Κρεμώδες charlotte "Sahne-charlotte"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
μπισκότο:
τα αυγά είναι μεγάλα	2
ζεστό νερό	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ζάχαρη	90 γρ
βανίλια	στην άκρη ενός μαχαιριού
αλεύρι	75 γρ
άμυλο πατάτας	40 γρ
σόδα	0,2 κουτ
interlayer σε ρολό:
οποιαδήποτε κόκκινη μαρμελάδα (ή φρέσκα / κατεψυγμένα μούρα και ζάχαρη 1,5: 1)	250 γρ
πληρωτικό σε κέικ:
κρέμα 30%	400 γρ
ζάχαρη	50 γρ
βανίλια	πρέζα
ζελατίνη 10 g + νερό 1: 3
μπορείτε να προσθέσετε χυμό κερασιού ή κομπόστα για γεύση	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Το έκανα λίγο διαφορετικό από το πρωτότυπο,
πρώτα, ένα διπλό τμήμα,
Δεύτερον, λόγω του ανεπαρκώς μεγάλου σχήματος, έβαλα επίσης σάντουιτς στο εσωτερικό μέρος του "κέικ" με κομμάτια ρολού, σύμφωνα με το πρωτότυπο, το εσωτερικό είναι απλά γεμάτο με κρέμα.
Προπαρασκευαστικές εργασίες:
ετοιμάστε οτιδήποτε κόκκινο μαρμελάδα:
Τρίβω τα αποψυγμένα βακκίνια με ένα υποβρύχιο μπλέντερ ευθεία με χυμό (δεν έχω χωρίσει ξεχωριστά) και ζάχαρη.
Μουλιάστε ζελατίνη με νερό 1: 3
Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος (έχω 40x30 cm) με γράσο χαρτιού (περγαμηνή) με λάδι ή πασπαλίστε με αλεύρι.
Τοποθετήστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή χαρτί ψησίματος στο τραπέζι και ετοιμάστε μια υγρή χαρτοπετσέτα
Προετοιμάστε ένα σχήμα μπολ (το σχήμα του κέικ θα εξαρτηθεί από το σχήμα που παίρνετε), είχα ένα μπολ (κάτω από 13 εκατοστά πάνω 23 εκατοστά)
Για τη διευκόλυνση της «απόρριψης» του κέικ, έβαλα το μπολ με μια μεμβράνη, αφήνοντας το από τις άκρες χωρίς να το κόψω.
Ζεσταίνουμε το φούρνο σε 5 λεπτά, έως 200 - 220 g С
Για μπισκότο:
Ανακατέψτε και κοσκινίστε:
75 γραμμάρια αλεύρι
40 g αμύλου πατάτας
σόδα
Σύρμα:
2 αυγά με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρώσουν ελαφρά
προσθέστε 3 κουταλιές ζεστό νερό
και κτυπήστε μέχρι να κορυφωθεί
χτυπήστε ελαφρά, ρίξτε 100 g ζάχαρης μέσα σε ένα λεπτό,
βανίλια και χτυπήστε μέχρι να γίνει αφρός
Προσθέστε το μισό μείγμα αλευριού στη μάζα των αυγών
ανακατέψτε απαλά
προσθέστε το δεύτερο μισό και ανακατέψτε με τις ίδιες ελαφριές κινήσεις του χεριού.
Ρίξτε τη μάζα σε ένα ταψί, πάχους έως περίπου 1 cm και ψήστε για περίπου 10 λεπτά, Watch!
Αφαιρέστε, καλύψτε με μια έτοιμη πετσέτα / χαρτί σε μια μεγάλη σανίδα (για απλότητα) και αναποδογυρίστε.
Μόλις χτυπήσατε πάνω από το κέικ, βρέξτε το πάνω χαρτί (στο οποίο ψήθηκε το κέικ) με κρύο νερό και αφαιρέστε αμέσως το χαρτί, απλώστε επειγόντως τη μαρμελάδα και τυλίξτε το σφουγγάρι στην κοντή πλευρά και στείλτε το για να κρυώσει (:
Καθώς κρυώνει, κόψτε το σε κύκλους, απλώστε τα εσωτερικά τοιχώματα ως ομοιόμορφα και όμορφα), αφήστε τα υπόλοιπα στο κάτω μέρος.
πληρωτικό:
500 ml κρέμας (πήρα 30%)
50 γραμμάρια ζάχαρης
βανίλια
κτυπημένος
προστέθηκε 2 κουταλιές της σούπας για γεύση. μεγάλο. κομπόστα κερασιού (από κονσερβοποιημένα κεράσια)
Τέλος, πρόσθεσα ζελατίνη λιωμένη στη σόμπα
Μπορείτε να γεμίσετε την κοιλότητα με αυτή τη μάζα και, ισοπεδώνοντας, να καλύψετε την κρέμα με τα υπόλοιπα μπισκότα.
Όπως έγραψα παραπάνω: Είχα διπλή δόση και χρειαζόμουν ένα μεγάλο κέικ για τους καλεσμένους, αποφάσισα να το βάλω με το υπόλοιπο ρολό μέσα.
Σύμφωνα με τη συνταγή, συνιστάται να επιμείνετε στο κέικ για 10 ώρες και πριν το σερβίρετε, μπορείτε ακόμη και να το στείλετε στην κατάψυξη για μικρό χρονικό διάστημα - για εύκολο κόψιμο.
Όταν εγχύεται, καλύψτε με μια μεγάλη πλάκα, γυρίστε το και τώρα είναι "όμορφος"!

Σημείωση

Παρακαλώ σημειώστε ότι μετά την τοποθέτηση του πρώτου στρώματος ρολών σε ένα μπολ, ήθελα να τα μουλιάσω επιπλέον με χυμό κερασιού και να τα γράσω με μαρμελάδα ... το οποίο συμβουλεύω έντονα να μην το κάνετε, καθώς ο χυμός κερασιού έδωσε ένα κυανωτικό χρώμα στο μπισκότο σε ορισμένα μέρη, γι 'αυτό δεν είναι τόσο ελκυστικό ..