Τύπος λάδι

Τύπος λάδι

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Κουζίνα: Ινδός

Συστατικά
Βούτυρο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η περιγραφή του παρασκευάσματος από τον Stalik έμοιαζε κάπως έτσι: πρέπει να πάρετε 2-3 κιλά βούτυρο (για να κάνετε τον εαυτό σας κανονική προμήθεια, μπορείτε να πάρετε 1 κιλό για ένα δείγμα) Το λάδι πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, χωρίς φυτικά πρόσθετα. Μετά από συμβουλές του, πήρα σπιτικό βούτυρο (στην αγορά). Δεν είναι πολύ καλό για σάντουιτς (σχεδόν λευκά και θρυμματισμένα), αλλά νόστιμο μετά το ζέσταμα.
• Το βούτυρο θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα σε αρκετά χαμηλή φωτιά. Ο αφρός που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια αυτού αφαιρείται συνεχώς με ένα κουτάλι. Ο αφρός είναι πρωτεΐνες και νερό που κυρτώνεται υπό την επίδραση της θερμοκρασίας. Δίνουν στο λάδι μια ξινή γεύση. Είναι αυτοί που καίγονται στο τηγάνι όταν τηγανίζονται. Εάν δεν αφαιρεθούν, θα βυθιστούν στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, θα αρχίσουν να σκουραίνουν και να καίγονται και να χαλάσουν όλη τη γεύση. Δεν χρειάζεται να στέκεστε στο στύλο με ένα κουτάλι, αλλά μια φορά κάθε 10 λεπτά είναι πολύ πιθανό να ανεβείτε και να αφαιρέσετε τον αφρό. Ταυτόχρονα, το λάδι δεν πρέπει να βράσει, η θερμοκρασία διατηρείται περίπου στους 85 βαθμούς (δηλαδή, η πολύ ελάχιστη φωτιά στον μικρότερο καυστήρα).
• Η διαδικασία διαρκεί 1,5-3 ώρες, ανάλογα με την ποσότητα του αρχικού προϊόντος. Θα πρέπει να πλοηγηθείτε στον εαυτό σας, με βάση τον τύπο λαδιού. Μετά από λίγο καιρό, ο αφρός δεν θα ξεχωρίζει καθόλου. Θα δείτε ότι το θολό γκι έχει γίνει σαφές ως φυτικό λάδι. Σε αυτό το σημείο, η θερμοκρασία είναι ελαφρώς αυξημένη (έως 120 βαθμούς) και το λάδι αφήνεται να αναφλεγεί. Παίρνει μια έντονη κίτρινη-ροζ απόχρωση. Ολα. Ο τύπος είναι έτοιμος. Μετά την ψύξη, μπορεί να τοποθετηθεί σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Δεν χρειάζεστε καν ψυγείο για αυτό.

Σημείωση

Η συνταγή δόθηκε στο βιβλίο του Stalik Khankishiev "Kazan, μπάρμπεκιου και άλλες απολαύσεις των ανδρών". Ένα βιβλίο για την κουζίνα του Ουζμπεκιστάν. Το Ghee είναι ένα υψηλής ποιότητας λιπαρό, πυρωμένο βούτυρο. Κατ 'αρχήν, αυτό μπορεί να ονομαστεί συνηθισμένο γκι, αλλά το κάνουμε λίγο διαφορετικά. Το Gi χρησιμοποιείται στην κουζίνα της Κεντρικής Ασίας, στην Ινδία.

Ο Στάλικ τον αποκαλεί τίποτα λιγότερο από το "μαγικό αγόρι". Η μυρωδιά και η γεύση είναι πραγματικά μαγικά. Είναι θεϊκό να φτιάχνετε τηγανίτες μαζί του, να προσθέτετε δημητριακά, σούπες και γενικά οποιαδήποτε πιάτα. Ακόμα και όταν μαγειρεύετε αυτό το βούτυρο, η μυρωδιά είναι απερίγραπτη ... Φαίνεται λίγο - βούτυρο, αλλά αποδεικνύεται πώς μπορεί να αλλάξει τη γεύση ενός πιάτου ...

Στην Ινδία, διατηρείται σε γλάστρες ακριβώς στην κουζίνα (και μπορεί να είναι ειλικρινά ζεστό εκεί) και δεν χαλάει ...

Και το χρώμα αυτού του λαδιού είναι απίστευτα ηλιόλουστο, φωτεινό κίτρινο. Όταν βγάζω το βάζο από το ψυγείο, ανοίγω πάντα το καπάκι και εισπνέω πρώτα τη μυρωδιά - ένα απερίγραπτο άρωμα ...

Φωτογραφία lettohka ttt

Στον ιστότοπο με την περιγραφή του ghee (δυστυχώς, αυτός ο σύνδεσμος δεν μπορεί να δοθεί) υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές για ινδικά πιάτα:
Συνταγές που περιέχουν Ghee:

• Khir των ημερομηνιών
• Τσαπάτι
• Κιθάρι
• Ρύζι με μελιτζάνα
• Πουρί
• Μπατούρα
• Paratha
• Ψωμί Besan
• Μάθη
• Μπάτζα με μαύρα μάτια
• Gulab jamun
• Μικτή δόση
• στιφάδο Okra (okra)
• Μικτό στιφάδο λαχανικών
• Γεμιστές κίτρινες πιπεριές
• Φασολάκια με σάλτσα
• Σπαράγγια με μπαχαρικά
• Σπανάκι στον ατμό με φρέσκο ​​τυρί
• Σούπα φασολιών
• Chitrannam (λεμόνι)
• Ρύζι με καρύδα
• Ρύζι μήλου
• Σκετο ρυζι
• Ρύζι με γιαούρτι
• Ταπιόκα kichari
• Χορτόσουπα
• Κόκκινη σούπα φακής
• Σούπα Urid dala
• Μέντα Τσούτνεϊ
• Τηγανητό τυρί με μπαχαρικά
• Cilantro Chutney
• Ντομάτα Τσούτνεϊ
• Chutney καρύδας
• Chutney ανανά
• Ράιτ με τεύτλα
• Ράιτ με καρότα
• Ράιτ με αγγούρια
• Ντομάτα Ράιτ
• Ράιτ με μπανάνες
• Ράιτ από πατάτες και καρύδα
• Ράιτ με σπανάκι
• Shankir Pali
• Φοντάν καρυδιών
• Βραστές ντομάτες με ινδικά ζυμαρικά
• Καλαμποκόσουπα
• Κιπα παπαρούνας
• Κοτόπουλο Tandoori
• Αρνί με κρεμμύδια
• Γαρίδες με κύμινο
• Jaggeri dosai
• Μπεσάν
• Badam barfi
• Mysore paak
• Χαλβάς καρότου
• Χαλβά από αλεύρι σίτου
• Χαλβάς Kesari
• Baadusha
• Πουτίγκα σίτου
• Πουτίγκα ταπιόκα
• Πουτίγκα ρεβίθια
• Τσαμ Τσαμ
• Ρύζι Sambar
• Ρύζι μουστάρδας
• Ρύζι με κεφίρ
• Τορτίγια πατάτας
• Hara puri
• Paramannam (γλυκό ρύζι)
• Payasam
• Sambar
• Marmura Chivda
• Khara pongal
• Γλυκό πόγκγκαλ
• Γαρίδες κάρυ με καρύδα
• Alu Dum (πατάτες με τζίντζερ και γιαούρτι)
• Gobi jalfrezi (κουνουπίδι με ντομάτα και ξύδι)
• Alu Korma (κάρυ πατάτας με αμύγδαλα)
• Παντζάμπι Τσαν (λευκά ρεβίθια με μπαχαρικά)
• Kare Masur Ke Dal (φακές με κάρυ φύλλα)
• Paneer Achaari
• Γκόμπι Τσαμάν (κουνουπίδι με σπέρματα και κύμινο)
• Gajrela (καρότο και πουτίγκα γάλακτος)

Ω, αγαπητέ μου, πόσα από αυτά ...

Και πάνω απ 'όλα μου αρέσει να λιπαίνω ψημένες λεπτές μεγάλες τηγανίτες (με πινέλο) με αυτό το λάδι, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και έτσι το βάζω σε μια στοίβα. Η ζάχαρη θα λιώσει, το βούτυρο θα απορροφηθεί και θα έχετε μια απίστευτη γεύση λιχουδιάς. Με ένα μόνο λάδι ...

Σε γενικές γραμμές, νόστιμα άτακτα ... Αλλά μερικές φορές το θέλετε ...

Αν μιλάμε για χρησιμότητα ... το μόνο πράγμα που δεν είναι επιβλαβές για το τηγάνισμα, ή μάλλον στιφάδο (είναι επιβλαβές για το τηγάνισμα τα πάντα), είναι στο Guy ... οποιοδήποτε φυτικό λάδι δεν συνιστάται καν να θερμανθεί.

Όταν διάβασα το βιβλίο του Stalik, για το οποίο μιλώ εδώ, συνειδητοποίησα ότι η διαφορά μεταξύ του ghee και του ghee μας είναι ένας μακρύς χρόνος μαγειρέματος. Το συνηθισμένο γκι, το οποίο αγοράζω στην αγορά, έχει χρώμα από ανοιχτό άχυρο έως κίτρινο, μερικές φορές ξινό, γενικά, ήταν απίθανο να έχει θερμανθεί για 2-3 ώρες. Ο Stalik ισχυρίζεται ότι το γκι θα έχει κίτρινη-κόκκινη απόχρωση. Εγώ ο ίδιος δεν έχω ακόμη βγει στον ατμό με την προετοιμασία του, γι 'αυτό είναι απλώς μια υπόθεση.
Σε γενικές γραμμές, η μητέρα μου με δίδαξε να προσθέτω γκι αντί βούτυρο παντού - σε τηγανίτες, κουάκερ, ειδικά νόστιμα με ρύζι, είναι καλύτερα να μην σκέφτομαι θερμίδες
Ωστόσο, στην Αγιουρβέδα, το γκι θεωρείται πολύ χρήσιμο.

Ο τύπος μαγειρεύτηκε τέτοιο βούτυρο. Τον πνίγηκε σε μια κατσαρόλα Teflon. Σε αντίθεση με τη συνήθη υπερθέρμανση (λιώστε, κρυώστε, κάντε μια τρύπα στο πάχος του λαδιού και αποστραγγίστε τα υγρά υπολείμματα), μου άρεσε περισσότερο αυτό το λάδι. Κεχριμπάρι, κοκκώδες, και η γεύση ...

Ο τύπος μαγειρεύτηκε τόσο βούτυρο. Τον πνίγηκε σε μια κατσαρόλα Teflon. Σε αντίθεση με τη συνήθη υπερθέρμανση (λιώστε, κρυώστε, κάντε μια τρύπα στο πάχος του λαδιού και αποστραγγίστε τα υγρά υπολείμματα), μου άρεσε περισσότερο αυτό το λάδι. Κεχριμπάρι, κοκκώδες, και η γεύση ...

Και αν είναι σε αργή κουζίνα ...;

Υπήρχε μια ιδέα να το κάνω σε μια αργή κουζίνα - αλλά εκείνη τη στιγμή ήμουν απασχολημένος με αυτό ... Και έτσι, νομίζω ότι πρέπει να λειτουργήσει.

Υπήρχε μια ιδέα να το κάνω σε μια αργή κουζίνα - αλλά εκείνη τη στιγμή ήμουν απασχολημένος με αυτό ... Και έτσι, νομίζω ότι πρέπει να λειτουργήσει.

Ναι, τα κορίτσια μαγειρεύουν σε αργή κουζίνα.
Αλλά έχω προσαρμοστεί να κατασκευάζω τέτοιο λάδι σε ένα χοντρό τοίχωμα από ανοξείδωτο χάλυβα με πυκνό πυθμένα. Η κατσαρόλα είναι βαριά. Το έβαλα σε μια μικρή φωτιά, σε ένα διαχωριστικό φλόγας. Ρίχνω περίπου ένα ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα με βούτυρο και απομακρύνω περιοδικά τον αφρό.
Παίρνω το λάδι με περιεκτικότητα λίπους τουλάχιστον 82%.
Έχω δοκιμάσει πολλούς κατασκευαστές.
Ο χρόνος διαρκεί από 1,5 έως 6 ώρες. Ναι, υπήρχε κάτι τέτοιο.
Το πιο σημαντικό πράγμα δεν είναι να χάσετε το τέλος της διαδικασίας. Εάν το χάσουμε, τα ιζήματα στο κάτω μέρος του ταψιού μπορεί να καούν και θα χαλάσουμε όλο το βούτυρο. Θα έχει πικρή γεύση.
Τώρα τηγανίζω τηγανίτες και πατάτες μόνο στο δικό μου γκι. Είναι αλήθεια ότι το κάνω πολύ σπάνια.
Και τι δημητριακά με αυτό το λάδι, και ακόμη και μαγειρεμένα σε κινούμενα σχέδια. Μμμμ ...
Στο τέλος της διαδικασίας, φιλτράρω το λάδι και το ρίχνω σε πήλινα δοχεία για αποθήκευση. Τα δοχεία μου δεν έχουν καπάκια, γι 'αυτό τα επιδέσμω με χαρτοπετσέτα.

Σημειώστε ότι κάθε κατασκευαστής βουτύρου έχει διαφορετική γεύση αφρού. Υπάρχουν κρέμες που έχουν μια ξεχωριστή κρεμώδη γεύση. Δεν διαλύονται σε ζεστό καφέ και η δομή τους είναι, όπως ήταν, κορεσμένη με οξυγόνο.
Υπάρχουν σκουπίδια που έχουν αλμυρή γεύση.
Δεν πετάω αυτούς τους αφρούς και τους χρησιμοποιώ επίσης σε κουάκερ ή απλώνονται σε ψωμί. Αυτό είναι επίσης πολύ νόστιμο.

Παίρνω το λάδι με περιεκτικότητα λίπους τουλάχιστον 82%.

Ναί! Με αυτό, γρηγορότερα και λιγότερα ιζήματα.

Το πιο σημαντικό είναι να μην χάσετε το τέλος της διαδικασίας.

Ακριβώς, ακριβώς! Στο σκοτεινό κάτω μέρος της κατσαρόλας Teflon, αναβοσβήνω σχεδόν το καστανό ίζημα. Λάβετε λοιπόν υπόψη σας.

Στην παιδική ηλικία, στην Τασκένδη, το λάδι έλιωσε σε λουτρό νερού, δεν έκαψε, το ίζημα δεν αναμίχθηκε με το τήγμα. Είναι αλήθεια ότι χρειάστηκε περισσότερο χρόνο για να ζεσταθεί, αλλά η ποιότητα του προϊόντος που πληρώθηκε για αυτό ...

[Wildebeest]

Wildebeest, γιατί προσθέτετε νερό στο λάδι; Φτιάχνω αυτό το βούτυρο, χωρίς νερό, σε ένα καζάνι αλουμινίου με παχιά τοιχώματα, αποδεικνύεται πραγματικά πολύ νόστιμο. Ο χρόνος μαγειρέματος και η ποσότητα του ληφθέντος γκι εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του αρχικού προϊόντος. Αγοράζω λάδι GOST, αλλά πρόσφατα έχει επιδεινωθεί άσχημα, φαίνεται ότι έχει απομείνει μόνο η επιγραφή στην ετικέτα από το GOST. Οι νιφάδες αφήνουν για πολύ καιρό και η απόδοση είναι πολύ λιγότερο λάδι. Είναι αλήθεια ότι υπάρχει ελπίδα ότι το προϊόν που προκύπτει είναι πραγματικά ένα φυσικό προϊόν, όλα τα άσχημα πράγματα εξαφανίζονται.

[Wildebeest]

Wildebeest, γιατί προσθέτετε νερό στο λάδι;

Διάβασα για την προσθήκη νερού κάπου στο Διαδίκτυο. Το νερό ανέχεται τα «απόβλητα» καλύτερα και δεν αφήνει τον πυθμένα να καεί πριν εξατμιστεί. Πιστεύω ότι για αυτούς τους λόγους συνιστάται η προσθήκη νερού.
Πήρα πολύ σοβαρά το ζήτημα του γκι και την ορθότητα της προετοιμασίας του.
Την πρώτη φορά που το έκανα χωρίς νερό. Και τη δεύτερη και τις επόμενες φορές το έκανα με νερό. Είμαι πολύ πιο ήρεμος.

Πράγματι, είναι ενδιαφέρον: το λάδι θα είναι στην κορυφή και το νερό με ίζημα στο κάτω μέρος. Πράγματι, το κάψιμο είναι μάλλον λιγότερο πιθανό.

Μπορείτε να μου πείτε, εάν σας απαγορεύεται να τρώτε βούτυρο, μπορείτε να προσθέσετε το Gi Butter στα πιάτα σας;

Μπορείτε να μου πείτε, εάν σας απαγορεύεται να τρώτε βούτυρο, μπορείτε να προσθέσετε το Gi Butter στα πιάτα σας;

Μόνο ο γιατρός σας μπορεί να απαντήσει σε αυτήν την ερώτηση.
Αν και μετά τη θέρμανση, λαμβάνεται λάδι εντελώς διαφορετικής κατασκευής.

Μου φαίνεται επίσης ότι αυτός ο γιατρός που έχει απαγορεύσει το βούτυρο μπορεί να απαντήσει. Σε τελική ανάλυση, οι λόγοι μπορεί να είναι διαφορετικοί. Αλλά προσωπικά, γύρισα στο λάδι Guy αφού ένας παραδοσιακός θεραπευτής το πρότεινε κατά τη διάρκεια της θεραπείας της πεθεράς μου (και έχει πολλές ασθένειες).

[Wildebeest, zalina74]

Wildebeest, zalina74, Ευχαριστώ για την απάντηση !

Αλλά προσωπικά, γύρισα στο λάδι Guy αφού ένας παραδοσιακός θεραπευτής το συνιστούσε κατά τη διάρκεια της θεραπείας της πεθεράς μου (και έχει πολλές ασθένειες).

Και πήρα τη σωστή μόδα. Διαχωρίζω τώρα όλα τα προϊόντα σε βρώσιμα και βρώσιμα.
Οι τηγανίτες δεν έχουν κανένα όφελος για το σώμα, αν τα τηγανίζετε σε φυτικό λάδι, το οποίο σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία θέρμανσης αρχίζει να απελευθερώνει καρκινογόνες ουσίες, τότε οι τηγανίτες θα γίνουν απλά δηλητηριώδεις.
Και οι τηγανίτες μαγειρεμένες σε βούτυρο γκι, αν και ένα άχρηστο προϊόν, είναι νόστιμες και χωρίς καρκινογόνες ουσίες. Συμφωνούν ακόμη και στο στομάχι με διαφορετικό τρόπο.

[Wildebeest]

Wildebeest, όπως το καταλαβαίνω, λαδώνετε ένα ζεστό τηγάνι με μια βούρτσα σιλικόνης με βούτυρο με λιωμένο βούτυρο Guy και το προσθέτετε στη ζύμη ή όχι;

[Wildebeest]

Wildebeest, όπως το καταλαβαίνω, λαδώνετε ένα ζεστό τηγάνι με μια βούρτσα σιλικόνης με βούτυρο με λιωμένο βούτυρο Guy και το προσθέτετε στη ζύμη ή όχι;

Αν και λατρεύουν τις τηγανίτες στο σπίτι μας, σπάνια τα ψήνουμε, αυτό είναι ένα επίπονο έργο, οπότε ξεχνάω πάντα να προσθέτω λάδι στη ζύμη και να λιπαίνετε μόνο το τηγάνι με μια βούρτσα σιλικόνης.
Όταν βάζω μια τηγανίτα από ένα τηγάνι σε ένα πιάτο, πρέπει επίσης να το λιπαίνω με λιωμένο βούτυρο. Αυτό κάνει μόνο τηγανίτες πιο νόστιμες.

[Wildebeest]

Wildebeest, Ευχαριστώ πολύ!!! λατρεύουμε τις τηγανίτες, μόνο δεν μπορούμε ακόμα, τους έχω σωσίβιο, αν πρέπει να παραλείψετε βραστό ή στιφάδο κρέας

Για άλλη μια φορά, έφτιαξα λάδι Guy. Το λάδι όχι πολύ καλής ποιότητας συναντήθηκε - χρειάστηκε πολύς χρόνος για να αφαιρεθεί ο αφρός. Αλλά το αποτέλεσμα, όπως πάντα, ήταν ευχαριστημένο. Πυρωμένο όχι πολύ, σε πορτοκαλί χρώμα. Όταν πάγωσε, φωτίστηκε. Λοιπόν, ποιο είναι το άρωμα όταν ανοίγετε το κουτί ...



Παρεμπιπτόντως, άκουσα ότι "όλη η χοληστερόλη" εξαφανίζεται με αυτόν τον αφρό. Καταλαβαίνω ότι η χοληστερόλη δεν θα πάει μακριά: Dt, αλλά αναρωτιέμαι τι (με την έννοια μιας υγιεινής διατροφής) απαλλαγούμε από την υπερθέρμανση του λαδιού;

Συγγνώμη για το off-top, τότε θα διαγράψω το μήνυμα. Πάνω από τα αυτιά από το τηλεοπτικό κουτί μας ρίχνουν για τη χοληστερόλη. Επισκέφθηκα έναν γαστρεντερολόγο σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνάς μου (τα έκανα όχι επειδή κάτι με ενοχλούσε, αλλά επειδή "χρειαζόμουν"). Όλα είναι όπως όλοι οι άλλοι: γαστρίτιδα, βολβίτιδα κ.λπ. Και κάπου έχω αναβάλει τη χοληστερόλη. Νόμιζα ότι τώρα θα με έβαζαν σε δίαιτα. Τι νομίζετε ότι είπε ο γιατρός; Υπάρχει βούτυρο, λαρδί, τυρί λίπους κ.λπ. Και γενικά, επιπλήξαμε γιατί δεν έτρωγα πολύ (τρώω ούτως ή άλλως τα 2000 kcal / ημέρα με ψωμάκια). Θεωρώ τον εαυτό μου πολύ λεπτό (- 5 κιλά δεν θα βλάψει). Αρα αυτο ειναι.

Αναρωτιέμαι τι (με την έννοια μιας υγιεινής διατροφής) απαλλαγούμε από την υπερθέρμανση του λαδιού;

Όταν λιώνουμε το βούτυρο, παίρνουμε βούτυρο διαφορετικής δομής. Αυτό μπορεί να συγκριθεί για παράδειγμα:
Μπορείτε να πάρετε κρασί από χυμό, ξεχνώντας αυτό το κρασί, παίρνουμε ξύδι.
Ή: ανάμιξη νερού, ζύμης και ζάχαρης, παίρνουμε πολτό, αποστάγματος πολτού, παίρνουμε φεγγάρι. (Φοβερό παράδειγμα !!!)
Νομίζω ότι καταλαβαίνετε την πορεία της σκέψης.

Σύμφωνα με το ινδικό ιατρικό σύστημα Ayurveda, το γκι δεν είναι μόνο τροφή, αλλά και φάρμακο, έχει αντιγηραντικές και τονωτικές ιδιότητες. Αυξάνει την πεπτική φωτιά (Agni) και την ανοσία (Ojas), βοηθά το λεπτό έντερο. Σε αντίθεση με άλλα έλαια, φράζει το συκώτι, του δίνει δύναμη. Τρέφει τους νευρικούς ιστούς του σώματος, των οστών και του εγκεφάλου, με αποτέλεσμα αυξημένη ψυχική οξύτητα .... "
🔗Γκέι

[χωρίς να κλείσετε το καπάκι]

Το πιο σημαντικό είναι να μην χάσετε το τέλος της διαδικασίας. Εάν το χάσουμε, τα ιζήματα στο κάτω μέρος του τηγάνι μπορεί να καούν και θα χαλάσουμε όλο το βούτυρο. Θα έχει πικρή γεύση.

Στο τέλος της διαδικασίας, φιλτράρω το λάδι και το ρίχνω σε πήλινα δοχεία για αποθήκευση. Τα δοχεία μου δεν έχουν καπάκια, γι 'αυτό τα επιδέσμω με χαρτοπετσέτα.
Δεν πετάω αυτούς τους αφρούς και τους χρησιμοποιώ επίσης σε κουάκερ ή απλώνονται σε ψωμί. Αυτό είναι επίσης πολύ νόστιμο.

Φως, θα προσθέσω:

Το λάδι που πρέπει να αποδειχθεί έχει χρυσό χρώμα - κίτρινο πορτοκαλί χρώμα, μια ευχάριστη μυρωδιά - μια γλυκιά γεύση καρυδιού ή τη μυρωδιά του ποπ κορν - για αυτό πρέπει να το θερμάνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή φωτιά. Το τελειωμένο γκι είναι τόσο διαφανές που μπορείτε να δείτε το κάτω μέρος του τηγανιού μέσα από αυτό.

Σημάδια καλά προετοιμασμένου γκι:
1. Μετά από μια μέρα, το λάδι στους 20 C πρέπει - σκληραίνει το D.
2. Δεν πρέπει να χωριστεί σε φατρίες.
3. Να είστε όμορφος (κίτρινο σαν τον ήλιο)
4. Κατά την αναθέρμανση (μαγειρεύετε κάτι πάνω του), μην καίτε, μην καπνίζετε ή αφρίζετε.
5. Καλύψτε καλά (ειδικά σε φρεσκοψημένο ψωμί)

Χύστε απαλά το γκι σε βάζο ή πήλινο δοχείο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς να κλείσετε το καπάκι.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα στερεά σωματίδια πρωτεΐνης που αφαιρούνται από την επιφάνεια του λαδιού και το ίζημα που παραμένει στο κάτω μέρος του τηγανιού - προστίθενται σε πιάτα λαχανικών, σούπες, βραστό ρύζι, ψημένα προϊόντα, με ζεστά σάντουιτς. Κατάστημα κλειστό και ψυγμένο όχι περισσότερο από 3-4 ημέρες.

Το σωστά παρασκευασμένο γκι μπορεί να αποθηκευτεί επ 'αόριστον. Φυλάξτε το σε κλειστά δοχεία σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Κατά προσέγγιση απόδοση τελικού γκι:
Ποσότητα βουτύρου Χρόνος μαγειρέματος Απόδοση Ghee
1 κιλό 1 ώρα 0,8 κιλά
2,5 κιλά 3 ώρες 2,2 κιλά

Ερώτηση πολλές φορές: πώς να φτιάξετε αυτό το λάδι σε κινούμενα σχέδια;
Ερώτηση νούμερο δύο: εάν το γελοιογραφία είναι απασχολημένο, είναι δυνατόν να το λιώσει στο κουτσομπολιό;

Ερώτηση πόσες φορές: πώς να φτιάξετε αυτό το λάδι σε κινούμενα σχέδια;
Ερώτηση νούμερο δύο: εάν το κινούμενο σχέδιο είναι απασχολημένο, είναι δυνατόν να το λιώσει στο κουτσομπολιό;

Απαντήστε πολλές φορές: συγγνώμη για την κατσαρόλα multinu
Απάντηση νούμερο δύο: ναι

PS: Μαγειρεύω σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, το λάδι βράζει έντονα, ακόμα και στη μικρότερη φωτιά. Έπρεπε να βάλω το ταψί σε ένα παλιό σκεύος από χυτοσίδηρο.

Λάδι

PS: Μαγειρεύω σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, το λάδι βράζει έντονα, ακόμα και στη μικρότερη φωτιά. Έπρεπε να βάλω το ταψί σε ένα παλιό σκεύος από χυτοσίδηρο.

Λάδι

Μερικές φορές είμαι σαν πουλί. Ο ομιλητής είναι έξυπνος και γρήγορος.
Διαισθητικά, έβαλα μια κατσαρόλα με πυκνό πάτο και πλευρές στο διαχωριστικό της φλόγας. Προσαρμόζω τη φλόγα σε βράση σαν "puff .... puff". Ο διαχωριστής κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα.

Μαγειρεύω επίσης βούτυρο σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, βάζω ένα διαχωριστικό φλόγας στη φωτιά, αρχίζω να σιγοβράζω στη μικρότερη φωτιά και το φέρνω σε ετοιμότητα. Χρειάζεται περισσότερο χρόνο, αλλά το λάδι είναι εξαιρετικό.

Απαντήστε πολλές φορές: συγγνώμη για την κατσαρόλα multinu
Απάντηση νούμερο δύο: ναι

PS: Μαγειρεύω σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, το λάδι βράζει έντονα, ακόμα και στη μικρότερη φωτιά. Έπρεπε να βάλω το ταψί σε ένα παλιό σκεύος από χυτοσίδηρο.

Λάδι

Έτσι, σκέφτηκα επίσης ότι ήταν κρίμα για μια κατσαρόλα πολλαπλών δοχείων.
Και έχω ένα αξιόπιστο gosyatnik - χυτοσίδηρο. Μόνο αυτό το σαββατοκύριακο θα είναι απασχολημένο - θα μαγειρεύω κοτόπουλο σε ζύμη κύμινο σύμφωνα με τη συνταγή του Chuchelka.

Θα μαγειρεύω κοτόπουλο σε ζύμη κύμινο σύμφωνα με τη συνταγή του Chuchelka.

Ωχ, αυτό το πιάτο αξίζει πραγματικά να φτιαχτεί! Μου άρεσε πολύ!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ζητώ συγνώμη που δεν είχα θέμα ... Δεν μπορούσα να συγκρατήσω τον εαυτό μου ...

Και είμαι τόσο συνηθισμένος στο γκι που δεν μπορώ να φανταστώ το ψυγείο μου και το μαγείρεμα χωρίς αυτό. Εάν τελειώσει η εργασία, παίρνω ένα πακέτο από το τοπικό μας εργοστάσιο. Η ποιότητά τους είναι εξαιρετική.

Και μαγειρέψτε το kuru, κορίτσια. Αξίζει τον κόπο.

Την πρώτη φορά που μαγειρεύω το βούτυρο του Guy. Αρχικό προϊόν - 920 g (5 συσκευασίες των 185 g το καθένα) βουτύρου "New Isis", 82%. Εδώ συνέβη, δεν έχει παγώσει ακόμα. Έξοδος 823 γρ. Ζεστάθηκε για 2 ώρες σε καζάνι από χυτοσίδηρο.

Σκιάχτρο - είσαι θαύμα - υπέροχο !!! Πόσες φορές έχω σκεφτεί ήδη αν θα ήσουν εκεί, σαν να φιλούσες.
Έφτιαξα επίσης το βούτυρο του Guy. Το λάδι χτύπησε επί τόπου με το άρωμα και τη γεύση του. Ευχαριστώ!

Έκανα επανειλημμένα αυτό το λάδι στο φούρνο. Δεν έχω καθορίσει τη διαφορά στη γεύση μεταξύ μαγειρεμένων στη σόμπα και στο φούρνο - το κύριο πράγμα δεν είναι να στέκεστε πάνω από την ψυχή μιας κατσαρόλας με ένα κουτάλι με κουλοχέρη και πιάσιμο. Αναζητήστε επίσης επιλογές αρωματισμένου λαδιού. Εάν ψήνω πίτες με γέμιση φρούτων, πρέπει να προσθέσω τζίντζερ λάδι στη ζύμη

Την πρώτη φορά που μαγειρεύω το βούτυρο του Guy. Αρχικό προϊόν - 920 g (5 συσκευασίες των 185 g το καθένα) βουτύρου "New Isis", 82%. Εδώ συνέβη, δεν έχει παγώσει ακόμα. Έξοδος 823 γρ. Ζεστάθηκε για 2 ώρες σε καζάνι από χυτοσίδηρο.

Αποδείχθηκε υπέροχο βούτυρο.
Ρίχνω επίσης το λάδι σε πήλινες γλάστρες. Τους καλύπτω με χαρτοπετσέτες και, μετά την ψύξη, τα στέλνω στο ψυγείο.

Σκιάχτρο - είσαι θαύμα - υπέροχο !!! Πόσες φορές έχω σκεφτεί ήδη αν θα ήσουν εκεί, σαν να φιλούσες.
Έφτιαξα επίσης το βούτυρο του Guy. Το λάδι χτύπησε επιτόπου με το άρωμα και τη γεύση του. Ευχαριστώ!

Ο έπαινος είναι ευχάριστος όχι μόνο για τις γάτες, αλλά και για μένα ...

η θερμοκρασία προστίθεται ελαφρώς (έως 120 βαθμούς) και το λάδι αφήνεται να αναφλεγεί.

Πόσο διαρκεί; Πόσο να ανάψετε;

Πόσο διαρκεί; Πόσο να ανάψετε;

Το κάνω κυριολεκτικά για λίγα λεπτά. Καθώς το χρώμα γίνεται πιο έντονο - απενεργοποιήστε το.

Αχ, ευχαριστώ! Πρέπει να δοκιμάσετε. Και η συνταγή είναι ακριβώς η ίδια με την πρώτη ανάρτηση, σωστά; Καταλαβαίνω ότι όλα τα κορίτσια το κάνουν.

Ναι, η συνταγή του Stalik από την πρώτη θέση.

Ναι, ναι, αξίζει λίγο πυρωμένο, η υγρασία εξατμίζεται όλα χωρίς ίχνος.

Ευχαριστώ για το θέμα σχετικά με αυτό το λάδι. Και ευχαριστώ σε όλους που μου απάντησαν.
Ακολουθεί μια δοκιμαστική έκδοση 500 γραμμαρίων κρέμας.
Είναι διαφανές (αν μπορείτε να το δείτε, φυσικά) ήδη στο μίνι χυτοσίδηρο

Και αυτό έχει ήδη φέρει ομορφιά))


Και στο τέλος το πήρα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, αλλά δεν χαλάσαμε τη γεύση του βουτύρου.

Μόνο δεν κατάλαβα πώς να πάρω αφρό όταν δεν βράζω. Όταν το λάδι βράσει λίγο, τότε σχηματίζεται ένας αφρός, και αν σταθεί απλώς, τότε δεν υπάρχει αφρός. Ή είμαι τόσο βιαστική και ανυπόμονη μικρή.

Ω κορίτσια, ευχαριστώ για το θέμα. Έχω ήδη φτιάξει βούτυρο πολλές φορές, απολαμβάνω μεγάλη ευχαρίστηση από το άρωμα και τη γεύση του. Παίρνω σπιτικό λάδι για επεξεργασία, δεν είναι πάντα καλής ποιότητας, μερικές φορές υπάρχει πολύ βουτυρόγαλα και χρειάζεται πολύς χρόνος για να ζεσταθεί ξανά (και υπάρχει πάντα έλλειψη χρόνου). Την τελευταία φορά που έλιωσα το βούτυρο, έσπασα λίγο τον αφρό και ... το άφησα να κρυώσει. Όταν σκληρύνθηκε, έσπασα το σκληρυμένο στρώμα βουτύρου και έχυσα τα υπολείμματα γάλακτος και μετά άρχισα να υπερθερμαίνω - χρειάστηκε πολύ λιγότερος χρόνος. Το λάδι είναι το ίδιο με την αρχική συνταγή. Τον παρακολουθώ για 3 εβδομάδες - δεν έχουν παρατηρηθεί αλλαγές ή αποκλίσεις… .. Εάν κάποιος χρησιμοποιήσει την εμπειρία μου, θα χαρώ.

Κορίτσια, σχεδόν κάθε πρωί παρακολουθώ στο πρώτο κανάλι το πρόγραμμα, το οποίο φιλοξενείται από την Έλενα Μαλίσεβα, "Ζήστε υγιείς υγιείς".
Σήμερα έγινε μια συζήτηση για το λάδι. Αλλά δεν είπε ούτε λέξη για το πετρέλαιο ΓΕ.
Αν νωρίτερα επιτρεπόταν να τηγανίσουμε τα τρόφιμα σε ελαιόλαδο, σήμερα έμαθα ότι δεν επιτρέπεται ούτε να τηγανίσει σε αυτό.

Ευχαριστούμε που διαβάσατε τη συνταγή !!! Έχω ήδη υποκύψει στην Τοσία, για τον Guy. Πριν από αρκετά χρόνια σε έναν άλλο ιστότοπο διάβασα το μήνυμα του Chuchelka και έκτοτε κρατούσα πάντα ένα δοχείο με ένα τέτοιο θαύμα στο ψυγείο. Και εισήγαγε όλους τους φίλους της στη θέρμανση.
Τηγανίζω τηγανίτες, ψάρια και λαχανικά σε φυτικό λάδι. Τηγανίζαμε κρέας και αυγά σε μια κρέμα βουτύρου, η οποία δεν καίει, τότε άρχισα να το τρώω όταν «τακτοποίησε» μαζί μου.
Λοιπόν, είναι επιβλαβές-χρήσιμο, είναι σαν τη μόδα ... "Όλα είναι χρήσιμα που μπήκαν στο στόμα σου!"
Κατά τη γνώμη μου, το κρέας που τηγανίζεται σε φυτικό λάδι μαυρίζει ή κάτι τέτοιο. Με καθοδηγούν οι αισθήσεις μου. Και τα πιάτα είναι επίσης σημαντικά. Μου αρέσει καλύτερα από ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, αλλά όχι από ένα αντικολλητικό.

Καλησπέρα σε όλους !!! Θέλω πρώτα να ευχαριστήσω αυτόν τον υπέροχο ιστότοπο για τέτοιες υπέροχες συμβουλές! Πιστέψτε με, ειδικά σε εμάς που ζούμε πολύ μακριά από την πατρίδα τους, που δεν γνωρίζουν την τοπική γλώσσα, και ακόμη περισσότερο την πρακτική απουσία λογοτεχνίας - ένας τέτοιος ιστότοπος είναι απλώς ένα θεό !! ίσως να βρω νέους φίλους εδώ)))
Ήμουν ήδη στο Λίβανο για 4 χρόνια, έπρεπε να αλλάξω εντελώς τη ζωή μου ... Ήμουν αστικός, αλλά κατέληξα σε ένα χωριό του Λιβάνου ... με την έλευση παιδιών, όπως οι περισσότερες μητέρες, το ένστικτο της σωστής επιβίωσης και της διατροφής λειτούργησε. και με την πάροδο του χρόνου, για χάρη των παιδιών, πήρα μια αγελάδα ... από ΕΣΑΣ και έμαθα πώς να κτυπάω το βούτυρο και το γκι και την ξινή κρέμα, κ.λπ., στη ρωσική μας γεύση, αλλά ταυτόχρονα ακούω τις αραβικές συμβουλές και θέλω να μοιραστώ. Ίσως κάποιος θα του αρέσει και θα είναι χρήσιμο!
Εδώ θερμαίνουν το λάδι γρηγορότερα για τουλάχιστον μία ώρα από το γκι και σε υψηλή θερμοκρασία ... δηλαδή, λιώνετε το λάδι και προσθέτετε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. l για 1,5-2 κιλά λαδιού. Βράζουμε. Μόλις ο αφρός αρχίσει να ανεβαίνει, ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι ακριβώς πάνω από τη φωτιά, έτσι ώστε να μην ξεφύγει και μέχρι να βράσει σε ένα μέρος και να γίνει διαφανής, χρειάζονται 5-8 λεπτά και αφήστε το για άλλα 40-50 λεπτά , αναδεύοντας περιοδικά το ίζημα. εάν είναι απαραίτητο, μειώστε τη θερμότητα, αλλά πρέπει απαραίτητα να βράσει ... ο αφρός δεν αφαιρείται (καθοδηγούνται επίσης από αυτό, θα πρέπει να πυκνώσει), αλλά εξετάζουν το χρώμα του ιζήματος (όπως στο λάδι ghee, είναι κοκκινωπό-καφέ) και το λάδι είναι διαφανές. αφήστε το να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια φιλτράρετε μέσα από ένα συνθετικό ύφασμα σε γυάλινο πιάτο, μην κλείσετε το καπάκι, βάλτε το σε δροσερό μέρος για μερικές ώρες μέχρι να στερεοποιηθεί, στη συνέχεια απλώς καλύψτε το με καπάκι και βάλτε το οπουδήποτε, το κύριο πράγμα δεν είναι στον ήλιο ... να έχεις ... χαιρετισμούς από τον Λίβανο

[Κατερίξ]

Κατερίξ Καλώς ήλθατε στο φόρουμ! Και ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια! Μπορείτε να είστε σίγουροι ότι θα βρείτε σίγουρα φίλους εδώ! Ο τρόπος σας είναι πολύ ενδιαφέρων !!! Πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε.