ΨΥΧΕΙ ΜΕ ΤΟ TOPINAMBUR.

[ΨΥΧΕΙ ΜΕ ΤΟ TOPINAMBUR.]

ΨΥΧΕΙ ΜΕ ΤΟ TOPINAMBUR.

Ζύμη:

-2 g φρέσκια μαγιά
-10 γραμμάρια μελάσα
-50 γρ ορού γάλακτος
- λίγο αλεύρι από το συνολικό ποσό

Μετρούμε σε έναν κάδο αρτοποιίας

-350 γρ σιτάρι
-25 γρ. Ρύζι
-25 γρ καλαμποκιού (συνολικά 400 γρ)
-15 gr Αγκινάρα Ιερουσαλήμ (σκόνη)
-180 g διασπαρμένης καλλιέργειας εκκίνησης
-150 g ορού γάλακτος

Ζύμωμα, ξεκούραση 45 λεπτά και μετά προσθήκη

-10 γραμμάρια θρυμματισμένου θαλασσινού αλατιού
-2-3 γραμμάρια λιναρόσπορου

Δεύτερο ζύμωμα, διαμόρφωση, στεγανοποίηση και ψήσιμο 55 λεπτά στις
180 * Από τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό.

Το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο - αφράτο ψίχα, λεπτή τραγανή κρούστα

Εδώ είναι ένα σακάκι

[Μίσα]

Μίσα
Δεν σταματάτε ποτέ να εκπλαγείτε με τις συνταγές σας! Το ψωμί είναι υπέροχο! Είναι κρίμα που εξακολουθώ να "φοβάμαι" συνταγές με διάσπαρτη μαγιά, για μένα είναι ένα "σκοτεινό δάσος" ...

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ αγόρασε ψωμί στο VDNKh στο Σπίτι.

Δείτε τι ήταν στην ετικέτα.
Η σκόνη αγκινάρας της Ιερουσαλήμ περιέχει πολυσακχαρίτες ινουλίνης.
Στο ψήσιμο, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ συνιστάται να χρησιμοποιείται στην παραγωγή κροτίδων, στεγνωτηρίων, muffins, μπισκότων, ψωμιού σίκαλης.
Προσθέστε όταν ζυμώνετε ξηρή ζύμη σε δόση 3-5% στη μάζα αλευριού.

[Μίσα]

Μίσα
Δεν σταματάτε ποτέ να εκπλαγείτε με τις συνταγές σας! Το ψωμί είναι υπέροχο! Είναι κρίμα που εξακολουθώ να «φοβάμαι» συνταγές με διάσπαρτη μαγιά, για μένα είναι ένα «σκοτεινό δάσος» ...

Krosh, ευχαριστώ πολύ
Επομένως, δεν πρέπει να φοβάστε τη μαγιά, αλλά να κάνετε φίλους και να ψήσετε υγιή

[Μίσα]

Μίσα
Έχετε δίκιο όπως πάντα. Πιθανότατα να "φοβάμαι" λίγο περισσότερο και θα αρχίσω επίσης να κάνω φίλους με μαγιά!

[Μίσα]

Μίσα
Δεν σταματάτε ποτέ να εκπλαγείτε με τις συνταγές σας! Το ψωμί είναι υπέροχο! Είναι κρίμα που εξακολουθώ να "φοβάμαι" συνταγές με διάσπαρτη μαγιά, για μένα είναι ένα "σκοτεινό δάσος" ...

Krosh, είμαι μαζί σου! Ίσως ... είμαστε ακόμα ... χωρίς αυτήν;
MISHA (χαμογελαστά, ενεργά υποκλίνοντας), ίσως ... για τα υστερούντα στρώματα του πληθυσμού ... θα συμβούλευες σε τι να το αλλάξεις;

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα
Υποκλίνομαι ενεργά μαζί σου ...Μίσα, και ίσως θα συμβουλευτείτε πραγματικά; Και τότε έχω το ίδιο βάζο της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ δεν είναι ακόμα ανοιχτό ...
Για να την βάλει στην επιχείρηση ...

[-2-3 γραμμάρια λιναρόσπορου]

-2-3 γραμμάρια λιναρόσπορου

Ξαναδιαβάζω τη συνταγή ξανά ... Αλλά δεν μπορείτε να θερμάνετε το λάδι υδροσυλλεκτών ...

Και για την ποσότητα της μαγιάς ... Φαίνεται σαν να πιέζετε να παίρνετε 2-4 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια ψωμιού. Το ψωμί είναι ελαφρύ, οπότε πρέπει να είναι 8 γραμμάρια. Πιθανώς η διαφορά των 6 γραμμαρίων αντιστοιχεί στην καλλιέργεια εκκίνησης ... Δηλαδή, μπορείτε να αλλάξετε 180 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης για 180 ml νερού / ορού γάλακτος / γάλα + 6 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς

Γιατί είναι η μελάσα στη ζύμη; Πιθανότατα παίζει το ρόλο της ζάχαρης.

Το πρώτο στάδιο της σχιζοφρένειας ... Η ίδια ρώτησε, απάντησε, υποστήριξε με τον εαυτό της ... Το Διαδίκτυο δεν χρειάζεται πλέον. Μπορώ να καθίσω με τον εαυτό μου στο Word και να συζητήσω. Θα είναι φθηνότερο ...

Όχι, δεν θα μπορείτε να αλλάξετε 180 g καλλιέργειας εκκίνησης για 180 ml ορού γάλακτος, η καλλιέργεια εκκίνησης αποτελείται επίσης από αλεύρι κόκκων. Και θα πω αμέσως ότι η αντικατάσταση της ζύμης με μαγιά είναι μια ανυπόμονη εργασία, χάνει ψωμί με γεύση και ποιότητα.
Σε αυτό το ψωμί, μπορείτε με ασφάλεια και αυτά τα 2 γρ. αφαιρέστε τη μαγιά από τη συνταγή μαγιάς και ψήστε μόνο με μαγιά, προστέθηκε μαγιά μόνο για να επιταχυνθεί η διόγκωση, ωστόσο, μια τέτοια ποσότητα μαγιάς αφαιρεί την ξινή ξινή, κάνοντας τη γεύση πιο ήπια.
Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να ψήσετε χωρίς λάδι, ακόμη και χωρίς ζάχαρη, και τότε η γεύση θα είναι λίγο, αλλά ήδη διαφορετική.
Προσπαθήστε να το κάνετε ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή για μια αρχή και, στη συνέχεια, αποφασίστε μόνοι σας τι μπορείτε να κάνετε χωρίς στη συνταγή, χωρίς μαγιά, χωρίς βούτυρο ή κάτι άλλο που θα βρείτε - αλλά τότε η συνταγή θα είναι διαφορετική

Μπορείτε να αλλάξετε τη μαγιά ... για μια άλλη μαγιά, με την έννοια ότι δεν μπορείτε να την αλλάξετε για τίποτα. Θα πρέπει να το μεγαλώσουμε, ό, τι μπορεί να πει κανείς. Αλλά αν δεν έχετε καθόλου ζύμη, προσθέστε 8 γραμμάρια μαγιάς ανά 400 γραμμάρια αλεύρου, μόνο τότε εσείς ο ίδιος θα πρέπει να κοιτάξετε πίσω από το κουλούρι και να προσαρμόσετε την αναλογία αλευριού-υγρού, τα υπόλοιπα είναι σύμφωνα με τη συνταγή. Καλή τύχη. Αυτό το ψωμί αξίζει τον κόπο.

Ξηρά αγκινάρα της Ιερουσαλήμ φέτος; Αναπτύσσεται στη χώρα, μου αρέσει πολύ σαλάτες από αυτήν την άνοιξη, και πιο συχνά δεν έρχεται σε σαλάτες - το τρώω έτσι ενώ καθαρίζω

[ΠΕΤΡΕΛΑ ΜΠΕΪΑ ΜΕ ΤΟΠΙΝΑΜΠΟΥΡ σε ζωμό !!!]

Φέρνω ένα άλλο νόστιμο ψωμί!

ΠΕΤΡΕΛΑ ΜΠΕΪΑ ΜΕ ΤΟΠΙΝΑΜΠΟΥΡ σε ζωμό !!!

Κάνουμε τη ζύμη (αφήστε την να σταθεί ενώ φορτώνουμε τα υπόλοιπα συστατικά στον κάδο):

-2 γρ. φρέσκια μαγιά

-1 κουταλάκι του γλυκού μέλασσα

-70 γρ. Ζεστό γάλα

και λίγο αλεύρι από το σύνολο.

Στον κάδο:

-350 γρ αλεύρι σίτου

-50 γρ. Αλεύρι μπιζελιού

-150 g διασπαρμένης καλλιέργειας εκκίνησης

-20 γρ. Αγκινάρα Ιερουσαλήμ (ξηρή σκόνη)

-130 gr ζωμό βοδινού

+ όλη τη ζύμη

Ζυμώστε, αφήστε το να ξεκουραστεί για 45 λεπτά και μετά προσθέστε

-15 γρ. Πλιγούρι βρώμης

-10 γρ αλάτι

-7 γραμμάρια λάδι μουστάρδας

Ζυμώστε για δεύτερη φορά με αλάτι και βούτυρο, διαμορφώστε το ψωμί (διπλώνοντας σε ένα φάκελο αρκετές φορές) και αφήστε το να σηκωθεί.

Το ψωμί αυξάνεται σε όγκο κατά 3-4 φορές !!!

Ψήσιμο στους 180 * C για 55 - 60 λεπτά. Το έτοιμο ψωμί πρέπει να εκπέμπει έναν θαμπό ήχο όταν πατηθεί !!!

Το ψωμί είναι ευάερο με μια κανονική λεπτή τραγανή κρούστα και πολύ, πολύ νόστιμο.

[Μίσα]

Ω! ναι Μίσα! Ό, τι ψωμί είναι έργο τέχνης !!!Μίσα, στις φωτογραφίες των ψωμιών σας, τα μάτια ξεκουράζονται! Πόσο ευχάριστο είναι να μελετάμε τέτοια ομορφιά !!!

Και πες μου, σε παρακαλώ, τι είναι μια διασπαρμένη κουλτούρα εκκίνησης;

Η διασκορπισμένη μαγιά είναι σε γενικές γραμμές μια συνηθισμένη μαγιά, μόνο αντί για αλεύρι τροφοδοτείται με βλαστάρι και αλεσμένους κόκκους σε ένα μπλέντερ.

Το κατάλαβα, ευχαριστώ πολύ.

[Krosh,]

Krosh, ευχαριστώ
Εδώ έρχεται το ψίχα. Το ψωμί είναι ήδη κρύο και τρώγεται ήδη

[ΨΥΧΕΤΕ ΣΤΗΝ ΜΑΝΚΑ ΜΕ ΓΑΛΑ TOPINAMBUR.]

Σήμερα έχουμε μια τέτοια έκδοση αυτού του επιτραπέζιου ψωμιού

ΨΥΧΕΤΕ ΣΤΗΝ ΜΑΝΚΑ ΜΕ ΓΑΛΑ TOPINAMBUR.

Φτιαγμένο σύμφωνα με τη συνταγή μπιζελιού, με μερικές αλλαγές:
Κάνουμε τη ζύμη (αφήστε την να σταθεί ενώ φορτώνουμε τα υπόλοιπα συστατικά στον κάδο):

-2 γρ. φρέσκια μαγιά

-1 κουταλάκι του γλυκού μέλασσα

-70 γρ. Ζεστό γάλα

και λίγο αλεύρι από το σύνολο.

Στον κάδο:

-350 γρ αλεύρι σίτου

-50 γρ. Αλεύρι μπιζελιού (προστέθηκαν 50 γραμμάρια σιμιγδάλι)

-150 g διασπαρμένης καλλιέργειας εκκίνησης (η κορυφαία σάλτσα ήταν διασκορπισμένη σιτάρι και σιμιγδάλι)

-20 γρ. Αγκινάρα Ιερουσαλήμ (ξηρή σκόνη)

-130 gr ζωμό βοδινού (προστιθέμενο γάλα)

+ όλη τη ζύμη

Ζυμώστε, αφήστε το να ξεκουραστεί για 45 λεπτά και μετά προσθέστε

-15 γρ. Πλιγούρι βρώμης

-10 γρ αλάτι

-7 γραμμάρια λάδι μουστάρδας (2-3 γρ.)
Πολύ νόστιμο.

Ψίχουλα γάλακτος με σιμιγδάλι.

[ΠΡΟΣΦΟΡΑ ΜΕ ΤΡΟΦΙΜΑ ΣΤΡΑΝΙΟΥ ΜΕ ΤΥΡΙ ΣΤΟ ΜΠΟΥΛΙΟΝ ΚΑΙ ΔΙΑΘΕΣΗ ΦΥΛΛΑ]

ΠΡΟΣΦΟΡΑ ΜΕ ΤΡΟΦΙΜΑ ΣΤΡΑΝΙΟΥ ΜΕ ΤΥΡΙ ΣΤΟ ΜΠΟΥΛΙΟΝ ΚΑΙ ΔΙΑΘΕΣΗ ΦΥΛΛΑ
Όλα σύμφωνα με την ίδια συνταγή με αλλαγές.
Κάνουμε τη ζύμη (αφήστε την να σταθεί ενώ φορτώνουμε τα υπόλοιπα συστατικά στον κάδο):

-2 γρ. φρέσκια μαγιά

-1 κουταλάκι του γλυκού μέλασσα

-70 gr ζωμό βοδινού

και λίγο αλεύρι από το σύνολο.

Στον κάδο:

-340 γρ αλεύρι σίτου

-60 γρ. Αλεύρι σίκαλης

-150 g διασπαρμένης καλλιέργειας εκκίνησης

-20 γρ. Αγκινάρα Ιερουσαλήμ (ξηρή σκόνη)

-20 γρ μεταποιημένο τυρί

-130 gr ζωμό βοδινού

+ όλη τη ζύμη

Ζυμώστε, αφήστε το να ξεκουραστεί για 45 λεπτά και μετά προσθέστε

-15 γραμμάρια βρώμης (5 δημητριακά)

-10 γρ αλάτι

-7 γρ γκι