Η ζύμη δεν ανεβαίνει

Μπορείτε να δοκιμάσετε τη μαγιά ενεργοποιώντας, δηλαδή, να προετοιμάσετε μια ζύμη από 100 γραμμάρια νερού, αλεύρι, μια πρέζα ζάχαρη και μια πρέζα ζύμης (η σύσταση της ξινής κρέμας), η καλή μαγιά θα αυξήσει αισθητά τη ζύμη σε μισή ώρα. Σε τελική ανάλυση, η μαγιά που αγοράστηκε στο κατάστημα μπορεί να αποδειχθεί παρωχημένη.

Σε τελική ανάλυση, η μαγιά που αγοράστηκε στο κατάστημα μπορεί να αποδειχθεί παρωχημένη.

Στη Γερμανία, δεν μπορούν να το πιστέψουν ή όχι

Στη Γερμανία, δεν μπορούν να το πιστέψουν ή όχι

Πιστεύω αμέσως!

η μαγιά μπορεί (εάν είναι ανοιχτή) να επιδεινωθεί στο σπίτι, ειδικά το καλοκαίρι.

η μαγιά μπορεί (αν είναι ανοιχτή) να πάει άσχημα στο σπίτι

Τα πουλάμε σε ειδική συσκευασία. Φύλλο μέσα. Εάν, μετά το άνοιγμα, διπλώστε την άκρη, αποδεικνύεται ότι είναι πλήρως σφραγισμένο. Δεν νομίζω ότι αυτό μπορεί να είναι πρόβλημα.

Πήρε άλλο αλεύρι, άλλη μαγιά και άλλο αλάτι. Έκανα ξανά "Ιταλικά". Παρακολούθησα το kolobok.

Κάτι που μου φαίνεται ακόμα μικρό. Ειδικά μέτρησα: οι τοίχοι είναι περίπου 9,5 cm, το κέντρο του άνω φλοιού είναι 13 cm περίπου στην εγκοπή. Ίσως κάποιος μέτρησε το "ιταλικό" του; Γράψτε για σύγκριση, παρακαλώ!

[Kuklinar]

Kuklinar Δυστυχώς, δεν υπάρχει ιταλική λειτουργία στη HP που παρέχεται στη Ρωσία, επομένως η σύγκριση δεν θα είναι σωστή. Τα γαλλικά σύμφωνα με το βιβλίο συνταγών βγαίνουν από τον κάδο, κάπου έτσι ...

Και έχω λίγο πάνω από το μισό ...

Εξετάσαμε εξωτερικά αίτια, αυτά είναι αλεύρι, μαγιά. Τα αντικαταστήσατε, οπότε δεν πρόκειται για αυτά. Από την άλλη πλευρά, δεν μπορείτε να είστε σίγουροι για τίποτα, ειδικά όταν πρόκειται για μαγιά. Ελέγξτε τους για δραστηριότητα, ποιος ξέρει ... Δεύτερη ερώτηση, κοσκινίσατε το αλεύρι πριν ζυμώσετε τη ζύμη για ψωμί; Και όμως, προσπαθήστε να ψήσετε ψωμί σε ένα διαφορετικό πρόγραμμα, ποιο θα είναι το αποτέλεσμα; Και - συμβουλή, όταν ζυμώνετε τη ζύμη σε ψωμί, προσθέστε μισό τριμμένο μήλο ή μια κουταλιά ξύδι μήλου μηλίτη. Οι πουρέ πατάτας και ο ζωμός έχουν επίσης καλή επίδραση στην άνοδο, αν και αυτό φυσικά δεν είναι για τον ερασιτέχνη. Όταν βεβαιωθείτε επιτέλους ότι δεν αφορά τα προϊόντα, τότε είναι καλύτερο να επικοινωνήσετε με την υπηρεσία. Καλή τύχη!

[Kuklinar]

Kuklinar Αλλάξτε τη μαγιά, χρησιμοποιήστε μια νέα, ανοιχτή τσάντα

Αγόρασα μαγιά από ένα εντελώς διαφορετικό κατάστημα από διαφορετικό κατασκευαστή. Πήρατε το πολύ υψηλής ποιότητας αλεύρι του επιθυμητού βαθμού στο 1,5; 1 κιλό Δεν μπορεί να υπάρξει τέτοια σύμπτωση.

Είδα κάπου εδώ ότι μπορείτε να ελέγξετε το χρόνο ζύμωσης μέχρι το ρολόι. Πιθανότατα θα το δοκιμάσω. Επειδή ένα εργαστήριο εγγύησης θα χρειαστεί ισχυρά επιχειρήματα. Δεν μπορείτε να ράψετε μια λέξη σχετικά με το ψωμί που δεν είναι κατάλληλο για επιχειρήσεις Αν και μου φαίνεται ότι δεν θα πιάσω τίποτα στο χρονοδιάγραμμα. Είναι μάλλον θέμα θερμοκρασίας ή κάτι άλλο.

Έλεγξα τις ώρες εργασίας μέχρι το ρολόι. Ο χρόνος πριν από την έναρξη της ανάμιξης και ο χρόνος ανάμιξης παρατηρούνται με ακρίβεια 1 λεπτού.

ετοιμάστε μια ζύμη από 100 γραμμάρια νερό, αλεύρι, μια πρέζα ζάχαρη και μια πρέζα ζύμης (η σύσταση της ξινής κρέμας), η καλή μαγιά θα αυξήσει αισθητά τη ζύμη σε μισή ώρα.

Έτοιμο για έλεγχο. Απλώς εξηγήστε "αισθητά" πώς είναι; Απλά αισθητή από το μάτι, ή 30 τοις εκατό; Ή ακόμα και 50; Και αν είναι δυνατόν, με λίγη περισσότερη λεπτομέρεια πόσο από κάτι σε βάρος.
Ευχαριστώ!

Καλή μαγιά, και ακόμη πιο στιγμιαία μαγιά, σηκώστε τη ζύμη σχεδόν αμέσως, θα τη δείτε μόνοι σας, μην διστάσετε. Εάν κατά βάρος, τότε περίπου 100 γραμμάρια νερού και 80-100 γραμμάρια αλεύρι, η συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας. Ρίχνουμε 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαγιά στο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να πάρετε λιγότερα: 50/50 νερό - αλεύρι.
Καλή τύχη!

Ανακάλυψα τον λόγο - μαγιά.
Έχω μια σόμπα για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν υπάρχει καμία εγγύηση, σκεφτόμουν ήδη μια νέα σόμπα, επειδή το κέντρο εξυπηρέτησης είναι πολύ μακριά, είναι πιο εύκολο να αγοράσω μια νέα - σκέφτηκα έτσι.
Στην αρχή, μόνο το ψωμί δεν μεγάλωσε στο γαλλικό καθεστώς, τότε γενικά.Η ζύμη είναι η ίδια, Voronezh, το αλεύρι άλλαξε, πρώτα απ 'όλα, αμάρτησε για αλεύρι, όταν το πιο πολύτιμο αλεύρι της 1ης τάξης δεν μου άρεσε η σόμπα μου, άρχισα να ελέγχω το καθεστώς θερμοκρασίας, στην αφή - δεν υπάρχει θερμόμετρο - όλα είναι καλά. Έλεγξα τη μαγιά - το καπάκι ανεβαίνει, αλλά ω-ω-πολύ καιρό. Αγόρασα μια στιγμή SAF - ήμουν τελικά σε θέση να φάω ψωμί, το έχω ήδη χάσει.
Έψησα με μαγιά Voronezh για περίπου έξι μήνες, όλα ήταν εντάξει. Άνοιξα νέα πακέτα και αγόρασα άλλα, αλλά ακόμα η στιγμή SAF είναι η καλύτερη. (αλλά η τιμή τους είναι 3 φορές υψηλότερη από την τιμή του Voronezh)

100 γραμμάρια νερού και 80-100 γραμμάρια αλεύρι, η συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας. Προ-ρίξτε 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαγιά στο αλεύρι

Και έτσι. Αποδείχθηκε ότι ήταν περίπου 150 ml. Μια ώρα αργότερα ήταν 190 ml και μετά από 3 ώρες 340 ml. Πρόστιμο?

Έβαλα στα γαλλικά. Χύσαμε ένα πακέτο ζύμης - 2,5 κουτ. Αποδείχθηκε ... το ψωμί έχει ύψος 1/3 κουβά. Δεν ξέρω τι άλλα πειράματα να κάνω πια.

[Kuklinar]

Kuklinar Μήπως έχετε συντηρητικό ή αντιβιοτικό στα προϊόντα που χρησιμοποιείτε; Προσπαθήστε να αλλάξετε όχι μόνο τη μαγιά αλλά και άλλα συστατικά! Καταλαβαίνω ότι το αλεύρι είναι για 1,5 ρακούν ... Αλλά ίσως είναι καλύτερο φθηνότερο, ίσως από ιδιωτικό μύλο (άκουσα ότι αυτό δεν είναι πρόβλημα στην Ευρώπη)
Τι ρυθμός. στο δωμάτιο όπου είναι εγκατεστημένη η HP; υπάρχει ρεύμα ή κλιματιστικό;

Και έτσι. Αποδείχθηκε ότι ήταν περίπου 150 ml. Μια ώρα αργότερα ήταν 190 ml και μετά από 3 ώρες 340 ml. Πρόστιμο?

Η μαγιά είναι πολύ αδύναμη, σχεδόν καμία, κρίνοντας από τις μετρήσεις σας σε ένα κύπελλο μέτρησης.
Μια ώρα αργότερα, εάν η μαγιά ήταν φρέσκια, θα έπρεπε να είχε ήδη ξεφύγει από την κούπα.

Η μαγιά είναι πολύ αδύναμη, σχεδόν καμία, κρίνοντας από τις μετρήσεις σας σε ένα κύπελλο μέτρησης.
Μια ώρα αργότερα, εάν η μαγιά ήταν φρέσκια, θα έπρεπε να είχε ήδη ξεφύγει από την κούπα.

Όχι, όχι φρέσκο, αλλά ξηρό. Λεπτά κοκκία, σχεδόν σε σκόνη.

[Kuklinar]

Kuklinar Μήπως έχετε συντηρητικό ή αντιβιοτικό στα προϊόντα που χρησιμοποιείτε; Προσπαθήστε να αλλάξετε όχι μόνο τη μαγιά αλλά και άλλα συστατικά! Καταλαβαίνω ότι το αλεύρι είναι για 1,5 ρακούν ... Αλλά ίσως είναι καλύτερο φθηνότερο, ίσως από ιδιωτικό μύλο (άκουσα ότι αυτό δεν είναι πρόβλημα στην Ευρώπη)

Έτσι άλλαξα τα πάντα. Αλεύρι, μαγιά, ακόμη και αλάτι. Τώρα επέστρεψε στα παλιά του βασανιστήρια. Είναι λίγο φθηνότερο και "Bio", οπότε δεν πρέπει να υπάρχει απολύτως τίποτα "αυτό" σε αυτό.

Τι ρυθμός. στο δωμάτιο όπου είναι εγκατεστημένη η HP; υπάρχει ρεύμα ή κλιματιστικό;

Είναι ζεστό τώρα, στην κουζίνα 25-28 ° C. Δεν υπάρχει κλιματιστικό. Μερικές φορές ανοίγουμε το παράθυρο στην κουζίνα και το αερίζουμε καλά. Αλλά είναι επίσης 22-29 στο δρόμο, οπότε δεν πρέπει να υπάρχουν μεγάλες πτώσεις. Το προσχέδιο μπορεί να επηρεάσει κάπως; Ή είναι μόνο το χειμώνα σε κρύο καιρό;

Εννοούσα ξηρό, αλλά φρέσκο. Μπορώ να διαβάσω, υπάρχουν μόνο ξηρή μαγιά σε σακούλες, 7 και 11 γραμμάρια η καθεμία.

Έβαλα στα γαλλικά. Χύσαμε ένα πακέτο ζύμης - 2,5 κουτ.

[Kuklinar]

Είναι ζεστό τώρα, στην κουζίνα 25-28 ° C. Δεν υπάρχει κλιματιστικό. Μερικές φορές ανοίγουμε το παράθυρο στην κουζίνα και το αερίζουμε καλά. Αλλά είναι επίσης 22-29 στο δρόμο, οπότε δεν πρέπει να υπάρχουν μεγάλες πτώσεις. Το προσχέδιο μπορεί να επηρεάσει κάπως; Ή είναι μόνο το χειμώνα σε κρύο καιρό;

Kuklinar , ναι, πολλά μπορούν να επηρεάσουν την άνοδο της ζύμης ζύμης: βύθισμα, χτυπήματα πορτών ..., ακόμη και κακή διάθεση! (Μερικές φορές διανέμω τη ζύμη στο PMM, έτσι ώστε κανείς να μην εμποδίζει πουθενά). Και για την "φρέσκια" μαγιά εννοούσε, δεν έχει σημασία να στεγνώσει ή να πιεστεί, το κύριο πράγμα είναι ότι η διάρκεια ζωής δεν έχει περάσει ακόμα. Καλύτερα όταν είναι πιο φρέσκα. Δεν ξέρω πώς να ελέγξω την ποιότητα της ξηρής μαγιάς (εκτός από την ημερομηνία στην τσάντα), αλλά η συμπιεσμένη μαγιά μπορεί να αραιωθεί σε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού με ζάχαρη και να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακινήστε το με ένα κουτάλι και ακούστε με το αυτί σας, αν «σφυρίζει» σαν σόδα, τότε καλό. Εάν προσθέσετε λίγο αλεύρι σε αυτό το νερό, τότε με καλή μαγιά θα εμφανιστεί ένα αφρώδες πώμα. Στη συνέχεια, μπορείτε ήδη να προσθέσετε μαγιά στο αλεύρι και να είστε σίγουροι ότι όλα θα λειτουργήσουν.

[Kuklinar]

Kuklinar Δοκιμάστε να αναζητήσετε μαγιά S.I. προς πώληση. Λεσαφρέ 🔗
Γιατί δεν μπορείτε να δείτε τη χώρα Γερμανία στο προφίλ σας;
Και τα μέλη του φόρουμ θα σας συμβουλέψουν γρήγορα να αγοράσετε ωμά μαγιά στην αγορά.
Αναφέρετε τουλάχιστον την πόλη.

Σας ευχαριστώ όλους για την προθυμία σας να βοηθήσετε!
Είμαι έτοιμος να ψάξω τα πάντα και να δοκιμάσω τα πάντα, αλλά κάπως ... μεθοδικά. Για 20 μήνες αγόρασα μαγιά σχεδόν χωρίς να κοιτάξω και το ψωμί αποδείχθηκε αρκετά αξιοπρεπές. Τους τελευταίους 1,5 μήνες, άρχισαν προβλήματα και δοκίμασα δύο τύπους ζύμης που δεν είχαν αποτύχει στο παρελθόν, οι οποίοι δεν έδωσαν αποτέλεσμα. Νομίζω ότι αξίζει, τουλάχιστον προσωρινά, αυτή η έκδοση θεωρείται ότι δεν είναι η πιο πιθανή.

Αλλά τα ρεύματα! .. Τώρα η ζέστη, πρέπει να αερίζετε συχνά. Αν βάλω γαλλικά στις 18:00, όταν η κουζίνα είναι ζεστή και η ζύμη αυξάνεται μετά από 3 ώρες, όταν η θερμοκρασία στο δωμάτιο, με το παράθυρο ανοιχτό, ή μετά τον αέρα, θα μπορούσε να μειωθεί κατά 5-7 ° C. Εάν το HB αλλάξει τη θερμοκρασία μέσα του από 4-5 ° C, νομίζω ότι μπορεί να χαλάσει τη διαδικασία. Σωστά?

Εννοούσα ξηρό, αλλά φρέσκο.

Ναι, παραδέχτηκα "φρεσκάδα" με αυτήν την έννοια, αλλά αποφάσισα να διευκρινίσω.
Το γεγονός ότι είναι φρέσκο ​​είναι ακόμη και χωρίς αμφιβολία. Το ερώτημα είναι γιατί λειτουργούν τόσο άσχημα; Δεδομένου ότι λέτε "κανένα", τότε θα ήθελα να τα ελέγξω με κάποιο τρόπο.

Φτιαγμένο με 2,5 κουταλιές της μαγιάς το συνηθισμένο "κανονικό" άσπρο ψωμί για 500 g. Έκλεισε την κουζίνα, δεν άνοιξε το παράθυρο. Το υψηλότερο σημείο της άνω κρούστας είναι επίπεδο με την άκρη του κάδου.

[Kuklinar]

Kuklinar Αν κατάλαβα σωστά, έχετε τον HP της Panasonic και δεν φοβάται τα σχέδια! Στέκομαι κοντά σε ένα ανοιχτό παράθυρο, η πόρτα του δωματίου κλείνει μόνο το χειμώνα

Το γεγονός ότι είναι φρέσκο ​​είναι ακόμη και χωρίς αμφιβολία. Το ερώτημα είναι γιατί λειτουργούν τόσο άσχημα; Δεδομένου ότι λέτε "κανένα", τότε θα ήθελα να τα ελέγξω με κάποιο τρόπο.

Προσπαθήστε να το κάνετε αυτό: πρώτα - ο αρτοποιός θα ζυμώσει τη ζύμη για ψωμί, δεύτερος: απενεργοποιήστε το φούρνο. Η ζύμη θα αυξηθεί σε μία ώρα - μιάμιση σε δύο, ή ακόμη και δυόμισι - τρεις φορές. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το ψήσιμο για 1 ώρα - 1 ώρα 10 λεπτά. Προσπαθήστε να ελέγξετε αυτόν τον τρόπο. Καλή τύχη!

Προσπαθήστε να το κάνετε αυτό: πρώτα - ο αρτοποιός θα ζυμώσει τη ζύμη για ψωμί, δεύτερος: απενεργοποιήστε το φούρνο. Η ζύμη θα αυξηθεί σε μία ώρα - μιάμιση σε δύο, ή ακόμη και δυόμισι - τρεις φορές. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το ψήσιμο για 1 ώρα - 1 ώρα 10 λεπτά. Προσπαθήστε να ελέγξετε αυτόν τον τρόπο. Καλή τύχη!

Αλλά δεν πρέπει να ανοίξετε για να δείτε την ένταση για έλεγχο; Διαφορετικά, θα πέσει και πάλι δεν θα ξέρουμε τίποτα.
Και πείτε μου ποιος είναι ο σκοπός του πειράματος; Μάθετε εάν ο φούρνος σπάει τη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της δοκιμής;

[Kuklinar]

Kuklinar Αν κατάλαβα σωστά, έχετε τον HP της Panasonic και δεν φοβάται τα σχέδια! Στέκομαι κοντά σε ένα ανοιχτό παράθυρο, η πόρτα του δωματίου κλείνει μόνο το χειμώνα

Λοιπόν, εδώ ... Και σκέφτηκα ότι βρήκα μια "δυσλειτουργία".

[Kuklinar]

Kuklinar Δοκιμάστε το ίδιο για να αποκλείσετε πρόχειρα, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το καθεστώς, το "γαλλικό" ψωμί είναι σίγουρα πολύ ευαίσθητο και ψήνω κυρίως στο "Διαιτολογικό". Σήμερα έβαλα τον Ντάρνιτσκυ από τον Φουγκάσκι στο παράθυρο στο "Κύριο" τη νύχτα, σήμερα υπόσχονται + 18 * το πρωί + 11 * Θα δω τι θα συμβεί, κατάργηση εγγραφής.

Αλλά δεν πρέπει να ανοίξετε για να δείτε την ένταση για έλεγχο; Διαφορετικά, θα πέσει και πάλι δεν θα ξέρουμε τίποτα.
Και πείτε μου ποιος είναι ο σκοπός του πειράματος; Μάθετε εάν ο φούρνος σπάει τη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της δοκιμής;

Μπορείτε να ανοίξετε και να παρακολουθήσετε όσο θέλετε, αλλά μόνο μέχρι την ώρα έναρξης του ψησίματος. Μην ανοίγετε κατά το ψήσιμο.
Ο στόχος είναι να ψήσουμε κανονικό ψωμί αν το επιτρέπει η μαγιά. Μπορείτε να ελέγξετε τον χρόνο ανύψωσης της ζύμης στον αρτοποιό, να ανοίξετε το βαμβακερό καπάκι όσο θέλετε και να παρακολουθήσετε τη ζύμη. Το κύριο πράγμα δεν είναι να μετακινήσετε το φούρνο ή να το ανακινήσετε, έτσι ώστε η ζύμη να μην πέσει. Ένα βύθισμα δεν θα βλάψει, η μόνη βλάβη από ένα βύθισμα είναι μια ελαφριά κρούστα, και το ίδιο το ψωμί θα είναι ψηλό, αφράτο και ψημένο. IMHO.

[Kuklinar]

Kuklinar Όλα αποδείχτηκαν ως συνήθως, το βήμα για το μέγεθος XL αυξήθηκε πάνω από το επίπεδο του κάδου ~ 1cm. Ζύμη Fermipan 2in1 🔗

[Kuklinar]

Kuklinar Όλα αποδείχθηκαν ως συνήθως

Το έπιασα, ευχαριστώ.

Μπορείτε να ελέγξετε τον χρόνο ανύψωσης της ζύμης στον αρτοποιό, να ανοίξετε το βαμβακερό καπάκι όσο θέλετε και να παρακολουθήσετε τη ζύμη.

Και πάλι δεν καταλαβαίνω ποια είναι η ουσία αυτού του τεστ.Η μόνη διαφορά είναι ότι θα δω ότι το ψωμί δεν ταιριάζει καλά πριν ψηθεί;

Θα δείτε πόσο γρήγορα έφτασε η ζύμη στο χρόνο. Εάν, όπως αναμενόταν, μια ώρα ή λίγο περισσότερο από μια ώρα, τότε η μαγιά δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Ακόμα κι αν η μαγιά είναι αδύναμη, μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη περαιτέρω (αν και η δοκιμή θα διαρκέσει περισσότερο) ενεργοποιώντας το πρόγραμμα ψησίματος. Ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι η μαγιά ευθύνεται για τα πάντα ή, αντίθετα, τα αποκαταστήσετε.

Είχα επίσης μια θλιβερή εμπειρία, το ψωμί ήταν πάντα υψηλό και χνουδωτό (έψησα ένα χρονόμετρο από
αποδεδειγμένες συνταγές) και στη συνέχεια ήρθε η στιγμή που το ψωμί σταμάτησε να σβήνει, σκέφτηκα για μαγιά, αλεύρι, άλλαξε, το ίδιο αποτέλεσμα - χαμηλό και πυκνό ψωμί. Τότε αποφάσισα να ελέγξω το κουλούρι, και έτσι, το αλεύρι, το οποίο πάντα χρησιμοποιούσα, αποδείχθηκε πιο ξηρό από το συνηθισμένο και ήταν απαραίτητο να προσθέσω περισσότερο υγρό. Άρχισα να προσθέτω λίγο περισσότερο υγρό και πάλι έχω υπέροχο ψωμί. Και πρόσφατα έφεραν ζύμη. Χρησιμοποίησα ζύμη δοκιμασμένη στο χρόνο, αγόρασα για μελλοντική χρήση, το ψωμί άρχισε να αυξάνεται χειρότερα. Εμπειρικά, ανακάλυψα ότι η μαγιά μου που αγόρασε για το μέλλον χρειάζεται περισσότερο χρόνο για απόδειξη με την πάροδο του χρόνου. Κοιτάζω την ώρα στο φούρνο μου και λίγο πριν το ψήνω σβήνω το φούρνο για 30 λεπτά και μετά το ενεργοποιώ για ΨΗΜΙ για 50 λεπτά. Και επίσης, όταν ψήνω το χρονοδιακόπτη, προσθέτω πάντα ζεστό υγρό έτσι ώστε η μαγιά να αρχίσει να λειτουργεί αμέσως.

[γαλανάνκα]

γαλανάνκαΕίχα την ίδια ιστορία με το αλεύρι. Το αλεύρι είναι δροσερό, αλλά 500 g απαιτούν 50-70 ml περισσότερο υγρό από ό, τι στις τυπικές συνταγές (πριν από αυτό, υπήρχε ένα τέτοιο αλεύρι στο οποίο έχυσα 20-30 ml λιγότερο υγρό). Και με μια μεγαλύτερη μαγιά ... Έχω έρθει εδώ και πολύ καιρό σε αυτήν τη μέθοδο: Συλλέγω όλα τα συστατικά (εκτός από το βούτυρο) σε έναν κάδο, βάζω τη λειτουργία "πίτσα" (ζύμωμα ζύμης ζύμης), ελέγχει το κουλούρι όταν σχηματίζεται το κουλούρι (χρειάζονται λεπτά 10) Επαναφέρω την "πίτσα", αλλάζω τη σόμπα στην κύρια λειτουργία, προσθέτω λάδι. Η καθυστέρηση έναρξης είναι έως και μία ώρα λόγω της υψηλής θερμοκρασίας, οπότε αυτή τη φορά προστίθεται στη μαγιά για να λειτουργήσει. Δεν υπήρξαν πυρκαγιές.

Στα μέσα της συνιστώμενης μεθόδου δοκιμής μαγιάς.
Κανω ΑΝΑΦΟΡΑ:
Μετά το τέλος της παρτίδας
μετά από 30 λεπτά η ένταση δεν έχει αυξηθεί
μετά από 60 λεπτά, ο όγκος αυξήθηκε κατά περίπου 40%. Το κάτω μέρος του κάδου σε μια γωνία δεν καλύπτεται με ζύμη.
Μετά από 90 λεπτά, η ένταση αυξήθηκε κατά περίπου 100% του αρχικού
μετά από 140 λεπτά, η ένταση αυξήθηκε περίπου 2,5 - 3 φορές από την αρχική. Το άνω άκρο είναι 14 cm κάτω από το πάνω μέρος του κάδου.
μετά από 200 λεπτά, η ένταση αυξήθηκε ακόμη περισσότερο, είναι δύσκολο να πούμε ως ποσοστό. Το άνω άκρο είναι 9 cm κάτω από το πάνω μέρος του κάδου.
Ενεργοποίησε το ψήσιμο για 55 λεπτά: +5 από το προτεινόμενο πρόγραμμα.

Rina72, ευχαριστώ, θα το δοκιμάσω επίσης, πρώτα στην πίτσα.

Όλο το ψωμί ψήνεται. Από τη στιγμή που το έλεγξα πριν ανοίξω το ψήσιμο, δεν ανέβηκε ούτε ένα εκατοστό. Ανεξάρτητα από το πόσο μειώθηκε κατά ένα εκατοστό.

Με λίγα λόγια με τη συνταγή
400 γρ αλεύρι
1 κουτ ξηρή μαγιά
9 γραμμάρια αλατιού
18 γρ. ολ. ελαιογραφίες
260 γρ νερό

το τελικό καρβέλι αποδείχτηκε με τοίχους ύψους 7 cm, και η μυτερή κορυφή σε ύψος 11 cm.

Δείτε εδώ Ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ψωμί σίτου - ΜΕΓΑΛΟΣ ΧΡΥΟΣ. (250 ml φλιτζάνι)

Νερό βρύσης 1 1/4 φλιτζάνια (300 ml.)
Αλεύρι σίτου 3 φλιτζάνια (κοσκινισμένο αλεύρι περίπου 140-150 γραμμάρια ανά φλιτζάνι)
Αλάτι 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη (μελάσα, μέλι), 2 κουταλιές της σούπας
Βούτυρο (βούτυρο, λαχανικό) 1 1/2 κουταλιά της σούπας
Γάλα σε σκόνη 1 1 \ 2 κουταλιά της σούπας
Ξηρή μαγιά 1 1 \ 2 κουταλάκι του γλυκού

Επίσης, δώστε προσοχή στην ενότητα Ζύμωμα και ψήσιμο στην αλληλεπίδραση και επιρροή των πρώτων υλών για ψωμί ο ένας στον άλλο.

Κοιτάξτε εδώ Ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών

Προσπάθησα να φτιάξω ιταλικό ψωμί χρησιμοποιώντας τη συνταγή που συνόδευε τη γερμανική γραφομηχανή μου. Το έκανα αρκετά καλά για 20 μήνες. Δεν νομίζω ότι έχει νόημα να αλλάξουμε τις αναλογίες των συστατικών.

Κατασκευάστηκε κανονικό λευκό ψωμί με το ίδιο αποτέλεσμα - το 1/3 του κανονικού ύψους. Ποια είναι τα επιχειρήματα για να πάει στο εργαστήριο; Ποια παράμετρος παραβιάζεται; Ίσως διατηρεί τη λάθος θερμοκρασία ενώ η ζύμη ανεβαίνει;

[Kuklinar]

Kuklinar ίσως όχι αρκετή μαγιά; Προσθέσατε ζάχαρη; Δεν το βρήκα στη συνταγή σας.

[Kuklinar]

Kuklinar , πιθανότατα θα πρέπει απλώς να παρεκκλίνεις από τα "πρότυπα" σου και να δοκιμάσεις τα δικά μας στο φόρουμ - μερικές φορές βοηθά να κατανοήσεις τα λάθη σου

Όλο το ψωμί ψήνεται. Από τη στιγμή που το έλεγξα πριν ανοίξω το ψήσιμο, δεν ανέβηκε ούτε ένα εκατοστό. Ανεξάρτητα από το πόσο μειώθηκε κατά ένα εκατοστό.

Κατά τη γνώμη μου, όλα τακτοποιούνται με τη σόμπα Γράφετε ότι δεν ανέβηκε ακόμη και πριν το ψήσιμο, αλλά η ζύμη αυξάνεται ακόμη και στο ψυγείο, εάν η μαγιά είναι καλή, και σε θερμοκρασία δωματίου, ακόμη και το καλοκαίρι, και ακόμη περισσότερο! Φταίει λοιπόν όλη η ίδια μαγιά! Έχετε μετρήσει πόσα εκατοστά είναι πριν από τη διόγκωση και πόσα εκατοστά έχει αυξηθεί πριν το ψήσιμο; Έχετε προσπαθήσει να διπλασιάσετε ή ακόμα και να τριπλασιάσετε το ποσοστό ζύμης; Εάν η μαγιά είναι αδύναμη (τελικά, είναι καλοκαίρι τώρα), τότε τα βάζουν πολύ περισσότερο στη ζύμη.

Εάν η μαγιά είναι αδύναμη (τελικά, είναι καλοκαίρι τώρα), τότε τα βάζουν πολύ περισσότερο στη ζύμη.

Ή ίσως να τα ταΐζετε με ζάχαρη ...

Όλο το ψωμί ψήνεται. Από τη στιγμή που το έλεγξα πριν ανοίξω το ψήσιμο, δεν ανέβηκε ούτε ένα εκατοστό. Ανεξάρτητα από το πόσο μειώθηκε κατά ένα εκατοστό.

Με λίγα λόγια με τη συνταγή
400 γρ αλεύρι
1 κουτ ξηρή μαγιά
9 γραμμάρια αλατιού
18 γρ. ολ. ελαιογραφίες
260 γρ νερό

το τελικό καρβέλι αποδείχτηκε με τοίχους ύψους 7 cm, και η μυτερή κορυφή σε ύψος 11 cm.

Δοκιμάστε να αλλάξετε πρώτα τη μαγιά και το αλάτι.
Και αναλύστε ποια συστατικά έχετε αλλάξει πρόσφατα (αγοράσατε ένα νέο πακέτο ζύμης, αλάτι, αλεύρι, λάδι).

[Kuklinar]

Όλο το ψωμί ψήνεται. Από τη στιγμή που το έλεγξα πριν ανοίξω το ψήσιμο, δεν ανέβηκε ούτε ένα εκατοστό. Ανεξάρτητα από το πόσο μειώθηκε κατά ένα εκατοστό.
Με λίγα λόγια με τη συνταγή
400 γρ αλεύρι
1 κουτ ξηρή μαγιά
9 γραμμάρια αλατιού
18 γρ. ολ. ελαιογραφίες
260 γρ νερό
το τελικό καρβέλι αποδείχτηκε με τοίχους ύψους 7 cm, και η μυτερή κορυφή σε ύψος 11 cm.

Kuklinar , Έψησα ψωμί σήμερα σύμφωνα με τη συνταγή σου. Όλα τα συστατικά είναι πανομοιότυπα, ούτε αφαιρούν ούτε προσθέτουν τίποτα, όλα είναι ακριβώς όπως γράφονται στη συνταγή σας. Ο άντρας μελόψωμο ήταν λίγο απότομος, αλλά δεν πρόσθεσε νερό. Υπάρχουν ρεύματα στην κουζίνα, οπότε το ψωμί αποδείχτηκε ελαφρύ, λίγα λεπτά στο φούρνο κάτω από τη σχάρα και το έφτιαξε.



Το βάρος του ψωμιού είναι 620 γραμμάρια. Όχι άσχημα στην περικοπή, αφράτο και νόστιμο, αλλά, για το γούστο μου, ελαφρώς αλμυρό.
Έβαλα 6 γραμμάρια για αυτήν την ποσότητα συστατικών. άλας. Το ύψος του ψωμιού είναι 12 cm.
Το συμπέρασμα δείχνει: όλα είναι εντάξει με τη σόμπα! αλλά η μαγιά δεν παρεμβαίνει στην προσθήκη άλλου 1/2 κουτ. , και ακόμη καλύτερα μαγιά, σπιτικά, σπιτικά.
Και, τέλος, θα επικολλήσω μερικά αποσπάσματα για τη μαγιά (κάπου τα αντιγράφω, δεν θυμάμαι πια):

* Η βέλτιστη θερμοκρασία για μούσκεμα ξηρής μαγιάς είναι 35C.

* Μην αραιώνετε ποτέ την ξηρή μαγιά με κρύο νερό. Σε θερμοκρασίες νερού κάτω των 21C, τα κύτταρα ζύμης θα χάσουν έως και το ήμισυ του περιεχομένου τους κατά τη διάρκεια του εμποτισμού και αυτό θα επηρεάσει την ικανότητά τους να ζυμώνουν τη ζύμη.

* Όταν εμποτιστεί με νερό με t-pe 20C, η δραστηριότητα της μαγιάς θα μειωθεί κατά 30-40%. Αλλά αυτό δεν είναι το χειρότερο. Όταν η ξηρή μαγιά εμποτίζεται με κρύο νερό, η ουσία γλουταθειόνη, η οποία τρώει γλουτένη, ρέει έξω από τα κύτταρα ζύμης στη ζύμη. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι η ζύμη θα είναι αργή, ανελαστική (αν τη ρίξετε σε μια μπάλα, θα καταλήξει σε ένα αργό κέικ τηγανίτας).

* Όταν εμποτιστεί με πολύ κρύο νερό (κάτω από 5C), η ξηρή μαγιά πεθαίνει.

* Εάν η ζύμη ζυμώσει κρύα (π.χ. μπαγκέτες), βάλτε τη μαγιά σε 1 λεπτό μετά τη ζύμωση της ζύμης.

* Για να προετοιμάσετε τη βασική συνταγή για τη ζύμη ζύμης, χρειάζεστε:
500 γραμμάρια αλεύρι σίτου
15-42 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς ή 5-10 γραμμάρια ξηρής μαγιάς.

* Η αναλογία ξηρής μαγιάς προς φρέσκια μαγιά είναι 1 έως 3 -5 (δηλαδή, η ξηρή μαγιά είναι 3-5 φορές μικρότερη)