Αγγλικά Χριστούγεννα cupcake

[3 - 3,5 ώρες]

Αγγλικά Χριστούγεννα cupcake

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: Αγγλικά

Συστατικά
μαλακό βούτυρο 82% λίπος	350 γρ
ζάχαρη	350 γρ
μελάσα (μπορεί να αντικατασταθεί με σκούρο μέλι)	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αυγά (50g κάθε αυγό χωρίς κέλυφος)	6 τεμ
αλεύρι (κοσκίνισμα)	350 γρ
αλεσμένα αμύγδαλα	75 γρ
μπέικιν πάουντερ	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (9 γραμ.)
γέμιση φρούτων	1 κιλό 400g
κονιάκ, κονιάκ ή σκοτεινό ρούμι (για τη λίπανση του κέικ μετά το ψήσιμο)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μια εβδομάδα πριν από το ψήσιμο του κέικ, προετοιμάζεται η πλήρωση φρούτων, η αναλογία ζύμης προς το γέμισμα αυτού του κέικ είναι 1: 1. Πώς μαγειρεύουμε τη συμπλήρωση φρούτων ΕΔΩ
• Κάνοντας ένα cupcake
• 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 140^{σχετικά με}Γ. Λάδι το ταψί. Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος και τις πλευρές με ένα στρώμα χαρτιού ψησίματος έτσι ώστε οι άκρες του χαρτιού να είναι τουλάχιστον 5 cm πάνω από τις άκρες του ταψιού. Ετοιμάστε ένα ταψί και μια στοίβα από παλιές εφημερίδες στις οποίες θα τοποθετήσουμε τα πιάτα ψησίματος. Για όσους έχουν ταψί σιλικόνης, τοποθετήστε καλούπια σε χαλιά αντί για εφημερίδες.
• 2. Χτυπήστε ελαφρά το βούτυρο για 5 λεπτά μέχρι να γίνει λευκό και χνουδωτό. Συνεχίζοντας να χτυπάτε, προσθέστε σταδιακά ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέστε μελάσα (μέλι). Η μάζα θα είναι αφράτη, κρεμώδης.
• Χωρίστε τα αυγά σε λευκά και κρόκους. Συνεχίζοντας να χτυπάτε, προσθέστε τους κρόκους ένα κάθε φορά και μετά προσθέστε σταδιακά τα λευκά.
• 3. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα αμύγδαλα για 10 λεπτά, τα ξεφλουδίζουμε, τα στεγνώνουμε λίγο σε ένα τηγάνι και τα αλέθουμε σε αλεύρι σε ένα μπλέντερ. Εάν αλέσετε τα αμύγδαλα βρεγμένα, παίρνετε υγρά ψίχουλα ... για αμυγδαλωτό, αυτό είναι! αλλά δεν είναι κατάλληλο για cupcake (για μερικούς τυχερούς, το αλεύρι αμυγδάλου πωλείται στο κατάστημα). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πέταλα αμυγδάλου για το σκοπό αυτό.
• Ανακατέψτε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, τα αμύγδαλα και τα μπαχαρικά (εάν δεν περιλαμβάνονται στη γέμιση). Μπορεί να αναμιχθεί με ένα μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε απαλά το βούτυρο και την κρέμα αυγών. Βάλτε μέρος της ζύμης που προκύπτει σε ένα μπολ.
• 4. Προσθέστε απαλά τη γέμιση φρούτων στη ζύμη και ανακατέψτε. Μεταφέρετε την τελική ζύμη με φρούτα σε καλούπι, προσθέστε την αναβαλλόμενη ζύμη χωρίς φρούτα στην κορυφή, λεία στην επιφάνεια (έτσι ώστε τα φρούτα να μην καίγονται κατά το ψήσιμο).
• 5. Σε ένα ταψί, βάλτε μια στοίβα από παλιές εφημερίδες (στρώμα σιλικόνης), βάλτε ένα ταψί και ψήστε σε θερμοκρασία 140 ^{σχετικά με}ΑΠΟ 3 - 3,5 ώρες μέχρι να ροδίσουν και μέχρι να κολλήσει το ραβδί στο κέντρο. Μετά από 1,5 ώρα, τυλίξτε το κασσίτερο με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε το κέικ να μην καεί και ψήστε για τον υπόλοιπο χρόνο.
• 6. Χωρίς να το αφαιρέσετε από το καλούπι, καλύψτε το ζεστό κέικ με κονιάκ. Τυλίξτε το χαρτί ψησίματος στο πάνω μέρος του κέικ, τυλίξτε το πάνω μέρος με αλουμινόχαρτο και αφήστε το κέικ στο τηγάνι όλη τη νύχτα. Το πρωί, βγάλτε το κέικ από το καλούπι, τυλίξτε το σε καθαρό χαρτί ψησίματος, τυλίξτε το σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και τυλίξτε το σε σελοφάν.
• 7. Φυλάσσετε σε ξηρό, σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου (20-25^{σχετικά με}Γ) περίπου 6 εβδομάδες (ή λιγότερο, αλλά τουλάχιστον 2). Δεν χρειάζεται να το βάλετε στο ψυγείο ή να το βγάλετε στο μπαλκόνι, θα πρέπει να ωριμάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Κάθε εβδομάδα, ξεδιπλώστε και βουρτσίζετε με κονιάκ και, στη συνέχεια, συσκευάζεστε ξανά.
• Μπορείτε να παρακολουθήσετε μια κύρια τάξη για την κατασκευή ενός cupcake ΕΔΩ

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 στρογγυλά muffins σε καλούπι με διάμετρο 17 cm (1 L) και 1 κέικ σε καλούπι 28x9 cm (1,5 L) (σύνολο 3 τεμ)

Ώρα προετοιμασίας:

3-3,5 ώρες μέχρι να ροδίσουν

Πρόγραμμα μαγειρικής:

140-150 Γ

Σημείωση

Βρήκα τη συνταγή για πολύ καιρό στο Διαδίκτυο, τώρα δεν θυμάμαι πού ακριβώς .. Αυτό είναι ένα πολύ αρωματικό και πικάντικο κέικ γεμιστό με ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα φρούτα και αποξηραμένα φρούτα με λίγο διάσπαρτο με βαρύ αρωματικό μπισκότο. Πολύ "αγγλική" γεύση. Το κάνω εδώ και αρκετά χρόνια, και κάθε φορά κάνει μια βουτιά.
Μαγειρεύεται 6 εβδομάδες πριν από τα Χριστούγεννα, και στη συνέχεια εμποτίζεται με αλκοόλ μία φορά την εβδομάδα και ωριμάζει, έτσι ώστε μετά από ενάμιση μήνα μετά το μαγείρεμα, να έχει ακόμη καλύτερη γεύση. Μια εβδομάδα πριν από το ψήσιμο του κέικ, προετοιμάζεται η πλήρωση φρούτων, η αναλογία ζύμης προς το γέμισμα αυτού του κέικ είναι 1: 1.

αν το cupcake είναι έντονα, άμεσα καταστρεπτικό, τότε αυτό μπορεί, όπως παρατήρησα, για διάφορους λόγους:

- είτε όχι ψημένο - τότε απλώς αποσυντίθεται σε βρεγμένα κομμάτια.
- είτε ψημένα-αποξηραμένα, τότε είναι όλα μικροσκοπικά και απλά θρυμματίζονται.
- ή το γέμισμα δεν στάθηκε για μια εβδομάδα - τότε δεν είναι τόσο μαλακό και λιπαρό, και το σύνολο δεν κόβεται με ένα μαχαίρι μαζί με το κέικ.
- ή το γέμισμα χοντρά ψιλοκομμένο - τότε ένα ολόκληρο κομμάτι κέικ πέφτει πίσω από ένα μεγάλο κομμάτι φρούτου, επειδή ο καρπός δεν είχε χρόνο να μαλακώσει σε μια εβδομάδα, όπως τα άλλα κουτιά του.
- και όμως, παρατήρησα ότι η γέμιση με καρύδια θρυμματίζεται περισσότερο από ό, τι χωρίς αυτά - τα καρύδια δεν έχουν χρόνο να μαλακώσουν με κανέναν τρόπο, ένα τέτοιο cupcake πρέπει να κοπεί με ένα πολύ αιχμηρό μαχαίρι και εξακολουθεί να συνιστάται να το αφήσετε να παρασκευάζεται για 6 εβδομάδες

και αν θρυμματιστεί ελαφρώς, τότε αυτό δεν είναι κρίσιμο, μπορεί να δώσει λίγο ψίχα ... αλλά αυτό δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση

Είναι δύσκολο για μένα να πω πόσο κονιάκ απαιτείται για τον εμποτισμό κατά την ωρίμανση του κέικ - εξαρτάται από το μέγεθός του. Συνήθως ρίχνω 50-70 ml σε ένα φλιτζάνι στο κάτω μέρος και βουρτσίζω την κορυφή και τις πλευρές με μια βούρτσα, δεν λερώνομαι το κάτω μέρος. Μου λερώνει σαν να ζωγραφίζω ένα αντικείμενο - απλώστε ομοιόμορφα ένα λεπτό στρώμα υγρού στην επιφάνειά του. πώς λαδώνετε τα ψωμάκια πριν το ψήσιμο. και πάλι, αν σας αρέσει το αλκοόλ στο ψήσιμο, τότε μπορείτε να το λιπαίνετε με λίγο υγρό. Εάν το κονιάκ παραμείνει στο ποτήρι μετά το επίχρισμα ολόκληρου του κέικ, ρίξτε το στο βάζο (όχι πίσω στη φιάλη, επειδή τυχαία ψίχουλα πέφτουν από τη βούρτσα στο κονιάκ), κλείστε το καπάκι και μέχρι το επόμενο επίχρισμα.

το γεγονός ότι το κέικ καταρρέει δεν είναι θέμα της ποσότητας πλήρωσης. αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για τόσο μεγάλη ποσότητα, αυτή είναι μια συνταγή. Επιπλέον, τα γεμίσματα μπορεί να είναι ακόμη περισσότερα καρύδια μπορούν να δώσουν ένα επιπλέον, ελαφρώς μεγαλύτερο από το συνηθισμένο, ψίχα, αλλά σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να είναι ο λόγος για την κατάρρευση του κέικ σε κομμάτια.

το πρόβλημα είναι είτε δοκιμή (συστατικά, ζύμωμα), ή σε ψημένα αγαθά.

η ζύμη εδώ είναι βουτυρώδες μπισκότο, δηλαδή, διατηρείται σε αφρό βουτύρου (κτυπημένο από βούτυρο, ζάχαρη και αυγά). Επιπλέον, προστίθεται μια σκόνη ψησίματος, για τον ίδιο σκοπό.

αναλόγως, το λάδι πρέπει να είναι το καλύτερο διαθέσιμο. Ψήνω με 82% λίπος, αν και έψησα με ποιότητα 72% για τα πρώτα δύο χρόνια, ήταν επίσης καλό. και το ρυθμό πρέπει να είναι καλό, όχι μόνο ανάμεικτο.

αν είστε σίγουροι για τα προϊόντα σας, τότε είναι σίγουρα θέμα ψησίματος.

όπως είπα ήδη, αυτό το κέικ ψήνεται όχι μόνο μέχρι να μαγειρευτεί, αλλά αφού μαγειρευτεί παραμένει στο φούρνο. δηλ., ψήνεται και στη συνέχεια εξασθενεί σε χαμηλή θερμοκρασία.

στη φωτογραφια Μισέλ, Βλέπω ότι ένα ραβδί από ένα τέτοιο κέικ θα βγει στεγνό, αλλά μου φαίνεται ότι είναι λιγότερο εκτεθειμένο στο φούρνο ... δηλαδή, σε χαμηλή θερμοκρασία ψησίματος και σε χαρτί σφυρηλάτηση των μορφών (και σύμφωνα με τη συνταγή, εκτός από τη σφυρηλάτηση χαρτιού, συνιστάται επίσης να σκουπίσετε τη φόρμα σε χαρτί επιπρόσθετα, αλλά δεν το έκανα, γιατί αρκεί να απλώνεται στο φούρνο μου) - όλα αυτά δημιουργούν μια επιπλέον ευκαιρία να σιγοβράσουν το κέικ. Διαφορετικά, αυτό που συμβαίνει είναι ότι η κορυφή τηγανίζεται, αρχίζει να καίει, δημιουργεί την ψευδαίσθηση της ετοιμότητας σε εμάς, αλλά το κέικ στο εσωτερικό δεν κατέρρευσε όσο χρειάζεται, έτσι η μέση παρέμεινε τόσο υγρή.

κορίτσια, βρήκα επίσης ενδιαφέρουσες πληροφορίες στο δίχτυ για το ψήσιμο αυτού του κέικ.
συνιστάται να ψήνετε σε θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 135Cτοποθετώντας το ταψί σε ένα ταψί σε μια στοίβα από παλιές εφημερίδες. εφημερίδες - έτσι ώστε ο πυθμένας να μην καίει.
στο δεύτερο μισό του ψησίματος τυλίξτε την κορυφή και τις πλευρές με αλουμινόχαρτογια να διατηρήσετε την κορυφή.
Το βρήκα από τη Lyudmila στο LJ, οι συμβουλές της είναι πάντα χρήσιμες και αποδεδειγμένες. ποιος θα ψήσει - θα τεθεί σε λειτουργία

από μια πλήρη μερίδα, 4 muffins, ο όγκος των καλουπιών είναι 16x6,5 και το ύψος είναι 4cm. Το βάρος ενός κέικ είναι περίπου 730 g (ζυγίζεται σε συσκευασία - 740)

το κέικ είναι έτοιμο εάν:

- ψήνει για τουλάχιστον δύο ώρες ·
- το ραβδί βγαίνει στεγνό από τη μέση.
- το ίδιο το cupcake είναι ρόδινο και υπέροχο.
- εάν πατήσετε το δάχτυλό σας στη μέση, δεν είναι "ζωντανό", δεν περπατά κάτω από το δάχτυλο, σαν το δάχτυλο να πέσει σε υγρό τώρα και η μέση είναι ελαστική στην αφή, ελατήρια και το δάχτυλό σας ωθεί προς τα πίσω.

Αν παρατηρηθούν ΟΛΟΙ οι παραπάνω παράγοντες, μπορούμε να υποθέσουμε ότι το κέικ είναι έτοιμο

Αν η ζύμη για αυτό το κέικ αναμειχθεί με μπέικιν πάουντερ, τότε μπορεί να αντέξει σε θερμοκρασία δωματίου από 8 έως 12 ώρες

Παρόμοιες συνταγές

Αγγλικό muffin (multicooker Cuckoo 1055) (Zvezda Askony)

Αγγλικά muffin (αρτοποιός) (AVZ)

Αγγλικά cupcake (Mila007)

[Επιλογές και προετοιμασία πλήρωσης φρούτων]

Επιλογές και προετοιμασία πλήρωσης φρούτων

επιλογή 1, με καρύδια
300g σταφίδες
300g σκούρο καφέ ή κόκκινο σταφίδες
300g μπλε ή μαύρες σταφίδες
225 γρ. Ζαχαρωμένα κεράσια
110g μείγμα ζαχαρωμένων φρούτων από διάφορα ξύσματα, ψιλοκομμένα
75 γραμμάρια αποφλοιωμένα αμύγδαλα, ψιλοκομμένα
75 γρ. Καρύδια, ψιλοκομμένα
1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κανέλα
1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. γαρύφαλλα
1,5 λεμόνια - λεπτό ξύσμα και χυμός

150 ml μπράντυ / κονιάκ
6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τζίντζερ κρασί ή χυμό πορτοκάλι
επιλογή 2, χωρίς καρύδια
Πήρα τη συνταγή από τη Ludmila από το Τορόντο εδώ 🔗
400g μαύρες σταφίδες
400g κόκκινες σταφίδες
200 γραμ. Ξηρά σύκα (σύκα)
200 γραμμάρια δαμάσκηνα
100 γρ. Ζαχαρωμένα κεράσια
50 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα
50 γρ. Ζαχαρωμένο ανανά ή αποξηραμένο ανανά

1/2 πορτοκαλί
80ml μπράντυ ή κονιάκ

μείγμα μπαχαρικών, ανακατέψτε όλο το έδαφος:
1,5 κουτ. τζίντζερ
1,5 κουτ. αρωματοπιπέρι
1,5 κουτ. μοσχοκάρυδο
1,5 κουτ. γαρύφαλλο
1,5 κουτ. κανέλα
1 κουτ μοσχοκάρυδο
Αυτό το μείγμα είναι αρκετό για μια ζύμη 500 g αλευριού. Αν ψήνετε μικρότερες ποσότητες κέικ φρούτων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αχρησιμοποίητο μείγμα μπαχαρικών για να ψήσετε μελόψωμο και μελόψωμο προσθέτοντας ίσο βάρος αλεσμένου κόλιανδρο και σπόρων κάρδαμου. ( 🔗)
Το μείγμα μπαχαρικών προστίθεται μαζί με το αλεύρι όταν ζυμώνεται η ζύμη.
επιλογή 3 (με ημερομηνίες)
200 g ξηρά ροδάκινα (ή αποξηραμένα βερίκοκα), ψιλοκομμένα
200 γραμμάρια αποξηραμένων ημερομηνιών, ψιλοκομμένα
200 γραμμάρια ξηρών καρπών
150 γρ. Αποξηραμένα γλυκαντικά
100 γραμμάρια αποξηραμένα μήλα, ψιλοκομμένα
75 γραμμάρια φουντούκια, ελαφρά αποξηραμένα και ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας κανέλα
1/4 κουταλιά της σούπας κάθε μοσχοκάρυδο, τριμμένο τζίντζερ και γαρύφαλλο
ξύσμα και χυμό 1 πορτοκάλι
180 ml (6 fl oz) κρασί Marsala ή γλυκό σέρι
επιλογή 4 με σύκα, βερίκοκα, τζίντζερ και καρύδια ( 🔗)
320 g αποξηραμένα σύκα (σύκα)
320 g αποξηραμένα βερίκοκα
320 g σταφίδες quiche-mish
160 g αποξηραμένα κεράσια
80 g ρίζα τζίντζερ, ψιλοκομμένη
80 g μείγμα από ξύσμα εσπεριδοειδών
160 γρ. Καρύδια
1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κανέλα
1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. γαρύφαλλα
λεπτό ξύσμα και χυμός 1 πορτοκαλιού
6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρασί τζίντζερ ή χυμό ρίζας τζίντζερ
6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κονιάκ

==============================
Τα ζαχαρωμένα και αποξηραμένα φρούτα στη γέμιση μπορούν να αντικατασταθούν με τα αγαπημένα σας, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τρεις κανόνες:
1. Η συνολική ποσότητα πλήρωσης φρούτων πρέπει να είναι 1kg 400g.
2. Μπορείτε να πάρετε ζαχαρωμένα φρούτα, ζαχαρωμένα φρούτα ή αποξηραμένα φρούτα. Δεν μπορείτε να πάρετε φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα, έχουν πάρα πολύ χυμό, το οποίο θα αλλάξει την περιεκτικότητα σε υγρασία της ζύμης.
3. Είναι καλύτερα να μην αντικαθιστάτε μπαχαρικά αν δεν σας αρέσει μια συγκεκριμένη γεύση ή αν δεν μπορείτε να βρείτε κάτι από τη λίστα - απλώς μην βάλετε αυτό το μπαχαρικό.
==============================
Μαγειρεύοντας τη γέμιση
1. Βάλτε φρούτα, ξύσμα και μπαχαρικά (επιλογές για γεμίσματα όπου το μείγμα μπαχαρικών δεν προστίθεται κατά τη ζύμωση της ζύμης) σε ένα μεγάλο μπολ. Κόψτε μεγάλα φρούτα στο μέγεθος των σταφίδων. Όλα τα εξαρτήματα της πλήρωσης πρέπει να έχουν μέγεθος 1 - 1,5 cm.

εάν θα πλένετε αποξηραμένα φρούτα - εάν αποξηραμένα φρούτα από σούπερ μάρκετ, γεμάτα με αποστειρωμένα γάντια Πολωνών ή Τούρκων, τότε δεν μπορείτε να τα πλύνετε. αλλά αν οι ξηροί καρποί, όπως ο δικός μου, από την αγορά, ζυγίζονται από σακούλες - τότε - ναι, πλύνετε! τόση βρωμιά ρέει από αυτά, άμμος, ακόμη και μικρά βότσαλα (παρά το γεγονός ότι δεν πήρα καθόλου τα φθηνότερα), οπότε πλύνετε σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε σε μια πετσέτα για να στραγγίξετε καλά. Φυσικά, αυτό είναι επιπλέον υγρασία, αλλά είναι καλύτερο από το τραγανό αποξηραμένα φρούτα με άμμο στη φωτογραφία μου νωρίτερα στο θέμα - πλυμένο. το αποτέλεσμα στο cupcake είναι καλό.

2. Ανακατέψτε το χυμό με κονιάκ και ρίξτε πάνω από φρούτα.Ανακατέψτε καλά έτσι ώστε κάθε φρουκτίνη να καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα υγρού. Δεν πρέπει να απομένει υγρό στο κάτω μέρος, όλα θα δαπανηθούν για τη λίπανση των φρούτων. Καλύψτε και αφήστε το να εγχυθεί για μια εβδομάδα... Για μια εβδομάδα, τα φρούτα θα κορεστούν με ατμούς αλκοόλ και θα γίνουν εντελώς λιπαρά με συνέπεια, έτσι ώστε όταν κόβουμε το κέικ να μην έχουμε προβλήματα



3. Υπό το βάρος του, τα φρούτα θα συμπιεστούν και θα κολλήσουν μεταξύ τους από τη ζάχαρη και ο χυμός θα στραγγίσει σταδιακά προς τα κάτω. Επομένως, μία φορά την ημέρα πρέπει να ανακινείτε το βάζο με φρούτα για να ομοιόμορφα διανείμετε ξανά το υγρό και να χνούετε τα φρούτα πιο προσεκτικά με το γλείψιμο ενός κουταλιού και τη λήψη δείγματος - η πλήρωση των φρούτων πρέπει να παραμείνει 1 κιλό 400g μετά από μια εβδομάδα

Μετά από μια εβδομάδα, το γέμισμα είναι έτοιμο.

[Lisss]

Lisss , Έψησα ένα κέικ σύμφωνα με τη συνταγή σας χθες το βράδυ, και ταυτόχρονα - μια έκδοση διατροφής χωρίς βούτυρο σε ολόκληρο το αλεύρι.
Παρεμπιπτόντως, σύμφωνα με τη συνταγή, κάλυψα τη φόρμα με 2 στρώματα χαρτιού και το έκανα με σύρμα. Ψήθηκε για 3 ώρες στους 150C, έβγαλε - δεν ήταν μαυρισμένο, αλλά ΧΡΥΣΟ και δεν υπήρχε κρούστα, απολύτως μαλακό στην κορυφή
Πολύ όμορφο και αρωματικό βγήκε, φοβάμαι να χάσω.

Πείτε μου μια πολύ σχετική ερώτηση για μένα: αποθηκεύστε στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου ???

Ο διαχειριστής ενημέρωσε:

- η μελάσα είναι ένα παχύ, παχύρρευστο υγρό με γλυκιά γεύση, κιτρινωπό, διαφανές, έχει καθαρή γλυκιά γεύση. Σας επιτρέπει να το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο της σακχαρόζης.
Η μελάσα μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα μελιού, καμένης ζάχαρης (καμένη ζάχαρη)
- η καμένη ζάχαρη (καμένη ζάχαρη) χρησιμοποιείται για το χρωματισμό των επιφανειών και του ψίχουλου του προϊόντος σε σκούρο καφέ χρώμα. Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας από λευκή άμμο (εφάπαξ) και καστανή ζάχαρη.

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489.0.html

Δεν είχα ίχνος μελάσσας. Αντικαταστάθηκε με μέλι (σε ​​μια ιδιοτροπία), αλλά βάλτε λίγο μέλι. Κάθομαι και ψήνω. Θέλω να πω, κάθομαι και ο φούρνος ψήνει.

[Σούσκα]

Σούσκα

Ναι, όχι απαραίτητα κεράσια, μην κολλάτε στη σύνθεση των αποξηραμένων φρούτων! Τα βακκίνια, οι φράουλες, οι σταφίδες, τα αποξηραμένα βερίκοκα, τα δαμάσκηνα, οι πολύχρωμοι ανανά και η παπάγια, τα σύκα, οι ημερομηνίες, τα ροδάκινα, τα αχλάδια, τα μανταρίνια - όλα θα πάνε στη δουλειά, παρατηρώντας μόνο το συνολικό βάρος των ξηρών καρπών. Ωραίο να είναι πολύχρωμο.
Φροντίστε να προσθέσετε το ξύσμα. Αυτό είναι όλο

Lisss, πιστεύετε ότι είναι δυνατόν σε αυτήν τη συνταγή να αντικαταστήσετε το 100% βούτυρο με φυτικό λάδι; Και πώς αυτό θα επηρεάσει τη γεύση;

Δεν είμαι Lisss, αλλά αν δεν σας πειράζει, θα σας απαντήσω

Μπορείτε να το αντικαταστήσετε, αλλά σίγουρα θα επηρεάσει τη γεύση και τη μυρωδιά. Το κέικ έχει μια δυνατή, ευδιάκριτη μυρωδιά κρεμώδους, ψημένου προϊόντος στο βούτυρο.
Στο Temka για την υγιεινή διατροφή έδωσα μια συνταγή για μια διατροφική έκδοση του αγγλικού κέικ, χωρίς καθόλου λάδι. Ίσως καλύτερα από αυτόν; Από την αντικατάσταση ενός τεράστιου ποσού ενός μικρού με ένα άλλο, δεν θα γίνει λιγότερο θρεπτικό και πιο διαιτητικό. Και εκεί το αλεύρι είναι ολόκληρο, και δεν υπάρχουν κρόκοι, και υπάρχει πολύ λιγότερη ζάχαρη (φρουκτόζη). Φαίνεται και μυρίζει εξίσου καλή. Επίσης βρίσκεται αναμονή στα φτερά, εμποτισμένο με κονιάκ

Ο συγγραφέας της συνταγής, από την οποία ξεκίνησα να ψήνω κέικ χωρίς βούτυρο, πιστεύει ότι ο εμποτισμός με κονιάκ κατά τη διάρκεια ζωής του τελικού κέικ είναι, καταρχήν, περιττός. Αρκεί να μουλιάσετε αποξηραμένα φρούτα και 100 ml αλκαγόλης αρκούν για αυτό.

Εάν δεν επιτρέπεται καθόλου αλκοόλ - νομίζω ότι μπορείτε να αφήσετε χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού. Ένα τέτοιο cupcake μπορεί να φτιαχτεί όχι σε 3, αλλά, ας πούμε, μια εβδομάδα πριν από το NG

Ναι, ήταν έτοιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα, τυλιγμένο σε περγαμηνή και ξαπλωμένο στο ράφι του σπιτιού περιμένοντας στα φτερά. (γ) Πρόσφατα ήρθα και του έβαλα το δάχτυλό μου - μαλακό! Φυσικά, ακόμα δεν μπορώ να φανταστώ τη γεύση, αφού θα φάμε στο NG, γι 'αυτό απέφυγα από τα σχόλια.

Όλα αποδείχθηκαν υπέροχα, καφέ, ψημένα και όμορφα. Η μυρωδιά ήταν υπέροχη. Θα τραβήξω μια φωτογραφία, πιθανότατα όταν τρώμε, έτσι ώστε στο πλαίσιο. Τότε θα γράψω τις εντυπώσεις μου. Πρήξακα όλα τα είδη μπαχαρικών, έβαλα κανέλα, αλεσμένο τζίντζερ (αποξηραμένο), δεν έψησα ένα γαρύφαλλο, καθώς με προειδοποίησε, αλλά έριξα μοσχοκάρυδο και βανίλια. Έφτιαξα ολόκληρο το μέρος, αλλά το έβαλα σε ένα μεγάλο, ψηλό ορθογώνιο ταψί. μόλις συνέβη τόσο σε ύψος όσο και σε μέγεθος.Ενώ έβγαιναν από τη φόρμα σε περγαμηνή (σε τέσσερα χέρια), ο σύζυγός μου σχεδόν έριξε την πλευρά του (ή μάλλον το έριξε από ένα μικρό ύψος στο τραπέζι, αλλά με επιτυχία), για το οποίο υπήρχε σχεδόν ένα χτύπημα, και σχεδόν έκανα ένα χτύπημα! Αλλά τίποτα δεν συνέβη, το κέικ είναι ασφαλές και υγιές.

Κατάλαβα πώς να το μουλιάσω ομοιόμορφα. Έδωσα ρούμι σε έναν ψεκαστήρα ξιδιού και pshikal από την κορυφή ομοιόμορφα από αυτό το σπρέι. Καλός σε αυτό.

Και έψησα αυτό το θαύμα. Ίσως το γεγονός ότι δεν υπάρχει αμφιβολία για το θαύμα. τα αρώματα που προήλθαν από αυτόν .... Ταιριάζω επίσης τα πάντα σε ένα τηγάνι 30x36. Όλοι περιμένουν τη γεύση. Μείωσα τη ζάχαρη σε 250 γραμμάρια, πρόσθεσα βανίλια, αποξηραμένο μάνγκο και παπάγια, δηλαδή, προστέθηκε κόκκινο και πράσινο. Εμποτισμένο (λερωμένο με μαγειρική βούρτσα) με μείγμα χυμού canyac και πορτοκάλι 1: 1. Το υγρό απορροφήθηκε πολύ καλά, δεν ήταν καν απαραίτητο να τρυπηθεί. Σε γενικές γραμμές, περιμένουμε, κύριε.

Κορίτσια, η περιπέτεια δεν έχει τελειώσει ...

Έχουμε μια αναζωογονητική ανακαίνιση σε δύο δωμάτια, οπότε έπρεπε να βγάλουμε τον κινηματογράφο από το σαλόνι χθες (τεράστιος ενισχυτής, ηχεία, subwoofer και εσείς). Ο σύζυγός μου τα έσυρε όλα αυτά στο νοικοκυριό, όπου στηρίζεται το κέικ μου. Το βράδυ, θυμήθηκε ξαφνικά για το κέικ και ρώτησε αν το έχω μουλιάσει τουλάχιστον μία φορά. Από όσα θυμήθηκε - ο ίδιος δεν ξέρει. Το λέω αυτό ακόμα, τώρα θα κορέσω. Πήγα στο βοηθητικό δωμάτιο. Όλα τα ράφια είναι γεμάτα με συσκευές και αντικείμενα από το σαλόνι. Στο ράφι όπου βρισκόταν το cupcake, δεν είναι, κοιτάζω με τα μάτια μου πού το μετακίνησε. Και μετά από 10 λεπτά αναζήτησης, καταλαβαίνω ότι δεν το μετέφερε πουθενά. Ο ενισχυτής είναι ένα βαρύ και βαρύ επαγγελματικό χάλια - κάθεται πάνω από το cupcake τυλιγμένο με περγαμηνή. Μόνο η παρουσία της ψυχικά ανώριμης γενιάς της οικογένειάς μας με κράτησε από το τριώροφο χαλί. Τράβηξα το cupcake από εκεί, πήγα να το ξεδιπλώσω για να δω ακριβώς γιατί πυροβολήθηκε ο σύζυγός μου.
Ο σύζυγός μου ζήτησε συγγνώμη πολύ, ζήτησε συγχώρεση και μετάνομη, ενώ οργάνωσα θυμωμένα την περγαμηνή. Ανοίγοντας το, βρήκα ότι το κέικ είναι απολύτως ασφαλές και υγιές !! ... Μόνο το στρογγυλό πόδι του ενισχυτή είναι σχεδόν ορατό στην επιφάνεια. Γενικά, όλα είναι καλά.
Και τότε ήμουν πολύ περήφανος για τον εαυτό μου, γιατί δεν ορκίζομαι καθόλου τον άντρα μου. Ούτε πριν ούτε μετά. Το έχω πολύ καλό, είναι τυχαία.

Τώρα σκέφτομαι: αυτό το cupcake θα ζήσει καθόλου το NG; αν τα πράγματα συνεχίσουν έτσι, θα φάμε γλυκά και αυτό είναι.

Διακόσμησα το κέικ με αμυγδαλωτό σήμερα (χάρη στη Lenusa για τη συνταγή). δεν υπήρχαν ξεφλουδισμένα αμύγδαλα, φτιαγμένα με τη φλούδα - αποδείχθηκε ότι είναι στιγματισμένο

Εδώ είναι το cupcake μου. Όμορφο, αρωματικό.



Δεν θα πω ότι ήμουν ενθουσιασμένος. Ήχος, νόστιμο, αλλά όχι μια αποκάλυψη. Το πρόβλημα είναι πιθανότατα σε μένα. Δεν είμαι οπαδός των μπαχαρικών. Ειδικά κανέλα. Το άρεσε στους υπόλοιπους επισκέπτες. Απλά μην τρώτε πολύ. Είναι εγκάρδιος.

Ήμουν πολύ πιο ευχαριστημένος με τη διαδικασία: μακρά, με εμποτισμούς και άλλες λεπτές αποχρώσεις, με αστείες περιπέτειες, στο τέλος. Αυτό σας επιτρέπει να νιώσετε την έλευση των διακοπών.

κορίτσια, έχω ήδη μουλιάσει το φρούτο

μουλιάστε τους σωστά έτσι:

κόβουμε όλη τη γέμιση για να φτιάξουμε στα φρούτα το μέγεθος μιας σταφίδας



στη συνέχεια σκουπίστε το ξύσμα από 1 πορτοκάλι και πιέστε το χυμό, ανακατέψτε με μπράντυ και ρίξτε πάνω από τα φρούτα. ανακατέψτε καλά τα πάντα - δηλαδή, πρέπει να τα υγράνετε έτσι ώστε να μην επιπλέουν στο κονιάκ, αλλά μόνο όλα είναι βρεγμένα



βάζουμε όλο το πράγμα σε ένα βάζο, το κλείνουμε σφιχτά με ένα καπάκι. Βλέπετε, δεν υπάρχει στρώμα υγρασίας στο κάτω μέρος - όλα είναι στα φρούτα



αφήστε για μια εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φρούτα τρέφονται και γίνονται εξίσου μαλακά. τότε, όταν κόψουμε το τελειωμένο κέικ, το μαχαίρι δεν θα "σκοντάψει" πάνω τους, και μια ομοιόμορφη φέτα θα κοπεί.

κορίτσια, νομίζω ότι τα ανεπαρκή εμποτισμένα φρούτα θα μπορούσαν επίσης να είναι ο λόγος για την κατάρρευση του περασμένου έτους - τελικά, τα εμποτίσαμε μόνο τη νύχτα ... καλά, θα το ελέγξουμε φέτος

Και έμεινα μισό από πέρυσι, βρίσκεται στο ψυγείο στο ράφι όπου είναι λιγότερο κρύο
Το δοκίμασα πρόσφατα - η γεύση δεν έχει επιδεινωθεί

Και εδώ είναι η συνταγή για το κέικ, σύμφωνα με την οποία η Τατιάνα Τολστάγια το ψήνει 🔗

[Σούσκα]

αυτή τη φορά δεν το γέμισα όπως το τελευταίο - απλώς το λερώθηκα.οπότε πάρτε το σύμφωνα με τη συνταγή από το γέμισμα (150 ml κονιάκ + 6 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού). όταν στέκεται σε ένα σφιχτά σφραγισμένο δοχείο - το άρωμα συσσωρεύεται εκεί, και τα ίδια τα φρούτα φτιάχνονται σαν ... σαν βούτυρο ή κάτι τέτοιο, τόσο εύκολο να κοπεί, αλλά διατηρούν το σχήμα τους. δεν είναι απαραίτητο να διογκωθεί - είναι απαραίτητο να επιμείνουμε

Σούσκα , Θα κάνω επίσης τον πλήρη κανόνα

Και εδώ είναι η συνταγή για το κέικ, σύμφωνα με την οποία η Τατιάνα Τολστάγια το ψήνει 🔗

διαβάστε τη συνταγή. Ήμουν λίγο ντροπιασμένος από το βράσιμο φρούτων - τελικά, τόσο σκληρή επεξεργασία ...

αλλά ενδιαφέρομαι - ο φούρνος σε καλούπι σιλικόνης. Νομίζω ότι αυτή είναι μια σκέψη! τελικά, η σιλικόνη δεν θα καεί και μπορείτε να ψήσετε όσο θέλετε .. ένα πράγμα είναι ενοχλητικό για τη σιλικόνη - δεν θα δώσει κρούστα ... και δίνει άρωμα, αλλά, σε κάθε περίπτωση, σίγουρα θα ψήσω ένα με σιλικόνη και ένα παραδοσιακά, να συγκρίνω.

[tanya1962]

Lisss αλλά μπορείτε να μουλιάσετε τα φρούτα στους ναούς σας, διαφορετικά δεν υπάρχει κονιάκ, και δεν υπάρχει μέρος για να βάλετε ουίσκι, κανείς δεν τα πίνει και όλα αυτά δίδονται και παρουσιάζονται στον άντρα της.

tanya1962, Διάβασα ότι μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κονιάκ με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 36-60%, όχι απαραίτητα με βάση τα σταφύλια, μπορείτε να πιείτε με βάση τα δαμάσκηνα, τα κεράσια κ.λπ., Cointreau, Kirschwasser και Сalvados είναι επίσης κατάλληλα.

Παρεμπιπτόντως, πρέπει να αναμίξετε μούσκεμα αποξηραμένων φρούτων για μια εβδομάδα;

είναι καλύτερα να ανακινείτε το βάζο μία φορά την ημέρα, ώστε να μην συμπιέζονται, αλλά όλα τα εξαρτήματα διατηρούνται ξεχωριστά. και αφού είναι ήδη ενδιαφέρον τι τους συνέβαινε, κούνησα όταν κοίταξα

κορίτσια, λοιπόν, νομίζω ότι τελείωσα με τα Χριστούγεννα cupcakes φέτος. η τελευταία παρτίδα ψήνεται στο φούρνο!

Αναφέρω λεπτομερώς πώς και τι να κάνω - φέτος έβγαλα πολλές φωτογραφίες για να τονίσω κάθε βήμα

Προετοιμασία των εντύπων.
Παίρνουμε οποιαδήποτε μορφή έχετε και καλύψτε με βούτυρο
Καλύψτε με χαρτί ψησίματος. Ένα στρογγυλό σχήμα μπορεί να επενδυθεί με χαρτί ψησίματος όπως αυτό: περιβάλλουμε το κάτω μέρος του σχήματος, κόβουμε έναν κύκλο και μετά κόβουμε την κορδέλα με ύψος = πλευρές του σχήματος + 5cm, κατά μήκος της περιφέρειας του σχήματος και κάνουμε κοψίματα στη μία πλευρά της κορδέλας λοξά





Βάζουμε την ταινία σε καλούπι, βάζουμε έναν κύκλο στη μέση



Οι άκρες του χαρτιού πρέπει να προεξέχουν τουλάχιστον 5 cm πάνω από την πλευρά του τηγανιού για να αποφευχθεί η καύση των muffins κατά το ψήσιμο.



1. Μετράμε και ζυγίζουμε όλα τα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή.

Το βούτυρο και τα αυγά πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε τα στο τραπέζι για 2 ώρες πριν ξεκινήσετε να δουλεύετε μαζί τους. Συνήθως βάζω βούτυρο και αυγά στο περβάζι την προηγούμενη μέρα για να ζυμώσω τη ζύμη το πρωί. Εάν τα συστατικά είναι πιο κρύα, η ζύμη μπορεί να χωριστεί. Σε γενικές γραμμές, αυτό δεν είναι πολύ τρομακτικό - θα επιστρέψει μαζί με αλεύρι, οι τρώγοντες δεν θα παρατηρήσουν τίποτα

Χρειαζόμαστε 6 αυγά. 50 g το καθένα = 300 g αυγά. Είναι καλύτερα να εστιάσετε στο βάρος του αυγού από τον αριθμό. Για παράδειγμα, έχω μεγάλα αυγά, ένα 70g το καθένα (στο κέλυφος). Εάν πάρετε 6 τέτοια αυγά, παίρνετε 61 * 6 = 366 g αυγών, που είναι 66 g περισσότερα από ό, τι χρειαζόμαστε. Αυτό μπορεί να αραιώσει τη ζύμη και να μην πάρει τη συνέπεια που θέλετε. Τα μεγάλα αυγά μου ήταν 5 κομμάτια.

Χωρίστε τα αυγά σε κρόκους και λευκά. Θα εισαγάγουμε χωριστά τους κρόκους ένα κάθε φορά, και στη συνέχεια θα εισαγάγουμε σταδιακά τις πρωτεΐνες. Χτυπάμε καλά.

Είναι καλύτερα να πάρετε λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη. Για σύγκριση - στο ίδιο μέρος αγόρασα κάποτε κανονική ζάχαρη, άλλη φορά - με τέτοιους γιγαντιαίους κρυστάλλους



Αλεσμένα αμύγδαλα. Το γειώνω σε ένα μπλέντερ, έτσι αποδείχθηκαν οι κόκκοι. Είναι επιθυμητό, ​​φυσικά, ακόμη μικρότερο - αλλά το μπλέντερ μου δίνει ένα τέτοιο αποτέλεσμα



Μετά την ανάμιξη των αυγών, θα χρειαστεί να συνδυάσετε τα αμύγδαλα, το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και τα μπαχαρικά. Το κάνω αυτό: κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, βάζετε τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά και χρησιμοποιήστε το χτυπητήρι ενός μίξερ στην πρώτη ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα, ανακατέψτε αυτά τα συστατικά, είναι έτοιμα για εισαγωγή στον αφρό βουτύρου-αυγού.

2. Έτσι, όλα ζυγίστηκαν και μετρήθηκαν. Τώρα χτυπήστε ελαφρά το βούτυρο, 5-7 λεπτά, θα γίνει τόσο ανοιχτό λευκό
3. Προσθέστε ζάχαρη σιγά σιγά συνεχίζοντας να χτυπάτε. Αποδεικνύεται μια τόσο κοκκώδης μάζα. Χτυπήστε τη μάζα για 7-10 λεπτά.



4. Προσθέστε τη μελάσα. Πήρα μέλι, το πήρα πιο παχύ, για να μην αραιώσω τη μάζα. Αλλά είναι το ίδιο, μπορείτε επίσης να κάνετε υγρό.Μπορείτε να παχύνετε γλυκόζη. Ανακατέψτε με μέτρια ταχύτητα (2η).



5. Τώρα αρχίζουμε να εισάγουμε αυγά. Ως αποτέλεσμα, μετά την εισαγωγή όλων των αυγών, έχουμε μια τόσο κρεμώδη μάζα.
6. Προσθέστε αλεύρι. Ρίξτε τα πάντα ταυτόχρονα, ανακατέψτε και όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, ζυμώστε για άλλα 1-2 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα.
Μετά την εισαγωγή του αλευριού, παίρνουμε μια ζύμη για ένα μπισκότο βουτύρου, είναι έτσι:
Η ζύμη μου στη φωτογραφία είναι πιο υγρή από ό, τι θα πάρετε, γιατί χτύπησα το βούτυρο με ζάχαρη για μεγάλο χρονικό διάστημα και κατάφερε να ζεσταθεί. Επίσης, εδώ η ζύμη χωρίς μπαχαρικά, η ζύμη σας με μπαχαρικά θα είναι πιο ροζ.

Βάζουμε λίγο από την τελική ζύμη σε ξεχωριστό μπολ, περίπου 6-7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

7. Προσθέστε την πλήρωση φρούτων σύμφωνα με τη συνταγή, ζυμώνετε με σπάτουλα



8. Τοποθετήστε τη ζύμη σε καλούπι 2/3, το πολύ 3/4 του ύψους.



Στην κορυφή, βάλτε μερικές κουταλιές της αναβαλλόμενης ζύμης χωρίς γέμιση και ισοπεδώστε με μια σπάτουλα. Αυτό είναι έτσι ώστε τα φρούτα που προεξέχουν από πάνω να μην καίγονται.



9. Βάζουμε μια στοίβα εφημερίδων σε ένα ταψί σε προθερμασμένο σε 135-140⁰Βγάλτε το φούρνο και ψήστε για 3-3,5 ώρες.



10. Το τελικό κέικ θα είναι υπέροχα ρόδινο και θα υστερεί ελαφρώς πίσω από τους τοίχους της φόρμας



Αμέσως, ενώ εξακολουθεί να είναι ζεστό, λιπάνετε την επιφάνειά του με κονιάκ. Τυλίξτε τις άκρες του χαρτιού σε ένα cupcake και τυλίξτε την κορυφή με αλουμινόχαρτο





Και φεύγουμε μέχρι αύριο. Θα κρυώσει και θα είναι έτοιμο να βγει και να συσκευαστεί για αποθήκευση.

11. Την επόμενη μέρα, βγάλτε το κέικ από το καλούπι
Τυλίξτε σε χαρτί ψησίματος, μετά σε αλουμινόχαρτο και μετά σε μια πλαστική σακούλα







Το μεταφέρουμε σε ένα δροσερό μέρος. Το κέικ πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου (20-25⁰Γ), αλλά όχι σε υπερβολικά ζεστό ή υγρό περιβάλλον. Έχω ένα δροσερό και ξηρό μέρος στον μπουφέ. Εδώ είναι, η αποθήκη μου



Σε μια εβδομάδα θα το βγάλουμε, θα το ξεδιπλώσουμε, θα το λιπαίνουμε με κονιάκ, θα το τυλίγουμε και ούτω καθεξής κάθε εβδομάδα, μέχρι τα Χριστούγεννα.

Θα σας δείξω πώς να το κανονίσετε για τα Χριστούγεννα αργότερα. Πρέπει να προετοιμάσουμε κώνους πάγου, μαρμελάδα βερίκοκου, αμυγδαλωτό και πάγωμα. Αλλά μπορείτε να το φάτε έτσι - πολύ αρωματικό και νόστιμο!

Ναι, παρεμπιπτόντως, το έκοψα κάτω από την πίεση του νοικοκυριού. Εδώ είναι ένας κόπτης, βοηθήστε τον εαυτό σας!



Κορίτσια, προσπάθησα να τα πω όλα. Ξαφνικά ξέχασα κάτι, ή δεν είναι ξεκάθαρο - ρωτήστε, μην διστάσετε. Αυτό το cupcake αξίζει να ψηθεί!

[tanya1962]

Lisss's, και το cupcake δεν υγραίνει στο Foma μέχρι να κρυώσει έτσι ή θα έπρεπε.

tanya1962, μετά από μια νύχτα στάσης, σταγονίδια νερού συμπυκνώνονται στο χαρτί, αλλά το κέικ δεν είναι υγρό, ελαστικό, καλό. είναι έτσι που «μαζεύεται» σε ένα κέικ και δεν θρυμματίζεται κατά την κοπή. Και εγώ, με φόβο, έκανα αυτό το στοιχείο για πρώτη φορά - αλλά όλα είναι καλά

Θέλω επίσης να πω χωριστά - φροντίστε να κόψετε τη γέμιση αρκετά λεπτά - το μέγεθος των σταφίδων, των κερασιών στο μισό. Παρατήρησα ότι όπου υπάρχουν μεγάλα κομμάτια φρούτων, ρίχνουν τη ζύμη κατά την κοπή. μην βάψετε, αλλά πετάξτε τέτοια κομμάτια. Είναι κρίμα, αλλά όπου υπάρχουν μικρά κομμάτια, υπάρχουν ακόμη και φέτες.

[Λις]

Λις
Έχω μια ερώτηση, είναι απαραίτητο να βάζω μπαχαρικά στη ζύμη ή μπορώ να αγνοήσω αυτό το σημείο;
Έχετε δοκιμάσει ποτέ ψήσιμο χωρίς μπαχαρικά;
Η απουσία τους στο cupcake δεν θα επηρεάσει τη γεύση πάρα πολύ, νομίζετε;
Η γνώμη σας είναι ενδιαφέρουσα.
... Λοιπόν, επιμένω και στα αποξηραμένα φρούτα, δεν μπορούσα να αντισταθώ

[Λις]

Το πρώτο γέμισμα είναι πολύ νόστιμο, υπάρχουν περισσότερες νότες εσπεριδοειδών, μια ολόκληρη μελωδία εσπεριδοειδών στη δεύτερη γέμιση εσπεριδοειδών δεν ήταν αρκετή για μένα στο μονοπάτι. αποσύρετε τη συνταγή σας

Λις
Έχω μια ερώτηση, είναι απαραίτητο να βάζω μπαχαρικά στη ζύμη ή μπορώ να αγνοήσω αυτό το σημείο;
Έχετε δοκιμάσει ποτέ ψήσιμο χωρίς μπαχαρικά;

Γλυκάνισο, το γέμισμα, φυσικά, θα κάνει τη δουλειά του στο συνολικό μπουκέτο, αλλά .... δεν είναι αρκετό από το γέμισμα χωρίς τα μπαχαρικά της γεύσης των Χριστουγέννων. αν δεν σας αρέσουν πολλές μυρωδιές, βάλτε κυριολεκτικά 1 ώρα. μεγάλο. - Όλο το ίδιο θα ήταν απαραίτητο, για ένα μπουκέτο .... Έψησα χωρίς μπαχαρικά, τότε το μέλι ακούγεται καθαρά. έχει καλύτερη γεύση για μένα με μπαχαρικά, τόσο περισσότερο

tuskarora, στους 150 βαθμούς θα είναι έτοιμο νωρίτερα - τα μικρά μου cupcakes στην εικόνα ήταν έτοιμα σε 2h15min στα 150, αλλά στα 140 - ακριβώς 3h. θα είναι απαλό όταν το βγάλετε. μπορείτε να καλύψετε την επιφάνεια με χαρτί ή αλουμινόχαρτο ώστε να μην καίγεται.

Λοιπόν, ευχαριστώ τον Θεό, χαίρομαι που όλα λειτούργησαν, το σκέφτηκα επίσης, ότι πρέπει να ψήσω μικρά cupcakes. μπορείτε να τα διακοσμήσετε έτσι ...



πώς να διακοσμήσετε cupcakes όπως στην παραπάνω εικόνα. Αυτή η εικόνα είναι από το αγγλικό βιβλίο για τη διακόσμηση κέικ Ο οδηγός για τη διακόσμηση κέικ από την Jane Price

πρώτα καλύψτε το cupcake με κύκλο και, στη συνέχεια, τυλίξτε τα σε ένα ορθογώνιο αμυγδαλωτού



στη συνέχεια τυλίξτε με πάστα ζάχαρης. μετά από αυτό, διακοσμήστε - πάρτε ένα κομμάτι μπιζελιού έγχρωμης πάστας ζάχαρης (μαστίχα) και τραβήξτε το με τη μορφή σταγονιδίου. λιπάνετε το πίσω μέρος του σταγονιδίου με βότκα ή νερό και συνδέστε το με το κέικ



χρησιμοποιήστε έναν στενό σωλήνα (αριθμός 2) για να περιβάλλετε όλα τα σταγονίδια με γλάσο και, στη συνέχεια, βάψτε τα με χρυσό χρώμα



πώς να φτιάξω ένα τόξο

Ξεδιπλώστε την κόκκινη ζάχαρη πάστα σε μια κορδέλα πλάτους 3 εκατοστών. κομμένα σε δύο ορθογώνια. Βρέξτε τα άκρα και διπλώστε τα ορθογώνια σε βρόχους. Τοποθετήστε στο κέικ, αφήνοντας μια μικρή απόσταση μεταξύ των βρόχων. βάλτε ένα κομμάτι χαρτοπετσέτα μέσα στους βρόχους έτσι ώστε να στεγνώσουν με τη μορφή βρόχων. κόψτε ένα άλλο ορθογώνιο, κόψτε τα άκρα υπό γωνία, βάλτε προσεκτικά το άλλο άκρο ανάμεσα στους βρόχους και πιέστε. κόψτε ένα τετράγωνο πάστα ζάχαρης, φτιάξτε μια διόγκωση στο κέντρο της. συνδέστε στο κέντρο του τόξου για να κρύψετε όλα τα άκρα. για να προσθέσετε λάμψη, σχεδιάστε μια λεπτή γραμμή χρυσού στα άκρα του τόξου.

Μπορείτε επίσης να βάλετε εκτυπώσεις στη μαστίχα με κόπτες μαστίχας, κατάλληλες για το θέμα - δέντρα, αστέρια, κουδούνια κ.λπ. και έπειτα να χρωματίσετε τις εικόνες που προκύπτουν.

[αμυγδαλωτό]

Θα διακοσμήσουμε τα κέικ σε 6 εβδομάδες, όταν είναι ώριμα και θα λερωθούν με κονιάκ 6 φορές.

Παρακάτω είναι μια συνταγή για αμυγδαλωτό και ζάχαρη πάστα για τη διακόσμηση cupcakes. συνταγές από το βιβλίο The Home Guide to Cake Decorating

αμυγδαλωτό

750g ζάχαρη άχνη
200 γραμμάρια αμύγδαλα αλεσμένα
2 κρόκους αυγών
2ος. μεγάλο. γλυκό σέρι
2 ώρες μεγάλο. γλυκερίνη
1 ος μεγάλο. χυμό λεμονιού
λίγες σταγόνες από αμύγδαλο

απόδοση - 1 κιλό

κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μεγάλο μπολ. αφήστε στην άκρη ένα φλιτζάνι σκόνη για ζύμωμα. ανακατεύουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα στη σκόνη και φτιάχνουμε ένα πηγάδι στο κέντρο. ανακατέψτε τους κρόκους, το σέρι, τη γλυκερίνη, το χυμό λεμονιού και την ουσία αμυγδάλου και ρίξτε σε ένα πηγάδι. ανακατέψτε με ένα μαχαίρι μέχρι να σφίξει.

κονιορτοποιήστε την επιφάνεια με την πούδρα στην άκρη και ζυμώστε το αμυγδαλωτό στο τραπέζι για 3-5 λεπτά, προσθέτοντας τη σκόνη έτσι ώστε να μην κολλήσει. ζυμώνουμε μέχρι να είναι λείο και εύκαμπτο.

χρησιμοποιήστε αμέσως, ή τυλίξτε ερμητικά με φιλμ προσκόλλησης, βάλτε σε ένα δοχείο και φυλάξτε σε δροσερό μέρος (όχι στο ψυγείο) για έως και 3 ημέρες. ξεδιπλώστε σε μια επιφάνεια που ξεσκονίζεται με ζάχαρη άχνη.

Έκανα το αμυγδαλωτό σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, λειτουργεί καλά αν βάζετε λιγότερη ζάχαρη άχνη - 500g. τότε με συνέπεια είναι σαν πλαστελίνη. αν είναι περισσότερο, τότε είναι πιο δύσκολο

πάστα ζάχαρης

5 ώρες μεγάλο. ζελατίνη
125 ml υγρή γλυκόζη (ή σιρόπι αμύλου)
1 ος μεγάλο. γλυκερίνη
1 κιλό ζάχαρη άχνη

Έξοδος: 1kg

πασπαλίζουμε ζελατίνη σε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό σε ένα μικρό μπολ. αφήστε να πρηστεί. Διαλύστε τη ζελατίνη σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας. Προσθέστε γλυκόζη και γλυκερίνη, ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. αφήστε να κρυώσει για 1 λεπτό.

κοσκινίστε τη σκόνη σε ένα μεγάλο μπολ. αφήστε στην άκρη το ζυμωτήριο. φτιάξτε ένα πηγάδι στο κέντρο, ρίξτε το μείγμα ζελατίνης σε αυτό. Ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι και, στη συνέχεια, ανακατέψτε με ένα στεγνό χέρι έως ότου το μείγμα μοιάζει με ζύμη, προσθέτοντας τη σκόνη στην άκρη λίγο, αν χρειαστεί. Βγάλτε σε μια επιφάνεια σκονισμένη με σκόνη και ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία και πλαστική, προσθέτοντας σκόνη έτσι ώστε να μην κολλήσει.

χρησιμοποιήστε αμέσως, ή τυλίξτε ερμητικά με φιλμ προσκόλλησης, βάλτε σε ένα δοχείο και φυλάξτε σε δροσερό μέρος (όχι στο ψυγείο) για έως και 3 ημέρες. ξεδιπλώστε σε μια επιφάνεια που ξεσκονίζεται με ζάχαρη άχνη.

[μεγαλόσωμος]

Και έχω επίσης αποξηραμένο ξύσμα λεμονιού - το έβγαλα με ένα ειδικό μαχαίρι, αλλά δεν ήταν χρήσιμο, είναι τώρα. Νομίζω πού να την αφήσω

μου φαίνεται ότι το αποξηραμένο δεν είναι απολύτως κατάλληλο - δεν είναι μαλακό και δεν υπάρχει ζάχαρη σε αυτό ... αν το βράζετε σε σιρόπι ζάχαρης, το βάζετε σε ένα βάζο και το ρίχνουμε με αυτό το σιρόπι, ίσως τότε θα είναι αυτό που χρειάζεστε, αλλά φοβάμαι ότι το θα παραμείνει σταθερή στο cupcake ...

Μια ερώτηση. Έχετε γράψει ότι "κυκλώστε όλα τα σταγονίδια με γλάσο και μετά βάψτε τα σε χρυσό." Πες μου από το τι μπορείς να πετύχεις το χρυσό χρώμα. Το Kandurin δεν προορίζεται για πώληση στο Kharkov και στο Κίεβο.

Λένα, έκανα τη μετάφραση από το βιβλίο, οπότε έγραψα σαν τη δική τους. Θα πω ειλικρινά πού να πάρω το χρυσό, δεν μπορώ να φανταστώ, αλλά με χρυσό, φυσικά, φαίνεται πολύ εορταστικό ... μεγαλόσωμος χρησιμοποιεί kandurin, ή μήπως θα ξέρει; Πρέπει να της πάω στο Temko και να ρωτήσω ...

Εκτίμησα την ποσότητα πλήρωσης - 1 κιλό. 350 γρ. Είναι αυτή η ποσότητα αλευριού που αναφέρεται στην πρώτη θέση; ή prozapas; Κάπως έτσι φαίνεται ;;

Θεία Μπέσια, Καλως ΗΡΘΑΤΕ!

γεμίσματα - ναι, αυτό είναι σωστό, για 1.400 ζύμη - περίπου. 1.400 γαρνιτούρες μην ανησυχείτε, στα αγγλικά κέικ φρούτων διακοπών, η αναλογία ζύμης προς γέμιση πρέπει να είναι τουλάχιστον 1: 1 και ίσως 1: 4 - δηλαδή, φρούτα αλείφονται με λεπτό στρώμα ζύμης

RybkA, πέρυσι έφτιαξα αμυγδαλωτό με δέρματα - τότε δεν ήξερα πώς να το καθαρίσω, εδώ είναι φωτογραφίες του ίδιου cupcake, σε αμυγδαλόπαστα με δέρματα

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7360.0

τα αμύγδαλα αλέστηκαν σε ένα μπλέντερ, με κόκκους - και βγήκε μια εντελώς πλαστική μάζα. Φυσικά, εάν οι φιγούρες είναι γλυπτές, τότε είναι καλύτερο να κοσκινίζουμε το αλεύρι αμυγδάλου από τους κόκκους, και για την κάλυψη του είναι φυσιολογικό. Δεν ήξερα τότε ότι έπρεπε να ξεδιπλωθεί, οπότε μόλις πήρα ένα κομμάτι και το κολλήσαμε στο κέικ με τα δάχτυλά μου

[Λις]

Θα σας πω ειλικρινά πού να πάρετε το χρυσό, δεν μπορώ καν να φανταστώ, αλλά με χρυσό, φυσικά, φαίνεται πολύ χαρούμενο ...

TD "Αθηνά" 🔗 καλά, πολύ ακριβό, αλλά αρκετά για μεγάλο χρονικό διάστημα!
Λις, Luda, αγόρασα επίσης φρούτα, πήγα να τα μουλιάσω!

[Λις]

Λις
Ευχαριστώ για τη λεπτομερή απάντηση.
Και οι οδηγίες είναι πολύ καλές! Μεγάλη βοήθεια στο μαγείρεμα!

Ανασυσκευάστηκαν ήδη τα πάντα. Το χαρτί, το οποίο ήταν επενδεδυμένο με τη μορφή, ήταν σε μερικά μέρη με σταγονίδια υγρασίας, αλλά το ίδιο το κέικ δεν εκπλήσθηκε καθόλου. Παρατήρησα ότι τα muffins είναι λίγο πιο σκοτεινά από ό, τι τα πήρα από το φούρνο χθες. Προφανώς, οι διαδικασίες «ψησίματος» συνεχίζονται ακόμα όταν τα cupcakes κρυώνουν κλειστά.
Λις, σε μεγάλες μορφές, το χαρτί μόλις σηκώθηκε από τη φόρμα, και έτσι είναι εντελώς ομοιόμορφο. Εδώ είναι για σαφήνεια:
ορθογώνιο και μικρότερο γύρο


συσκευασμένα:


Θα δοκιμάσουμε πρώτα τον μικρό γύρο, οπότε θα μαζέψω την οικογένεια και θα το δοκιμάσω.
Θα προσπαθήσω να φωτογραφίσω την ενότητα, το πιο ενδιαφέρον είναι πώς είναι εκεί.
Ήταν μια διασκεδαστική διαδικασία! Μου αρέσει!
Ευχαριστώ, Λις, για να ανακαλύψω νέα και ενδιαφέροντα πράγματα για μένα!

Έψησα σε φούρνο αερίου - πέρυσι δημοσίευσα μια φωτογραφία σε αυτό το Temko. Καλύπτεται με 2 στρώσεις χαρτιού και δεμένο με σύρμα στην κορυφή. Κάτω από το χαρτί, λαμβάνεται αξιοσημείωτα μια κόκκινη, φωτεινή κορυφή, πολύ μαλακή.

Η μικρότερη πυρκαγιά ήταν, περίπου 140-150C, έγραψα στο πρώτο μέρος της Temka

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7360.0

Λοιπόν, εδώ είναι το cupcake μου, νομίζω ότι αποδείχθηκε υπέροχο, αυτό που θα δοκιμάσω το μικρότερο αύριο.

[εάν θα πλένετε αποξηραμένα φρούτα]

εάν θα πλένετε αποξηραμένα φρούτα - εάν αποξηραμένα φρούτα από σούπερ μάρκετ, γεμάτα με αποστειρωμένα γάντια Πολωνών ή Τούρκων, τότε δεν μπορείτε να τα πλύνετε. αλλά αν οι ξηροί καρποί, όπως ο δικός μου, από την αγορά, ζυγίζονται από σακούλες - τότε - ναι, πλύνετε! τόση βρωμιά ρέει από αυτά, άμμος, ακόμη και μικρά βότσαλα (παρά το γεγονός ότι δεν πήρα καθόλου τα φθηνότερα), οπότε πλύνετε σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε σε μια πετσέτα για να στραγγίξετε καλά. Φυσικά, αυτό είναι επιπλέον υγρασία, αλλά είναι καλύτερο από το να τραβάτε αποξηραμένα φρούτα με άμμο στη φωτογραφία μου νωρίτερα στο θέμα - πλυμένο. το αποτέλεσμα στο cupcake είναι καλό.

[tanya1962]

Εδώ είναι το cupcake μου σε μια περικοπή, αλλά έχει ωραία γεύση, λίγο θρυμματισμένο

tanya1962, πολύ όμορφο στο πλαίσιο ενός cupcake! συγνώμη που καταρρέει ...

αν ισχυρά, καταστραφεί άμεσα, τότε αυτό μπορεί, όπως παρατήρησα, για διάφορους λόγους:

- είτε όχι ψημένο - τότε απλώς αποσυντίθεται σε βρεγμένα κομμάτια.
- είτε ψημένα-αποξηραμένα, τότε είναι όλα μικροσκοπικά και απλά θρυμματίζονται.
- είτε το γέμισμα δεν στάθηκε για μια εβδομάδα - τότε δεν είναι τόσο μαλακό και λιπαρό, και το σύνολο δεν κόβεται με ένα μαχαίρι μαζί με το κέικ.
- ή το γέμισμα χοντρά ψιλοκομμένο - τότε ένα ολόκληρο κομμάτι κέικ πέφτει πίσω από ένα μεγάλο κομμάτι φρούτου, επειδή ο καρπός δεν είχε χρόνο να μαλακώσει σε μια εβδομάδα, όπως τα άλλα κουτιά του.
- και όμως, παρατήρησα ότι η γέμιση με ξηρούς καρπούς θρυμματίζεται περισσότερο από ό, τι χωρίς αυτά - τα καρύδια δεν έχουν χρόνο να μαλακώσουν με κανέναν τρόπο, ένα τέτοιο κέικ πρέπει να κοπεί με ένα πολύ αιχμηρό μαχαίρι και εξακολουθεί να συνιστάται να το αφήσουμε να παρασκευάζεται για 6 εβδομάδες

και αν θρυμματιστεί ελαφρώς, τότε αυτό δεν είναι κρίσιμο, μπορεί να δώσει λίγο ψίχα ... αλλά αυτό δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση

[RybkA]

RybkA
Θα απορροφηθεί.
Εδώ με τη μορφή τούρτας, αλλά τώρα χωρίς φόρμα. Μόνο ένα μικρό στρογγυλό cupcake. Μειώνεται μόνο ο χρόνος ψησίματος. Χρειάζονται περίπου 2 ώρες. Και μετά νομίζω ότι υπερέθεσα.

[tanya1962]

... Κορίτσια, μπορείτε επίσης να ψήνετε σε Πασχαλινά κουτιά, είναι εντάξει εάν είναι μικρά και ψηλά σε διάμετρο;

Έψησα το τρίτο, ένα μικρό κέικ σε ένα ταψί, όλα τα υπολείμματα της ζύμης που κατάφερα να ξύσω από το μπολ μίξερ τοποθετήθηκαν εκεί, αποδείχθηκε το 1/3 του ύψους του καλουπιού. Παρασκευάστηκε τέλεια! Και το ίδιο χρονικό διάστημα με τα μεγάλα muffins (3 ώρες στους 140 ° C). Στην απάντηση # 196 στη σελίδα 14, η περικοπή του είναι εκεί, το έχω ως ανιχνευτής. Αν είχα ακόμα ζύμη, τότε δεν θα έβαζα περισσότερο από το μισό ύψος παρόμοιου σχήματος, έτσι ώστε να ψηθεί στα σίγουρα.

tanya1962 - μια όμορφη περικοπή! Το έκανες με καρύδια; Μου φαίνεται ότι υπάρχουν ξηροί καρποί;
Σκιάχτρο - τα cupcakes είναι καλά!

[Lisss's:]

Lisss's:
Λυπάμαι που αργήσατε, αλλά ελπίζω ότι κατάφερα να συνεχίσω με αυτό το χριστουγεννιάτικο τρένο;
Το μούσκεμα το σαββατοκύριακο. Έχω επίσης λίγο υγρό στο κάτω μέρος. Και όταν ανακινείται, επίσης "αφήνει".
Η συνταγή σας λέει ότι πρέπει να πάρετε 110 g διαφορετικών ζέση.... αλλά για κάποιο λόγο μου φαινόταν πάντα ότι ήταν απαραίτητο να το βάλω ζαχαρωμένα φρούτα..... πώς είναι σωστό; Για να πω την αλήθεια, ανησυχούσα τόσο πολύ που ξέχασα να βάλω χυμό λεμονιού ... τότε έπρεπε να το ποτίσω στην κορυφή
κεράσια φέτος δεν συνάντησα, αντί για αυτά έβαλα τα πιο νόστιμα dogwood και κουμκουάτ - φαίνονται πολύ ωραία στο γέμισμα !!! Ελπίζω πραγματικά ότι το κουμκουάτ θα δώσει σε αυτό το cupcake μια επιπλέον γεύση εσπεριδοειδών !!!
Διαφορετικά, έκανα τα πάντα σύμφωνα με τις λεπτομερείς προτάσεις σας!
Ο φούρνος θα είναι αυτό το Σαββατοκύριακο!

[Μισέλ]

Μισέλ, έχετε χρόνο, φυσικά εγγραφείτε

στην πρώτη γέμιση - ακριβώς το ξύσμα, και πέρυσι έβαλα επίσης αυτό που λέτε κουμκουάτ - μικρά λεμόνια και μανταρίνια. πηγαίνετε καλά και στη δεύτερη γέμιση - ζαχαρωμένα φρούτα. αλλά θα σου πω Σκιάχτρο Πήρα το δικό μου γέμισμα και νομίζω ότι όλα θα είναι εντάξει, πρέπει να παρατηρήσετε την αναλογία ζύμης-φρούτων.

RybkA, όλα τα cupcakes έχουν μια ομοιόμορφη κορυφή - δεν φουσκώνει σαν σπίτι στη μέση, όπως τα συνηθισμένα cupcakes, επειδή σχεδιάσαμε το σχήμα με χαρτί για να επιβραδύνουμε το ψήσιμο του φλοιού στις πλευρές και να συνεχίσουμε την ομοιόμορφη ανάπτυξη του κέικ, και επίσης να ψήσουμε σε χαμηλό T. έτσι δεν χρειάζεται να κόψετε τίποτα.
Δεν χρειάζεται να τοποθετήσετε το καλούπι σιλικόνης, η ίδια η σιλικόνη προκαλεί θερμότητα χειρότερη από το μέταλλο. απλώς καλύψτε την κορυφή έτσι ώστε να μην καίει και να μην τηγανίζει μπροστά στο χρόνο, και αυτό είναι.

τυλίξτε τότε - τυλίξτε το πάνω με το χαρτί που ήταν, και επιπλέον με αλουμινόχαρτο, και αυτό είναι
Νάρρου, τα φρούτα εγχέονται σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε να τα βάλετε σε σκοτεινό μέρος. δεν χρειάζεται στο ψυγείο. Απλώς στάθηκα στο κομοδίνο στην κουζίνα, αλλά η κουζίνα μου δεν είναι πολύ φωτεινή, η σκιερή πλευρά.

φαίνεται να έχει απαντήσει σε όλα, αν χάσατε κάτι - ρωτήστε

και έβαλα το δεύτερο μέρος για ψήσιμο σε μικρές μορφές. Τέσσερις μεταλλικές φόρμες για χάντρες και τέσσερις χάρτινες φόρμες (από αυτές που μας έδωσε η Lilya) και τώρα κάθομαι ανησυχητική.
Ενώ έδινε τις φόρμες με χαρτί, ο γιος της ήρθε και είπε: "Ω - σύντομα θα υπάρχουν πίτες" Λέω: "Όχι, όχι πίτες, αλλά ένα χριστουγεννιάτικο cupcake" OH: "και πότε θα φάμε;" Το απαντώ για τα Χριστούγεννα. Και ο γιος με τόσο αγανάκτηση: "Τι είσαι, μαμά, θα πάνε άσχημα !!!"
Και το γέμισμα αυτή τη φορά έχω πιο νόστιμο και εμποτισμένο καλύτερα.Τρίφτησα φρέσκο ​​τζίντζερ, εκτός από το μπράντυ, πρόσθεσα βότκα κερασιού και θα το μουλιάσω επίσης. Και εκτός από τα τηγανητά αμύγδαλα, δεν είχα άλλο και το αλέστησα σε ζύμη, έτσι η ζύμη απέκτησε τόσο ευχάριστη σκιά και γεύση ...

Λοιπόν, αυτό έχουμε.
Η εμφάνιση είναι τόσο έτσι, αλλά το κύριο πράγμα είναι το εσωτερικό περιεχόμενο

[Κόμπεικα]

Ο Lisss μου λέει, παρακαλώ, κατά κάποιο τρόπο δεν καταλαβαίνω τι να κάνω με τα αμύγδαλα στη ζύμη. Αγόρασα αποξηραμένα καρύδια και καθόμουν πώς να το ξεφλουδίσω, πρέπει να το τηγανίσω; Φωτίστε το σκοτεινό, αλλιώς θα ψήσω αύριο

Κόμπεικα , με αμύγδαλα το κάνουμε αυτό:
βάλτε τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα σε ένα μπολ, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αμύγδαλα και περιμένετε 10 λεπτά. μετά από 10 λεπτά, στραγγίξτε το βραστό νερό και αφαιρέστε το, μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί. μετά από αυτό, συνήθως το στεγνώνω λίγο στο φούρνο - όχι το τηγάνισμα, αλλά για να μην βραχεί. και μετά αλέθουμε τολμηρά σε αλεύρι σε μπλέντερ, καλή τύχη με το ψήσιμο, θα κρατήσω τις γροθιές μου για σένα! Θα είμαι απασχολημένος το πρωί και μετά θα πάω στον αέρα, οπότε ρωτήστε στην πορεία, θα βοηθήσω

Χάσαμε ένα cupcake. Καταρρέει σαν λοίμωξη. Αλλά δεν έχει ποτέ αντιμετωπιστεί. Εμποτισμένο υγρό και ψίχουλα λιγότερο δοκιμασμένο.

Παρά τον εαυτό μου, το πρόσθεσα μπαχαρικά και δεν το μετανιώσαμε ποτέ. Και τα ίδια γαρίφαλα και κανέλα, που δεν μου αρέσουν στα ψημένα προϊόντα. Φέτος το δοκίμασα και άρχισα να πιάζω κάποιο είδος φήμης σε αυτό το μπαχαρικό. Όχι, ένα τέτοιο κέικ δεν μπορεί να ψηθεί συχνά. Θα πρέπει να είναι ακριβώς της Πρωτοχρονιάς. Να συνδέετε πάντα τον NG μαζί του. Είναι σαν να έχουμε ένα ψητό σπίτι γαλοπούλας.

[RybkA]

RybkA ,Λις ! Τα αμύγδαλα βρέθηκαν τέλεια κατά τη διάρκεια του χρόνου παραμονής (όπως και τα φουντούκια), το οποίο παρατηρήθηκε από επαναλαμβανόμενες δοκιμές (είναι καλό το γέμισμα να έχει εμποτίσει ένα γεμάτο βάζο) Και κόψτε τα muffins με ένα λεπτό, κοφτερό μαχαίρι. Θρυμματισμένο ελαφρώς, και αυτό οφείλεται στην έλλειψη εμποτισμού μετά το ψήσιμο. Βαθύ τόξο πάλι!

Ο Lisss είναι καλά εδώ, είμαι με το cupcake μου
έφυγε μέχρι το πρωί

χαμένο ρούμι

συσκευασμένα


Lisss's Σας ρώτησα επίσης πόσο ρούμι πρέπει να λερωθεί σε ένα cupcake κάθε φορά, και επίσης δεν κατάλαβα ότι είναι απαραίτητο να επικαλύψετε το cupcake από όλες τις πλευρές.

για το πόσο ρούμι χρειάζεται για να χάσετε ένα cupcake τη φορά και επίσης δεν κατάλαβα ότι είναι απαραίτητο να λερώσετε το cupcake από όλες τις πλευρές.

Είναι δύσκολο για μένα να πω πόσο χρειάζεται - εξαρτάται από το μέγεθος του κέικ. Συνήθως ρίχνω 50-70 ml σε ένα φλιτζάνι στο κάτω μέρος και βουρτσίζω την κορυφή και τις πλευρές με μια βούρτσα, δεν λερώνω το κάτω μέρος. Το τρίβω σαν να ζωγραφίζω ένα αντικείμενο - απλώστε ομοιόμορφα ένα λεπτό στρώμα υγρού στην επιφάνειά του. πώς λαδώνετε τα ψωμάκια πριν το ψήσιμο. και πάλι, αν σας αρέσει το αλκοόλ στο ψήσιμο, τότε μπορείτε να το λιπαίνετε με λίγο υγρό. Εάν το κονιάκ παραμείνει στο ποτήρι μετά το επίχρισμα ολόκληρου του κέικ, ρίξτε το στο βάζο (όχι πίσω στη φιάλη, επειδή τυχαία ψίχουλα πέφτουν από τη βούρτσα στο κονιάκ), κλείστε το καπάκι και μέχρι το επόμενο επίχρισμα.

Και σήμερα θα ψήνω, χθες δοκίμασα τη γέμιση, καλά, πολύ καλά
Θέλω να ρωτήσω, αλλά αν τυλίξεις ένα cupcake με μαστίχα, τότε τι είδους κρέμα πρέπει να ισοπεδωθεί ή όχι; Έχω ήδη κάνει κενά για ένα τόξο από μαστίχα, και τώρα θέλω να καταλάβω γιατί πρέπει να επισυνάπτεται;

Αυτά τα muffins επικαλύπτονται με ζεστό μαρμελάδα βερίκοκου, τότε όλες οι παρατυπίες καλύπτονται με αμυγδαλόπαστα, στη συνέχεια καλύπτονται με αμυγδαλόπαστα και μετά από αυτό - με μαστίχα. εάν σύμφωνα με τους κανόνες

Στο θέμα του Wilton, δημοσίευσα μια επιλογή για το πώς μπορείτε να διακοσμήσετε ένα τέτοιο cupcake - με φρούτα ή ζάχαρη

ξεκινώντας από αυτήν την ανάρτηση ΧΕΙΜΕΡΙΝΟ ΠΑΡΑΜΥΘΙ, και τότε υπάρχουν όλα muffins φρούτων μέσα

Τα muffins μου ψήνονται. Το κάλυψα πρώτα με χαρτί ψησίματος και μετά συνειδητοποίησα ότι κάτω από αυτό θα εξακολουθούσαν να κοκκινίζουν δυνατά και να το αλλάξω σε αλουμινόχαρτο. Οι αυξανόμενες φυσαλίδες συνθλίβονται από το χαρτί.
Πήρα τα μεγάλα σε 2,5 ώρες. Στρογγυλό ψήσιμο 3,15 λεπτά. Βυθισμένο σε κονιάκ, όλοι μεθυσμένοι «έπιναν», τους τυλίχτηκαν σε αλουμινόχαρτο.
Αυτά είναι τα αποτελέσματα. Αύριο θα μάθω ποιες πλευρές βγήκαν.

[Λις]

Λις, απαντήστε στο άτομο που πραγματικά θέλει να ψήσει αυτό το κέικ, αλλά δεν μπορεί να διαβάσει τόσες πολλές πληροφορίες -
αν σκοπεύω να ζυμώσω τη ζύμη για 350 γρ.αλεύρι (φρούτα 1,4 κιλά. -; ήδη μια ερώτηση) - πόσα ταψιά χρειάζομαι; Όπως το καταλαβαίνω, θα υπάρχουν τρία cupcakes (για εμάς, μαμά, παιδιά). Εάν διαιρεθεί εξίσου, τότε ποια μετατόπιση της φόρμας πρέπει να περιμένουμε;

[RybkA]

RybkA, τι όμορφα cupcakes έχετε! και πόσο σωστά υστερούν πίσω από τους τοίχους της φόρμας! μπράβο

Βίκηναι, για μια ζύμη από 350 γραμμάρια αλεύρου, χρησιμοποιούνται 1,4 κιλά γέμιση φρούτων. σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, έψησα σε δύο στρογγυλές μορφές με όγκο 1 λίτρο και σε ένα ορθογώνιο, με όγκο 1,5 λίτρα. αποδείχθηκε 3 cupcakes

ΑντόνοβκαΣυγχαρητήρια! Χαίρομαι που όλα λειτούργησαν και δεν μπορούσατε να δείξετε το κέικ από τη φόρμα σιλικόνης - δεν έχουμε ακόμα φωτογραφία σιλικόνης εδώ

Μισέλ, Hurray !!! πόσο χαρούμενος που φέτος αποδείχθηκε καλύτερα - δεν ήταν μάταια που προσπάθησα να τραβήξω φωτογραφίες, θα περιμένω τις φωτογραφίες σας - είναι ενδιαφέρον να δούμε πώς με σιλικόνη!

Έφτιαξα ένα στο Χειμερινό Παλάτι, αλλά δεν βγήκε καλά με αυτό το σχέδιο, ούτε το έβαλα

Νάρρου, μεγάλος !!! θα δείξεις τη φωτογραφία; σε τι ψήσατε;

κορίτσια, για όσους ανησυχούν αν δεν θα συμβεί τίποτα στο cupcake σε 6 εβδομάδες

Μουλιάσαμε τα cupcakes σήμερα και φωτογραφήσαμε ταυτόχρονα. αυτή είναι η παρτίδα που έψησα στις 25 Νοεμβρίου. είναι τόσο υγρό (απλά το έχασε με κονιάκ), όμορφο, απαλό και αρωματικό, μετά από 3 εβδομάδες!

[Λις]

Αρχηγός, περικομμένος έχει φύγει (γ)
Λις,
Ναι, μην ανησυχείτε, μυρίζει υπέροχα ούτως ή άλλως. Φαντάζομαι πώς θα ήταν με ολόκληρο το μείγμα (είναι πιθανό ότι η μυρωδιά θα ήταν πολύ δυνατή)
Και αυτό είναι το κέικ μου από σιλικόνη

[Αντόνοβκα]

Κορίτσια, είσαι τόσο όμορφος από τα πλάγια, αλλά έχω εμφανείς συμπαγείς σταφίδες. Πραγματικά δεν υπάρχει ζύμη που θα πρέπει να χαράξω τη μαστίχα
Αντόνοβκα, έχετε τόσο όμορφες ράγες! Είναι σιλικόνη; Αυτό ήταν το κάτω μέρος;
Και, ειλικρινά, δεν ήμουν πολύ ευχαριστημένος με το καλούπι σιλικόνης, αν είχε ήδη φτιάξει το δικό της, αν δεν ξέρω καν τι ... οι τοίχοι είχαν απομακρυνθεί, φυσικά, τότε τα υπολείμματα της ζύμης παρέμειναν στο καλούπι, το οποίο θα έλειψα. Πήρα μια σπάτουλα και αποξέστησα ό, τι είχε κολλήσει, και μετά την έσφιξα πίσω σαν πλαστελίνη. Αν και τα ορθογώνια αποδείχθηκαν τα ίδια χωρίς ζύμη, και δεν υπήρχε τίποτα στους τοίχους ...
Για άλλη μια φορά επαίνεσε τον εαυτό της που εγκατέλειψε την κλειδαριά, πώς θα το διαλέξω; Γενικά, συνειδητοποίησα ότι τα καλούπια με μικρές λεπτομέρειες δεν είναι κατάλληλα για αυτό το κέικ. Χρειάζεστε κάτι απλό.

Εδώ είναι οι φουντουκιά μου ...

[Λις]

Λις
και δοκιμάσαμε ένα cupcake ηλικίας εννέα ημερών! Δεν έχω αποφασίσει ποια γεύση είναι καλύτερη για μένα, την επόμενη μέρα μετά το ψήσιμο ή αυτό - και τα δύο είναι νόστιμα! Σας φέρνω κοπτικό για έλεγχο, το κέικ γίνεται πραγματικά «ομοιογενές», με την έννοια ότι κόβεται ομοιόμορφα με τον ίδιο τρόπο, το μαχαίρι «δεν σκοντάφτει» σε αποξηραμένα φρούτα και δεν υπάρχουν ψίχουλα. Και σε γενικές γραμμές, θα ψήσω το δεύτερο μέρος, φαίνεται ότι είναι ήδη για μερικά καλούδια (βρήκα μια δικαιολογία για επιπλέον ψήσιμο).

[Πιρούνι]

Και πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε την ήδη ζυμωμένη ζύμη; Θα διαρκέσει 3, 5 ώρες;
Το γεγονός είναι ότι έχω ένα μικρό φούρνο και μόνο ένα καλούπι ταιριάζει σε αυτό.

Πιρούνι, αυτή η ζύμη είναι ουσιαστικά ένα μπισκότο βουτύρου, δεν μπορεί να διατηρηθεί καθόλου, ψήνεται αμέσως. Νομίζω ότι θα πρέπει να χωρίσετε τη συνταγή στη μέση, και να ζυμώσετε στη μέση, και να ψήσετε με τη σειρά.