Κίεβο ξηρή μαρμελάδα

Κίεβο ξηρή μαρμελάδα

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
Μούρα και φρούτα
Ζάχαρη
Νερό

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το φτιάχνουν από οποιαδήποτε μούρα και φρούτα: φράουλες, σταφίδες, κεράσια, δαμάσκηνα, μήλα, αχλάδια.
• Τα μούρα και τα φρούτα διαχωρίζονται, πλένονται. Το σιρόπι παρασκευάζεται από 2 ποτήρια ζάχαρη και 4 ποτήρια νερό. Τα έτοιμα μούρα και τα φρούτα βυθίζονται σε βραστό σιρόπι και μαγειρεύονται για 5-7 λεπτά.
• Τα μαγειρεμένα φρούτα αφαιρούνται με ένα κουτάλι σε ένα κόσκινο, αφήνονται να στραγγίσουν το σιρόπι, τυλίγονται σε ζάχαρη άχνη, απλώνονται σε ένα ταψί και στεγνώνουν σε ένα ζεστό φούρνο, αναποδογυρίζοντας αρκετές φορές. Όταν ο φούρνος έχει κρυώσει, τα φρούτα αφαιρούνται, αφήνονται για 1-3 ώρες και στη συνέχεια τοποθετούνται σε βάζα ή κουτιά από κασσίτερο. Φυλάσσετε σε ξηρό μέρος. Έφτιαξα φράουλες, έλατα μούρα σε ζάχαρη και στέγνωσα σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς φούρνο.Τα μούρα είχαν πολύ παχιά μαρμελάδα.

Σημείωση

Είναι κάτι σαν ζαχαρωμένα φρούτα. Τέτοια μαρμελάδα στο Κίεβο φτιάχτηκε μόνο από τον περίφημο ζαχαροπλάστη Balaban και παραδόθηκε ακόμη και στο βασιλικό δικαστήριο.

Και τι δαμάσκηνα και βερίκοκα ........ Το δοκίμασα μια φορά και για πολύ καιρό δεν μπορώ να ξεχάσω αυτή τη θεϊκή γεύση

KIEV DRY JAMΜ
Τα μαγειρεμένα φρούτα αφαιρούνται με ένα κουτάλι σε ένα κόσκινο, αφήνονται να στραγγίσουν το σιρόπι, τυλίγονται σε ζάχαρη άχνη, απλώνονται σε ένα ταψί και στεγνώνουν σε ένα ζεστό φούρνο, αναποδογυρίζοντας αρκετές φορές.

ποια θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία ενός ζεστού φούρνου;

[Καλοκαιρινός κάτοικος]

Καλοκαιρινός κάτοικος Και για τα δαμάσκηνα-βερίκοκα ως ξηρή μαρμελάδα, μπορείτε παρακαλώ (αν το κάνατε μόνοι σας, φυσικά); Και τότε κατά κάποιον τρόπο δεν βρήκα μια επιλογή με αυτά τα φρούτα. Παίρνω το στεγνωτήριο Isidri εδώ σε δύο ημέρες και θέλω να το δοκιμάσω αμέσως - θα μπορούσα μάλλον να το φτιάξω από φράουλες. Μόνο αυτό, πιθανότατα, θα είναι ακόμα πιο αποξηραμένα φρούτα από τη μαρμελάδα. Ή είναι η διαφορά ότι τα φρούτα βράζονται και πασπαλίζονται με ζάχαρη για "μαρμελάδα";

Για κάποιο χρονικό διάστημα, το εργαστήριο όπου ετοιμάστηκε αυτή η πιο ξηρή μαρμελάδα βρισκόταν σε μια πτέρυγα του παλατιού Mariinsky - τότε ένα εγκαταλελειμμένο κτίριο, και τώρα η κατοικία του Προέδρου της Ουκρανίας.

η θερμοκρασία πρέπει να είναι 40-60 βαθμούς, όχι περισσότερο, διαφορετικά θα πραγματοποιηθεί καραμελοποίηση και τα μούρα θα είναι σκληρά. Τα φρούτα πρέπει να βράσουν σε σιρόπι, αν απλώς στεγνώσετε σε ένα στεγνωτήριο θα είναι αποξηραμένα φρούτα ή μάρκες

Πέρυσι έκανα ξηρή μαρμελάδα του Κιέβου σύμφωνα με τη συνταγή από το βιβλίο του Γαστρονόμου "Σχετικά με τα κενά", θεϊκή γεύση !!! Αξίζει πραγματικά την ταλαιπωρία του !!!

Θα θίξω το θέμα. Και θα φτιάξω νόστιμα, όπως το έχω ήδη κάνει στο δικό μου χυμό.