Κέικ "Προσπαθώντας προς τα πάνω" (με βάση το Τιραμισού)

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκος, Η Βίκα δεν νομίζει ότι είμαι βαρετή .... αλλά πόσο ζυγίζει το αυγό σας; Απλώς ξέρω ότι υπάρχουν μεγάλα καταστήματα, έχουν βάρος περίπου 60 γραμμάρια και έχω οικιακά, είναι πολύ μικρότερα.

[Έλενα]

Έλενα, ναι, Lenochka, έχω μόνο μεγάλα καταστήματα και το βάρος τους είναι 50-60 γραμμάρια. Και δεν μπορώ να σκεφτώ τόσο άσχημα για σένα, το βάρος των αυγών είναι πολύ σημαντικό. Ρωτήστε ό, τι χρειάζεστε για να προετοιμάσετε με επιτυχία ένα κέικ - θα χαρώ να απαντήσω :))

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκος, Vic, κάτι δεν πάει καλά με το Savoyardi μου, είναι κάπως χαμηλά. αν και χτύπησα και μίξα τα πάντα καλά. τα πάντα όπως έγραψες. Μπερδεύομαι με τη συνέπεια της ζύμης που πήρα. είναι υδατώδες (ίσως χρειάζεστε λίγο περισσότερο αλεύρι;), όταν το πιέζω από τη σακούλα στο ταψί, απλώνεται λίγο. εδώ μου φαίνεται ότι πρέπει να είναι πιο πυκνό. έξω ναι σκληρά, χτυπώντας το τραπέζι, όπως έγραψες) αλλά μέσα είναι δύσκολο. λιώνει στο στόμα. αλλά μου φαίνεται ότι πρέπει να είναι μπισκότο; περίπου τι μέγεθος τους φτιάχνεις; και στη φωτογραφία έχετε πασπαλιστεί με σαχ στην κορυφή. σκόνη, το πασπαλίζατε μετά το φούρνο όταν κρυώθηκαν;

[Έλενα]

Έλενα, Ελένη, το αλεύρι, φυσικά, είναι διαφορετικό για όλους, και είναι δύσκολο για μένα να πω ποιος είναι ο λόγος, αλλά νομίζω ότι μπορεί να υπάρχουν τρία από αυτά: είτε πρέπει να προσθέσετε αλεύρι (το οποίο είναι απίθανο, επειδή γράψατε ότι έχετε μικρότερα αυγά), είτε φύτεψες τη ζύμη κατά τη ζύμωση (το είχα επίσης), είτε η θερμοκρασία ψησίματος ήταν χαμηλή. Πρέπει να αναμίξετε τη ζύμη πολύ προσεκτικά, αναδιπλώνοντας, ώστε να μην χάσετε φυσαλίδες αέρα στις πρωτεΐνες και έτσι να μην καθιζάνετε τη ζύμη. Με μια σπάτουλα, βουτήξτε στο κέντρο του μπολ, χαμηλώστε τον προς τα κάτω, οδηγήστε προς την άκρη του μπολ και αναδυθείτε στον τοίχο. Και έτσι επαναλαμβάνετε, με το άλλο χέρι να περιστρέφεται το μπολ γύρω από τον άξονά του. Ένα άλλο πράγμα μπορεί να είναι σε ανεπαρκή θερμοκρασία: συνήθως η ζύμη μπισκότου ψήνεται στους 180 βαθμούς, αλλά εδώ χρειάζεστε 200-210. Ποια ήταν η θερμοκρασία ψησίματος;
Σχετικά με το μέγεθος των cookies: αυτά που μπαίνουν στο εσωτερικό μπορούν να κατασκευαστούν από οποιοδήποτε μέγεθος, δεν έχει σημασία, γιατί μερικές φορές πρέπει να τα σπάσετε για να τα εφαρμόσετε σφιχτά. Και αυτά που θα είναι έξω, έκανα 10 εκατοστά σε μέγεθος.
Πασπαλίζω τα μπισκότα με ζάχαρη άχνη πριν τα στείλω στο φούρνο, η συνταγή λέει για αυτό, εδώ είναι ένα απόσπασμα: "Αφού συμπιέσετε τα μπισκότα σε σχήμα ραβδιού σε ένα φύλλο μη λιπασμένου χαρτιού ψησίματος, μην ξεχάσετε να τα πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη - αυτό θα προωθήσει την εμφάνιση μιας κρούστας πάνω τους και όταν σπάσουν, θα τσαλακωθούν σαν πραγματικά, όχι χειρότερα από αυτά που αγοράστηκαν :))) ".

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκος, Vika DU! Ναι, φαινόταν να κάνει τα πάντα σωστά. Έχω 40 γραμμάρια αυγά, έτσι το υπολόγισα σύμφωνα με τη συνταγή ο φούρνος ήταν 200-210. Νομίζω ότι δεν υπάρχουν προβλήματα με τη θερμοκρασία.
Vic και η ζύμη είναι πυκνή για τα μπισκότα; όταν το φορέσατε, διατηρούσε το σχήμα του ίσιο;
και ήθελα επίσης να ρωτήσω .. Καταλαβαίνω ότι το κορυφαίο κέικ είναι ευθυγραμμισμένο και διακοσμημένο με BZ. πόση πρωτεΐνη φτιάξατε; Απλώς δεν ξέρω αν μένει πού είναι;

[Έλενα]

Έλενα, Λένα, η ζύμη αποδείχθηκε όχι πολύ πυκνή, αλλά διατήρησε το σχήμα της, δεν εξαπλώθηκε. Το BZ ήταν για τέσσερις πρωτεΐνες (νομίζω ότι είναι δυνατό για τρεις, αλλά για μένα είναι πάντα πολύ μεγαλύτερο πρόβλημα εάν δεν υπάρχει αρκετή κρέμα από ό, τι εάν παραμένει, γι 'αυτό προσπαθώ να το κάνω με ένα περιθώριο). Αν παραμείνει, στεγνώστε το bezeshek :)

Και για το Τιραμισού ... Πόσο παρεξηγήθηκε αυτή η λέξη για μένα ...
Έψησα τιραμισού πριν. Και δεν υπήρχε μεγάλη απόλαυση ... Λοιπόν, κέικ και κέικ. Γλυκός. Καφές και κακάο. Κρέμα σαν κρέμα ...
Λοιπόν, έπρεπε να καταλάβετε γιατί τόσοι άνθρωποι έλκονται από αυτόν!
Αποφάσισα να ψήσω σύμφωνα με τη συνταγή σας.Ευτυχώς, η εμπειρία ήταν ήδη θετική.
Σε γενικές γραμμές, οι περιπέτειες ξεκίνησαν στο στάδιο του ψησίματος της σαβοϋάρδης. Ζυγίστηκαν τα προϊόντα, τα μετρήθηκαν, τα χτυπήσαμε. Η ζύμη είναι τέλεια. Χαρτί σιλικόνης. Ο φούρνος, ωστόσο, είναι προθερμασμένος με αέριο. Έβαλα τη ζύμη σε μια σακούλα, έβαλα δύο ξυλάκια, θαύμαζα πόσο όμορφα ήταν, και ... η μαγειρική τσάντα έσπασε! Η ζύμη καταβρέχτηκε σε ένα τεράστιο κομμάτι σε ένα ταψί ... Ναι, τι να κάνω, δεν υπάρχουν σακούλες μιας χρήσης, ούτε εφεδρικές σακούλες. Άρπαξε μια σφιχτή τσάντα, κάπως συνέλεξε τη ζύμη από το ταψί, πήρε τα υπολείμματα από την τσάντα. Το έβαλα ... Splash! - το ακροφύσιο έπεσε από τη σακούλα. Ορκιστείτε, τυλίξτε το. Τι είδους ζύμη μπισκότων υπάρχει, δεν ξέρω αν αξίζει να συνεχίσω. Φυτεύω ραβδιά καθώς φυτεύουν. Δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο φύλλο ψησίματος. Και εδώ! Το κουδούνι χτυπάει - ο σύζυγος και η κόρη επέστρεψαν από τον περίπατο :-D. Πρέπει να χαμογελάσουμε και να στείλουμε για να πλύνουμε τα χέρια και τα πόδια μας. Χαμογέλασε και έστειλε ... Έτρεξε να δει τι συνέβη στους ατυχούς Savoyards ... Φυσικά θόλωσαν λίγο, αλλά ψέματα ... Τα υπολείμματα της ζύμης έσκυβαν, την κάλυψαν με ζάχαρη άχνη και την πέταξαν στο φούρνο ... Ψήθηκε! Η σκόνη, ωστόσο, έλιωσε σε καφέ καραμέλα, αλλά αυτό δεν με τρομάζει. Έγινε νόστιμο. Δοκίμασα μόνο δύο πράγματα και με εξέπληξε η θέληση μου.

Έπεσε στην κρέμα. Ειλικρινά έψαχνα γλυκό λευκό κρασί σε κοντινά καταστήματα ... Στεγνό - χύμα, ημι-γλυκό - βαγόνια. Γλυκό - όχι. Οχι, αυτό ήταν όλο. Και τότε θυμήθηκα ότι η κόρη μου πιθανότατα θα δοκιμάσει το κέικ, αλλά δεν ήταν δύο ετών. Αποφάσισα να αντικαταστήσω το κρασί με χυμό σταφυλιού και να εκπνεύσω με αυτό.
Τότε σκέφτηκα - καλά, πού θα δώσω πέντε πρωτεΐνες μετά την κρέμα ;! Το κέικ δεν είναι ακριβώς αυτό που περιέγραψε ο Vicki. Και ... πήγα στο Chadeyka στο LJ για μια συνταγή για ένα μπισκότο αγγέλου με κακάο. Το έψησα. Αποδείχθηκε ψηλό, πλούσιο, κρυώσει στα κύπελλα, όπως αναμενόταν))
Έφτιαξα ένα σιρόπι για την κρέμα (για να καθαρίσω τη συνείδησή μου, χύσαμε λίγο μαρτίνι σε αυτήν. Λοιπόν, λίγο. Γλυκό και λευκό, έτσι ώστε το άρωμα του αλκοόλ να μπορεί να γίνει αισθητό τουλάχιστον λίγο στην κρέμα). Έφτιαξα καφέ. Προστέθηκε κονιάκ και ζάχαρη. Σαντιγύ. Έβγαλε κακάο και τρίβει μια πικρή σοκολάτα. Ανοίγω τη μασκαρπόνη και καταλαβαίνω ότι είναι η μυρωδιά του που δεν μου αρέσει καθόλου και με οποιονδήποτε τρόπο. Το τυρί είναι καλό, νόστιμο. Απλώς έχω προσωπικά σχέση με την κρέμα του χωριού sooo fat ... Λοιπόν, εντάξει, δεν υπάρχει τίποτα να χάσω. Συνδυάστηκα όλα όσα χρειάζομαι, απλώσαμε το κέικ με τη βοήθεια του μωρού.

Τα κέικ ήταν εντελώς εμποτισμένα με καφέ, όχι εμποτισμένα. Η κρέμα αποδείχθηκε αρκετά απαλή και φοβόμουν να μαζέψω ένα κέικ με πολύ παχιά στρώματα χωρίς δαχτυλίδι. Και συνειδητοποίησα ότι σε ένα ευαίσθητο κέικ, τα τσιπ σοκολάτας θα με ενοχλούσαν, έτσι έριξα στρώματα μόνο κακάο στη μέση.

Δεν υπήρχε χρόνος να διακοσμήσω ... κάλυψα το κέικ με ένα λεπτό στρώμα κακάου και ένα παχύ στρώμα τριμμένης σοκολάτας στην κορυφή, φύτεψε μπισκότα κατά μήκος της άκρης. Και, φυσικά, αποδείχθηκε ότι δεν είχαν βαθμονομηθεί μόνο τα cookies, αλλά και τα δύο που έφαγα έλειπαν). Σε γενικές γραμμές, έμοιαζε με αυτό:

Βρέθηκε στο ψυγείο για οκτώ ώρες. Το βράδυ, οι επισκέπτες ήρθαν: «Ω! Τιραμισού! Μμμμ, πόσο νόστιμο! ας έχουμε ένα άλλο κομμάτι, ή δύο καλύτερα! " Μου άρεσε επίσης, αν και κατέληξα στο συμπέρασμα ότι μου αρέσουν τα κέικ με φρούτα πολύ περισσότερο και ότι το τελευταίο κομμάτι είναι το πιο νόστιμο. Επομένως, δεν υπάρχει φωτογραφία της περικοπής, υπάρχει μια άσεμνη φωτογραφία της τελευταίας κουταλιάς του κέικ ... Που δείχνει τι αποδείχθηκε ένα δροσερό κέικ σοκολάτας σε δομή))

[Ροξάν]

Ροξάν, Διάβασα την έκθεσή σας ευθεία: γέλασα και συνοφρυώθηκα - είναι τόσο δυσάρεστο όταν σκίζεται η τσάντα. Είμαι πολύ χαρούμενος που αυτή η συνταγή μου άρεσε :))) Ξέρετε, διάβασα την ιστορία σας και μου φάνηκε ότι σας γνωρίζουμε εδώ και εκατό χρόνια, Προτείνω λοιπόν να πάτε σε εσάς :) Μην ανησυχείτε ούτε για το αλκοόλ στην κρέμα: κατά το μαγείρεμα της βάσης, όλο το αλκοόλ εξατμίζεται, παραμένει μόνο το άρωμα. Και για τις υπόλοιπες πρωτεΐνες - βρήκατε μια εξαιρετική διέξοδο, απλώς εξαιρετική, θα το δοκιμάσω επίσης, αλλά κατ 'αρχήν, η βάση κρέμας μόνο στους κρόκους είναι, φυσικά, καθαρή ανοησία εκ μέρους μου. Εάν πραγματικά δεν θέλετε οι πρωτεΐνες να εξαφανιστούν ή να μην θέλετε να πάτε μαζί τους βρωμίζω - μπορείτε, φυσικά, να μαγειρέψετε την κρέμα σε ολόκληρα αυγά, αλλά εδώ είναι η γεύση της κρέμας σε ολόκληρα αυγά ... καλά, κάπως, δεν μου δίνει ακατάπαυστη ευδαιμονία, καλά, κάπως δεν με καλεί ψηλά .. ... Και έτσι - φυσικά, μπορείτε :) Και για το μη βαθμονομημένο Savoyardi - μου φαίνεται ότι αυτή είναι η γοητεία: λοιπόν, είναι αδύνατο να φτιάξουμε το σπιτικό Savoyardi με τον ίδιο τρόπο, αλλά αυτό το Savoyardi λέει αμέσως σε όλους: «Δημιουργήσαμε με αγάπη τα χέρια για τα καλύτερα στον κόσμο άνθρωποι και επομένως είμαστε τέλειοι! "))) Και το κέικ σοκολάτας στη φωτογραφία σας είναι, φυσικά, ένα ξεχωριστό τραγούδι, λοιπόν, έχετε απλώς μια καταπληκτική δομή. Υγεία και ευεξία σε εσάς, την οικογένειά σας και το σπίτι σας