Ψωμί σίτου στην παλιά ζύμη ζύμης (φούρνος)

[Ψωμί σίτου από παλιά ζύμη.]

Ψωμί σίτου από παλιά ζύμη.

Το θέμα μου πηγαίνει στην ανάπτυξη του θέματος Ψωμί σίτου στην ώριμη ζύμη (αυτο-μαγιά) https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Vika, σας ευχαριστώ για το θέμα και το ψωμί, και που με κάνατε να ασχοληθώ με αυτό το θέμα, κοιτάξτε τα βιβλία 🔗

Πρόλογος και ιστορία πρώτα.
Πήρα το βιβλίο μου, κανένα μικρό βιβλιάριο, από την ιστορία του ψησίματος. Και με βάση αυτό το βιβλίο, έκανα ένα σχέδιο για το ψήσιμο ψωμιού σε ένα σπίτι αγροτών.

1. Μία φορά κάθε δύο ή τρεις εβδομάδες, ψήθηκε ψωμί στην αγροτική φάρμα, αφιερώνοντας μια ολόκληρη μέρα σε αυτό.

2. Προετοιμάστε τη μαγιά το βράδυ.
Στη ζύμη που απομένει από το προηγούμενο ψήσιμο, προσθέστε το αλεύρι 1/3 της συνταγής και ζεστό νερό (μια μικρή ποσότητα από τη συνταγή) - αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει για τουλάχιστον 12 ώρες.
Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το μέχρι το πρωί.
Εάν χρησιμοποιούνται βραστές πατάτες, συνθλίβετε καλά και προσθέστε και στη μαγιά.

3. Το πρωί
Προσθέστε νερό 50 * C (ζωμό) σύμφωνα με τη συνταγή, αλάτι στη ζύμη.
Κάνουμε μια πλήρη ζύμωση της ζύμης, έως ότου μια ομοιογενής, πλαστική ζύμη υστερεί πίσω από τα χέρια και από τα τοιχώματα του μπολ.
Καλύπτουμε το ζύμωμα με μια πετσέτα και το αφήνουμε να απομακρυνθεί μέχρι να διπλασιαστεί. Θερμοκρασία απόδειξης 30-35 * С.

4. κάνουμε ζύμωμα ζύμης.
Βάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, γυρίζουμε τη ζύμη με το ένα χέρι ξανά και ξανά, και με το άλλο χέρι λυγίζουμε τις άκρες από τις άκρες προς τα μέσα προς τα μέσα.
Αυτό το ζύμωμα απελευθερώνει τη γλουτένη αλευριού και αποτρέπει τη δημιουργία κενών αέρα στη ζύμη. Αποδεικνύεται ένα στρογγυλό καρβέλι με λεία κορυφή και διπλωμένο κάτω μέρος.
Βάζουμε τη ζύμη για έλεγχο.
Εάν το βάλουμε σε ένα καλάθι για απόδειξη, τότε η διπλωμένη πλευρά θα είναι στην κορυφή.
Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και βάλτε τη στο φούρνο για στεγανοποίηση στους 30-35 * C έως ότου η αύξηση είναι 2-2,5 φορές.

5. Ψήσιμο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 * C.
Γυρίστε τη ζύμη από το καλάθι σε ένα ταψί, κάντε κομμάτια, γράσο με ένα αυγό (νερό, γάλα, νερό με άμυλο). Είναι καλύτερα να κάνετε κοψίματα με ένα κοφτερό μαχαίρι και να λαδώνετε.
Μετά από 10-15 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 * C, μετά στους 165 * C και φέρετέ την σε ετοιμότητα.

6. Έτοιμο ψωμί.
Βγάζουμε το τελικό ψωμί από το φούρνο.
Για να κάνετε το πάνω μέρος του γυαλιστερό, μπορείτε να βουρτσίζετε πάνω από το πάνω μέρος με μια βρεγμένη βούρτσα, αμέσως μετά το ψήσιμο. Αυτό μπορεί να γίνει λίγο πριν το ψήσιμο.
Εναλλακτικά, λίγο πριν το ψήσιμο, αφαιρέστε το ψωμί από το φούρνο και υγράνετε την επιφάνεια.

Τα ευρήματά μου:
Το ψωμί βγαίνει κάθε δύο με τρεις εβδομάδες.
Το ψωμί ζυμώθηκε παλιά ζύμηαπομένει από το προηγούμενο ψήσιμο.
Παλιά ζύμη χρησιμοποιείται για να προετοιμάσει ένα νέο μαγιά.
Πριν από τη διόρθωση, ένα κομμάτι ελήφθη από τη φρέσκια ζύμη και αφέθηκε για την επόμενη παρτίδα ψωμιού. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, η ζύμη θα έχει χρόνο να ζυμώσει αρκετές φορές, ουσιαστικά θα μετατραπεί σε μαγιά. Όταν προστεθεί σε μια νέα παρτίδα ζύμης, η παλιά ζύμη θα λειτουργήσει ως ζύμη και θα αυξήσει τη ζύμη χωρίς μαγιά, αν και για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, είναι απαραίτητο να προσθέσετε μαγιά, αν και σε μικρότερη ποσότητα από ό, τι σε μια κανονική παρτίδα ψωμιού.

Σύμφωνα με αυτό το σχέδιο αποφάσισα να πάω και να ψήσω ψωμί.

Δεν προσποιούμαι ότι είμαι καινοτομία, απλά ήθελα να ζυμώσω τη ζύμη και να ψήσω ψωμί με αυτόν τον τρόπο και να δω τι συμβαίνει. Θα είμαι σόμπα σε σύγχρονες συνθήκες, αλλά με τις ζωτικές ταχύτητες και την τεχνολογία μας.

Ίσως η εμπειρία μου να είναι χρήσιμη για κάποιον.
Πιθανότατα, αυτή είναι μια άλλη κύρια τάξη για όσους "θέλουν, αλλά φοβούνται"

[Ψωμί σίτου από παλιά ζύμη.]

Ψωμί σίτου από παλιά ζύμη.

Συνταγή:
1. Παλιά ζύμη - 200 γραμμάρια
Ένα κομμάτι ζύμης που έχει ληφθεί από την προηγούμενη παρτίδα ζύμης, η διάρκεια ζωής είναι 5-7 ημέρες.

2. Ζύμη.
Παλιά ζύμη - 200 γραμμάρια
Αλεύρι σίτου - 200 γραμμάρια ή το 1/3 του συνολικού αλευριού
Βραστές πατάτες - 100 γραμμάρια (1 κομμάτι) - ζεστό
Ζωμός πατάτας - 150 ml. σε θερμοκρασία 40-50 * С
Αλάτι - 0,5 κουτ.
Ξηρή μαγιά - 1 \ 3 κουτ.

3. Κύρια ζύμη
Όλη η ζύμη στην παλιά ζύμη - πόσο θα αποδειχθεί
Αλεύρι σίτου - 400 γραμμάρια
Ζεστό νερό - 150 ml. στους 40-50 * C - έως και ένα κολόμπκο !!!
Αλάτι - 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού για γεύση
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Ξηρή μαγιά - 0,5 κουτ

[Παρασκευή:]

Παρασκευή:
1. αφαιρέστε ένα κομμάτι παλιά ζύμη από το ψυγείο για αποθήκευση 5-7 ημερών.



2. βάλτε τη ζύμη ξινή στην παλιά ζύμη.
Παίρνουμε όλα τα προϊόντα που αναφέρονται για την παρασκευή της ζύμης.
Πολτοποιήστε τις πατάτες με ένα πιρούνι. Το υγρό πρέπει να θερμανθεί στους 40-50 * C.
Βάζουμε τα πάντα στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων, ζυμώνουμε τη ζύμη - απλώς ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να γίνει ομοιογενής υγρή ζύμη.
Παίρνουμε αυτήν τη ζύμη:



Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε την να ανέβει και ζυμώστε για 12 ώρες. Έβαλα τη ζύμη στις 23, και στις 11 το απόγευμα μπορείτε να συνεχίσετε να εργάζεστε με αυτήν.
Η ζυμωμένη ζύμη θα μοιάζει με αυτό:



μετά την ανάμιξη.

Είναι δύσκολο να το δείτε στη φωτογραφία, αλλά η ζύμη στο εσωτερικό είναι ελαστική, ελαστική!
Η μυρωδιά της ξινής ζύμης - μαγιά.

3. φτιάξτε την κύρια ζύμη.
Έβαλα όλα τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω στον κάδο - ζύμη στην παλιά ζύμη και σε οτιδήποτε άλλο.
Ζυμώνομαι τη ζύμη σε έναν αρτοποιό - ένα μακρύ και σχολαστικό ζύμωμα κάνει τη ζύμη πλαστική, ζυμώνει μέχρι να γίνει λεία. Είναι καλύτερο να κάνετε τον άνθρωπο μελόψωμο μαλακό - διατηρήστε την ισορροπία του αλευριού και του υγρού.
Μετά το τέλος της ζύμωσης, η ζύμη αποδεικνύεται έτσι:



Τώρα πρέπει να κόψετε ένα κομμάτι ζύμης περίπου 200 γραμμάρια (ή όσο χρειάζεστε) από αυτό το κομμάτι και να το βάλετε στο ψυγείο για αποθήκευση - αυτή θα είναι η "παλιά" ζύμη μας την επόμενη φορά που ζυμώνετε τη ζύμη, μετά από 5-7 ημέρες αποθήκευσης.
Το κάνω αυτό: Βάζω τη ζύμη σε μια σακούλα, δένω και φτιάχνω ένα αυτοκόλλητο με την ημερομηνία κράτησης της ζύμης για αποθήκευση.
Το υπόλοιπο της ζύμης θα υποστεί περαιτέρω επεξεργασία.

4. κάνουμε το ζύμωμα της ζύμης.
Αυτή είναι η πρώτη δοκιμή ζύμωσης. Επειδή η ζύμη ζυμώθηκε καλά σε x \ n, δεν θα συνθλίψουμε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πασπαλίστε το τραπέζι με λίγο αλεύρι (1/3 κουταλιές της σούπας. L), απλώστε τη ζύμη από το x \ n και σχηματίστε ένα κουλούρι από αυτό, ως εξής:



Τώρα πασπαλίζουμε το εσωτερικό του μπολ με αλεύρι (ελαφρώς !!), και βάζουμε ένα κουλούρι ζύμης σε αυτό για να αποδειχθεί.



5. αδιαβροχοποίηση της ζύμης.
Πρώτη δοκιμή θα λάβει χώρα στο φούρνο στους 30 * C. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα αυξηθεί σε όγκο, θα γίνει πλαστική, όμορφη, ομοιόμορφη, με καπέλο.



Εφιστώ την προσοχή σας στο γεγονός ότι η ζύμη ανεβαίνει πολύ γρήγορα !!! ακόμη και στην πρώτη δοκιμή !!!
Μην πηγαίνετε μακριά! Η ζύμη μπορεί να διπλασιαστεί σε περίπου 30-40 λεπτά !!!
Μην αφήσετε τη ζύμη να σέρνεται, αυτό θα οδηγήσει σε επιδείνωση της ποιότητας της ζύμης !!!

6. δεύτερη ζύμη ζύμωσης.
Μετά την πρώτη δοκιμή, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη.
Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, με το ένα χέρι γυρίστε τη μπάλα ζύμης ξανά και ξανά, και με το άλλο χέρι λυγίστε τις άκρες από τις άκρες προς τα μέσα προς τα μέσα.
Αυτό το ζύμωμα απελευθερώνει τη γλουτένη αλευριού και αποτρέπει τη δημιουργία κενών αέρα και φυσαλίδων στη ζύμη. Αποδεικνύεται ένα στρογγυλό καρβέλι με λεία κορυφή και διπλωμένο κάτω μέρος.
Βάζουμε τη ζύμη για έλεγχο.

7. δεύτερη απόδειξη της ζύμης.
Κάνω τη δεύτερη δοκιμή σε ένα ταψί, αφού ψήνω ψωμί στην εστία.
Καλύπτω το στρογγυλό ταψί με σπεσιαλιτέ. με ένα χαλί, έβαλα το κουλούρι σε ένα ταψί μετά τις ραφές.
Έβαλα το ταψί στο φούρνο για απόδειξη στους 30 * C έως ότου η ζύμη αυξηθεί κατά 2-2,5 φορές.
Έκοψα το κουλούρι από πάνω με 3 περικοπές. Το κάνω με ένα ξυράφι.

Η δεύτερη δοκιμή είναι επίσης πολύ γρήγορη - προσέξτε !!!
Περίπου 15-20 λεπτά πριν από το τέλος της δοκιμής, βγάζω το φύλλο ψησίματος με τη ζύμη και το βάζω στο τραπέζι.
Αυτή τη στιγμή, ενεργοποιώ το φούρνο για θέρμανση στους 200 * C - ο φούρνος θερμαίνεται.
Έβαλα μια κεραμική πλάκα στη σχάρα, η οποία επίσης θερμαίνεται κατά τη θέρμανση του φούρνου.
Ο χρόνος θέρμανσης του φούρνου είναι 15-20 λεπτά.

8. ψήστε ψωμί
Όταν ο φούρνος θερμανθεί μέχρι την επιθυμητή θερμοκρασία, βάλτε ένα φύλλο ψησίματος σε αυτό με το κομμάτι ζύμης σε απόσταση.
Αυτή τη στιγμή, από την κρύα ζύμη, η θερμοκρασία στο φούρνο μειώνεται κατά περίπου 10-15 * C.
Αλλά η θερμαινόμενη κεραμική πλάκα βοηθά, αντισταθμίζει την απώλεια θερμότητας από κάτω, η ζύμη εκρήγνυται και αυξάνεται απότομα στον όγκο μέσα στα πρώτα 5-10 λεπτά.

Στη συνέχεια, η ζύμη δεν θα πέσει, το σχήμα και το ύψος θα διατηρηθούν.
Μετά από 15 λεπτά από την έναρξη του ψησίματος, μειώνω τη θερμοκρασία στους 180 * C.
Μετά από άλλα 15 λεπτά, μειώνω τη θερμοκρασία στους 165 * C και εισάγω ένα θερμο-μπουρνούζι στο ψωμί, το οποίο θα παρακολουθεί τη θερμοκρασία ετοιμότητας του ψωμιού μέσα - 94-96 * C.

9. ψωμί μετά το ψήσιμο.
Μετά το ψήσιμο, λιπαίνω την κρούστα με ελαιόλαδο - η κρούστα γίνεται πιο μαλακή, νόστιμη, υγιεινή, όμορφη και… .. πλήρης σχεδίαση και νόστιμη !!!
Βάζω το ψωμί να κρυώσει. Εάν η κρούστα είναι ισχυρή, μπορείτε να καλύψετε με μια πετσέτα σε μια σειρά.

Θα το κόψουμε αφού το ψωμί κρυώσει εντελώς - το ψωμί θα είναι πιο νόστιμο.

Λοιπόν, πολύ νόστιμο ψωμί !!!
Διαμπερές, διάτρητο, έχει τη δική του γεύση, φλοιώδη κρούστα !!!

Αυτό το ψωμί είναι εύκολο να ψηθεί. Ένας σημαντικός ρόλος παίζεται από τη ζύμη μαγιάς - καλή ανυψωτική δύναμη, λιγότερη μαγιά απαιτείται. Λόγω της ζύμης μαγιάς, λαμβάνεται μια καλή ζύμη, πλαστική, μαλακή.
Η γεύση του τελικού ψωμιού έχει επίσης μια ελαφριά επίγευση της παρουσίας της μαγιάς.

Όρεξη, όλοι! Ψήστε και φάτε νόστιμο ψωμί!

[διαχειριστής]

διαχειριστής
Ευχαριστώ πολύ για το μάστερ.
Το σπιτικό ψήσιμο είναι μια αιώνια επιστήμη με τις δικές της λεπτές αποχρώσεις.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, το ψωμί είναι υπέροχο! Ευχαριστώ για την κύρια τάξη. Μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση: αφήστε τη ζύμη μαγιάς για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου; Δεν θα είναι ξινό το ψωμί μετά από αυτό;

[tatulja12]

tatulja12 , βάλτε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου, ακριβώς πάνω στο τραπέζι, κάτω από μια πετσέτα για να αναπνεύσετε. Θα αναζωογονηθεί

Δεν θα υπάρχει ξινή στο τελικό ψωμί.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, τραβήξτε μια αναφορά φωτογραφιών!
Μην κρίνετε αυστηρά. Καθώς διάβασα την ανάρτησή σας - έσπευσα αμέσως τη νύχτα ψάχνοντας να βάλω μια ζύμη. Δεν υπήρχε χρόνος για να μαγειρέψετε πατάτες. Ζύμωσα από αυτό που ήταν: παλιό τυρί cottage (35g) ξαπλωμένη στο ψυγείο και το τυρόγαλο ήταν χλιαρό από σπιτικό τυρί. Στην κύρια ζύμη, αντικατέστησα 100g με αλεύρι ολικής αλέσεως, 170g. ορρός.

Το μαγειρεύει τρεις φορές: σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, σε μια φόρμα και σε ένα ταψί. ΠΟΤΕ είδα τη ζύμη μετά την τελευταία απόδειξη "Είχα ήδη την ανάσα μου στο βρογχοκήνιο"!)) Πώς νομίζω ότι το μίνι φούρνο μου θα το αντιμετωπίσει ??? !!! Και πόσο θα το φάμε ??? !!! Το ψωμί αποδείχτηκε χωρίς βάρος !!! Ανακαλύψαμε το μισό σε μία συνεδρίαση (το σπιτικό τυρί έφτασε εγκαίρως). Δεν τον άφησαν πραγματικά να ξεκουραστεί. Για να το κόψω χλιαρό. Ιδιαίτερες ευχαριστίες για την κύρια τάξη διαμόρφωσης ψωμιού

[Γκι]

Γκι, αυτό είναι ένα πλάνο !!! 🔗

Λοιπόν, και ψωμί - ΥΠΕΡ! Σας ευχαριστώ για την ευχαρίστησή σας !!!

Κορίτσια, τι κάνεις σε μένα; Μόνο χθες έφτιαξα μπαγκέτες, (πέθαναν για μια ολόκληρη μπαγκέτα με πέσο) και αφού είδα το ψωμί σου, ήθελα επειγόντως να φτιάξω ένα γύρο

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΩ, καλά .. τι πραγματικά ..

ikko4ka, ελάτε μαζί μας !!
Σκέφτομαι, πώς μπορεί η παλιά ζύμη να αντέξει τώρα για 7 ημέρες;

[Ομέλα]

Ομέλατι όμορφος άντρας !!! Σύμφωνα με τη συνταγή Viki, το έχω ψηθεί ήδη, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, τώρα θα το ψήσω για αυτό, ειδικά την παλιά ζύμη στο ψυγείο

Σκέφτομαι, πώς μπορεί η παλιά ζύμη να αντέξει τώρα για 7 ημέρες;

Πολύ απλό, βρίσκεται στον εαυτό του και βρίσκεται στο ψυγείο, κάπου στο πάνω ράφι.
Αρκετά 5-7 ημέρες, δεν αξίζει πλέον υπερβολική έκθεση.

Αχα, "ψέματα στον εαυτό του και ψέματα", δεν υπάρχει πια ψωμί. Έτσι, σύμφωνα με μια διαφορετική συνταγή, πρέπει να ψήσετε.

Διαχειριστής, γεια! οπότε τελείωσα το ψωμί.
Και υπήρχαν πολλές ερωτήσεις! Δεν μπορώ να το καταλάβω χωρίς εσένα ...
Δεν έχω ακόμα HP και έναν συνδυασμό, οπότε ζυμώνω τη ζύμη χρησιμοποιώντας
μίξερ χειρός Philips 400 W με δύο εξαρτήματα γάντζου και στη συνέχεια ανακατέψτε το με τα χέρια μου.
Όταν ζυμώνουμε στο HP, εστιάζουμε στο κουλούρι, την ελαστικότητα και την εμφάνισή του, και σε τι πρέπει να βασίζομαι όταν ζυμώνομαι;
Το γεγονός ότι η ζύμη θα βγει από τα χέρια σας; ή κάποιες άλλες στιγμές;
Το αλεύρι μου είναι πάντα πιο υγρό, αν και σήμερα ζυμώθηκε στα Λευκορωσικά, όλες οι συνταγές πρέπει να προσαρμοστούν στο πλάι
μείωση του νερού. Σήμερα, όταν ζυμώνομαι η κύρια ζύμη, δεν πρόσθεσα 25 ml νερού. και ακόμα η ζύμη ήταν υγρή.
Μερικά επιπλέουν στις πλευρές.Πρόσθεσα περισσότερο αλεύρι, το διπλώσαμε σε ένα φάκελο. Έγινε καλύτερα, αλλά όχι έτσι
όπως μου φαίνεται θα έπρεπε. Φοβόμουν όμως να σφυροκοπήσω τη ζύμη με αλεύρι και δεν πρόσθεσα περισσότερα.
Εδώ είναι το αποτέλεσμα μετά τη δεύτερη δοκιμή:



Μπορεί να φανεί πώς η ζύμη σέρνεται, έχασε το σχήμα της, έγινε χαλαρή.

Εδώ είναι το τελικό ψωμί:



Το αλείψα με λάδι:

Εδώ είναι η περικοπή (αν και το έκοψα ζεστό):



Όχι σούπερ, φυσικά ... Στη δεύτερη φωτογραφία, η τρύπα είναι πιέζοντας το ψίχα με το δάχτυλό μου και τυφλώθηκε με ασφάλεια ...
Δεν υπήρχε ιδιαίτερη μυρωδιά κατά το ψήσιμο. Η γεύση είναι μαγιά και υπάρχει ξινή.
Και η κρούστα είναι υπέροχη, λεπτή, τραγανή!

Τι εκανα λαθος? μήπως μια ζύμη από περσίσλα;
Την πλησίασα σε 3,5-4 ώρες, οπότε είχε ήδη διπλασιαστεί.
Το ζύμωσα και το κράτησα σε ζύμωση για έως και 12 ώρες. Ίσως ήταν απαραίτητο να μειωθεί ο χρόνος;
Για αυτές τις πρώτες 4 ώρες έμεινε σε θερμοκρασία + 28 * C. Τότε το μετακόμισα στο περβάζι στους 23 * C.
Η πρώτη δοκιμή ήταν 45-50 λεπτά. Το δεύτερο είναι επίσης 45 λεπτά.
Έκοψα το ψωμί πριν από τη δεύτερη δοκιμή, και κάπως αμέσως άρχισε να σέρνεται στα πλάγια.

Δεν είναι ακόμη σαφές, πότε είναι καλύτερο να πασπαλίζετε σουσάμι; Μου αρέσει να μην είμαι στις περικοπές.
Πριν από το κόψιμο; Αλλά για να κολλήσουν καλά οι σουσάμι, πρέπει να υγρανθεί η επιφάνεια, σωστά;
Αλλά τότε θα είναι κακό να κόψετε, γιατί πριν το κόψετε, αντίθετα, πρέπει να πασπαλίζετε με αλεύρι.

απλά μια περιστροφή του κεφαλιού

συγνώμη για την ποιότητα της φωτογραφίας, είναι όλα τηλέφωνο ...

Έχω επίσης φούρνο, είναι κάτι ... το κάτω μέρος ψήνεται άσχημα. Ένα τόσο σκεπτικό ...
Και μετά ... προέρχεται από τη Φινλανδία
Εάν ορίσετε και το "πάνω" και το "κάτω" στη λειτουργία, το πάνω μέρος θα ψηθεί και το κάτω μέρος είναι σχεδόν λευκό.
Και η εντύπωση που έκανα ήταν ότι το ψωμί δεν ήταν αρκετά ψημένο στο εσωτερικό του.
Πρέπει επειγόντως να αγοράσουμε έναν αισθητήρα θερμοκρασίας και ένα θερμόμετρο για το φούρνο.
Μου φαίνεται ότι με ξεγελάει με θερμοκρασία
Πρώτα, ψήθηκε στα 230, μετά από 15 λεπτά μειώθηκε σε 200 *, και στη συνέχεια μειώθηκε περαιτέρω σε 180.
Αλλά κοίταξα το κάτω μέρος, και ήταν σχεδόν λευκό. Ως εκ τούτου, πρόσθεσα έως και 220 ξανά και έβαλα μόνο το "κάτω μέρος",
και βάλτε το ψωμί στη σχάρα. Συνολικά, χρειάστηκαν 45-50 λεπτά για το ψήσιμο.

Ρομ! Προσπάθησα ξανά με τα λάθη μου.
Φυσικά, όσο καλύτερα καταλαβαίνω!

Ετσι κι έτσι. Χθες στις 23.00 έβαλα τη ζύμη, τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο πήρα 25 ml λιγότερο νερό,
και πήρε 100 g αλεύρι ολικής αλέσεως + 100 σιτάρι 1 βαθμού.
Μια άλλη μαγιά δεν είναι 1/3 κουτάλι, αλλά τελείως στην άκρη ενός κουταλιού της σούπας,
γιατί το κομμάτι ζύμης στο ψυγείο ήταν πολύ ενεργό.
Άφησα τη ζύμη στην κουζίνα για 2-3 ώρες (αυξήθηκε σχεδόν 2 φορές)
και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι το πρωί.
Σήμερα στις 11.00 άρχισα να ζυμώνω τη ζύμη. Αποφάσισα να το ζυμώσω λεπτομερέστερα,
από την τελευταία φορά. Με καθοδήγησαν βίντεο από το YouTube, όλα όσα βρήκα,
Κάθισα στην κουζίνα μέχρι το πρωί. Ο σύζυγός μου έχει ήδη κουνήσει το χέρι μου ...
Τη νύχτα, ο γιος μου ξύπνησε, ήρθε, κοίταξε πάνω από τον ώμο του (νόμιζα ότι παρακολουθούσα μια ενδιαφέρουσα ταινία)
Μαμά, λέει, καταλαβαίνω τα πάντα ... αλλά σε τέτοιο βαθμό ...

Και τι να κάνω, γιος ...

ζυμώνουμε πρώτα τη ζύμη με ένα μίξερ. Πρόσθεσα λίγο νερό, περίπου 15 ml με αλάτι διαλυμένο σε αυτό. Στη συνέχεια, πρόσθεσε βούτυρο και ζυμώθηκε με τα χέρια της. Το χτύπησα ακόμη και στο τραπέζι
Αυτή τη φορά μου άρεσε πολύ να αγγίζω τη ζύμη με τα χέρια μου.
Και το κουλούρι συμπεριφέρθηκε υπέροχα. Έκανα τη δεύτερη δοκιμή σε ένα στρογγυλό σουρωτήρι στο φούρνο,
ραφή. Στη συνέχεια το έβαλα σε ένα καυτό καλούπι Teflon, το ψέκασα με νερό, το κάλυψα με ένα ζεστό και το έβαλα στο φούρνο για 20 λεπτά.
Όταν έβγαλα το καπάκι, έμεινα έκπληκτος πώς σηκώθηκε! και η μυρωδιά πήγε ...
Σε γενικές γραμμές, τώρα κρυώνει. Μου αρέσει ο τρόπος που φαίνεται! Ελαφρύ, τραγανό φλοιό.
Θα δημοσιεύσω τη φωτογραφία αργότερα. Εδώ είναι το ψωμί:



έξω είναι τόσο αφράτο και μαλακό, αλλά στο εσωτερικό του είναι ακόμα υγρό.
Ακόμα και ως λεκέδες υπάρχουν περισσότερα υγρά μέρη μέσα. και θέλω μεγαλύτερες τρύπες.
Κατέληξα στο συμπέρασμα ότι δεν το έψησα μέχρι το τέλος.
Διάβασα τι γράφουν στο Διαδίκτυο για τον χρόνο ψησίματος σε σχέση με το βάρος του ψωμιού.
Αποδεικνύεται ότι για δύο κιλά βάρους μία ώρα κατά μέσο όρο.
Τα δύο κιλά είναι λιγότερο από 1 κιλό. Και το βάρος μου είναι περισσότερο από 1 κιλό.
Γενικά, πήγα και αγόρασα έναν αισθητήρα θερμοκρασίας, αύριο θα το μετρήσω.
Έβαλα ξανά τη ζύμη, γιατί όταν επέστρεψα, το ψωμί είχε φύγει ...

Χειμώνας, σήμερα έψησα επίσης αυτό το ψωμί, πήρα φωτογραφίες - θα απαντήσω λίγο αργότερα, λαμβάνοντας υπόψη τις ερωτήσεις σας

Έχετε λίγο περισσότερη υπομονή, plizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

Ανυπομονώ να!

[διαχειριστής]

Επιτρέψτε μου να σας ευχαριστήσω επίσης, αγαπητέ διαχειριστήςκαι εκφράστε τις μικρές αλλαγές-χρησιμότητα σας. Διαθέτω έναν κατασκευαστή ψωμιού μόνο για 2 μήνες, αλλά έμεινα στη συνταγή σας, αν και η έμπνευση ήταν Βίκη... Γήρανσε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή της. Αλλά η αγάπη μου για υγιή πειραματισμό οδήγησε στα ακόλουθα συμπληρώματα. Είμαι νέος τα δικα σου στον ιστότοπό μας, μερικά από τα κορίτσια (δυστυχώς δεν θυμάμαι) προσθέτουν καλαμποκάλευρο, κάποιον - λιναρόσπορο, βρώμη, Έλενα Μπο - σιμιγδάλι. Άρχισα να προσθέτω όλα όσα είχα αναφέρει. Είναι αλήθεια ότι η κατανάλωση αλευριού μου είναι διαφορετική - 500g + 80-90g αυτού του μείγματος. Όλη την ώρα χρησιμοποιούσα ξηρή μαγιά - Preston 1/4 κουταλάκι του γλυκού στη ζύμη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού στην κύρια παρτίδα. Την τελευταία φορά που έβαλα μόνο 4 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς στο ζυθοποιείο για 12 ώρες, και το αποτέλεσμα ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες μου. Αντί να στεγνώσει για 4 ώρες, η ζύμη αυξήθηκε πάνω από τον κάδο σε 2 ώρες (ψήνω αυτήν τη συνταγή σε HP). Ήταν ένα ρεκόρ για μένα - ύψος 18 εκατοστών! Η απόδειξη ήταν πρόσφατα μία, όχι δύο (για κάποιο λόγο, με δύο αποδείξεις, το ψωμί αυξήθηκε πολύ χαμηλότερα τη δεύτερη φορά). Έπρεπε να σταματήσω σε ένα μόνο. Η ώριμη ζύμη παίρνει ήδη 150-160 γραμμάρια αντί για 200. Θα πειραματιστώ περαιτέρω. Ξέχασα να επισημάνω αμέσως ότι χρησιμοποιώ μόνο αλεύρι βαθμού για αρκετά χρόνια, καταφέρνω ακόμη και να φτιάχνω μπισκότα μόνο σε αυτό το αλεύρι. Δεν υπάρχει συγκεκριμένο όνομα για το αλεύρι.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ για την τάξη master του ψωμιού. Χθες το βράδυ επέστρεψα σπίτι αργά, υπήρχε η ίδια περίπτωση το βράδυ να βάζουμε ζύμη, το πρωί να ζυμώσουμε τη ζύμη και το ψωμί στο φούρνο. Προστέθηκε 2 κουταλιές της σούπας. Μαρμελάδα σκουός με λεμόνι, ισοπέδωσε το κουλούρι με αλεύρι και πήρα υπέροχο ψωμί. Αλεύρι 50 * 50 1ου βαθμού και σε / βαθμό. Μας αρέσει αυτό το καρυκευμένο ψωμί περισσότερο από το KhP. Γενικά, μου αρέσει το ψωμί πολλαπλών σταδίων, είναι πιο αρωματικό, η γεύση του είναι πιο πλούσια.

[μικουλίσνα]

μικουλίσναΣας ευχαριστούμε που θυμηθήκατε τη συνταγή!

Μου αρέσει επίσης πολύ η παλιά ζύμη, το ψωμί του φούρνου, η παλιά ζύμη λειτουργεί εν μέρει ως μαγιά, αποθηκεύεται πολύ καλά!

Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!

[Tanyusha, διαχειριστής]

Ευχαριστώ, Tanyusha, διαχειριστής για μια λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας παραγωγής ψησίματος ψωμιού σε παλιά ζύμη.
Αρχίζω να δουλεύω με την παλιά ζύμη - βάζω τη ζύμη (bigo) με αλεύρι premium και ολικής αλέσεως για 48 ώρες. Θα πάρω 200 γραμμάρια ώριμης ζύμης από αυτήν και θα την αφήσω για αποθήκευση ...

Πιθανότατα δεν καταλαβαίνω κάτι: εδώ είναι παλιά ζύμη και ζύμη, και ακόμη και η μαγιά χτυπά παντού ... Είναι πάρα πολύ! Μετά από όλα, όλοι αυτοί οι χοροί με ξινή ζύμη και ζύμη για να ξεφύγουν από τη μαγιά!

Εάν κάτι δεν είναι σαφές, τότε πρέπει να διαβάσετε και να διαβάσετε ξανά το θέμα και να προσπαθήσετε να το καταλάβετε ... ή να θέσετε συγκεκριμένες ερωτήσεις ...

Φαίνεται ότι μπορώ να διαβάσω ... Απλώς μπερδεύω τις συνταγές σας με την παλιά ζύμη που προσθέτετε πολλή μαγιά. Πιθανότατα ο στόχος μας όταν χρησιμοποιούμε παλιά ζύμη, καθώς και όταν χρησιμοποιούμε μαγιά, είναι να επιτύχουμε ψήσιμο ψωμιού με ελάχιστη ποσότητα μαγιάς ...

Γεια σε όλους.
Έφερα το ψωμί μου εδώ. Για να είμαι ειλικρινής, αυτό είναι το τρίτο μου καρβέλι. Νωρίτερα αυτήν την εβδομάδα έψησα τυχαία σίκαλη - σιτάρι. Σύμφωνα με την πρώτη συνταγή που έπεσε στα χέρια μου ... το ψωμί αποδείχθηκε εκπληκτικά νόστιμο και αξιοπρεπές. Αλλά η σκέψη πάντα περιστρέφεται στο μυαλό μου ότι θα μπορούσε να είναι καλύτερη. Βρήκα τον ιστότοπό σας και συνειδητοποίησα ότι δεν υπάρχει όριο στην τελειότητα. Το πρωί πήγα και ασχολήθηκα με ψωμί σίτου με ώριμη ζύμη (αυτο-μαγιά) https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=69908.0
Αποδείχθηκε πολύ όμορφο, καλό γούστο, αλλά λίγο πυκνό. Μου άρεσε περισσότερο αυτή η συνταγή. Το ψωμί αποδείχθηκε πιο αρωματικό και γεύση πιο ενδιαφέρον. Ψήνεται σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται στην πρώτη ανάρτηση, χωρίς πατάτες. Πήρε 500 γρ. αλεύρι: 270 γρ. premium, 180 σιτάρι ολικής αλέσεως και είχα 50 γρ. σίκαλη. Αυτή τη φορά έχω μια αξιοπρεπή κρούστα, λεπτή και τραγανή. Το έκοψα ζεστό, γι 'αυτό και η περικοπή είναι άνιση. Το ψίχουλο είναι ελαστικό, στεγνό, αλλά εξακολουθεί να θρυμματίζεται λίγο. Όπως το καταλαβαίνω, είναι λόγω του βασανισμού.Έχω ήδη παραγγείλει γλουτένη, θα ψάξω για την τέλεια συνταγή μου. Φτιάχνω τη ζύμη με το χέρι, μια πολύ ευχάριστη εμπειρία. Ψήνω στο φούρνο, η μυρωδιά είναι σε ολόκληρο το διαμέρισμα.
Θέλω να πω ευχαριστώ σε όλους που μοιραστήκατε τις γνώσεις και την εμπειρία σας. Έμαθα πολλά νέα και ενδιαφέροντα πράγματα.
Παρεμπιπτόντως, για τη μαγιά ... έβαλα μόνο μισό κουταλάκι του γλυκού ωμό, και τότε μόνο επειδή η ζύμη, μου φάνηκε, δεν ανέβηκε πολύ. Δεν ήθελα να το ρισκάρω. Όμως, ένα κομμάτι ζύμης που τοποθετήθηκε στο ψυγείο αποδείχθηκε πιο επιθετικό από το μητρικό του, μαγειρεμένο απλώς με νερό, αλεύρι και μαγιά. Έτσι την επόμενη φορά, ίσως να το κάνω χωρίς μαγιά.

[Nata - Nata]

Nata - Nata, ελάτε μαζί μας Ψήσιμο ψωμιού, μια πολύ καλή δουλειά - ψήστε μαζί μας για την υγεία σας!

Και εδώ είναι το ψωμί μου από παλιά ζύμη.


Μας άρεσε πάρα πολύ. Μόνο τώρα σκέφτομαι - αν θα έχω δύο κομμάτια παλιά ζύμη για να τα εναλλάξω, ή να φτιάξω περισσότερη ζύμη - το ψωμί φεύγει πολύ γρήγορα και η ζύμη δεν έχει χρόνο να ξαπλώσει. Αυτά τα μπαρ ψήθηκαν την Τετάρτη και σήμερα ψήνω νέο ψωμί. Από αυτό υπήρχε μια μικρή ανατροπή.

Anya, τα μπαρ είναι υπέροχα! Και άνοιξαν καλά!
Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερα να έχετε δύο κομμάτια ζύμης στο ψυγείο και να τα εναλλάξετε, η ωριμασμένη ζύμη δίνει καλύτερα αποτελέσματα.

Πώς δοκιμάζετε το ψωμί; Υπάρχει μια παλιά ζύμη σε αυτά, υπάρχει μυρωδιά ξινή;

[διαχειριστής]

διαχειριστήςναι, είναι αισθητό. Το ψωμί φαίνεται να έχει ελαφρώς ξινό άρωμα, αλλά η γεύση δεν είναι ξινή. Δεν μου άρεσε πολύ η μαγιά λόγω της έντονης γεύσης της γεύσης. Και εδώ υπάρχει γεύση και όχι ξινή, και υπάρχει τόσο ευχάριστη ελαστικότητα.

Πιστεύω λοιπόν ότι ναι, πρέπει να ξεκινήσουμε ένα άλλο κομμάτι ζύμης. Εξακολουθώ να βγαίνω από την κατάσταση ψήνοντας τη συνηθισμένη ζύμη σε φέτες, χωρίς την παλιά ζύμη, ενδιάμεσα, ενώ η παλιά ζύμη ωριμάζει. Επειδή τις πρώτες δύο φορές έψησα σε ένα διήμερο τεστ - όχι τόσο έντονο άρωμα. Και τότε άρχισε να αντέχει έως και 5 ημέρες

Και οι περικοπές δεν λειτούργησαν για μεγάλο χρονικό διάστημα έως ότου προσπάθησα να τα φτιάξω με το μεγαλύτερο μαχαίρι, απλώς ένα τέτοιο μπαλόνι με πλάτος 4-5 cm. Και τώρα άρχισαν να ανοίγουν όμορφα

Και οι περικοπές δεν λειτούργησαν για μεγάλο χρονικό διάστημα έως ότου προσπάθησα να τα φτιάξω με το μεγαλύτερο μαχαίρι, απλώς ένα τέτοιο μπαλόνι με πλάτος λεπίδας 4-5 cm. Και τώρα άρχισαν να ανοίγουν όμορφα

Κάνω μια τομή με ένα μακρύ μαχαίρι φιλέτου, είναι μακρύ και λεπτό και κοφτερό, αρκετά για να κάνω μια καλή κοπή

Ψήστε ψωμί και απολαύστε τη γεύση, την υγεία!

Ευχαριστώ

Τάνια, σήμερα έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σου. Αποδείχθηκε υπέροχο. Δεν μπορώ να εισαγάγω μια φωτογραφία λόγω πρακτικά τρώγεται ψωμιού. Η επίδειξη κάποιας ανατροπής δεν είναι πολύ καλή. Το ψωμί αποδείχθηκε ψηλό και αφράτο. Οι τομές άνοιξαν αξιοσημείωτα. Η παλιά ζύμη ήταν σχεδόν 2 εβδομάδων, αλλά το οξύ δεν γίνεται αισθητό στο ψωμί. Λοιπόν, η γεύση είναι ακριβώς αυτή που ήταν κάποτε στην παιδική μας ηλικία με ψωμί. Ευχαριστώ πολύ! Ένα κομμάτι ζύμης 200 γραμμαρίων θα παραμείνει στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5 ημέρες και θα χρησιμοποιηθεί. Ευχαριστώ και πάλι και ένα βαθύ τόξο.

[Νατάσα]

Τάνια, σήμερα έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σου. Αποδείχθηκε υπέροχο. Δεν μπορώ να εισαγάγω μια φωτογραφία λόγω πρακτικά τρώγεται ψωμιού. Η επίδειξη κάποιας ανατροπής δεν είναι πολύ καλή. Το ψωμί αποδείχθηκε ψηλό και αφράτο. Οι τομές άνοιξαν αξιοσημείωτα. Η παλιά ζύμη ήταν σχεδόν 2 εβδομάδων, αλλά το οξύ δεν γίνεται αισθητό στο ψωμί. Λοιπόν, η γεύση είναι ακριβώς αυτή που ήταν κάποτε στην παιδική μας ηλικία με ψωμί. Ευχαριστώ πολύ! Ένα κομμάτι ζύμης 200 γραμμαρίων θα παραμείνει στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5 ημέρες και θα χρησιμοποιηθεί. Ευχαριστώ και πάλι και ένα βαθύ τόξο.

Νατάσα, Σε ευχαριστώ για την εμπιστοσύνη σου!

Μου αρέσει και αυτό το ψωμί! Υπάρχει το πνεύμα του ζυμωμένου ψωμιού, η γεύση της ώριμης ζύμης!
Και αυτό που είναι πολύ ευχάριστο, υπάρχει μικρότερο πρόβλημα από το να διατηρείτε τις πατάτες Peki ασφαλείς για την υγεία και να ευχαριστείτε το νοικοκυριό σας

Διαχειριστή, εδώ έφτιαξα ψωμί από μια παλιά ζύμη δύο εβδομάδων - ουρλιαχτά, σοκαρίστηκα, αυξήθηκε καλά, έως και 13 εκατοστά και το συνολικό βάρος της στέρησης ήταν 1130!

Διαχειριστή, εδώ έφτιαξα ψωμί από μια παλιά ζύμη δύο εβδομάδων - ουρλιαχτά, σοκαρίστηκα, αυξήθηκε καλά, έως και 13 εκατοστά και το συνολικό βάρος της στέρησης ήταν 1130!

Μαρίνα, αποδείχθηκε όμορφο ψωμί, τόσο ομαλό, καθαρό!
Τι γεύση έχει? Υπάρχει διαφορά με την κανονική μαγιά; Σας άρεσε ή δεν το άξιζε;

Μου αρέσει πολύ το ψωμί! Αποδεικνύεται ευάερο, νόστιμο! Βασικά τώρα ψήνω με αυτόν τον τρόπο, παραμένει απαλό και φρέσκο ​​περισσότερο! Αυτό ψήθηκε στις 16, και σήμερα είναι ήδη 21, και είναι ακόμα ζωντανός και πολύ χαρούμενος! Αυτό είναι για σάς

Marinka, ευχαριστώ που εμπιστεύτηκες τις συνταγές μου! Αφήστε το ψωμί να ευχαριστηθεί με τη γεύση, την υγεία!
Ευχαριστημένος με την κριτική μου, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Tatiana, σας ευχαριστώ πολύ για αυτή τη συνταγή. Ήθελα εδώ και πολύ καιρό μια τέτοια «σωστή» συνταγή, αλλά δεν μπορούσα να τη βρω. Θυμάμαι πως σε απομακρυσμένα χωριά όπου οι ισχυροί αγρότες (οι λεγόμενοι κουλάκ) έκρυβαν από τις κοινότητες, έφτιαχναν ψωμί στο φούρνο έτσι. Ένα βάζο αλατισμένης ρέγγας χρησιμοποιήθηκε για το ψήσιμο (αυτό ήταν το καλύτερο δώρο). Η γεύση είναι ακριβώς αυτό που θυμάμαι. Τώρα το κάνω πάντα. Μόνο σύμφωνα με τις αναμνήσεις μου, το ψωμί ψήθηκε κάθε δεύτερη μέρα. Το έκανα σχεδόν σαν τη δική σου, μόνο δεν χρησιμοποίησα ζύμη στην αρχή, αλλά τη μαγιά για ψωμί λακτίνης. Και το έκανα στον ορό όπως έκαναν. Το αλεύρι χρησιμοποιήθηκε ολικής αλέσεως, σίκαλης και 1ης τάξης (ήταν πολυτέλεια για τους επισκέπτες). Σε γενικές γραμμές, ευχαριστώ. Ακριβώς αυτό που έψαχνα.

Η Τατιάνα, σήμερα, με δικό της κίνδυνο και κίνδυνο, έψησε ψωμί στη ζύμη με περίοδο ωρίμανσης από 11 έως 31 ημέρες (19 ημέρες). Αποφάσισα να προσθέσω πολύ λίγη μαγιά - αυτό είναι 1/4 κουταλάκι του γλυκού. Ζυμώθηκε σε HP, αλλά η δεύτερη δοκιμή ήταν στο SV Shteba. Μέχρι τη στιγμή που παρέμεινε για 1 ώρα 20 λεπτά. Και εδώ είναι το αποτέλεσμα:



Είναι αλήθεια ότι είναι λίγο kosovat, αλλά ακόμα αυξήθηκε αρκετά καλά για μια τέτοια ποσότητα μαγιάς! Αναρωτιέμαι αν δεν βάζετε καθόλου μαγιά, τι θα συμβεί!

Η Τατιάνα, σήμερα, με δικό της κίνδυνο και κίνδυνο, έψησε ψωμί σε μια ζύμη με περίοδο ωρίμανσης από 11 έως 31 ημέρες (19 ημέρες). Αποφάσισα να προσθέσω πολύ λίγη μαγιά - αυτό είναι 1/4 κουταλάκι του γλυκού. Ζυμώθηκε σε HP, αλλά η δεύτερη δοκιμή ήταν στο SV Shteba. Μέχρι τη στιγμή που παρέμεινε για 1 ώρα 20 λεπτά. Και εδώ είναι το αποτέλεσμα:



Είναι αλήθεια ότι είναι λίγο kosovat, αλλά ακόμα αυξήθηκε αρκετά καλά για μια τέτοια ποσότητα μαγιάς! Αναρωτιέμαι αν δεν βάζετε καθόλου μαγιά, τι θα συμβεί!

Σε! Τι όμορφος άντρας! Εδώ είναι η παλιά ζύμη που πετιέται και αφήνεται στο ψυγείο
Και τι γίνεται με τη δομή και τη γεύση μέσα;

Μπορείτε να το κάνετε χωρίς μαγιά, τότε η ζύμη θα πρέπει να θηλάσει περισσότερο. Υπάρχουν τέτοιες συνταγές στο φόρουμ, πρέπει να κοιτάξετε στο ψωμί μαγιάς, ένα από τα κορίτσια το έχει ήδη ψηθεί χωρίς μαγιά

Δεν το έχω κόψει ακόμα, γίνεται κρύο! Καθώς έκοψα και έδωσα μια φωτογραφία!

Εδώ είναι μια περικοπή



Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ μαλακό, αν και η υφή του είναι λίγο σφιχτή στο εσωτερικό, αλλά ρουθούνι! Σε όλους άρεσε. Θα προσπαθήσω να το ψήσω χωρίς μαγιά, η διαδικασία είναι πολύ συναρπαστική!

Μαρίνκα, χαίρομαι που το ψωμί εκτιμήθηκε και υπάρχει η επιθυμία να ψηθεί πολύ γκρι Myakish στο εσωτερικό του

Ναι, γκρι - το σκέφτηκα! Η μαγιά φτιάχτηκε από αλεύρι premium και αλεύρι ολικής αλέσεως και είχε ήδη ψηθεί από premium + πίτουρο + κιχώριο! Παιρναω καλα!

Anchic και διαχειριστής, θέλω να ευχαριστήσω! Με τις συμβουλές και τα μαθήματά σας, έχετε νόστιμο ψωμί σε ώριμη ζύμη! Το παίρνω λίγο, 50-60 γραμμάρια, το ψωμί ανεβαίνει τέλεια, το ψίχουλο είναι πορώδες, λαστιχένιο (το πιέζετε με το δάχτυλό σας και ισιώνει!)
Το ζυμώνομαι με τα χέρια μου ενώ το HP είναι υπό επισκευή. Ναι, μου αρέσει ακόμα καλύτερα, μπορείτε εύκολα να εντοπίσετε το kolobok. Με τη συμβουλή του διαχειριστή, προσπαθώ να διατηρήσω τη ζύμη μαλακή · όταν ψήνω, ρίχνω λίγο βραστό νερό στο τηγάνι από κάτω (ατμός!).
Εδώ απομένει μόνο ένα πρόβλημα: Ψήνω δύο ψωμιά, αρχίζουν να κολλάνε στο φούρνο. Μερικές φορές ένα βαρέλι σπάει! Ποιός είναι ο λόγος? Ίσως ζυμώσατε άσχημα ή στεναχωρήσατε;
Και αν ψήσετε ένα κάθε φορά, τότε το δεύτερο θα σταματήσει
Και τρώνε δικά μου - δεν έχω χρόνο να ψήσω

Svetlana, σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια!
Η ζύμη για ψήσιμο στη φόρμα και στο τζάκι (φραντζόλες) πρέπει να είναι διαφορετική σε συνέπεια. Για τη φόρμα, η ζύμη μπορεί να γίνει πιο λευκή, πιο μαλακή, καθώς στηρίζεται από τα τοιχώματα της φόρμας κατά τη διάρκεια της διόγκωσης και του ψησίματος και δεν απλώνεται.
Για την εστία (φραντζόλες), η ζύμη γίνεται λίγο πιο απότομη, ώστε να μην θολώνει κατά τη διάρκεια της διόγκωσης και του ψησίματος, εάν το ψήσιμο πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 180-190 * C.
Αλλά μπορείτε να ψήσετε σε υψηλότερο T *, τότε θα υπάρχει ένα διαφορετικό σχήμα ψησίματος, δείτε τις συνταγές

Και φροντίστε τη στεγανοποίηση της ζύμης, μην την αφήσετε να υπερδιπλασιαστεί, η υπερβολική διόγκωση μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι η ζύμη θα σταματήσει και στη συνέχεια θα σέρνεται κατά το ψήσιμο.
Και επίσης πρέπει να προσέξετε τη θερμοκρασία της ζύμης κατά τη ζύμωση και τη στεγανοποίηση, το υπερβολικό T * οδηγεί επίσης σε υπερβολική χαλαρότητα της ζύμης, δεν θα διατηρήσει το σχήμα του.

Υπάρχουν πολλές λεπτότητες, διαβάστε αναλυτικά στις συνταγές ψωμιού

Υπάρχουν πολλές λεπτότητες, διαβάστε αναλυτικά στις συνταγές ψωμιού

Ναι, κατά κάποιο τρόπο, όλα ακόμα δεν λειτουργούν πάντα στο μυαλό μου και θέλω να δοκιμάσω πολλά και διαφορετικά
Αλλά δεν θα έλεγα ότι η φόρμα μου εξαπλώνεται, αλλά πώς να εκφράσω σωστά μια σκέψη, η πλευρά είναι σχισμένη, ή κάτι τέτοιο. Διάβασα κάπου, δεν συνιστάται να λιπαίνετε ολόκληρο το καρβέλι με ένα αυγό, μόνο η κορυφή δεν βοήθησε!
Ωστόσο, αυτό δεν ενοχλεί κανέναν! Το ψωμί είναι νόστιμο!

[Σβετλάνα Κο]

Σβετλάνα Κο, Ω σας ευχαριστώ! Μόνο αυτός είναι ο Διαχειριστής πρώτα απ 'όλα ευχαριστώ. Απλώς έριξα την ιδέα ότι μπορείτε να δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή

Και για το κενό - είναι ακόμα πιθανό το ψωμί να ήταν λίγο κοντό στην απόδειξη. Το παίρνω με μια απλή λευκή μαγιά. Η μαγιά μου δεν είναι αντιδραστική ούτε μία φορά. Και αν αφήσετε το ψωμί να παραμείνει για 2 ώρες, όπως γράφεται στη συνταγή, τότε σπάει από την πλευρά από το κάτω μέρος. Αλλά προσπάθησα να αυξήσω το χρόνο δοκιμής σε 2,5 ώρες - και οι ράβδοι δεν έσπασαν.

Πρόκειται για ένα ψωμί από πολύ παλιά ζύμη (1 μήνα)

Ψωμί σίτου με λάδι τρούφας στην παλιά ζύμη ζύμης (Σημάδι)