«Αιώνια μαγιά», πατάτα-λυκίσκο (Σιτάνη χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.

Δεν ξεχνούσαν το αλεύρι. Φαίνεται ότι δεν ήταν τόσο «σεισμός» διείσδυσης. Είναι επίσης ενδιαφέρον να κατανοήσουμε τις αποχρώσεις. Ακούστε τον έμπειρο

Λίγο αργότερα θα παρουσιάσω τις τρεις μέρες μου. Αλλά χθες στη μαγιά μου η μυρωδιά ήταν ... θυμίζει έντονα ένα βάζο πρησμένων αγγουριών. Δεν το μύρισα σήμερα. Στέκεται στο μικρο, και έπειτα κάτι μου φαίνεται τόσο δροσερό.
Χθες ο «ανώτερος» sobav όλες οι δυνάμεις τους ξεκίνησαν μια ενεργή επίθεση εναντίον των «κάτω». Εμφανίστηκε μια ελαφρώς ασθενώς αισθητή απόσπαση. Το πήρα και το ανάμιξα. Πώς δεν τους άρεσε αυτή η απρόσεκτη παρέμβαση. Αλλά το απόγευμα παραιτήθηκαν από τη μοίρα τους και άρχισαν να ενεργούν.

Χθες έβαλα τη ζύμη ... έχουν περάσει 10 ώρες και εδώ είναι το αποτέλεσμα ... προχωρήστε ...

[Ελένη]

Ελένη, το βάζεις σε τρεις μέρες;

[Ελένη]

Ελένη, το βάζεις σε τρεις μέρες;

Νομίζω ότι είμαι έτοιμος !;

[Ελένη]

Ελένη, η ζύμη έπεσε ακόμη και μετά την άνοδο, όχι;

[Ελένη]

Ελένη, η ζύμη έπεσε ακόμη και μετά την άνοδο, όχι;

Φυσικά, έπεσε ... μπορείτε να δείτε σε ποιο επίπεδο ανέβηκε ...

Φυσικά, έπεσε ... μπορείτε να δείτε σε ποιο επίπεδο ανέβηκε ...

Χμμ ... ίσως δεν καταλαβαίνω κάτι, τότε σας ζητώ να με συγχωρέσετε και να με κατευθύνετε προς τη σωστή κατεύθυνση. ΑΛΛΑ, πώς το ψωμί δεν θα είναι ξινό αν η ζύμη είναι υπερβολική; Προσπαθώ να ζυμώσω το ψωμί στην κορυφή, και συμβαίνει ακόμη και σε μια ζύμη που μόλις άρχισε να παίζει. Αλλά δεν έβαλα ποτέ μια ήδη πτώση ...
Όλα τα κορίτσια εδώ έχουν πολύ περισσότερη εμπειρία, πολλά από αυτά δεν χρησιμοποίησαν μερικές συνταγές ψωμιού. Αναμιγνύω λανθασμένα το ψωμί; Τότε γιατί αποδεικνύεται υπέροχο χωρίς οξύ;

Χμμ ... ίσως δεν καταλαβαίνω κάτι, τότε σας ζητώ να με συγχωρέσετε και να με κατευθύνετε προς τη σωστή κατεύθυνση. ΑΛΛΑ, πώς το ψωμί δεν θα είναι ξινό αν η ζύμη είναι υπερβολική; Προσπαθώ να ζυμώσω το ψωμί στην κορυφή, και συμβαίνει ακόμη και σε μια ζύμη που μόλις άρχισε να παίζει. Αλλά δεν έβαλα ποτέ μια ήδη πτώση ...

Ναι, συνέβη ... ήταν νύχτα, συνήθως κοιμόμουν, ήμουν επίσης στην κορυφή ... αλλά σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερα να την αφήσει να εγκατασταθεί λίγο από ό, τι δεν έφτασε ... Ψήνω με μαγιά 100%, 50%, Levito madre, τώρα Έχω 75% υγρασία ... Πάντα βάζω τη ζύμη το βράδυ, τη ζύμη το πρωί ... και δεν έπεσε έτσι ... αν και ίσως την ξεκινήσω λίγο αργότερα .... θα υπάρξει μια άλλη εμπειρία! Και όμως, τίποτα δεν την σταμάτησε, κτυπώντας με ένα μπλέντερ .. λειτουργεί ...

συνήθως, είμαι επίσης στην κορυφή ... αλλά σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερα να την αφήσουμε να ηρεμήσει λίγο από ό, τι δεν έφτασε ...

Κοιτάξτε πώς! Και ζυμώνομαι κυρίως σε μη εκτεθειμένους ...

Και όμως, τίποτα δεν την σταμάτησε, κτυπώντας με ένα μπλέντερ .. λειτουργεί ...

Επίσης εμπειρία, όλα στο κουτί της γνώσης!

Πάντα βάζω ζύμη το βράδυ, ζύμη το πρωί ... και δεν πέφτει έτσι ...

Αυτό σημαίνει ισχυρή μαγιά, μια φορά σε μικρότερο χρονικό διάστημα καταφέρνουν να καταβροχθίσουν τη ζύμη
Το έβαλα επίσης τη νύχτα, αλλά ποτέ δεν έχω υπερβολικά οξυνίσει, βρίσκομαι πάντα στην «πρωταρχική ζωή»

[francevna, Allochka,]

francevna, Allochka, και ξινή γεύση ή αντίδραση στο ψωμί; Και αισθάνονται άλλα μέλη της οικογένειας αυτή την ξινή;

Μέρισια, μόλις αρχίσω να μασάω ψωμί και το νιώθω ήδη. Άρχισα να πίνω ομεζ.
Ο άντρας δεν έχει τέτοια αντίδραση. Ο γιος μου ξέχασε να σταματήσει για ψωμί, οπότε δεν θα πω τίποτα άλλο.

Allochka, πιθανώς μερικές φορές περισσότερο "είναι απαραίτητο να επαναλάβετε" Μην ανησυχείτε πρόωρα, παρακαλώ. Και από ήδη ψημένο μπορείτε να στεγνώσετε τα κράκερ. Και όμως, ψήσατε νερό, γάλα ή ξινό γάλα;

Ψήθηκε στο νερό, δεν πρόσθεσε τίποτα.
Θέλω να δοκιμάσω περισσότερο ψήσιμο, αλλά θα βάλω τη ζύμη σε ένα δοχείο για ένα κουλούρι για να βάλω μια διαφορετική ποσότητα μαγιάς και να συγκρίνω.

[Έλενα]

Θέλω να το δοκιμάσω ξανά, αλλά βάζω σε διαφορετικές ποσότητες μαγιάς και συγκρίνω.

Λιγότερο είναι κατανοητό! Αλλά προσπαθήστε να μην υπερβάλλετε τη ζύμη, ήμουν λίγο έκπληκτος παραπάνω ως απάντηση Έλενα σχετικά με την υπερβολική έκθεση της ζύμης. Ίσως δεν το κάνω σωστά, δεν περιμένω να μειωθεί η ζύμη, αλλά τα ψημένα προϊόντα φαίνονται υπέροχα. Ίσως το ίδιο, αυτός είναι ο λόγος για την έλλειψη οξέος στο ψωμί μου ...

Κοιτάξτε πώς! Και ζυμώνομαι κυρίως σε μη εκτεθειμένους ...

Ήμουν σε μια αμειβόμενη μελέτη, στην αναπαραγωγή της μαγιάς ... αυτός, ένας έμπειρος αρτοποιός, πάντα, ειδικά για αρχάριους, λέει, ΜΗΝ ΒΕΛΕΙΤΕ όταν παραπονιούνται ότι δεν λειτουργεί. Καλύτερα, αφήστε το να τακτοποιηθεί λίγο, από ό, τι δεν αξίζει τον κόπο !! Και ελέγξτε το για να καταλάβετε, χτυπήστε το κάτω μέρος, από κάτω και αν πέσει, τότε ΕΤΟΙΜΟ! Αν όχι, ας είναι ...

Ήμουν σε μια αμειβόμενη μελέτη, στην αναπαραγωγή της μαγιάς ... αυτός, ένας έμπειρος αρτοποιός, πάντα, ειδικά για αρχάριους, λέει, ΜΗΝ ΒΕΛΕΙΤΕ όταν παραπονιούνται ότι δεν λειτουργεί. Καλύτερα, αφήστε το να τακτοποιηθεί λίγο, από ό, τι δεν αξίζει τον κόπο !! Και ελέγξτε το για να καταλάβετε, χτυπήστε το κάτω μέρος, από κάτω και αν πέσει, τότε ΕΤΟΙΜΟ! Αν όχι, ας είναι ...

Σχετικά με τη ζύμη; Θα προσπαθήσω σίγουρα! Είναι αλήθεια ότι το αποτέλεσμα μου ταιριάζει πλέον περισσότερο, αλλά τι γίνεται αν θα είναι πιο νόστιμο;

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, φυσικά, από δοκιμή και σφάλμα ... εδώ το έχω τώρα ... διασπάται με ένα μπλέντερ, η ζύμη φαίνεται να έχει σταματήσει ... θα κοιτάξουμε ... Αλλά η ζύμη μου, σε chaabats

Το έχω ήδη διπλώσει 5 φορές ... τώρα είναι απόδειξη και έφυγα ...

Το έχω ήδη διπλώσει 5 φορές ... τώρα είναι απόδειξη και έφυγα ...

Έλενα, μπορείτε να βρείτε περισσότερες λεπτομέρειες εδώ;
Ή κατευθυνθείτε σε ένα θέμα όπου εμφανίζεται.

[Ελένη]

Ελένη,

Και εδώ είναι η ζύμη μου, για χαμπάτ

Aowu, το ciabatta είναι ένα ξεχωριστό τραγούδι! Κοιτάζω εκεί σε μια παρτίδα αλεύρι ολικής αλέσεως είναι εκεί;
Προσπάθησα να το κάνω, μόνο μία φορά! Αρκετά ανέχτηκα! Όλα ήταν σε αλεύρι γύρω και δεν πειραματίστηκα με αυτές τις "παντόφλες" πια

Έλενα, μπορείτε να βρείτε περισσότερες λεπτομέρειες εδώ;
Ή κατευθυνθείτε σε ένα θέμα όπου εμφανίζεται.

Δείτε τη συνταγή μου για chabata!

Δείτε τη συνταγή μου για chabata!

Ναι, έχετε χαχαμπάτα!

Προσπάθησα να το κάνω, μόνο μία φορά! Αρκετά ανέχτηκα! Όλα ήταν σε αλεύρι γύρω και δεν πειραματίστηκα με αυτές τις "παντόφλες" πια

Δεν είναι αλήθεια, "δεν υπήρχε θόρυβος" Γιούρα, δείτε το βίντεό μου ... Τώρα ψήνω μόνο χααμπάτ, μας αρέσει, δεν ψήνω ψωμί. Θα φτιάξω ψωμί από αυτό το μαγιά!
Και έχετε πολύ αξιοπρεπή χαμπάτ

Κοιτάζω εκεί σε μια παρτίδα αλεύρι ολικής αλέσεως είναι εκεί;

Ναι, είναι παρόν και ήδη αναβλύζει

Κακές φωτογραφίες από ένα tablet, όχι πολύ σαφείς. Το μαγιά είναι πολύ «αφρώδες» - όλα σε μικρές φυσαλίδες, δεν πρόσθεσαν τίποτα, δεν πρόσθεσαν, δεν αναμίχθηκαν. Το μαγειρεύω και αυτό ήταν, ήταν παχύ. Θα περιμένω ακόμα, είναι ωραίο γι 'αυτήν, πιθανώς.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Irochka, όλα είναι όμορφα, η διαδικασία έχει ξεκινήσει. Αφήστε τον να συνεχίσει "με το ίδιο πνεύμα"

Πέρασαν όμως δύο μέρες για μένα και η σιωπή ...
Πάνω υπάρχει μόνο μια κρούστα σαν ζελέ ...

Μπορεί να ρίξει μήλα και να ανακατέψει ή να μην αγγίξει την καθαρότητα του πειράματος ...

[Τρίσκα]

Τρίσκα, και μίξα αυτό το φλοιό, ώστε να μην παρεμποδίζει την αναπνοή. και δεν υπάρχει ούτε μια φούσκα;




Η Γένυα εξακολουθεί να είναι ωραία. Και η μυρωδιά, που μύριζε σαν τουρσί αγγούρια και αυτό είναι

Δεν είναι αλήθεια, "δεν υπήρχε θόρυβος" Γιούρα, δείτε το βίντεό μου

Όχι όχι, δεν κατηγορώ! Το έκανα σύμφωνα με εντελώς διαφορετικές συνταγές! Σίγουρα θα παρακολουθήσω το βίντεο))

να μην παρεμβαίνει στην αναπνοή. και δεν υπάρχει ούτε μια φούσκα;

Όχι όχι, μυρίζει σαν λυκίσκο, σανό ...

Πάνω υπάρχει μόνο μια κρούστα σαν ζελέ ...

Οχι αυτό !!!! Ταραχή! Ο φλοιός παρεμβαίνει στην πρόσβαση οξυγόνου, αλλά δεν θα είναι μαγιά!

Όχι όχι, μυρίζει σαν λυκίσκο, σανό ...

Μερικές καθαρές γεύσεις θα σώσουν την ημέρα, έγραψαν τα κορίτσια σαν εδώ!

Εντάξει, θα το ανακατέψω.

Δεν έχω δει μια κρούστα στη μαγιά μου. Διάβαζε την επιφάνεια, η οποία στη συνέχεια άρχισε να συστρέφεται με αφρό.
Ή πρέπει να υπάρχει κρούστα και να το ανακατεύετε;

Πρόσθεσα αποξηραμένα μήλα, τα δικά μου από τη ντάκα, ανάμικτα.
Μερικές φυσαλίδες εμφανίστηκαν στην κορυφή μετά από αυτό, μυρίζει σαν ζιζάνιο, η γεύση δεν είναι πικρή ... περιμένει.

Δεν έχω δει μια κρούστα στη μαγιά μου. Διάβαζε την επιφάνεια, η οποία στη συνέχεια άρχισε να συστρέφεται με αφρό.
Ή πρέπει να υπάρχει κρούστα και να το ανακατεύετε;

Εξαρτάται από την πυκνότητα του ζωμού λυκίσκου-πατάτας. Πρόσφατα, έχω ήδη φτιάξει ζελέ, σχηματίζεται μια κρούστα, γι 'αυτό το αναμιγνύω και περιστασιακά.

Αυτός εξαρτάται από την πυκνότητα του ζωμού λυκίσκου-πατάτας.

Αχα-αχ ... έτσι δεν είχα κρούστα. Το έκανα λίγο υγρό.
Αυτό είναι όλο, ας λάβουμε υπόψη αυτήν την απόχρωση. Ευχαριστώ.

Όχι όχι, μυρίζει σαν λυκίσκο, σανό ... η γεύση δεν είναι πικρή ..

Έχω πάντα ένα πικρό πηγούνι ... Προφανώς εξαρτάται από τον λυκίσκο. Άγρια, φυσικά - συσσωρεύει ουσίες διαφορετικά από τις επιλογές φαρμακείου

Αχα-αχ ... έτσι δεν είχα κρούστα. Το έκανα λίγο υγρό.
Αυτό είναι όλο, ας λάβουμε υπόψη αυτήν την απόχρωση.

Κάντε το λίγο παχύτερο, λίγο περισσότερες πατάτες

Μάλλον ναι, ο λυκίσκος διαφέρει μεταξύ λυκίσκου ...
Και έπειτα είναι ένα πράγμα που επιλέξατε πρόσφατα και ένα άλλο φαρμακείο, πόσο χρόνο υπάρχει, μπορείτε να γράψετε οτιδήποτε θέλετε στο πακέτο.

[Τρίσκα]

Τρίσκα, τα φαρμακευτικά βότανα μου μυρίζουν σαν σανό ... Δεν έχουν σχεδόν το δικό τους αρωματικό άρωμα. Προφανώς οι τεχνολογίες ξήρανσης εξουδετερώνουν την οσμή σε μεγάλες ποσότητες. Ενώ κάνω τσάι, έχω νιώσει αυτήν την απόχρωση για πολύ καιρό.

Έχω λυκίσκο στο φαρμακείο. Αλλά ήταν πολύ πικρό στην αρχή.

Ναι, και με το χρονοδιάγραμμα, νομίζω ότι είναι σοφοί ... πώς ελέγχετε αυτό το ζιζάνιο, πόσο χρονών είναι ...

Είναι ένα πράγμα που συναρμολογείται πρόσφατα και ένα άλλο φαρμακείο, πόσο χρόνο υπάρχει, μπορείτε να γράψετε ό, τι θέλετε σε ένα πακέτο. Ναι, και με το χρονοδιάγραμμα, νομίζω ότι είναι σοφοί ... πώς ελέγχετε αυτό το ζιζάνιο, πόσο χρονών είναι ...

Ακριβώς ακριβώς! Επιπλέον, συνιστάται η αποθήκευση οποιωνδήποτε βοτάνων για όχι περισσότερο από ένα χρόνο, τότε οι χρήσιμες ιδιότητες κυμαίνονται σε τίποτα.



Για την επόμενη σεζόν, αυτό το είδος ταξιανθίας πρέπει να συλλεχθεί! Όταν είναι ακόμα αρκετά πυκνά, αλλά ήδη το χρώμα τους αλλάζει προς ελαφρώς κίτρινο. Το ανοιχτό, "σκουριασμένο" χρώμα των φρούτων σπόρων δεν έχει πλέον νόημα να συλλέγεται.
Αυτό είναι για εκείνους που θα προμηθευτούν τον εαυτό τους

Ο λυκίσκος μου είναι επίσης φαρμακείο, αλλά, προφανώς, ήμουν τυχερός. Υπήρχε μια μυρωδιά και πικρία. Η κρούστα της μαγιάς ήταν. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, μετατοπίζεται στο πλάι και στη συνέχεια ξεχειλίζει. Το ζύμη αναμίχθηκε 1 φορά, πριν μεταφερθεί η έτοιμη καλλιέργεια σε μικρότερο βάζο. Η αναφορά έληξε

Όχι όχι, δεν κατηγορώ! Το έκανα σύμφωνα με εντελώς διαφορετικές συνταγές! Σίγουρα θα παρακολουθήσω το βίντεο))

Το καταλαβαίνω ... κοίτα ...

Πρόσθεσα τα αποξηραμένα μήλα, τα δικά μου από τη ντάκα, ανάμικτα.
Μερικές φυσαλίδες εμφανίστηκαν στην κορυφή μετά από αυτό, μυρίζει σαν ζιζάνιο, η γεύση δεν είναι πικρή ... περιμένει.

Ksyusha, φτιάξατε μαγιά φρούτων (σας έμαθα) που πηγαίνετε !; Έπρεπε να τα προσθέσω, ήταν στο ψυγείο μου από τότε, είναι αδύνατο να ανοίξω το μπουκάλι, ξέσπασαν προς τα πάνω σαν σαμπάνια ...
Έχω ένα φαρμακείο ... πικρό ...

[Λένα]

Λένατι ωραία ζύμη !!!

Οδήγησα στο σπίτι, χρειάστηκαν 3 ώρες και 15 λεπτά, αφού έδινα τη ζύμη για τελευταία φορά, την άφησα στο τραπέζι ... όταν κοίταξα, και ήταν ήδη έτοιμη, ακριβώς κάτω από το καπάκι ... και η σόμπα θα ζεσταινόταν για 40-50 λεπτά ... και θα ανέβαινε ακόμα. Το πέταξα στο μπαλκόνι κρύο, έτσι ώστε να κρυώσει, όχι μαργαριτάρι ...

Που κάνεις !;

Λεν, έφυγαν ...
Και έχεις τη ζύμη. Περιμένουμε ψωμί!



Ενώ είμαι, το ψωμί είναι ήδη έτοιμο !!!

καθώς κοίταξε, και ήταν ήδη έτοιμη, ακριβώς κάτω από το καπάκι ... και η σόμπα θα μπορούσε να θερμανθεί για 40-50 λεπτά ... και θα ανέβαινε ακόμα

Αποδείχθηκε καταπληκτική ζύμη!

Λεν, έφυγαν ...

γιατί όχι!!! Έχω και πού κάνεις !; το μπουκάλι στέκεται και στέκεται στο ψυγείο, δεν ενοχλεί κανέναν ...

Λοιπόν πού, πού, εκεί



Νομίζω ότι μπορεί να φτιάξει ένα καινούργιο, όχι από μήλα που αγοράζονται από το κατάστημα, αποξηραμένο ρεύμα ..

[Τρίσκα]

Τρίσκα, Μύριζα επίσης σανό, οπότε έπρεπε να είναι στην αρχή και μετά η μυρωδιά άλλαξε. Μέχρι το τέλος της ημέρας σήμερα, δείτε τι συμβαίνει.

Λοιπόν! Πήρα το δείγμα ...όχι ξινή NETTTTT! Έφαγα τον κώλο μου με γάλα ... είναι νόστιμο, το συγκρίνω με το chaabata μου σε μια διαφορετική ξινή, είναι εκεί που μπορείτε να το νιώσετε, ακόμη και να μυρίσετε την ξινή ... αλλά αυτό ΔΕΝ !!!



και αυτό είναι σε σύγκριση με το chaabata σε μια άλλη μαγιά στην κορυφή ...

Ετυμηγορία!!! Η μαγιά είναι σούπερ !!!! Γιούρι ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ, χρειάζεται ένα ΜΕΤΑΛΛΟ !!!!! Και χωρίς ανάδευση (για να είμαι ειλικρινής, μετά από σχεδόν τρεις μέρες, όταν περιπλανήθηκε πλήρως, ήθελα να αφαιρέσω αυτά τα σκουλήκια πατάτας και αποφάσισα να αλέσω τα πάντα σε ένα μπλέντερ ... έτσι το έκοψα, πώς το σφύριξε αφρό ... και σκέφτηκα, καλά, αυτό είναι .. κατέστρεψε τα πάντα ... το έριξε πίσω και το έβαλε ...) δεν ενοχλήθηκε !!!

[Γιούρι Κ]

συσπάστηκε

Σου ορκίστηκε ότι την σταμάτησες



Γιούρι Κ, οι σταφίδες πρέπει να τοποθετούνται προσεκτικά, μόνο εάν έχετε τη δική σας. Αγοράστηκε σε λάδι. Συχνά αγοράζω πάρα πολύ χυλό, έτσι ώστε οι πωλητές να μην λένε, αλλά τα χέρια μου είναι λιπαρά και υπάρχει μια ταινία στο νερό.

Λοιπόν! Πήρα το δείγμα ... όχι ξινό NETTTTT! Έφαγα τον κώλο μου με γάλα ... είναι νόστιμο, το συγκρίνω με το chaabata μου σε μια διαφορετική ξινή, είναι εκεί που μπορείτε να το νιώσετε, ακόμη και να μυρίσετε την ξινή ... αλλά αυτό ΔΕΝ !!!

Ανακουφισμένος! Και τότε εγώ ο ίδιος άρχισα να αμφιβάλλω με αυτή την οξύτητα ΟΧΙ!

χρειάζεστε ένα ΜΕΤΑΛΛΟ !!!!!

Θα ήταν ωραίο, αλλά αυτό δεν είναι πιάτο, αλλά απλώς μαγιά

Το Ciabatta είναι εξαιρετικά φοβερό!

Οι σταφίδες θα πρέπει να τοποθετούνται προσεκτικά, μόνο αν οι δικές σας. Αγοράστηκε σε λάδι.

Μουλιάζω αλλάζοντας το ζεστό νερό αρκετές φορές ... Βασικά παίρνω τσάντες σε αγορές, όχι κατά βάρος.