Κατασκευαστής παγωτού: κριτικές, οδηγίες, θέματα αγοράς και λειτουργίας

Ίσως κάποιος ξέρει μια ενδιαφέρουσα συνταγή για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς ??? !!!

Μπορώ να προσφέρω πορτοκαλί χιόνι από το Campari - πολύ όμορφη, ήταν αυτή η συνταγή που με ώθησε σε ένα κατόρθωμα με τη μορφή ενός κώνου παγωτού, αλλά δεν το έχω εφαρμόσει ποτέ! αν ενδιαφέρομαι, θα αναζητήσω το μαγικό μου βιβλίο
και εκεί (στο φυλλάδιο) υπήρχε παγωτό-τιραμισού

Φουγκάσκα! Φυσικά χρειάζεστε συνταγές! (εξακολουθείτε να ρωτάτε!) Συλλέγω μια συλλογή από υπέροχες συνταγές, προώθησα τη μητέρα μου σε έναν κατασκευαστή παγωτού στο DR, ακόμη και το αγόρασα και το έκρυψα, έτσι ώστε όταν ήταν απαραίτητο, η μητέρα μου δεν χρειάστηκε να ψάξει ένα δώρο για μένα. Εν τω μεταξύ, μόνο η τεχνολογία της Βασίλισσας (Ευχαριστώ για την επιστήμη) με ένα κουτάλι ..., έτσι ώστε η νέα χρονιά να μην είναι μακριά για να εξασκήσετε σύκο!

Ωχ Ώχ! Τιραμισού στο στούντιο!

[Φουγκάσκα]

Φουγκάσκα ! Πορτοκαλί χιόνι - μοιραστείτε τη συνταγή! Έκανα μέντα το καλοκαίρι, ίσως η δική σου είναι καλύτερη ;!

[Φουγκάσκα]

Φουγκάσκα Και ήσασταν σιωπηλοί; : o ΣΤΟ ΣΠΟΥΔΙΟ !!!!!!!!!!!

ω, κορίτσια, είμαι ήδη ντροπιασμένος - δεν έχω εξετάσει αυτό το Temko εδώ και πολύ καιρό, αλλά εδώ είναι τόσο αναταραχή !!! Θα επιστρέψω σπίτι και θα το δημοσιεύσω! αλλιώς δουλεύω όλα τα σαββατοκύριακα, δουλεύω σε ένα ταξίδι στη Μόσχα

Γεια σε όλους!!! Έχει κάποιος εδώ έναν κατασκευαστή παγωτού Kenwood; Εάν υπάρχει, πώς σας αρέσει;

Γεια σε όλους!!! Πες μου παρακαλώ, κάποιος εδώ έχει μια μηχανή παγωτού Kenwood 250; Πως σας φαίνεται αυτό?

[Γατάκι]

Γεια σε όλους!!! Παρακαλώ πείτε μου ότι κάποιος εδώ διαθέτει μηχανή παγωτού Kenwood 250; Πως σας φαίνεται αυτό?

Γατάκι

Έχω ένα, είμαι χαρούμενος

Πολύ βολικός σχεδιασμός - λαβές στις πλευρές και αποσυναρμολόγηση συναρμολόγησης, το ύψος ταιριάζει καλά στον καταψύκτη.
Εάν παγώσετε το μπολ στους -15 C, τότε μπορείτε εύκολα να τραβήξετε δύο γλάστρες παγωτού, 20 λεπτά το καθένα.
Και μου φαινόταν πιο χαριτωμένη

julifera
Μπορείτε να μου πείτε ποια συνταγή κάνετε και ψύχετε τα συστατικά εκ των προτέρων; Προσπάθησα απλώς να το κάνω σύμφωνα με 2 διαφορετικές συνταγές (αφού έβαλα ένα φλιτζάνι στον καταψύκτη για μια μέρα), αλλά δεν τα κατάφερα ((((Κρυώθηκε μόνο λίγο ...: "(Δεν καταλαβαίνω ποιο είναι το πρόβλημα. Δεν είχατε κάτι τέτοιο). ; Ίσως να μου πείτε κάτι))))

julifera
Μπορείτε να μου πείτε ποια συνταγή κάνετε και ψύχετε τα συστατικά εκ των προτέρων; Προσπάθησα απλώς να το κάνω σύμφωνα με 2 διαφορετικές συνταγές (αφού έβαλα ένα φλιτζάνι στον καταψύκτη για μια μέρα), αλλά δεν τα κατάφερα ((((Κρυώθηκε μόνο λίγο ...: "(Δεν καταλαβαίνω ποιο είναι το πρόβλημα. Δεν είχατε κάτι τέτοιο). ; Ίσως να μου πείτε κάτι))))

Αυτό είναι κάτι πολύ κακό ... Συνήθως το μπολ είναι τόσο παγωμένο που κολλάνε τα χέρια σας

1. Πρέπει να γνωρίζετε τη θερμοκρασία κατάψυξης του καταψύκτη σας - εάν είναι αδύναμη, τότε μια μέρα δεν θα βοηθήσει. Το είχα αυτό, επειδή το ψυγείο δεν είναι πολύ προηγμένο και το καλοκαίρι, στη ζέστη, ο καταψύκτης ρυθμίστηκε στο ελάχιστο, έπρεπε να στρίψω περισσότερο για την περίοδο κατάψυξης του μπολ.

2. Εάν παρασκευάζεται μόνο από γάλα, ή ακόμη και αν αραιωθεί με αδύναμη κρέμα, θα καταλήξει να είναι υγρό.

Και αν και τα δύο σημεία συγκλίνουν, τότε ίσως τίποτα παχύ και δεν θα λειτουργήσει καθόλου.

Εάν πάρετε πολύ βαριά κρέμα, τότε ακόμη και σε ένα ελαφρώς παγωμένο μπολ θα πρέπει να λειτουργεί, αλλά όπως το καταλαβαίνω, το μπολ είναι πολύ άσχημα παγωμένο για εσάς, οπότε δεν ξέρω καν ...

Πάντα κάνω χωρίς αυγά, μόνο γάλα-κρέμα-ζάχαρη- (κακάο), δεν θυμάμαι τις ακριβείς αναλογίες, έχω βήχα από το φθινόπωρο, δεν το έκανα για πολύ καιρό, θυμάμαι απλώς να προσαρμοστώ εμπειρικά.

[Γατάκι]

Γατάκι ! Οι άνθρωποι είχαν παρόμοια προβλήματα. Τα λύσαμε με την απόψυξη του καταψύκτη. Στη συνέχεια, μετά από επανειλημμένη κατάψυξη, επιτεύχθηκε η απαιτούμενη θερμοκρασία και το μπολ καταψύχθηκε καλύτερα. Εάν έχετε ελεγχόμενη θερμοκρασία καταψύκτη, μπορείτε να δοκιμάσετε να το καταψύξετε πιο σκληρά.

Ευχαριστώ!!!! Θα κάνει κάτι με το ψυγείο)))))

Καλά. Αποφάσισα να φτιάξω παγωτό την παραμονή της Πρωτοχρονιάς - και να μου αρέσει. Μόνο ένα λεπτό στρώμα στις πλευρές του μπολ είναι παγωμένο και το υπόλοιπο κυνηγείται σε κύκλο. Το καλοκαίρι αποδείχθηκε κάθε άλλη φορά, νόμιζα ότι μπορεί να είναι πολύ ζεστό. Ίσως ο κατασκευαστής παγωτού είναι λάθος - Land Life. Το αγόρασα στο Domostroy. Το αποθηκεύω στον καταψύκτη. Αλλά κατά κάποιο τρόπο δεν ήταν πολύ παγωμένο στην αφή μετά την αφαίρεσή του από τον καταψύκτη. Λοιπόν, ας πούμε, "τα δάχτυλα δεν παγώθηκαν" στην επιφάνεια. Ή μήπως δεν υπάρχει τάση ανεπιθύμητης και μείον 18 ή η ίδια η παρασκευή παγωτού είναι ελαττωματική; Κάποιος είχε γάμο;

Αυτό έχει λοιπόν μια καλή τιμή. Και μην το σπρώξετε στον καταψύκτη. Λειτουργεί βάσει της αρχής του καταψύκτη. Αν μου άρεσε πολύ το παγωτό σήμερα, όπως το συνήθιζα, σίγουρα θα το αγόραζα. Και τώρα ο φρύνος στραγγαλίζει μια τέτοια αγορά Και ξαφνικά, ανεπιτυχώς. Θα εξασκηθώ "σε γάτες" για τώρα. Το χθεσινό παγωτό στον καταψύκτη "έφτασε". Αλλά θα ήθελα να παγώσω αμέσως στο δοχείο, και σε αυτό είναι υγρό. Θα το επαναλάβω σε μερικές μέρες. Έκανε παγωτό σύμφωνα με τη συνταγή της Αναστασίας. Η γεύση είναι υπέροχη, αλλά η συνέπεια, δυστυχώς ... Κάτι δεν λειτούργησε αμέσως.

Έχετε ένα σούπερ παγωτό, απλώς ένα όνειρο! Ήθελα επίσης ένα για τον εαυτό μου, αλλά πριν από ένα χρόνο στο Κίεβο δεν το βρήκα και δεν ξέρω αν ο βάτραχος θα τον στραγγαλίσει και η τιμή για αυτό είναι σούπερ ... αγόρασα το Klatronic, το έκανα μία φορά και βγήκε ... μετά από αυτό δεν προσπάθησα καν , αλλά πήγα στην Temka και ήθελα και πάλι να δοκιμάσω. Ίσως κάποιος που έχει μια συσκευή όπως το Clathronic να ρίξει μια νόστιμη συνταγή και, φυσικά, με όλες τις διαδικασίες, διαφορετικά είμαι απλός. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Γεια σε όλους!
Αγόρασα έναν κατασκευαστή παγωτού, μου αρέσει πολύ το παγωτό, προσπάθησα να κυριαρχήσω σε ολόκληρο το υποκατάστημα, αλλά είναι δύσκολο. Αρχικά, προσπάθησα να φτιάξω παγωτό με αυγά, δεν κατάλαβα το νόημα, δεν μου άρεσε. Ούτε γεύση, ούτε συνέπεια, ούτε κρύσταλλοι πάγου, αν και προστέθηκε αλάτι. Θυμάμαι από τη μελέτη για να είμαι μάγειρας πριν από 20 χρόνια, προσπάθησα να κοιτάξω το παγωτό όχι ως απλή ανάγνωση συνταγών, αλλά να σκεφτώ την τεχνολογία της βιομηχανικής παραγωγής και γιατί αναφέρθηκε εδώ στο φόρουμ περισσότερες από μία φορές ότι το σπιτικό παγωτό είναι επίσης καλό, αλλά όχι ως βιομηχανικό, αλλά " απλά διαφορετικό. " Έχω αναλάβει το καθήκον να επιτύχω επακριβώς τη βιομηχανική κατάσταση σταθεροποίησης, την απουσία κρυστάλλων, τη χρήση παγωτού χωρίς να εξαπλωθεί σε θερμοκρασία του μίγματος που δεν σκληρύνει, αλλά -5-7 βαθμούς. Γενικά, έχω έναν αρκετά αδύναμο λαιμό και δεν ήθελα να φάω τραγανό πάγο από τον καταψύκτη -18.

Επιλογή παγωτού με καφέ

Έτσι, ως βάση, πήρα παγωτό sundae, gostovsky, συνταγή από το Rina72 https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...c=646.0
Διάβασα πολλά για τους σταθεροποιητές, ήταν σύγχρονες τεχνολογίες και κατέληξα στο συμπέρασμα ότι θα ήταν η ζελατίνη που θα ήταν η καλύτερη και το άγαρ άγαρ πιθανότατα θα ήταν πολύ καλό. Καρραγενάνη ...; πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά για αυτό και να μάθετε τη χρησιμότητα, όχι τη χρησιμότητα και πού να το αποκτήσετε.
Και έτσι, η συνταγή σε υγρή ζεστή κατάσταση μου άρεσε πολύ η γεύση, δεν μου άρεσε το άμυλο !!!. Αποθαρρύνω έντονα τη χρήση του αμύλου ως σταθεροποιητή. Το παγωτό δεν έχει καλή συνοχή, με κρύσταλλα πάγου και απαιτεί αξιοπρεπή θερμοκρασία ψύξης. Μια εντυπωσιακή διαφορά από τη ζελατίνη. Επιπλέον, πήρα 2 κουταλάκια του γλυκού με μια μικρή πλάκα ζελατίνης ανά λίτρο υγρού. Είναι κάτι πολύ. Αλλά περισσότερα σε αυτό αργότερα. Έκανα τα πάντα σε λουτρό νερού, χωρίς θερμόμετρα και το κύριο πράγμα δεν είναι να φοβάμαι, είναι δύσκολο να χαλάσω κάτι. Έχω κεραμικές εστίες, δεν συνιστώ να το φέρω στους 85-90 βαθμούς απευθείας στη σόμπα, εάν δεν το ανακατεύετε με ένα κουτάλι. Θα αρχίσει να καίει, ακόμη και σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Μόνο μπάνιο.
Έτσι:
Έκανα τα πάντα από το μάτι, είχα μια κατσαρόλα με διαιρέσεις και γι 'αυτό χρειαζόμουν ένα λίτρο υγρού, καλά, ή 900,100 ml. δεν θα χαλάσει τίποτα εκεί. Έχω ένα παγωτό για 1,5 λίτρα.Έτσι, 1 λίτρο είναι μόνο στα μάτια, ώστε να μην βγαίνει.

Κρέμα κατανάλωσης 35% Venta 250 ml.
Κρέμα 11% 250 ml.
Μην ξεχάσετε το αλάτι! κάπου το ένα τρίτο, το ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού.
Χύσαμε το γάλα στα μάτια και θυμόμαστε ότι υπάρχουν ακόμη 100 γραμμάρια συμπυκνωμένου γάλακτος, ή 150 γραμμάρια. Στη Μόσχα, στο Ασάν, ανακάλυψα κάποιο είδος "νέου" συμπυκνωμένου γάλακτος - Κρέμα. Σε μαλακή συσκευασία. Δεν έχει τίποτα. Αντικατέστησα τα μισά από τα συνηθισμένα με αυτό το νέο.
ζάχαρη 4 κουταλιές της σούπας και το γεγονός ότι η ζελατίνη θα καταλάβει επίσης κάποιο όγκο. Μου άρεσε πάρα πολύ σε σκόνη, κυριολεκτικά μουσκεμένο το κρύο. γάλα για 3 λεπτά και στη συνέχεια αραιώθηκε ζεστό σε διαλυμένη μάζα, λίγο υγρό, περίπου 100 ml. σε 2 βήματα - κρύο για πρήξιμο και ζεστό για διάλυση.

Έκανα την παραπάνω συνταγή με ζελατίνη, αλλά μόνο με καφέ, οπότε 2 ακόμη φλιτζάνια καφέ εσπρέσο. Δηλαδή, η μερίδα μου στην καφετιέρα κοστίζει 40 ml. σημαίνει 80 ml.
Το σύνολο πρέπει να είναι 900-1000 ml. Εάν δεν υπάρχει βαθμονόμηση στο τηγάνι, πριν από το μαγείρεμα, ρίξτε το μετρούμενο υγρό και μετρήστε πόσο πρέπει να είναι. Συμπληρώστε με γάλα.
Έχω την αίσθηση ότι δεν είναι απαραίτητο να τηρήσω αυστηρά τη συνταγή, ποιος αγαπά τι. Περισσότερη ζάχαρη σημαίνει χαμηλότερη θερμοκρασία στον κατασκευαστή παγωτού. Εάν είστε σίγουροι για το ψυγείο σας, κάντε το πιο γλυκό. Αλλά αυτές οι ποσότητες ζάχαρης και συμπυκνωμένου γάλακτος θα ικανοποιήσουν οποιοδήποτε γλυκό δόντι, νομίζω.
Το ζεστό μείγμα θα φαίνεται πάντα γλυκό, σκληραίνει και η γλυκύτητα θα αισθάνεται καλύτερα. Όπως και με ζελέ κρέας και αλάτι.
Τι γίνεται λοιπόν με τη ζελατίνη. Αφού ωριμάσει στο ψυγείο για 24 ώρες, το μείγμα έμοιαζε με πολύ αδύναμο ζελέ, διατηρώντας μόλις το σχήμα του. Δηλαδή, μπορείτε να κόψετε με ένα μαχαίρι, αλλά το κόψιμο μεγαλώνει αμέσως μαζί. Όταν η κατσαρόλα έχει κλίση, η μάζα, λίγο πολύ διατηρώντας το σχήμα της, προσπαθεί να πέσει από το ταψί σε ένα κομμάτι. Τότε μου φάνηκε να παίρνω ένα μπλέντερ, αλλά με ένα χτύπημα για χτύπημα, και πρώτα με χαμηλή ταχύτητα, και έπειτα χτυπήστε όλο αυτό το μείγμα για μερικά λεπτά. Ή μάλλον, θα έλεγα να το σπάσω από μια κατάσταση που μοιάζει με ζελέ σε πιο υγρή. Είναι ακριβώς ότι η μάζα πήρε λίγο ζεστό αέρα και έγινε πιο μαλακή. Δεν σας συμβουλεύω να θερμάνετε, ένας κατασκευαστής παγωτού δεν μπορεί να αντιμετωπίσει χωρίς συμπιεστή, νομίζω ότι δεν θα παγώσει. Μετά από λίγα λεπτά, ρέει υπέροχα μέσα από το χωνί στον κατασκευαστή παγωτού. Γύρισε εκεί για 40-45 λεπτά. Παρεμπιπτόντως, το μπολ βρισκόταν στον καταψύκτη για 2 ημέρες. Το ψυγείο έχει ξεπαγώσει εκ των προτέρων και έχει τοποθετηθεί ένα τμήμα πάνω από τη μέση θερμοκρασία. Νομίζω ότι ήταν περίπου -18 στον καταψύκτη. Και έτσι, το τελικό παγωτό ήταν σχεδόν στην κορυφή. Μάζα, όχι μεταφορά. Απλά το πιο ευαίσθητο, χωρίς τα παραμικρά σημάδια εξάπλωσης και μουτζούρες στο μπολ. Δυστυχώς δεν πήρα μια φωτογραφία, όλα ήταν στο στάδιο ενός πειράματος και δεν μου φάνηκε να φωτογραφίζω. Στην επόμενη. Σίγουρα θα τραβήξω μια φωτογραφία στα στάδια της προετοιμασίας. Πολύ ωραίο χρώμα. Και το πιο σημαντικό, γεύση.
Το έκανα το πρωί, το κράτησα στην κατάψυξη για μια ώρα κάπου και μετά το έβαλα στο μπαλκόνι, πιθανότατα μείον 8-9.
Το απόγευμα, ένας φίλος ήρθε, έκανε ένα πείραμα πάνω του, είπε ότι η γεύση ήταν εξωπραγματική. Το δοκίμασα ο ίδιος, θα πω ότι είναι πιο δύσκολο να έρθω με πιο τρυφερή. Χωρίς κρύσταλλα πάγου, το στόμα δεν καίει με κρύο από την παγωμένη μάζα. Αντίθετα, μια ευχάριστη αίσθηση, όπως ήταν, μιας ζεστής, μη καυτής μάζας, και στο τέλος, εάν το πιέσετε στον ουρανίσκο με τη γλώσσα σας, αισθάνεστε ένα ευχάριστο κρύο. Θα έλεγα ότι αποδείχθηκε στις καλύτερες παραδόσεις ενός εξαιρετικού σοβιετικού παγωτού, με μια νύξη creme brulee. Πιθανώς όχι αρκετά καμένο Το κατάστημα περνά μέσα από το δάσος.
Στην αρχή αναστατώθηκα για τα κρύσταλλα πάγου και την πολύ κρύα μάζα σε προηγούμενα πειράματα, αλλά η ζελατίνη βοήθησε πολύ. Και νομίζω ότι θα είναι απολύτως υπέροχο με άγαρ. Στη Μόσχα, φαίνεται να υπάρχει ένα dot ru στο κατάστημα του Seryogin. Και το πιο σημαντικό, δεν υπάρχουν αυγά. Και δεν υπάρχουν τόσα πολλά προϊόντα. Και κατ 'αρχήν, αρκεί λίγη φασαρία. Το μείγμα παρασκευάζεται σε 10-15 λεπτά, χωρίς μια δέσμη περιττών κινήσεων του σώματος και στραγγαλισμού του εγκεφάλου, και το πιο σημαντικό με τουλάχιστον χρησιμοποιημένα πιάτα και, κατά συνέπεια, βρώμικα, κάποιο είδος ξεχωριστού χτυπήματος αυγών, σωρών συσκευών κουζίνας κ.λπ.

[Serg22]

Serg22και τι είδους παγωτό; Σε μου Γη-Ζωή με τον καιρό αποδεικνύεται. Πραγματικά δεν μαγειρεύω το μείγμα. Παραγωγή παγωτού Αναστασία... Σε συνταγές για Κένγουντ έτσι γενικά ρίχνουν ένα μείγμα, ούτε καν σαντιγί, απλά αναμεμιγμένο.
πρέπει να δοκιμάσετε τη συνταγή σας με ζελατίνη. Αγάρ-αγάρ σε μη βιομηχανικούς όγκους δεν μπορούν να ληφθούν από εμάς, αν μόνο μπορούμε να απορρίψουμε το βακτηριακό εργαστήριο. Νόστιμο, λέτε; Boom για να δοκιμάσετε. Και το αλάτι, παρεμπιπτόντως, είναι απαραίτητο στο μείγμα;

[Serg22]

Serg22και τι είδους παγωτό; Σε μου Γη-Ζωή με τον καιρό αποδεικνύεται. Πραγματικά δεν μαγειρεύω το μείγμα. Παραγωγή παγωτού Αναστασία... Σε συνταγές για Κένγουντ έτσι γενικά ρίχνουν ένα μείγμα, ούτε καν σαντιγί, απλά αναμεμιγμένο.
πρέπει να δοκιμάσετε τη συνταγή σας με ζελατίνη. Αγάρ-αγάρ σε μη βιομηχανικούς όγκους δεν μπορούν να ληφθούν από εμάς, αν μόνο μπορούμε να διαθέσουμε το εργαστήριο αρτοποιίας. Νόστιμο, λέτε; Boom για να δοκιμάσετε. Και το αλάτι, παρεμπιπτόντως, είναι απαραίτητο στο μείγμα;

Έχω έναν κατασκευαστή παγωτού Nemox Gelato Harlequin 1.5.
Σε όλες τις προηγούμενες συνταγές, με αυγά, σορμπέ, όχι ιδιαίτερα λιπαρά, υπήρχε αρκετό κρύο ακόμη και για 2 παρτίδες. Παγωτό λίπους και γλυκό, αρκετά κρύο για μόνο 1.

Κατ 'αρχήν, το θέμα είναι ότι απολύτως δεν καταλαβαίνω την ουσία της ωοτοκίας στη συνταγή. Δηλαδή, τι ρόλο παίζουν. Όσο κι αν μπερδεύτηκα, δεν κατάλαβα. Η έννοια του άλατος είναι σαφής, η θερμοκρασία του σχηματισμού κρυστάλλων.
Το άμυλο είναι ο χειρότερος σταθεροποιητής που έχω ανακαλύψει.
Έκαψα σκόπιμα εμπορικό παγωτό, παρόμοιο με το sherbet, αλλά όχι αρκετά, πιο λιπαρό. Ίσως η συνταγή είναι καλή. γιατί κατά τη διάρκεια της τήξης, δεν στρωματοποιήθηκε, αλλά ήταν ευχάριστα παχύ, οι σταθεροποιητές προφανώς λειτούργησαν.
Πρέπει να πειραματιστείτε με ζελατίνη. Δεδομένου ότι έκανα τα πάντα με το μάτι, θα πρέπει να βάζω τόση ζελατίνη για να κάνω το μείγμα πιο υγρό. Θα είναι καλύτερο ή όχι, πρέπει να δοκιμάσετε. Σε κάθε περίπτωση, η εξάπλωση σε πολτό σε θερμοκρασίες -2-5 δεν είναι καλή. Και δεν μου αρέσει πολύ παγωμένο παγωτό.

Στην περίπτωσή μου, δεν μαστίγωνα τίποτα, το θέμα δεν ήταν μαστίγιο. και το μείγμα δεν ήταν υγρό και έπρεπε να το θερμάνω με αέρα, αποδείχθηκε υπέροχο με κτύπημα, ρέει στον κατασκευαστή παγωτού.

Χθες πήρα επιτέλους τον πολυαναμενόμενο κατασκευαστή παγωτού! Οι οδηγίες για αυτό δείχνουν ότι το μπολ πρέπει να καταψυχθεί σε καταψύκτη με θερμοκρασία τουλάχιστον 18 μοίρες. Δεν είμαι σίγουρος τι ακριβώς είναι η θερμοκρασία στον καταψύκτη μου ... Εάν είναι μικρότερη από 18 βαθμούς, θα παγώσει άσχημα το μπολ;
Πήγα πάνω στο θέμα, αλλά απλά δεν μπορώ να αποφασίσω για την πρώτη μου συνταγή. Μπορείτε να μου πείτε από πού να ξεκινήσω; Στο σπίτι, από κατάλληλα προϊόντα, υπάρχουν 250 ml κρέμας 35%, γάλα 2,5%, συμπυκνωμένο γάλα, κατεψυγμένες σταφίδες, ζάχαρη άχνη και, κατά συνέπεια, ζάχαρη. Έχω αυγά, αλλά δεν θα το διακινδυνεύσω (φοβάμαι τη σαλμονέλα), καλύτερα να αγοράσω ορτύκια αργότερα. Μπορείτε να αναμίξετε κάτι νόστιμο από αυτά τα συστατικά; Έμπειρος κώνος παγωτού, βοήθησέ με, σε ποιες αναλογίες και τι να ανακατεύω, πρέπει να βράσω;

Na_mars

Είχα ένα μπολ για περίπου 12 ώρες, δεν πήγε σωστά. Γύριζε για περίπου 40 λεπτά, ήταν υγρό, το έφτιαξα στο γιαούρτι, και η συνταγή δεν ήταν τόσο λιπαρή και γλυκιά και δεν υπήρχε αρκετό κρύο. Με τουλάχιστον κάποια εγγύηση, εάν υπάρχουν αμφιβολίες για τον καταψύκτη, σίγουρα πρέπει να το κρατήσετε για μια μέρα. Την τελευταία φορά που πάγωσε για τρεις ημέρες, αλλά η συνταγή ήταν λιπαρή και γλυκιά, υπήρχε αρκετό κρύο για 1 παρτίδα. Το ίδιο το μείγμα, πριν τοποθετηθεί στη συσκευή παγωτού, διατηρήθηκε στο κρύο για 24 ώρες. Αρχίζει να πυκνώνει σε 12-15 λεπτά. Και μετά από 40 λεπτά σχεδόν στηρίχτηκε στο καπάκι και πήχτηκε υπέροχα.

Αποφάσισα ότι ακόμη και σε μίγματα φρούτων θα χρησιμοποιήσω ζελατίνη ή άγαρ. Δεν μου άρεσαν τα μίγματα χωρίς σταθεροποιητή, ούτε σορμπέ, ούτε γάλα, ούτε κρέμα. Δεν μου αρέσει ο πάγος. Και με ζελατίνη, η θερμοκρασία κατάψυξης μπορεί να μειωθεί.

Προσπάθησα να μην βάλω αλάτι με ζελατίνη. Όλα ήταν καλά, οπότε όποιος δεν του αρέσει το αλάτι δεν πρέπει να το βάλει. Δεν υπάρχουν Kristaliks.

Εάν χρησιμοποιείτε ζελατίνη, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε να βάλετε 1 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη ανά λίτρο του τελικού υγρού μείγματος. Βάζω 2, αλλά μου φαίνεται ότι μπορείτε να το συντομεύσετε. Φαίνεται ότι η ζελατίνη εξακολουθεί να ξεπαγώνει πάρα πολύ και αποδεικνύεται παχιά
Εάν η μάζα με ζελατίνη δεν ρέει έξω από τα πιάτα, αλλά σαν ζελέ, χτυπήστε ελαφρά για ένα λεπτό με σύρμα. Το μείγμα θα ρέει.

Μου φαίνεται ότι με ζελατίνη, μπορείτε απλά να βάλετε ό, τι θέλει η καρδιά σας στο μείγμα, να το δοκιμάσετε, το ζεστό μείγμα να είναι γλυκό, να σκληρύνει και να αισθάνεται λιγότερο. Βάζετε μόνο τρόφιμα που μπορούν να αντέξουν σε θερμοκρασίες έως 85-90 βαθμούς. Και επίσης, πιθανότατα με μούρα, τότε θα στραγγίξαμε το μείγμα, μετά το μπλέντερ, ή πριν από την ψύξη, έτσι ώστε τα κομμάτια, οι σπόροι να μην χαλάσουν την τρυφερή μάζα.

Την πρώτη φορά που θερμαίναμε το μείγμα σε κεραμικά, σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, δεν βοήθησε, ακόμη και σε μεσαία και χαμηλή φωτιά, το μείγμα προσκολλάται ακόμα στον πυθμένα και καίγεται, θερμαίνεται μόνο σε υδατόλουτρο.

Τα αυγά είναι ένα ξεχωριστό θέμα. Δεν καταλαβαίνω γιατί τοποθετούνται και έγραψα για αυτό παραπάνω. Ως πυκνωτικό όταν θερμαίνεται; Όμως, το αυγό δεν δεσμεύει το νερό με κανέναν τρόπο, και το κύριο πρόβλημα του παγωτού είναι οι κρύσταλλοι πάγου και μια δυσάρεστη κρούστα όταν σκληραίνουν σε έναν καταψύκτη. Πιστεύω λοιπόν ότι τα αυγά από το παγωτό μπορούν να εξαλειφθούν για πάντα, μηδέν.

Εάν χρησιμοποιείτε ζελατίνη, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε να βάλετε 1 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη ανά λίτρο έτοιμου υγρού μείγματος.

Ευχαριστώ για την απάντηση! Πρέπει να αραιώσετε τη ζελατίνη εκ των προτέρων;

Ρίξτε ζελατίνη με μικρή ποσότητα (περίπου 50 ml) ψυχρού υγρού, γάλα του ίδιου. Ανακατέψτε καλά, αφήστε το να φουσκώσει, νομίζω ότι τα 15-20 λεπτά θα είναι αρκετά. Είδα ζελατίνη τόσο μεγάλη όσο και πολύ μικρή. Μικρά διογκώνεται γρήγορα, περίπου 10 λεπτά, μεγαλύτερα περισσότερο. Σύμφωνα με τους κανόνες, μια ώρα είναι κάπου, αλλά νομίζω ότι είναι πάρα πολύ. Εάν η πρησμένη μάζα είναι εντελώς στερεή, προσθέστε υγρό. όταν πρηστεί, μπορείτε να ρίξετε σε ένα ζεστό μείγμα παγωτού, 60-70 μοίρες, να ανακατέψετε, να αραιώσετε και να το ρίξετε στο χύμα. Ανακατέψτε καλά και θερμάνετε περαιτέρω ενώ ανακατεύετε. Δεν μετρούμε τη θερμοκρασία, καθώς ο ατμός θα πάει αξιοπρεπής από το μείγμα και μετά το αφαιρώ από το λουτρό νερού. Μην βράζετε.

Εάν η ξηρή ζελατίνη χύνεται με κάτι ζεστό, τότε θα είναι πολύ προβληματικό να το σκίσετε από τα πιάτα και από το ίδιο κουτάλι. Κολλά πολύ έντονα. Μέχρι να διογκωθεί καλά, μην αραιώσετε το ζεστό.

[Na_mars]

Na_mars ! Δοκιμάστε το παγωτό της Αναστασίας. Μόνο δεν βάζω αυγά σε αυτό. Δηλαδή, χτυπάω κρέμα με σκόνη, προσθέτω γάλα και παγωτό. Ναι, το μπολ πρέπει πραγματικά να καταψυχθεί για πρώτη φορά για 12 ώρες. Εάν η θερμοκρασία του καταψύκτη είναι άγνωστη, πολλοί απλώς το ξεπαγώνουν και μόνο τότε πάγωσαν το μπολ. Υπάρχουν πολλά τρυπήματα ακριβώς επειδή το μπολ δεν είναι κατεψυγμένο. Παρεμπιπτόντως, το παγωτό αποδεικνύεται πιο υπέροχο και τρυφερό αν προσθέσετε λευκά αυγά.
Serg22 ! Η σκλήρυνση μπορεί να οφείλεται σε ανεπαρκή κατάψυξη στον κατασκευαστή παγωτού, δηλαδή, υδαρές, ανεπαρκώς κτυπημένο παγωτό μπαίνει στον καταψύκτη. Δοκιμάστε με λευκά ασπράδια αυγού, μόνο που θα πρέπει να κτυπηθούν σε καλές κορυφές. Και οι κρόκοι συνήθως τοποθετούνται για να πυκνώσουν το μείγμα, αλλά πρώτα το μείγμα "παρασκευάζεται" με τους κρόκους.

Καλμύκοβα

Η έννοια των ωαρίων δεν έχει αποκαλυφθεί. Πώς να μην χτυπήσετε, αλλά το μείγμα για παγωτό, για υψηλής ποιότητας χοιρομητέρα πρέπει να είναι ζελατινώδες. Μια άλλη ερώτηση, κατά τη διάρκεια των ημερών των συνεταιρισμών, δοκίμασα το γάλα πουλιών με ζελατίνη. Η λάσπη είναι σπάνια, δεν μπορείτε να το συγκρίνετε με άγαρ. Έτσι, στο παγωτό, νομίζω ότι το άγαρ είναι τέλειο. Το νερό πρέπει να είναι δεμένο. Δεν υπάρχουν αυγά στο παγωτό Gostov, δεν έπαιξαν ποτέ ρόλο σταθεροποιητή και δεν μπορούσαν, γιατί γιατί είναι τότε. Συν επιπλέον κινήσεις κτυπήματος. Αυτό περιλαμβάνει επίσης όχι πολύ επαινετικές κριτικές για τα αυγά στο παγωτό.
Μη ζελατινώδη μίγματα από καταψύκτες εξακολουθούν να βγαίνουν υγρό, ασταθές και με πάγο. Όχι ότι αυτό το παγωτό. Αλλά όπως όλοι. Οι Αμερικανοί τρώνε χρωματιστό πάγο, αλλά για μένα είναι τρελό. Στην παιδική ηλικία, τρώγονταν μόνο παγάκια.

Παρεμπιπτόντως, οι συνταγές περιέχουν παγωτό με marshmallows, μάλλον επαινετικές κριτικές, πράγμα που σημαίνει ότι η έννοια της ζελατινοποίησης στο παγωτό είναι σαφής, η επίδραση στην υφή έχει νόημα.

Οι συνταγές παγωτού είναι ατελείωτες. Όπως σε οποιοδήποτε πιάτο υπάρχει μια βάση και παραλλαγές, έτσι στην παραγωγή παγωτού υπάρχει μια βάση, μια σταθεροποίηση. Και αυτό που βάζετε εκεί ως γέμιση με γεύση, όλα εξαρτώνται από τη φαντασία.

[Serg22]

Serg22 ! Γιατί δεν αποκαλύπτεται η έννοια της προσθήκης αυγών; Προστίθενται για να σταθεροποιήσουν ή να πυκνώσουν το μείγμα.Έγραψα παραπάνω: οι κρόκοι, όταν παρασκευάζονται, δίνουν ένα πάχος σαν κρέμα και μια ευχάριστη (όπως όλοι) γεύση. Και οι πρωτεΐνες διατηρούν τέλεια τον αφρό κρέμας και γάλακτος. Θα δοκιμάσετε με πρωτεΐνες, μην βασίζεστε σε αρνητικές κριτικές. Και ένα εντελώς κανονικό παγωτό μπορεί να βγει από έναν κατασκευαστή παγωτού, απλά πρέπει να το φέρετε στην επιθυμητή κατάσταση. Παρεμπιπτόντως, καθόλου λιπαρό παγωτό αποδεικνύεται τέλεια από τον πουρέ φρούτων και τις κτυπημένες πρωτεΐνες. Και χωρίς πάγο. Σας εύχομαι καλή τύχη στο ταξίδι σας!

Είμαι επίσης ΓΙΑ αυγά. Είμαι πολύ ευχαριστημένος με το παγωτό με τα αυγά, η συνέπεια είναι σαν ένα κατάστημα, αλλά πιο νόστιμο. Και δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζελατίνη ή άγαρ, τα οποία έχουν μια συγκεκριμένη γεύση που δεν απαιτείται στο παγωτό.

Δεν θα διαφωνήσω για τα αυγά. Στο μαγείρεμα, θα ακολουθήσω τον κανόνα - κανείς δεν αμφισβητεί τα γούστα. Μόνο επιχειρήματα υπέρ της σταθεροποίησης κατά τη διάρκεια της ζελατινοποίησης. Κάποιος θα τα χρειαστεί.

Η πρώτη παρτίδα, μετά την αγορά ενός κατασκευαστή παγωτού, ήταν μόνο το παγωτό στα αυγά. Απογοητεύτηκα. Το μείγμα αυξήθηκε, αλλά οι μικροί κρύσταλλοι πάγου ήταν ήδη αισθητοί από το μπολ. Και μετά την κατάψυξη, όλα είναι σε κρύσταλλα. Αυτό γράφουν οι τεχνολόγοι, για το κύριο πρόβλημα και τις κακίες του παγωτού. Χιονόπτωση, πάγος και κατάψυξη - η απόψυξη επιδεινώνει επανειλημμένα αυτά τα ελαττώματα. Το παγωτό σπάνια παρασκευάζεται μία φορά, στη συνέχεια αποθηκεύεται ακόμη στον καταψύκτη.
Το επόμενο πείραμα ήταν με το γιαούρτι. Λοιπόν, τι έχουμε στην έξοδο .... από το μπολ πάλι πάγος. Η μάζα δεν είναι τρυφερή, αλλά τραχιά, λερώνοντας την στον ουρανίσκο, μια δυσάρεστη αίσθηση ισχυρού κρύου και γρατσουνίσματος.

Ο Άγκαρ ήταν παρών σε όλα τα πανηγύρια, στα οποία βραβεύτηκαν πολλά βραβεία και ολόκληρη η Ευρώπη πήρε το παγωτό μας. Θυμάμαι το παγωτό όπως ήταν πριν από 30 χρόνια και δεν υπήρχαν αυγά. Το Διαδίκτυο είναι γεμάτο άρθρα από τεχνολόγους σχετικά με τη βιομηχανική παραγωγή παγωτού - δεν υπάρχουν αυγά εκεί.

Σύγχρονο παγωτό, σε πλαστικά δοχεία, δεν είναι σαφές από τι είναι ήδη κατασκευασμένο. Όταν λιώνει, στρωματοποιείται σε ένα είδος κίτρινου-βρώμικου υγρού όπως το νερό και μια ακατανόητη μάζα από ψηλά. Αυτό δεν συνέβαινε πριν.

Τι είδους καραγενάνη τίθεται τώρα είναι ακόμα ένα ερώτημα. Το Διαδίκτυο τον επαινεί έπειτα και μετά τον επιπλήττει για κακό.

Την επόμενη εβδομάδα θα πάρω αγάρ. Δεν είναι τόσο ακριβό. Ας δούμε αν ζελατίζει 3-5 φορές ισχυρότερη από τη ζελατίνη, πόσο θα είναι η κατανάλωσή της. Θα δοκιμάσω το υποκατάστατο ζάχαρης που διαφημίζεται από αυτούς, ένα είδος βοτάνου. Αντικαταστήστε λίγο από τη ζάχαρη με αυτό. Δεν μπορώ να καταλάβω. Ωστόσο, θα προσπαθήσω να αντικαταστήσω το όλο πράγμα, είναι ενδιαφέρον πώς θα συμπεριφέρεται το μείγμα, έχοντας χάσει ζάχαρη

Και ποιος θα προσπαθήσει να διαχωρίσει τον κρόκο από την πρωτεΐνη από 2 δωδεκάδες αυγά ορτυκιού .... Πραγματικά δεν το θέλω. Έχω μια δωδεκάδα να χτυπάω σε ένα μπολ. Κομμάτια κελυφών κρυφοκοιτάζουν στο μείγμα.
Η προσπάθεια είναι πολύ υψηλή.

Για μένα, είναι πιο βολικό για όλα τα πλεονεκτήματά του, το άγαρ, η ζελατίνη είναι επίσης το γεγονός ότι είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσουμε το παγωτό μαζί τους. Το μείγμα θα είναι βρώσιμο σε κάθε περίπτωση, αλλά με αυγά μπορείτε να απορρίψετε τα πάντα. Και μην ξεχνάτε ότι το μείγμα είναι αναστρέψιμο με πηκτικά πρόσθετα. Εάν δεν σας αρέσει κάτι, θερμάνετε το και αλλάξτε οτιδήποτε στη συνταγή, ακόμη και ζάχαρη, ακόμη και πρόσθετα φρούτων.

Στο σπίτι, από κατάλληλα προϊόντα, υπάρχουν 250 ml κρέμας 35%, γάλα 2,5%, συμπυκνωμένο γάλα, κατεψυγμένες σταφίδες, ζάχαρη άχνη και, κατά συνέπεια, ζάχαρη. Έχω αυγά, αλλά δεν θα το διακινδυνεύσω (φοβάμαι τη σαλμονέλα), καλύτερα να αγοράσω αργότερα ορτύκια. Μπορείτε να αναμίξετε κάτι νόστιμο από αυτά τα συστατικά; Έμπειρος κώνος παγωτού, βοήθησέ με, σε ποιες αναλογίες και τι να ανακατεύω, πρέπει να βράσω;

αν σας αρέσουν τα σωματίδια - φτιάξτε με σταφίδες! θα είναι υπέροχο! Εάν δεν ενοχλείτε, θα είναι πολύ γρήγορο, κάτι σαν αυτό: βράστε νερό με ζάχαρη (150/150 g), αφαιρέστε από τη φωτιά, ρίξτε κατεψυγμένα μούρα (500 g) στο σιρόπι. κρέμα γάλακτος (250 ml), κατά προτίμηση σε ξεχωριστό δοχείο. Τώρα, με ένα μπλέντερ, σπάστε τις σταφίδες στο σιρόπι, ρίξτε την κρέμα εκεί, ανακατέψτε λίγο περισσότερο και ρίξτε στο μπολ. Έχω παγομηχανή για μισή ώρα, αλλά ακόμα βάζω το μείγμα σε ένα δοχείο και το στέλνω στον καταψύκτη για πάγωμα.
Η δεύτερη έκδοση του ίδιου παγωτού διαφέρει μόνο στο χρονικό διάστημα για πρόσθετη επεξεργασία σταφίδων. μπορεί να τρίβεται μέσω κόσκινου για να απαλλαγούμε από τις ουρές και το δέρμα. Σε αυτήν την περίπτωση, το παγωτό σας θα είναι πιο τρυφερό. μόνο αυτή η επιλογή δεν είναι για τους τεμπέληδες, οπότε χρησιμοποιώ πάντα την πρώτη επιλογή

Καλή μέρα!
Ένας αρχάριος έχει μια ερώτηση (έχω, δηλαδή), είναι δυνατόν να σκουπίζουμε την ξηρή κρέμα (όχι λαχανικά) που λαμβάνεται με εξάτμιση υγρού στο εργοστάσιο; Φυσικά, για αυτό θα πρέπει να αραιωθούν ξανά.

Και έχω μια ερώτηση, γιατί προστίθενται σταθεροποιητές στο παγωτό (αυγά, ζελατίνη, άμυλο); Ακόμα και χωρίς αυτά, παίρνω πολύ νόστιμο πλαστικό παγωτό. Ποια είναι τα οφέλη από την προσθήκη αυτών των σταθεροποιητών; Είναι αναγκαίο? Ή θα είναι ακόμη πιο νόστιμο το παγωτό;

Σας προτείνω να δοκιμάσετε και να εξαγάγετε τα δικά σας συμπεράσματα.

Και έχω μια ερώτηση, γιατί προστίθενται σταθεροποιητές στο παγωτό (αυγά, ζελατίνη, άμυλο); Ακόμα και χωρίς αυτά, παίρνω πολύ νόστιμο πλαστικό παγωτό. Ποια είναι τα οφέλη από την προσθήκη αυτών των σταθεροποιητών; Είναι αναγκαίο? Ή θα είναι ακόμη πιο νόστιμο το παγωτό;

Δεν μπορώ καν να φανταστώ πώς μπορεί να αποδειχθεί παγωτό χωρίς σταθεροποιητή ή αυγά. Δεν είναι σαφές πώς είναι. Προσπάθησα να ρίξω γιαούρτι σε έναν κατασκευαστή παγωτού - αηδιαστικό. Αλλά όπως όλοι. Ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα. Αλλά αηδιαστικό για μένα. Όχι γεύση, αλλά το ίδιο το μείγμα, και η συμπεριφορά και το στόμα.
Μην μπερδεύετε τα πυκνωτικά και τους σταθεροποιητές. Είναι, όπως ήταν, εντελώς διαφορετικά πράγματα. Τα αυγά δεν ήταν ποτέ σταθεροποιητές. Έγραψαν για τους κρόκους εδώ - είναι ένα πηκτικό.

Το παγωτό στη βιομηχανία πρέπει να πουληθεί αυτή τη φορά. Πώς να το πάρετε στο κατάστημα χωρίς σταθεροποιητές.
Δεύτερον, έκανα μια έρευνα μεταξύ φίλων, σχεδόν κανένας δεν άρεσε το εποχιακό παγωτό -12-18. Μου άρεσε σε θερμοκρασία περίπου -5-7 βαθμούς. Εξ ου και το συμπέρασμα, δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς σταθεροποιητή, θα εξαπλωθεί στον πολτό και θα στρωματοποιηθεί.
Και τρίτον, γιατί επιτίθενται σε ζελατίνη και άγαρ. Δεν αγαπά κανείς ζελέ και μους. Και marshmallow. Πιθανώς να έχουν ήδη ξεχάσει τι είναι ένα πραγματικό marshmallow από άγαρ και ένα πραγματικό πουλί. Ιστορία. Και, εάν είναι κατεψυγμένο σε καταψύκτη, αυτό δεν θα είναι κακό. Εδώ έρχεται το παγωτό. Μόνο η ποσότητα του σταθεροποιητή ζελατινοποίησης είναι μικρότερη.

Τα πάντα, για μένα το θέμα μασάει μέχρι το τέλος. Δίδονται όλα τα επιχειρήματα από όλες τις πλευρές. Υπάρχει η δύναμη της συνήθειας, δεν μπορεί να ηττηθεί. Όποιος έχει συνηθίσει να το κάνει θα είναι έτσι. Κάποιος κόβει μήλα και πορτοκάλια στο Olivier. Δηλητήριο για μένα, αλλά για κάποιον βάλσαμο στην καρδιά. Και γιατί πρέπει κανείς να επιβάλει τη γνώμη του, ακόμα κι αν δεν το ήθελα. Για μένα ήταν καθαρό πείραμα και νόημα να κατανοήσω την παραγωγή.

Στο παγωτό, δεν φαίνεται να υπάρχουν ακόμη συνταγές. Όταν αγόρασα έναν κατασκευαστή παγωτού, το κοίταξα με φόβο. ανέβηκε σύμφωνα με τις συνταγές. Και όταν δοκίμασα 3-4 φορές να φτιάξω παγωτό, συνειδητοποίησα ότι η πρώτη σελίδα του φόρουμ με συνταγές απλά δεν χρειάζεται για μένα, δοκιμάστε το μείγμα, προσθέστε ό, τι θέλει η καρδιά μου και, όπως εγώ, προσθέστε έναν σταθεροποιητή ή αυγά ή χωρίς τίποτα καθόλου. Έτσι, εάν δεν μπορείτε να φτιάξετε ένα πουλί με ιδιοτροπία, πρέπει να μάθετε τη συνταγή, τότε το παγωτό είναι σαν πίτσα. Τι υπάρχει στο σπίτι, ρίξτε μέσα στο μείγμα, αλέστε ένα κόσκινο και δοκιμάστε.

Υπάρχουν χαρακτηριστικά θέρμανσης, κανόνες για την αραίωση ζελατίνης ή άγαρ, κανόνες για άγαρ κατά την εισαγωγή ξινών μούρων και φρούτων, ξυλοδαρμό αυγών κ.λπ. Εάν γνωρίζετε ήδη όλα αυτά, στη συνέχεια, πώς λειτουργεί η φαντασία.

Ποιος δεν καταλαβαίνει, το βάζουμε στα ράφια.
Λαμβάνουμε υπόψη τα κεφαλαία:
1. Λίπος, ζάχαρη, αλκοόλ και η σωστή ποσότητα κρύου. Περισσότερο λίπος και ζάχαρη, ή αλκοόλ, πιο κρύο. Δοκιμάζουμε διαφορετικές κρέμες, διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά. Όποιος δοκιμάζει τι.
2. Θερμάνετε κατά προτίμηση σε υδατόλουτρο. Αμφιβάλλω ότι θα λειτουργήσει στη σόμπα χωρίς καμένη γεύση.
3. Διαβάζουμε στο Διαδίκτυο, εάν δεν γνωρίζουμε πώς να αραιώσουμε τη ζελατίνη και το άγαρ
4. Διαβάζουμε στην ίδια Βικιπαίδεια, εν συντομία, στο Διαδίκτυο, γιατί δεν συνιστάται η προσθήκη ξινών μούρων και φρούτων στο άγαρ σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες
5. Διαβάζουμε στο Διαδίκτυο αν δεν ξέρουμε πώς να χτυπάμε τα αυγά.
6. Σκεφτείτε ότι το ζεστό και ζεστό μείγμα φαίνεται πάντα πιο γλυκό.
7.Μίγματα με ζελατίνη και άγαρ πρέπει να διατηρούνται πριν καταψυχθούν σε ένα παγωτό σε κρύο, ωρίμανση. Το μείγμα είναι αναστρέψιμο, προσπαθούμε, δεν υπάρχει αρκετή ίδια ζάχαρη, θερμαίνουμε και διορθώνουμε. Εάν το κρύο μείγμα δεν ρέει στον παγωτό, χτυπήστε ελαφρά για ένα λεπτό. Μην θερμαίνετε. Όσο καλύτερα κρυώνουμε το μείγμα, τόσο καλύτερο και γρηγορότερο θα παγώσει στον κατασκευαστή παγωτού.
Ολα! Εάν το μελετήσετε και το έχετε υπόψη σας, μπορείτε να δημιουργήσετε οποιοδήποτε παγωτό.

Serg22, διάβασα για την έρευνά σας με ενδιαφέρον, μου άρεσε η ιδέα με άγαρ. Μπορείτε να δημοσιεύσετε την τελική συνταγή σε γραμμάρια. Δεν υπάρχει χρόνος (και επιθυμία) να πειραματιστώ και να επιλέξω, αλλά θα το κάνω με χαρά σύμφωνα με μια έτοιμη συνταγή

Θέλω να αγοράσω ένα παγωτό, αλλά έχω πολλές ερωτήσεις.
1) σε αυτά τα διαβατήρια για το ψυγείο αναφέρεται ότι το μέγιστο που μπορεί να κάνει ο καταψύκτης είναι -18. Είναι αρκετό?
2) Έχει προγραμματιστεί να χρησιμοποιηθεί το παγωτό ειδικά το καλοκαίρι, αλλά δεν θα ήθελα να φάω πολύ λίπος (κηλίδες). Ίσως υπάρχουν μερικές συνταγές για παγωτό και πάγο φρούτων με ελάχιστο λίπος;
3) Τι χύνεται (τι παγώνει) στο διαμέρισμα του μπολ ανάμεσα στους τοίχους; Είναι επικίνδυνο να αποσυμπιεστεί σε περίπτωση τυχαίας βλάβης;
Ευχαριστώ για την προσοχή.

Για να:
1. Εάν ο καταψύκτης δίνει πραγματικά αυτή τη θερμοκρασία, τότε θα είναι αρκετό. Εάν όχι, ίσως χρειαστεί να διατηρήσετε το μπολ δροσερό περισσότερο.
2. Υπάρχουν πολλές συνταγές όπου το λίπος είναι ελάχιστο. Μπορείτε ακόμη και να παγώσετε το χυμό χρησιμοποιώντας άμυλο, ζελατίνη ή άγαρ ως πηκτικά. Ακόμη και φτιάξτε λίγο αλεύρι.
3. Δεν θα πω τίποτα για τη σύνθεση της μπαταρίας ψυχρής αποθήκευσης. Στη Wikipedia, η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη ενδείκνυται ως πληρωτικό για ψυχρούς συσσωρευτές.

Όσο για τον καταψύκτη - πριν, το παγωτό παρασκευάστηκε με πιο αδύναμους καταψύκτες και χωρίς καφετιέρες ... Και πριν από πολύ καιρό "στριφογυρίστηκε το κανόνι" - ένα δοχείο με συστατικά παγωτού τοποθετήθηκε σε ένα μεγάλο, ο πάγος αναμίχθηκε με αλάτι μεταξύ των τοιχωμάτων των αγγείων. Και αυτό το μικρότερο δοχείο περιστράφηκε έτσι ώστε το παγωτό να κρυώσει ομοιόμορφα.

Για να:
1. Εάν ο καταψύκτης δίνει πραγματικά αυτή τη θερμοκρασία, τότε θα είναι αρκετό. Εάν όχι, μπορεί να χρειαστεί να διατηρήσετε το μπολ δροσερό περισσότερο.
2. Υπάρχουν πολλές συνταγές όπου το λίπος είναι ελάχιστο. Μπορείτε ακόμη και να παγώσετε το χυμό χρησιμοποιώντας άμυλο, ζελατίνη ή άγαρ ως παχυντικά. Ακόμη και φτιάξτε λίγο αλεύρι.
3. Δεν θα πω τίποτα για τη σύνθεση της μπαταρίας ψυχρής αποθήκευσης.

Όσο για τον καταψύκτη - πριν, το παγωτό παρασκευάστηκε με πιο αδύναμους καταψύκτες και χωρίς καφετιέρες ... Και πριν από πολύ καιρό "στριφογυρίστηκε το όπλο" - ένα δοχείο με συστατικά παγωτού τοποθετήθηκε σε ένα μεγάλο δοχείο, χύθηκε πάγος αναμεμιγμένος με αλάτι μεταξύ των τοίχων των αγγείων. Και μετά αυτό το μικρότερο δοχείο περιστράφηκε έτσι ώστε το παγωτό να κρυώσει ομοιόμορφα.

Λοιπόν, πιθανότατα έχετε όλο τον εξοπλισμό! Προτείνετε μια καλή συνταγή για παγωτό με λιπαρά στον πιο απλό κατασκευαστή παγωτού Clathronic. Έτσι το θέλω, αλλά μόλις προσπάθησα να το κάνω, και απλώς βρίσκεται εκεί ... αποδείχθηκε ο κ.

Τις προάλλες έφτιαξα παγωτό για τα μικρά μου - 1 λίτρο γάλακτος + 200 γραμμάρια ζάχαρης + βανιλίνη + 10 γραμμάρια αμύλου (θερμάνθηκε το γάλα με ζάχαρη στους 45 βαθμούς, πρόσθεσε το άμυλο αραιωμένο με γάλα και το έφερε στους 95-96 βαθμούς, διηθήθηκε, ψύχθηκε). Θα κάνω μια κράτηση αμέσως - αυτή δεν είναι μια συνταγή, αλλά προς το παρόν είναι μια ιδέα της ιδέας, καθώς αποδείχθηκε με ψίχουλα πάγου (προφανώς, δεν υπάρχει αρκετή περιεκτικότητα σε άμυλο και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά στο γάλα ή ίσως το άγαρ θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί). Αλλά τα μικρά τρώνε έτσι ώστε ήταν αδύνατο να τα σέρνουν μακριά. Έχει γεύση σαν σοβιετικό παγωτό γάλακτος.

Επίσης, δεν μου αρέσουν τα αυγά ως παχυντικά. Στην πραγματικότητα αποδεικνύεται η κρέμα, αλλά γιατί να το παγώσω;

Ναι, παρατήρησα επίσης ότι με σπιτικό γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, το παγωτό αποδεικνύεται φυσικά πολύ καλύτερο (αν και δεν βάζω τόσο πολύ γάλα - 100-200 ml, αλλά η διαφορά είναι πραγματικά αισθητή)!
Και είναι καλύτερο να τρώτε 100 γραμμάρια, ιδανικό παγωτό που είναι επιβλαβές για το λίπος και να το απολαμβάνετε από ένα κιλό υγιές παγωτό χωρίς λίπος!

Εξαρτάται από την αντίληψη. Νομίζω ότι ονομάζεται "granita" - παγωμένος χυμός ... είναι επίσης με ψίχουλα πάγου. Γιατί όχι γάλα με ψίχουλα πάγου;

[Ρίνα72]

Ρίνα72, Εννοούσα ότι το παγωτό είναι διαφορετικό - δεν μοιάζει με παγωτό, αλλά παγωμένο χυμό, σορμπέ, φρούτα εκεί - αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία!

[Κρέμα]

Λοιπόν, το παγωτό, εξ ορισμού, δεν μπορεί να έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ... Εδώ, το έσκαψα στη Wikipedia. Παρεμπιπτόντως, σύμφωνα με το σοβιετικό GOST, δεν υπήρχαν αυγά στο παγωτό

Κρέμα (π. Glace Plombières από τη γαλλική πόλη Plombier-les-Bains) - Γαλλικό κρεμώδες παγωτό από ολόκληρο γάλα ή κρέμα με αυξημένη ποσότητα αυγών, αρωματικά και αρωματικά πρόσθετα (βανίλια, αμύγδαλο, σοκολάτα, ξηροί καρποί, φρούτα). Εμφανίστηκε στην εποχή του Ναπολέοντα III. Η ρωσική παραλλαγή του παγωτού είναι κάπως διαφορετική από το γαλλικό πρωτότυπο

Από τώρα και στο εξής, είμαι ο τυχερός ιδιοκτήτης του κατασκευαστή παγωτού Kenwood! Αμέσως, φυσικά, προέκυψε το ζήτημα της συνταγής. Κοίταξα το θέμα - ως αποτέλεσμα, μόνο αμφιβολίες. Οι απόψεις σχετικά με τη χρήση των αυγών χωρίστηκαν σε σχέση με τη γεύση του τελικού προϊόντος. Αλλά, καταρχήν, σταματάω από το γεγονός ότι χρησιμοποιώ ωμά αυγά για φαγητό. Καταλαβαίνω ότι η σαλμονέλα δεν πεθαίνει όταν παγώσει; Πώς να είσαι; Τρέχετε στο κατάστημα για ορτύκια; Ή υπάρχουν άλλες επιλογές; (μόνο φρουτώδες χωρίς γάλα, κρέμα και αυγά δεν είναι κατάλληλο - δεν μου αρέσει)

[σαύρα]

σαύρα Συγχαρητήρια, αφήστε τον να υπηρετήσει πιστά
Lorik, τι γίνεται με αυτό το παγωτό ζελατίνης (από το Serg22); Δεν υπάρχουν αυγά!

Ο γιος μου νηστεύει (δεύτερο έτος). Και πώς να ταΐσω ένα ταύρο μοσχάρι; είναι σαφές ότι, μετά τη δίαιτα, φυσικά, αλλά τον κάνω παγωτό-φρούτα με ζελατίνη. Ωρες ωρες. Πρέπει να μάθει, έτσι προσπαθώ. Για να μην ξέρει ο γιος μου ....

BlackHairedGirl, ευχαριστώ! Δεν μπορείτε να κολλήσετε τη μύτη σας; - Δεν βλέπω...

(Είμαι η Λίντα)

[σαύρα]

σαύρα Ω, Lidochka, παρακαλώ συγχώρεσέ με Κοιτάξτε τα FATS από τις 18 Φεβρουαρίου - υπάρχει βανίλια και σοκολάτα, και είναι γραμμένο πιο ξεκάθαρα. Και ο καφές της είναι από τις 27 Φεβρουαρίου.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl ναι, είδα, πήρα το στυλό. Αλλά σήμερα άρχισα να κουβεντιάζω τυχαία. Αποδείχθηκε όχι πολύ παγωτό, αλλά μάλλον ένα παγωμένο μείγμα γάλακτος-κρέμας-βανίλιας. Αλλά πολύ ωραίο. Εγώ και η τριμμένη σοκολάτα κοιμήθηκα πάνω από την ντροπή του STE. Απόλαυση!

[Serg22]

Ενώ περίμενα να έρθει η παγομηχανή που είναι ανεξάρτητη από την κατάψυξη, άρχισα να ψάχνω συνταγές στο Διαδίκτυο. Πράγματι, με αποθάρρυναν. Σχεδόν όλα τα γαλακτοκομικά είδη είχαν αυγά στη σύνθεσή τους. Λατρεύω την κρέμα Charlotte, αλλά το παγωτό δεν είναι παγωμένη κρέμα κατά την κατανόησή μου. Άρχισα να ψάχνω για GOST και να αναζητώ συστατικά σε αυτά, εκείνα που μπορούν να βρεθούν και που δεν επιβαρύνουν το σώμα μας με περιττή χημεία. Για τον εαυτό μου, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι για να φτιάξω καλό παγωτό (εκτός από τα κύρια συστατικά), το άγαρ και η πηκτίνη χρειάζονται, σε ακραίες περιπτώσεις μπορεί να αντικατασταθεί με ζελατίνη και ακόμη χειρότερα με άμυλο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κτυπημένη πρωτεΐνη (έχω ξηρή, εάν από συνηθισμένα αυγά, πιθανώς δεν θα το ρισκάρω).
Τότε άρχισα να ψάχνω συνταγές στο Bread Maker. RU; και πάλι αυγά! Διάβασα 10 σελίδες και πήδησα, στενοχωρημένος, στο τέλος του θέματος. Εδώ ήμουν ευχαριστημένος Serg22 , απλά, χύθηκε βάλσαμο στην ψυχή μου!
Και πίσω του ΖΗΙΡΟΥΛΚΑ και Ρίνα ! Σας ευχαριστώ όλους!
Έλαβα μια μηχανή παρασκευής παγωτού χθες και δεν είχα χρόνο να αγοράσω κανονική κρέμα, γι 'αυτό αποφάσισα πείραμα άγαρ και κρέμα λαχανικών, τα οποία χρησιμοποιούνται ως έσχατη λύση όταν δεν υπάρχει τίποτα κατάλληλο.
Πήρε 500 ml κρέμα γάλακτος με κακάο
200 ml γάλα
100 γραμμάρια ζάχαρης
Μαύρη σοκολάτα 50 γρ
1 κουτ από τη σόμπα x / κάτω από το μαχαίρι άγαρ-άγαρ, εμποτισμένο σε 50 ml νερού, αναδεύτηκε καλά. Αντί για αρκετή μισή ώρα, στάθηκε για 2 ώρες, καθώς το πείραμα έπρεπε να αλλάξει εγκαίρως.
Αναμιγνύεται γάλα με ζάχαρη, βράζεται, ρίχνονται νομίσματα σοκολάτας, χύνεται άγαρ, βράζει ξανά και βράζει για δύο λεπτά. ψύχεται σε ελαφρώς ζεστό, χύνεται σε κρύα κρέμα χωρίς κρέμα. Το αναδεύτηκα με ένα μίξερ για λίγα δευτερόλεπτα και, χωρίς να χτυπήσω, το έχυσα στη συσκευή παρασκευής παγωτού. Δεν δημιούργησα συγκεκριμένα ευνοϊκές συνθήκες για το μείγμα, ήταν σημαντικό για μένα να δω την επίδραση του άγαρ στη μάζα.
Το παγωτό βγήκε με την πιο υπέροχη λεπτή υφή! Αλλά θα μπορούσε να ήταν έτσι σε βάρος της κρέμας, λέτε. Έτσι το σκέφτηκα. Ως εκ τούτου, αποφάσισα να δοκιμάσω την επίδραση του άγαρ στην απλούστερη συνταγή: γάλα + ζάχαρη + άγαρ.
Πήρα την ιδέα ως βάση Ρίνα στην προηγούμενη σελίδα.
400 ml γάλακτος από την αγορά
80 g ζάχαρης
1 κουτ από μια σόμπα x / κάτω από ένα μαχαίρι άγαρ-άγαρ, εμποτισμένο σε 50 ml νερού, αναδεύεται καλά. (Αλλά στη "συνταγή σοκολάτας" θα ήταν ωραίο να την αυξήσετε σε 2 κουταλιές της σούπας.) Έμεινε για περίπου μία ώρα.
Βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού
Έφερα το γάλα και τη ζάχαρη σε ένα βράσιμο, χύθηκαν σε άγαρ, αναδεύτηκαν, βράστηκαν για 2 λεπτά. Έβαλα την κουτάλα στο νεροχύτη με νερό για να κρυώσει. ενώ κοιτούσε την τηλεόραση, το υγρό κρυώθηκε γρήγορα και άρπαξε σε μαλακά κομμάτια, αναδεύτηκε με ένα κουτάλι και αμέσως χύθηκε σε μια συσκευή παρασκευής παγωτού, σκόπιμα δεν αναδεύτηκε και χτύπησε με ένα μίξερ. Ας υπάρχουν παράγοντες που δεν είναι ευνοϊκοί για το καλό παγωτό.
Όποιος είχε ποτέ κατάψυξη γάλακτος θυμάται ότι σχηματίζει ακανθώδες πάγο γάλακτος. Και στη Ρίνα, όταν προστέθηκε άμυλο στη γλυκιά φόρμουλα, σχηματίστηκαν επίσης.
Κατά την προσθήκη άγαρ δεν υπήρχαν εγκλείσματα πάγου! Ομοιογενής μάζα με την πιο λεπτή δομή. Όπως και το προηγούμενο παγωτό! Αν και στην πρώτη συνταγή υπήρχε κρέμα, αν και όχι σαντιγί, και στη δεύτερη υπήρχε γάλα. Τώρα καταλαβαίνω μάλιστα ότι οι αδίστακτοι κατασκευαστές παγωτού εξοικονομούν πολλά στο άγαρ, αν και το προσθέτουν.
Μερικά συμπεράσματα για τον εαυτό μου: για 400 ml υγρού, τουλάχιστον 1 κουταλάκι του γλυκού. άγαρ αραιωμένο σε 50 ml υγρού (αλλά αν αξίζει να προσθέσετε περισσότερο άγαρ, δεν μπορώ να πω ακόμη, πρέπει να δοκιμάσω). Όταν χρησιμοποιείτε κρέμα, πρωτεΐνες - φυσικά, κτυπήστε τις.
Την επόμενη φορά που θα δοκιμάσω την επίδραση της πηκτίνης, δεν είναι για τίποτα που είναι στα Κρατικά Πρότυπα. Εάν κάποιος το έχει κάνει στο παρελθόν, μοιραστείτε το.