"Δανέζικα κουλούρια" με αιώνια μαγιά

Βασίστηκε σε μια συνταγή από ένα βιβλίο για το Panasonic SD-255, από τη σελίδα 20.

Στη δική μου συνταγή, 90 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης πηγαίνουν στη ζύμη, αντ 'αυτού πρόσθεσα 200 γραμμάρια μαγιάς σίκαλης (αντίστοιχα, αφαιρώντας επίσης 100 ml νερού).

μαγιά 0,5 κουτ (Δεν το ρισκάρακα καθόλου)
αλεύρι σίτου 400 g
μαγιά σίκαλης 200 g
αλάτι 1,5 κουτ
μελάσα 1,5 κουταλιά της σούπας
αποστράγγιση. λάδι 1 κουταλιά της σούπας
νερό 100 ml
μπύρα 120 ml (Είχα το ochakovsky kvass)
κύμινο 1 κουτ (δεν μπορείτε να το βάλετε, μου αρέσει)

Η ζύμη στο πρόγραμμα "σίκαλη", στη συνέχεια το διαιρέθηκε σε 10 μέρη, έστρεψε τα ρολά και για άλλες 1,5 ώρες για απόδειξη (μόλις έπρεπε να φύγω για αυτή τη φορά) ήρθε καλά, σέρθηκε λίγο. Ψήνονται στο φούρνο με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά. στα 240, μετά μειώθηκε σε 180 και άλλα 40 λεπτά.

Πολύ ευχάριστο ψωμί, με λεπτόκοκκο ψίχα, βολικό για σάντουιτς.

Μου άρεσε πολύ η γεύση και η συνέπεια αυτών των ψωμιών που, κατόπιν αιτήματος της οικογένειας, έψησα ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού με βάση αυτή τη συνταγή.
Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό: το ψωμί είναι ασυνήθιστα νόστιμο, το ψίχουλο είναι πολύ πυκνό, αλλά μαλακό (με μικρές τρύπες), το ψωμί ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΣΤΡΕΒΕΤΑΙ ΟΛΟ και δεν τσαλακώνεται κατά την κοπή, πολύ βολικό για σάντουιτς. Και το χρώμα του είναι καραμέλα - σούπερ, αν κάποιος προσπαθήσει, δεν θα το μετανιώσετε !! Έχω τώρα αυτή τη συνταγή σε υπηρεσία.

Σε ποιο πρόγραμμα ψήσατε αυτό το ψωμί στο KhP;

Σε ποιο πρόγραμμα ψήσατε αυτό το ψωμί στο KhP;

Τ.Κ. Χρησιμοποίησα ξινή, στη συνέχεια χρησιμοποίησα τις συμβουλές από το φόρουμ και ξεκίνησα πρώτα το ζύμωμα (το πρόγραμμα "Pelmeni"), μετά ενεργοποίησα το πρόγραμμα "σίκαλη", εκείνη τη στιγμή ενώ ο φούρνος ισοπεδώνει τη θερμοκρασία, η ζύμη ανέβηκε για πρώτη φορά, καλά, και μετά πήγαν όλα πρόγραμμα ..

αλλά νομίζω ότι ήταν δυνατό να ψήσουμε στον κύριο τρόπο, επειδή η συνταγή περιέχει 80% αλεύρι σίτου, και υπάρχει (αν και λίγο) μαγιά. Την επόμενη φορά θα το δοκιμάσω.

Πόσες φορές ταιριάζει η ζύμη στη σίκαλη;

Τώρα με μπερδέψατε λίγο ..
Φαίνεται να είναι 1 φορά, αλλά δεν το παρατήρησα, ίσως υπάρχει ένα ακόμη εμπόδιο ...;
Λογικά, δεν πρέπει να είναι, το εγχειρίδιο δεν το λέει αυτό, δεν στάθηκε πάνω από τη σόμπα. Εάν υπάρχει κάποιος που γνωρίζει σίγουρα, απαντήστε!

Έψησα αυτό το ψωμί σε "γαλλική" λειτουργία, αλλά έχω δύο βήματα ζύμωσης μεταξύ τριών αυξήσεων ζύμης. Αφαίρεσα το διανομέα από τον άξονα, αλλά το άφησα στη συσκευή παρασκευής ψωμιού, έτσι ώστε η θερμοκρασία για τη ζύμη να είναι η βέλτιστη, αλλά η ζύμη δεν τσαλακώθηκε, αλλά αφέθηκε να ηρεμήσει για περίπου 2,5 ώρες μετά από 33 λεπτά ζύμωσης πριν το ψήσιμο. Η μελάσα στη συνταγή αντικαταστάθηκε από 2 ατελείς κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και μπύρα πήρε το "Zhivoe Lvovskoe". Το αλεύρι έφτασε τα 320 γραμμάρια, δηλαδή, το κουλούρι δεν ήταν αρκετά κολοβόκ. ΑΛΛΑ ΟΛΑ ΑΥΤΑ ΤΟ ΨΗΤΑΝΤΑΙ ΕΙΝΑΙ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΓΕΥΣΗ !!! Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!

Μου αρέσουν τα ψωμιά: το nyam: Έφτασα σε αυτά τα ψωμάκια, είχα τη σταφίδα (300g), δεν έδωσα καθόλου μαγιά, δεν υπήρχε μπύρα για 1 ώρα. μεγάλο. kvass wort αραιωμένο σε 110 ml. νερό, όταν σχημάτισα το προϊόν, το πασπαλίζαμε με χοντρό αλεύρι και εδώ είναι


Ευχαριστώ τον συγγραφέα για τη συνταγή [/ αριστερά]