"Αιώνια μαγιά", πατάτα-λυκίσκο (μαγιά χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.

[Λιουζία]

Τέλος, η κίνηση του θέματος συνεχίστηκε.

Λόγω της "κίνησης" της ζωής, τα χέρια δεν φτάνουν πάντα σε "καυχητήρια" Και η μαγιά χρησιμοποιείται "για μεγάλο χρονικό διάστημα"

Όλο το κύριο «κίνητρο» για τη χρήση της κουλτούρας εκκίνησης είναι στα βάθη του ωκεανού Ενεργό, πανταχού παρόν και καθημερινό αδιάκοπο
Εκτός από αυτό που μαγειρεύω για τον εαυτό μου, έχω ήδη μαγειρέψει μαγιά για τη μητέρα και τη θεία μου, έπειτα για αρκετούς από τους φίλους της μητέρας μου, και μοιράστηκαν επίσης με κάποιον για μια δοκιμή ...

Σήμερα θα μαγειρέψω μια άλλη παρτίδα μαγιάς!

Πρόσφατα στο κατάστημα περπατούσα κατά μήκος του παραθύρου. Κοίταξα - έφεραν φρέσκια μαγιά. Διακόπηκε για μια στιγμή, από συνήθεια. Μια καθυστερημένη σκέψη πέταξε: "Γιατί; Έχω μια." Χαμογέλασε. Πήγα πιο μακριά

Λιουζία, Λιουτμίλοκαήδη

Εκτός από αυτό που μαγειρεύω για τον εαυτό μου, έχω ήδη μαγειρέψει μαγιά για τη μητέρα και τη θεία μου, έπειτα για αρκετούς από τους φίλους της μητέρας μου, και μοιράστηκαν επίσης με κάποιον για ένα δείγμα.

Είναι καλό που το μεταφέρετε στις μάζες. Κοιτάξτε, θα εξακολουθούν να υπάρχουν εκείνοι που επιθυμούν να αλλάξουν το "αριστουργήματα" του καταστήματος για σπιτικό, ειλικρινές ψωμί.

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάσαοπότε η μαγιά είναι υπέροχη

Η μαμά έτρεχε μερικές φορές τις κουλτούρες μου όταν ήμουν μακριά. Αλλά αρνήθηκε να το πάρει για τον εαυτό της. Και σε αυτήν την περίπτωση, χωρίς «σίτιση», συμφώνησε αμέσως να δοκιμάσει. Είναι αλήθεια, ρώτησε μερικές φορές, για την περίπτωση: "Δεν χρειάζεται πραγματικά να ταΐζεις;" Λοιπόν, αυτό είναι όλο. Η νικηφόρα πομπή της ζύμης συνεχίστηκε. Ως εκ τούτου, μεταφέρω έμμεσα πολλές ευχαριστίες και ευχές: "Ο Θεός να δώσει σε αυτό το άτομο υγεία!" - για τον διοργανωτή και τον εμπνευστή μας - Γιούρι
Και από μόνος μου, προσθέτω την ευγνωμοσύνη μου στα κορίτσια που «πήγαν στην ανάπτυξη» και ρίζωσαν την παγκόσμια «γοητεία» μας

Ψωμάκια με μαρμελάδα με βάση bagels στο κεφίρ Το βράδυ, ξεκινάω μια ζύμη συνδυάζοντας ένα εκκινητή, νερό και αλεύρι. Το έβαλα στη ζεστασιά. Το πρωί ελέγχω την ετοιμότητα της ζύμης (αρχίζει να ηρεμεί με ένα ελαφρύ χτύπημα στο κάτω μέρος του μπολ) Προχωρώ να ζυμώσω αυτά ...ANGELINA BLACKπερισσότερο

[Νατάσα]

Ooh-wah-wah τραγουδώ επαίνους σε ακούραστα χέρια και γενναιόδωρη αγάπη μου
Νατάσα,

Ναάσα, τα ψωμάκια είναι σούπερ !!!! Ευχαριστώ πολύ για την ομορφιά !!! Για τη συνταγή!

Και παραπονιέμαι ...
Η πρώτη μαγιά (σπιτικός λυκίσκος και πατάτες από την αγορά) ήταν κακή, αλλά λειτούργησε, το ψωμί είναι χαμηλό, πυκνό, βαρύ.
Έκανα τη δεύτερη μερίδα: λυκίσκο φαρμακείου και σπιτικές πατάτες, έπαιξαν καλά στο βάζο, τώρα στέκονται στο ψυγείο. Φαίνεται ότι αυτοκαταστράφηκαν: η ζύμη μετά τη στάση έχει 2-3 φυσαλίδες και νερό στην κορυφή, ο όγκος δεν αλλάζει.

Ποιος το είχε;

Είναι κρίμα, δοκίμασα ((

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, Λιουζία, κορίτσια, ευχαριστώ για την ευγενική λέξη.
Εκτίμησα λοιπόν τη ζύμη στο κεφίρ (όχι με την προσθήκη, αλλά εντελώς) Η γεύση του τελικού προϊόντος είναι ισορροπημένη - τόσο γλυκύτητα όσο και αλμυρή και ξινή. Αυτή είναι σίγουρα η δική μου εκδοχή, όσον αφορά τη γεύση.
Το πρωί, μετά το πρωινό, ρώτησα τον άντρα μου πώς είχε ψωμάκια ... Σε απάντηση, υπήρχε μόνο - mmm))) Έτσι, επίσης, έκαναν check out. Ευχαριστώ Ksyusha-Trishke για τη βασική συνταγή για τα ψωμάκια μου.

η ζύμη μετά τη στάση έχει 2-3 φυσαλίδες και νερό στην κορυφή,

Λεν, ίσως κάνατε λίγο νερό;

Αυστηρά συνταγή, κάθε γραμμάριο

[Lenochka]

η ζύμη μετά τη στάση έχει 2-3 φυσαλίδες και νερό στην κορυφή, ο όγκος δεν αλλάζει.

Lenochkaπόσες ώρες στάθηκε η ζύμη; Για πολλούς, η μαγιά είναι άμεσα ενεργή. Στο ορυχείο, αμέσως μετά το μαγείρεμα, η ζύμη και η ζύμη παρέμειναν για μεγάλο χρονικό διάστημα (έως και ενάμιση ημέρα). Μετά από μερικές εβδομάδες κράτησης, αποκτήσαμε δύναμη Περισσότερο Γιούρα υπενθυμίζει συνεχώς ότι αυτοί οι «νότιοι» ζυμοί αγαπούν τη ζεστασιά
Μην λυπάστε και μην τα παρατάτε

12

Με ενδιαφέρει πολύ αυτή η μαγιά, διάβασα για την παραγωγή πιεσμένων - έτσι υπάρχει ένα απαιτούμενο δηλητήριο
, και ο σύζυγός μου είναι αρτοποιός, σε μια μέρα τρώει ένα φραντζόλα ο ίδιος, και έχει ένα χρονικό φουρουκλίωσης και προβλήματα με το πάγκρεας. Θέλω πιο φυσικά τρόφιμα.

Μπορείτε ακόμα να προσπαθήσετε να περιμένετε. Η ζύμη δεν θα υπεροξείδιο σε αυτές τις ζύμες. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι και 1 ή 1/2 ώρα. μεγάλο. ζάχαρη (μέλι). Μείγμα. Δεν χρειάζεται να το κάνω. Υπάρχουν τέτοια γυμνοσάλιαγκες στην αρχή Και μετά ξυπνούν

Δηλαδή, μην το πετάξετε ακόμα ...

[Πιάνο, Ελένη]

Από τη δική μου εμπειρία, δεν θα βιαζόμουν
Αυτήν τη στιγμή, ένας από τους βραδέους στην αρχή ετοιμάζεται να γίνει pirozhunka. Η ζύμη διατηρήθηκε στο ψυγείο για 12 ώρες και ζεστή για 2 ώρες. Θα βάλω τη ζύμη τώρα.




Έτσι οι πριγκίπισσες και η μαγιά μου έκαναν φίλους:

Αυτο-αποξηραμένα κέικ του Smuglyanochka:



Από τη μικρή Τορτίγια:



Ζύμη συνταγών:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=533534.0
Στη μαγιά μας

Πιάνο, Ελένη, στην αναζήτηση

"έξυπνη σκέψη - μετά"
Πόση μαγιά για τη ζύμη πήρατε; Στο αρχικό στάδιο, δοκιμάστε να πάρετε 100g-120g μαγιά + 50g νερό, 50g αλεύρι. Ακόμα και τώρα δεν παίρνω λιγότερο από 100g. Δεν θα είναι χειρότερο.

Ω, πώς διασκεδάζετε με το ψήσιμο! Και είμαι τεμπέλης, για την τρίτη μέρα παραμερίζομαι μια παρτίδα μίζας ... Πρέπει να βρω τον εαυτό μου μαζί!

[27 Μαρίγια]

27 ΜαρίγιαΠάντα με καθυστερεί να κοιτάζω τις πίτες σου !! Δεν μπορώ να περάσω: εντάξει, τακτοποιημένα, όμορφα παιδάκια !! Έτσι οι λαβές τεντώνονται

αφαιρέστε την παρτίδα εκκίνησης ...

Και δεν μπορώ ... Το παλιό παιχνίδι αξίζει τον κόπο, είναι κακό, είναι κρίμα να το πετάξουμε.
Μερικές φορές βάζω μια ζύμη, περιπλανιέται για μια μέρα, τότε ψήνω με την προσθήκη βιομηχανικής μαγιάς (αλλά λιγότερο από τον κανόνα)
Πρέπει να μαγειρέψουμε!)))

[Λενότσκα]

Ελάτε, παιδιά, αποκτήστε δύναμη και ξεκινήστε ένα ταξίδι. Πολλές νέες συνταγές περιμένουν μπροστά!

Θέλω πιο φυσικά τρόφιμα.

Λενότσκα, Καταλαβαίνω και υποστηρίζω απολύτως

Πρέπει να μαγειρέψουμε!)))

Ξεκίνησα!!! Έχω ήδη χύσει το ζωμό στις πατάτες, στέκεται σε χαμηλή φωτιά, γαργαλάει!
Διαφορετικά είναι πρόβλημα .... Προσπάθησα να ψήσω με την προσθήκη βιομηχανικής μαγιάς. Αηδία στη μυρωδιά κατά το ψήσιμο, δεν υπάρχει καθόλου το ίδιο πνεύμα στο διαμέρισμα! Κάτι ξινό, λάθος!

δεν υπάρχει το ίδιο πνεύμα στο διαμέρισμα!

Έχω καλό πνεύμα, αλλά δεν τρώμε ψωμί γρήγορα και η μυρωδιά αλλάζει μετά.
Και η μαγιά σας μυρίζει καλά στο ψωμί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και μου αρέσει η παλιά ζύμη, αλλά την τελευταία φορά που έπαιξα αρκετά με αυτήν .... η ζύμη ζυμώθηκε για πολύ καιρό. Και όλα αυτά γιατί - δεν άφησε τη ζύμη να ζυμώσει καλά.

Τα πάντα, μαγειρεμένα, κυνηγημένα με ένα μπλέντερ, αφήστε το να επιμείνει, να φουσκώσει! Θα κρυώσει - ρίξτε το σε ένα βάζο τριών λίτρων και θα περιμένω για ετοιμότητα!

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, τελικά η ζύμη κινήθηκε!
Μια μέρα και μία ώρα πέρασαν σε θερμοκρασία δωματίου. Οι φυσαλίδες πήγαν, το επίπεδο στο ποτήρι λίτρων αυξήθηκε κατά 1,5 cm.
Έχω πολύ φλεγματική μαγιά))

[Λενότσκα]

ΛενότσκαΚαταλαβαίνω λαμβάνονται με διαφορετικούς ρυθμούς αντίδρασης.
Τώρα πρέπει να περιμένουμε να ωριμάσει η ζύμη
Αυτό δεν θα είναι πάντα έτσι. Είχα επίσης στιγμές που οι κάτοικοι του θέματος, έχοντας διαβάσει για τον χρόνο ωρίμανσης της ζύμης μου, άρεσαν

[Πιάνο]

Πιάνο, Έλενα, τα ακόλουθα δεν θα είναι φλεγματικά! Τώρα έχετε κάτι να ενθαρρύνετε την επόμενη παρτίδα. Εν τω μεταξύ, θα βάζετε πάντα περισσότερα.

τα επόμενα δεν θα είναι φλεγματικά!

Ίσως αυτά να περιπλανηθούν, θα αποκτήσουν δύναμη.

Ίσως αυτά να περιπλανηθούν, θα αποκτήσουν δύναμη.

Καλο θα ηταν!

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, Ιρίνα, ευχαριστώ για την υποστήριξη!
Πήγα να βρω πού να διαβάσω για το "πώς να αναγνωρίσω μια ώριμη ζύμη" και "πώς να χαροποιήσω την επόμενη παρτίδα μαγιάς με αυτή τη ζύμη"

[Πιάνο]

Πιάνο, Λένα, πολύ απλή. Όταν είναι ζεστό και κρύο, όταν ζυμώνει, προσθέστε ένα μέρος αυτής της μαγιάς και αυτό είναι!

Πήγα να βρω πού να διαβάσω για το "πώς να αναγνωρίσω μια ώριμη ζύμη"

Έχω θέματα στη σελίδα 28:

Χθες το πρωί, στις 7.00 έβαλα τη ζύμη, ευθεία κρύα 60γρ-ζύμη, 70γρ-νερό, 120γρ-αλεύρι και αριστερά, έφτασα στις 13.00, πέρασαν 6 ώρες ... έτσι έμοιαζε η ζύμη μου

Χτύπησα το κάτω μέρος και έτσι χαλάρωσε, οπότε είναι έτοιμο ...

...

Ω! Φαίνεται ότι έχει αυξηθεί τρεις φορές! σε 6 ώρες.
Το δικό μου διπλασιάστηκε περίπου δύο φορές την ημέρα, έδωσε ένα αφρώδες καπέλο στη μέση, γενικά, ζύμω τη ζύμη και το κρύο στο πάνω ράφι του ψυγείου, σήμερα έχω 2 ψωμιά, αύριο θα ψήσω ένα νέο

Σήμερα έχω φραντζόλες από την τελευταία μου ζύμη κεφίρ.
Ένιωσα σε αυτό το ζύμωμα, όταν η ζύμη ήταν έτοιμη για χύτευση, το φοβερό άρωμα της καλής, ζυμωμένης ζύμης, με έντονη ξινή. Εδώ είναι, αγάπη μου, που μου έλειπε. Η γεύση είναι επίσης έντονη.

ζύμη κεφίρ.
Ένιωσα σε αυτό το ζύμωμα, όταν η ζύμη ήταν έτοιμη για χύτευση, το φοβερό άρωμα της καλής, ζυμωμένης ζύμης, με έντονη ξινή. Εδώ είναι, αγάπη μου, που μου έλειπε.

Και έγραψα, αλλά λίγοι άνθρωποι έδωσαν προσοχή, ακόμη και στις πρώτες εκατό σελίδες (σύμφωνα με την παλιά) σχετικά με την προσθήκη κεφίρ για άρωμα και ξινή

[Γιούρα,]

λίγοι άνθρωποι έδωσαν προσοχή

Γιούρα, Νομίζω ότι όλοι έδωσαν προσοχή και σημείωσαν με ευγνωμοσύνη Κάθε λέξη άκουγε
Αλλά όταν παίρνετε εσείς αυτό το άρωμα, τότε ένα κύμα αισθήσεων κατακλύζεται όπως για πρώτη φορά Τώρα και εδώ

Αλλά όταν παίρνετε εσείς αυτό το άρωμα, τότε ένα κύμα αισθήσεων κατακλύζεται όπως το πρώτο

Υπάρχει, είναι αλήθεια



Τα δικά μου έχουν ήδη αρχίσει να «βράζουν»

Και έγραψα, αλλά λίγοι άνθρωποι έδωσαν προσοχή, ακόμη και στις πρώτες εκατό σελίδες (σύμφωνα με την παλιά) σχετικά με την προσθήκη κεφίρ για άρωμα και ξινή

Yur, προσέξαμε, σίγουρα έδωσα προσοχή, ειδικά όταν σκέφτεστε ότι προσωπικά κυνηγούσα αυτό το "χρησιμοποιημένο" άρωμα και γεύση. ΑΛΛΑ τονίζω - η ζύμη δεν είναι με την προσθήκη κεφίρ, αλλά ένα πλήρες ζύμωμα σε αυτό. Το νερό είναι μόνο στη ζύμη και το υπόλοιπο πολτό αποτελείται εξ ολοκλήρου από ξινό γάλα. Μόνο υπό αυτήν την κατάσταση κατάφερα να επιτύχω το επιθυμητό αποτέλεσμα. Και όταν πρόσθεσα το κεφίρ στο συνολικό υγρό, ήταν «νεκρό κατάπλασμα»
Και για καθοδήγηση, καλές συμβουλές και διορθώσεις, εσύ, όπως και πριν, υποκλίνομαι.

Τονίζω - η ζύμη δεν είναι με την προσθήκη κεφίρ, αλλά ένα πλήρες ζύμωμα σε αυτό.

Και, εδώ είναι, δεν κατάλαβα αμέσως.

Και για καθοδήγηση, καλές συμβουλές και διορθώσεις, εσύ, όπως και πριν, υποκλίνομαι.

Ω, εντάξει, είστε ήδη "με μουστάκι" για τόσο καιρό

Ω, εντάξει, είστε ήδη "με μουστάκι" για τόσο καιρό

Ξέρεις ... είμαστε από εκείνη τη γενιά όταν υπήρχε δέος και σεβασμός μπροστά στους πρεσβύτερους, ειδικά στους δασκάλους. Λοιπόν ... ό, τι μπορεί να πει κανείς, και είστε ο Δάσκαλος))

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, ευχαριστώ Νατάσα είμαι ο ίδιος από την ίδια στιγμή, αλλά όχι σε κάθε μήνυμα να κοιμηθώ με ευχαριστίες ...
Καλύτερα να επικοινωνείτε, να δείχνετε τα αρτοσκευάσματα, τις δεξιότητές σας, αλλά ματιά, ενδιαφέρομαι για όλα

δείξε τα γλυκά σου,

Είχα χθες απλές φραντζόλες, οπότε δεν έβγαλα φωτογραφίες. Αλλά πρέπει να πω ότι το ψίχα είναι εξαιρετικό. Η τρυφερότητα είναι μια λέξη.

Και έχω ψωμί που έψησα πρόσφατα. Κάτι με το οποίο έχουμε κολλήσει. Μόνο αυτή τη φορά αλέθω το Amaranth σε ένα μύλο καφέ.

[Λιουσία]

Λιουσία, Λούντμιλα, ψημένο σύμφωνα με τη συνταγή σας, αξίζει να κρυώσει. Αποδείχθηκε ψηλό, αλλά λεπτό (οι πλευρές είναι λεπτότερες). Είναι ενδιαφέρον ότι η σύνθεση είναι όπως συνήθως, και το ψωμί είναι τόσο σκοτεινό.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, το αλεύρι μου είναι αδύναμο και κάνω τη ζύμη πιο δροσερή. Και μου άρεσε. Το καρβέλι αποδεικνύεται τόσο πυκνό. Η μαγιά μας υγροποιεί τη ζύμη λίγο περισσότερο, ίσως αυτό ισχύει για μένα, αλλά υπάρχει περισσότερο αλεύρι σχεδόν πάντα. Ή το αλεύρι έγινε έτσι. Και στο κατάστημα ψωμιού δεν καταλαβαίνετε τι. Οι φίλοι παραπονιούνται, αλλά κανείς δεν θέλει να ψήσει, ακόμη και με άλματα.

[Λιουσία]

ΛιουσίαΠάντα ψήνω 400 γραμμάρια αλεύρι ανά 100 γραμμάρια σίκαλης, αλλά ίσως λίγο λιγότερο. Πιθανώς το αλεύρι έγινε λίγο διαφορετικό, ήξερα ότι είχα πολύ αλεύρι που καταναλώνει υγρασία, αλλά έδωσα προσοχή μόνο σε αυτό το ψωμί και κατά κάποιον τρόπο δεν έδωσα προσοχή σε άλλους. Πρέπει να προσπαθήσουμε να αλλάξουμε το αλεύρι σίκαλης.
Εδώ είναι όμορφος

[Ιρίνα]

Ιρίνα, τόσο όμορφος! Ναι, παίρνω επίσης ένα σκοτεινό.

Πρέπει να προσπαθήσουμε να αλλάξουμε το αλεύρι σίκαλης

Ιρίνα, δεν έχουμε επιλογή σίκαλης, ποια είναι προς πώληση και το παίρνω. Σπάνια προς πώληση.

[Λιουσία]

Λιουσία, Λούντμιλα, Δεν ξέρω από το αλεύρι σίκαλης τι έχουμε τώρα.Ελπίζω απλώς να αλλάξω

[Irinap, Irochka]

Irinap, Irochka, πολύ χαριτωμένο ψωμί Μοιάζει με σίκαλη

Είχα χθες απλές φραντζόλες, ..

Και έχω σήμερα το πρωί

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, Alla, εκπλήσσομαι! Από 400 γραμμάρια αλεύρι, μόνο 100 γραμμάρια είναι σίκαλη! Δεν έχω κρατήσει ή χρησιμοποιήσω βύνη που έχει υποστεί ζύμωση για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρόσθεσα μόνο μια σταγόνα βύνης που δεν έχει υποστεί ζύμωση

[άλας]

Η μαγιά μου είναι "νεκρή" ξανά. Χθες πήγα να δω έναν φίλο, κάθισα, ταξινόμησα βήμα προς βήμα, κάτω σε λεπτές αποχρώσεις. Έτσι παραμείναμε σε απώλεια. Η μόνη ένδειξη από τα λόγια του είναι ότι είμαι λίγο άλας Το έβαλα. Βάζει την αναλογία στη συνταγή μου 2ος. κουτάλια
Διαφορετικά, και τα δύο στάδια μαγειρέματος και αποθήκευσης είναι ίδια με τα δίδυμα αδέλφια.

Δεν έχω κρατήσει και δεν χρησιμοποιώ ζύμωση βύνης για μεγάλο χρονικό διάστημα,

Γιατί?

[Αρχάριος]

Αρχάριος, όλα είναι απλά - ο γιος μου δεν του αρέσει. Δεν θέλω να φτιάξω ψωμί για τον εαυτό μου ακόμα

Σκατά. Και εγώ θα επαναλάβω και το δικό μου. Δεν μου αρέσει που είναι τόσο βίαιοι. Όχι σαν την πρώτη φορά, όπως σαμπάνια, αλλά ακόμα. Ξεφλουδίστε στο ψυγείο, φυσαλίδες. Υπάρχουν λυκίσκοι και πατάτες. Είναι λοιπόν μια έκρηξη για να δουλεύεις με νέο τρόπο Και μάλλον χρειάζεστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. μεγάλο. πράγματι.



Μου αρέσει η βύνη που έχει υποστεί ζύμωση και που δεν έχει υποστεί ζύμωση. Προσθέτω λίγο.