Η επίδραση του πλάστη στη ζύμη

Έχω ακούσει εδώ και πολύ καιρό ότι η σφολιάτα τυλίγεται αναγκαστικά σε μία μόνο κατεύθυνση. Και πρόσφατα έμαθα ότι η ζύμη της πραγματικής ιταλικής πίτσας, σύμφωνα με τα πρότυπα τους, ζυμώνεται απαραίτητα με τα δάχτυλά σας στο επιθυμητό πάχος. Σε ένα LiveJournal είδα μια σειρά φωτογραφιών παρασκευής πίτσας σε μια ιταλική πιτσαρία. Έτσι η ζύμη τεντώθηκε εκεί. Δηλαδή, η κύλιση με έναν πλάστη είναι απαγορευμένη.
Κάποιος μπορεί να πει = τι ακριβώς συμβαίνει στη ζύμη από τον πλάστη; γιατί τέτοιες απαγορεύσεις;

[Ένα αστείο για έναν πλάστη ...]

Έχω ακούσει για πολύ καιρό ότι η σφολιάτα τυλίγεται αναγκαστικά σε μία μόνο κατεύθυνση. Και πρόσφατα έμαθα ότι η ζύμη της πραγματικής ιταλικής πίτσας, σύμφωνα με τα πρότυπα τους, ζυμώνεται απαραίτητα με τα δάχτυλά σας στο επιθυμητό πάχος. Σε ένα LiveJournal είδα μια σειρά φωτογραφιών παρασκευής πίτσας σε μια ιταλική πιτσαρία. Έτσι η ζύμη τεντώθηκε εκεί. Δηλαδή, η κύλιση με έναν πλάστη είναι απαγορευμένη.
Κάποιος μπορεί να πει = τι ακριβώς συμβαίνει στη ζύμη από τον πλάστη; γιατί τέτοιες απαγορεύσεις;

Το πλάστη έχει αρνητικές επιπτώσεις στην πίτσα (πυκνώνει τη ζύμη). Επιπλέον, η τεντωμένη ζύμη ζύμης μεγαλώνει πολύ λιγότερο, κάτι που είναι επίσης επιθυμητό για πίτσα. Για την πολυεπίπεδη - συμπίεση και αραίωση - ακριβώς.

Χμμμ.

Ένα αστείο για έναν πλάστη ...

Τρεις η ώρα το πρωί. Ένας μικρός, μεθυσμένος άντρας vdribadan σπρώχνει ένα κλειδί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να μπει στην κλειδαρότρυπα ... Τέλος, ανοίγει την πόρτα και μπαίνει ήσυχα στο διαμέρισμα κατά μήκος του τοίχου στο σκοτάδι ... σημαντικά υψηλότερη κατηγορία βάρους. Και στο χέρι της κρατά ένα βαρύ πλάστη, κουνώντας το δυσοίωνο ...

Ο άντρας, εκτιμώντας αμέσως την κατάσταση, χαμογελούσε θλιβερά, φλυαρία, δείχνοντας προσεκτικά το δάχτυλό του στον πλάστη:
"Φτωχό, είναι ήδη τρεις η ώρα το πρωί και εξακολουθείτε να εργάζεστε μαζί μας, όπως το ptch ... ptchёlka ...!" ...

Αναβοσβήνει στα μάτια, κουρτίνα.

[προς μια κατεύθυνση]

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του δακτύλου ή του τροχού;
Και σε ρουφηξιά - Ήμουν έκπληκτος ακριβώς ότι είναι απαραίτητο να ξεδιπλώσουμε προς μια κατεύθυνση... πρόκειται για αυτήν την ερώτηση

Η γιαγιά μου με δίδαξε πώς να τυλίγω ζαχαροπλαστική σε μία κατεύθυνση. Δεν είναι πια εκεί και τώρα δεν μπορείτε να ρωτήσετε γιατί. Φαίνεται απλώς βολικό, κυλήστε το σε ένα ορθογώνιο και διπλώστε το στη μέση - αποδεικνύεται ένα τετράγωνο, κυλώντας προς μια κατεύθυνση παίρνουμε ένα ορθογώνιο ξανά και διπλώστε το ξανά ...

Φαίνεται απλώς βολικό, κυλήστε το σε ένα ορθογώνιο και διπλώστε το στη μέση - αποδεικνύεται ένα τετράγωνο, κυλώντας προς μια κατεύθυνση παίρνουμε ένα ορθογώνιο ξανά και διπλώστε το ξανά ...

πολλά βιβλία μαγειρικής περιγράφουν τι πρέπει να διπλώσετε με ένα φάκελο. Αυτό είναι δυνατό μόνο από ένα τετράγωνο. Και όταν σχηματιστεί το τελικό προϊόν, είναι πιο εύκολο να κυκλοφορήσουμε σε διαφορετικές κατευθύνσεις ... γι 'αυτό με ενδιαφέρει αυτό που επηρεάζει

πολλά βιβλία μαγειρικής περιγράφουν τι πρέπει να διπλώσετε με ένα φάκελο. Αυτό είναι δυνατό μόνο από ένα τετράγωνο. Και όταν σχηματιστεί το τελικό προϊόν, είναι πιο εύκολο να κυκλοφορήσουμε σε διαφορετικές κατευθύνσεις ... γι 'αυτό με ενδιαφέρει αυτό που επηρεάζει

Προσπάθησα να κρατήσω μια κατεύθυνση κατά την κύλιση και να κυλήσω σε διαφορετικές κατευθύνσεις, η διαφορά στο τελικό προϊόν δεν είναι καθόλου ορατή.
Κοράτα, τολμήστε το, όπως θέλετε. Το μόνο πράγμα είναι ότι η σφολιάτα δεν χρειάζεται να ξεδιπλωθεί. πολύ λεπτό - θα αυξηθεί άσχημα και άσχημα "στρωματοποιήσει".

[Ρουστίκ σόμπα]

Ρουστίκ σόμπα Ουάου .. Πάντα χρησιμοποιούσα τα έτοιμα, αλλά αποφάσισα να το κάνω μόνος μου. Επομένως, "νιώθω" αυτήν την ερώτηση προς όλες τις κατευθύνσεις. Γιατί λοιπόν φοβίζουν τους ανθρώπους έτσι;

Γιατί λοιπόν φοβίζουν τους ανθρώπους έτσι;

Δεν ξέρω . Ίσως αυτή (η κατεύθυνση του τροχαίου) να έχει κάποια σημασία σε βιομηχανική κλίμακα και κατά τη γνώμη ενός επαγγελματία. Στην καθημερινή ζωή, κατά τη γνώμη μου, δεν υπάρχει διαφορά.

Ίσως από την ίδια όπερα οι μαρέγκες πρέπει να κτυπηθούν μόνο με το χέρι, χωρίς μίξερ. Χτυπάω πρωτεΐνες με ηλεκτρικό μίξερ από τότε που ήμουν 10 ετών, είμαι ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα))

Στη μαγειρική βιβλιογραφία, γράφουν ότι η σφολιάτα πρέπει να τυλίγεται προς μια κατεύθυνση, ώστε να μην διαταραχθεί η δομή των στρωμάτων. Λένε ότι αν ξεδιπλώσετε τη ζύμη ούτως ή άλλως, δεν θα ξεφλουδίσει, αλλά απλά θρυμματιστεί, θα αυξηθεί χειρότερα.
Δεν μπορώ να πω τίποτα από προσωπική εμπειρία. Χρησιμοποιώ μόνο έτοιμα, ήδη τυλιγμένα σφολιάτα.

Εάν χρησιμοποιείτε έτοιμο παγωτό σφολιάτας, πρέπει να ακολουθείτε τους γενικούς κανόνες. Η ζύμη πρέπει πρώτα να ξεπαγώνει. Εάν είναι παγωμένο σε στρώματα, πρέπει να διαχωριστούν μεταξύ τους. Τα στρώματα ζύμης πρέπει να ξεπαγώνονται ξεχωριστά για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, κάθε στρώση ζύμης πρέπει να υγραίνεται με κρύο νερό, να τοποθετηθεί σε μια στοίβα και να ξεδιπλωθεί σε μια σανίδα κοπής σε ένα στρώμα στο επιθυμητό μέγεθος και πάχος. Τυλίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη πρώτα από δεξιά προς τα αριστερά, μετά προς την αντίθετη κατεύθυνση και μετά από πάνω προς τα κάτω και από κάτω προς τα πάνω. Η σφολιάτα μειώνεται πάντα στο μέγεθος κατά το ψήσιμο, οπότε τα στρώματα πρέπει να ξεδιπλώνονται σε μεγαλύτερο μέγεθος από ό, τι στην τελική μορφή. Για να αποφευχθεί η παραμόρφωση της ζύμης, τα προϊόντα που παρασκευάζονται για ψήσιμο πρέπει να τοποθετηθούν στο ψυγείο για 15-30 λεπτά. Η σφολιάτα ψήνεται πάντα σε ένα ταψί, δεν λαδώνεται, αλλά υγραίνεται με κρύο νερό. Το νερό εξατμίζεται κατά το ψήσιμο και προσθέτει όγκο στη ζύμη. Για τον ίδιο σκοπό, μπορείτε να ψεκάσετε το κάτω μέρος του φούρνου με νερό. Κατά το ψήσιμο, η μαργαρίνη ή το βούτυρο που προστίθεται στη ζύμη διαστέλλεται και απελευθερώνει το υγρό που διαλύεται στη ζύμη. Μετατρέπεται σε ατμό, ανυψώνει τα στρώματα, τα χωρίζει μεταξύ τους και κάνει τη ζύμη να ξεφλουδίζει. Εάν αυτά τα στρώματα υποβλήθηκαν σε ακατάλληλη επεξεργασία, αναμίχθηκαν πολύ απότομα, η γλουτένη αλευριού εμποδίζει την εξάτμιση του υγρού και η ζύμη δεν απολέγεται. Ως εκ τούτου, για τη δημιουργία σφολιάτας, χρησιμοποιούνται αιχμηρά μαχαίρια, εγκοπές ή κόπτες ζύμης που δεν συμπιέζουν τα στρώματα. Είναι καλύτερο να ξεδιπλώσετε την υπόλοιπη ζύμη μετά τη χύτευση και να φτιάξετε μικρά ψημένα προϊόντα από αυτά. Εάν υπάρχουν πάρα πολλά υπολείμματα, τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα στο ψυγείο.

Από τον ιστότοπο

[και τα λοιπά.]

Εάν χρησιμοποιείτε έτοιμο παγωτό σφολιάτας, θα πρέπει να ...
και τα λοιπά.

Από τον ιστότοπο

Σας ευχαριστώ. Εξαιρετική διδασκαλία. Δείγμα! Μου αρέσουν τέτοια πράγματα όταν είναι λογικό, ικανό, λακωνικό. Σούπερ!

Ο πλάστης επηρεάζει την κύλιση της ζύμης. Για ζαχαροπλαστική, χρειάζεστε ένα πολύ κρύο πλάστη, για ζύμη ζύμης, ζεστά, τέτοια ρολά πωλούνται - είναι κοίλα μέσα και ανάλογα με τη ζύμη, χύνεται ζεστό ή παγωμένο νερό σε αυτά. Η εταιρεία Tupperver (αν το έγραψα σωστά από το αυτί), η οποία πουλά πλαστικά πιάτα. Αγόρασα από αυτούς, έναν πλάστη, πολύ άνετο στα χέρια μου και στο τραπέζι.

Η σφολιάτα ψήνεται πάντα σε ένα ταψί, δεν λαδώνεται, αλλά υγραίνεται με κρύο νερό.

Ναι) Shchazzzz))
Κάποτε έπεσα για τέτοιες οδηγίες.
Άνθρωποι, συνιστώ ανεπιφύλακτα: λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με λάδι ή ψήνετε σε λαδωμένη περγαμηνή ή σιλικόνη.
Διαφορετικά, θα διαλέξετε ρουφηλάκια από ένα φύλλο ψησίματος για μεγάλο χρονικό διάστημα!

Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπουκάλι. Και μπορείτε να ρίξετε νερό και περισσότερη διασκέδαση

Κατά τη διαδικασία παρασκευής άζυμης ζύμης, δεν αποκάλυψα την αρνητική επίδραση του πλάστη όταν κυλώνε (επίσης σε διαφορετικές κατευθύνσεις) στη ζύμη. Αλλά! Η ζύμη ξεδιπλώνεται (έχω ένα ορθογώνιο) σε πολλά περάσματα, με αποτέλεσμα περίπου 256 στρώσεις βουτύρου, και τώρα ... δεν συνιστάται να τυλίγεται και να διπλώνεται περαιτέρω η ζύμη, καθώς τα λεπτά στρώματά της μπορούν να σκάσουν, ως αποτέλεσμα του οποίου το βούτυρο θα αναμιχθεί με τη ζύμη και τα προϊόντα αποδεικνύονται χαμηλής στρώσης. Η καλύτερη θερμοκρασία για ζύμωμα ζύμης είναι 15-17 βαθμοί Κελσίου.Σε υψηλότερο t, το λάδι αποκτά μια λιπαρή δομή και απορροφάται στα στρώματα της ζύμης, και τα προϊόντα είναι χαμηλής στρώσης και χωρίς άνοδο. Επομένως, συνιστάται η ψύξη του αλευριού, του νερού και του λαδιού. Για να σταθεί, τοποθετήστε τη ζύμη στο κρύο ή ψύξτε. Προσπαθήστε να φτιάξετε τη ζύμη μόνοι σας - ο διάβολος δεν είναι τόσο κακός όσο είναι βαμμένος (ή βαμμένος). Η ίδια φοβόταν για μεγάλο χρονικό διάστημα, ήθελε να μάθει πώς να κάνει έναν πραγματικό Ναπολέοντα και τώρα το παιδί και ο σύζυγός της έχουν ένα από τα αγαπημένα τους κέικ.