Μπαγκέτες σίτου-σίκαλης με ολικής αλέσεως με γάλα ορού γάλακτος

Μπαγκέτες σίτου-σίκαλης με ολικής αλέσεως με γάλα ορού γάλακτος

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	~ 310 γρ
αλεύρι σίκαλης	~ 70 γρ
Ολόκληρο το αλεύρι (μεταχειρισμένος	70 γρ
Hop sourdough No. 1	~ 125 γρ
Ζεστό ορό (απομείνει από το ξινό γάλα από το οποίο παρασκευάστηκε τυρί cottage)	~ 330 ml
Σπόροι λιναριού	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
σουσάμι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σπόροι παπαρούνας	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ηλιόσποροι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη	2 κουτ
Αλας	1,5 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η συνταγή μπαγκέτα από το βιβλίο συνταγών μηχανών ψωμιού Moulinex λήφθηκε ως βάση.
• Την παραμονή του πρωινού έβγαλα το μαγιά από το ψυγείο και το έτρωγα με βραστό αλεύρι σίκαλης. Μέχρι το βράδυ (στις 17 η ώρα) βάλτε τη ζύμη
• Κατασκευαστής ψωμιού Panasonic SD-255.
• Έκανα λήψη όλων με τη σειρά που εμφανίζεται. Ενεργοποιήθηκε η λειτουργία "πίτσα". Στην πρώτη παρτίδα, έπρεπε να προσθέσω 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, επειδή η ζύμη ήταν υδαρή. Δεν περίμενα μέχρι το τέλος του προγράμματος (το απενεργοποίησα 19 λεπτά πριν από το τέλος), γιατί κατά τη γνώμη μου, η HP ζυμώνει πολύ τη ζύμη σε αυτόν τον τρόπο. Στη συνέχεια περίμενα μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη (μου πήρε περίπου 40-60 λεπτά). Ενεργοποίησα ξανά τη λειτουργία "πίτσα" και την απενεργοποίησα ξανά 20 λεπτά πριν από το τέλος. Δημιούργησα τις μπαγκέτες, τις έβαλα σε μια θήκη μπαγκέτα (φτιαγμένη από χαρτί ψησίματος), καλύφθηκε με μεμβράνη προσκόλλησης και τις έβαλα στο ψυγείο μέχρι το πρωί.
• Το πρωί, οι μπαγκέτες αυξήθηκαν ελαφρώς σε μέγεθος. Το έβγαλε από το ψυγείο, περίμενε 30 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν, έπειτα το έβαλε σε ένα ζεστό μέρος, περίμενε να διπλασιαστούν οι μπαγκέτες, προθερμάνθηκε το φούρνο στους 230 βαθμούς, το έβαλε σε ένα ζεστό ταψί και ψήθηκε με ατμό για περίπου 20 λεπτά.

Σημείωση

Το ψωμί ήταν εξαιρετικό!