Adjika χωρίς μαγείρεμα, "τουρσί"

Λτδ! Εγώ κι εγώ, μαρίνα κρέατος στο adjika, αν καταφέρω να βγάλω ένα κουτί από τον άντρα μου. Αλλά δεν πρόσθεσα το κεφίρ, σίγουρα θα προσπαθήσω. Φέτος έκανα πάλι πολλά adjichka.

Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα για τη συνταγή!
Το κάνω για δεύτερη χρονιά, δεν θέλω να το κάνω με άλλο τρόπο. Όλα είναι απλά και νόστιμα.

Επιβεβαιώνω - επαναπροσδιόρισα πολλά είδη adjiks - αυτό είναι το καλύτερο! Φέτος δεν το έκανα, αλλά από πέρυσι υπάρχουν ακόμα μικρά αποθέματα, και αξίζει τον κόπο - τουλάχιστον αυτό!

Μόλις έφτιαξα αυτό το adjika. Το δοκίμασα - πικάντικο !!! λοιπόν, μετά τη ζύμωση η γεύση θα αλλάξει. Αλλά με κάποιο τρόπο δεν είχα αρκετή ζάχαρη ... Κανείς δεν προσπάθησε να προσθέσει ζάχαρη ή μέλι;

Κατασκευάστηκε 3 λίτρα. Σταντ, ζύμωση. υπέροχη, αποδεδειγμένη συνταγή!

Κατασκευάστηκε 3 λίτρα. Σταντ, ζύμωση. υπέροχη, αποδεδειγμένη συνταγή!

Ό, πόσο αλάτι βάζεις; Εκεί, στην αρχή, μίλησαν για αυτό, αλλά χωρίς αποτέλεσμα, και τότε δεν είχα χρόνο να διαβάσω.

[Ενα]

Ενα, αποκλειστικά για γεύση και μάτι! Έχω ήδη υποστεί ζύμωση, το έβαλα στο κελάρι και θα το πάρω σπίτι μέχρι το χειμώνα. Στέκεται σε σχετικά δροσερό μέρος, δεν υπάρχουν καν προσπάθειες ζύμωσης ξανά. Μου φαίνεται και, ήδη από επαναλαμβανόμενη εμπειρία, η ποσότητα του αλατιού δεν είναι καθοριστική. Ποτέ δεν μούχλα!

Επιβεβαιώνω - επαναπροσδιόρισα πολλά είδη adjiks - αυτό είναι το καλύτερο! Φέτος δεν το έκανα, αλλά από πέρυσι υπάρχουν ακόμα μικρά αποθέματα, και αξίζει τον κόπο - τουλάχιστον αυτό!

Έχω επίσης ένα άλλο βάζο 0,5 λίτρων από πέρυσι, είναι αποθηκευμένο στο διάδρομο, στον προθάλαμο ανάμεσα στις μπροστινές πόρτες. Άτζικα

Ήρθε η ώρα να ετοιμαστείτε. Κάνουμε επίσης adjika, αλλά με χρένο. Η αρχή μαγειρέματος είναι η ίδια

Κορίτσια, Lyudmila, πες μου ποια είναι η απόδοση σε λίτρα; Και κατάλαβα επίσης σωστά ότι το μισό μέρος πρέπει να μαγειρευτεί σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων; Το καπέλο ανεβαίνει έντονα; Συνήθιζα να μαγειρεύω, αλλά μια φορά και για πολύ καιρό, δεν θυμάμαι πόσο έκανα.

και όταν έσπευσε, όλα ήταν ήδη καλυμμένα με λευκό καλούπι

Για να αποφευχθεί η μούχλα αυτού του adjika, μετά τη ζύμωση, είναι απαραίτητο να ρίξετε ένα στρώμα φυτικού ελαίου στην κορυφή - 0,5-1 cm. μετά από αυτό στέκεται σαν θαμμένο. Από πέρυσι, έχω 5 μπουκάλια των 1,5 ακόμα ζωντανού. Το μόνο πράγμα που διατηρώ στο ψυγείο, αλλά νομίζω ότι το κελάρι είναι εντάξει.

Κορίτσια, μόλις τώρα είδα τις αναρτήσεις σας σε αυτό το νήμα.

Vika, φτιάχνω μια πλήρη μερίδα σε κουβά με σμάλτο 10 λίτρων Απλώς αποδεικνύεται - και γεμάτο, και δεν ξεχειλίζει κατά τη ζύμωση.

Ιρίνα, δεν υπάρχει καθόλου φυτικό λάδι - αν μεγαλώσει με μούχλα, αυτό σημαίνει ότι δεν ήσασταν ενάρετοι.

Ναταλία, σας ευχαριστώ για τα ευγενικά σας λόγια και για όλους, για όλους

Λούντα, ευχαριστώ για την απάντηση, δεν έχω κουβά.

Vika, μισή μερίδα θα λειτουργήσει μια χαρά σε μια μεγάλη κατσαρόλα σμάλτου. Για παράδειγμα, έχω πολλούς κουβάδες για ένα χρόνο και έχω ακόμα πολλά για τον επόμενο. Δεν μπορείτε να φάτε πολύ.

Την προηγούμενη μέρα έκανα μισή μερίδα, αποδείχθηκε λίγο περισσότερο από το μισό της κατσαρόλας μου, χθες επέστρεψα σπίτι από τη δουλειά, το ανοίγω και υπάρχει ήδη ένα καπέλο με ρωγμή στη μέση. Προχωρήστε ... όπως το καταλαβαίνω, θα βγει κάπου 3 λίτρα.
Lyudochka, καλές διακοπές σε εσάς!

Έβιδα το μισό μέρος για ένα δείγμα, το έβαλα, περιμένουμε!
Κάνω ακριβώς το ίδιο, αλλά χωρίς την ντομάτα, τώρα θα το δοκιμάσουμε.

Lyudochka, παρακαλώ βοηθήστε! Θέλω να φτιάξω το adjika σας, αλλά έχω 3 κιλά πιπέρι και μόνο 1400 g ντομάτας, νομίζετε ότι μπορείτε να το κάνετε αυτό; Φοβάμαι ότι δεν θα ζυμώσει.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Λιουτμίλα, κάνω το τρίτο σου για τρίτη χρονιά!
Σας ευχαριστώ κάθε φορά! Πολύ, πολύ νόστιμο!

Ευχαριστώ πολύ Luda για το adjichka, μου άρεσε πάρα πολύ, είναι υπέροχο. Διάβασα τις κριτικές και συνειδητοποίησα ότι ένα μέρος προφανώς δεν θα ήταν αρκετό, και έφτιαξα 26 λίτρα. Το έβαλα στο υπόγειο και λίγο στο ψυγείο. Το υπόγειο στέκεται όμορφα.

σήμερα έφτιαξα λίγο adzhika για δοκιμές και τώρα δεν μπορώ να ζεστάνω την πέμπτη γωνία για αυτήν
η θέρμανση δεν έχει ακόμη ενεργοποιηθεί, το διαμέρισμα είναι 17-18 μοίρες. Ελπίζω να γίνει ξινή πριν γίνει μουχλιαρή

[Sone4ka]

Sone4ka, κάνουμε τέτοια adjika κάθε χρόνο και μόνο εδώ διαβάζω ότι είναι «ζυμωμένο». Παρατηρήστε ότι η λέξη είναι γραμμένη σε εισαγωγικά.Το νόημα αυτών των 3 ημερών είναι το προϊόν να «κάνει φίλους» με όλα τα συστατικά και να μην γίνει ξινό, όπως καταλάβατε. Αναδεύουμε από καιρό σε καιρό, αλλά όχι στον φανατισμό. Και αυτό είναι όλο. Καθώς η ζύμη ζύμης χρειάζεται θερμοκρασία, δεν υπάρχει κάτι τέτοιο εδώ. Το διατηρώ για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το βάζω στο κρύο. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, προσπαθώ για αλάτι, ίσως δεν είναι αρκετό.

Λατρεύω αυτό το adjika !!
Έκανα 20 λίτρα αυτή τη φορά! Εγώ ο ίδιος μπορώ να φτιάξω ένα ποτήρι τέτοιου adjika σε μια μέρα!
Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή, το μαγειρεύω όλη την ώρα!

Επίσης, δεν αναγνωρίζω άλλο adjika. Και φέτος το έκανα με χρένο - γενικά θνησιμότητα! Δεν υπάρχει πλέον δοχείο λίτρων. Είναι αλήθεια ότι δεν πρόσθεσε γλυκό πιπέρι.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, η έκθεσή μου, τι υπέροχο adjika !!!!
Δεν είναι η πρώτη φορά που το κάνω, αλλά κάθε φορά που θα το κάνουμε με μεγάλη χαρά και σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

Ναι, ναι, μια πολύ καλή και επιτυχημένη συνταγή!

[Sone4ka]

Sone4ka, κάνουμε τέτοια adjika κάθε χρόνο και μόνο εδώ διαβάζω ότι είναι «ζυμωμένο». Παρατηρήστε ότι η λέξη είναι γραμμένη σε εισαγωγικά. Το νόημα αυτών των 3 ημερών είναι το προϊόν να «κάνει φίλους» με όλα τα συστατικά και να μην γίνει ξινό, όπως καταλάβατε. Αναδεύουμε από καιρό σε καιρό, αλλά όχι στον φανατισμό. Και αυτό είναι όλο. Καθώς η ζύμη ζύμης χρειάζεται θερμοκρασία, δεν υπάρχει κάτι τέτοιο εδώ. Το διατηρώ για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το βάζω στο κρύο. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, προσπαθώ για αλάτι, ίσως δεν είναι αρκετό.

Και το κατάλαβα αρκετά κυριολεκτικά: όλο αυτό το μούστο θα έπρεπε να γίνει ξινό και όχι άσχημα. Από εκεί, εμφανίζεται μια ευχάριστη ξινή μυρωδιά και οι βιταμίνες διατηρούνται καλύτερα, όπως στο λάχανο τουρσί. Για παράδειγμα, όταν παρασκευάζεται η χαρακτηριστική σάλτσα Tabasco, οι ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές γενικά ζυμώνονται σε δρύινα βαρέλια για ΤΡΙΑ ΧΡΟΝΙΑ! Και απολαυστικό!

Ήμουν στον πειρασμό από αυτή τη συνταγή βιταμινών ... Οι καυτές πιπεριές γίνονται κόκκινες στον κήπο, το σκόρδο κρέμεται σε δέσμες, οι ντομάτες είναι επίσης ώριμες και τα κλαδιά κόβονται. Μόνο δεν έχω κυκλικό κόμβο, αλλά υπάρχει ένα παζάρι για αυτό - δεν με πειράζει πολύ για τόσο καλό και denushka ...

Αυτό νομίζω. Θα το αποθηκεύσω στο υπόγειο - δεν είναι ακριβώς κελάρι, αλλά πιο δροσερό από ό, τι στα δωμάτια, αν και όχι τόσο δροσερό, φυσικά, όπως στο ψυγείο. Δεδομένου ότι η διαδικασία ζύμωσης μετά την ενεργή φάση μετατρέπεται σε παθητική, για να πω, θα προσπαθήσω για πρώτη φορά να διατηρήσω αυτήν την έτοιμη επιχείρηση σε γυάλινα βάζα κάτω από ένα καπάκι με σφραγίδα νερού. Εάν είναι λίγο ζυμωμένο, τότε δεν έχει σημασία - το καπάκι δεν θα σκιστεί. Το κύριο πράγμα δεν είναι να χάσετε τη στιγμή που το νερό στο καπάκι εξατμίζεται ...

Θεέ του Yipon, τι είδους συσκευές έχουν οι άνθρωποι για μπουκάλια και δοχεία ... Και εδώ είμαστε όλοι με τον παλιομοδίτικο τρόπο - βάζουμε το μπύρα με καλαμπόκι
Τι μιλάω λοιπόν ... Περπατώ για μερικές εβδομάδες τώρα, θέλω τουρσί adjika. Δεν το έχω κάνει εδώ και αρκετά χρόνια, οπότε αισθάνομαι άμεσα χρόνια ανεπάρκεια adzhik στο σώμα. Πήγα στην αγορά ζεστό πιπέρι. Ζητώ ύποπτα από τον θείο μου: είναι πικρή η πιπεριά σου; μου είπε: - καλά, δοκιμάστε το. Δεν με πειράζει. Του είπα: και αν τρώω ένα ολόκληρο, δώστε τα υπόλοιπα δωρεάν; ο άντρας κοίταξε πονηρά: Ορκίζομαι ότι θα τα παρατήσω. Δεν μου άρεσε πολύ η απάντησή του, οπότε δεν έτρωγα ολόκληρο, αλλά δοκίμασα ένα μικρό κομμάτι ...
Τότε οδήγησα στην αγορά σαν έναν πύραυλο, και τώρα ξέρω περίπου τα πλάνα των εντέρων μου - ενώ το πιπέρι περπατούσε, ένιωσα κάθε εκατοστό.
Πήγα να στρίψω!

Έτσι θα το ξανακάνω, αναμένω ήδη αυτό το νόστιμο με μάντι!

η γιαγιά μου πάντα μαγειρεύει μπορς σε μια παρόμοια ζυμωμένη ντομάτα-adjika, αν και δεν πρόσθεσε τόσο πολύ πικρή πιπεριά και υπήρχε περισσότερο αλάτι, αλλά το μπορς είχε υπέροχη γεύση)) παιδική ηλικία) ευχαριστώ για τη συνταγή!

αλλά εγώ ο ίδιος δεν ζυμώνομαι adjika - το κάνω επίσης ωμό, αλλά προσθέτω ξύδι και το αποθηκεύω στο ψυγείο

η γιαγιά μου πάντα μαγειρεύει μπορς με παρόμοια ζυμωμένη ντομάτα,

Αναγνωρίζω τον αδερφό μου Κολύα. Ορυχείο μπορς με ντομάτα τουρσί. Από πού προέρχεται η Γιαγιά;

Και το έκανα ήδη: girl_manikur: Η δεύτερη μέρα αξίζει τον κόπο. Βάζω λιγότερο πικρό πιπέρι

[γλυκα]

γλυκα, γιαγιά από τον Ντον ...

in-in ... έχουμε πολύ παρόμοιες κουζίνες.αν συγκρίνουμε τη δική μας, τότε δύσκολα μπορεί να συγκριθεί με την Κεντρική, πόσο μάλλον τη Δύση. αλλά Kuban - εδώ είσαι, σε παρακαλώ!

[γλυκα]

γλυκα, έτσι η βάση ήταν μία))

[γλυκα]

γλυκα, η γιαγιά μας κυλούσε τις ντομάτες και τις ζύμωσε. Και αυτή η επιχείρηση ονομάστηκε Μορς. Και φυλάσσεται σε μπουκάλια, γεμισμένο με ένα πανί με αλάτι. Εγώ nakalaputsya adjika. Τρώμε με μαντί και μαγειρεύουμε μπορς.

Δεν έγινε πλήρης μερίδα. Ακριβώς επειδή φέτος δοκιμάζω διαφορετικές σάλτσες, adjikas, το κάνω λίγο με δείγμα.
Μου άρεσε ΠΑΝΤΑ αυτό! Είναι η ξινή της. Φτιαγμένο ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά για το γούστο μου θα μπορούσε να ήταν πιο έντονο. Μετά την ξήρανση, η πνευμονία κάπως μειώθηκε, έγινε πολύ ευχάριστο, όλα ισορροπήθηκαν.
Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή

[LiudmiLka]

LiudmiLka, αλλά έχω μόνο έναν πλαστικό κάδο κατάλληλου μεγέθους, αλλά δεν μπορεί να είναι μέσα του.
υπάρχει επίσης ένα μεγάλο ανοξείδωτο τηγάνι. Είναι δυνατόν σε αυτό;

Σε καμία περίπτωση - παίρνετε δηλητήριο! Είναι σεζόν τώρα; Λαχανικά θερμοκηπίου και ΓΤΟ;

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Σκέφτομαι ήδη τι να κάνω. Και δεν έχω πουθενά να βάλω τον κάδο, οπότε δεν το αγοράζω. Θα ήθελα να φτιάξω αυτό το νόστιμο adjika.

Ίσως τότε ένα σετ δοχείων σμάλτου ή γυάλινων βάζων. Θα αναμίξετε απλά τη μάζα όχι σε ένα δοχείο, αλλά σε πολλά. Και το πλαστικό για ξινό είναι γενικά θάνατος. Ζυμώνουν τα πάντα σε πλαστικά βαρέλια, στη συνέχεια πωλούν και τρώνε μόνοι τους. Αν και η δική μου δεν είναι καλύτερη, η βρύση στο βαρέλι λευκού κρασιού έσπασε στη ντάκα, οπότε το έχυσαν σε μεγάλα πλαστικά μπουκάλια, αλλά δεν θέλουν να πάνε σε γυάλινες φιάλες. Έτσι πίνουν. Και αυτός είναι ο διαβήτης και η CVD και η ογκολογία (συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του προστάτη), διάφορες ορμονικές διαταραχές. Γελούν και λένε ότι αυτό είναι ανοησία και δεν είναι αλήθεια

[LiudmiLka]

LiudmiLka, ευχαριστώ πολύ, αλλά έχω ένα νέο σετ από ανοξείδωτο χάλυβα τηγάνια μιας καλής εταιρείας, που παρουσιάστηκε πέρυσι. Άλλο πουθενά. Έχω πολλά κουδούνια κέικ και σφυρίχτρες. Εξαιτίας αυτού, δεν υπάρχει απολύτως θέση στην κουζίνα, στα δωμάτια ή στο διάδρομο. Πιθανότατα θα πρέπει να κάνετε μισό μερίδα ή ένα τέταρτο, να επιμείνετε σε μικρά βάζα. Και μετά ένα άλλο μέρος.
Ευχαριστώ πολύ για την επιστήμη.

Και ακόμη και τα δοχεία τριών λίτρων δεν έχουν πουθενά; Αλλά ακόμη και σε μικρότερα δοχεία, γιατί διαιρείται; Επιπλέον, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η εποχικότητα των λαχανικών (τιμές για αυτά, η ποιότητά τους και η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο) - όλα αυτά δεν μπορούν να παραταθούν για έξι μήνες. Απλώς αλέστε, ανακατέψτε σε κάτι ακατάλληλο για αποθήκευση, αλλά ο απαιτούμενος όγκος (μόνο με την ταχύτητα μιας τρελής κατσαρίδας) και με την ίδια ταχύτητα μέσα από τα έτοιμα βάζα, αλλά με μεγάλη παροχή ελεύθερου χώρου (για ζύμωση), απλώνεται. Και μετά απλώς ανακατέψτε τα πάντα ξεχωριστά και στη συνέχεια αποθηκεύστε στα ίδια βάζα. Μου αρέσει να ρίχνω σε μπουκάλια σαμπάνιας, μπουκάλια κρασιού 1 λίτρου και να αποθηκεύω στην πόρτα του ψυγείου.

[LiudmiLka]

LiudmiLkaναι, πουθενά. Έχω 2 μεγαλύτερα δοχεία των 1,5 λίτρων. Τα υπόλοιπα είναι μικρά. Τώρα άρχισα να μαζεύω. Μπορείτε να ανακατέψετε σε μια μεγάλη ανοξείδωτη κατσαρόλα; Έμαθα για την ταχύτητα μιας τρελής κατσαρίδας

Φυσικά, τίποτα δεν θα συμβεί σε λίγα λεπτά. Το πιο σημαντικό είναι να το κάνετε προσεκτικά, ώστε να μην υπάρχει αλάτι σε ένα βάζο, ζεστό πιπέρι σε άλλο και ένα σκόρδο στο τρίτο. Και έχω διαφορετικές τράπεζες παντού (το διαμέρισμα διαθέτει ένα γεμάτο ντουλάπι, ντουλάπες, παντού στη χώρα, καθώς και τα υπόγεια στο γκαράζ και στη χώρα είναι γεμάτα). Λοιπόν, υπάρχουν επίσης αρκετά δοχεία παντού. Αλλά δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς σμάλτα πιάτα. Πού να αποθηκεύσετε σούπες, μπορς, σάλτσες; Έχω ακόμη και δίσκους σμάλτου (σετ). Φυσικά, δεν μπορεί κανείς να κάνει χωρίς πλαστικά δοχεία, αλλά αυτό είναι για τη μεταφορά προϊόντων και πρέπει να είναι κατασκευασμένα από υψηλής ποιότητας πλαστικό, επώνυμα.

[Μαρίνα22]

Μπορείτε να ανακατέψετε σε μια μεγάλη ανοξείδωτη κατσαρόλα;

Μαρίνα22Μαρίνα, μην φοβάστε από ανοξείδωτο χάλυβα, αυτό δεν είναι αλουμίνιο, δεν "έρχεται σε επαφή" με ένα όξινο περιβάλλον, οπότε να είστε τολμηροί! Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η εταιρεία Zepter είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο για το ανοξείδωτο χάλυβα!

Lyudochek, και ποιος είναι ο κίνδυνος από ανοξείδωτο χάλυβα; Δεν ήξερα ότι δεν συνιστούσατε να μαγειρέψετε σε αυτό, και όταν μαγειρεύω αυτό το adjika πριν από αρκετά χρόνια, το ζύμωσα σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι με πυκνό πάτο. Είναι ακόμα ζωντανή. Και φέτος σχεδίασα να μαγειρέψω ξανά. Δεν μπορεί να αντιδράσει αλουμίνιο, έτσι;

Μαρίνα, ετοιμαστείτε, όλα θα πάνε καλά.

Πιστεύεται ότι δεν μπαίνει, αλλά αυτό που πουλάμε παντού δεν είναι ξεκάθαρο από τι αποτελείται. Μερικές φορές το αλουμίνιο είναι λιγότερο επιβλαβές από το σύγχρονο "ανοξείδωτο χάλυβα".Το zepter, φυσικά, είναι δροσερό, αλλά πόσο κοστίζει όλα και πόσα έχουν τεράστια τηγάνια αυτής της εταιρείας. Vika, αν είστε σίγουροι για την ποιότητά της, τότε φυσικά, κάντε το.

Lyudochka, έχω αυτά τα τηγάνια για πολύ καιρό, είναι η ίδια ηλικία με την κόρη μου, είναι Ιταλικά με το χάλυβα 18) 10 φαίνεται να είναι, αλλά όχι ζέπτερ. Καταλαβαίνω τις ανησυχίες σας.

Βίκα, αυτός είναι πραγματικός πλούτος, είναι απαραίτητο να τους μεταβιβάσουμε από την κληρονομιά.