«Αιώνια μαγιά», πατάτα-λυκίσκο (Σιτάνη χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.

Η μαγιά μου έχει μια ευχάριστη μυρωδιά, αλλά πραγματικά δεν ξέρω αν είναι μπύρα, ή kvass, αλλά όχι πουρέ. Pavda, δεν ξέρω πώς μυρίζει το πουρέ.

[Lenochka,]

Ω, το πρωί μου, δεν είμαι ... κοιμάμαι ...

Utu-tu .., Lenochka, δεν είναι κρύα; Φαίνεται ότι υπάρχει κάτι λάθος με το λυκίσκο. Εξωτερικά, η κουλτούρα εκκίνησης φαίνεται αρκετά φυσιολογική. Ίσως περιμένετε λίγο περισσότερο
Το πρωί έτρεξα να δουλέψω, την άφησα να «περπατάει» (συγγνώμη για τη λάθος στροφή):

Η μυρωδιά έχει αλλάξει, έχει γίνει πιο ευχάριστη, κάτι μεταξύ kvass και μπύρας με υπαινιγμούς λυκίσκου. Δεν υπάρχει κυρίαρχη πικρία στη γεύση, ισορροπημένη με ξινή και ελαφριά γλυκύτητα.

[27 Μαρίγια]

27 ΜαρίγιαΠρέπει να δοκιμάσω τη δική μου, κάτι που δεν σκέφτηκα πριν.
Φαίνεται ότι μυρίζω καλά, αλλά εδώ δεν νιώθω τίποτα από το κουτί.

Utyu, Ελένη, δεν είναι κρύα;

θερμοκρασία 26g στην κουζίνα ..

αυτό είναι τώρα ... αφρώδες ... από ήταν 1 cm ... στο κάτω μέρος ξεφλούδισε ...
Μόλις το μίξα ...

[Ελένη]

Ελένηφαίνεται ότι η διαδικασία έχει προχωρήσει πονηρά
francevna, Allochka, όχι έντονη οσμή λυκίσκου, μαλακή αλλά κυρίαρχη.

Έχουν περάσει ακριβώς τρεις μέρες και δεν καταλαβαίνω αν θα καθαρίσω το κρύο ή όχι ακόμα. Έτσι στέκεται ήρεμα, και αποτρέπετε το σφύριγμα και τον αφρισμό. Πώς να καταλάβετε τι είναι ήδη FSE;

[Νατάσα]

Νατάσα, περίμενε λίγο περισσότερο. Δεν πρέπει να είναι δικό του. Και θα γίνει σαν εμένα, σαμπάνια. Τίποτα δεν θα γίνει στη μαγιά όλη τη νύχτα.

Αλλά δεν μπορείτε να ορίσετε το πλήρες ποσοστό, αλλά το μισό; Θα λειτουργήσει;

[Νατάσα]

Νατάσα, περίμενε λίγο περισσότερο. Δεν πρέπει να είναι δικό του. Και θα γίνει σαν εμένα, σαμπάνια. Τίποτα δεν θα γίνει στη μαγιά όλη τη νύχτα.

Lyudochka, ναι, θα. Ευχαριστώ.

[Κισούσα]

Κισούσασίγουρα θα λειτουργήσει.

Δοκίμασα τη μαγιά, υπάρχει λίγο πίκρα. Μύρισα αλκοόλ από το κουτί, αλλά ο σύζυγός μου δεν το έκανε, είπε ότι μυρίζει λίγο ξινό.

[Κισούσα]

Κισούσασίγουρα θα λειτουργήσει.

Ευχαριστώ, ίσως αύριο

Βάζω τη ζύμη σε ψωμάκια σύμφωνα με το GOST, για τη νύχτα. Αύριο θα δω πώς πάει αυτή η ζύμη για ψήσιμο. Δεν υπάρχει καθόλου ξινή στο ψωμί.

Αγόρασα σακούλες ταξιανθιών λυκίσκου στο φαρμακείο. Πήρα τις μισές από τις τσάντες. Έκανα τα πάντα όπως έγραψε ο Γιούρι. Για τρεις μέρες είχα ξινή, δεν έχω "σαμπάνια", αλλά έφυγα τη δεύτερη μέρα, έπρεπε να τη χωρίσω σε 2 κουτιά των 1,5 λίτρων το καθένα. Η στρωματοποίηση πραγματοποιήθηκε σε ένα βάζο. Πήρα 3 κουταλιές της σούπας από το "αδιάλυτο" βάζο και ζύμω τη ζύμη. Τότε διάβασα ότι τα κορίτσια περιμένουν μέχρι να σταματήσει η σφύριγμα στο βάζο ενώ ανακατεύονται. Συνδυάστηκαν τα πάντα σε ένα βάζο, αναμεμιγμένο. Πρέπει να αφήσω το βάζο μαγιάς στο τραπέζι και να περιμένω μέχρι να σταματήσει το αφρό ή να βάλω το βάζο στο ψυγείο;

[Ναταλία]

Ναταλία, φροντίστε να περιμένετε να ηρεμήσει εντελώς το μαγιά. Δεν πρέπει να φουσκώνει ούτε να σφυρίζει. Διαφορετικά θα είναι ένα τέτοιο θηρίο που δεν μπορείτε να συγκρατήσετε. Ήταν έτσι μαζί μου. Ήθελα να το χρησιμοποιήσω ξανά, οπότε όλα πέταξαν έξω από το μπουκάλι. Σαν σαμπάνια σε ανίκανα χέρια.

[lungwort]

lungwort, Ναταλία,

περίμενε λίγο περισσότερο. Δεν πρέπει να είναι δικό του.

Όλα φαίνεται να είναι έτοιμα για μένα!

Χύθηκε σε μικρότερο βάζο. Εμφανίστηκαν μικρές φυσαλίδες:

Το άφησα για άλλη μια ώρα. Σύνολο: μετά από 4 ημέρες και 20 ώρες, η μαγιά αποστέλλεται στο ψυγείο

Δεν μπορούσα να το αντέξω ... βάλω τη ζύμη.
Μίξαμε το ζύμη, πήρα 100 g μαγιάς (6 κουταλιές της σούπας) + 500 g νερό + 500 g αλεύρι + 2b. l ζάχαρη + 2m. l αλάτι (κουτάλια από μια μηχανή ψωμιού). Η ζύμη αποδείχθηκε σαν ξινή κρέμα.

: γεια: Κορίτσια, ευχαριστώ. Τι γίνεται με το μαγιά; Έχει ήδη σταθεί στο ψυγείο μου. Ημέρα και αρκετές ώρες. Τι να κάνω μετά?

[lungwort]

lungwort, Ναταλίαείναι μάλλον καλύτερο να περιμένεις τον έμπειρο Λιουτμίλα ή Γιούρι Νομίζω ότι χρειάζεστε (αν σφυρίζει) για να το πάρετε, να το ανακατέψετε, να το αφήσετε μέχρι να ηρεμήσει και, στη συνέχεια, να το βάλετε ξανά στο ψυγείο

Δεν μπορούσα να το αντέξω ... βάλω τη ζύμη.
Μίξαμε το ζύμη, πήρα 100 g μαγιάς (6 κουταλιές της σούπας) + 500 g νερό + 500 g αλεύρι + 2b. l ζάχαρη + 2m. l αλάτι (κουτάλια από μια μηχανή ψωμιού). Η ζύμη αποδείχθηκε σαν ξινή κρέμα.

Πέρασε μια ώρα και εμφανίστηκαν σπάνιες φυσαλίδες.
Φωτογραφίζω με smartphone.
Αλλά έχω ένα μπολ ζύμης σε ένα δίσκο από έναν κατασκευαστή γιαουρτιού.

[Ναταλία]

Ναταλία, Η Marysia απάντησε σωστά. Βγάλτε το από το ψυγείο και δείτε τι συμβαίνει. Εάν αρχίσει να ζυμώνει, αφήστε τον να ζυμώσει. Επίσης ένα είδος εμπειρίας.



Alla, όλα θα πάνε καλά. Το ζύμη είναι ακόμα νεαρό, αλλά ακόμα δυνατό. Έβαλα επίσης το ψήσιμο το βράδυ και ήδη βράζει. Ανυπομονούμε για ένα ήσυχο πρωί.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Θα περιμένω τι θα συμβεί. Maryya, liusia - ευχαριστώ.

Ξεκίνησα επίσης μια ζύμη χωρίς να διαβάσω το φόρουμ. Και κοίταξε εδώ και χαμογέλασε - πώς όλοι "δημιουργούμε" σε μια ματιά
Ο πολτός από το κουτί έχει μια μικρή πικρία. Αλλά όταν αναμίξαμε τη ζύμη και τη δοκιμάσαμε στη γλώσσα μου, δεν άκουσα πικρία ή ξινή. Το μίξα με βάση την εμπειρία του να δουλεύω με το κλασικό "αιώνιο". Δηλαδή, χρειάζομαι 250-300 g ζύμης για ένα kolobok του απαιτούμενου όγκου. Έτσι το ξεκίνησα τόσο παχύ όσο καλή ξινή κρέμα και έτσι το βάρος ήταν περίπου εντός αυτού του πλαισίου. Αύριο θα δω τι θα συμβεί. Και καθώς είναι τρομακτικό ... θα βγει.

Σήμερα ...

Τι γίνεται με το μαγιά; Έχει ήδη σταθεί στο ψυγείο μου. Ημέρα και αρκετές ώρες. Τι να κάνω μετά?

Στη συνέχεια, βγάλτε το από το ψυγείο, όπως απαιτείται. Πάρτε την απαιτούμενη ποσότητα με ένα καθαρό κουτάλι και βάλτε ξανά το βάζο στο ψυγείο. Δεν απαιτείται άλλη ενέργεια.

Σήμερα ...

Ο εκκινητής σας είναι ΠΟΛΥ έτοιμος. Η φυσική αντίδραση στην ανάδευση είναι ότι "εξαερίζετε" διοξείδιο του άνθρακα από τα στρώματα. Αλλά ο αφρός είναι ήδη αρκετά ήρεμος. Θα σταματήσει - και μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για μόνιμη εγγραφή. Στο τέλος της τρίτης ημέρας, μπορείτε να αναγκάσετε τη ζύμη να "αποκοιμηθεί" μειώνοντας τη θερμοκρασία. Ψύχεται, αναδεύεται, παρακολουθεί την κατάσταση του αφρού. Εάν είναι μικρή ποσότητα - στο ψυγείο για αποθήκευση.
και την επόμενη φορά - αύξηση της ποσότητας των πατατών, έχω επιλέξει την αναλογία για τον εαυτό μου, τώρα δεν έχω σχεδόν κανένα υγρό στο βάζο - είναι πάντα ζελέ. Και στην αρχή, ναι, συνέβη και πάχους 3/4 και πάνω από το υγρό.

αύξηση της ποσότητας των πατατών, έχω επιλέξει την αναλογία για τον εαυτό μου, τώρα δεν έχω σχεδόν κανένα υγρό στο βάζο - πάντα ζελέ. Και στην αρχή, ναι, συνέβη και πάχους 3/4, και πάνω από το υγρό.

Επομένως, δεν έχω πολλές πατάτες, καθώς τα 3/4 είναι παχιά και πολτός στην κορυφή.
Αλλά αυτό δεν εμπόδισε την άνοδο του πλούσιου σφουγγαριού.
Θα λάβω υπόψη αυτή τη στιγμή την ποσότητα των πατατών κατά το επόμενο μαγείρεμα.

Αλλά αυτό δεν εμπόδισε την άνοδο του πλούσιου σφουγγαριού.

πόσο καιρό?

Αλλά αυτό δεν εμπόδισε την άνοδο του πλούσιου σφουγγαριού.

Έχετε ήδη βάλει τη ζύμη, είστε απογοητευμένοι; Δεν είχα κανένα πρόβλημα με το υγρό, μόνο πρώτα έπρεπε να το αναμίξω και μετά να πάρω το μέρος. Τώρα, αφού το έβγαλα από το ψυγείο, δεν το αναμιγνύω.

[Αρχάριος]

Αρχάριος, συνήθως βάζουμε ζύμη το βράδυ, το βράδυ. Το πρωί, οτιδήποτε άλλο και για την άνοδο του τεστ. Η ζύμη μου αυξήθηκε καλά όλη τη νύχτα. Πετάξατε στον κατασκευαστή ψωμιού, αφήστε το να ζυμώσει και να σηκώσει. Σε μια ώρα θα το βγάλω και πώς αλλιώς θα ανέβει, θα διαμορφώσω τα ψωμάκια, θα τα ρυθμίσω και θα τα ψήσω.

[Λιουσία]

Λιουσία, και ήρθα σπίτι τώρα από τη δουλειά, έφερα αυτό το καταραμένο γλυκό από το μπαλκόνι, τώρα θα πάω στο κρεβάτι, θα ξυπνήσω - θα δω τι θα συμβεί σε αυτήν .... Νιώθω την απελευθέρωση, δεν λειτούργησε μαζί της αμέσως. Μεταφράστηκαν τόσα πολλά προϊόντα

έφερε αυτό το καταραμένο μάφιν από το μπαλκόνι

τι είδους μάφιν; (πάλι έχασα τα πάντα)

[Αρχάριος]

ΑρχάριοςΝαι, προσπάθησα να παραδώσω τη ζύμη πριν από τις εργάσιμες χθες, αλλά έκανα κάτι λάθος. Το έβαλα στο κρύο για μια μέρα, τώρα το βάζω στη ζέστη.Ήθελα να φτιάξω ψωμάκια όπως το 9kop της ΕΣΣΔ, βανίλια
Σε αυτό το ζύμη.

[Αρχάριος]

πόσο καιρό?

Αρχάριος, Το έβαλα τη νύχτα. Σε 8 ώρες αυξήθηκε - όχι πιο αργή και όχι πιο γρήγορα από την άλλη κουλτούρα μου, όλα είναι όπως συνήθως. Αλλά η μυρωδιά και η γεύση είναι διαφορετικά.

Έχετε ήδη βάλει τη ζύμη, είστε απογοητευμένοι; Δεν είχα κανένα πρόβλημα με το υγρό, μόνο πρώτα έπρεπε να το αναμίξω και μετά να πάρω το μέρος. Τώρα, αφού το έβγαλα από το ψυγείο, δεν το αναμιγνύω.

Σίγουρα δεν είναι απογοητευμένος. Όλα είναι κάτι παραπάνω από ελκυστικά. Ευχαριστώ, Γιουρ.
Και ναι, ανάμιξα το ζύμη και μετά το έκοψα.

Με τη συμβουλή της Lyudmila, κράτησα τη μαγιά μέχρι το πρωί. Και έκανε το σωστό, γιατί το πρωί ήταν ορατό με γυμνό μάτι ότι τα "ζωντανά πλάσματα" είχαν ηρεμήσει. Λοιπόν, την έστειλα στο ψυγείο με σιγουριά.

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, μην πανικοβληθείτε εκ των προτέρων. Αφήστε το να ζεσταθεί στη ζεστασιά και όλα θα πάνε καλά. Ξεκουραστείτε και πάρτε το χρόνο σας. η ζύμη δεν του αρέσει.



Αρχάριος, στο θέμα υπάρχει ένας σύνδεσμος για το ψωμί σίτου και υπάρχουν σύνδεσμοι για το ψήσιμο κάτω από το σπόιλερ.

Σίγουρα δεν είναι απογοητευμένος. Όλα είναι κάτι παραπάνω από ελκυστικά.

μην πανικοβληθείτε εκ των προτέρων. Αφήστε το να ζεσταθεί στη ζεστασιά και όλα θα πάνε καλά. Ξεκουραστείτε και πάρτε το χρόνο σας.

Εκπληρώστε!

Δεν μπορούσα να το αντέξω ... βάλω τη ζύμη.
Μίξαμε το ζύμη, πήρα 100 g μαγιάς (6 κουταλιές της σούπας) + 500 g νερό + 500 g αλεύρι + 2b. l ζάχαρη + 2m. l αλάτι (κουτάλια από μια μηχανή ψωμιού). Η ζύμη αποδείχθηκε σαν ξινή κρέμα.

Η ζύμη αυξήθηκε καλά.
Πρόσθεσα άλλα 500g αλεύρι (όλα σε / s), στο τέλος του 2ου σταδίου. μεγάλο. φυτικό λάδι.
Πέρασαν 1,5 ώρες, η ζύμη ανεβαίνει.

Ζύγισα τα πάντα για να το συγκρίνω με το ψήσιμο με μαγιά. Αυτή η μάζα είναι αρκετή για δύο μορφές L-6

[francevna]

francevna, Alla, σας ευχαριστώ που με γραμμάρια, για μένα το ορόσημο είναι λίγο λιγότερο από το μισό από αυτό που χρειάζομαι.

Σήμερα δεν τολμούσα να ψήσω, θα υπάρχει απλό ψωμί (διασταύρωση: αλεύρι σίτου c / z + υψηλής ποιότητας 50x50)
Και την επόμενη φορά που θέλω να δοκιμάσω μια συνταγή από την εποχή της ΕΣΣΔ.

Ψωμί με βάση το βούτυρο σε συσκευασία από την εποχή της ΕΣΣΔ (ΑΓΓΕΛΙΝΑ ΜΑΥΡΟπερισσότερα)

Τώρα προσπάθησα να τσιμπήσω το κουλούρι - ουάου ... δεν υπάρχει οξύτητα στη γεύση, από τη λέξη ΟΛΕΣ. Τόσο μεγάλη!!!

Ναι, Νατάσα, δεν υπάρχει καθόλου ξινή. Θα ταιριάζει λοιπόν στο ψήσιμο !!!

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, Λυπάμαι άγρια, αλλά έχω μια ερώτηση, αποδεικνύεται, για να φτιάξετε τη μαγιά σας, πρέπει να αναπτύξετε με επιτυχία μια συνηθισμένη μαγιά αλευριού;

[Νικήσια]

ΝικήσιαΜεγάλωσα χωρίς πρόσθετα. Μπορείτε να το προσθέσετε εάν το ζύμη είναι στη θέση του. αλλά αν υπάρχει καλός λυκίσκος και νερό, τότε όλα θα λειτουργήσουν χωρίς προσθήκες.

Ουαου ουαου ουαου!!!
Αυτό που έχει ανεβάσει το kolobok, απλά δεν υπάρχουν λόγια. Και τι γεύση - θα το φάγαμε ωμό.
Τα έκοψε σε δύο ψωμιά, τα έβαλε στην απόδειξη.
Το να πεις ότι είσαι χαρούμενος δεν σημαίνει τίποτα.
Κατά κανόνα, δεν μου αρέσει να δουλεύω με αλεύρι c / s, αλλά εδώ όλα πήγαν καλά.

ο άντρας μελόψωμο αυξήθηκε,

Hde, και δείξε μας



Εδώ, σήμερα, "έφτιαξα"


Έβαλα τη μισή από τη βασική συνταγή σε δοχείο 1,5 λίτρων, ελπίζω ότι δεν θα φύγει.

[Ιλόνα]

πρέπει να αναπτύξετε με επιτυχία μια συνηθισμένη μαγιά αλευριού;

Ιλόνα, Το έβγαλα από τη γλώσσα μου. Εγκατέλειψα τις κουλτούρες εκκίνησης εδώ και πολύ καιρό. Χρησιμοποιώ ένα κομμάτι παλιά ζύμη από το προηγούμενο ψωμί.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ένα τέτοιο κομμάτι; ή είναι απαραίτητο να αναπτυχθεί η μαγιά;

Αυτό που έχει ανεβάσει το kolobok, απλά δεν υπάρχουν λόγια. Και τι γεύση - θα το φάγαμε ωμό.
Τους έκοψε σε δύο ψωμιά, τα έβαλε σε δοκιμασία

Νατάσα, σας συγχαίρω για μια επιτυχημένη δοκιμή!

Και η ζύμη μου ήταν καλυμμένη με λινό χαρτοπετσέτα, στάθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, η κορυφή ήταν θυελλώδης και ηρεμισμένη. Έμεινε για μεγάλο χρονικό διάστημα από τις 9.00 έως τις 14.00
Έφυγα για δουλειά.
Ποπσικάλα με λίγο νερό, έπρεπε να το ισοπεδώσω με παρτίδα και να το βάλω σε δύο μορφές.
Φαινόταν ότι μυρίζει ξινή. Θα δω πώς αντιδρά το στομάχι μου σε αυτό το ψωμί.

αποδεικνύεται ότι για να φτιάξετε τη μαγιά σας, πρέπει να αναπτύξετε με επιτυχία μια συνηθισμένη μαγιά αλευριού;

Χρησιμοποιώ ένα κομμάτι παλιά ζύμη από το προηγούμενο ψωμί.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ένα τέτοιο κομμάτι; ή είναι απαραίτητο να αναπτυχθεί η μαγιά;

Οποιαδήποτε επιλογή θα κάνει. Μπορείτε επίσης να πάρετε πολλά κομμάτια σταφίδας ή να χρησιμοποιήσετε μια άλλη μέθοδο. Είναι σημαντικό να γεμίσετε το μέσο πατάτας λυκίσκου με μαγιά.

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, Yurochka, δεν μπορώ να καταλάβω ένα πράγμα ... ΓΝΩΡΙΖΟΥΜΕ ο λυκίσκος. Επιπλέον, για μεγάλο χρονικό διάστημα. Θεωρητικά, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το σπόριο καταστρέφεται και η μαγιά πεθαίνει, όπως όλα τα ζωντανά κύτταρα σε θερμοκρασίες πάνω από +53 (θερμοκρασία μετουσίωσης πρωτεΐνης). Πού εμφανίζεται τότε η μαγιά στη μαγιά; Όταν προσθέτουμε σταφίδες ή αποξηραμένα σμέουρα, για παράδειγμα, προσθέτουμε σπόρια μαγιάς. Όλα είναι ξεκάθαρα εδώ

[Ραντούσκα]

Ραντούσκα, Anya, το σκέφτηκε επίσης. Αλλά δεν πρόσθεσα τίποτα και όλα λειτούργησαν.
Σήμερα η μαγιά είναι 5 ημερών, βάλτε το στο ψυγείο.

[francevna]

francevnaAllochka, η ίδια η διαδικασία με προκαλεί. Δεν θα στοιχηματίσω ακόμα. Ας επιστρέψουμε από το ταξίδι, τότε θα το κάνω. Νομίζω ότι τίποτα δεν θα συμβεί με τον λυκίσκο μου

Πού εμφανίζεται τότε η μαγιά στη μαγιά;

Νομίζω ότι είναι από το περιβάλλον. Δεν είναι στείρα.