μούρα;

Είχα βατόμουρα πουρέ με ζάχαρη. Στη διαδικασία μαγειρέματος, πρόσθεσα άλλα 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού. Η γεύση δεν είναι ζαχαρούχα, το άρωμα των βατόμουρων εκφράζεται σαφώς. Νόστιμο (γ) Ο σύζυγος ενέκρινε και είπε ότι έχει καλύτερη γεύση από το κατάστημα. Μέχρι το πρωί, η μαρμελάδα απλώθηκε στη σχάρα ελαφρώς στεγνωμένη, αλλά όχι πάρα πολύ, ακόμα υγρή, μια σταγόνα υγρού που σχηματίστηκε κάτω από κάθε κομμάτι κατά τη διάρκεια της νύχτας. Ίσως υπήρχε λίγο άγαρ; Αλλά η συνοχή δεν είναι λαστιχένια, με ισχυρή συμπίεση μεταξύ των δακτύλων, το κόμμι σπάει .. Στη συνέχεια θα είναι το cloudberry, θα πρέπει να υπάρχει κοκκινομάλλα, χαριτωμένο

Μέχρι το πρωί, η μαρμελάδα απλώθηκε λίγο πάνω στη σχάρα, αλλά όχι πολύ, ήταν ακόμα υγρή, μια σταγόνα υγρού σχηματίστηκε κάτω από κάθε κομμάτι κατά τη διάρκεια της νύχτας. Ίσως υπήρχε λίγο άγαρ; Αλλά η συνοχή δεν είναι λαστιχένια, με ισχυρή συμπίεση μεταξύ των δακτύλων, το κόμμι σπάει .. Στη συνέχεια θα είναι το cloudberry, θα πρέπει να υπάρχει κοκκινομάλλα, χαριτωμένο

Η θεία Besya, ακόμη και στην παραγωγή, απελευθερώνεται υγρό από τη μαρμελάδα, οπότε τυλίγεται σε κοκκοποιημένη ζάχαρη και στεγνώνει σε σχάρες. Αυτό το υγρό στην επιφάνεια και η ζάχαρη δίνουν την "πολύ" φλοιώδη κρούστα στη μαρμελάδα. οπότε μην ανησυχείτε, όλα πάνε σωστά για εσάς! Αλλά η συνέπεια της ίδιας της μαρμελάδας. αν δεν σας ταιριάζει, μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα του άγαρ.
Φουρκέτα, πιθανότατα έχετε τελειώσει την ανάγνωση "έως τις 12 Μαρτίου"! Στην τελευταία σελίδα έγραψα ήδη με κόκκινα γράμματα πόσο είναι στο πολύπλευρο γυαλί μου. Αλλά αυτό ήταν σε γραμμάρια. Δεν θα πω για χιλιοστόλιτρα .... Το μαγείρεμα είναι μια δημιουργική διαδικασία, "+ - στάση τραμ", όπως λένε.

Αποδοχή της αναφοράς προόδου
Σήμερα έλαβα άγαρ-άγαρ και έκανα αμέσως μαρμελάδα από μαρμελάδα

Έλατα και ψάρια - μαύρη σταφίδα
διαφορετικά σγουρά - φράουλα

Φάγαμε θραύσματα στο οστό, και τα όμορφα και έτοιμα ξηραίνονται τώρα.

Μην επιπλήξετε πάρα πολύ. Η πρώτη φορά είναι η πιο συναρπαστική

Και εδώ είναι η μαρμελάδα μου.



Και αυτό είναι από τα ερείπια. Το καλό για το άγαρ είναι ότι μπορεί να βράσει ξανά. Έβρασα τα απορρίμματα και τα χύσαμε σε μια παιδική φωτογραφία ψησίματος



Έπεσε με ζάχαρη, αλλά η μαρμελάδα στάζει έντονα. Τα έβαλα όλα σε στεγνωτήριο φρούτων και λαχανικών. Θα δω τι θα συμβεί.

[ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ]

κορίτσια, αυτό είμαι με μαρμελάδα:



Η γεύση είναι ακριβώς όπως η αγορασμένη. Ίσως κάποιος να χρησιμοποιήσει τις παρατηρήσεις μου - διάβασα στα Κρατικά Πρότυπα πόσο πρέπει να βάλετε σε ποσοστό του τι, όλα αποδείχθηκαν όπως έπρεπε.

το άγαρ τοποθετείται 0,8 - 1%
πηκτίνη - 1 - 1,5%
οξύ - 1 - 1,5%
ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

σιρόπι ζάχαρης από μαρμελάδα - 380 g
πηκτίνη - 4 g
άγαρ 4 g + νερό = 40g
κιτρικό οξύ - 4 g

Είχα μείνει σιρόπι ζάχαρης από το μαγείρεμα της μαρμελάδας δαμάσκηνου (όπου τα μούρα είναι ολόκληρα). Πρόσθεσα 4 g πηκτίνης σε κρύο, το αναδεύτηκα, αμέσως άρχισε να πυκνώνει, έβαλα το μείγμα στη φωτιά, όταν θερμάνθηκε - προστέθηκε gruel άγαρ, αναδεύτηκε, βράστηκε για 3 λεπτά. προστέθηκε κιτρικό οξύ 2 g (ήταν απαραίτητο να προσθέσουμε και τα 4 g, καθώς θα έπρεπε να είναι σύμφωνα με τη συνταγή, αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά το οξύ δεν θα βλάψει ακόμη), βρασμένο για άλλο 1 λεπτό.ψύχθηκαν σε θερμοκρασία δωματίου, χύθηκαν αυτά τα gummies σε ένα κουτί καραμέλας με τσαλακωμένες γωνίες - υπήρχαν γωνίες στο κουτί με καραμέλες, επομένως το σχήμα είναι ατελές

άρχισε να παγώνει όταν χύνεται. μετά από 5 λεπτά στο ψυγείο - εδώ είναι, η μαρμελάδα δεν είναι υγρή, καλή. Δεν θα το πασπαλίζω με ζάχαρη, το ξεπλένω πάντα από το αγορασμένο κάτω από τη βρύση

Θα το κάνω επίσης με χυμό σύμφωνα με το GOST, θα σας πω τι συνέβη. αν κάποιος ενδιαφέρεται, μπορώ να δημοσιεύσω μια συνταγή με χυμό και μέλι σύμφωνα με το GOST
Συνταγές σε kg, ανά 1 τόνο τελικού προϊόντος
εάν ληφθεί σε g - θα είναι 1 κιλό

Ζελέ φρούτων με χυμό

κοκκοποιημένη ζάχαρη - 511.2
μελάσα - 255.5
φυσικός χυμός, φρούτα ή μούρο - 200,0
άγαρ - 10.5
κιτρικό οξύ - 11.8
Μαρμελάδα "Μέλι"

κοκκοποιημένη ζάχαρη - 570.66
πουρέ μήλου - 737.2
μέλι - 204.35
κιτρικό οξύ - 2.44

Στο "Medovoy" δεν υπάρχει ούτε πηκτίνη ούτε άγαρ - προφανώς, ο πουρέ πρέπει να δώσει πηκτίνη και να πήξει τη μάζα.

[Μαρμελάδα αχλαδιού]

Μαρμελάδα αχλαδιού

Σιρόπι αχλαδιού 450 g
ένα πακέτο του ποτού βιταμίνης Golden Ball (περιέχει πηκτίνη και κιτρικό οξύ)
2 κουτ άγαρ (έχω τώρα άγαρ, ευχαριστώ υπέροχα, κολινόσα)

Επίσης για μαρμελάδα - το έφτιαξα από άγευστη μαρμελάδα, οπότε δεν έφυγε μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα, αλλά ξάπλωσε και ξάπλωσε για μερικές μέρες. όταν γύρισα σε αυτόν μετά από αυτή τη φορά - στεγνώθηκε στην κορυφή και έγινε ακόμη περισσότερο σαν μαρμελάδα !! Ήμουν τόσο χαρούμενος που το έκοψα σε φέτες για να στεγνώσει γρηγορότερα και το έβαλα στο συρμάτινο ράφι. Όσο στεγνώνει, τόσο καλύτερο γίνεται (παίρνω το δείγμα τακτικά), αλλά σύμφωνα με το GOST πρέπει να στεγνώσει, αφού το μαγείρεμα απλά δεν ζούσε για να στεγνώσει. δυστυχώς δεν μπορώ να το δείξω - η κάμερα αποφλοίωσε

Το συμπέρασμα είναι ότι η μαρμελάδα (τουλάχιστον μέρος) πρέπει να απορριφθεί από συγγενείς και να στεγνώσει σε συρματόσχοινο - θα είναι ακόμη πιο νόστιμο

[Λις]

Λις Πρέπει επίσης να στεγνώσω τη μαρμελάδα - έχει καλύτερη γεύση! Μου άρεσε πολύ η μαρμελάδα χυμού πορτοκαλιού, αγόρασα επίσης "Πλούσιο" 100% χυμό κερασιού, επίσης καταπληκτική μαρμελάδα !!!! Το καλοκαίρι, θα πιέσω το χυμό από πραγματικό κεράσι και θα το φτιάξω !!!

και στη δεύτερη δοκιμή πήρα μαρμελάδα

[Κέικ]

Κέικ, γύρισα και πρέπει να κάνω μαρμελάδα. Τι μπορώ να πω ... ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ πολύ για την ιδέα και την εφαρμογή! Στην πραγματικότητα, μου άρεσε πολύ τα διάφορα κέικ και άλλα "επιβλαβή πράγματα". Και με ζελατίνη επίσης ... Σε γενικές γραμμές, μετά από μαρμελάδα από ένα παγωμένο πακέτο με χυμό βερίκοκου σε άγαρ - κατάλαβα ότι έχω ακόμα ζελέ μπροστά μου ... Αυτό είναι κάτι! Χωρίς χρόνο να κρυώσει, απλώς χύθηκε στις φόρμες - πάγωσε έτσι ώστε η κόρη - που λατρεύει να σπρώχνει το δάχτυλό της στη ζελατίνα - σπρώχτηκε σε αυτήν - εκπλήχθηκε ... δεν υπήρχε ίχνος του δακτύλου της, ομοιόμορφα, ομαλά ... Περιμένουμε να κρυώσει. Τότε θα κόψω ό, τι είναι σε μεγάλη μορφή, και θα βγάλω ό, τι υπάρχει στους δίσκους για πάγο και αυγά (από το ψυγείο κάτι τέτοιο για τους όρχεις - στην πραγματικότητα για τα αυγά είναι άβολο - τα κύτταρα είναι πολύ μικρά, αλλά για τη μαρμελάδα αποδείχθηκε ακριβώς - μια κουταλιά της σούπας υγρό εισέρχεται, θα ημικυκλικές σφαίρες-επιθέματα). Αν έχω χρόνο, θα τραβήξω μια φωτογραφία, αλλά άρχισαν να τρώνε ακόμα ζεστά

Κορίτσια, μια ερώτηση. Υπάρχει σιρόπι σε φιάλες. Λοιπόν, "γρεναδίνη", "μέντα" και ούτω καθεξής. Μας αρέσουν τα κοκτέιλ το καλοκαίρι. Αυτό είναι ενδιαφέρον όσον αφορά τη γεύση. Πώς πρέπει να αραιωθεί αυτό το έτοιμο σιρόπι για να φτιάξει μια νόστιμη μαρμελάδα; Αυτό δεν είναι χρήσιμο, καταλαβαίνω, αλλά, για παράδειγμα, για να διακοσμήσετε κάτι νόστιμο, η μαρμελάδα σιρόπι "κόκκινο πορτοκαλί" μπορεί να είναι χρήσιμη

Και μια άλλη ερώτηση. Διατίθεται ελαφριά μελάσα. Φαίνεται ότι μπορεί να προστεθεί στη μαρμελάδα. Πόσο και πότε;

Και επιπλέον. Εάν κάποιος στη Μόσχα αγοράσει άγαρ σε βιομηχανική κλίμακα - κορίτσια, θα αγοράσω ένα κιλό!

Κατάφερα να τραβήξω μια φωτογραφία! Το χέρι στη φωτογραφία ανήκει στον γιο. Αυτός ο ονειροπόλος κόλλησε δύο ημισφαίρια σε μια μεγάλη μπάλα - και έφαγε

Και αυτοί είναι παγωμένοι ήδη

Οι μαμάδες δεν μπορούν να βγάλουν τα μάτια μου από τη μαρμελάδα, αλλά τι είδους καλούπια χρησιμοποιήσατε; Και ποια συνταγή χρησιμοποιήσατε; Από τι?

[Αγάρ αγάρ]

Επαναλαμβάνω πληροφορίες σχετικά με το άγαρ-άγαρ από το θέμα

Πηκτίνες, ζελατίνη, άγαρ-άγαρ, αγαροειδές, αλγινικά και άλλα πυκνωτικά.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.0


Αγάρ αγάρ που λαμβάνεται από τα πιο ακριβά φύκια (Anfeltia, Helldium, Gracillaria, Euheum).

Το Agar είναι ο ισχυρότερος παράγοντας πηκτωματοποίησης.
Η ικανότητα του άγαρ να σχηματίζει ζελέ μειώνεται όταν θερμαίνεται παρουσία οξέων.
Το υδατικό διάλυμα άγαρ σχηματίζει ζελέ όταν ψύχεται στους 45 * C. Το σημείο τήξης του ζελέ νερού είναι 80-90 * С.

Το Agar χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής στην παραγωγή μαρμελάδας, ζελέ, στην παραγωγή κρέατος και ζελέ ψαριών, στην κατασκευή παγωτού, όπου αποτρέπει το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου, καθώς και στην αποσαφήνιση των χυμών.

Οι ζελέ που παρασκευάζονται με βάση το άγαρ-άγαρ, σε αντίθεση με όλους τους άλλους παράγοντες πήξης, χαρακτηρίζονται από ένα υαλώδες κάταγμα.

Η χρήση άγαρ στη βιομηχανία τροφίμων δεν περιορίζεται και η ποσότητα που προστίθεται στα προϊόντα διατροφής καθορίζεται από τα σκευάσματα και τα πρότυπα για αυτά τα προϊόντα.

Το αγάρ αγάρ είναι αδιάλυτο σε κρύο νερό. Διαλύεται εντελώς μόνο σε θερμοκρασίες από 95 έως 100 βαθμούς. Το ζεστό διάλυμα είναι διαυγές και περιορισμένο σε ιξώδες. Όταν ψύχεται σε θερμοκρασίες 35-40 βαθμών, γίνεται ένα καθαρό και ισχυρό τζελ, που είναι θερμικά αναστρέψιμο.

Όταν θερμαίνεται στους 85-95 βαθμούς, γίνεται πάλι υγρό διάλυμα, και πάλι μετατρέπεται σε γέλη στους 35-40 βαθμούς.

Λόγω αυτών των ενδιαφέρων ιδιοτήτων, το άγαρ-άγαρ χρησιμοποιείται με επιτυχία στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής (μαρμελάδα, marshmallow, καραμέλες μασήματος, marshmallows, γεμίσματα, σουφλέ), διαιτητικά προϊόντα (μαρμελάδα, μαρμελάδα), φαρμακευτικά προϊόντα.

Το Agar είναι χορτοφαγικό προϊόν. Το αγάρ αγάρ περιέχει μηδενικές θερμίδες. Αφαιρεί τις τοξίνες και τις τοξίνες από το σώμα, αφαιρεί τις επιβλαβείς ουσίες από το ήπαρ, βελτιώνοντας την εργασία του.

Η κατά προσέγγιση δοσολογία στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής είναι 1-1,2% κατά βάρος του τελικού προϊόντος. Ανάλογα με την περιεκτικότητα της βασικής ουσίας, η ικανότητα πήξης του άγαρ ή η περιεκτικότητα της γέλης (συγκέντρωση 1,5%), μπορεί να κυμαίνεται από 500 έως 930 g / cm στους 20 ° C σύμφωνα με τη Nikon. Η ικανότητα πηκτωματοποίησης καθορίζει τον τύπο του άγαρ: 600, 700, 800, 900.
Αγαροειδές (Άγρια Μαύρη Θάλασσα) παράγεται από φυλλώδη χλωρίδα που αναπτύσσεται στη Μαύρη Θάλασσα.

Όπως το άγαρ, Το Agaroid είναι ελάχιστα διαλυτό στο κρύο νερό, σε ζεστό νερό σχηματίζει κολλοειδές διάλυμα, όταν ψύχεται, σχηματίζεται ζελέ με παρατεταμένη συνοχή.
Η ικανότητα πήξης του αγαροειδούς είναι 2-3 φορές χαμηλότερη από αυτήν του άγαρ.

Οι ζελέ που λαμβάνονται με τη χρήση αγαροειδούς έχουν παρατεταμένη συνοχή και δεν έχουν το χαρακτηριστικό υαλώδες κάταγμα του άγαρ.

Η θερμοκρασία πηκτωματοποίησης των ζελατίνων σε αγαροειδές είναι σημαντικά υψηλότερη από εκείνη των ζελατίνων που παρασκευάζονται με άγαρ.

Επίσης, το αγαροειδές σχηματίζει ζελέ με ασθενέστερη ικανότητα συγκράτησης νερού, επομένως, έχει μειωμένη αντίσταση στην ξήρανση και τη ζάχαρη.

Στη βιομηχανία τροφίμων, το αγαροειδές βρίσκει παρόμοια εφαρμογή με το άγαρ.

[Κέικ]

Κέικ, οι λαβές έφτασαν και κάπως αυθόρμητα. Διάβασα ολόκληρο το θέμα, συγκέντρωσα τις συνταγές. Και μετά, μια φορά - και το έκανε. Πάντα το κάνω έτσι - ετοιμάζομαι για μεγάλο χρονικό διάστημα και μετά το κάνω γρήγορα. Μου αρέσει. Τα παιδιά μου. Ο σύζυγός μου είπε, αγοράστε πορτοκάλια, πρέπει να φτιάξετε από φυσικό χυμό. Και αυτό από το κατάστημα του φαινόταν λίγο άγευστο. (!) Και τι ήθελε ... χυμός από συμπύκνωμα ... Αλλά για την πρώτη εμπειρία, φυσικά μάθημα! Στεγνώνουν, στέκονται. Δεν έχουν συνθλιβεί ακόμα όλοι.

Κατάλαβα για το σιρόπι, ευχαριστώ. Μπορείτε να το προσθέσετε για να "βελτιώσετε" τη γεύση. Αλλά τότε χρειάζεστε λιγότερη ζάχαρη, αλλιώς θα είναι πάρα πολύ. Και σε ποιο άγαρ πρέπει να μετρηθεί;

Μου έδωσαν τη μελάσα. Μέχρι 2 λίτρα. Το έχω για ψωμί, ουσιαστικά, το ψίχουλο με αυτό είναι τόσο "καλό καουτσούκ" αποδεικνύεται. Ειδικά αν ο φούρνος βρίσκεται στο φούρνο. Οι πραγματικές μπάρες αποδεικνύονται. Απλώς ξέρω ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μαρμελάδα και μελόψωμο - καθώς είναι ακόμα εκεί, θέλω να δοκιμάσω διαφορετικά πιάτα. Και τότε δεν θα συμβεί, και θα υποφέρω, ιδού, ένα σπάνιο προϊόν, αλλά δεν έχω παίξει σωστά.

Kapeliya777, Η Tortyzhka σας έγραψε τα πάντα σωστά. Η συνταγή «Μαρμελάδα». Όλες οι αναλογίες πληρούνται ακριβώς. Ζάχαρη, άγαρ - ζυγίζεται σε κλίμακα.Επειδή στην κουταλιά μου αποδείχθηκε - 10 γραμμάρια άγαρ και όχι 15 καλούπια - ημισφαίρια - αυτό είναι ένα δοχείο για αυγά από το ψυγείο. Είναι στη φωτογραφία. Τα κοχύλια είναι μούχλα πάγου. Αγοράστηκε περιστασιακά, αλλά ο πάγος σε αυτό δεν αποδεικνύεται πολύ καλά ... αλλά η μαρμελάδα είναι υπέροχη! Το να πεις ότι είναι εύκολο είναι να μην πεις τίποτα. Ειναι πολυ ευκολο! Παίρνει λίγο χρόνο. Το Agar είναι μια τέτοια ουσία που το σιρόπι, αφού κρυώσει ελαφρά, άρχισε να στερεοποιείται, δηλαδή, μετά το βράσιμο, το ψύξαμε σε ένα μπολ με τρεχούμενο νερό, για κυριολεκτικά 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μόλις άρχισε να πυκνώνει, αμέσως το διασκορπίζω στα καλούπια. Παγωμένο ακριβώς πάνω στο τραπέζι σε 15 λεπτά!
Το μόνο πράγμα που άλλαξα στη συνταγή ήταν να αντικαταστήσω το κιτρικό οξύ με χυμό λεμονιού, περίπου 2 κουταλιές της σούπας βρασμένα. Διαφορετικά θα ήταν πολύ γλυκό. Αυτό είναι, καλή τύχη, όλα θα λειτουργήσουν!

διαχειριστής - ως συνήθως, ευχαριστώ για τη θεωρητική βάση. Όταν έχετε ήδη μια μικρή πρακτική, είναι πολύ χρήσιμο να διαβάσετε τη θεωρία.

Λοιπόν, τελικά έμαθα πώς να εισαγάγω εικόνες και τώρα μπορώ να δείξω τη μαρμελάδα μου


Τότε κάποιος βιάστηκε να αγοράσει καλούπια για μαρμελάδα, αλλά τα έχω πάντα στο χέρι - τα ημισφαίρια αποδείχθηκαν σε ένα δίσκο από αυγά ορτυκιού

Και έχω επίσης μια ερώτηση. Κορίτσια, πώς να αραιώσετε την πηκτίνη σε υγρό; Το έχω ήδη χύσει σε κρύο και ζεστό και ζεστό - κυρτώνεται σε κομμάτια και αυτό είναι. Τότε δεν είναι ρεαλιστικό να σπάσετε αυτά τα κομμάτια. Πρέπει να φιλτράρετε ολόκληρο το προϊόν και ως αποτέλεσμα, παραμένει μόνο άγαρ και όλη η πηκτίνη βρίσκεται σε κόσκινο. Shaw να κάνω;

[Ρούσια]

Ρούσια, δοκιμάστε να ρίξετε το υγρό στην πηκτίνη και μην ρίξετε την πηκτίνη στο υγρό.
Μην ρίχνετε το υγρό ταυτόχρονα, αλλά σιγά σιγά και ανακατεύοντας.

Αποδείχθηκε μια όμορφη μαρμελάδα.

Και έχω επίσης μια ερώτηση. Κορίτσια, πώς να αραιώσετε την πηκτίνη σε υγρό; Το έχω ήδη χύσει σε κρύο και ζεστό και ζεστό - κυρτώνεται σε κομμάτια και αυτό είναι. Τότε αυτά τα κομμάτια δεν είναι πραγματικά σπασμένα

Προσπαθήστε να του δώσετε χρόνο. Όταν το ρίχνω για τον εαυτό μου, το ρίχνω και το πίνω σε δύο ώρες. Απλά βάλτε το σε ένα φλιτζάνι (κουταλάκι του γλυκού), καλύψτε με νερό και ανακατέψτε μία φορά την ώρα. Θα γίνει λίγο πολύ ομοιόμορφη σε μία ή δύο ώρες. Δεν το κράτησα πια.

[Qween, φουρκέτα, κέικ]

Qween, φουρκέτα, κέικευχαριστώ κορίτσια! Θα προσπαθήσω ξανά και ξανά - η σπιτική μαρμελάδα έχει ήδη ριζώσει

Η συνταγή δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερη

500 ml. χυμός (για μια κόρη - φρεσκοστυμμένος, αλλά για τον εαυτό μου και έναν αγορασμένο), 5 γρ. πηκτίνη, 5 γρ. άγαρ, 200 γρ. Σαχάρα.

Και η διαδικασία εκτέλεσης - Tortyzhkin

Κορίτσια, έρχομαι σε σας με μαρμελάδα
Φτιαγμένο την Παρασκευή, αποξηραμένο στη χαγιάτι, όλα σύμφωνα με τη βασική συνταγή, σπιτικός χυμός μήλου-καρότου, βοηθήστε τον εαυτό σας!

Σας ευχαριστώ όλους, και το Tortyzhke είναι μια βαθιά κουρτίτσα
Και εδώ είναι, gummies στην ομάδα


Τα λουλούδια είναι ένα καλούπι σιλικόνης για cupcakes, έβρασα το κόψιμο και το έριξα ξανά, αποδείχθηκε λίγο σε κάθε κελί
Μόλις τρώνε, θα γλυπτώ ​​κάτι άλλο, ίσως ακόμη και ένα πουλί

Κορίτσια, και σήμερα έχουμε μαρμελάδα πορτοκαλιού. Φυσικός χυμός, πορτοκάλι, ο γιος μου πιέζει 700 ml χυμού από 2 κιλά πορτοκάλια! Επιπλέον, όλα ήταν σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο λίγο περισσότερο άγαρ (έχω προσθέσει κυριολεκτικά 2 γραμμάρια), επειδή το υγρό δεν ήταν 650, αλλά 750 ml.

Νόστιμο. Η κόρη είπε ότι έμοιαζε ... κονσερβοποιημένα ροδάκινα ... Έτσι και ο σύζυγός μου, αφού το δοκίμασε χθες, ζήτησε σήμερα από τους άντρες για δουλειά. Και πήρε την κόρη της στο κολέγιο ... Γενικά, η φυσική μαρμελάδα πήγε στις μάζες

[Κέικ]

Εδώ είμαι με μια δοκιμή της πένας, για να το πω, δηλαδή, άγαρ σε δράση.
Πορτοκαλί μαρμελάδα, από τον Απρ. φρέσκο.
Κέικ ευχαριστώ για την επιστήμη! Θα συνεχίσω να πειραματίζομαι, το σουφλέ είναι το επόμενο.

Τώρα σχετικά με τη γεύση, αυτή η μαρμελάδα δεν μου θύμισε καθόλου τη μαρμελάδα, αλλά τέτοια ζελέδες πολωνικής παραγωγής. Δηλαδή, πρέπει ακόμη να μην κάνετε από χυμούς και από πουρέ πατάτας, ή να τροποποιήσετε με πηκτίνη, για να αποκτήσετε την πυκνότητα και τη δομή της μαρμελάδας. Λοιπόν, είναι λίγο ήπιο ... δεν υπάρχει έντονη γεύση, κάπου στο βάθος μπορείτε να ακούσετε ένα πορτοκάλι που χτυπά τη μύτη στα γλυκά του καταστήματος όταν ανοίγετε ένα πακέτο, μια πολύ "φυσική γεύση" είναι πιο πλούσια από τα φυσικά πορτοκάλια. Αλλά δεν θα προσθέσω ουσία
Ευχαριστώ και πάλι!

ν. sy.η μύτη και τα δάχτυλα στη φωτογραφία ανήκουν σε μια κόρη

Κέικ Καλησπέρα! Έχω μια ερώτηση για τη μαρμελάδα, το έκανα δύο φορές - μέχρι στιγμής δεν ήταν πολύ επιτυχημένο. 1η επιλογή - Πήρα το χυμό (αγόρασα) και έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, έβαλα μόνο λιγότερη ζάχαρη, είχε καλή γεύση αλλά πολύ αδύναμη, το έβαλα στο συρμάτινο ράφι, έτσι τα κλαδιά πιέστηκαν στη μαρμελάδα, 2η επιλογή - πάλι χυμός, ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή, άγαρ-1,5 ... l., πηκτίνη 2 κουταλιές της σούπας. Λ., αποδείχθηκε πυκνότερο, αλλά (όπως το έβαλε ο γιος μου, μέσα σαν κουάκερ) το πασπαλίζει με ζάχαρη, το στεγνώνει ξανά, το πασπαλίζουμε με ζάχαρη, το βάζουμε σε ένα μπολ καραμέλα, κατά τη διάρκεια της ημέρας έλιωσε στην κουζίνα και εμφανίστηκε ένα σιρόπι στο κάτω μέρος. Πείτε μου τι συμβαίνει ;;

[Kapeliya777]

Kapeliya777 , για πόσο χυμό πήρατε τόσο άγαρ και πηκτίνη. Υποθέτω 2 λόγους για τις αποτυχίες σας:
1 Υπάρχει πολύς χυμός και άγαρ με πηκτίνη που δεν έχει τη δύναμη να τα συνδέσει.
2 Το μείγμα δεν βράστηκε καλά και δεν αποκάλυψε όλες τις πηκτικές ιδιότητες.
Νομίζω ότι την επόμενη φορά που θα πρέπει να βράσετε ολόκληρο το μείγμα αρκετά (2-3 λεπτά εντατικού βρασμού) και θα έχετε μαρμελάδα που έχει πέσει ξανά στο πάτωμα στο τραπέζι.

Έτσι, και εγώ τιμήθηκα με μαρμελάδα.

Μαρμελάδα τριών στρωμάτων από μαρμελάδα - δαμάσκηνο, θαλάσσιο ιπποφαές, βακκίνιο.

Ο χυμός πήρε γραμμένο στην συνταγή-500γρ για μούσκεμα άγαρ και πηκτίνη, + 150μ / για ζάχαρη, ίσως πραγματικά βρασμένο λίγο, θα προσπαθήσω ξανά. Ευχαριστώ: - * Θα προσπαθήσω ξανά

Κορίτσια που έκαναν μαρμελάδα, πώς να προσθέσετε λίγο λάστιχο στην απαλότητά του. Έκανε ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή Κέικ με χυμό ανανά. Ο σύζυγός μου, ένας άπληστος καραμέλα, είπε ότι ήταν υπέροχο, αλλά η συνέπεια δεν ήταν η ίδια. Επειδή η μαρμελάδα έγινε μόνο για αυτόν, θα ήθελα να λάβω υπόψη τις επιθυμίες των μαζών.
Και αν προσθέσετε άγαρ; Πόσο? Θα ήμουν πολύ ευγνώμων για τη συμβουλή σας.

Έχουμε μια ντάκα, και το καλοκαίρι υπάρχει λίγος χρόνος για κονσερβοποίηση, και επιπλέον, δεν έχουμε μαρμελάδα. Στεγνώθηκε πολύ, αλλά μένουν πολλά.
Και έτσι, συσκευάζω απλώς τα φρούτα σε σακούλες και τα πετάω στην κατάψυξη.
Συνέχισα να σκέφτομαι να μαγειρεύω κομπόστες το χειμώνα, αλλά κάπως τα χέρια μου δεν έφτασαν.
Και μετά ξαφνικά όλα πήγαν σε δράση.
Βγάζω οποιαδήποτε πακέτα - ό, τι ήρθε στο χέρι - μουριά, βατόμουρο, κεράσι δαμάσκηνο, κεράσι και στέλνω ολόκληρο το σετ στο τηγάνι. Το συνολικό βάρος είναι κατά μέσο όρο 1,5 - 2 κιλά.
Βράζω για περίπου δέκα λεπτά και μετά σουρώνω ένα σουρωτήρι. Το τρίβω, αλλά χωρίς φανατισμό, δεν υπήρχε χρόνος να σβήσω πάρα πολύ τη μάζα.
Και τώρα, σε αυτή τη μάζα χωρίς οστά και δέρματα, έκανε μαρμελάδα.

Μέσα από δοκιμές και λάθη, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι είναι καλύτερο να απλώνουμε πηκτίνη στο μαγείρεμα με άγαρ. Μου φαίνεται ότι η πηκτίνη πρέπει να βράζεται περισσότερο από το άγαρ.

Από την αρχική μάζα, ρίχνω 200 γραμμάρια για την αραίωση του άγαρ.

Αναμιγνύω την πηκτίνη με τη ζάχαρη έτσι ώστε να μην παρασκευάζεται σε κομμάτια και μαγειρέψτε με μάζα φρούτων για 3-4 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τον υπόλοιπο χυμό με άγαρ και βράστε ξανά για 1-2 λεπτά.

Και μετά βγάζω από τη φωτιά και ψύχω σε ένα μπολ με κρύο νερό, ανακατεύοντας
.
Και όταν η μάζα της μαρμελάδας κρυώσει στους 40-50 βαθμούς, τότε την ρίχνω για να στερεοποιηθεί.
Έτσι πετυχαίνω μια ευχάριστη «ελαστικότητα» και δεν υπάρχει υγρασία, η οποία στην αρχή είχε τα πρώτα δείγματα μαρμελάδας.
Γενικά, η γραφή φαίνεται να διαρκεί πολύ, αλλά γίνεται πολύ απλά.

Ευχαριστώ πολύ στην Tortyzhka για τα μαθήματα.

Αναμιγνύω την πηκτίνη με ζάχαρη, ώστε να μην μαγειρεύεται σε κομμάτια, και μαγειρεύω με μάζα φρούτων για 3-4 λεπτά και μετά προσθέτω απλώς τον υπόλοιπο χυμό με άγαρ και το βράζω για 1-2 λεπτά.

Παρακαλώ, πόση πηκτίνη και άγαρ χρειάζεστε σύμφωνα με τη συνταγή σας;

[Χυμός και μαρμελάδα μούρων]

Παρακαλώ, πόση πηκτίνη και άγαρ χρειάζεστε σύμφωνα με τη συνταγή σας;

Χυμός και μαρμελάδα μούρων

Μόλις έφτιαξα ένα άλλο κομμάτι μαρμελάδας και ζύγισα τα πάντα κατά λάθος. Σταφίδες, κεράσια, δαμάσκηνα και δαμάσκηνα κερασιών ήρθαν στο χέρι.

Για 1900 γραμμάρια μάζας υγρού φρούτων - 800 γραμμάρια ζάχαρης (σκόπιμα δεν το κάνω πολύ γλυκό), 30 γραμμάρια βγήκαν σε δύο κουταλιές άγαρ και προστέθηκαν 35 γραμμάρια πηκτίνης.

Το αγάρ αραιώθηκε σε 500 γραμμάρια χυμού φρούτων (αυτό είναι το "πρώτο κλάσμα" που συγχωνεύτηκε από το σουρωτήρι μετά το βράσιμο όλων των φρούτων).

Τρία λεπτά βρασμένη μάζα φρούτων με πηκτίνη και ζάχαρη και στη συνέχεια 2 λεπτά με άγαρ διαλυμένο σε χυμό.

Δεν μπορώ να εγγυηθώ, αλλά μου φαίνεται ότι η συνοχή της μαρμελάδας επηρεάζεται σημαντικά από το γεγονός ότι μετά ψύχω εντατικά το τηγάνι με ζεστή μαρμελάδα σε κρύο νερό στους 45-50 μοίρες (το ρίχνουμε σε ένα ταψί, όταν, όταν ανακατεύουμε, γίνεται πάχυνση στους τοίχους)

Όταν η μαρμελάδα χύθηκε αμέσως ζεστή, μου φαίνεται ότι έμοιαζε περισσότερο με ζελέ τότε και όχι σαν μαρμελάδα.
Αλλά μπορώ να το εξηγήσω από το γεγονός ότι η ίδια η μαρμελάδα κρυώνει για πολύ καιρό, και στη μέση φαίνεται ότι η πηκτίνη και το άγαρ χωνεύονται. Αν και, πάλι, ίσως κάνω λάθος.

Σήμερα όμως, δέκα λεπτά μετά τη διαρροή της μαρμελάδας, αναπήδησε κάτω από το δάχτυλο και δεν κολλήθηκε καθόλου.
Και ένα άλλο παράδειγμα που υποδηλώνει ότι η υπερβολική πέψη βλάπτει τη δομή.
Την πρώτη φορά που η μαρμελάδα δοκιμάστηκε μετά τη στερεοποίηση, η μαρμελάδα ήταν πολύ μαλακή.
Έλιωσα μέρος του, πρόσθεσα άγαρ, το έβρασα και το έχυσα ξανά.
Έτσι, μετά από αυτό, η «δεύτερη» μαρμελάδα ήταν ακόμη πιο «βρώμικη» από την πρώτη, αν και υπήρχε ενάμιση φορές περισσότερο αγάρ σε αυτό.
Αλλά το βράσιμο και πάλι έβλαψε τη μαρμελάδα περισσότερο από την προσθήκη άγαρ.

Και χθες μαγειρεύω μαρμελάδα από χυμό ανανά με πηκτίνη και άγαρ ... Αποδείχτηκε σπάνια σκουπίδια ... Ξέρω ότι ο ανανάς (όπως το ακτινίδιο) δεν πήζει καλά. Αλλά αυτό φαίνεται να οφείλεται στο γεγονός ότι υπάρχει πρωτεΐνη στη ζελατίνη, η οξύτητα αυτών των φρούτων αποσυντίθεται. Αλλά το άγαρ είναι φύκια ... Γενικά ...

"ο ανανάς ξαπλώθηκε μαζί μας" Το Πάσχα έφερε τον νονό, οπότε δεν λειτούργησε, αποφάσισαν να το μεταφέρουν σε χυμό. Έβγαλε αποχυμωτή και καθαρίστηκε το προϊόν. Ένας ανανάς φτιάχτηκε 400 ml χυμού. Λίγοι. Εντάξει, ας προσθέσουμε το τελευταίο μήλο. Δεν είναι ακόμα αρκετό. Συμπληρώνεται με χυμό ανανά από την τσάντα.
Στη συνέχεια, η ζάχαρη και ο χυμός αναμίχθηκαν όπως αναμενόταν. Πρόσθεσα πηκτίνη (μισό πακέτο Zhelfix), αποδείχθηκε ... τηγανίτα ... ζελατινοποιημένη ζάχαρη ... Εντάξει, μαγειρέψτε περαιτέρω, διαλύθηκε η ζάχαρη, έβρασε. Έχυσα το "χυμό αγάρ" (που διήρκεσε μισή ώρα), το έψαξα, το έψαξα, το έχυσα στα καλούπια ... Φυσικά πάγωσε ... αλλά ... αποδείχθηκε μαλακό, είναι καλύτερα να το φάει με κουτάλια, γιατί δεν έπεσε εντελώς από τα καλούπια ... Και οι τρώγοντες μου δεν τους άρεσε η γεύση αυτού του προϊόντος. Λένε ότι μοιάζει μύξα ..., λυπάμαι ...

Γενικά, οι αρνητικές εμπειρίες είναι επίσης εμπειρίες. Δεν θα προσθέσω περισσότερη πηκτίνη σε ζελέ ... Με το συνηθισμένο άγαρ είναι πολύ πιο νόστιμο και διατηρεί το σχήμα του καλύτερο ...

Ξέχασα να γράψω ότι το άγαρ δεν μείωσε ...

Διάβασα κάπου αυτό το άγαρ σε όξινο μέσο εμφανίζει πολύ πηκτικές ιδιότητες... Το έλεγξα με δική μου εμπειρία - ναι! έφτιαξε ένα κέικ τριών επιπέδων. πήρε όλους τους συσκευασμένους χυμούς και πρόσθεσε την ίδια ποσότητα ζάχαρης και πηκτίνης και άγαρ σε 1% κατά βάρος των χυμών. και έτσι - το πορτοκαλί ζελατινώδες σχεδόν σε μαρμελάδα, μήλο - σε ένα καλό πυκνό ζελέ, αλλά όχι ακόμη μαρμελάδα. και το ρόδι είχε την πιο ξινή γεύση και παρέμεινε τόσο ελαφριά ζελέ, λαμβάνοντας υπόψη ότι το στρώμα του ροδιού ήταν στη μέση .... μπορείτε να φανταστείτε αλλά να φάτε τα πάντα με ευχαρίστηση!

Και εγώ, όταν έκανα την πρώτη μαρμελάδα, αποφάσισα να είμαι έξυπνος, και πρόσθεσα επίσης την ζελατίνα, ξαπλωμένη, είναι κρίμα να την πετάξω ...
Και αποδείχθηκε το ίδιο πράγμα - η μαρμελάδα δεν παγώθηκε, το διάλεξα με ένα κουτάλι από τα καλούπια
Μετά από αυτό, με καθαρή ψυχή, πέταξα την υπόλοιπη ζελατίνη και το έψησα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.
Για τον εαυτό μου, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι δεν είναι πάντα δυνατό να αλλάξετε τη συνταγή με το χέρι του πλοιάρχου, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι καταστροφικό ...

[Κέικ]

ΚέικΜιλώ ακόμα για μαρμελάδα
Μπορείτε να μου πείτε σε τι άλλο μπορείτε να το κυλήσετε, εκτός από τη ζάχαρη;
Μου άρεσε πολύ το γυμνό, για να το πω, αλλά κολλάει σε όλα ...
Δεν μου αρέσει πολύ η ζάχαρη, κάτι που δεν είναι πολύ γλυκό ...

ενώ η Tortyzhka έχει φύγει και δεν έχω ούτε άγαρ ... Πουλάμε μαρμελάδα πασπαλισμένη με καρύδα αντί για ζάχαρη.

Λοιπόν, το σκέφτηκα και αυτό, ίσως μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε φιστίκια;

[Κέικ]

Μου άρεσε επίσης η μαρμελάδα περισσότερο χωρίς τίποτα παρά στη ζάχαρη, και υπό τις ίδιες συνθήκες, το σιρόπι μαζεύτηκε σε ένα πιάτο μαρμελάδας με ζάχαρη παρακάτω (η ζάχαρη έλιωσε ή κάτι τέτοιο), στη δεύτερη πλάκα (μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη) δεν υπήρχε τέτοια ντροπή.

Μου φαίνεται ότι τα ξέσματα και τα καρύδια δεν θα κολλήσουν στη μαρμελάδα, είναι απολύτως λεία και όχι κολλώδη.

Είχα αυτήν την ιδέα: ρίξτε σοκολάτα, αλλά ενώ σκεφτόμουν, δεν υπήρχε μαρμελάδα.

Κέικ, και αν φτιάξετε ένα σουφλέ, ψύξτε το και ρίξτε ζεστή μαρμελάδα ή σοκολάτα στην κορυφή, δεν θα λιώσει;

[Κέικ]

ΚέικΚρίνοντας από την επιγραφή, το Zhelfix περιέχει ακριβώς πηκτίνη, κιτρικό οξύ και δεξτρόζη (όσο καταλαβαίνω, αυτό είναι ένα πρόσθετο έτσι ώστε το προϊόν να μην είναι υγρό). Επιπλέον, όταν αυτή η πηκτίνη άρχισε να διογκώνεται, μύριζε σαν μήλα και αυτή η ζελέ (πηκτίνη) είχε πολύ μήλο ... Ίσως αντέδρασε αυτή η δεξτρόζη, ίσως κάτι άλλο. Αν συναντήσω πηκτίνη στην καθαρή του μορφή, θα το δοκιμάσω. Και σε έναν άλλο χυμό, για παράδειγμα, σε πορτοκάλι, το έκανα σίγουρα.

Αναρωτιέμαι αν προστεθεί σκόνη μήλου, ποιο θα είναι το αποτέλεσμα;
Λοιπόν, αυτό που πωλείται στο Home-Bread ...

[Μούσλικ]

ΜούσλικΝομίζω ότι δεν θα υπάρχει τίποτα άλλο παρά μια μικρή μυρωδιά μήλου. Η πηκτίνη είναι ένας πολύ μαγειρεμένος χυμός μήλου. Συνήθως βράζεται από πυρήνες μήλου - υπάρχει η πιο πηκτίνη. Και η σκόνη στο σπιτικό ψωμί είναι αποξηραμένα μήλα θρυμματισμένα σε σκόνη. Εάν υπάρχει πηκτίνη εκεί, τότε λίγο.

Λοιπόν, έφτασα στο άγαρ, αυτό συνέβη


Λοιπόν, πρώτα απ 'όλα, το άγαρ είναι εντελώς διαφορετικό, δεν μοιάζει καθόλου με αλεύρι όπως ζελατίνη και είναι επίσης σκονισμένο, νομίζω ότι πιθανότατα γλίστρησαν τα σκουπίδια, αν και είπαν ότι ήταν 900. αλλά το άγαρ αποδείχθηκε θερμοπυρηνικό! ανά λίτρο χυμού (πολλαπλών φρούτων) χύνεται 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με την κορυφή - τόσο ακόμα λίγο και η μαρμελάδα θα είχε αποδειχθεί εντελώς πλαστική, παγωμένη σε δευτερόλεπτα! Θα πω αμέσως, δεν πρόσθεσα τίποτα άλλο, για πρώτη φορά ήθελα να το δοκιμάσω τόσο απλά, αποδείχθηκε ότι ήταν ήπιο, σκέφτηκα ότι θα το έτρωγα σε ζάχαρη και θα ήταν σωστό - και για κάποιο λόγο έριχνα ζάχαρη από αυτό το βράδυ και το πρωί το βρήκα σε μερικά μπολ αντί για μαρμελάδα μόνο λακκούβες, αρχικά σκέφτηκα ότι είχε λιώσει και μετά συνειδητοποίησα - αυτά είναι ΜΟΥΣΕΣ, τα κατοικίδια μου, τώρα δεν ξέρω καν ότι είναι καλή τύχη να γράψω αυτήν την εμπειρία ή αποτυχία

[Chantal]

ChantalΝομίζω ότι αυτή είναι η τύχη Agar και η αλήθεια είναι αλεύρι με αλεύρι. Ο Κέικ έγραψε ότι η μαρμελάδα πρέπει να στεγνώσει. Απλώστε σε ένα συρμάτινο ράφι και αφήστε το να στεγνώσει για 24 ώρες. Δεν λειτουργεί για μένα - δεν έχει χρόνο να στεγνώσει