Αυστριακά κέρατα

[Προζύμιο]

Αυστριακά κέρατα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: αυστριακός

Συστατικά
Ζύμη σίτου 71%	130 γρ
Συγκόλληση:
αλεύρι 1γ	50 γρ
νερό	100 γρ
μη ζυμωμένη βύνη	3 γρ
αλεσμένο κύμινο	3 γρ
Λοβός:
σπόρος λιναριού	15 γρ
ηλιόσποροι	20 γρ
σουσάμι	10 γρ
νερό σε θερμοκρασία δωματίου	50 γρ
Ζύμη:
προζύμιο	όλα
συγκόλληση	όλα
όλυρο αλεύρι γ. η.	126 γρ
αλεύρι σίτου 1γ.	200 γρ
άλας	10 γρ
πιεσμένη μαγιά	3 γρ
λοβός σπόρου	όλα
νερό	120-160 g

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προζύμιο
• 80 g αλεύρι σίτου
• 56 g νερό
• 8 g μητρικών καλλιεργειών εκκίνησης 100%
• Ζύμωση - 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• Εάν δεν υπάρχει μαγιά, μπορείτε να βάλετε βεράντα (ζυμωμένη ζύμη):
• 84 g αλεύρι σίτου
• 60 g νερό
• 2-3 γραμμάρια συμπιεσμένης μαγιάς
• 2 g αλάτι
• 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ψύξτε στους 4 ° C για έως και 48 ώρες.
• Συγκόλληση
• Ανακατέψτε λίγο αλεύρι με τη βύνη που έχει υποστεί ζύμωση και αφήστε τα στην άκρη. Παρασκευάστε το υπόλοιπο αλεύρι κύμινου με ζεστό νερό, ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι βύνης. Αφήστε για σακχαροποίηση για 2 ώρες στους 65 ° C. Τα φύλλα τσαγιού πρέπει να είναι γυαλιστερά, γλυκά και λεπτά.
• Λοβός
• Ρίχνουμε σπόρους λιναριού με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Τηγανίζουμε τον ηλίανθο και το σουσάμι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε στο λινάρι.
• Ζυμώνω ζύμη από όλα τα συστατικά εκτός από τους σπόρους και τη μαγιά. Ξεκουραστείτε για 30 λεπτά, στη συνέχεια ζυμώστε για 5 λεπτά με 1 ταχύτητα, στη συνέχεια στο δεύτερο έως ότου η γλουτένη αναπτυχθεί μέσο, ​​στο τέλος προσθέστε την καλλιέργεια εκκίνησης και τους εμποτισμένους σπόρους.
• Ζύμωση 2 ώρες. Για την πρώτη ώρα, διπλώστε τη ζύμη δύο φορές μετά από 30 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί τουλάχιστον δύο φορές.
• Τυλίξτε την τελική ζύμη σε ρολό και χωρίστε σε 100 g κομμάτια, ρίξτε τα σε μπάλες. Ξεκουραστείτε για 10-15 λεπτά κάτω από ένα ανεστραμμένο μπολ.
• 
• Τυλίξτε κάθε κομμάτι στη γλώσσα και τυλίξτε το κέρατο.
• 
• Πασπαλίζουμε με νερό και πασπαλίζουμε με σπόρους.
• Τόπος για απόδειξη. Κλείστε με αλουμινόχαρτο.
• Μόνωση - 40-60 λεπτά. Μπορεί να ψυχθεί όλη τη νύχτα.
• Προϊόντα αρτοποιίας.
• Πριν το ψήσιμο, πασπαλίζουμε ξανά με νερό και τοποθετούμε στο φούρνο προθερμασμένο στους 240 ° C, μειώστε τη θερμοκρασία στους 200 ° C και ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
• 
• Η λειτουργία ψησίματος μπορεί να επιλεγεί ανάλογα με το χρόνο σας. 1. Βάλτε τη μαγιά, τα φύλλα τσαγιού και τον λοβό τη νύχτα, ζυμώστε τη ζύμη το πρωί και ψήστε τα κέρατα. Καταψύχονται καλά, δεν χάνουν τη γεύση τους, το πρωί ζεσταίνουν για πρωινό για λίγα λεπτά.
• 2. Βάλτε το σνακ, τα φύλλα τσαγιού και τον λοβό το πρωί. Αποδείξτε το βράδυ και τη νύχτα (αν βρείτε μέρος) στο ψυγείο, καλύπτοντας το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Το πρωί - γλυκά.
• Επιλέξτε ό, τι σας ταιριάζει καλύτερα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

8 κώνοι, περίπου 100 g ο καθένας

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψήσιμο στο φούρνο

Σημείωση

Υπέροχο πρωινό - ένα φλιτζάνι καφέ και ένα ζεστό βουτυρωμένο κουλούρι. Τι δεν είναι τα διάσημα αυστριακά μπαρ - Stangerl.
Η συνταγή γεννήθηκε από το γεγονός ότι δεν ήθελα να οδηγήσω το φούρνο για πολύ καιρό στη ζέστη. Και ήθελα επίσης να συνδυάσω το χρήσιμο με το ευχάριστο. Νομίζω ότι πετύχαμε, τα κέρατα αποδείχθηκαν πολύ νόστιμα. Εκείνα που έμειναν, πάγωσα αμέσως και ζεστάθηκα ανάλογα με τις ανάγκες
Ψήστε και απολαύστε αυστριακό πρωινό!

Πήρα τη συνταγή)
Και αν το κάνετε με μαγιά, έχετε τα ίδια όμορφα κουλούρια;

Τι όμορφα κέρατα!

[Βασιλισα]

Βασιλισα, αυτά είναι ψωμάκια - τι ομορφιά!
Δεν μπορείτε να τραβήξετε τα μάτια σας από τη φωτογραφία, καλά! Είναι τόσο σαγηνευτικά που μπορώ να τα δοκιμάσω ...

Τι όμορφο !!! Θα ήθελα να δοκιμάσω, αλλά τι μπορεί να αντικαταστήσει τη μη ζυμωμένη βύνη;

AAaaaaaaa Vasilisa τι θαύμα !!!! Ψήνω στα σίγουρα, ό, τι αγαπώ και όλα είναι!

[+ Gala +]

Πήρα τη συνταγή)
Και αν το κάνετε με μαγιά, έχετε τα ίδια όμορφα κουλούρια;

Μπορείτε να το φτιάξετε με μαγιά, έγραψα πώς να φτιάχνω ζύμη αντί για μαγιά. Γιατί δεν θα είναι όμορφα αν ακολουθείτε αυστηρά όλους τους κανόνες για την προετοιμασία των φύλλων τσαγιού, τις θερμοκρασίες, το ψήσιμο ... Όλα είναι στα χέρια μας

+ Gala +, Μάρις, ευχαριστώ κορίτσια, είμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε ...

Τι όμορφο !!! Θα ήθελα να δοκιμάσω, αλλά τι μπορεί να αντικαταστήσει τη μη ζυμωμένη βύνη;

Η βύνη μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Ως έσχατη λύση, κάντε το χωρίς αυτό, αλλά φροντίστε να αφήσετε λίγο από το αλεύρι για την παρασκευή και να το προσθέσετε όταν το ετοιμάζετε να κρυώσει στους 65 βαθμούς και να μουλιάσει για 2 ώρες σε αυτήν τη θερμοκρασία.

Galina S, Επιλέξτε το πλαίσιο και μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας. Δεν σε άκουσα εδώ και πολύ καιρό ...

Μόνο έκπληκτος από τη συνταγή και τη σύνθεση και την απόδοση !! Μόλις χθες επέλεξα συνταγές - η δική σας είναι ο ηγέτης !!!

Τι υπέροχα ρολά ή rozhki! Και επίσης με ορθογραφία.
Σίγουρα θα ψήσω!

Vasilisa - εκπληκτικά όμορφα κέρατα! το ψίχουλο είναι εξαιρετικό, είναι απλώς αδύνατο να ψηθεί καλύτερα!

[Rada-dms]

Rada-dms, Θα χαρώ αν σας αρέσει
Μιραμπέλ, Βίκα, ψήστε για υγεία
SanechkaA, Σάσα, ευχαριστώ, με υπερβάλλεις ...

[barbariscka]

barbarisckaΌπως πάντα, όλα είναι πολύ ωραία! : girl_claping: Χωρίς ψήσιμο ατμού; Τραβήξτε στους σελιδοδείκτες.

Ευχαριστώ Angela, ψημένη χωρίς ατμό, πασπαλισμένη με νερό και αυτό είναι. Ίσως θα ήταν καλύτερα με ατμό ...

Πού είναι καλύτερο ;!

Υπάρχει πάντα περιθώριο βελτίωσης ... για παράδειγμα, θα προσπαθούσα να τα ψήσω κάτω από μια κουκούλα, αλλά δυστυχώς, δεν έχω τίποτα να καλύψω το φύλλο ψησίματος και το ψήσιμο σε μέρη σε μια πέτρα (το οποίο έχω κάτι να καλύψω) είναι πάρα πολύ ... Και ονειρεύομαι επίσης ένα διάτρητο ταψί , σε αυτό το ψήσιμο αυτού του είδους είναι καλό ... Βλέπετε πόσα πράγματα.

Και ψήνω επίσης ένα διάτρητο. Αλλά πιο συχνά σε αυτό και στην πέτρα ταυτόχρονα. Μου αρέσουν επίσης τα ψημένα προϊόντα κάτω από την κουκούλα.

Μπορώ να σε ζηλέψω, έχω ένα μικρό φούρνο και δεν έχω βρει ακόμη ένα διάτρητο ταψί ...
Το αν ο φούρνος είναι κάτω από το καπό εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του φούρνου. Στο παλιό Brest, έψησα χωρίς καπάκι σε ένα ανεστραμμένο ταψί και όλα πήγαν καλά. Καθόρισα τη θερμοκρασία με το χέρι ... Τώρα ο φούρνος είναι μοντέρνος και υπάρχει μια πέτρα, αλλά τα προβλήματα έχουν αυξηθεί μόνο

Έτσι, το φύλλο ψησίματος κόπηκε λίγο. Δεν ταίριαζε επίσης.

barbariscka, αλλά μπορείτε να κάνετε χωρίς μαγιά στη ζύμη;

Είναι πιθανό, αλλά ο χρόνος ζύμωσης και διόγκωσης θα αυξηθεί, η οξύτητα μπορεί να γίνει αισθητή στο τελικό προϊόν. Μπορείτε επίσης να αυξήσετε την ποσότητα της μαγιάς, αλλά πρέπει να μετρήσετε όλα τα συστατικά.

[Βασιλισα]

Βασιλισα, Γεια. Πόσο τοποθετείτε στο λοβό του αυτιού; Λεπτά για 30 ή περισσότερες ώρες;

Γεια Άντζελα! Ταυτόχρονα με μαγιά και ζύμωση ...

[Βασιλισα]

Βασιλισα, Θα το βάλω στο φούρνο. Αν είσαι εδώ, πες μου, παρακαλώ, τι γίνεται αν τα ψήσουμε με ατμό;

Άντζελα, νομίζω ότι δεν θα επιδεινωθεί. Επιτυχία! Αλλά μάλλον το ψήσατε ήδη;

Ναι. Με ατμό. Κατά τη γνώμη μου, αποδείχθηκε υπέροχο. Το δοκίμασα ζεστό, νόστιμο. Τότε θα ρίξω τη φωτογραφία.

Εδώ.

Άντζελα, βγήκαν υπέροχα κέρατα ... Ευχαριστώ για τη φωτογραφία!

Βασιλεία ,. Χθες έψησα μια νέα μερίδα, αυτή έφαγε αμέσως. Έκανα το ζύμωμα αμέσως με τη μαγιά και πρόσθεσα μελάσα αμύλου.





Δεν πήρα μια καλή εικόνα, αλλά το αποτέλεσμα είναι καλό. Μου φαίνεται. που αποδείχθηκε πιο υπέροχο.

Angela, η μελάσα είναι καλή για τη ζύμη. Και το ζύμωμα μπορεί πραγματικά να γίνει αμέσως, δεν παρατήρησα τη διαφορά. Ψημένα όμορφα κέρατα !!!

τα μαγειρέψατε επίσης. Αλλά συνέβη ότι η ζύμη σταμάτησε και έκανα τακτοποίηση με χύτευση.
Η γεύση είναι θεϊκή. Και θα βελτιώσουμε την εμφάνιση.

Το κυριότερο είναι ότι σας άρεσε η γεύση και μάθετε καλά τη χύτευση