Ψωμί Rye Darnitsky (αρτοποιός)

Ψωμί Rye Darnitsky (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	3 \ 4 ώρες
αλεύρι σίκαλης	2 1 \ 4 ώρες.
Νερό	300 ml
Αλας	1 κουτ
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά	2 κουτ
Ξηρή μαγιά	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Στον παρασκευαστή ψωμιού, ρύθμιση για ψωμί σίκαλης

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί της Δαρνίτσας σε μια αρτοποιία (Μαύρο φεγγάρι)

Κλασικό ψωμί Darnitsk (αρτοποιός) (Djania)

Ψωμί μαγιάς Darnitsky (Redmond M90) (Ίνες)

Κρίνοντας από την κατάρρευση και άνιση, όχι ομαλή επιφάνεια της οροφής - πάρα πολύ νερό. Η ζύμη αυξήθηκε, αλλά κατά τη διάρκεια του ψησίματος η στέγη χαλάρωσε - το παρατηρώ στον εαυτό μου όταν κάνω λάθος με νερό, αν και ψήνω σύμφωνα με μια διαφορετική συνταγή. Αλλά η κανονικότητα πιάστηκε - η ζύμη πρέπει να είναι απότομη, κάτω από το μίξερ πρέπει να είναι στεγνή.
Το Panasonic μου αναμιγνύει μια τέτοια ζύμη με πολύ μεγάλη δυσκολία, ο μίξερ σχεδόν σταματά και η καρδιά μου αιμορραγεί από το κρίμα για το μηχάνημα. Και αυτό παρά το γεγονός ότι έχω αγοράσει και χρησιμοποιήσω ένα μίξερ για ζύμη σίκαλης από την Panasonic 253. Η Panasonic δεν έχει αρκετή ισχύ για να ανακατεύει σκληρή ζύμη σίκαλης.

και αν δεν υπάρχει ξηρή ξινή, αλλά υπάρχει υγρό σπιτικό, πόσο από τι να πάρετε; Και τι γίνεται με τον επανυπολογισμό του αλευριού (μετά από όλα, υπάρχει αλεύρι στη μαγιά);

και αν δεν υπάρχει ξηρή ξινή, αλλά υπάρχει υγρό σπιτικό, πόσο από τι να πάρετε; Και τι γίνεται με τον επανυπολογισμό του αλευριού (μετά από όλα, υπάρχει αλεύρι στη μαγιά);

Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, μετά ρυθμίστε το κομμάτι με αλεύρι, δεν θα συμβεί τίποτα τρομερό ή ρίξτε λίγο λιγότερο νερό (ανά κουταλιά της σούπας) Είναι απαραίτητο να ρυθμίσετε όχι μόνο την ποσότητα νερού, αλλά και την ποσότητα όλου του υγρού στη συνταγή.

Έφτιαξα ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Επίσης χαμηλό, ακόμη και πολύ χαμηλό. Είχα τον Μποροντίνσκι και την κρέμα και αυτό ήταν καλύτερο. Ωστόσο, το ψωμί είναι νόστιμο.

Έψησα αυτό το Darnitskiy (αυτή είναι μια συνταγή από το 253 Panasonic).

Το ψωμί είναι εξαιρετικό. Φυσικά, από ένα τόσο μεγάλο ποσοστό αλεύρου σίκαλης, βγήκε χαμηλό και επίπεδο. Αλλά η γεύση, το ψίχα είναι εξαιρετικό.
Μια τόσο οικεία, σίκαλη, πολύ ευχάριστη γεύση.

Πρόσθεσα μερικές κουταλιές αλεύρι σίτου μόνος μου και πασπαλίζαμε την κορυφή του κεφαλιού με σπόρους κολοκύθας.

Σίγουρα θα ψήσω περισσότερα. απλώς προσθέστε πανιφαρίνη.

Συχνά βλέπω φαγητό σε συνταγές. μέτρηση CUP.
Αυτό είναι το skoko ??? Δεν μπορείτε να γράψετε σε γραμμάρια

Συχνά βλέπω φαγητό σε συνταγές. μέτρηση CUP.
Αυτό είναι το skoko ??? Δεν μπορείτε να γράψετε σε γραμμάρια

Πηγαίνετε και διαβάστε εδώ, θα είναι χρήσιμο να γνωρίζετε.

Γραμμάρια - χιλιοστόλιτρα και διάφορα δοχεία μέτρησης
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=610.0

Συχνά βλέπω φαγητό σε συνταγές. μέτρηση CUP.
Αυτό είναι το skoko ??? Δεν μπορείτε να γράψετε σε γραμμάρια

Αλεύρι σίτου 3 \ 4 ώρες. (110γρ.)
Αλεύρι σίκαλης 2 1 \ 4 ώρες. (290γρ.)

Ψήνω τέτοιο ψωμί χωρίς μαγιά. Παίρνω ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και τσάι Saf-moment μαγιά. Αντί για νερό, αδύναμος στιγμιαίος καφές. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο κύμινο

goldleon, και γιατί βάζουμε το μπέικιν πάουντερ στο ψωμί, ειδικά στη σίκαλη; Η σκόνη ψησίματος χρησιμοποιείται συνήθως σε muffins και γλυκά ψημένα προϊόντα. Όμως, η μαγιά στη σίκαλη δίνει ξινή και βελτιώνει τη δομή ψίχουλου

Πες μου, μπορεί κάποιος να μου πει - σε ποιες αναλογίες αντικαθίσταται η ξηρή μαγιά με τη συνηθισμένη μαγιά σε μπρικέτες (φρέσκα);

Γιαγιά, διάβασε εδώ
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=697.0

Μπορείτε να μου πείτε με ποια σειρά είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα συστατικά αυτής της συνταγής; Και πού μπορείτε να αγοράσετε ξινή (ξηρά) Δεν το έχω δει πουθενά ...

Έψησα το ψωμί σίκαλης Darnitsky - την πρώτη εμπειρία του ψωμιού σίκαλης) αποδείχθηκε πολύ χαμηλή, αλλά η μυρωδιά και η γεύση είναι εξαιρετική, απλά δεν υπάρχουν λόγια !!!!! Η μυρωδιά είναι τόσο ξινή, ευχάριστη! Αλλά ο αναδευτήρας παρέμεινε στο ψωμί! Τι σημαίνει ότι χρειάζεστε περισσότερο νερό ;;; Ένας άντρας με μελόψωμο σίκαλης πρέπει να είναι σαν σιτάρι;

Και αποδεικνύεται ότι είναι αρκετά σκοτεινό ??? Και μετά ψήθηκε ... αποδείχθηκε κάποιο είδος γκρι

Αποδείχθηκε καλό, σκοτεινό)

Μπορείτε να μου πείτε σε ποια λειτουργία μπορείτε να ψήσετε αυτό το ψωμί χρησιμοποιώντας το Delongey 755 bread maker; Δεν υπάρχει ψωμί σίκαλης στους τρόπους της ...

Στο φούρνο μου, δεν υπάρχει επίσης λειτουργία ψωμιού σίκαλης, το έψησα σε σιτάρι και στο κύριο, αποδεικνύεται νόστιμο. Πρόσφατα μου άρεσε να ψήνω ψωμιά στο φούρνο και ο αρτοποιός ζυμώνει τακτικά τη ζύμη

Ευχαριστώ!
Βάζω το ψωμί να ζυμώνει τη ζύμη ... αλλά το κουλούρι δεν βγαίνει. Αυτή είναι η πρώτη φορά που ψήνω ψωμί σίκαλης. Πες μου, είναι έτσι όπως πρέπει; Ή μου έλειψαν τα συστατικά; .. Αν και έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Έχω ήδη προσθέσει αλεύρι, αλλά το κουλούρι δεν λειτουργεί ...

Λοιπόν, σε αυτό εγώ δεν είμαι επαγγελματίας .... Το κουλούρι μου δεν είναι τόσο ζεστό, αν και εξακολουθεί να είναι κουλούρι, αλλά σίγουρα δεν είναι σαν κουλούρι σιταριού. Και όμως - είχα μόνο μια κυρτή στέγη μία φορά, αλλά ήταν επίπεδη όλη την ώρα, οπότε εγώ ο ίδιος εργάζομαι για την ποσότητα αλευριού και νερού και, κατά συνέπεια, στο κουλούρι. Χθες έψησα και πάλι σε έναν κατασκευαστή ψωμιού - το ψωμί αποδείχθηκε λιγότερο από ό, τι στο φούρνο, φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για να αποδειχθεί. Την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω να ζυμώσω τη ζύμη και στη συνέχεια να βγάλω το μίξερ και να ξεκινήσω ξανά το πρόγραμμα, μπορεί να αποδειχθεί υψηλότερο.

Ψήνω μια κρέμα τώρα. Όπως διάβασα σε μία από τις συζητήσεις εδώ, πρέπει να κάνετε μερικές επιπλέον παρτίδες στη λειτουργία πίτσας πριν από το κύριο ψήσιμο. Έχω ένα Panasonic 255, στη λειτουργία πίτσας, η ζύμη αναμίχθηκε έντονα για 15 λεπτά, αποδείχθηκε πολύ καλό κουλούρι. Δεν έκανα τη δεύτερη παρτίδα, θα προσπαθήσω μέχρι τώρα. Τώρα έχω ξεκινήσει τη λειτουργία Rye από την αρχή έως το τέλος, δηλαδή, θα υπάρξει μια άλλη παρτίδα. Νομίζω ότι μια παρτίδα "καθεστώς" δεν είναι πραγματικά αρκετή για το ψωμί σίκαλης.

Πείτε μου τι μπορείτε να κάνετε αντί για μαγιά (είναι κάποιο είδος οξέος; Όπως λεμόνι ή ξύδι;). Ζω με την Αμερική, αλλά θέλω να ψήσω το ψωμί μας. Βοηθήστε με παρακαλώ.

Nata2947 - είναι εντάξει, αν δεν έχετε μαγιά, ψήστε ψωμί, και χωρίς αυτό θα πετύχετε. Καλή τύχη!

[Νάτα 2947]

Νάτα 2947 Καλώς ήλθατε στο φόρουμ μας!

Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές για ψωμί. Δεν υπάρχει τίποτα "εξωτικό" στη σύνθεση, και τα ψωμιά είναι πολύ νόστιμα.

Ψωμί σίκαλης "Χωρίς τίποτα" .

Μαύρη μπύρα.

Ευχαριστώ πολύ, θα προσπαθήσω. Πολύ ενδιαφέρον .. στην πραγματικότητα, ζούσα επίσης στο Ντνεπροπετρόφσκ (Πριντεβρόφσκ, και τώρα συνοικία Σαμάρα)

Και έχω μια ερώτηση σχετικά με τη συνταγή - καθόλου βούτυρο;

Έψησα ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. ΝΑΙ, αυτό είναι ο Ντάρνιτσκι ... Θα τον ψήσω όλη την ώρα τώρα. Η πρώτη προσπάθεια δεν φωτογραφήθηκε επειδή η οροφή ήταν επίπεδη, αλλά ήταν δικό της λάθος. Ήταν απαραίτητο να βάλουμε το ψήσιμο λίγο νωρίτερα και να μειώσουμε λίγο το νερό. Σίγουρα θα τραβήξω μια φωτογραφία την επόμενη φορά. Ελπίζω να λειτουργεί σωστά.

Υπέροχη συνταγή, βρήκε τελικά αυτό που χρειαζόμουν! Έψησα σήμερα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αλλά με μικρές αλλαγές: Πρόσθεσα μια πλήρη κουταλιά ζύμωσης ξινή ζύμη και υγρό (νερό + 2 κουταλιές της σούπας kvass) και πήρα 240 ml. Ωστόσο, ήταν απαραίτητο να πάρουμε λιγότερο νερό, καθώς το κουλούρι ήταν πρακτικά φανταστικό κατά τη δεύτερη παρτίδα. Αλλά δεν πρόσθεσα αλεύρι, με αποτέλεσμα η οροφή να είναι επίπεδη. Το νόστιμο ψωμί αποδείχθηκε, σίγουρα θα ψήσω περισσότερο, αλλά θα αυξήσω τη ζύμη σε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. και αλάτι έως 1,5 κουτ. (Θέλω λίγο ξινό και αλάτι).
Ναι, ξέχασα να πω, ζυμώνοντας πρώτα στη λειτουργία "πίτσα", μετά ενεργοποίησα το "κύριο" (4 ώρες), μετά κάτι με κλωτσούσε και μετά από 2 ώρες το απενεργοποίησε, αφήστε το να ανέβει για 1 ώρα και ενεργοποίησε το ψήσιμο για 1 ώρα.
Σας ευχαριστούμε για μια υπέροχη και εύκολη συνταγή !!!

Ψήθηκε 2 φορές με αλλαγές: μαγιά 3 κουταλιές της σούπας. l., αλάτι 1,5 κουταλάκι του γλυκού, νερό ~ 200 ml. (νερό + μούρο 2,5 κουταλιές της σούπας. l.), "σίκαλη" λειτουργία Η μείωση του νερού δεν οδήγησε στην αύξηση της οροφής (ως αποτέλεσμα πειραμάτων και γνώσεων που αποκτήθηκαν στο φόρουμ, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι το ψωμί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης δεν θα έχει υψηλή οροφή), αλλά οδήγησε σε πυκνότερο ψίχα με μικρότερους πόρους. Την επόμενη φορά, το υγρό θα παραμείνει σε όγκο 240 ml.
Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή!

[Γκρούσα]

Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή από την πρώτη θέση και, όπως πάντα, παρεμβαίνω σε αυτό:

Ξηρή μαγιά - 2 ώρες / λίτρο.
Αλεύρι σίκαλης - 290g.
Αλεύρι σίτου - 110γρ.
Αλάτι - 1 ώρα / λίτρο.
Μελάσα - 1 κουταλιά της σούπας / λίτρο. (κατά προσέγγιση)
Έξτρα R - 1 st / l
Panifarin - 1 η / λίτρο.
Kefir - 300ml. (κατά τη διαδικασία ανάμιξης, πρόσθεσα άλλο 1 st / l νερό)

Προϊόντα αρτοποιίας:
1. Λειτουργία «χωρίς γλουτένη». Μετά το πρώτο ζύμωμα (15 λεπτά), έβγαλα τη σπάτουλα.Το πρόγραμμα σταμάτησε σε 50 λεπτά. πριν τελειώσετε (δηλαδή πριν το ψήσιμο).
2. Προσθήκη. αδιαβροχοποίηση για 30 λεπτά.
3. Ψήσιμο 1 ώρα. 15 λεπτά.

Εδώ είναι το αποτέλεσμα:

🔗

🔗

🔗

Είμαι αρκετά ικανοποιημένος με τη γεύση, αλλά θα ήθελα το ψίχα "πιο ευάερο". Πες μου, τι πρέπει να αλλάξει στη συνταγή "μου" (μόνο, όχι αύξηση της αναλογίας του αλευριού σίτου) για να αυξηθεί το πορώδες του ψωμιού;

Γκρούσα, - ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

Αποδείχθηκε όμορφο ψωμί

Αλλά, εάν παρεμβαίνετε στη συνταγή, κάνατε αλλαγές, τότε δεν είναι πλέον η συνταγή του συγγραφέα, αυτή είναι η ερμηνεία σας, η ιδέα σας, η συνταγή σας, μπορεί να αναρτηθεί ως συνταγή του συγγραφέα σας στο φόρουμ

Αποδείχθηκε όμορφο ψωμί

Ο έπαινος σας αξίζει πολύ! Ευχαριστώ!

Αλλά, εάν παρεμβαίνετε στη συνταγή, κάνατε αλλαγές, τότε δεν είναι πλέον η συνταγή του συγγραφέα, αυτή είναι η ερμηνεία σας, η ιδέα σας, η συνταγή σας, μπορεί να αναρτηθεί ως συνταγή του συγγραφέα σας στο φόρουμ

Τώρα, αν επιτύχω το αποτέλεσμα που θέλω, θα το κάνω.

Και τι γίνεται με την απάντηση στην ερώτηση;

Εάν το ερώτημα είναι πώς να το κάνετε πιο ευάερο - κάντε τη ζύμη να μην είναι απότομη, αλλά ΜΑΛΑ!

Ή εφαρμόστε άλλα συστατικά όπως παλιό τυρί cottage, πατάτες, κάρτες. ζωμό, στάρπη ορού γάλακτος και μερικά άλλα και μαλακή ζύμη

Εάν το ερώτημα είναι πώς να το κάνετε πιο ευάερο, μην κάνετε τη ζύμη να μην κρυώσει, αλλά ΜΑΛΑ!

Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να το ζυμώσω εντελώς. Νομίζω ότι μετά το δεύτερο ζύμωμα, η ζύμη σίκαλης πρέπει να μαλακώσει ... 🔗

Το ψωμί είναι πολύ ορεκτικό, αλλά ποια είναι αυτά τα συστατικά; Και πού μπορείτε να τα πάρετε;
Μελάσα - 1 κουταλιά της σούπας / λίτρο. (κατά προσέγγιση)
Έξτρα R - 1 st / l
Panifarin - 1 η / λίτρο.

Το ψωμί είναι πολύ ορεκτικό, αλλά ποια είναι αυτά τα συστατικά; Και πού μπορείτε να τα πάρετε;
Μελάσα - 1 κουταλιά της σούπας / λίτρο. (κατά προσέγγιση)
Έξτρα R - 1 st / l
Panifarin - 1 η / λίτρο.

Τι διαβάζεται εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
Πού να αγοράσουμε - ψάχνουμε σε Διαδίκτυο στην περιοχή μας ή ρωτάμε τους φίλους μας πού ζούμε https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Σας ευχαριστώ πολύ για τη διαβούλευση, Διαχειριστής !!!