Συμβουλές "Rye" από την Gasha

Ευχαριστώ

Χρησιμοποιώ τον ίδιο κατασκευαστή ψωμιού Panasonic SD-255 για 2 χρόνια τώρα.
το ίδιο πρόβλημα.
Δεν μπορώ να ψήσω ψωμί σίκαλης για 2 χρόνια.
Επιπλέον, αγόρασα την πεθερά μου τον ίδιο κατασκευαστή ψωμιού. Κατ 'αρχήν, την πήρα ακόμη και τη σόμπα για μια δοκιμή.
Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο.
Αποδεικνύεται ένα μικρό άψητο τούβλο.
Ποιός είναι ο λόγος?
Κάνω τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Και χρησιμοποίησα επίσης ένα βιβλίο συνταγών από μια μηχανή ψωμιού και συνταγές τρίτων.
Το άσπρο ψωμί αποδεικνύεται υπέροχο, αλλά το ψωμί σίκαλης δεν αποδείχθηκε ποτέ.
Και σήμερα. Το έχω ήδη ρυθμίσει σε κανονική λειτουργία. Ψωμί τσαγιού από μια συνταγή που ελήφθη από την εφαρμογή Android "Bread Maker" ...
Αποτέλεσμα:

Τα χέρια πέφτουν ήδη.
Νομίζω ότι έχει να κάνει με τον αρτοποιό.
Ζύμη Saf-moment (το σιτάρι γίνεται με χτύπημα). Δοκίμασα διαφορετικά αλεύρι σίκαλης - το αποτέλεσμα είναι αξιοθρήνητο.
Όλα τα άλλα συστατικά είναι ακριβή στο γραμμάριο / χιλιοστόλιτρο.

ΒΟΗΘΕΙΑ!!!

[Ανάγνωση]

Βοηθάω:

1. Ανάγνωση τις τρεις πρώτες δημοσιεύσεις αυτού του θέματος. Ακριβώς - διαβάστε, όχι άπαχο.

2. Βρείτε εκεί για τη χρήση της λειτουργίας Rye .... Σχετικά με την έλλειψη ψησίματος ... Σχετικά με το γεγονός ότι το ψωμί είναι χαμηλό

3. "Ψωμί τσαγιού από μια συνταγή που έχει ληφθεί από την εφαρμογή Android" Bread Maker "

Θα μπορούσατε να γράψετε αυτήν τη συνταγή;

4. Δεν αφορά τον παρασκευαστή ψωμιού

Dachshund ... Σύμβουλος !!! Θα με συμβουλεύσεις εδώ τώρα, νιώθω ...

Rolandsik, σας ζητώ ειλικρινά να μην παρέμβετε !!!

Συμβουλές όπως - προσθέστε χημεία ή χρησιμοποιήστε ένα μείγμα - όχι στο θέμα μου! Συμφωνήσατε;

3. "Ψωμί τσαγιού από μια συνταγή που έχει ληφθεί από την εφαρμογή Android" Bread Maker "
Θα μπορούσατε να γράψετε αυτήν τη συνταγή;

Μαγιά - 1,5 κουτ.
Αλεύρι σίτου - 250 g
Αλεύρι σίκαλης - 250 g
Αλάτι - 1,5 κουτ.
Μέλι - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ισχυρή έγχυση μαύρου τσαγιού (χωρίς φύλλα τσαγιού) - 350 ml
Λειτουργία - Τυπική
Γεμάτο - όχι
Μέγεθος ψωμιού - XL
Κρούστα - φως
Έξοδος - 750 g

Συμβουλή:
Προσπαθήστε να αγοράσετε ένα "πακέτο" ψωμί τύπου ψωμιού "σε ένα κουτί" υπάρχουν σετ από διαφορετικούς κατασκευαστές.
Εκεί δοκίμασα το Κλέμπουργκ.

Το δοκίμασα.
Στο Κίεβο, δεν το έβλεπα ακριβώς αυτό, αλλά αποδείχθηκαν αυτά που αγόρασα. Αλλά η οικογένεια δεν τους αρέσει. Η γυναίκα και το παιδί δεν τα τρώνε.

Γιατί ορίσατε τόσο μεγάλο μέγεθος; Και το "Light crust" με μπερδεύει επίσης. Η συνταγή σας είναι εύκολη, εννοώ ότι με μια τέτοια αναλογία σίκαλης και αλεύρου σίτου, δεν θα πρέπει να υπάρχουν προβλήματα ... Έχετε προσπαθήσει να ψήσετε ψωμί όχι σε αυτόματο τρόπο; Ίσως να μην έχει αρκετό χρόνο για να δοκιμάσει το μηχάνημα;

Γιατί ορίσατε τόσο μεγάλο μέγεθος; Και το "Light crust" με μπερδεύει επίσης. Η συνταγή σας είναι εύκολη, εννοώ ότι με μια τέτοια αναλογία σίκαλης και αλεύρου σίτου, δεν θα πρέπει να υπάρχουν προβλήματα ... Έχετε προσπαθήσει να ψήσετε ψωμί όχι σε αυτόματο τρόπο; Ίσως να μην έχει αρκετό χρόνο για να δοκιμάσει το μηχάνημα;

Λοιπόν, σύμφωνα με τις οδηγίες, γράφτηκε με αυτόν τον τρόπο, γι 'αυτό πήρα αυτό το μέγεθος ...
Η ελαφριά κρούστα αποδείχτηκε κανονική. (δείτε τη φωτογραφία παραπάνω)
Και τι είναι η "μη αυτόματη λειτουργία". Στη συσκευή παρασκευής ψωμιού μου, δεν μπορείτε να προγραμματίσετε μια ακολουθία ενεργειών (όπως, για παράδειγμα, σε ένα πλυντήριο). Επομένως, μπορεί να πάρει ένα άλλο καθεστώς;

PS: Διάβασα τις πρώτες δημοσιεύσεις. Φυσικά, απλά δεν έχω την ευκαιρία να μαζέψω και να «σταθεί» πάνω από το ψωμί.

Λοιπόν, μπορείτε να βρείτε μια ευκαιρία ... Τουλάχιστον - ως πείραμα το σαββατοκύριακο. Δοκιμάστε γαλλικά ή ολόκληρα δημητριακά. Δεν έχω οδηγίες τώρα. Σε γενικές γραμμές, επιλέξτε μια λειτουργία με μεγαλύτερο χρόνο δοκιμής και ψησίματος.

Το μέγεθος πρέπει να ρυθμιστεί με ακρίβεια μικρότερο. Δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο λιγότερη μαγιά και νερό ...

ΕΝΤΑΞΕΙ. Θα προσπαθήσω. Ευχαριστώ.
Αλλά πώς ξέρετε για μεγαλύτερο χρόνο δοκιμής και ψησίματος εάν γράφεται μόνο ο συνολικός χρόνος;
Παρεμπιπτόντως, εάν επιλέξετε τη λειτουργία "σίκαλη", τότε γενικά μισή ώρα λιγότερο από το συνηθισμένο ...

Διαβάσατε τις οδηγίες, περιγράφηκαν τρόποι κάπου και στην εμφάνιση του ιστότοπού μας

Υπάρχει μια οδηγία.
Αλλά περιγράφει τα ίδια τα προγράμματα.
Δεν περιγράφεται εκεί ότι, για παράδειγμα, το 1ο στάδιο διαρκεί 30 λεπτά, το 2ο - 50 λεπτά κ.λπ.
Πώς ξέρετε ότι σε κάποιο σημείο πρέπει να σταματήσει η παρασκευή ψωμιού.
Επιπλέον, δεν θα είναι δυνατή η εκκίνηση του προγράμματος από τη δεύτερη διαδικασία.
Ή δεν καταλαβαίνω κάτι ...

[Kuresa]

Γιατί θα σταματήσετε; Πώς και τι να ρυθμίσετε τις λειτουργίες χειροκίνητα - Έγραψα στις πρώτες δημοσιεύσεις ... Είπατε ότι δεν θέλετε ... Προτείνω να δοκιμάσετε

Δοκιμάστε γαλλικά ή ολόκληρα δημητριακά. Δεν έχω οδηγίες τώρα. Σε γενικές γραμμές, επιλέξτε μια λειτουργία με μεγαλύτερο χρόνο δοκιμής και ψησίματος.

KuresaΠροσπαθώ να σας βοηθήσω ... Παρακαλώ, τουλάχιστον διαβάστε προσεκτικά τις απαντήσεις μου ...

[Εδώ]

Διαβάσατε τις οδηγίες, περιγράφηκαν τρόποι κάπου και στην εμφάνιση του ιστότοπού μας

Εδώ εκτεταμένο θέμα για τον κατασκευαστή ψωμιού Panasonic, όπου μπορείτε να βρείτε το πρόγραμμα των τρόπων λειτουργίας

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ.
Δεν θα υποστηρίξω. Θα το δοκιμάσω το σαββατοκύριακο. Κατάργηση εγγραφής στο αποτέλεσμα.

Καλή τύχη!

Gasha, θα προσθέσω, μπορώ;
και χωρίς να περιμένουμε απάντηση
βλέπω εδώ υπάρχει ένας πίνακας με τρόπους και μπροστά από την 1η στήλη υποδεικνύεται ο χρόνος ψύξης, μπορεί να είναι χρήσιμος
και το ψωμί με περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης από 50% σε HP στο μηχάνημα είναι καλύτερο να ψήνουμε στη λειτουργία "σίκαλη", αν υπάρχει. δεν υπάρχει ζύμωμα και το ψωμί έχει χρόνο να σηκωθεί πριν το ψήσιμο
κάποτε επιδόθηκε στον εαυτό της έως ότου μεγάλωσε το ζύμη

[Γκάσα]

Γκάσα καλή μέρα. Συχνά ψήνω μαύρο ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού. Η αναλογία αλεύρου σίκαλης προς αλεύρι σίτου είναι 70/30 ή 60/40. Το ψωμί είναι νόστιμο. ψημένο, αλλά δεν μπορώ να επιλέξω ένα μόνο πρόγραμμα για μαύρο ψωμί .. Υπάρχει ένα μεμονωμένο πρόγραμμα στο φούρνο μου, αλλά ακόμη και σε αυτό δεν μπορώ να επιλέξω τις λειτουργίες. Είτε πρέπει να το απενεργοποιήσετε βίαια νωρίτερα, είτε δεν υπάρχει αρκετός χρόνος. Γράψατε ότι για τη ζύμη σίκαλης χρειάζεστε μόνο ένα σύντομο ζύμωμα 15 λεπτών, αδιαβροχοποίηση, ψήσιμο Αυτό δεν λειτουργεί σε μεμονωμένο πρόγραμμα. Είναι αδύνατο να αφαιρεθεί η 2η παρτίδα και μεταξύ της 2ης και της 3ης στεγανοποίησης, η ζύμη λειαίνει, γεγονός που οδηγεί στην πτώση της. Και η οροφή του ψωμιού είναι πάντα επίπεδη, αν και δεν κατέρρευσε. Φυσικά, δεν έχω αρκετή εμπειρία, αλλά θέλω πραγματικά να επιλέξω τη σωστή λειτουργία και να αποκτήσω ένα κυρτό άνω φλοιό. Μπορείτε να συμβουλευτείτε πώς να αντιμετωπίσετε το πρόβλημα.

[Γκάσα]

Χαίρετε, Γκάσα!
Χαίρομαι που συνάντησα αυτό το θέμα, επειδή θέλω να ψήσω ψωμί σίκαλης για πρώτη φορά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:
Φρέσκια μαγιά 20 g
Αλεύρι σίτου 300 g
Αλεύρι σίκαλης 260 g
Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ραστ. λάδι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ορός 400 ml
Η συνταγή λαμβάνεται από εδώ: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=157720.0 και ελαφρώς προσαρμοσμένο για να ταιριάζει στις προτιμήσεις μου και στη διαθεσιμότητα του προϊόντος.
Συνήθως ψήνω έτσι: Αναμιγνύω ζάχαρη με νερό και μαγιά (αν πιεστεί), αλεύρι εκεί, ζυμώνομαι στη "Ζύμη ζυμαρικών", αφήστε το να παραμείνει για 30 λεπτά για την ανάπτυξη γλουτένης (στον απενεργοποιημένο κατασκευαστή ψωμιού ή σε ένα πρόγραμμα. Έχω Panasonic 2501), τότε, κατά τη ζύμωση, προσθέτω μαγιά (αν στεγνώσει), αλάτι και λάδι.
Πώς να προχωρήσετε τώρα; Η συνταγή περιέχει τόσο αλεύρι σίτου όσο και σίκαλη, σχεδόν εξίσου ... Ο συγγραφέας ψήνει απλά το πρόγραμμα "Ψωμί σίκαλης" χωρίς να ενοχλεί τη ζύμη.
Ίσως πρέπει να αναμιγνύω λίγο νερό με ζάχαρη, μαγιά και μόνο αλεύρι σίτου, να αφήσω τη γλουτένη να αναπτυχθεί, στη συνέχεια να προσθέσω αλάτι και βούτυρο στη ζύμη ζυμαρικών, και στη συνέχεια, όπως διδάξατε, απενεργοποιήστε το φούρνο, αφήστε το να βγει και ψήστε ;
Ή μην ενοχλείτε και ψήνετε ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, γιατί ο συγγραφέας βγάζει ψωμί μόνο σε μία λειτουργία - "Ψωμί σίκαλης" ;!
Θέλω να το κάνω καλύτερα ... Και αν στο τέλος θα είναι απαραίτητο να ρυθμιστεί ο ίδιος ο χρόνος ψησίματος - πόσο να ρυθμιστεί; Σας συνιστούμε 1 ώρα 10 λεπτά ή λιγότερο;
Θα ήμουν ευγνώμων για τη συμβουλή σας!

Μπορείτε να συμβουλευτείτε πώς να αντιμετωπίσετε το πρόβλημα.

Θα αφαιρούσα το αναδευτικό κουπί μετά την πρώτη παρτίδα

[Alinenok]

Alinenok, δεν υπάρχει πολύ αλεύρι σίκαλης στη συνταγή σας, οπότε το ψωμί πρέπει να αποδειχθεί σε κάθε περίπτωση. Τι σας εμποδίζει να πειραματιστείτε και να ψήσετε αυτό το ψωμί με διαφορετικούς τρόπους; Στη συνέχεια, τα συμπεράσματα - για το πόσο καλύτερα - κάντε το σωστά

Συνιστούσα το ψήσιμο για περίπου δέκα ώρες για ψωμιά με μεγάλη περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης ... Στην περίπτωσή σας, ίσως μια ώρα θα είναι αρκετή ... Και πάλι, ελέγξτε ... Ψήστε, και θα καταλάβετε αμέσως ...

Tata, Arochka έδωσε απολύτως σωστές συμβουλές ... Καλή τύχη!

Natashik, ευχαριστώ, αγαπητέ !!!

Gasha, πες μου σε παρακαλώ, έχω πρόσφατα μια σόμπα LG HB-155CJ. Χθες αγόρασα επιτέλους panifarin και ψημένο ψωμί σίκαλης σύμφωνα με τη συνταγή σας (Darnitsky για τον άντρα μου). Κατάλαβα την ουσία των συστάσεων σχετικά με το ψωμί σίκαλης, αλλά στο φούρνο μου δεν υπάρχει ούτε ένα πρόγραμμα με μία παρτίδα, και η πρώτη παρτίδα είναι συνήθως 7 λεπτά, στη συνέχεια 5 λεπτά ανάπαυσης και μια άλλη ζύμωση για 7 ή 12 λεπτά. Ως εκ τούτου, κατά τη διάρκεια της πρώτης παρτίδας, βοήθησα με μια σπάτουλα και μετά έβαλα τον καλυμμένο κάδο στο φούρνο με το φως για 1,5 ώρα. Στη συνέχεια έψησε ένα cupcake στο πρόγραμμα, αυτό είναι το μόνο πρόγραμμα χωρίς ζύμωμα για 60 λεπτά. Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αλλά αρκετά πυκνό. Υπάρχει επίσης το «γαλλικό» πρόγραμμα εκεί, πρώτα 20 λεπτά προθέρμανσης, και στη συνέχεια 13 λεπτά της πρώτης παρτίδας και 50 λεπτά ανάπαυσης πριν από το δεύτερο. Ή ίσως ο φούρνος μου δεν είναι γενικά πολύ κατάλληλος για ψωμί σίκαλης. Βοήθεια με συμβουλές.

Olya, επτά λεπτά ζύμωσης αρκεί για ένα κουλούρι σίκαλης, οπότε κάνατε τα πάντα σωστά ... Η ζύμη δεν πρέπει να είναι ακριβώς μιάμιση ώρα, αλλά έως ότου διπλασιαστεί ... Αλλά η συνταγή για το αλεύρι σίκαλης Darnitsa περιέχει μόνο 60 τοις εκατό, οπότε είναι πολύ πιθανό να το ψήσετε και σε αυτόματες λειτουργίες, δηλαδή, μπορείτε να φτιάξετε δύο ζυμώματα, αφού υπάρχει αρκετό αλεύρι σίτου και θα αναπτυχθεί γλουτένη ... Η πυκνότητα του ψωμιού εξαρτάται από την ποσότητα του υγρού και από το πόσο καλά έχει αυξηθεί η ζύμη ... Έτσι αυτό το πείραμα και θα πετύχετε! Όσο για τη γαλλική λειτουργία, μου αρέσει να το χρησιμοποιώ για το Darnitskiy, αλλά λατρεύουμε την τραγανή κρούστα και αυτή η λειτουργία αποδεικνύεται ακριβώς αυτό ... Καλό ψωμί για εσάς!

Σας ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντησή σας, η εμπιστοσύνη έχει αυξηθεί σημαντικά. Θα προσπαθήσω να βελτιώσω την ποιότητα. Σκέφτομαι ήδη να αλλάξω το LG μου, ο Panasonis έχει περισσότερο χώρο για πειραματισμό.

Αγαπητή Gasha, βοήθεια με συμβουλές. Απλώς δεν καταλαβαίνω τη βέλτιστη απόδειξη της σίκαλης. Όταν μου φαίνεται ότι έχει αυξηθεί κατά 2-2,5 φορές, αποδεικνύεται ότι έχει ήδη σταματήσει! Κάπου στο φόρουμ, δεν θυμάμαι ποιο θέμα, συζητήθηκε ο "κανόνας της πρώτης φούσκας". Θα μπορούσατε να τραβήξετε μια φωτογραφία αυτής της φυσαλίδας ως ένδειξη έτοιμου για ψήσιμο σίκαλης; Και επιπλέον. Τώρα, αν είμαι αργά και το ψωμί έχει σταματήσει, μπορώ να το ζυμώσω για να το αφήσω ξανά σε άνοδο, ή τίποτα δεν μπορεί να διορθωθεί; Όταν λερώθηκα την κορυφή του ψωμιού με ένα αυγό για τελευταία φορά, άρχισε να πέφτει κάτω από τη βούρτσα, πράγμα που σημαίνει ότι σταμάτησε επίσης (η οροφή δεν ήταν ρουθούνι, ήταν λεία); Συγγνώμη, έχω τόσες πολλές ερωτήσεις, το κεφάλι μου γυρίζει. Και πάλι, κάπου, στο φόρουμ, διάβασα ότι ο φούρνος χρειάζεται μια μέγιστη ανθεκτικότητα, αλλά όχι για CB, καθώς στην αρχή του ψησίματος σε CB, το ψωμί θα αυξηθεί επιπλέον. Εξηγήστε, pzhlst, είμαι τόσο αδέξιος, πώς να καταλάβω πραγματικά αυτή τη διαφορά; Ψήσιμο στο φούρνο και στο φούρνο, δεν συμβαίνει τίποτα. Θέλω πραγματικά ένα ψωμί με μια όμορφη κυρτή στέγη.

[irinapanf]

irinapanf , αλλά δεν μπορείτε να πάρετε συγκεκριμένο ψωμί ??? Ψήνετε με μαγιά ή μαγιά;

Τώρα έχει φουσκώσει. Η συνταγή έχει ως εξής: μαγιά 200γρ
ξηρή μαγιά μισό κουταλάκι του γλυκού
ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
φυτικό λάδι 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
130 ml νερό
αλεύρι σίκαλης 100γρ
αλεύρι σίτου 195γρ
kvass wort 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Πειραματίστηκα επίσης, αντικαθιστώντας 50 γραμμάρια αλεύρι σίτου με σιμιγδάλι, έπρεπε να προσθέσω λίγο νερό.

Έχετε ζύμη (αρκετά), και μαγιά, και γλυκό. Σε αυτήν την περίπτωση, η ζύμη πρέπει να ανεβαίνει αρκετά γρήγορα. Πόσο καιρό διατηρείτε και σε ποια θερμοκρασία;

Το φυλάω στο φούρνο στους 34 βαθμούς. Στην αρχή, έβαλα την άνοδο για 3 ώρες, αλλά τις περισσότερες φορές, πιο κοντά στο τέλος της δεύτερης ώρας, έβαλα ήδη το φούρνο. Προφανώς, πρέπει να το βάλετε ακόμη νωρίτερα.

Δοκιμάστε νωρίτερα. Όσον αφορά την «πρώτη φυσαλίδα», αυτός είναι ο κανόνας για το φούρνο.

Έτσι, η μαγιά συνολικά μισό κουταλάκι του γλυκού. Χρειάζεστε ακόμη λιγότερα;

Λοιπόν, μπορείτε να ψήσετε με μαγιά χωρίς μαγιά καθόλου, και μισό κουταλάκι του γλυκού χωρίς μαγιά μπορεί να ψήσει ολόκληρο ψωμί. Το ερώτημα δεν είναι πολύ ή λίγο, αλλά ότι με μια τέτοια ποσότητα, η απόδειξη δεν μπορεί να είναι μεγάλη.

ΟΥΡΑΑΑ !!!! Tyts tyts tyts! Πήρα μια σίκαλη με κυρτή οροφή !!!! Και χωρίς καθόλου μαγιά, με μαγιά !!!

Δοκιμάστε νωρίτερα. Όσον αφορά την «πρώτη φυσαλίδα», αυτός είναι ο κανόνας για το φούρνο.

Και πού να διαβάσετε για το πρώτο μπουκάλι; Ψήνω στο φούρνο και πολύ, δεν υπάρχει μηχανή ψωμιού.

[irinapanf]

irinapanfΣυγχαρητήρια!

Άννα 1957 , Δεν ξέρω πού γράφεται. Αυτό σημαίνει ότι όταν το πρώτο puzerek εμφανίζεται πάνω από τη μαγιά σίκαλης, είναι ώρα να το βάλετε στο φούρνο.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Εδώ για μένα, προφανώς εδώ ..

Γκι, Γκάσα, παρακαλώ πείτε μου για το πρόβλημά μου .. Είναι αρκετά παρόμοιο με την προηγούμενη ερώτηση, αλλά εξακολουθεί να είναι διαφορετικό.
Ψήνω αγνή σίκαλη με ξινή (τους αγαπάμε πάρα πολύ) όχι σύμφωνα με συγκεκριμένες συνταγές, αλλά "από το μάτι" .. Στην αρχή, πήρα ένα καλό "ακριβώς 2 φορές κατάλληλο" ψωμί. Το βγάζετε κατευθείαν από τη σόμπα και μπορείτε να δείτε μια ελαφρώς πιο τηγανισμένη λωρίδα στο κέντρο κατά μήκος της πλευρικής κρούστας (τι ήταν αρχικά και πώς αυξήθηκε). Αλλά το ψίχα ήταν λίγο «υγρό». Ξεκίνησα σε αυτό https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=155100.0 συνταγή, αλλά χύθηκε λίγο λιγότερο νερό και δεν πήρε ξηρό kvass, αλλά συμπύκνωμα βύνης.

Τότε άρχισα να μειώνω σταδιακά την ποσότητα νερού για να πετύχω ένα πιο ξηρό ψίχουλα, αλλά στη συνέχεια το ψωμί έγινε πιο πυκνό και βαρύτερο, παρά το ότι το αύξησα 2 φορές. Επέστρεψα όλο το νερό, όπως το είχα χύσει στο παρελθόν, αλλά το πρόβλημα είναι, τώρα το ψωμί μου «καθιζάνει» κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος. Αφού εξομάλυνση της ζύμης σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού, έβαλα μια οδοντογλυφίδα σε αυτήν (για να ανακαλύψω το "βάθος" της στρώσης ζύμης) και στη συνέχεια σημειώσω το επίπεδο στον τοίχο με αλεύρι στο οποίο πρέπει να σηκωθώ. Ανεβαίνει, ενεργοποιώ το ψήσιμο και αρχικά μεγαλώνει λίγο, και στη συνέχεια το όλο πράγμα φεύγει. Δεν είναι η οροφή που καταρρέει, αλλά το ίδιο καθιερώνει το ίδιο, και στο τέλος του ψησίματος, το επίπεδο μου με αλεύρι είναι άμεσα ορατό μισό εκατοστό πάνω από την οροφή ... Και πάλι, μπορείτε να δείτε από την πλευρική κρούστα ότι το προκύπτον ψωμί είναι μόλις 1,4-1,5 φορές παχύτερο, το αρχικό στρώμα ζύμης. Και μέσα είναι αρκετά πυκνό και, πάλι, με ένα υγρό ψίχουλο. Περαιτέρω πειράματα με νερό δεν οδηγούν σε κάτι που αξίζει τον κόπο. Προσπάθησα να ενεργοποιήσω το ψήσιμο μία φορά χωρίς να περιμένω μια διπλή άνοδο, αλλά αποδείχθηκε και πάλι «πολύ βαρύ» και μπορείτε να δείτε από την πλευρά ότι όλα είναι επίσης μια αύξηση 1,5 φορές στην παραγωγή.

Νόστιμο, αλλά θέλω ένα ξηρό, πορώδες ψίχουλο. Πες μου πώς να το πετύχω;
Παρεμπιπτόντως, η στέγη δεν αποδείχθηκε ποτέ κυρτή, αν και δεν υπήρχε ποτέ κοίλη οροφή. Είναι πάντα επίπεδο.
Ποια είναι η κατά προσέγγιση αναλογία αλεύρου / υγρού στη σίκαλη; Πώς πρέπει να μοιάζει μια καθαρή ζύμη αλευριού σίκαλης μετά το ζύμωμα; Μετά το ζύμωμα, δεν μυρίζω καν σαν κολόμποκ, είναι απλώς μάζα και όταν αφαίρεσα το νερό, το ψίχα έγινε πολύ πυκνό, αν και πριν από το κολόμποκ, ακόμη και λερωμένο, ήταν ακόμα σαν πριν από τη Σαγκάη ..

Τώρα έχω κάτι σαν αυτή τη συνταγή:
Μίζες καλλιέργειες - 200-350g (αφαιρώ την αντίστοιχη ποσότητα αλεύρου και νερού από το σύνολο)
Σύνολο αλευριού - 525g
Συνολικό νερό - 385γρ
Βύνη 1η. συμπύκνωμα
Αλάτι - 1,75 κουτ
Rast oil - 1,75 st. μεγάλο.

Σήμερα προσπάθησα να ρίξω νερό σύμφωνα με την «πρωτότυπη» συνταγή Alarim (+ 40 γραμμάρια στη δική μου), πάντα χύναμε λιγότερο, με αποτέλεσμα το καρβέλι να εγκατασταθεί ξανά και θα κοιτάξω το ψίχα το βράδυ.

Γενικά, μπερδεύτηκα εντελώς. Ανυπομονώ για συμβουλές από έμπειρους!

[Λάμπω]

Λάμπω, ζουν ψωμί σίκαλης εδώ

Υπάρχουν έμπειροι άνθρωποι!

Η ακριβής αναλογία του αλευριού-νερού δεν υπάρχει, επειδή το αλεύρι μπορεί να έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε υγρασία, και φύλλα διαφορετικού πάχους, και το επιθυμητό αποτέλεσμα είναι διαφορετικό. Σε κάποιον αρέσει το πυκνό, χαμηλό, πορώδες ψωμί, τότε παίρνει λιγότερο νερό. Τέτοια ψωμιά μπορούν να ψηθούν τόσο στην εστία όσο και στη φόρμα. Οι λάτρεις των μεγάλων πόρων προσθέτουν περισσότερο υγρό στη ζύμη · είναι καλύτερα να ψήνουμε τέτοιο ψωμί με τη μορφή.

Το πρόβλημα με την οροφή εξαρτάται όχι μόνο από την ποσότητα υγρού, αλλά και από τη στιγμή της στεγανοποίησης, και από την τεχνολογία (η θερμοκρασία παίζει σημαντικό ρόλο) του ψησίματος. «Χορεύοντας στη σόμπα» ο καθένας έχει το δικό του, γιατί ο καθένας έχει διαφορετικούς φούρνους.

Έτσι, το επιθυμητό αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί μόνο εμπειρικά, καταγράφοντας συνεχώς τις αλλαγές που γίνονται

ΓκιΣας ευχαριστώ πολύ για τη βοήθειά σας!

Gasha, ευχαριστώ για τη συμβουλή, πες μου, ισχύουν μόνο για το 100% ψωμί σίκαλης; Σε γενικές γραμμές, ποια είναι η αναλογία του αλευριού για να ξεκινήσετε με τη ζύμη σίκαλης. Ψήνω για λιγότερο από ένα μήνα, κάνοντας ένα μείγμα σε περίπου μισό, αλλά ακόμα θέλω σίκαλη ...

[Natalek111]

Natalek111, εάν η συνταγή περιέχει περισσότερο αλεύρι σίκαλης από το αλεύρι σίτου, τότε, κατά συνέπεια, το αλεύρι σίκαλης παίζει βσχετικά μεο πιο σημαντικός ρόλος και η ζύμη μπορεί ήδη να θεωρηθεί σίκαλη ... Έγραψα λεπτομερώς ότι άρχισα να ψήνω από αναλογία 60 έως 40 τοις εκατό και έφτασα το 100% ψωμί σίκαλης.

Αρτοποιοί ψωμιού, παρακαλώ βοηθήστε με συμβουλές!

Αγοράσαμε ένα Panasonic SD-2501WTS, ψημένο ψωμί μόνο σύμφωνα με τις συνταγές του βιβλίου, ζυμώσαμε τη ζύμη. Προσπαθήσαμε να ψήνουμε μαύρο ψωμί, αλλά δεν υπάρχει συνταγή, αγοράσαμε ένα έτοιμο μείγμα και δεν ήξερα ποια λειτουργία να επιλέξουμε. Ως αποτέλεσμα, δεν ταιριάζει και δεν λειτούργησε

Πες μου, ποιο απλό είναι καλύτερο για τον κατασκευαστή ψωμιού μου: - \ συνταγή για μαύρο ψωμί και σε ποια λειτουργία να ψήνω; Είμαστε εντελώς αρχάριοι

Επιλέξτε απολύτως οποιαδήποτε συνταγή ανάλογα με το γούστο σας. Ξεκινήστε με συνταγές με λιγότερο αλεύρι σίκαλης. Είναι πιο εύκολο να προετοιμαστούν. Καλή τύχη!

Αφού επιλέξετε μια συνταγή, είναι καλύτερα να κάνετε ερωτήσεις σχετικά με την επιλογή μιας λειτουργίας και τεχνολογίας μαγειρέματος απευθείας στο θέμα του επιλεγμένου ψωμιού ...

Gasha, ευχαριστώ πολύ! Μόλις εγγράφηκα στο φόρουμ για να μάθω πώς να ψήνω νόστιμο ψωμί, οπότε δεν έχω καταλάβει αρκετά τα θέματα και τι γίνεται

[Olya και Julia]

Olya και Julia, καταλαβαίνω ήσυχα, όλοι άρχισαν έτσι!

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ)

Γειά σου!
Αναπτύξτε τις σκέψεις μου, παρακαλώ:

Κοιτάζω εδώ τις συνταγές για ψωμιά σίκαλης (συμπεριλαμβανομένων εκείνων στις οδηγίες για τον παρασκευαστή ψωμιού) και δεν καταλαβαίνω: το πρόγραμμα της μηχανής ψωμιού σίκαλης δεν ενδιαφέρεται για το μέγεθος του ψωμιού στην έξοδο; Και στη συνέχεια, εάν μετρήσετε τα ξηρά συστατικά σε συνταγές για ψωμί σίκαλης, τότε η εξάπλωση είναι κάπου από 400 γραμμάρια έως 550.
Πρέπει να συμμορφωθώ με κάποιο είδος "χρυσού μέσου" (για παράδειγμα, μέτρησης ακριβώς 500 γραμμάρια) ή δεν υπάρχει διαφορά και μόνο τα φραντζόλα θα έχουν διαφορετικά μεγέθη;
Έχω έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic SD-ZB2502.

[Ντράγκο Νίκα]

Ντράγκο Νίκα , κάντε την ερώτησή σας εδώ:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197192.0

Gasha, σας ευχαριστώ πολύ για τις πολύτιμες συμβουλές και την ηθική υποστήριξη! Δεν ήξερα πολλά, έμαθα κάτι από τα λάθη μου, και έχετε μια τόσο κουραστική σοφία ψωμιού!

(Βρήκα επίσης αυτή τη συμβουλή: Για να μάθετε αν το ψωμί έχει αυξηθεί αρκετά, μπορείτε να κάνετε μια δοκιμή: βάλτε ένα κομμάτι της έτοιμης ζύμης σε κρύο νερό. Το κομμάτι σερβίρεται πρώτα στο κάτω μέρος και αν επιπλέει επάνω, τότε η ζύμη είναι έτοιμη)

Και αυτή η συμβουλή ισχύει για το ψήσιμο ψωμιού σε ρωσικό φούρνο. Έτσι καθορίζεται η ετοιμότητα του ψωμιού. Όταν βάζουν ψωμί στο φούρνο, τσιμπήστε ένα μικρό κομμάτι και ρίξτε το σε ένα ποτήρι νερό. Η ζύμη έχει εμφανιστεί - το ψωμί είναι έτοιμο. Και η σίκαλη είναι επίσης νόστιμη όταν ψήνεται σε φύλλα λάχανου. Αποδεικνύεται επίσης πολύ καλά στο φούρνο!

Γειά σου! Βοήθεια με συμβουλές! Είμαι νέος αρτοποιός)))) Ψήνω ψωμί σίκαλης κυρίως σύμφωνα με τις συνταγές της Βάνια 28. Όλα λειτούργησαν, αλλά τις τελευταίες φορές το ψωμί για κάποιο λόγο αποδεικνύεται λευκή κορυφή .. Δεν καταλαβαίνω τι κάνω λάθος. Εδώ είναι το τελευταίο ψωμί που έψησε: αλεύρι σίκαλης 500 g, ζάχαρη 20 g, αλάτι 10 g, agram 1,5 κουταλάκι του γλυκού, νερό 430 ml., 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. λάδι, μαγιά 8 γρ. Το καπάκι έπεσε λίγο, και πάλι είναι λευκό. Τι είναι αυτό?

[OlyaMama]

OlyaMama, Παρακαλώ!

Αφροδίτη

Ας το πάρουμε με τη σειρά ... Δεν έψησα ψωμί σύμφωνα με τις συνταγές της Βανίας (και θα ήταν καλύτερα να του απευθύνω ερωτήσεις σχετικά με τα ψωμιά του), αλλά μπορώ να υποθέσω ότι αν όλα λειτουργούσαν πριν, τότε είναι στο φούρνο. Το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό - το καπάκι άρχισε να κλείνει χαλαρά ή έχετε μια σόμπα με παράθυρο ... Προσπαθήστε να γράψετε το πάνω μέρος του ψωμιού με ένα χτυπημένο αυγό + 1 κουταλάκι του γλυκού.ξινή κρέμα και καλύψτε τον κάδο με αλουμινόχαρτο στην κορυφή

Ευχαριστώ για την απάντηση! Αυτό συμβαίνει μόνο με τη σίκαλη, το σιτάρι λειτουργεί πάντα καλά, αλλά θα εφαρμόσω τη συμβουλή σας.
Αυτό είναι δυνατό εάν το agram αναμειχθεί με φυτικό έλαιο; Σήμερα προσπάθησα να μην βάλω βούτυρο στο ψωμί και η κορυφή του ψωμιού αποδείχθηκε σωστά ...

[Αφροδίτη]

Αφροδίτη, Δεν έχω χρησιμοποιήσει πρόσθετα όπως το agram για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά όσο θυμάμαι, όχι, αυτό δεν είναι το θέμα ...