Συστατικά για την παρασκευή παγωτού

[prascovia]

prascovia,
Κοιτάξτε την πρώτη σελίδα του θέματος για μια λίστα με όλες τις συνταγές, συμπεριλαμβανομένων πληροφοριών σχετικά με τα πηκτικά (άμυλο, άγαρ, ζελατίνη). Ακριβώς εδώ
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=646.0
μια συνταγή παγωτού, την οποία ετοιμάζω με κάποιες παραλλαγές (για παράδειγμα, δεν χρησιμοποιώ ζάχαρη, υπάρχει κάτι περισσότερο από αρκετό σε συμπυκνωμένο γάλα). Θα δείτε ότι είναι παρόμοιο με το GOST, αλλά απλοποιημένο για την εγχώρια παραγωγή. Το άμυλο λειτουργεί ως παχυντικό (σε πολλές συνταγές, οι κρόκοι αναλαμβάνουν αυτόν τον ρόλο εάν θερμαίνονται). Και τι είναι - άμυλο - σε μπερδεύει;

Η Rina72 σας έγραψε μια απάντηση και πέταξε για να μελετήσει το θέμα από την πρώτη σελίδα και αμέσως κατάλαβε τι είναι το άμυλο. Μέρσι

χαζός για τον ΣΟ

[Ρίνα72]

Ρίνα72 Για να αποφύγετε την κρέμα, πρέπει να αλέσετε καλά τους κρόκους με ζάχαρη με ένα μίξερ μέχρι να γίνουν λευκοί. Κάποτε το έκανα κάπως, σαν να το ανακατεύω και αυτό είναι αρκετό. Στη συνέχεια βράζει ο κρόκος και η γεύση του αυγού δεν μπορεί να διακοπεί από τίποτα και ολόκληρη η μάζα είναι σε κάποιες νιφάδες.
Αυτό που μου αρέσει να κατασκευάζω παγωτό είναι η πλήρης μη κρίσιμη σημασία του σε σχέση με τις αναλογίες. Ήρθα με μια πολύ απλή αρχή για τον εαυτό μου: ένας κατασκευαστής παγωτού ΔΕΝ ΑΛΛΑΖΕΙ τη γεύση του μείγματος, αλλά το παγώνει μόνο. Συνεπώς, η γεύση του παγωτού είναι ακριβώς η ίδια με τη γεύση του μείγματος. Αποδείχθηκε πολύ γλυκό - προσθέστε γάλα μέχρι να είναι φυσιολογικό. Όχι γλυκιά ζάχαρη σε σκόνη (η ζάχαρη είναι επίσης δυνατή, αλλά μόνο σε ένα ακόμη ζεστό μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί).
Λίγο offtopic: η σύζυγός μου παρατήρησε στο Διαδίκτυο ότι ο ΠΟΕ απαιτεί από την Ουκρανία να απαγορεύσει την πώληση γαλακτοκομικών προϊόντων όχι μέσω καταστήματος και όχι συσκευασμένων, μη μεταποιημένων κ.λπ. Και ότι οι λογαριασμοί είναι ήδη στο ανώτατο zrada έτοιμοι προς εξέταση Χωρίς λόγια! Δεν θέλω να φτιάξω παγωτό από αυτό το λευκό υγρό, το οποίο δεν γίνεται ξινό ακόμη και στη ζέστη! Γιατί είναι αυτός ο ΠΟΕ; Μια φίλη μου εργάζεται στην Ιταλία, λέει, ναι, ο αγρότης υποχρεούται να παραδώσει όλο το γάλα από αυτούς και στη συνέχεια να πάει και να αγοράσει τον εαυτό του στο κατάστημα για δική του χρήση! Λοιπόν, όχι ανοησίες; Έχουμε ήδη φέρει τους χωρικούς στη λαβή, τα γαλακτοκομεία δέχονται γάλα σε λίτρο εθνικού νομίσματος! Είναι φθηνότερο από το μεταλλικό νερό ...

[Τζέφρι]

ΤζέφριΕυχαριστώ για τις πληροφορίες σχετικά με τους κρόκους. Θυμάμαι ότι το χτύπησα καλά, αλλά η γεύση μου είναι τέτοια που μπορώ να νιώσω κάποια προϊόντα ακόμα και όταν δεν το κάνουν άλλοι. Τότε ο σύζυγός μου άρεσε πάρα πολύ το παγωτό (με κρόκους), δεν πρόσεξε αυτή τη συγκεκριμένη γεύση. Δεν μπορούσα να φάω. Η κρέμα πρέπει να είναι κρέμα, όχι παγωτό, αν και λατρεύω και τα εκλέρ αυγού και κρέμα.

Ναι, η απαγόρευση πώλησης γάλακτος είναι εντελώς ανοησία. Δεν είναι τίποτα που οι αγρότες στην ευημερούσα Ευρώπη είναι τώρα έτοιμοι να ρίξουν γάλα στον υπονόμο και να μην το παραδώσουν για μεταποίηση. Παρεμπιπτόντως, παραδόξως, αυτό δεν είναι μόνο στην Ευρώπη. Η κατάσταση στις ΗΠΑ είναι σχεδόν ίδια. Ο υπάλληλος μίλησε για τον συγγενή του. που επρόκειτο να παντρευτεί έναν Αμερικανό αγρότη. Ήρθα να γνωρίσω την οικογένεια και το περιβάλλον. Το πρωί, αποφάσισε να μαγειρέψει μια ομελέτα για τον εαυτό της, πήγε στο κοτέτσι, πήρε φρέσκα αυγά, μαγειρεύτηκε και έφαγε. Έτσι όλη η οικογένεια ήταν σοκαρισμένη, αυτή η κυρία στάλθηκε αμέσως στο νοσοκομείο για σχεδόν πλύση στομάχου. Δηλαδή, δίνουν γάλα και αυγά, και για τη δική τους κατανάλωση αγοράζουν στο σούπερ μάρκετ. Και ο Θεός απαγορεύει να φάει ένα αυγό που δεν πέρασε από τον πάγκο

η αίσθηση της γεύσης μου είναι τέτοια που μπορώ να νιώσω κάποια τρόφιμα ακόμα και όταν δεν το κάνουν άλλοι. Τότε ο σύζυγός μου άρεσε πάρα πολύ το παγωτό (με κρόκους), δεν πρόσεξε αυτή τη συγκεκριμένη γεύση. Δεν μπορούσα να φάω.

Και δεν μπορούσα να φάω παγωτό από ξηρό μείγμα παγωτού που αγοράστηκε στο Bakery House, οπότε μπορώ να δοκιμάσω τον Yeshek, ακόμη και να με σκοτώσει, είναι ακόμα στο βάζο και το χέρι μου δεν σηκώνεται να το πετάξει, αλλά δεν θα μαγειρεύω, πιθανότατα θα περιμένω μέχρι την ημερομηνία λήξης δεν θα τελειώσει, τότε θα το πετάξω.

Θέλω πραγματικά να αγοράσω ένα παγωτό, αλλά έχω πρόβλημα, σχεδόν όλες οι συνταγές χρειάζονται κρέμα, δεν θα αγοράσω στο κατάστημα, γιατί, καθώς παίρνω γάλα από την οικοδέσποινα, έχει επίσης ξινή κρέμα και τυρί cottage, αλλά δεν έχει κρέμα Ίσως εγώ κάποιος θα σας πει εάν είναι δυνατόν να φτιάχνετε μόνο από γάλα, μάλλον από λίπους;
Πες μου σε παρακαλώ.

Σίγουρα μπορείς. Στην αρχή της ενότητας υπάρχει μια λίστα με όλες τις συνταγές. Υπαρχει ενα γαλακτοκομείο στις συνταγές που έδωσα, αλλά δεν το μαγειρεύω.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Και πώς είναι ότι η οικοδέσποινα δεν έχει κρέμα αν κάνει ξινή κρέμα; Αν όχι διαχωριστικό, τότε τουλάχιστον θα πρέπει να είναι τα συνηθισμένα (θυμάμαι πώς αγοράσαμε φρέσκο ​​γάλα και το πρωί η μητέρα μου συνέλεξε κρέμα από ένα κουτί για τηγανίτες)

Αναστασία παρόλο που η πρώτη μου εμπειρία με το παγωτό δεν ήταν επιτυχής, θέλω ακόμα ένα παγωτό Παρακαλώ πείτε μου αν είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε την κρέμα 35% με 20%, πρώτον, έτσι ώστε να μην είναι τόσο λιπαρή, και δεύτερον, δεν βρήκα τόσο λιπαρή περιεκτικότητα στην πόλη μας, μόνο "ένα σπίτι στο χωριό "20%. Και ένα ακόμη πράγμα: Προσπάθησα να κτυπήσω την ίδια κρέμα 20% για μια κρέμα - ήταν άχρηστο, για 15 λεπτά το μίξερ αλώνιζε, καθώς ήταν υγρό και παρέμεινε. Ίσως υπάρχουν κάποια μυστικά;

Κορίτσια, μόλις ήρθα από το μετρό, είδα διαφορετικά λικέρ εκεί, αλλά η τιμή - χρυσό παγωτό και το ενδιαφέρον μου προσελκύθηκε από σιρόπια, ένα μπουκάλι 1 λίτρου. - φράουλα, λεμόνι, μπανάνα, καρύδα, δυόσμο και άλλα φρούτα, τιμή 359 ρούβλια. Κάποιος χρειαζόταν παγωτό μέντας - το σιρόπι είναι πιθανώς πολύ κατάλληλο

Κορίτσια, μόλις ήρθα από το μετρό, είδα διάφορα λικέρ εκεί, αλλά η τιμή - χρυσό παγωτό και το ενδιαφέρον μου προσελκύθηκε από σιρόπια, ένα μπουκάλι 1 λίτρου. - φράουλα, λεμόνι, μπανάνα, καρύδα, δυόσμο και άλλα φρούτα, τιμή 359 ρούβλια. Κάποιος χρειαζόταν παγωτό μέντας - το σιρόπι είναι πιθανώς πολύ κατάλληλο

Όχι πιθανώς, αλλά απόλυτα σίγουρο, θα το κάνει! Το έκανα με σιρόπι μέντας και τσιπ σοκολάτας - αποδείχτηκε νόστιμο και ακριβώς το ίδιο όπως στην πιτσαρία IL PATIO.
Στο Platypus, τα ίδια σιρόπια κοστίζουν 50-100 ρούβλια περισσότερο. για παράδειγμα
🔗
🔗
🔗
🔗
Τα μάτια επιλογής τρέχουν

Τότε την επόμενη φορά που σίγουρα θα σπάσω για σιρόπια, μόνο πρώτα πρέπει να φτιάξω παγωτό, κάτι στην κατάψυξη δεν θέλει να παγώσει

Και παίρνω σιρόπια εδώ
🔗

m.Alekseevskaya, φυτό Caliber

Φουρκέτα μπορείτε να έρθετε εκεί και να πάρετε ένα μπουκάλι του επιθυμητού σιροπιού, δηλαδή λιανικής;

[Καρύδι]

Καρύδι! Δεν κοίταξα εδώ, συγνώμη!
Ναι μπορείς. Υπάρχει ένας εκθεσιακός χώρος, επιλέγετε τα πάντα, το γράφετε σε ένα κομμάτι χαρτί, το δίνετε στον πωλητή και μετά πηγαίνετε στην αποθήκη. Σε γενικές γραμμές, είναι πολύ ενδιαφέρον εκεί. Απλά προσέξτε, το σιρόπι είναι βαρύ oooooooooooo. Μόλις χωρίς σύζυγο, τίναξα, πήρα τέσσερα μπουκάλια ... και μισή ώρα αργότερα παρακαλούσα δάκρυα τον άντρα μου να με πάει μακριά από εκεί. Αυτό δεν είναι νερό, αλλά σιρόπι!

Έριξα ενημερωμένες συνταγές στο wawawa μετά την προσθήκη Λούιςκαι ... ξέρετε, άρρωσα ήδη ... Νομίζω ότι δεν θα προσπαθήσω ούτε καν το 10% ... τα αριθμούσα εκεί, οπότε ας δώσουμε σχόλια με τον αριθμό, διαφορετικά υπάρχει πολύ γάλα και σοκολάτα

Παρακαλώ πείτε μου ποιος ξέρει την περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες της σπιτικής κρέμας. Κατανοώ ότι το σχήμα θα είναι ανακριβές, ότι η κρέμα μπορεί να είναι διαφορετική. Αλλά τουλάχιστον περίπου. Αυτά που παγώνουν γρήγορα στο ψυγείο. Πιο κοντά στην περιεκτικότητα λιπαρών στο λάδι;

Κορίτσια, που έχουν παγωτό Kenwood (ακροφύσιο), πες μου, κατάλαβα σωστά ότι μπορείτε να κρατάτε ένα μπολ ψυκτικού στον ψυκτήρα όλη την ώρα, να το αποθηκεύετε εκεί; Δεν έχω οδηγίες στα ρωσικά.

Παρακαλώ πείτε μου ποιος ξέρει την περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες της σπιτικής κρέμας. Κατανοώ ότι το σχήμα θα είναι ανακριβές, ότι η κρέμα μπορεί να είναι διαφορετική. Αλλά τουλάχιστον περίπου. Αυτά που παγώνουν γρήγορα στο ψυγείο. Πιο κοντά στην περιεκτικότητα λιπαρών στο λάδι;

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του λαδιού κυμαίνεται από 72 έως 84%, ανάλογα με τον βαθμό. Όσο πιο παχιά η κρέμα στερεοποιείται, τόσο πιο παχύ γίνεται. Το 35% είναι υγρό (ρίχνει), αλλά παχύ.Εάν δεν ρίξουν, αλλά το κουτάλι δεν αξίζει τον κόπο, πέφτει, τότε κάπου 40-45%, εάν το κουτάλι στέκεται και δεν πέσει, 50-55%
Έχει δοκιμάσει κάποιος να χρησιμοποιήσει αγάρ σε συνταγές παγωτού; Διαβάζω. ότι εμποδίζει το σχηματισμό κρυστάλλων νερού. με τη βοήθειά του, μπορείτε να μειώσετε το περιεχόμενο θερμίδων του προϊόντος και να προσθέσετε χρησιμότητα.

Μερικά από τα κορίτσια μας έγραψαν για το άγαρ παραπάνω. Παρεμπιπτόντως, πρέπει να προσπαθήσουμε.

Ξέχασα πού το διάβασα. Αλλά το θέμα είναι. το μέρος της κρέμας αντικαθίσταται με γάλα. Το γάλα βράζεται με άγαρ και λαμβάνεται παχύ γάλα. Εισάγεται στο κατεψυγμένο μείγμα, όλα κτυπημένα, αλλά όταν στερεοποιείται, το γάλα δεν δίνει κρύσταλλους νερού - δεσμεύεται από άγαρ. Το παγωτό έχει πιο απαλή γεύση και δεν έχει αίσθηση υπερβολικού λίπους.
Προσπάθησα να φτιάξω παγωτό στο σπίτι, αλλά λόγω της βαριάς κρέμας ήταν απρόθυμοι να τρώνε σπιτικά. Θα κάνω τα πάντα με αραιωμένο γάλα. αλλά τα χέρια δεν φτάνουν ...

για το άγαρ στη σελίδα 21 του θέματος.

Τι πιστεύετε ότι τονίζει καλύτερα τη γεύση και τη δροσιά του παγωτού;

Λεμόνι και μέντα. Δεν μπορώ να βρω το βιβλίο συνταγών μου, οπότε δεν θυμάμαι ακριβώς τις αναλογίες
και η συνταγή είναι
Διαλύστε τη ζάχαρη σε χυμό λεμονιού και ρίξτε σαμπάνια πάνω από όλα.
ρίξτε τη μάζα στο δοχείο.
Ενεργοποιώ τον καταψύκτη νωρίς και ρίχνω το σορμπέ που έχει ήδη κρυώσει, το σερβίρω σε ποτήρι σαμπάνιας με φύλλα μέντας ή βασιλικό.
Δοκίμασα αυτό το σορμπέτο. Capri.

[Αναστασία]

Αναστασία Γεια σας, σας παρακαλώ, πες μου, η συνταγή παγωτού περιέχει 35% κρέμα ... δεν μπορεί να αντικατασταθεί από 10% και 20%. .. δεν έχουμε σπιτική ξινή κρέμα κοντά, ούτε κρέμα με τόσο λιπαρή περιεκτικότητα ... και θέλω παγωτό από αύριο ... Καταλαβαίνω ότι είναι ιδανικό με τόσο λιπαρή περιεκτικότητα, το κύριο πράγμα για μένα είναι να εξημερώσω τη λίστα επιθυμιών ... Δεν θα καταστρέψω τη συνταγή με τη δική μου 10 ή 20 τοις εκατό. Θα περιμένω πολύ για μια απάντηση. ευχαριστώ εκ των προτέρων

[Νέλια]

Νέλια, Το έκανα με 20%, όλα λειτούργησαν!

Έτσι, θα τηρήσω την υπόσχεσή μου. Βγήκα στη ντάκα, ήδη για 5 ημέρες, αλλά ένα με ένα σκύλο ...
Έφερε έναν νέο κατασκευαστή ψωμιού - αλλά αυτή είναι μια ξεχωριστή ιστορία.
Άρχισε να πειραματίζεται με ένα ψυγείο. Κάθε μέρα οδηγούσα μια παρτίδα. Επιβεβαίωσε τις θεωρητικές του σκέψεις, δηλαδή:
Το παγωτό διαιρείται ανάλογα με τον βαθμό περιεκτικότητας σε λιπαρά, εξαρτάται κυρίως από την περιεκτικότητα σε λιπαρά των προϊόντων που χρησιμοποιούνται και, πρώτα απ 'όλα, την κρέμα.
Θα χωρίσω το παγωτό σε δύο βαθμούς περιεκτικότητας σε λιπαρά (φυσικά, υπάρχει διαβάθμιση).
"Ελαφρύ" - χαμηλά λιπαρά και "Βαριά" - λιπαρά. Κάθε ένα έχει τη δική του γοητεία. Λατρεύω το φως, αλλά αυτή είναι η γεύση μου.
Ο πνεύμονας προτιμάται το καλοκαίρι, ξεδιψάζει καλά, ΑΛΛΑ υπερφορτώνει πολύ το λαιμό και είναι επικίνδυνο για τους αδύναμους αδένες.
Βαρύ παγωτό "χειμώνα". Δεν αφαιρεί τη δίψα, είναι δύσκολο να «ξαπλώσει» στο στομάχι, αλλά ο λαιμός δεν φορτώνει πολύ και δεν είναι πρακτικά επικίνδυνο για την υγεία.
Σύμφωνα με την τεχνολογία κατασκευής, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όσο πιο ελαφρύ είναι το παγωτό, τόσο μεγαλύτερη είναι η κρυστάλλωση κατά την κατάψυξη. Όσο βαρύτερο είναι (πιο παχύ), τόσο πιο κρεμώδες είναι, οι κρύσταλλοι είναι σχεδόν αόρατοι. Έτσι - αυτό είναι το κύριο αξίωμα του παγωτού.
Δοκίμασα έναν τόνο επιλογών. Πήρε κρέμα 33 και 10, γάλα 6%. Στριμμένα διαφορετικές παραλλαγές από το ελαφρύτερο έως το βαρύτερο. Δεδομένου ότι είμαι τεμπέλης, προσαρμόστηκα τα γιαούρτια για αρωματικά εφέ ...
Έλαβε για τον εαυτό του την αναλογική παραλλαγή. Ένα ποτήρι κρέμα, 33 για βαρύ παγωτό, περίπου 20 για μεσαίο και 10 για πολύ ελαφρύ παγωτό. Μεγάλη συσκευασία γιαουρτιού (200-250 g), κατά προτίμηση με φυσικά μούρα - φρούτα. Μισό ποτήρι ζάχαρη, χτυπημένο με 1 αυγό, βανιλίνη αν θέλετε. Λειτούργησε πάντα - άριστα. 5 ημέρες, 4 παρτίδες.
Παραλλαγές που δοκίμασα:
1 Σοκολάτα - με επιδόρπιο «σοκολάτα» και κρέμα 10%. Αρκετά ελαφριά, αλλά αδύναμη σοκολάτα, θα δοκιμάσω άλλες επιλογές.
2 Κεράσι με 33%. Βαρύ, λιπαρό - αλλά διάτρητο.
3 Φράουλα με 10%, ελαφριά, ευχάριστη.
4 Καφές με 10%, στιγμιαίος καφές, χρησιμοποιείται αντί για καφέ ...
Μέτρησα το βάρος της παρτίδας στις κλίμακες - το αποτέλεσμα ήταν 700 γραμμάρια (κάποιος ρώτησε).

Σε γενικές γραμμές, σε όλους όσους έχουν εμμονή με παγωτό σαν κι εμένα, προτείνω θερμά τα προϊόντα της NEMOX της Ιταλίας.

[Πεσκούρ]

Πεσκούρ Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας ... σημείωσε

Peskur, είστε πραγματικά λάτρεις του παγωτού !!! Για τόσο σύντομο χρονικό διάστημα και τόσες πολλές λεπτομέρειες - χειροκροτήματα! Ευχαριστώ πάρα πολύ για την πληροφορία!

Κορίτσια, δεν μπορώ να ηρεμήσω, αλλά κάποιος χρησιμοποίησε σκόνη αυγού για την παρασκευή παγωτού;

Συνεχίζω να αναφέρω.
Αυτή τη φορά έκανα 2 παρτίδες. Με την πρώτη ήρθε η αμηχανία, ο μίξερ με το κουτί αποσύρθηκε σε μια ανεξάρτητη ζωή, προς το πάτωμα. Πώς ορκίζομαι - δεν δίνω, αλλά σχεδόν ολόκληρη η παρτίδα έχει κάνει την κουζίνα. Το έπλυσα για 2 ώρες ... Επίσης επιστήμη, κρατήστε το σφιχτό!
Ως αποτέλεσμα, η παρτίδα έγινε με μάτι, σπάζοντας όλες τις αναλογίες. Ένα σωρό κρέμας 33. Το παγωτό βγήκε φοβερό και ήδη ανέβηκε πάνω από το μπολ ... Αλλά το πρόβλημα είναι, είναι σχεδόν αδύνατο να το φάει, γιατί έριξα κιτρικό οξύ σε αυτό το "μάτι" και θυμωμένος ...
Σε γενικές γραμμές, "βγάλτε τα μάτια σας" παγωτό, αλλά φοβερό αφρώδες, λιπαρό ...
Η δεύτερη παρτίδα, λόγω έλλειψης κρέμας ... Έφτιαξα με καθαρό γάλα, νούμερο δύο, σίγουρα για την αμηχανία. Προστέθηκε λίγο κανέλα τώρα. Αποδείχθηκε πολύ, ακόμη και τίποτα, αν το πάρετε καλά, τότε αποδεικνύεται αρκετά αδερφό στο γάλα, και την κανέλα, έτσι, τίποτα για αλλαγή ...

Ο κατασκευαστής παγωτού μου κάθεται στο πάνω ράφι για αρκετούς μήνες. Το παγωτό παρασκευάστηκε μία φορά. Ο λόγος για αυτό, φυσικά, είναι η σεζόν, αλλά το πιο σημαντικό, δεν έχουμε την κρέμα της απαιτούμενης περιεκτικότητας σε λιπαρά. Υπάρχει κρέμα «Για την υγεία», αλλά η σύνθεσή τους ακυρώνει την ιδέα της παρασκευής σπιτικού παγωτού: τα ίδια σκουπίδια μπορούν να αγοραστούν με μικρότερο κόστος και προσπάθεια ως μέρος του έτοιμου παγωτού. Υπάρχει ένας «Πρόεδρος» στην τιμή των 56 εθνικού νομίσματος ανά λίτρο. Επίσης δεν είναι επιλογή. Έτσι, ενώ είμαστε σε αδράνεια. Δεν αποκλείω ότι τα πράγματα είναι καλύτερα σε άλλες περιοχές της Ουκρανίας. Μια άλλη επιλογή είναι να αραιώσετε την πιο φρέσκια σπιτική κρέμα με γάλα. Περιμένω τη ζεστασιά και την ευκαιρία να πάρω την πιο φρέσκια σπιτική κρέμα.

Ο κατασκευαστής παγωτού μου κάθεται στο πάνω ράφι για αρκετούς μήνες. Το παγωτό παρασκευάστηκε μία φορά. Ο λόγος για αυτό, φυσικά, είναι η σεζόν, αλλά το πιο σημαντικό, δεν έχουμε την κρέμα της απαιτούμενης περιεκτικότητας σε λιπαρά. Υπάρχει κρέμα «Για την υγεία», αλλά η σύνθεσή τους ακυρώνει την ιδέα της παρασκευής σπιτικού παγωτού: τα ίδια σκουπίδια μπορούν να αγοραστούν με μικρότερο κόστος και προσπάθεια ως μέρος του έτοιμου παγωτού. Υπάρχει ένας «Πρόεδρος» στην τιμή των 56 εθνικού νομίσματος ανά λίτρο. Επίσης δεν είναι επιλογή. Έτσι, ενώ είμαστε σε αδράνεια. Δεν αποκλείω ότι τα πράγματα είναι καλύτερα σε άλλες περιοχές της Ουκρανίας. Μια άλλη επιλογή είναι να αραιώσετε την πιο φρέσκια σπιτική κρέμα με γάλα. Περιμένω τη ζεστασιά και την ευκαιρία να πάρω την πιο φρέσκια σπιτική κρέμα.

Το Freken Bok και κάποια κρέμα "To health" δεν είναι πολύ καλή; Υπάρχουν διάφοροι τύποι από αυτούς προς πώληση. Γιατί ρωτώ, σε ένα άλλο φόρουμ έδωσα μια συνταγή για το παγωτό μου και ήταν μόνο ένας άντρας από την Ουκρανία που το έφτιαξε με αυτήν την κρέμα. Είδα επίσης από τη φωτογραφία του τελικού παγωτού ότι ήταν κάπως λίγο κοκκώδες, όχι πολύ απαλό. Είπε ότι αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αλλά για να είμαι ειλικρινής, δεν μου άρεσε πολύ η εμφάνιση του παγωτού στη φωτογραφία ... Σκέφτηκα, ίσως κάτι εξαρτάται από τον τύπο αυτής της κρέμας;

[Αναστασία]

Αναστασία, έχουμε την κρέμα μας "On Health" με διαφορετικό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά. Δυστυχώς, δεν θυμάμαι ακριβώς τη σύνθεση. Η μεγάλη διάρκεια ζωής είναι ήδη σύγχυση. Πιθανότατα θα είναι νόστιμο. Αλλά άρχισα να αγοράζω μια μηχανή παρασκευής παγωτού, ώστε να είναι λιγότερο επιβλαβής από ό, τι από το κατάστημα.

Ανησυχώ επίσης για τη σύνθεση της κρέμας μας από το κατάστημα. Ναι, υπάρχει κρέμα για ζώα προς πώληση, αλλά με συνέπεια και γεύση, απέχουν πολύ από το σπιτικό. Και από το σπίτι που πρέπει να κάνετε - φαίνεται ότι θα αποδειχθεί πολύ τολμηρό ..

[Αναστασία]

Αναστασία, έχουμε την κρέμα μας "On Health" με διαφορετικό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά. Δυστυχώς, δεν θυμάμαι ακριβώς τη σύνθεση. Η μεγάλη διάρκεια ζωής είναι ήδη σύγχυση. Πιθανότατα θα είναι νόστιμο. Αλλά άρχισα να αγοράζω μια μηχανή παρασκευής παγωτού, ώστε να είναι λιγότερο επιβλαβής από ό, τι από το κατάστημα.

Σαφή. Ναι, τίποτα καλό! Ευχαριστούμε που διευκρινίσατε!

Και από το σπίτι για να το κάνετε - φαίνεται ότι θα αποδειχθεί πολύ τολμηρό ..

Αλλά πολύ νόστιμο! Λοιπόν, μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά προσθέτοντας γάλα.

Είχα δακτυλογραφήσει ένα τεράστιο κείμενο, αλλά ένα παιδί ήρθε και μου κατέστρεψε τα πάντα ... Θα πρέπει να πληκτρολογήσω ξανά.

ένας.Προσέξτε για μικρούς τοπικούς παραγωγούς γαλακτοκομικών προϊόντων. Μπορεί να αποδειχθεί ότι έχουν την κρέμα της απαιτούμενης περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά απλά πρέπει να ξέρετε για αυτό. Είναι όπως στο Κίεβο - υπάρχουν τρία επώνυμα σημεία και σε ένα άλλο κατάστημα είδα κρέμα από το γαλακτοκομείο Pereyaslav-Khmelnitsky (ένα ποτήρι 450 ή 500 ml στο κατάστημα 7,50, στο κατάστημα ήταν 10,50). Όπως μου είπε ένας συγγενής, εξακολουθεί να υπάρχει κάποιος μικρός κατασκευαστής που διαθέτει τέτοια κρέμα (και πάλι, ένα εμπορικό κατάστημα στην αγορά).
2. Πολλές συνταγές περιέχουν όχι μόνο κρέμα, αλλά και γάλα, πράγμα που σημαίνει ότι ως αποτέλεσμα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά μειώνεται. Στη συνέχεια, μπορείτε να δοκιμάσετε κρέμα γάλακτος αντί να πίνετε κρέμα γάλακτος 20% και είναι ήδη λίγο πιο εύκολο να αγοράσετε.
3. Επιπλέον, το παγωτό δεν περιορίζεται σε κρεμώδες. Υπάρχουν αρκετές συνταγές όπου δεν απαιτείται κρέμα.

[Ρίνα72]

Ρίνα72 Σίγουρα δεν θα τα παρατήσω τόσο εύκολα. Θα έχω τόσο γαλακτοκομικά όσο και ψωμιά. Αλλά ήθελα να ξεκινήσω με τα κλασικά, με το παγωτό. Έτσι ώστε όλοι να κοροϊδεύουν και να μην θυμούνται πόσο κοστίζει αυτό το παγωτό (έχω ένα συνημμένο Kenwood, 55 ευρώ).

Τις προάλλες έφτιαχνα παγωτό λεμονιού (450 ml 35% κρέμα + σιρόπι από το χυμό δύο λεμονιών και 90 γραμμάρια ζάχαρης). Αποδείχθηκε πολύ ευάερο και λεμόνι. Σε όλους άρεσε πάρα πολύ.

[ΖΗΙΡΟΥΛΚΑ]

ΖΗΙΡΟΥΛΚΑ , αφού σας άρεσε το λεμόνι, τότε θα σας αρέσει και με τον ασβέστη. Μερικές φορές προσθέτω ξύσμα ασβέστη μαζί με χυμό. Είναι επίσης αληθινός χυμός πορτοκαλιού.

Μόλις έφτιαξα το πρώτο παγωτό μου από φρέσκο ​​χυμό πορτοκάλι και ξύσμα με υγρή κρέμα. Το παγωτό βγήκε πολύ νόστιμο και σαν παγωμένος χυμός.

[RybkA]

RybkA, Πήρα διαφορετικές γεύσεις από τη Lyulek, οπότε τώρα τα παιδιά παίρνουν το παγωτό Anastasia ως βάση, προσθέτουν ένα αρωματικό παράγοντα και - μερικές φορές με γεύση φράουλας, και με γεύση πορτοκαλιού, γενικά, θα αποβληθούν όπως θέλουν ...

[RybkA]

RybkA, συγχαρητήρια για την αγορά σας. Υπάρχουν πολλές συνταγές σε αυτό το νήμα στην πρώτη σελίδα, επιλέξτε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Σε μένα, το παγωτό και η σοκολάτα συνταγογραφούνται συνεχώς στο morilnik και τα φρούτα εναλλάσσονται κατά βούληση.

Ναι, μπορεί να φαίνεται περίεργο, πριν φάει παγωτό, κυρίως το καλοκαίρι στη ζέστη. Και τώρα έχουμε χειμώνα σε πλήρη εξέλιξη, ο παγετός ξεσπά, το χιόνι συσσωρεύεται και δεν έχω χρόνο να φτιάξω παγωτό ... Αρκετά για δύο μέρες ...

[κολινόσα]

Το Sundae από την Αναστασία είναι μια win-win επιλογή, κατά τη γνώμη μου, είναι αδύνατο να το χαλάσω! Ακόμα και για μένα, μια άπειρη μηχανή παγωτού χωρίς παγωτό, αποδείχθηκε εύκολα και απλά. Ευχαριστώ για τη συνταγή. Σίγουρα θα προσπαθήσω να το μαγειρέψω όπως περιγράφεται κολινόσα.
Αλλά με κρέμα brulle σύμφωνα με τη συνταγή Ρίνα72 Ντρέπασα. Την πρώτη φορά που το έφτιαξα από συνηθισμένο, όχι βραστό συμπυκνωμένο γάλα, αποδείχθηκε ένα καταπληκτικό παγωτό με κρεμώδη γεύση. Και τη δεύτερη φορά που βρήκα το βραστό συμπυκνωμένο γάλα, του ίδιου κατασκευαστή (και, αν πιστεύετε ότι η διαφήμιση, τότε το συμπυκνωμένο γάλα τους είναι GOST) και έτσι, κατά τη στιγμή της εισαγωγής του αμύλου, η μάζα κυρτώθηκε και η γεύση ... καλά, γενικά, όχι αυτό! Έχει συναντήσει κάποιος; Ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος;

[κολινόσα]

Το Sundae από την Αναστασία είναι μια win-win επιλογή, κατά τη γνώμη μου, είναι αδύνατο να το χαλάσω! Ακόμα και για μένα, μια άπειρη μηχανή παγωτού χωρίς παγωτό, αποδείχθηκε εύκολα και απλά. Ευχαριστώ για τη συνταγή. Σίγουρα θα προσπαθήσω να το μαγειρέψω όπως περιγράφεται κολινόσα.
Αλλά με κρέμα brulle σύμφωνα με τη συνταγή Ρίνα72 Ντρέπασα. Την πρώτη φορά που το έφτιαξα από συνηθισμένο, όχι βραστό συμπυκνωμένο γάλα, αποδείχθηκε ένα καταπληκτικό παγωτό με κρεμώδη γεύση. Και τη δεύτερη φορά που βρήκα το βραστό συμπυκνωμένο γάλα, του ίδιου κατασκευαστή (και, αν πιστεύετε ότι η διαφήμιση, τότε το συμπυκνωμένο γάλα τους είναι GOST), και έτσι, τη στιγμή της εισαγωγής του αμύλου, η μάζα κυρτώθηκε και η γεύση ... Έχει συναντήσει κάποιος; Ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος;

Παραδόξως, το έκανα τη δεύτερη φορά με τον ίδιο τρόπο. Την πρώτη φορά που το παγωτό με βραστό συμπυκνωμένο γάλα βγήκε πολύ νόστιμο και τη δεύτερη φορά ήταν τόσο αηδιαστικό ... Πολύ τρομερή γεύση με κομμάτια αμύλου. Αρχικά αμάρτησα στην κρέμα, ίσως είναι μέσα τους, αλλά νομίζω ότι είναι απίθανο .. Δεν καταλαβαίνω τι θα μπορούσε να είναι λάθος ..

[Φλόρης]

Φλόρης, Φτιάχνω παγωτό σύμφωνα με τις συνταγές της Αναστασίας και αποδεικνύεται πάντα υπέροχο, και το παγωτό που φτιάξατε είναι συνταγήΡίνα72, δείτε επίσης από τι αποτελείται το βραστό συμπυκνωμένο γάλα σας, εάν υπάρχουν διάφορα πρόσθετα βοτάνων, τότε φυσικά δεν θα υπάρχει νόστιμο παγωτό. Παίρνω ολόκληρο το ρωσικό μας γάλα, το οποίο είναι φτιαγμένο από ζάχαρη και γάλα, και το μαγειρεύω, και μόνο τότε σε παγωτό. Σε γενικές γραμμές, έγραψα ήδη ότι παίρνω μια συνταγή παγωτού από την Αναστασία ως βάση για οποιοδήποτε παγωτό και ήδη μαζί του "χημικοποιώ" και το αποτέλεσμα είναι πάντα πέρα ​​από τον έπαινο.

Basja, σαν ένα συμπυκνωμένο γάλα gostovsky. Το ορίζω από την πυκνότητά του, εάν μετά το μαγείρεμα δεν είναι υγρό, παχύ, τότε είναι πραγματικό. Δοκίμασα πολύ συμπυκνωμένο γάλα, αυτό φαίνεται να είναι φυσιολογικό, πολύ παχύ. Και νόστιμο.

Μαγειρεύω μόνο συμπυκνωμένο γάλα (βράζω βάζα για όχι περισσότερο από 2 ώρες!). Το γεγονός είναι ότι αυτό που είναι έτοιμο προς πώληση είναι συνήθως πολύ χωνευμένο και αυτό που αλλάζει τη ζάχαρη, τη ζάχαρη γάλακτος και τα λίπη που υφίστανται (εξακολουθεί να είναι ερώτημα ποια από αυτά), απλά δεν γνωρίζουμε.

[Φλόρης]

Φλόρης Ξέρετε, κάποτε πήρα επίσης το GOST, και στο σπίτι είδα μόνο ότι ήταν αναμεμειγμένο με φυτικά λίπη και φοινικέλαιο, το ερώτημα είναι γιατί, λοιπόν, και ούτω καθεξής στη λίστα, και επίσης κοιτάξτε τον κατασκευαστή. Προηγουμένως, το καλό γάλα προερχόταν από το γαλακτοκομείο Rogachev, αλλά τώρα, ειλικρινά, δεν ξέρω, εγώ ο ίδιος φτιάχνω σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα τελευταία.

[Μπάτζα]

Δοκίμασα επίσης σπιτικό, αλλά πηγαίνει μόνο σε κέικ ... Μπάτζα μην μοιραστείτε τη συνταγή για σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα, πιθανώς κάνω κάτι λάθος ...

[Φλόρης]

Φλόρης ξέρετε, κάποτε πήρα επίσης το GOST, και στο σπίτι είδα μόνο ότι ήταν αναμεμειγμένο με φυτικά λίπη και φοινικέλαιο

αν υπάρχει κάτι στο γάλα εκτός από το ίδιο το γάλα και τη ζάχαρη, τότε αυτό δεν είναι GOST, αλλά TU. Πιθανότατα, ο κατασκευαστής δεν θα σκόπιμα να πει ότι είναι εξαπάτηση (τελικά, έγραψα τη σύνθεση;), αλλά παραπλανητικό, βάζοντας τα μαγικά τέσσερα γράμματα στην ετικέτα σε μια όμορφη γραμματοσειρά. Και στις τεχνικές πληροφορίες (όπου η σύνθεση) πρέπει να αναφέρεται είτε TU είτε GOST-TU (αν και η τελευταία επιλογή είναι καθαρή βλασφημία).

Έχουμε διάφορους τύπους συμπυκνωμένου γάλακτος σύμφωνα με το GOST, αλλά διαφέρουν επίσης σημαντικά στην ποιότητα. Και αν γράφεται κάτι άλλο από το "συμπυκνωμένο γάλα", τότε δεν πρέπει να αγγίζετε αυτά τα κουτιά.

Δοκίμασα επίσης σπιτικό, αλλά πηγαίνει μόνο σε κέικ ...

Ποια συνταγή χρησιμοποιείτε; Το βρήκα πρόσφατα στο Διαδίκτυο:
Συμπυκνωμένο γάλα "Domashnyaya":
- 250 ml γάλα
- 150 γραμμάρια γάλα σε σκόνη
- 300 γραμμάρια ζάχαρης

Ανακατέψτε το γάλα, τη ζάχαρη και το γάλα σε σκόνη.
Βάλτε σε ένα λουτρό νερού.
Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 ώρα. (είπαν επίσης ότι μπορείτε να βάλετε 2 κύκλους σε μια αρτοποιία σε μαρμελάδα - είναι πιο βολικό μόνο - δεν χρειάζεται να παρέμβετε)

Αυτή η συνταγή επαινέθηκε από όλους και ότι αποδεικνύεται καλά, αλλά υπό την προϋπόθεση ότι το γάλα είναι φυσική σκόνη και όχι όλοι οι φοίνικες με το πρόσχημα των συνηθισμένων!

Θα πρέπει να το δοκιμάσω, ειδικά αφού το αγόρασα σαν φυσικό γάλα σε σκόνη!