Τιραμισού

Τιραμισού

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Πακέτο μπισκότων "Γυναικεία δάχτυλα" είναι savoyards (έχουμε μια μόνιμη πώληση στο METRO. Στη Μόσχα, νομίζω ότι αυτό δεν είναι πρόβλημα)	350 γρ
Ζάχαρη άχνη (η ζάχαρη είναι δυνατή)	180 γρ
Κρόκοι	5 κομμάτια.
Τυρί μασκαρπόνε	500 γρ (τράπεζα)
Κούπα ισχυρού καφέ	σχετικά με 300 ml
Ζάχαρη βανίλιας
Υγρό (στο πρωτότυπο αυτό είναι αμαρέτο, αλλά μπορείτε επίσης να έχετε ένα άλλο, ό, τι θέλετε. Λατρεύω το Cointreau)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σιρόπι (κεράσι) - εάν υπάρχει	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κακάο σε σκόνη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Φτιάξτε δυνατό καφέ. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς πιο δυνατή από ό, τι πίνετε, διαφορετικά η γεύση στο επιδόρπιο θα είναι υδαρή. Έβαλα περίπου 3 κουταλιές της σούπας αλεσμένα σε 350 ml νερού. Για μένα είναι ανθεκτικό. Αφήστε τον καφέ να κρυώσει και χτυπάμε τους κρόκους με άχνη (ζάχαρη). Χτυπάμε καλά έτσι ώστε η μάζα να αυξάνεται σε όγκο Στη συνέχεια, βάλτε τη μασκαρπόνη εκεί και ανακατέψτε καλά. Ένας μίξερ είναι ευπρόσδεκτος.
• Τώρα τοποθετήστε τα μπισκότα στο καλούπι έτσι ώστε να καλύπτει το κάτω μέρος. Πρέπει να υπάρχουν αρκετά cookie για δύο επίπεδα. Ρίχνουμε λικέρ, σιρόπι στον καφέ. Χύστε το συκώτι με αυτό το χάος (απορροφούν την υγρασία σαν σφουγγάρι). Για καθένα περίπου 1,5-2 κουτ. Τοποθετήστε τη μισή κρέμα σε ένα στρώμα μπισκότων. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία: cookies-spill-cream. Πασπαλίζουμε το αριστούργημά μας με κακάο πάνω από ένα κόσκινο. Ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια. Ολα. Τώρα με αίσθηση ολοκλήρωσης για 4 ώρες στο ψυγείο. Καλύτερα τη νύχτα.
• 

Σημείωση

Παλιά ιταλικά κλασικά. Αυτό δεν θα εκπλήξει καθόλου, αλλά αυτό το επιδόρπιο αξίζει να θυμηθεί.

Το σπιτικό τιραμισού είναι πάντα κάτι. Δεν μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα, πιστέψτε με. Προσπαθούν να τον απεικονίσουν ως κέικ, πίτα, αλλά αυτό είναι ένα επιδόρπιο που έχει μια ελαφρώς ασυνήθιστη συνοχή για μια πίτα ή ένα κέικ. Συχνά τρώγεται και εφαρμόζεται με κουτάλια.

Δεν συνιστώ να τρώτε φρέσκα, εάν το τιραμισού δεν εγχυθεί - η γεύση δεν είναι πολύ καλή και τα μπισκότα εξακολουθούν να είναι μερικώς τραγανά.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, με την άδειά σας, θα προσθέσω τα "5 καπίκια" μου
Κάποτε, ο Ιταλός συνάδελφός μου με δίδαξε πώς να φτιάχνω σπιτικό τιραμισού.

Είπε ότι δεν είναι απαραίτητο να πάρετε μπισκότα "γυναικεία δάχτυλα", μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο μπισκότο, ακόμη και έτοιμα κέικ. Αλλά ο καφές πρέπει να είναι πραγματικός εσπρέσο και πρέπει να είναι Lavazza, πρέπει να αναμιγνύεται με αμαρέτο ή κονιάκ, τα λικέρ φρούτων αποσπά την προσοχή.

Ζάχαρη (ή σκόνη) χρειάζεται πολύ λίγο, μισό ποτήρι είναι αρκετό για ένα κουτάκι μασκαρπόνης.

Η μασκαρπόνη πρέπει να αναμιγνύεται με σαντιγί μαγειρικής κρέμας (για 500 γραμμάρια μασκαρπόνης, ένα ποτήρι σαντιγί 30% κρέμα).

Κορυφαίο πασπαλίζουμε - αλεσμένος καφές Lavazza στο μισό με τριμμένη μαύρη σοκολάτα.

Σε γενικές γραμμές, η έννοια αυτού του επιδόρπιου είναι μια μεγάλη ποσότητα καφέ και λιπαρή μασκαρπόνη. Μετά από ένα μακρύ, πυκνό ιταλικό γεύμα με κρασί, το λίπος περιβάλλει το στομάχι, αποτρέποντας την υπερβολική απορρόφηση της αλκαγόλης, ο καφές επίσης αναζωογονεί.

Το ίδιο το όνομα αποτελείται πραγματικά από 3 λέξεις: tira mi su - "πάρε με στον επάνω όροφο" ...

Προφανώς, έκανα τα πάντα σωστά όταν έκανα τιραμισού και τα παρουσίασα στον συνάδελφό μου για τα γενέθλιά του. Η κριτική ήταν "σαν το σπίτι της μαμάς"

Φυσικά, πρέπει να φέρετε τα δικά σας πέντε καπίκια. Είναι πολύ πιο ενδιαφέρον με αυτόν τον τρόπο. Δεν είμαι γνώστης της ιταλικής κουζίνας, αλλά μου αρέσει, οπότε δεν θα εγκαταλείψω ποτέ νέες γνώσεις σε αυτόν τον τομέα.


Γενικά, έχω συναντήσει έναν τεράστιο αριθμό επιλογών τιραμισού. Διάβασα ότι υπάρχουν τόσοι από αυτούς όσο και νοικοκυρές στην Ιταλία που το μαγειρεύουν. Και ο καθένας θα ισχυριστεί ότι αυτή είναι μια αληθινή συνταγή για τιραμισού. Είναι ακόμη καλό, μπορείτε να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο.

Είδα συνταγές με κρέμα, δεν τολμούσα, να είμαι ειλικρινής, να μαγειρεύω μόνο λόγω της περιεκτικότητας σε λιπαρά. Η μασκαρπόνη είναι ήδη ένα πολύ λιπαρό προϊόν. Η ζάχαρη διατίθεται επίσης με διαφορετικούς τρόπους. Η συνταγή μου είχε αρχικά 200 γραμμάρια, την αφαιρώ. Μπορείτε επίσης να το αφαιρέσετε. Γιου.Η Vysotskaya έδωσε στο βιβλίο της τη συνταγή με μόλις μισό ποτήρι σκόνη, αν δεν αναμίξω τίποτα. Αυτό πρέπει να προσδιοριστεί από τη γεύση.

Σχετικά με τη λάζαζα και το ψέκασμα στα μισά με αλεσμένο καφέ - πολύ ενδιαφέρον, ευχαριστώ, πρέπει να το δοκιμάσετε! Τι γίνεται αν είναι - Ουάου! Πιστεύεται ότι είναι λάβαζα που ταιριάζει καλά με το κονιάκ, το γκράπα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο φίλος σας χαρακτήρισε τη λάβαζα το καλύτερο για το τιραμισού. Θα ρίξουμε ποτό εκεί ...

Και, δυστυχώς, δεν πιστεύω στην πλήρη στειρότητα των ωμών αυγών, στην πλήρη απουσία σαλμονέλας σε αυτά κ.λπ. Επιπλέον, δεν τρώμε το κέικ αμέσως και η ψυχρή θερμοκρασία του ψυγείου δεν παρεμβαίνει στη σαλμονέλα ...

Εγώ εγώ, δυστυχώς, δεν είμαι υγιής για λιπαρά τιραμισού, ακόμη και με κρέμα, ακόμη και χωρίς. Νομίζω ότι εάν είναι τρομακτικό να τρώτε τόσο λίπος, είναι καλύτερο να αραιώσετε με φυσικό γιαούρτι ή λίγο γάλα ...

Ο αλεσμένος καφές είναι πραγματικά πολύ καλός με μαύρη σοκολάτα ...

Γεια σε όλους τους λάτρεις της TIRAMISU!
Αυτό το επιδόρπιο είναι το πιο αγαπητό στην οικογένειά μας. Η γεύση του είναι ιδιαίτερα θεϊκή εάν αφεθεί για να μουλιάσει όλη τη νύχτα.

Συμβουλές για αρχάριους: πρέπει είτε να βυθίσετε τα ραβδιά πολύ γρήγορα στον καφέ, είτε να υγράνετε μόνο τη μία πλευρά, διαφορετικά το επιδόρπιο θα είναι υδατώδες (προσωπικά ελεγμένο). Η αγαπημένη μου κρέμα βασίζεται σε κρέμα, μασκαρπόνη και κρόκους αυγού που κτυπημένα με σκόνη σε υδατόλουτρο.

Ναι, το τιραμισού είναι πολύ θερμίδων, αλλά δεν το τρώτε καθημερινά.
Παρεμπιπτόντως, παρά την περιεκτικότητα σε λιπαρά της μασκαρπόνης, η γεύση της κρέμας είναι πολύ ευχάριστη, η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι καθόλου αισθητή.



Τιραμισού, σε κυριολεκτική μετάφραση - σηκώστε με, πιο ελεύθερα - δώστε μου τόνο στο στόμα μου και βυθίζει κάποιον σε ευδαιμονία, κάποιον - σε τόνο! Αλλά δεν θα σας αφήσει αδιάφορους!

και κρόκους κτυπημένοι με σκόνη σε υδατόλουτρο.

Αυτή είναι η θερμική επεξεργασία των κρόκων. Σε υδατόλουτρο, πυκνώνουν. Γράψτε πώς το κάνετε! Οι άνθρωποι θέλουν ασφαλή και θερμικά επεξεργασμένα αυγά! Δεν θα αρνηθώ ούτε ...

Εδώ, βρήκα, μια κοπέλα Lena από το φόρουμ Eating at Home έφερε μια ιδέα για την παρασκευή κτυπημένων κρόκων με σιρόπι (κατάσκοψε στην τηλεόραση από έναν επαγγελματία σεφ).

Η ζάχαρη και το νερό λαμβάνονται ένα προς ένα (στην εκδοχή του ήταν 1 ποτήρι ζάχαρη και 1 ποτήρι νερό, νομίζω ότι μπορεί να μειωθεί). Το νερό χύνεται σε ζάχαρη, βράζει και το σιρόπι μαγειρεύεται για 10 λεπτά χωρίς ανάδευση. Δεν ξέρω γιατί να μην παρεμβαίνω σε αυτό, αλλά ειπώθηκε ότι είναι λεπτότητα. Στη συνέχεια, το σιρόπι χύνεται σε κτυπημένο (φυσικά ήδη χωρίς ζάχαρη, διαφορετικά όλα θα κολλήσουν μαζί) κρόκους. Ταυτόχρονα, οι κρόκοι αναδεύονται. Εγώ ο ίδιος δεν δοκίμασα αυτή τη μέθοδο, αλλά είπε ότι μετά από αυτή τη διαδικασία πήρε μια παχιά και σταθερή κρέμα.

Ειλικρινά, όταν ένας φίλος μου είχε ένα τέτοιο μπιχλιμπίδι - ρίξτε ζεστό καφέ σε κτυπημένο κρόκο. Και θυμάμαι ακριβώς ότι δεν κυρτώθηκε σε κομμάτια, αποδείχθηκε όμορφο αφρό και ομοιόμορφο χρώμα ...

Σκιάχτρο, αλλά δεν υπάρχει νερό στη συνταγή σας! Ή θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα του καφέ;

Όλα είναι πολύ πιο απλά: οι κρόκοι κτυπούνται με ζάχαρη ή σε σκόνη (παχύρρευσαν χωρίς καμία άλλη ενέργεια ούτως ή άλλως) ... σε ένα μπολ ή κατσαρόλα, το οποίο τοποθετείται σε ένα μεγαλύτερο ταψί με βραστό νερό. Χτυπάμε μέχρι την αφράτη λευκή μάζα Ψύχεται και μετά αναμειγνύεται με μασκαρπόνη και σαντιγί ξεχωριστά, 30-33% λίπος. Αυτό είναι όλο...

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα

Κάπου είδα την προετοιμασία κρέμα τιραμισού με θερμική επεξεργασία αυγών. Είναι για όσους φοβούνται να τρώνε ωμά αυγά. Αν θέλετε, θα το βρω.

Σκιάχτρο, ευχαριστώ,

Ωστόσο, για μένα προσωπικά, όπως έχω ήδη γράψει, είτε με αυγά είτε με κρέμα, αυτό το θεϊκό επιδόρπιο είναι ήδη στο παρελθόν μια για πάντα. Πρέπει να διατηρήσω το βάρος μου μειωμένο κατά 27 κιλά και, κατά συνέπεια, να διατηρήσω τον διαβήτη μου σε κατάσταση αντιστάθμισης, χωρίς ναρκωτικά. Οι ιδέες μου για γλυκά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά επιδόρπια βρίσκονται στην Temka για συνταγές και μυστικά της υγιεινής διατροφής, εδώ
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

Κατά συνέπεια, εάν τώρα ήθελα να φτιάξω τιραμισού χωρίς λιπαρά, θα έκανα όπως περιγράφεται στο καθορισμένο temka, απάντηση # 409

Σκιάχτρο, αλλά δεν υπάρχει νερό στη συνταγή σας! Ή θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα του καφέ;

Δεν χρειάζεται να μειωθεί τίποτα, το γεγονός είναι ότι τα αυγά πυκνώνουν υπό την επίδραση της θερμοκρασίας. Και πυκνώνουμε όλο το σιρόπι. Πρέπει να πάρετε μια κρεμώδη μάζα. Όχι νερό (με την έννοια, όχι υγρό).

Και για να μην φράξει τον κήπο, είναι πολύ πιο εύκολο όπως πρότεινε η Iriska - μην ρίχνετε κρόκους με ζάχαρη σε λουτρό νερού και μην ρίχνετε σιρόπια.

γενικά, η πρώτη μου τηγανίτα είναι άμορφη
κατά λάθος σκόνταψα στα γυναικεία δάχτυλα στο σούπερ μάρκετ και γρήγορα (ενώ η ημέρα της αδείας) αποφάσισε να πειραματιστεί. Φυσικά, δεν βρήκα μασκαρπόνη (για να είμαι ειλικρινής και δεν το έψαχνα πάρα πολύ), δεν σκέφτηκα να αγοράσω κρέμα για μαστίγιο αμέσως και δεν μπορώ να πάω στην αγορά τις Κυριακές - κάθομαι με δύο παιδιά μέχρι το μεσημεριανό γεύμα, περιμένω τον άντρα μου ... αυτό ζήτησα αγοράστε λιπαρή ξινή κρέμα. έφερε 0,5 λίτρα ξινή κρέμα βραχείας διάρκειας 20%.
οι κτυπημένοι κρόκοι με ξινή κρέμα αποδείχθηκαν πολύ υγροί (που θα περίμενε κανείς ...), έτσι, για να είμαι στην ασφαλή πλευρά, έλυσα ακόμα τη ζελατίνη, έτσι ώστε η ζάχαρη βανίλιας να παγώσει πιθανώς στα κτυπημένα λευκά και να προσθέσει λίγο κιτρικό οξύ. αλλά η βασική μου επίβλεψη είναι ότι έχω μουλιάσει τα μπισκότα πολύ άσχημα! βασικά αποδείχθηκε στεγνό μέσα σε αυτό το post κάποιου με φοβόταν ότι μπορείτε να πάτε πολύ μακριά με τον εμποτισμό, οπότε το υπερέβαλα προς την αντίθετη κατεύθυνση, όχι, σίγουρα δεν έριξα το έργο τέχνης μου, θα το φάμε ούτως ή άλλως, αλλά την επόμενη φορά θα λάβω υπόψη όλα τα λάθη μου

Για το "δάχτυλο" μιας κυρίας είναι περίπου ενάμισι έως δύο κουταλάκια του γλυκού καφέ.

Και ξινή κρέμα με πάγωμα ζελατίνης;

Κορίτσια, πιστέψτε με - αν θέλετε τιραμισού, κάντε τα όλα σύμφωνα με τη συνταγή. Αξίζει τον κόπο!!! Και οτιδήποτε άλλο όπως ξινή κρέμα, ζελατίνη - καλά, δεν είναι τιραμισού !!!
Μόλις μαγειρέψετε ένα πραγματικό τιραμισού, δεν θα θέλετε άλλο. Μερικές φορές δεν μπορώ να αγοράσω τσοπ στικ (γρήγορα εξαντλούνται στο σούπερ μάρκετ), οπότε δεν το κάνω, ανεξάρτητα από το πώς θα ήθελα. Ακόμα κι αν ψήνετε ένα μπισκότο - αυτό δεν είναι!

Έφτιαξα ένα μεγάλο φλιτζάνι καφέ και έβαλα κάθε "δάχτυλο" στον καφέ εντελώς. μάλλον το κατάλαβα νωρίς, έδωσε λίγο χρόνο για τον εμποτισμό
και ξινή κρέμα φυσικά πάγωσε, η ζελατίνη λειτουργεί άψογα, ακόμη και σε τόσο μικρή ποσότητα

Τα μπαστούνια εμποτίζονται στο μείγμα καφέ πολύ γρήγορα. Ακόμα και όταν τα χαμηλώσετε για 1 δευτερόλεπτο, κερδίζουν αρκετό υγρό. Συμβαίνει ότι το τιραμισού γίνεται υδατώδες εάν τα υπερβάλλετε στον καφέ. Μερικά από αυτά απλώς ποτίζονται από ψηλά για να μην βραχούν πολύ. Και όμως, το τιραμισού θα είναι υπέροχο αν το αφήνουμε να μουλιάσει όλη τη νύχτα.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο! ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!!!!!!!

Γρήγορο, νόστιμο, υπέροχο !!!

Αποφάσισα λοιπόν το Τιραμισού. Ονειρευόμουν για πολύ καιρό. αλλά μου φάνηκε ότι ήταν πολύ δύσκολο να το φτιάξω, χάρη στη συνταγή του Chuchelka και σε όλους που το συμπλήρωσαν - σχολίασαν ότι όλα δεν ήταν τόσο τρομακτικά.

Η Mascarpone φτιάχτηκε από πολύ λιπαρή σπιτική ξινή κρέμα. Το ζύγισα τη νύχτα, αλλά δεν ήταν καν δυνατό να το ζυγίσω, το νερό δεν ήταν καθόλου ποτήρι, η ξινή κρέμα ήταν ήδη πρακτικά τυρί κρέμα.
Προστέθηκε σαντιγί με ζάχαρη (33%). Δεν τολμούσα να ωμά ωά αυγά, αλλά δεν υπήρχε χρόνος να κυνηγήσω τα ορτύκια.

Έφτιαξα και τα συκώτια μπισκότων, πήρα τη συνταγή από εδώ 🔗

τους χύθηκε δυνατός καφές με ρυθμό 1,5-2 κουτ. για ένα cookie.

Παρά την παράλογη περιεκτικότητα σε λιπαρά, όλοι έτρωγαν αυτό το επιδόρπιο, τόσο όσοι κάνουν δίαιτα και όσοι δεν τους αρέσουν καθόλου τα γλυκά. Νόστιμα !!! Ευχαριστώ για τη συνταγή

[Ίρισκα]

Έκανα τιραμισού στο NG. Δοκίμασα έναν νέο τρόπο να κτυπήσω κρόκους με ζάχαρη άχνη σε ένα λουτρό νερού Ίρισκα διδακτός. Απλώς δεν περίμενα μέχρι αυτό το μείγμα να είναι εντελώς δροσερό και να αναμιχθεί με μασκαρπόνη. Η κρέμα αποδείχθηκε ημι-υγρή, αν και τα αυγά, αντίθετα, ήταν πολύ παχιά πριν. Έτσι η μασκαρπόνη από τη ζέστη των λεκέδων. Χύσαμε τιραμισού με κρέμα, αλλά τώρα κάθομαι και αναστατώνομαι. Kildim στο τιραμισού μου; Ή όχι? Μου φαίνεται ότι δεν θα παγώσει.Θα κάνω τιραμισού με τα μάτια μου κλειστά, αλλά το έκανα πάντα με ωμούς κρόκους και μετά υπέκυψα σε γενικό πανικό - να μην τρώω ωμά αυγά. Πώς συμπεριφέρεται αυτή η κρέμα μετά την ψύξη - δεν ξέρω ακόμα. Αλλά η συνέπεια που πήρα σήμερα - δεν μου αρέσει καθόλου, ρεμπικίκι. Θα πιείτε το τιραμισούτο με κουτάλια, νιώθω ...

Ίρισκα
Απάντησέ με, pzhalsta ... Ίσως κι εσύ να είσαι τόσο ανυπόμονος και να πεις κάτι παρηγορητικό;

Και το τιραμισού είναι τέλεια παγωμένο με τη νέα κρέμα! Πολύ νόστιμο και ήδη φαγητό.

Για αυτό το NG έκανα το Tiramisu για πρώτη φορά στη ζωή μου. Δεδομένου ότι η μητέρα μου είναι γιατρός, έθεσα αμέσως στον εαυτό μου το ερώτημα να βρω μια συνταγή χωρίς ωμά αυγά, από την παιδική ηλικία άκουσα για πιθανά προβλήματα, ειδικά επειδή αγοράζουμε αυγά σε ένα κανονικό κατάστημα. Φτυαρίζοντας το Διαδίκτυο - Βρήκα ό, τι μου ταιριάζει όσον αφορά τη γεύση και την ταχύτητα και την απλότητα, άλλαξε κάτι και αποδείχθηκε απίστευτα νόστιμο !!!!!
Απλώς εξαφανίστηκε στο στόμα !!!! και έχω ήδη λάβει μια παραγγελία για το ίδιο τιραμισού για τα γενέθλια της μητέρας μου.

Εδώ καταλήξαμε με:
βασισμένος σε μια αρκετά μεγάλη φόρμα:
δομή:
έτοιμα κέικ μπισκότων - 1 συσκευασία (3 τεμ)
250 ml καφέ
2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μπράντυ
800 ml κρέμας 35% λίπος
400 γρ. Τυρί cottage 18%
6 κρόκους
50 γραμμάρια ζάχαρης
μια πρέζα βανίλια
περίπου 1 κουτ. κανέλα
1/2 bar μαύρης σοκολάτας για ξεσκόνισμα

παρασκευή:
πρώτα ετοιμάζω μια κρέμα από κρόκους και κρέμα:
1. Ζεσταίνω 400 ml κρέμας με μια πρέζα βανίλια ... πρέπει να βράσουν ...
2. κτυπήστε όλους τους κρόκους με 50 γραμμάρια ζάχαρης
3. Χτυπώντας συνεχώς τα αυγά, ρίξτε σταδιακά την καυτή κρέμα στα αυγά
4. στη συνέχεια ρίχνουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να παχυνθεί (δηλαδή μέχρι να βράσει)
το κύριο πράγμα δεν είναι να υπερθερμανθεί !!!!
τότε καλύπτω την κρέμα με μια μεμβράνη και ψύχεται

τότε μαγειρεύω μασκαρπόνη:
Αναμιγνύω 400 γρ τυρί cottage με ένα μίξερ και με 400 ml κρέμας μέχρι να μαλακώσουν

μετά στο "μασκαρπόνη μας" προσθέτω κρέμα, κανέλα και ανακατεύω τα πάντα ...

φόρμα:
κέικ, το βρέξω καλά με καφέ και κονιάκ, ένα στρώμα κρέμας με "μασκαρπόνε", πάλι κέικ - πάλι κρέμα γάλακτος και πάλι με τον ίδιο τρόπο .. το τελευταίο στρώμα - κρέμα. πασπαλίζουμε αμέσως με τριμμένη σοκολάτα και ψύχουμε.
Επιπλέον, είναι καλύτερο να τρίψετε τη σοκολάτα που βρίσκεται στον καταψύκτη και στον τρίφτη "με σπυράκια" - τότε αποδεικνύεται "σε σκόνη" και γρηγορότερα.

την επόμενη μέρα το τιραμισού είναι πιο νόστιμο !!!

Καλή χρονιά σε όλους! Είδα το όνομα του αγαπημένου μου επιδορπίου και αποφάσισα να διαγραφώ. Το κάνω συχνά, ο μικρότερος γιος μου τον αγαπά πολύ. Αντικαθιστώ τα συνηθισμένα αυγά με 20 αυγά ορτυκιού. Το πιο δύσκολο κομμάτι συνηθίζει να χωρίζει τους κρόκους από τα λευκά, αλλά αξίζει τον κόπο! Τα υπόλοιπα είναι σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία, όπως γράφεται στο Savoyardi. Λοιπόν, πολύ νόστιμο.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, με την άδειά σας, θα προσθέσω τα "5 καπίκια" μου

Κορυφαίο πασπαλίζουμε - αλεσμένος καφές Lavazza στο μισό με τριμμένη μαύρη σοκολάτα.

Το έκανα, για να είμαι ειλικρινής, "βασισμένο σε", αλλά υπάρχει μόνο ένα συμπέρασμα: το κακάο ως ραντεβού μπορεί να βραχεί. Αλλά η τριμμένη μαύρη πικρή σοκολάτα (πήρα το Brut, το πιο μαύρο που μπορούσα να βρω) ήταν πολύ επιτυχημένο.

Χεχ, πρέπει να απομακρυνθείς από τα κέικ του Κιέβου για την Πρωτοχρονιά και σε λίγες εβδομάδες απλώς ανέβεις το Τιραμισού ...

Το έκανα, για να είμαι ειλικρινής, "βασισμένο σε", αλλά υπάρχει μόνο ένα συμπέρασμα: το κακάο ως ραντεβού μπορεί να βραχεί.

Εάν δεν σας αρέσει - φυσικά πρέπει να το κάνετε πιο νόστιμο για εσάς. Για να είμαι ειλικρινής, δεν με ενοχλεί ότι το κακάο μπορεί να βραχεί λίγο. Τα έκανα και τα δύο με σοκολάτα (την πρώτη φορά που έπρεπε, επειδή το κακάο τελείωσε), και με το κακάο. Μου αρέσει με αυτόν τον τρόπο και αυτό. Μόνο το τρίβω σε τρίφτη βασανίστηκα. Είστε και σε τρίφτη; Ήταν πολύ κρύο (το φυλάω πάντα στο ψυγείο), υπήρχε μια ιδέα να το βάλω στο συνδυασμό και να το θρυμματίσω σε ψίχουλα. Δεν το ρισκάρω

[Σκιάχτρο]

ΣκιάχτροΗ καλά κατεψυγμένη σοκολάτα για σχάρα είναι πραγματικά ένα "τραγούδι", ειδικά μαύρο, το τρίβω σε έναν συνηθισμένο μεταλλικό τρίφτη. Τώρα σκέφτομαι να το τρίψω με ένα δίσκο τρίφτη στο συνδυασμό.
"Για λόγους" - συνίστατο στην αντικατάσταση της μασκαρπόνης που αγοράστηκε από το κατάστημα με ζυγισμένη πολύ φρέσκια ξινή κρέμα (δεν μπορώ να ξοδέψω 50-80 UAH για να φτιάξω ένα κέικ σε τρέχουσες τιμές, δηλαδή.7-10 δολάρια). Φυσικό αυθεντικό Τιραμισού Θα δοκιμάσω "δεν λάμπει" στο εγγύς μέλλον. Κρίνοντας από τις κλασικές συνταγές, αυτό που πωλείται στα καταστήματά μας με αυτό το όνομα είναι ακόμη περισσότερο "βασισμένο".

Ο συνδυασμός τρίβει σοκολάτα πολύ καλά με ένα δίσκο τριψίματος. Και αμέσως.

Ο συνδυασμός τρίβει σοκολάτα πολύ καλά με ένα δίσκο τριψίματος. Και αμέσως.

Δεν έχω δίσκο κιγκλιδώματος. Έχω μόνο πιατέλες λαχανικών Aid Kitchen.

Και αν σε ένα μπλέντερ κόβουμε το κρύο (είναι πιο εύθραυστο) σε ψίχουλα; Πώς νομίζετε ότι θα αποδειχθεί; Πρέπει να το δοκιμάσουμε! Έχω μια φυσική διάθεση να πειραματιστώ ...

Και αν σε ένα μπλέντερ κόβουμε το κρύο (είναι πιο εύθραυστο) σε ψίχουλα; Πώς νομίζετε ότι θα αποδειχθεί; Πρέπει να το δοκιμάσουμε! Έχω μια φυσική διάθεση να πειραματιστώ ...

Για κάποιο λόγο, δεν μπορούσα να αλέσω σε ένα ποτήρι μπλέντερ, αλλά με καθολικά μαχαίρια σε κάτι τέτοιο, αποδείχθηκε

Τρίβω τη σοκολάτα στο πλάι του τρίφτη, το οποίο είναι "με σπυράκια", το οποίο ... τρίβεται πολύ εύκολα αν είναι κρύο.

έκανε τιραμισού, πήρε τη συνταγή στον ιστότοπο της ιταλικής κουζίνας εδώ

και τελικό προϊόν



Η γεύση είναι πολύ νόστιμη, λιπαρή, φυσικά, αλλά με όλα τα πρόσθετα αποδεικνύεται ευάερο, καλό!

Η τελευταία μου τεχνογνωσία στην παραγωγή τιραμισού: αντί να βυθίζω τις σαβοΐες στον καφέ και στη συνέχεια να τις βάζω στο κάτω μέρος του καλουπιού, έβαλα ξηρές σαβοΐες στο κάτω μέρος του καλουπιού και έπειτα ψέκασα αυτό το μπάσο με καφέ και κονιάκ. Μου φάνηκε ότι με αυτόν τον τρόπο είναι ευκολότερο να ελεγχθεί ο βαθμός εμποτισμού του καφέ Savoyardi.

Στην πραγματικότητα, δεν τους έχω βυθίσει ποτέ στη ζωή μου. Τους ρίχνω με ένα κουταλάκι του γλυκού. Κάθε cookie παίρνει 1,5-2 κουταλάκια του γλυκού καφέ με πρόσθετα.

έτσι, διάβασα ολόκληρο το θέμα
όχι στο χωριό μου

μασκαρπόνη
σαβογιάρντι
κρέμα 33%
λιπαρή ξινή κρέμα για να φτιάξει μασκαρπόνη

ναι .. από την Ουκρανία στην Ιταλία είναι πολύ μακριά .......
πώς να βγείτε;

ψήνω μπισκότα
υπάρχει καφές και κακάο και ... υπάρχει ζάχαρη ...

Λοιπόν, πώς δεν υπάρχει κρέμα και ξινή κρέμα; Ή μήπως υπάρχει σπιτικό γάλα; Στη συνέχεια, θα υπάρχει κρέμα και λιπαρή ξινή κρέμα, αν και η πορεία προς το τιραμισού θα επιμηκυνθεί από το χρόνο που χρειάζεται για να πάρει κρέμα ή / και ξινή κρέμα.

Υπήρχε επίσης μια διατροφική επιλογή από την Αλεξάνδρα κάπου. Δεν είναι καν ότι είναι διαιτητικός, αλλά ότι είναι τυρί cottage (φαίνεται, ωστόσο, χωρίς λιπαρά). Αν και η γεύση θα είναι διαφορετική.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο

αποβουτυρωμένο γάλα, είναι 10%
και το 33% γίνεται μέσω διαχωριστή, δεν το πουλάμε.
Εννοούσα ότι δεν υπάρχει παχιά ξινή κρέμα παζάρι, μόνο κατάστημα-20%
Θα βρω κάτι ...

[ναταμυλοβίτη]

ναταμυλοβίτη , πήγαινε στο Temko Mascarpone - εκεί τα κορίτσια φτιάχτηκαν από ξινή κρέμα, το ζύγισαν με γάζα και όλα αποδείχθηκαν αν υπήρχε μια επιθυμία ...

[Σκιάχτρο]

Ω, το έκανα ... πρόσθεσα το μπράντυ και το Amaretto .... η μυρωδιά είναι εκπληκτική .... καλά, γιατί δεν έχω θέση;

Σκιάχτρο και τι θα συμβεί εάν το σύστημα παγώσει; Δεν θέλω να ταΐσω τον άντρα μου μόνο με αυτό, αλλά μετά από μια εβδομάδα υπάρχουν επισκέπτες ...

[Lisss's,]

Ω κορίτσια, τι υπέροχο επιδόρπιο
Ένα όνομα αξίζει τον κόπο! Είναι εύκολο να προφέρετε ακόμη και νόστιμα
Σκέφτομαι να το κάνω εδώ και πολύ καιρό. Αλλά για να μην χαλάσω την πρώτη εντύπωση, θέλω πραγματικά να το κάνω αμέσως. Αλλά λείπει όλα. Έκανα ένα ρολό a la Tiramisu σύμφωνα με μια συνταγή από το φόρουμ. Ξαφνικά, την τελευταία στιγμή, αποδείχθηκε ότι το λικέρ Amarula επιδεινώθηκε - το έσωσα για 9 χρόνια για μια κατάλληλη περίσταση. Η γυναίκα του πρεσβευτή της Νοτίου Αφρικής μου το έδωσε. Τι κρίμα . Έπρεπε να φτιάξω ένα ρολό φρούτων - "μασκαρπόνε" από ξινή κρέμα αναμεμιγμένη με παχιά μαρμελάδα βερίκοκου. Νόστιμο, αλλά τι είδους τιραμισού είναι.
Αλλά σήμερα, επιτέλους, έκανα τα πάντα όπως τα Lisss's. Lisss's, ευχαριστώ για τις υποσημειώσεις. Και ψήθηκε τα αδέρφια της, και η μασκαρπόνη, και αναμίχθηκε τους κρόκους με βραστό σιρόπι. Πασπαλισμένο κακάο με αναδευτήρα πιπεριού - είναι πιο βολικό. Τώρα στέκεται στο ψυγείο για επιμονή.
Ευχαριστώ σε όλους τους συμμετέχοντες συζητήσεις. Όλοι έχουν βελτιώσει ή προσαρμόσει κάτι.
Περιμένω να επισκεφτεί η μητέρα μου - νομίζω να εκπλήξει

[ναταμυλοβίτη]

ναταμυλοβίτη , έχετε πραγματική κρέμα! Και ρυθμίζω την περιεκτικότητα σε λιπαρά με το ψυγείο. Αφήστε την αποβουτυρωμένη κρέμα στο ψυγείο όλη τη νύχτα και το πάνω στρώμα είναι το πιο παχύ και πιο παχύ, και έχοντας το δικό σας γάλα μπορείτε να συλλέξετε πολλά.Για να μην χαλάσετε το "πρώτο σουτ" - παγώστε μέχρι να λάβετε το απαιτούμενο ποσό. Οι Mascarpone και Savoyardi ακολουθούν τις συνταγές για τις υποσημειώσεις του Lisss στη σελίδα 3 αυτού του θέματος. Και αυτό είναι όλο - το όνειρο έγινε πραγματικότητα.

Ξαφνικά, την τελευταία στιγμή, αποδείχθηκε ότι το λικέρ Amarula επιδεινώθηκε - το έσωσα για 9 χρόνια για μια κατάλληλη περίσταση.

Λοιπόν, δίνετε 9 χρόνια για αποθήκευση !!!!!
Πόση υπομονή !!!!!

Και εγώ, αυτό το λικέρ από την Αγκόλα έφερε ήδη 2 μπουκάλια !!!
Έτσι έπινα ένα μπουκάλι το βράδυ, ο Angol, που μου έδωσε, είπε, ώστε να μην πίνουν αυτό το λικέρ: γρήγορο και πολύ.

Παρεμπιπτόντως, το είδα να πωλείται στο μετρό και στη Μόσχα και το Κίεβο.

Έτσι είναι ήδη διαθέσιμο.

Και για την κρέμα γάλακτος, όχι, είναι πολύ υγρά, δεν θα ληφθεί από αυτά .... Το δοκίμασα.

natamylove !!!!
Το φτιάχνω μόνο σε τυρί cottage, σαντιγί με κρέμα και έχει γεύση σαν ..... mrrrrr

[Σκιάχτρο]

Ω, το έκανα ... πρόσθεσα το μπράντυ και το Amaretto .... η μυρωδιά είναι εκπληκτική .... καλά, γιατί δεν έχω θέση;

Σκιάχτρο και τι θα συμβεί εάν το σύστημα παγώσει; Δεν θέλω να ταΐσω τον άντρα μου μόνο με αυτό, αλλά μετά από μια εβδομάδα υπάρχουν επισκέπτες ...

Και δεν ξέρω ... δεν πάγωσα ποτέ. Δεν θα επιπλέει μετά την απόψυξη; Υπάρχει πολύ υγρό ...

Εν ολίγοις, πάγωσα ... ας δούμε τι θα συμβεί στη συνέχεια ...

Σήμερα το "Galileo" αφορούσε το Τιραμισού, οι Ιταλοί έκαναν ..... Προσθέτουν λικέρ και κρασί στον καφέ (ξέχασα ποιος), όλα τα άλλα είναι τα ίδια όπως κάναμε, μόνο έβαλαν επίσης κτυπημένες πρωτεΐνες!
Και μόλις μου είπαν συγκεκριμένα για μένα: ΔΕΝ ΣΥΝΙΣΤΑΤΑΙ Η ΚΑΤΑΨΥΞΗ!
Και μίλησαν επίσης για το πώς να φτιάξουν μασκαρπόνη στο σπίτι ... καλά, όπως έχουμε εδώ, ρεύμα χωρίς πετσέτα ...

Έφτιαξα το Τιραμισού μου. Το να πω ότι είναι νόστιμο είναι να μην πω τίποτα, ούτε καν θα σχολιάσω
Φάγαμε τα πάντα σε μερικές ώρες. Προστέθηκε λικέρ 1ης σταφίδας στον καφέ. μεγάλο. και σκούρο κουβανέζικο ρούμι 1η. l (είναι τόσο αρωματικό !!) Ένας φίλος ήρθε σε μένα που έτρωγε πραγματικό ιταλικό τιραμισού - είπε ότι ήταν ακριβώς το ίδιο. Λοιπόν λειτούργησε
Και για τον Amarullah, φυσικά μπορείτε να το αγοράσετε, αλλά σκέφτηκα ότι έχω. Και μου αρέσει να πίνω κρασί. Λικέρ, κονιάκ κ.λπ. - για γλυκά και επιδόρπια

Σήμερα το "Galileo" αφορούσε το Τιραμισού, οι Ιταλοί το έκαναν ..... Προσθέτουν λικέρ και κρασί στον καφέ (ξέχασα ποιος), όλα τα άλλα είναι τα ίδια όπως όλοι κάναμε, μόνο έβαλαν επίσης κτυπημένες πρωτεΐνες!
Και μόλις μου είπαν συγκεκριμένα για μένα: ΔΕΝ ΣΥΝΙΣΤΑΤΑΙ Η ΚΑΤΑΨΥΞΗ!
Και μίλησαν επίσης για το πώς να φτιάξουν μασκαρπόνη στο σπίτι ... καλά, όπως έχουμε εδώ, ρεύμα χωρίς πετσέτα ...

Λεπτομέρειες στο στούντιο !!!. Οι άνθρωποι θέλουν να γνωρίζουν ΟΛΕΣ τις λεπτές αποχρώσεις. Πού τοποθετούνται οι πρωτεΐνες; και πώς είναι χωρίς πετσέτα - θα ρέει έξω

Δεν θέλω να σας εκπλήξω, αλλά τα λευκά βρίσκονται στο ίδιο μέρος με τους κρόκους ... Στην κρέμα.

Και όμως ... η συνταγή για το ρολό "A la tiramisu" φέρεται επίσης από εμένα. Λατρεύω το τιραμισού πάρα πολύ ...

[Fadeeva]

Fadeevaναι, λευκά κτυπημένα με ζάχαρη στο ίδιο μέρος με τους κρόκους, αλλά για σπιτική μασκαρπόνη - ζεσταίνουμε την κρέμα, προσθέτουμε κιτρικό οξύ, ανακατεύουμε και διανυκτέρευση σε κρύο μέρος ... όπως το πρωί όλα θα πυκνώσουν και θα είναι το ίδιο ... αλλά δεν υπάρχουν αναλογίες, μπάσταρδοι δεν είπε. Έφτιαξαν τιραμισού 3 στρωμάτων, από 30 αυγά, διαστάσεων 1mx1.7m
Είναι απαραίτητο να αναζητήσετε αυτήν την αναφορά στο Διαδίκτυο, είναι ενδιαφέρον να κοιτάξετε ξανά ...
Σκιάχτρο ΚΑΙ ΟΛΑ ΤΑ ΤΥΡΑΜΙΑ! Αναφορά ..... κατάψυξη είναι δυνατόν !!!! Για τρεις μέρες το τιραμισού μου βρισκόταν στον καταψύκτη (-18C), σήμερα το πρωί το έβγαλα, απλώς το έβαλα στο ψυγείο, ξεπαγώθηκε αργά, τίποτα δεν απλώθηκε, όλα ήταν τακτοποιημένα! Όλοι γοητεύτηκαν από τη γεύση ... δεν είχα δοκιμάσει ... νηστεία ... (γλείφτηκε κρυφά μια ωμοπλάτη ... νόστιμη).

Σκιάχτρο !!! γι 'αυτό θα πρέπει να είμαι ευγνώμων για το roll a la Tiramisu. Κατ 'αρχήν, εσείς με μολύνσατε την ιδέα. Φέρνω αυτό το ρολό σαν κοτόπουλο και αυγό. Τα παιδιά γελούν ήδη. Ευχαριστώ για την ιδέα της ζύμης. Εκεί, στο θέμα, μια άλλη ομάδα υποστήριξης βρήκε κάθε είδους ιδέες για να απλοποιήσει τη διαδικασία - αυτό είναι υπέροχο και λειτούργησε την πρώτη φορά
ShuMakher, είσαι ήρωας! ... Παγώστε ένα τέτοιο προϊόν! Μην τρώτε αμέσως. υπομονή 3 ακόμη μέρες! Και όλα αυτά για να μπορέσουμε να ακολουθήσουμε με ασφάλεια τα χνάρια σας και να μην φοβόμαστε να χαλάσουμε τη νόστιμη λιχουδιά.Επιτρέψτε μου να σας δώσω ένα λουλούδι για θάρρος

Ω, παρασύρθηκα τόσο πολύ από τις ευχαριστίες που ξέχασα να συνεισφέρω στη διαδικασία.
η συνταγή λαμβάνεται εδώ στο φόρουμ, απλώς την προσθέτω στο θέμα για ευκολία:

Mascarpone από κρέμα 35%

Αυτό απαιτεί 1 λίτρο κρέμας, ¼ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
Επιπλέον, θα χρειαστείτε μια καθαρή κουζίνα, λευκή πετσέτα, ένα σουρωτήρι και μια κατσαρόλα.
1. Ρίξτε 1 λίτρο κρέμας σε μια καθαρή, στεγνή κατσαρόλα, θερμάνετε στους 75 ° C.
2. ¼ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ αραιωμένο με νερό 1 κουταλάκι του γλυκού, ρίχνουμε στην κρέμα. Ανακατέψτε απαλά με ένα ελαφρά σε πολύ χαμηλή φωτιά, 10 λεπτά.
3. Διπλώστε την πετσέτα σε 2 στρώσεις (χωρίς ραφές), βάλτε ένα σουρωτήρι με ένα μπολ και ρίξτε την κρέμα.
4. Ανακατέψτε ελαφρά έτσι ώστε ο ορός να μπορεί να διαχωριστεί καλύτερα.
5. και ψύξτε για 3-4 ώρες, μπορείτε να διανυκτερεύσετε.
6. Αφαιρέστε από το ψυγείο, βγάλτε τη μασκαρπόνη από το σουρωτήρι.
7. Η πετσέτα απορροφά σχεδόν όλο το τυρόγαλα, 1-2 κουταλιές της σούπας παραμένουν στο μπολ. κουτάλια
8. Από αυτή την ποσότητα κρέμας, λαμβάνονται 600-650 γραμμάρια μασκαρπόνης.
Φυλάσσετε τη σπιτική μασκαρπόνη για περισσότερο από 3 ημέρες σε γυάλινο δοχείο στο ψυγείο.

Δεν έχω φτιάξει ακόμα μασκαρπόνη σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Εάν εμφανιστεί η κρέμα, θα προσπαθήσω να αναφέρω ξανά.
Και μόλις έριξα φρέσκια ξινή κρέμα 20% σε κόσκινο καλυμμένο με γάζα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αποδείχθηκε πολύ καλό. ένα τόσο παχύ προϊόν. Κατ 'αρχήν, κρεμώδες, με ξινό. Στη συνέχεια μετατράπηκε θαυμαστικά σε μια λεπτή κρέμα με κρόκους παρασκευασμένους με σιρόπι. Αρκετά παχύ, χωρίς ένα κομμάτι. Δεδομένου του κόστους του, η μασκαρπόνη μπορεί να σταματήσει χωρίς προβλήματα

[Fadeeva]

Fadeeva pasibki !!!!

Εάν πάρετε ξινή κρέμα 30% ή 42%, θα αποδειχθεί καλύτερα ...

η συνταγή λαμβάνεται εδώ στο φόρουμ, απλώς την προσθέτω στο θέμα για ευκολία:

Και ένας σύνδεσμος, όπου ο Lyulyok λέει:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9195.0