Τύπος λάδι

Ερώτηση από αρχάριο.
Διάβασα προσεκτικά ολόκληρο το θέμα
αν καταλαβα σωστα
1) Το τηγάνισμα σε φυτικό έλαιο είναι επιβλαβές
Δεν το έπιασα αυτό
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ γκι και βούτυρου γκι.
Μόνο σε κατηγορίες (για λίγα λεπτά) ανόπτηση;
Ή μου λείπει κάτι;

το βούτυρο ghee είναι ghee, υψηλής ποιότητας ghee (και όσο περισσότερο ζεσταίνετε και όσο καλύτερα το φροντίζετε και αφαιρείτε τον αφρό εγκαίρως, τόσο καλύτερο είναι).
Το συνηθισμένο βούτυρο αποτελείται από 80% λίπος γάλακτος, 18% νερό και 2% πρωτεΐνες, οι οποίες αρχίζουν να καίγονται ήδη σε θερμοκρασία 120 ° C. χρώματα) διαχωρίζονται από το διαυγές κίτρινο λίπος γάλακτος. Για να πάρετε το γκι, είναι απαραίτητο να λιώσετε το λάδι έως ότου οι στερεές πρωτεϊνικές ουσίες σκουραίνουν ελαφρώς και, όταν γίνουν βαρύτερες, κατακάθονται στο κάτω μέρος.
Κατά τη διαδικασία λήψης γκι, όλο το υγρό εξατμίζεται και παραμένει μόνο καθαρό, κεχριμπαρένιο λίπος γάλακτος.

Σήμερα έφτιαξα λάδι Guy, πήρα 400 γρ. ένα πακέτο λαδιού, αλλά το είχα κάπου σε 20 λεπτά έγινε διαφανές και υπήρχε ένα λευκό ίζημα στο κάτω μέρος, έχυσα τα πάντα σε ένα κεραμικό δοχείο, ίσως το ίζημα δεν χρειάζεται να στραγγιστεί; Αφαίρεσα τον αφρό, είναι τόσο νόστιμο

Σήμερα έφτιαξα λάδι Guy, πήρα 400 γρ. ένα πακέτο λαδιού, αλλά το είχα κάπου σε 20 λεπτά έγινε διαφανές και υπήρχε ένα λευκό ίζημα στο κάτω μέρος, έχυσα τα πάντα σε ένα κεραμικό δοχείο, ίσως το ίζημα δεν χρειάστηκε να στραγγιστεί; Αφαίρεσα τον αφρό, είναι τόσο νόστιμο

στο κάτω μέρος είναι ένα πρωτεϊνούχο ίζημα. Έκαναν το σωστό, που το έριξαν, αρχίζει να καίει πολύ γρήγορα και χαλάει τη γεύση όλου του βουτύρου. Δεν πρέπει να υπάρχει βρασμός και τότε δεν θα σχηματιστεί.

Και το γεγονός ότι χρειάστηκαν μόνο 20 λεπτά για να προετοιμαστεί δεν είναι λίγο;
Και διάβασα μια τέτοια ερώτηση στην αρχή ότι οι αφροί μπορούν να προστεθούν στο κουάκερ αντί στο βούτυρο και πού αλλού μπορούν να προσαρμοστούν. Είμαι σαν μια αληθινή κορυφή, είναι κρίμα να το πετάξω

Πίνακας χρόνου προετοιμασίας GHI ανάλογα με την ποσότητα λαδιού:

1. 450 γρ. Βούτυρο - θερμάνετε για περίπου 1 ώρα.
2. 900g βούτυρο - θερμάνετε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
3.1.4 kg βουτύρου - θερμάνετε για περίπου 2 ώρες.
4. 2,3 κιλά βούτυρο - θερμάνετε για περίπου 3 ώρες.
5. 4,5 κιλά βούτυρο - θερμάνετε για περίπου 5 ώρες και 15 λεπτά.

Και φροντίστε να τεντώσετε ...
===================
Εδώ είναι αρκετά ενδιαφέρον:
🔗

Ευχαριστώ, το ίδιο, πνίγηκα λίγο, καλά, δεν θα υπάρξουν τίποτα άλλο απόπειρες, τότε ... θα επιταχύνω

κορίτσια, κάνω ghee εδώ και αρκετά χρόνια, ο μέσος χρόνος είναι 30-40 λεπτά - 2 κιλά.
Κάνω ένα πλήρες μασάζ σώματος με γκι, καταπραΰνει και θερμαίνει πολύ καλά, ειδικά το χειμώνα.

[Σκιάχτρο]

στο κάτω μέρος είναι ένα πρωτεϊνικό ίζημα. Το έκαναν σωστά, το έριξαν, αρχίζει να καίει πολύ γρήγορα και χαλάει τη γεύση όλου του βουτύρου. Δεν πρέπει να υπάρχει βρασμός και τότε δεν θα σχηματιστεί.

Σκιάχτρο, εάν μπορείτε να το εξηγήσετε, παρακαλώ - Πρέπει να ζεσταίνετε το λάδι σε πολύ χαμηλή φωτιά όλη την ώρα του μαγειρέματος, ώστε να μην βράσει και, στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, το λευκό ίζημα στο κάτω μέρος δεν σχηματίζεται καθόλου;
Ναι, και επίσης - τι είδους βούτυρο είναι καλύτερο να πάρετε για αυτό, ποια εταιρεία, μάρκα;

Είναι καλύτερα να λαμβάνετε λάδι με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά (82%), χωρίς πρόσθετα. Η μάρκα δεν είναι σημαντική, το κύριο πράγμα είναι ότι η σύνθεση είναι καλή. Υπερθέρμανση χωρίς βρασμό, τότε η πρωτεΐνη θα κυρτωθεί και θα επιπλέει, πρέπει να αφαιρεθεί. Σχεδόν τίποτα δεν πρέπει να σχηματιστεί στο κάτω μέρος.

Και αν δεν υπάρχει καθόλου χρόνος, αγοράστε καλό γκι. Μόνο καλό. Διαθέτει μια δέσμη λαδιών με μια τεράστια ποσότητα όλων των ειδών πρόσθετων. Δεν τα χρειαζόμαστε, χρειαζόμαστε φυσικό λάδι.

Και διάβασα μια τέτοια ερώτηση στην αρχή ότι οι αφροί μπορούν να προστεθούν στο κουάκερ αντί στο βούτυρο και πού αλλού μπορούν να προσαρμοστούν. Είμαι σαν μια αληθινή κορυφή, είναι κρίμα να το πετάξω

Πρόσφατα, προσπάθησα να ζεστάνω το βούτυρο την ίδια ημέρα που ψήνω ψωμί και έβαλα όλους τους αποβουτυρωμένους αφρούς στη ζύμη, αντικαθιστώντας τους το βούτυρο και το γάλα σε σκόνη. Και αυτά που παραμένουν στο κάτω μέρος (είναι λίγα, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν) Προσθέτω ήδη στο κουάκερ.

Ζεσταίνω 1,2 κιλά βούτυρο 82,5% λίπος, κατά κανόνα, για 1 ώρα και 40 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς στο τέλος.

Σας ευχαριστούμε, οπότε θα προσθέσουμε ψωμί και κουάκερ

Ευχαριστώ, Chuchelka.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο ευχαριστώ για το γκι. Τώρα το πνίγω συνεχώς και το μαγειρεύω πολύ. Παρεμπιπτόντως, ψήνω παχιά βάφλες εδώ, οπότε αν βάλετε το γκι σε μια καυτή βάφλα, είναι αδύνατο να βγει. Ο φίλος μου και εγώ ήμασταν τόσο δελεαστικοί με τους γλάρους

[Σκιάχτρο-sensei,]

Σκιάχτρο-sensei, Μπορείτε να φτιάξετε γκι σε μια κουζίνα γάλακτος - σε ένα λουτρό νερού - αντί για μια κατσαρόλα; Θα λειτουργήσει; Δεν θα καεί σε μια κουζίνα γάλα, έτσι;

[μελρίνη]

Νομίζω ότι μπορείτε. Η πρωτεΐνη θα κυρτωθεί και θα αφριστεί, η θερμοκρασία θα είναι αρκετή για αυτήν. Αλλά. Στη συνέχεια, όταν το λάδι γίνει διαφανές, θα πρέπει να το ρίξετε κάπου για να ανάψετε άμεσα λίγο. Έως έντονο ροζ χρώμα.

μελρίνη

Παρακαλώ! Αυτό το λάδι βελτιώνει τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου τόσο πολύ που θα ήταν αμαρτία να μην το αγοράσετε. Και αν το μαγειρεύεις μόνος σου, τότε απλά wah-wah ...

Αυτό το λάδι βελτιώνει τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου τόσο πολύ που θα ήταν αμαρτία να μην το αγοράσετε. Και αν το μαγειρεύεις μόνος σου, τότε απλά wah-wah ...

Μου αρέσει να μαγειρεύω τα πάντα μόνος μου

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο ευχαριστώ για την υπενθύμιση για το ghee ... Το λατρεύω από την παιδική ηλικία ... αυτή η γεύση και άρωμα !!!!! αν και το έκανα από καιρό σε καιρό ... πρόσφατα ξαναδιαβάζω για το πόσο χρήσιμο είναι και βρήκα μια απλή συνταγή .... ανακατέψτε το γκι, το μέλι, τους ξηρούς καρπούς και τα ψιλοκομμένα καρύδια σε ίσες αναλογίες. ρίξτε όλα αυτά με ζυμωμένο ψημένο γάλα .... πολύ νόστιμο και υγιεινό πρωινό. βοηθά στην υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος, ειδικά κατά την περίοδο των ιογενών λοιμώξεων ...

Και θέλω να σας ευχαριστήσω Σήμερα θερμαίνω ένα βάζο

Τώρα πνίγω λάδι. Υπάρχουν 2 ερωτήσεις
1. Ζεσταίνετε έως 120 γραμμάρια σε άλλο πιάτο ή στο ίδιο
2. Στραγγίστε το λάδι χωρίς να διαταράξετε το ίζημα, σωστά;

Την πρώτη φορά που το έκανα χωρίς νερό. Και τη δεύτερη και τις επόμενες φορές το έκανα με νερό. Είμαι πολύ πιο ήρεμος.

και όταν ρίχνουμε το τελικό λάδι, μπορεί να μπει νερό σε αυτό;

και όταν ρίχνουμε το τελικό λάδι, μπορεί να μπει νερό σε αυτό;

Δεν θα μείνει νερό. Όλα θα εξατμιστούν. μόνο ένα λευκό ίζημα θα παραμείνει.

Ω τι έκανα! τι έχεις κάνει! Έφτιαξα σοκολάτα από γκι .. Έχω προσθέσει σκόνη κακάο (φυσικό, χωρίς πρόσθετα) και stevioside ... Θα σας πω ότι το ίδιο το γκι είναι πολύ νόστιμο, και η σοκολάτα γενικά αποδείχθηκε απαίσια νόστιμη !!! ...
γενικά, η τράπεζα έπρεπε να κρυφτεί ... από τον εαυτό μου στην πρώτη θέση ... το παιδί σηκώνεται το πρωί με τις λέξεις, "πάμε να φτιάξουμε ένα σάντουιτς." ...

Ω τι έκανα! τι έχεις κάνει! Έφτιαξα σοκολάτα από γκι .. Έχω προσθέσει σκόνη κακάο (φυσικό, χωρίς πρόσθετα) και stevioside ... Θα σας πω ότι το ίδιο το γκι είναι πολύ νόστιμο, και η σοκολάτα γενικά αποδείχθηκε απαίσια νόστιμη !!! ...
γενικά, η τράπεζα έπρεπε να κρυφτεί ... από τον εαυτό μου στην πρώτη θέση ... το παιδί σηκώνεται το πρωί με τις λέξεις, "πάμε να φτιάξουμε ένα σάντουιτς." ...

Ουάου, δεν έχει σημασία τι και ότι μπορείτε να το φάτε έτσι, εννοώ ghee, νόμιζα ότι τηγανίζονταν μόνο σε αυτό.

Και ότι μπορείτε να το φάτε έτσι, εννοώ ghee

, ακόμη και δυνατό! ευθεία με κουτάλια ... και χωρίς ψωμί είναι υπέροχο !!!

Στο Kenwood, έβαλα λάδι στο "LOU" ... Μόλις κοίταξα, και υπήρχε ίζημα στο κάτω μέρος ... Αφαίρεσα τον αφρό από την κορυφή ...

Μου άρεσε επίσης να πνίγω το λάδι στα κινούμενα σχέδια ... η ταινία από το κάτω μέρος ήταν σαν τηγανίτα και στη συνέχεια γυρίστηκε. Νόμιζα ότι η επίγευση θα παρέμενε .. αλλά όλα λειτούργησαν υπέροχα!

Γιάνα, και σε ποια λειτουργία πνίξατε το λάδι στα κινούμενα σχέδια και πόσο καιρό, τελικά, έχετε τον Panasonik, κατάλαβα σωστά;

[nakapustina]

nakapustina Ναι, έχω ένα Panasonic 18. για κατάσβεση. με ανοιχτή βαλβίδα. Δεν θα πω ακριβώς εγκαίρως. Το έβαλα αμέσως για μιάμιση ώρα, αλλά το απενεργοποίησα νωρίτερα .. Μόλις ήρθα και κοίταξα από καιρό σε καιρό. Έλιωσα ένα λάδι πιο αργά, ένα άλλο πιο γρήγορα, αλλά αποδείχτηκε πιο σκοτεινό. Τον ενοχλούσα λιγότερο και στο κάτω μέρος το στρώμα αποδείχθηκε μεγαλύτερο .. την επόμενη φορά θα το γράψω σίγουρα σε ένα κομμάτι χαρτί και θα διαγραφώ.

Γιάνα, ευχαριστώ

Λιωμένο βούτυρο, καλά και αφρό με μπισκότα ... μετά το φαγητό ...

[Ιρίνα]

Ιρίνακαι πόσο καιρό χρειάστηκε ;;

Λοιπόν, έχω διαβάσει πολλά για νόστιμα, αύριο θα αγοράσω λίγο βούτυρο και θα το κάνω (zasverbilo άμεσα).

Έβαλα το βούτυρο στις δύο το απόγευμα (δεν κοίταξα την ώρα), έφυγα και στις 6 μ.μ. είχε ήδη λιώσει. Λοιπόν, το κράτησα για άλλη μια ώρα, για κάθε περίπτωση, έπειτα το έχυσα στα δοχεία και τον αφρό και το ίζημα (δεν σηκώθηκα πάνω του και δεν συλλέγαμε τον αφρό κάθε δέκα λεπτά, επομένως, υπάρχει ίζημα) - στο ξεχωριστά βάζα ... γάλα. Δεν έχει πικρή γεύση. Θα το βάλω στο ψωμί μου αύριο.

4 η ώρα στο Low εμφανίζεται .. γραμμάρια υπήρχαν κιλά; Μόλις τελείωσα, αύριο θα το ζεστάνω, αλλά δεν το έκανα ποτέ στο MVD.

Κορίτσια, αλλά θέλω να πνίξω βούτυρο σε έναν κούκο, τι πιστεύετε αν σε θερμοκρασία 85 'για δύο ώρες το καπάκι πρέπει να είναι κλειστό ή όχι;

[matroskina]

Ξέχασα επίσης matroskina να ρωτήσετε για το καπάκι - να το κλείσετε ή όχι;

Λούντμιλα, Δεν θα κλείσω ... από την αμαρτία.

Δεν είμαι στο Cuckoo, αλλά στο Kenwood αργή κουζίνα. Έκλεισα το καπάκι ... Διαφορετικά, δεν θα είχε θερμανθεί ... Υπήρχε πολύ βούτυρο ... τρία κιλά ... Το αγοράσαμε ως την πιο φρέσκια γλυκιά κρέμα, αλλά, φυσικά, είναι φτιαγμένο κρέμας, αλλά όχι πολύ νόστιμη, με γεύση ξινή ξινή κρέμα, τώρα είναι φυσιολογικό ...

Νομίζω ότι σε μια αργή κουζίνα δεν θα υπάρχει τίποτα τρομερό αν το καπάκι είναι κλειστό (η θερμοκρασία είναι κάτω από 100 γραμμάρια) νερό θα πιτσιλιστεί στο καυτό λάδι αλλά όχι σε ένα - θα είναι μαγευτικό.

Ναι, βάλτε το στο Kenwood. Έκλεισα το καπάκι.

Έκλεισα το καπάκι. μόνο όταν θερμαίνετε σε ένα κινούμενο σχέδιο μην ξεχνάτε ότι όταν η βαλβίδα είναι ανοιχτή, στο πρόγραμμα κατάσβεσης, η θερμοκρασία θα είναι υψηλότερη από ό, τι αν το κάνατε με τη βαλβίδα ... οπότε χρειάζεται λιγότερος χρόνος ... αλλά για σταγόνες κάπως δεν έδωσε προσοχή. όταν ανοίγετε το καπάκι, η συμπύκνωση ρέει στο δοχείο ...

Όχι .. σχετικά με το πρόγραμμα Εξάλειψη χωρίς ομιλία .. τρέχουσα στο πρόγραμμα που λείπει.

Απολύθηκα .. όλα είναι εντάξει. Όταν το ρεύμα αποστραγγίστηκε, το ίζημα δεν μπορούσε να διαχωριστεί με κανέναν τρόπο. Έχω συνηθίσει το γεγονός ότι είναι συγκολλημένο σε μια κατσαρόλα και δεν περνάει από τυρόσπαστο. Και μετά απλώς λευκές νιφάδες .. Έπρεπε να αφήσω πολλά στο κάτω μέρος.

Συλλέξαμε όλο αυτό το πράγμα (ίζημα) και σήμερα το πρόσθεσα στο ψωμί ... Και το βούτυρο και το γάλα είναι δύο σε ένα ... VkusnAAA ...

Ναι, το συνέλεξα επίσης.

Natus, ευχαριστώ για τη συνταγή βουτύρου, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Μόνο σε έναν κούκο δεν θα το κάνω πια. Στη λειτουργία μαγειρικής μαγειρικής στο τρίτο επίπεδο, το λάδι μαγειρεύτηκε για σχεδόν 6 ώρες. Μπορεί να φανεί ότι δεν είχε αρκετή θερμοκρασία, δεν βράζει καθόλου και μόνο μερικά κουταλάκια του γλυκού χώρισαν τον αφρό. Στη λειτουργία τηγανίσματος (το πρώτο επίπεδο), πυροβόλησε σε διαφορετικές κατευθύνσεις, γι 'αυτό και πάλι επέστρεψα στη μαγειρική κουζίνα. Αλλά όλες οι δοκιμασίες μου ανταμείφθηκαν με αρωματικό λάδι !!! Ίσως κάποιος να χρησιμοποιήσει την εμπειρία μου να πειραματιστώ με έναν κούκο. (τόσο συνηθισμένοι σε γλάστρες που το μαγείρεμα σε αυτά είναι απλά μια καταστροφή).

Έκανε επανειλημμένα αυτό το λάδι στο φούρνο. Δεν έχω καθορίσει τη διαφορά στη γεύση μεταξύ μαγειρεμένων στη σόμπα και στο φούρνο - το κύριο πράγμα δεν είναι να στέκεστε πάνω από την ψυχή μιας κατσαρόλας με ένα κουτάλι με σχισμή και να πιάσω τον αφρό. Δεν θα γράψω τις λεπτομέρειες, είναι κάτω από τον σύνδεσμο 🔗... Δώστε προσοχή στις επιλογές αρωματισμένου λαδιού. Εάν ψήνω πίτες με γέμιση φρούτων, πρέπει να προσθέσω λάδι τζίντζερ στη ζύμη

Σας ευχαριστώ πάρα πολύ, σχεδίαζα να φτιάξω γκι για πολύ καιρό, η διαδικασία μαγειρέματος ήταν μακρά τρομακτική. Φτιαγμένο στο φούρνο σε μια παχιά κατσαρόλα Teflon. Ελάχιστο κόστος - εξαιρετικά αποτελέσματα.βάλτε το στο φούρνο - 800 γραμμάρια βουτύρου 72,5% λίπος για 2,5 ώρες - το έβγαλε, όλα είναι έτοιμα.

[zoyaaa]

Σας ευχαριστώ πάρα πολύ, σχεδίαζα να φτιάξω γκι για πολύ καιρό, η διαδικασία μαγειρέματος ήταν μακρά τρομακτική. Φτιαγμένο στο φούρνο σε μια παχιά κατσαρόλα Teflon. Ελάχιστο κόστος - εξαιρετικά αποτελέσματα. βάλτε το στο φούρνο - 800 γραμμάρια βουτύρου 72,5% λίπος για 2,5 ώρες - το βγάζετε, όλα είναι έτοιμα

zoyaaa, Χαίρομαι που πήρατε βούτυρο. Το κύριο πράγμα: τα χέρια είναι απαλλαγμένα από αφρό και δεν χρειάζεται χρονόμετρο στο κεφάλι μου - μόνο για να κοιτάξω στο φούρνο από καιρό σε καιρό, αν και καθοδηγώ περισσότερο από τη μυρωδιά.

Ω, κορίτσια ... Διάβασα πολύ εδώ και αποφάσισα, έχω ζεσταίνει λάδι σε μια μικρή φωτιά για την τρίτη ώρα, ο αφρός ήταν ενεργός στην αρχή, τώρα είναι σχεδόν ανύπαρκτο, η μάζα έγινε παχύ και δεν έγινε διαφανής καθόλου. Μυρίζει νόστιμο, σαν σιρόπι, μόνο παχύ. Είναι έτσι όπως πρέπει ή το λάδι μου είναι λάθος; πήρε 82%, τα συμπληρώματα βοτάνων δεν προσδιορίζονται ...

... η μάζα έχει γίνει παχιά και δεν καθίσταται καθόλου διαφανής. Μυρίζει νόστιμο, σαν σιρόπι, μόνο παχύ. Είναι έτσι όπως πρέπει ή το λάδι μου είναι λάθος; πήρε 82%, τα συμπληρώματα βοτάνων δεν προσδιορίζονται ...

Τον ενοχλείς; Στην πραγματικότητα, θα πρέπει να έχει ήδη ένα όμορφο ημιδιαφανές ηλιόλουστο χρώμα. Και στο κάτω μέρος είναι ένα στρώμα από λευκό byaka.

πρέπει να παρέμβεις;