Κρουτόν αέρα με σκόρδο και δεντρολίβανο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Μίζα:
Ζύμη σίτου	80 γρ.
Αλεύρι σίτου VS	80 γρ.
Νερό	80 ml.
Ζύμη:
Μίζα	200 γρ.
Αλεύρι σίτου VS	310 γρ.
Νερό	160 ml.
Γάλα σε σκόνη	15 γρ.
Μέλι (ζάχαρη)	15 γρ.
Αλας	9 γρ.
Βούτυρο	30 γρ.
Μορφή για ψωμί (ΜxΠxΥ)	24x11x6
Κρουτόν:
Σταρένιο ψωμί	300-400 γρ.
Φυτικό λάδι	100 ml.
Αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού)	8-10 γρ.
Δενδρολίβανο	2-3 κλαδιά
Σκόρδο	3-5 δόντια.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξέρω ότι όλοι γνωρίζουν πώς να μαγειρεύουν κρουτόν, αλλά ακόμα θα τολμούσα να μοιραστώ αυτό, γενικά, μια άχρηστη συνταγή.
Φυσικά, τα κρουτόν, είναι κρουτόν, είναι επίσης κατασκευασμένα από μπαγιάτικο ψωμί, αλλά εξακολουθούν να αποδεικνύονται καλύτερα από φρέσκο ψωμί Και το φρέσκο ψωμί που παρασκευάζεται με μαγιά είναι υπέροχο.
Έτσι πρέπει να ξεκινήσετε από την αρχή. Από το ψήσιμο του σωστού ψωμιού. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα σιτάρι.
Δεν θα περιγράψω πώς να φτιάξω σιταριού σίτου ή πώς να υπερβάλλουμε γρήγορα τη σίκαλη στο σιτάρι. Σίγουρα είναι στον ιστότοπο.
Ετσι....
Μια πολύ παρόμοια συνταγή υπάρχει στον ιστότοπο, αλλά υπάρχουν μερικές αποχρώσεις.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455983.0
Βάλτε τη μίζα 12 ώρες πριν το μαγείρεμα. Ανακατέψτε το αλεύρι, το νερό και τη μαγιά, καλύψτε με πλαστικό και αφήστε όλη τη νύχτα.
Ζύμη:
Διαλύστε αλάτι, μέλι (ή ζάχαρη) και γάλα σε σκόνη σε νερό. Ρίξτε το προκύπτον διάλυμα στον εκκινητή, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε σταδιακά το αλεύρι. Μετά από τρία λεπτά, ανακατέψτε το βούτυρο. Ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στρογγυλοποιήστε τη ζύμη, τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύψτε και αφήστε το για 3 ώρες. Κάνετε μια προπόνηση δύο φορές, κάθε ώρα. Τοποθετήστε στο τραπέζι, σχηματίστε ένα καρβέλι και τοποθετήστε το σε λαδωμένη μορφή, καλύψτε και αφήστε το ζεστό (φούρνος με λάμπα) μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 3 ώρες).
Ζύμη πριν από τη διόγκωση, μετά, έτοιμο ψωμί και σε μια περικοπή:
Ψήνουμε, χωρίς θερμότητα, σε φούρνο προθερμασμένο στους 210 C μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν (30-35 λεπτά) Στα πρώτα 15 λεπτά με ατμό. Αφαιρέστε, αφήστε το να κρυώσει, αφαιρέστε τη φόρμα και κρυώστε εντελώς σε μια σχάρα. Το ψίχουλο αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και ευάερο.
Σε γενικές γραμμές, μπορεί επίσης να καταναλωθεί, αλλά ως πρώτη ύλη για κρουτόν ή πληρωτικά για κοτολέτες, είναι απλά υπέροχο.
Κρουτόν
Κόψτε τα φλούδια από το καρβέλι (μπορούν να στεγνώσουν και να τεθούν σε ψίχουλα ψωμιού). Κόψτε το ψωμί σε φέτες πάχους ενάμισι εκατοστό. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ.
Τρίβουμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε τα φύλλα δεντρολίβανου και προσθέτουμε όλα στο λάδι. Ρίχνουμε βούτυρο και αλάτι πάνω από τα κρουτόν. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά.
Βάλτε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί, τακτοποιήστε φέτες ψωμί σε ένα στρώμα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς με θερμότητα και βάζετε το ψωμί στο φούρνο για 30-35 λεπτά. Μαγειρέψτε σε ένα μέσο επίπεδο. Βγάλτε, κρυώστε, φάτε.