Μαρέγκα ρολό με αχλάδι δαμάσκηνο

Μαρέγκα ρολό με αχλάδι δαμάσκηνο

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Ρολό:
Πρωτεΐνη	160 γρ
Ζάχαρη	180 γρ
Ζάχαρη άχνη	60 γρ.
Αλας	πρέζα
Χυμός λεμονιού	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Βανίλια	προαιρετικός
Κρέμα:
Κρέμα 33%	150 γρ.
Τυρί κρέμα	360 γρ.
Ζάχαρη άχνη	70 γρ.
Γεύσεις (βανίλια, κανέλα, φλούδα λεμονιού, λεβάντα κ.λπ.)	κατά επιλογή και αίτημα
Εξοπλισμός:
Αχλάδι	ένα μεγάλο
Δαμάσκηνο	6 τεμ. μεγάλο
Ζάχαρη (κατά προτίμηση καφέ)	30-40 γρ.
Πηκτίνη (προαιρετικό)	5 γρ.
Ζελατίνη	3 γρ.
Νερό για εμποτισμό ζελατίνης	15 γρ.
Λευκό γλυκό κρασί (ημι-γλυκό)	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Χυμός ασβέστη (λεμόνι)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Επίγεια γλυκάνισο, βανίλια	προαιρετικός

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αρχίστε να κτυπάτε τις πρωτεΐνες σε θερμοκρασία δωματίου με αλάτι σε χαμηλή ταχύτητα, περιμένετε να εμφανιστεί ο αφρός, αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα και προσθέστε ζάχαρη και βανίλια σε τρεις δόσεις με διακοπές βροχής. Χτυπάμε μέχρι να κορυφώσουν, προσθέστε χυμό λεμονιού και ζάχαρη άχνη και κτυπήστε για άλλα 5 λεπτά.
• Απλώνουμε τη πρωτεϊνική μάζα σε ένα ταψί, το επίπεδο και πασπαλίζουμε με φέτες αμυγδάλου.
• 
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο - 150 μοίρες έως ότου ροδεθεί το πάνω στρώμα (ο χρόνος ψησίματος θα είναι διαφορετικός για όλους, το ρολό μου ψήνεται για 45 λεπτά).
• 
• Παίρνουμε, αναποδογυρίζουμε, κουλ.
• 
• Προετοιμασία της κρέμας:
• 150 γρ. κρέμα 33%
• 360 γρ. τυρί κρέμας (έχω 2 κουτιά Hochland)
• 50 - 70 γρ. ζάχαρη άχνη (σύμφωνα με το γούστο σας)
• το δοκιμάζουμε όμως το θέλουμε ή όχι (βανίλια, ξύσμα λεμονιού, κανέλα, λεβάντα)
• Όλα τα προϊόντα (κρύα) τοποθετούνται σε δοχείο
• 
• και κτυπήστε μέχρι το επιθυμητό πάχος.
• 
• Αφήστε την κρέμα για διακόσμηση και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
• Μαγειρική:
• Ζελατίνη - 3 γρ. μουλιάστε σε 15 γρ. νερό
• Ψιλοκόβουμε το αχλάδι και τα δαμάσκηνα, τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και βάζουμε στη φωτιά Βάλτε λίγο, προσθέστε χυμό λεμονιού και κρασί. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα αχλάδια. Προσθέστε πηκτίνη με ζάχαρη με βροχή, βράστε μέχρι την επιθυμητή πυκνότητα.
• 
• Απενεργοποιήστε τη φωτιά, κρυώστε ελαφρά, προσθέστε ζελατίνη, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
• 
• Στη συνέχεια, επικαλύψτε το ρολό με κρέμα και μαρμελάδα
• 
• Τυλίγουμε προσεκτικά και διακοσμούμε όπως είναι επιθυμητό (είναι πολύ όμορφο ακόμη και χωρίς διακόσμηση, παρεμπιπτόντως)
• 
• Κόψαμε και ... πετάμε μακριά
• 
• Όταν φτάσετε, πείτε μας: ήταν νόστιμο; Ή απίστευτα νόστιμο;))

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 κιλό

Ώρα προετοιμασίας:

2-3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος, σόμπα

Σημείωση

Ξέρετε, πιστεύεται ότι το ρολό μαρέγκας είναι φρέσκα μούρα. Αλλά έχω τις δικές μου μάρκες και δεν βάζω ωμά μούρα σε ζαχαροπλαστική. Αυτό το γεγονός ανοίγει απλώς ατελείωτο πεδίο πειραματισμού: μπορεί να είναι όχι μόνο η συνηθισμένη μαρμελάδα φράουλας ή βατόμουρου, αλλά ακόμη και μια τέτοια πραγματικά φθινοπωρινή και ασυνήθιστη εκδοχή της γέμισης. Είμαι βαθιά πεπεισμένος ότι η ανεξάντλητη γοητεία ενός ρολού μαρέγκας έγκειται ακριβώς στο γεγονός ότι μπορείτε να αλλάξετε τα πάντα: τόσο την κρέμα όσο και τη γέμιση. Αυτή η ανακάλυψη με έκανε εντελώς τρελή και σήμερα έχουμε μια ιστορία: τυρί κρέμας με φράουλα, κρέμα λεβάντας με βατόμουρο - ροδάκινο, τυρί κρέμας με βατόμουρα, σμέουρα, φράουλες (ναι, τελικά, υπήρχαν ακατέργαστο) και αυτό σας παρουσιάστηκε) Και, φυσικά, αυτό δεν είναι το όριο, αλλά μόνο η αρχή, οπότε θα σας πω ένα μυστικό: το επόμενο σίγουρα θα είναι με τυρί κρέμα καραμέλας και θαλάσσιο buckthorn confit))

Αααα !!!! Μπορώ να το κάνω ξανά;
Vikus, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!

[γκαλά10]

γκαλά10, Checkmark, αλλά μην διστάσετε - σίγουρα μπορείτε!)) Είναι πολύ απλό και τόσο γρήγορο, ειλικρινά)

[Βίκα]

Βίκα, συγχαρητήρια! Ο συνδυασμός είναι εξαιρετικός! Παίρνω ένα μολύβι

[Tyetyort]

Tyetyort, ας είναι νόστιμο για εσάς, Lenchik))

[Βίκα]

Βίκα, χαρά μου, είμαι σεφ ζαχαροπλαστικής και όχι τρώγων! Θα είναι νόστιμο για τους πελάτες! Αν και αν το σκεφτείτε, σύντομα τα γενέθλια του συζύγου του φίλου της ...
Κατ 'αρχήν, μου αρέσει πολύ το πικάντικο μαρμελάδα

Είμαι σεφ ζαχαροπλαστικής και όχι τρώγων

Γι 'αυτό σας εύχομαι αυτό) Πιστέψτε με, αυτό πρέπει να γίνει για τον εαυτό σας))

Πολύ ωραίο ρολό! Τρελά όμορφα!
Κοιτάζω και πιστεύω ότι ποτέ δεν θα προετοιμάσω ένα τέτοιο θαύμα.
Αλλά θα συνεχίσω να χαίρομαι από την παρακολούθηση.
Vikulya, ευχαριστώ για το ρολό!
Είσαι καλά!

Τι νόστιμη έφερε η Vika, σας ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Λίννα]

Κοιτάζω και πιστεύω ότι ποτέ δεν θα προετοιμάσω ένα τέτοιο θαύμα.

Ρίτα, γιατί; Εκεί, σε ποιο στάδιο βλέπετε τη δυσκολία; Αυτό το ρολό, πιστέψτε με, είναι πολύ απλό και καθόλου ιδιότροπο, δεν απαιτεί χορό με ντέφι και υπέροχη εμπειρία. Απλώς δοκιμάστε το - σίγουρα θα δείτε ότι αυτό είναι ένα πολύ απλό ψήσιμο. Αλλά ταυτόχρονα πολύ νόστιμο, απίστευτα νόστιμο)
Λίννα, καλή τύχη, Ζένια, σας ευχαριστώ που σταματήσατε)

Τι υπέροχη! Περπατώ γύρω από αυτά τα ρολά .. ίσως προσπαθώ πραγματικά να φτιάξω

μπορεί πραγματικά να προσπαθήσει να κάνει

Γιατί να μην κάνεις κάτι; Και δεν υπάρχει λόγος

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκος, Βίκα, τι ομορφιά! Με την άδειά σας, ενοχλώ τις ερωτήσεις: η μαρέγκα κυλάει χωρίς να σπάσει; Συνήθως, για ρολά, ξύδι και άμυλο προστίθενται στις πρωτεΐνες για πλαστικότητα, στην έκδοσή σας αυτά τα συστατικά δεν είναι. Σε ποια κατάσταση πρέπει να ψηθεί η μαρέγκα; Θέλω πραγματικά λεπτομέρειες για τα γεμίσματα, ειδικά για το "τυρί κρέμα λεβάντας με σμέουρο-ροδάκινο confit".

[Λιουζένκα]

Λιουζένκα, η μαρέγκα είναι μαλακή στο εσωτερικό, μόνο το πάνω στρώμα στεγνώνει στο φούρνο, το γεγονός ότι σπάει δεν είναι τρομακτικό, μπορείτε να το κάνετε χωρίς άμυλο

Συνήθως, για ρολά, ξύδι και άμυλο προστίθενται στις πρωτεΐνες για πλαστικότητα, στην έκδοσή σας αυτά τα συστατικά δεν είναι.

Όχι σίγουρα με αυτόν τον τρόπο. Στην εκδοχή μου, χρησιμοποιείται χυμός λεμονιού αντί ξιδιού, αλλά δεν υπάρχει άμυλο. Έχετε δίκιο, προστίθεται ακριβώς για να κάνει το ρολό πιο πλαστικό και ευκολότερο να κυλήσει. Αλλά το γεγονός είναι ότι αισθάνομαι έντονα το άμυλο στα ψημένα προϊόντα, οπότε προσπαθώ να μην το προσθέσω όποτε είναι δυνατόν. Αποδείχθηκε ότι αυτό είναι πολύ δυνατό για ένα μαρέγκα.

η μαρέγκα είναι μαλακή στο εσωτερικό, μόνο το πάνω στρώμα στεγνώνει στο φούρνο, το γεγονός ότι σπάει δεν είναι τρομακτικό, μπορείτε να το κάνετε χωρίς άμυλο

Συμφωνώ απολύτως)) Και αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για εκείνους που, όπως εγώ, χάνουν τη γεύση των ψημένων προϊόντων από την προσθήκη αμύλου.

Σε ποια κατάσταση πρέπει να ψηθεί η μαρέγκα;

Η μαρέγκα πρέπει να ψηθεί έως ότου το ανώτερο στρώμα μαλακώσει ελαφρώς, όπως γράφεται στη συνταγή.

[Βίκουλια]

Βίκουλια, Ευχαριστώ πολύ! Η αποσκευή σας ήταν χωριστά! Θα το φτιάξω σύμφωνα με τη συνταγή σας, μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο από ό, τι με φρέσκα μούρα ;! Ευχαριστώ για την ομορφιά !!

Θέλω πραγματικά λεπτομέρειες για τα γεμίσματα, ειδικά για "τυρί κρέμα λεβάντας με σμέουρο-ροδάκινο confit".

Και εγώ ... Έχω ένα πρώτο έτος λεβάντας, οπότε φύγε επειγόντως !!!

μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο από ό, τι με φρέσκα μούρα ;!

Φυσικά, Όλγα, το όλο ζήτημα είναι ότι η κουβέντα, αυστηρά μιλώντας, παρατείνει τη διάρκεια ζωής του ρολού σε σύγκριση με την παρουσία φρέσκων μούρων σε αυτό) Και έπειτα μια άλλη - χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο μπορείτε να μαγειρέψετε οποιαδήποτε γέμιση, και αυτό ήδη ανοίγει το πεδίο δημιουργικότητας και καθιστά δυνατή την απόλαυση του ρολού όποτε θέλετε, και όχι μόνο στην εποχή των μούρων. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για μένα, δεν μου αρέσουν οι περιορισμοί))) Και μου αρέσει να έχω μια τεράστια επιλογή, και μπορείτε να κάνετε αυτό το ρολό διαφορετικό τουλάχιστον κάθε φορά, χάρη στην ποικιλία των γεμισμάτων, σωστά;
Σχετικά με το τυρί κρέμα λεβάντας:
Υπάρχουν δύο, όχι, ακόμη και τρεις τρόποι παρασκευής τυριού κρέμα λεβάντας: ζεστό ή κρύο αρωματικό κρέμα, το οποίο στη συνέχεια κτυπιέται με τυρί κρέμας και το τρίτο, το απλούστερο - λεβάντα λουλούδια αλέθονται σε σκόνη και προστίθεται απευθείας στην κρέμα.

Τα πιο απλά λουλούδια λεβάντας αλέθονται σε σκόνη και προστίθεται απευθείας στην κρέμα.

Ω, πώς θα σε δοκιμάσω!

Σίγουρα θα δοκιμάσω!

Δοκιμάστε το, μόνο η ποσότητα της λεβάντας πρέπει να επιλεγεί ανάλογα με το γούστο σας. Στην εκδοχή μου, για τόσο κρέμα όσο και για τη συνταγή, δηλαδή για ένα ρολό - ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη λεβάντας. Χωρίς διαφάνεια. Αλλά αυτό είναι πολύ ατομικό.

Σας ευχαριστούμε και, στη συνέχεια, διαγραφείτε !!

Vicusenka, χαίρομαι που εμφανίστηκες και μας χαλάσεις με συνταγές)
Με την άδειά σας, θα προσθέσω για αρωματισμό: θυμηθείτε ότι ένα τόσο δυνατό άρωμα όπως η λεβάντα πρέπει να χρησιμοποιείται σε πολύ δοσολογία! Εάν αρωματίσουμε ζεστό, τότε μισό κουταλάκι του γλυκού λουλούδια για 200-300 ml κρέμας είναι αρκετό και θυμηθείτε ότι όσο περισσότερο το διατηρούμε, τόσο φωτεινότερο και ισχυρότερο θα είναι το άρωμα! Μερικές φορές αρκεί να βράσουμε και μετά από δύο ή τρία λεπτά μπορείτε ήδη να φιλτράρετε.
Αλλά η κρύα μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρείτε τα άνθη λεβάντας σε κρέμα περισσότερο.
Και, μην ξεχάσετε να συμπληρώσετε τον απαιτούμενο όγκο μετά το φιλτράρισμα)

[Irochka]

Irochka, σε ευχαριστώ πάρα πολύ!! με τη λεβάντα μου σαν κοτόπουλο με αυγό