Ψωμί σίκαλης-φαγόπυρου

Ψωμί σίκαλης-φαγόπυρου

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη Saf-Moment	1,75 κουτ
Άμυλο καλαμποκιού	24 γρ
Αλεύρι φαγόπυρου	70 γρ
αλεύρι σίκαλης	180 γρ
Αλεύρι σίτου	160 γρ
Αλας	1,5 κουτ.
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μια μικρή πρέζα μαγειρικής σόδας
Ραστ. λάδι	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ριάζενκα	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό	300 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κοιμήθηκα με τη σειρά που γράφτηκε, ωστόσο, αναμίξαμε το άμυλο με αλεύρι φαγόπυρου πριν το γεμίσω, με ένα καθαρό κουτάλι το αναδεύσαμε λίγο στο μπολ στο οποίο το αναμίξαμε (ξαφνικά αυτό είναι σημαντικό). Φούρνος Panasonic 257, λειτουργία σίκαλης.

Σημείωση

Με εικόνες έντασης, οπότε θα περιγράψω με λόγια: ένα καθαρό τούβλο βγήκε με ελαφρώς κυρτή ομαλή οροφή, το χρώμα κοπής είναι ελαφρύτερο από ένα στρογγυλό σίκαλη σε ένα κατάστημα, αλλά πιο σκοτεινό από ένα τραπέζι καταστήματος (κατά την ανάμιξη, έλεγξα ότι δεν υπήρχε αλεύρι στις γωνίες), όμορφα μικρή τρύπα μέσα , όχι εύθρυπτα, αλλά όχι καουτσούκ, γενικά, ακριβώς σωστά. Πολύ απαλό, με ξεχωριστή γεύση και μυρωδιά φαγόπυρου.
Το καλαμπόκι δεν βρίσκεται παντού στη χώρα μας, γι 'αυτό γράφω τον τόπο σύλληψης - Πραγματικό σούπερ μάρκετ, 200g φακελάκια για 12 ρούβλια, αν δεν μπερδεύομαι, αλλά σίγουρα φθηνό.
Αυτή είναι η πρώτη μου συνταγή που ήθελα να μοιραστώ, ελπίζω να την δημοσιεύσω σωστά.

Φωτογραφία από τη Λιλυλήλη.

Και γιατί το άμυλο στο ψωμί;

Και γιατί το άμυλο στο ψωμί;

Κατά τη διαδικασία παρασκευής ψωμιού, το άμυλο εκτελεί τις ακόλουθες λειτουργίες:
- απορροφά νερό κατά τη ζύμωση, συμμετέχοντας στο σχηματισμό της ζύμης. Το άμυλο έχει υψηλή ικανότητα πρόσδεσης νερού. Κατά το ψήσιμο του ψωμιού, το άμυλο δεσμεύει έως και το 80% της υγρασίας στη ζύμη.
- ζελατινοποιείται κατά το ψήσιμο, απορροφά νερό και συμμετέχει στο σχηματισμό ψωμιού.
- είναι υπεύθυνο για το μπαγιάτικο ψωμί κατά την αποθήκευση. Κατά την αποθήκευση του ψωμιού, η πάστα αμύλου υφίσταται γήρανση (συναίρεση), η οποία είναι ο κύριος λόγος για το μπαγιάτικο ψωμί

Εδώ

........... - είναι υπεύθυνο για το μπαγιάτικο ψωμί κατά την αποθήκευση. Κατά την αποθήκευση του ψωμιού, η πάστα αμύλου υφίσταται γήρανση (συναίρεση), η οποία είναι ο κύριος λόγος για το μπαγιάτικο ψωμί

Εδώ

Διαχειριστής, πόσο ενδιαφέρον! Από τη μία πλευρά, φαίνεται καλό! Από την άλλη πλευρά, γιατί χρειαζόμαστε μπαγιάτικο ψωμί; Με συγχωρείς!

Διαχειριστής, πόσο ενδιαφέρον! Από τη μία πλευρά, φαίνεται καλό! Από την άλλη πλευρά, γιατί χρειαζόμαστε μπαγιάτικο ψωμί; Με συγχωρείς!

Εάν υπάρχει αρκετό ψωμί για 2-3 ημέρες, θα παραμείνει φρέσκο ​​Ψωμί μπαγιάτικο μπορεί επίσης να προκύψει από άλλα προϊόντα και σελιδοδείκτες, για παράδειγμα, όταν χρησιμοποιείτε πλιγούρι βρώμης

Το μπαγιάτικο ψωμί μπορεί επίσης να προκύψει από άλλα τρόφιμα και σελιδοδείκτες, για παράδειγμα όταν χρησιμοποιείτε πλιγούρι βρώμης

Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, αυτό δεν ισχύει.

Σχετικά με το άμυλο, η λογική του συλλογισμού μου ήταν η εξής: δεν υπάρχει γλουτένη στο αλεύρι φαγόπυρου, άρχισα να ψάχνω για τη σύνθεση μιγμάτων χωρίς γλουτένη στο Διαδίκτυο, βρήκα τι περιλαμβάνεται πάντα σε οποιοδήποτε άμυλο καλαμποκιού (σε κάθε περίπτωση, σε αυτά που βρήκα, υπήρχε μόνο μια σύνθεση, χωρίς μέτρηση -va, δυστυχώς) οπότε αποφάσισα ότι το άμυλο καλαμποκιού χρειάζεται αντί για γλουτένη ...

Γράφω μια περαιτέρω e (de) πρόταση της συνταγής

Έψησα το ίδιο το ψωμί σε παραλλαγές πολλές φορές, αποδείχθηκε ότι μπορείτε να βάλετε πολύ λιγότερο άμυλο χωρίς απώλεια ποιότητας, άρχισα να βάζω 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, και με το μάτι, λίγο από μια τσάντα. Σταμάτησα να βάζω σόδα, πρώτα για ένα πείραμα, και μετά αποφάσισα ότι επειδή η διαφορά δεν ήταν ορατή, τότε δεν υπήρχε ανάγκη.
Και το μερίδιο του αλευριού φαγόπυρου αυξήθηκε, μειώνοντας το αλεύρι σίτου κατά το ίδιο βάρος, έως ότου σταμάτησα στο: φαγόπυρο 120, σίκαλη 180, σιτάρι 110.
Την τρίτη ημέρα, εξακολουθεί να είναι σχεδόν τίποτα, αλλά για 4-5 κόβουμε το φλοιό, επειδή δεν είναι νόστιμο, είναι σκληρό, μεγαλώνει αργά, αλλά επίσης ξεσπάει, είναι κρίμα να το πετάξουμε και φοβάμαι να ψήσω το ψωμί ακόμη μικρότερο (θα καεί; ).

Στην οικογένειά μας άρεσε πολύ αυτή η συνταγή ψωμιού, οπότε πρέπει να το ψήνουμε συνεχώς (κάθε δεύτερη φορά: μια φορά μια νέα συνταγή, τη δεύτερη φορά που αυτό το ψωμί πρέπει να είναι σίγουρο) και είναι στην έκδοση που εκσυγχρονίσατε, όπου ο όγκος του αλευριού φαγόπυρου έχει αυξηθεί και ο όγκος του αλευριού σίτου έχει μειωθεί. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Συμφωνώ μαζί σας, το ψωμί Pzhano-σιτάρι-φαγόπυρο έχει ριζώσει στο σπίτι μας!
Χάρη στους συναδέλφους αρτοποιείων

Ήθελα επίσης να δοκιμάσω τη συνταγή, σεβόμαστε πολύ το ψωμί φαγόπυρου! Έχω δύο ερωτήσεις: είναι δυνατόν να χρησιμοποιώ άμυλο πατάτας, ενώ το άμυλο καλαμποκιού δεν είναι διαθέσιμο και το ίδιο ισχύει και με το ζυμωμένο ψημένο γάλα, τώρα υπάρχει κεφίρ και γάλα (ξηρό και φρέσκο) στο σπίτι; Και όμως, πρέπει να υπάρχει ένα ή δύο ανθεκτικά σε αυτό το ψωμί; Το HP Alaska μου έχει δύο φορές ζύμη στο πρόγραμμα σίκαλης, και ένα στο κύριο, και η εμπειρία ψησίματος είναι η δεύτερη μέρα, οπότε διευκρινίζω

Ήθελα επίσης να δοκιμάσω τη συνταγή, σεβόμαστε πολύ το ψωμί φαγόπυρου! Έχω δύο ερωτήσεις: είναι δυνατόν να χρησιμοποιώ άμυλο πατάτας, ενώ το άμυλο καλαμποκιού δεν είναι διαθέσιμο και το ίδιο ισχύει και με το ζυμωμένο ψημένο γάλα, τώρα υπάρχει κεφίρ και γάλα (ξηρό και φρέσκο) στο σπίτι; Και όμως, πρέπει να υπάρχει ένα ή δύο ανθεκτικά σε αυτό το ψωμί; Το HP Alaska μου έχει δύο φορές ζύμη στο πρόγραμμα σίκαλης, και ένα στο κύριο, και η εμπειρία ψησίματος είναι η δεύτερη μέρα, οπότε διευκρινίζω

Το ψωμί περιέχει αλεύρι σίκαλης και φαγόπυρου - αυτό είναι βαρύ αλεύρι και δεν απαιτεί πολλή δοκιμασία. Για ψωμί σίκαλης, αρκεί μόνο μια καλή αδιαβροχοποίηση για να διπλασιαστεί η ζύμη.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άμυλο και κεφίρ / γιαούρτι αντί για ζυμωμένο ψημένο γάλα, αυτό είναι επίσης ξινό γάλα.

Μεταβείτε στην ενότητα των φούρνων x / Αλάσκα και ελέγξτε με άλλους χρήστες τον αριθμό των αποτυπωμάτων στο x / φούρνο σας και τι ονομάζονται.

Μου άρεσε πολύ το ψωμί, αλλά δεν λειτούργησε σε σχήμα. Πολύ λιπαρό, κολλημένο μαζί, δεν σηκώθηκε. Γιατί τόσο πολύ λάδι; Και ποιο καθεστώς θα συνιστούσατε; Έχω mulinex, υπάρχει μια βασική, λευκή, ολικής αλέσεως λειτουργία. Ψήθηκε στο τελευταίο, στα 750 γραμμάρια. πιθανώς λάθος.

[Πολύ λιπαρό, κολλημένο μαζί, δεν σηκώθηκε]

Μου άρεσε πολύ το ψωμί, αλλά δεν λειτούργησε σε σχήμα. Πολύ λιπαρό, κολλημένο μαζί, δεν σηκώθηκε... Γιατί τόσο πολύ λάδι; Και ποιο καθεστώς θα συνιστούσατε; Έχω mulinex, υπάρχει μια βασική, λευκή, ολικής αλέσεως λειτουργία. Ψήθηκε στο τελευταίο, στα 750 γραμμάρια. πιθανώς λάθος.

Ο λόγος δεν είναι το λάδι, η ποσότητα του αλευριού είναι επαρκής και το λάδι είναι επίσης επαρκής. Μια άλλη ερώτηση, αν δεν σας άρεσε τόσο πολύ λάδι, τότε η ποσότητα του μπορεί να μειωθεί για γεύση.
Αν ψωμί κολλήσαμε μαζί και δεν σηκώθηκα - ο λόγος πρέπει να αναζητηθεί αλλού. Αλλά για αυτό χρειάζεστε την πλήρη συνταγή ψωμιού σας μετά το γεγονός του σελιδοδείκτη (τι-πόσο και πώς μετρήθηκε) και μια φωτογραφία ψωμιού σε μια ενότητα - τότε ας δούμε τον λόγο

Ο λόγος δεν είναι το λάδι, η ποσότητα του αλευριού είναι επαρκής και το λάδι είναι επίσης επαρκής. Μια άλλη ερώτηση, αν δεν σας άρεσε τόσο πολύ λάδι, τότε η ποσότητα του μπορεί να μειωθεί για γεύση.
Εάν το ψωμί κολλήσει μαζί και δεν σηκώθηκε, ο λόγος πρέπει να αναζητηθεί αλλού. Αλλά για αυτό χρειάζεστε την πλήρη συνταγή ψωμιού σας μετά το γεγονός του σελιδοδείκτη (τι-πόσο και πώς μετρήθηκε) και μια φωτογραφία ψωμιού σε μια ενότητα - τότε ας δούμε τον λόγο

Ε, δεν θα τραβήξω πια φωτογραφία, γιατί το έτρωγαν ούτως ή άλλως. Όμως ανέβηκε μόνο 6-7 cm, όταν συνήθως τα ψωμιά μου των 750 γραμμαρίων αυξάνονται κατά 12-15 cm.

Πήρα τη συνταγή που προσαρμόστηκε παρακάτω, καθώς ήθελα περισσότερη γεύση φαγόπυρου. Μέτρησα τα πάντα με κουτάλια μέτρησης και ηλεκτρονικές ζυγαριές, οι οποίες συνήθως δεν με απογοητεύουν αν δεν ταιριάζει η συνταγή. Μου αρέσει πολύ να πειραματίζομαι. Αλλά εδώ θέλω να φέρνω αυτήν τη συγκεκριμένη συνταγή σε ένα καλό αποτέλεσμα.

Ζύμη Saf-Moment 1,75 κουτ
Άμυλο πατάτας 24 g (δεν υπήρχε άμυλο καλαμποκιού)
Αλεύρι φαγόπυρου 120 g
Αλεύρι σίκαλης 180 g
Αλεύρι σίτου 110 g
Αλάτι 1,5 κουτ
Ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ραστ. λάδι 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζύμη 0% 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό 300 ml (+ 2 κουταλιές της σούπας. Κουτάλια μετά την πρώτη ζύμωση, καθώς υπάρχει άφθονο αλεύρι στα άκρα, ίσως ήταν απλώς απαραίτητο να το συλλέξουμε ήσυχα)

Ευχαριστώ για την απάντηση και τη βοήθειά σας!

Η αναλογία αλεύρου-υγρού είναι φυσιολογική, και ταυτόχρονα, πρέπει να κοιτάξετε το γεγονός της ζύμωσης, δεν μπορείτε να το δείτε χωρίς φωτογραφία.

Όμως, στη συνολική μάζα των 400 γραμμαρίων αλεύρου, τα 300 γραμμάρια είναι βαρύ αλεύρι φαγόπυρου και σίκαλης, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να ψήνετε ένα τέτοιο ψωμί με ένα αδιάβροχο (όπως ψωμί σίκαλης σίτου. Και όχι ένα ψωμί prog σίτου ή σίτου-σίκαλης, όπου παρέχονται 2 αντιδιαβρωτικά.

Η αναλογία αλεύρου-υγρού είναι φυσιολογική, και ταυτόχρονα, πρέπει να κοιτάξετε το γεγονός της ζύμωσης, δεν μπορείτε να το δείτε χωρίς φωτογραφία.

Όμως, στη συνολική μάζα 400 γραμμαρίων αλευριού, τα 300 γραμμάρια προορίζονται για βαρύ φαγόπυρο και αλεύρι σίκαλης, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να ψήνετε ένα τέτοιο ψωμί με ένα αδιαβροχοποίηση (όπως ψωμί σίκαλης σίτου. Και όχι ψωμί σίτου ή σίτου-σίκαλης, όπου παρέχονται 2 αντιδιαβρωτικά.

Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω να ψήσω ξανά στην κύρια λειτουργία!

Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Χρησιμοποίησα τα ακόλουθα συστατικά:

Ζύμη Saf-Moment (κόκκινη συσκευασία) 1,75 κουτ.
Άμυλο πατάτας 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. (22 γρ.)
Αλεύρι φαγόπυρου 120 g
Αλεύρι σίκαλης 180 g
Αλεύρι σίτου 110 g
Αλάτι 1,5 κουτ
Ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Σόδα 1/4 κουταλάκι του γλυκού
Ραστ. λάδι 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Kefir 1% 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό 300 ml
Σουσάμι για ψεκασμό.

Λειτουργία σίκαλης (Panasonic sd-zb2502)

Ο άντρας μελόψωμο αποδείχθηκε πολύ πυκνός ... Το ψωμί αυξήθηκε κατά 2 εκατοστά ... στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε πού βρίσκεται το σουσάμι - αρχικά υπήρχε μια στέγη
Μου άρεσε η γεύση, το ψίχα είναι πυκνό, δεν θρυμματίζεται. Θα το ψήνω τακτικά))) Είναι νόστιμο με γάλα! Έκοψα αμέσως το κοίλωμα - μου αρέσει το τραγανό)))

αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί. ίσως το πιο νόστιμο. Μόνο η οροφή του ανατινάχτηκε πραγματικά κατά το ψήσιμο. και ακόμη και κατά τη ζύμωση, δεν ήθελε να μαζέψει σε ένα κουλούρι και ήταν πολύ υγρό. οπότε θα έπρεπε ή έχω χάσει κάτι; Γενικά, βλέποντας ότι η ζύμη είναι εντελώς υγρή, πρόσθεσα τρεις κουταλιές αλεύρι σίτου

[Κρίνος]

Κρίνος, καλώς ήλθατε πίσω στο φόρουμ! Καλως ΗΡΘΑΤΕ!

Βασικά, θα έπρεπε
Υπάρχει πολύ αλεύρι σίκαλης, άμυλο και επίσης αλεύρι φαγόπυρου, το οποίο είναι πάντα πολύ δύσκολο να δουλέψετε.
Από μια τέτοια ζύμη, είναι καλύτερο να ψήνουμε με μια απόδειξη της ζύμης, όπως η σίκαλη.

ευχαριστώ, Tanyush.

επιστρέψαμε στη Μόσχα. δεν υπάρχει που να μαγειρεύουμε ακόμα, αφού ζούμε σε ένα ημιτελές σπίτι σε κατάσταση κατασκευής. η κουζίνα είναι τώρα συναρμολογημένη, αλλά δεν έχει συναρμολογηθεί ακόμη. τα gadget της κουζίνας μου βοηθούν τόσο πολύ, τι θα έκανα χωρίς αυτά. οι σύγχρονες συσκευές κουζίνας είναι φανταστικές

στην ουσία: αυτό το ψωμί είναι πολύ άξιο. στο φούρνο μάλλον θα είχε βγει ακόμη πιο απότομη, αλλά μέχρι στιγμής δεν έχω φούρνο. Ψήσαμε σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού στην κύρια λειτουργία, πιθανώς η λειτουργία σίκαλης μου δεν έχει. αλλά το ψωμί αποδείχθηκε σαφώς πολύ νόστιμο. εξωτερικά, το καπάκι φυσικά με αναστάτωσε πολύ. αλλά το έκοψα και το έφαγα. σούπερ

[Κρίνος]

Κρίνος, αποδείχθηκε ένα αξιοπρεπές καρβέλι
Αν σας ταιριάζει, σταματήστε εκεί, διορθώστε λίγο

Πριν φύγω, μαγειρεύω με περίπου την ίδια σύνθεση ψωμιού. κάπου πήρε αμέσως τη συνταγή. Μου άρεσε πολύ και το kolobok ήταν τέλειο και το ψωμί φυσάει. Αλλά προφανώς άφησε τις σημειώσεις της στη Βιέννη, αλλά δεν το βρίσκω στο φόρουμ. Τώρα δοκιμάζω όλες τις συνταγές με αλεύρι φαγόπυρου από αυτό που είναι εδώ. σαν χωρίς ζύμη υπήρχε μια συνταγή ... και βύνη, μπύρα, κλπ. Δεν είχα. δεν θυμάμαι