Έτοιμα μείγματα αλευριού, αλεύρι με πρόσθετα, τύπους, ιδιότητες, ποιότητα, εφαρμογή

Πρόσφατα σε ένα σούπερ μάρκετ συνάντησα ένα μείγμα ψωμιού στο εξωτερικό, όπως το νερό και η μαργαρίνη. Υπάρχουν ειδικές συστάσεις του κατασκευαστή για ψήσιμο σε μια μηχανή ψωμιού. Έχει χρησιμοποιήσει κάποιος μια τέτοια καινοτομία; Τι πιστεύετε γι 'αυτό;

Απλά μαθαίνω
αλλά μπορώ να γράψω τη σύνθεση των μιγμάτων που αγόρασα

Σοβιετικό συμπύκνωμα (αλεύρι σίκαλης, αλεύρι σίτου, γλουτένη σίτου, άμυλο, ηλιόσποροι, λινάρι, σουσάμι, εκχύλισμα βύνης, διογκωμένο αλεύρι σίτου, ένζυμα, πλιγούρι βρώμης) δοσολογία 20-50%
Το έκανα με βάση τη συνταγή "κανονικού λευκού ψωμιού" της Panasonic και αντί για το μισό αλεύρι το πασπαλίζω

Φυσικό μείγμα (πυρήνας ηλίανθου, σπόροι λιναριού, σουσάμι, νιφάδες βρώμης, αποξηραμένα καρότα) δοσολογία 20% - Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμη, αλλά είδα αρκετές συνταγές στον ιστότοπο, όπως είναι εγκωμιασμένες

Μίγμα Pia-do (αλεύρι σίτου, ζύμη ξηρού σίτου, ξηρά κρεμμύδια, σκόνη ντομάτας, ξηρή πάπρικα, αλάτι, μπαχαρικά, αλεύρι βύνης, μπαχαρικά, ένζυμα, υδρογονωμένο φυτικό έλαιο) δοσολογία 20-25%
μόλις τώρα δοκιμάζω την ίδια συνταγή για το "απλό λευκό ψωμί" ως βάση ...
Δεν ξέρω τι θα λειτουργήσει ακόμα
Ελπίζω αυτές οι πληροφορίες να είναι χρήσιμες σε κάποιον
Μπορώ επίσης να γράψω τι αποτελείται από agram, panifarin, rogencolor ...
Ω, ξέχασα να φάω το μείγμα πατάτας ...
όπως όλα είναι φυσικά σε αυτά τα μείγματα ... χωρίς χημεία ... αν μόνο ένζυμα; - τι είδους ζώο δεν ξέρω ...

Δεν χρησιμοποιώ μείγματα κατ 'αρχήν, επειδή υπάρχουν αρκετά προϊόντα και τρόποι για να ψήνω καλό νόστιμο ψωμί από αυτό που υπάρχει στο σπίτι.
Δεν θα ήμουν σίγουρος για την ποιότητα των μειγμάτων εάν δεν ξέρω τι είναι:
ένζυμα
αποξηραμένη ζύμη σίτου (γιατί αποξηραμένη;)
σκόνη ντομάτας
υδρογονωμένο φυτικό έλαιο (δεν καθορίζεται καν ποιο, και λυπάμαι, αποξηραμένο χτύλι, αν είναι μείγμα;)

Ποιο είναι το νόημα της επιστροφής στα τεχνητά μείγματα (που αγοράζονται από το κατάστημα), εάν αρνηθούμε ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα, ανταλλάξτε ένα κουτάλι με σαπούνι;
Και τότε, πού είναι η εγγύηση ότι τα βελτιωτικά, οι γαλακτωματοποιητές κ.λπ. δεν προστίθενται σε αυτά τα μείγματα, χωρίς να αντικατοπτρίζονται στην ετικέτα.

Αυτή είναι η προσωπική μου γνώμη και μπορεί να διαφέρει από τις απόψεις άλλων στην ιστοσελίδα.

[διαχειριστής]

διαχειριστής
υδρογονωμένο φυτικό έλαιο (δεν καθορίζεται καν ποιο, και λυπάμαι, αποξηραμένο χτύλι, αν είναι μείγμα;)
- Όχι, όχι στεγνό - είναι απλώς δηλητήριο! "Τα περισσότερα από τα ανθυγιεινά λίπη προέρχονται από φυτικά έλαια, συμπεριλαμβανομένου του ηλιελαίου, του σογιέλαιου ή του κνήκου. Στην επεξεργασία τροφίμων, αυτά τα έλαια υποβάλλονται σε επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες και στη συνέχεια αντιδρούν με υδρογόνο για να σχηματίσουν μερικώς υδρογονωμένα λίπη." Αυτή η λάσπη οδηγεί σε καρδιακή ανακοπή! (Δεν απαιτείται πολώνιο-210!)
🔗 - Λεπτομέριες.

Παρεμπιπτόντως, για όσους θέλουν να ψήνουν ψωμί από ένα γερμανικό μείγμα:
Pane Luciane:
Ένα μείγμα για ψήσιμο χωριάτικων ψωμιών, τσιαπάτα και μπαγκέτες.
Δοσολογία: 25% κατά βάρος αλεύρι.
Συστατικά: αλεύρι σίτου, ιωδιούχο αλάτι, αποξηραμένη ζύμη, σταθεροποιητής Ε 412, γλουτένη σίτου, ελαιόλαδο, δεξτρόζη, γαλακτωματοποιητής - λεκιθίνη, ηλιέλαιο, αλεσμένη βύνη, λακτόζη, ένζυμα, ασκορβικό οξύ, γεύση.

Πρόσεχε! Γνωρίζατε ότι το ιωδιούχο αλάτι είναι εξαιρετικά παραπλανητικό. Μετά από ~ 1,5 μήνες, αυτό το "πράγμα" αλλάζει τις ιδιότητές του στο αντίθετο (από χρήσιμο σε υψηλά δεν βοηθά)

Είναι απλώς ενδιαφέρον - πόσο καιρό διαρκεί από τη στιγμή που αυτό το αλάτι προετοιμάζεται, στη συνέχεια στη συσκευασία, την παράδοση σε άλλη χώρα, ξαπλωμένη σε αποθήκη, στη συνέχεια τη διανομή σε καταστήματα λιανικής, ψέματα ολόκληρης της παρτίδας στην αποθήκη του ίδιου του καταστήματος και μέχρι να βρεθεί στον πάγκο αυτού του καταστήματος; (αυτό είναι το IMHO μου). Νομίζω ότι ο σταθεροποιητής Ε 412, τα ένζυμα και τα αρωματικά δεν προσθέτουν υγεία. Φυσικά, λίγο από τα πάντα - στην αρχή δεν είναι αξιοσημείωτο - αλλά το αποτέλεσμα.

[Γεννάδι]

Γεννάδι, Ευχαριστώ για τις πληροφορίες! Τα «οφέλη» του ιωδιούχου αλατιού υπήρξαν από καιρό θρυλικά. Παρεμπιπτόντως, εκτός από το γεγονός ότι χάνει τις θαυματουργές ιδιότητές του μετά από 1,5 μήνες (και ουσιαστικά αυτές οι ιδιότητες δεν φτάνουν σε εμάς), πρέπει κανείς να το χρησιμοποιήσει. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ρίχνεται αλάτι στα τρόφιμα που προετοιμάζονται. Εάν υπήρχαν τουλάχιστον μερικές χρήσιμες ιδιότητες στο αλάτι, θα εξατμιστούν αμέσως. Μόνο μαγειρεμένα τρόφιμα πρέπει να αλατίζονται με ιωδιούχο αλάτι.

Στο All-Russian Exhibition Center στο "House-Bread" (στο "Central" περίπτερο), πωλείται ένα έτοιμο μείγμα για το ψήσιμο "Sovital Mix" (για ψήσιμο ψωμιού με λινάρι, σουσάμι, ηλιόσποροι). Εκεί μπορείτε επίσης να αγοράσετε γέμιση ψωμιού "Fitness Mix" ( σπόροι και αποξηραμένα καρότα), "Τηγανητά κρεμμύδια".

Μπορείτε να καλέσετε εκεί και να διευκρινίσετε: 8-499-760-27-54, 8-916-868-88-17

Χθες δεν μπορούσα να αντισταθώ και να αγοράσω αυτό το αλεύρι. Τι υπέροχο ψωμί αποδείχθηκε !!! Υπέροχο, υψηλό! Υπάρχουν επίσης δύο γαλακτωματοποιητές, αλλά νομίζω ότι δεν θα ψήνετε συχνά αυτό το ψωμί, επειδή είναι αρκετά ακριβό, και επομένως δεν θα προσθέσουμε μεγάλο μέρος αυτού του "E" στα υπάρχοντα. Ακολουθούν τα συστατικά και οι συστάσεις στη συσκευασία:


Και εδώ είναι το ίδιο το ψωμί, αν και ήταν ελαφρώς τσαλακωμένο στο κουτί, αλλά όταν ψήθηκε, είχε το ιδανικό σχήμα. Ψήθηκε για 400 γραμμάρια αλεύρι. Το ψωμί βγήκε στην κορυφή του κάδου.

Και πήγα ακόμα στο Mosmart και αγόρασα ένα μείγμα "8 δημητριακών" εκεί. Πράγματι, στέκεται, φθαρμένο σε αλεύρι, αν δεν ήξερα ότι ήταν εκεί, θα είχε περάσει
Έψησα λίγο ψωμί. Σε ένα διατροφικό καθεστώς (ολικής αλέσεως). Για 500 γραμμάρια του μείγματος, πρόσθεσα ζάχαρη και 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. και αλάτι 1,5 κουτ. και φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας. l., 330 ml νερού - αποδείχθηκε υπέροχα. Ήταν πολύ δυνατή η προσθήκη μελάσας. Μου άρεσε πάρα πολύ.

Ενδιαφέρουσα σύνθεση, δεν κατάλαβα τι είδους "έκρηξη" μπάλες εκεί. Από καλαμπόκι ή τι; Εάν είναι δυνατόν, θα αγοράσω περισσότερα. Είναι κρίμα που είναι η μόνη προς πώληση εκεί. Θα ήθελα να δοκιμάσω άλλες επιλογές. Βγαίνει οδυνηρό ενδιαφέρον ψωμί.

Για την τιμή: 1 κιλό του μείγματος κοστίζει 82 ρούβλια. Αυτό αρκεί για 2 ψωμιά πλήρους μεγέθους. Τώρα ζύγισα το υπόλοιπο κομμάτι, λιγότερο από το ένα τέταρτο του καρβέλι - αποδείχθηκε 200 γρ. Συν λίγο λάδι, ζάχαρη και αλάτι. Το καρβέλι βγαίνει περίπου 45-47 ρούβλια. για 900 γρ. φρατζόλα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι τέτοιο ψωμί στο κατάστημα κοστίζει τουλάχιστον 35-40 ρούβλια για 400-500 γραμμάρια, η εξοικονόμηση είναι στο πρόσωπο. Λοιπόν, η γεύση - μπορείτε να ρίξετε διαφορετικά έλαια και αντί για μέλι ζάχαρης - θα είναι πολύ καλή

Έτσι, αναφέρομαι. Δοκίμασα το μείγμα μελιού. Ψήθηκε σύμφωνα με την τυπική συνταγή Panasonic - "Milk".

Ζύμη 1,5 κουτ
Αλεύρι σίτου 500 γρ. + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι 1,5 κουτ
Ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Βούτυρο 1,5 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Γάλα 350 ml.

Λειτουργία "normal", crust - medium, size - medium. Το αλεύρι έπρεπε να προσθέσει δύο κουταλιές της σούπας (μέτρηση) κουτάλια, καθώς η ζύμη ήταν λεπτή.

Νόστιμο, επιδόρπιο ψωμί. Λίγη ωραία "ελαστικότητα". Μου άρεσε πολύ. Ένας φίλος ήρθε σήμερα, μύριζε και είπε - κόψτε ένα κομμάτι για μένα για τσάι

Νομίζω ότι αυτό το αλεύρι θα κάνει καλά ψωμάκια για τσάι αν προσθέσετε μερικά αυγά και λίγο περισσότερο βούτυρο. Το μόνο αρνητικό είναι η τιμή ... Πρέπει ακόμα να φτάσετε στο επώνυμο φούρνο, ίσως να είναι φθηνότερο εκεί

Anna Makl αγοράζω από το Three-R. Κοιτάξτε σε μια μηχανή αναζήτησης για καταστήματα σε όλη τη Ρωσία. Μπορείτε να αγοράσετε χύμα. Εκτός από τα έτοιμα μείγματα, υπάρχουν όλα μπαχαρικά, φούρνοι, μαγιά, panifarin .... καλά, γενικά, "ένας παράδεισος αρτοποιού"
Υποσχέθηκε να μου πει τι έκανα.
Το μείγμα πατάτας ήταν πολύ αλμυρό. Ακόμα κι αν προσθέσετε το 30% του αλεύρου κατά βάρος και δεν αλατίζετε καθόλου, αποδεικνύεται ακόμα αλμυρό για τη γεύση μου ... Αλλά συνολικά, δεν είναι κακό. Αλλά θα μαγειρεύω από καιρό σε καιρό - είναι καλό που αγόρασα λίγο.
Το Puravita multiplus είναι ένα συνηθισμένο ψωμί πολλαπλών δημητριακών. Το χρώμα όπως το σιτάρι σίκαλης, τα υπόλοιπα "χρήσιμα πρόσθετα" είναι σχεδόν τα ίδια. όπως στο Sovital ή Village Blend. Και αν έχουν διαφορετική γεύση, τότε όχι πολύ. Έβαλα ένα "τέσσερα", θα το κάνω από καιρό σε καιρό, όχι για το buzz, αλλά για να συνειδητοποιήσω τη χρησιμότητα του προϊόντος.
Μαλακό καλαμπόκι. Γράφτηκε ότι αυτοί είναι ειδικά επεξεργασμένοι μαλακοί κόκκοι ολικής αλέσεως. Έχυσα το πάτωμα ενός φλυτζανιού μέτρησης στο ψωμί - ένιωσα έντονα στο ψίχα, έπρεπε να μασάω για πολύ καιρό. Κατόπιν σύστασης του τεχνολόγου, μούσκεμα αυτό το μαλακό καλαμπόκι ρίχνοντας βραστό νερό και το κράτησα για 2 ώρες. Στη συνέχεια ζύμωσε ψωμί με αυτό το νερό. Οι κόκκοι έγιναν πάλι αισθητοί, αν και πολύ λιγότερο. Θα προσπαθήσω να το μουλιάσω για τη νύχτα, συνειδητοποιώ τη χρησιμότητα του προϊόντος και πρέπει να βάλω αυτόν τον «πλούτο» κάπου. Όταν τελειώσει, δεν θα το αγοράσω πια. Κάποια σκουπίδια ...
Creaplus Μεξικό. Το πιο ακριβό ψωμί. Αν και πρέπει να το ρίξετε στο 10% του βάρους του αλευριού, αλλά το κόστος ενός μεγάλου καρβέλι βγαίνει στην περιοχή των 40 ρούβλια. ΑΛΛΑ ΑΞΙΖΕΙ!!! Συνιστώ σε όλους να αγοράσουν αυτό το μείγμα! Υπάρχουν πολλά μπαχαρικά και βότανα (δεν μπορώ να πω ποια) + πάπρικα, ντομάτες και κρεμμύδια. Το χρώμα του μείγματος είναι σκούρο κόκκινο, η μυρωδιά, ακόμη και όταν αναμιγνύεται, είναι υπέροχο. Το ψωμί έχει ένα ροζ ψίχουλο, πολύ αρωματικό. Η γεύση του τυριού στο σάντουιτς το πρωί διακόπτεται, αλλά για δείπνο (για τηγανητό κρέας, για παράδειγμα, ή για ψάρι) - απλά ΥΠΕΡ! Όλοι οι πολυάριθμοι εθελοντές μου (φίλοι και συγγενείς) απολάμβαναν αυτό το ψωμί. Αξιολόγηση: πολύ πρωτότυπη γεύση, αλλά χωρίς υπερβολική υπερβολή. Παρεμπιπτόντως, δεν υπάρχει πιπέρι, το ψωμί δεν είναι απολύτως πικάντικο.
Καλά. Έχει αναφέρει. Ίσως κάποιος να είναι χρήσιμος.

Θα προσθέσω για τον Πούντοφ. Μου κοίταξαν πολλά είδη αυτού του ψωμιού. Το παιδί ήθελε να δοκιμάσει πατάτα, υπήρχε επίσης μια έκδοση της Ρίγας. Τι θέλω να πω. Μου άρεσε η πατάτα, τώρα μπορώ να αγοράσω με ασφάλεια νιφάδες πατάτας και μερικές φορές να ψήσω ένα τέτοιο ψωμί μόνοι μου. Για να είμαι ειλικρινής, σκέφτηκα ότι δεν θα μου άρεσε, αλλά όχι - πήγε καλά. Επομένως, σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε να δοκιμάσετε τέτοιες επιλογές, έτσι ώστε να μπορείτε στη συνέχεια να αγοράσετε τα απαραίτητα προϊόντα και να αναμιχθείτε.

Υπάρχουν επίσης ερωτήσεις ... ποιος και πώς υπολογίστηκε η ποσότητα νερού που υπάρχει για μένα. Στη Ρίγα έπρεπε να προσθέσω 100 (!) Ml !!! Είναι πολύ βολικό, ειδικά όταν η ζύμη έχει ήδη ζυμωθεί ... τηγανίτα ... Και πάλι έπρεπε να προσθέσω 50 ml στην ίδια πατάτα ... Δηλαδή, κάθε φορά που πρέπει ακόμα να ελέγχετε τη διαδικασία. Επομένως, το δοκιμάσαμε και αποφασίσαμε ότι δεν θα το χρησιμοποιούσαμε συνέχεια. Έτσι, από καιρό σε καιρό, να δοκιμάσετε μια νέα γεύση.

Δεν είναι λοιπόν κακή ιδέα, αλλά η εφαρμογή είναι ακόμα κουραστική. Μια υπέροχη φράση, παρεμπιπτόντως, από την ποσότητα νερού που πρέπει να καλέσετε και να συμβουλευτείτε ... ναι, θα ζητήσω για κάθε ψωμί ...

Το σωστό ψωμί είναι το κλειδί για την ευημερία

Επανάληψη του μηνύματος από το θέμα "Γιατί το ψωμί ψωμιού είναι πιο νόστιμο"

Το σωστό ψωμί είναι το κλειδί για την ευημερία

Οι κόκκοι οποιωνδήποτε βρώσιμων και διατροφικών καλλιεργειών από το ανθρώπινο σώμα δεν μπορούν να εξομοιωθούν πλήρως. Υπό κανονικές συνθήκες, όταν μεταποιείται σε αλεύρι, το σιτάρι είναι καλά προετοιμασμένο για αφομοίωση από το ανθρώπινο σώμα. Στην παρασκευή ψωμιού "κόκκων" χρησιμοποιείται ο κόκκος των φυτών δημητριακών, το οποίο είναι πλούσιο σε βιταμίνες, αμινοξέα, ιχνοστοιχεία και άλλες χρήσιμες ουσίες.

Συχνά οι αδίστακτοι ή όχι πολύ εγγράμματοι παραγωγοί παρασκευάζουν τα δικά τους μείγματα σιτηρών προσθέτοντας απλώς ολόκληρους κόκκους στο αλεύρι. Επιπλέον, το τελικό προϊόν εκδίδεται ως υψηλής ποιότητας ψωμί ελίτ. Αυτό είναι εντελώς λάθος και συνορεύει με την απάτη των καταναλωτών.

Αυτό το ψωμί δεν είναι επιβλαβές. Αλλά η χρησιμότητά του δεν είναι τίποτα περισσότερο από αυτή των σύνθετων ζωοτροφών για ζώα.Στα μηρυκαστικά και στα άλογα, το στομάχι και η διατροφική οδός προσαρμόζονται εδώ και δεκάδες χιλιάδες χρόνια στην επεξεργασία χονδροειδών, μη προετοιμασμένων ζωοτροφών και ολικής αλέσεως.

Για ανθρώπινη κατανάλωση, τα δημητριακά ολικής αλέσεως και άλλοι σπόροι για ψωμί πρέπει να υποβάλλονται σε ειδική επεξεργασία, διαφορετικά έως και το 90% του προϊόντος μεταφέρεται απευθείας από το στομάχι στο ορθό.

Στο εξωτερικό, για μεγάλο χρονικό διάστημα, προκειμένου να αυξηθεί η πεπτικότητα των σιτηρών που χρησιμοποιούνται στις ζωοτροφές για ιδιαίτερα πολύτιμα ζώα αγροκτήματος ή νεαρά ζώα, χρησιμοποιήθηκε μικροποίηση - επεξεργασία με υπέρυθρες ακτίνες ειδικού μήκους κύματος.

Η ουσία του μικρονισμού συνίσταται στην αλλαγή της δομής του αμύλου και των πρωτεϊνών των επεξεργασμένων κόκκων ως αποτέλεσμα της έντονης θέρμανσης με υπέρυθρες ακτίνες. Η ακτινοβολία προκαλεί συντονισμένη δόνηση των μορίων του προϊόντος, ενώ η θερμότητα απελευθερώνεται και η πίεση αυξάνεται λόγω της ταχείας εξάτμισης της υγρασίας. Το κέλυφος των κόκκων αμύλου καταστρέφεται, συμβαίνει καταστροφή και μερική ζελατινοποίηση του αμύλου, καθώς και μετουσίωση πρωτεΐνης, η οποία διευκολύνει την ανθρώπινη απορρόφηση.

Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, ο κόκκος, μετά από προκαταρκτικό καθαρισμό και υγρασία, έως και 18-20% εισέρχεται στον μεταφορέα στη ζώνη υπέρυθρης ακτινοβόλησης, η πηγή του οποίου είναι καυστήρες αερίου κατασκευασμένοι από ειδικά κεραμικά. Όταν θερμαίνεται σε σκούρο κόκκινο φως, τα κεραμικά εκπέμπουν υπέρυθρες ακτίνες με μήκη κύματος που κυμαίνονται από 1,8 έως 3,4 μικρά. Ο χρόνος επεξεργασίας είναι από 25 έως 90 δευτερόλεπτα, ανάλογα με τον τύπο του κόκκου: ο κόκκος των δημητριακών υποβάλλεται σε επεξεργασία εντός 50 δευτερολέπτων, η αφομοίωση του αμύλου στο τελικό προϊόν φτάνει το 98% σε σύγκριση με το 32% χωρίς μικροποίηση, για βρώμη - 80 και 50%, αντίστοιχα, καλαμπόκι και σόγια - 74 και 43%.

Ο μικρονισμός της σόγιας εξαλείφει επιπλέον τη δράση παραγόντων αναστολής της θρυψίνης και επίσης βελτιώνει σημαντικά τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Στο εξωτερικό, οι μικροποιημένοι κόκκοι πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή για χοιρίδια ηλικίας 3-4 εβδομάδων. ηλικία στο 40-50% της μάζας των δημητριακών, 4-8 εβδομάδες. ηλικία - 23-30%.

Για τους σκοπούς της χρήσης ελαιούχων σπόρων (σουσάμι, παπαρούνας, ηλίανθος) σε ελίτ ποικιλίες ψωμιού με κόκκους, η μικροποίηση πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας υπέρυθρα κύματα διαφορετικού μήκους κύματος από ειδικούς λαμπτήρες χαλαζία. Σε αυτήν την περίπτωση, η ακτινοβόληση των σπόρων δεν γίνεται με τροφοδοσία μεταφορέων, αλλά σε ψευδο-βρασμού στρώμα αέρα, και οι κόκκοι περιστρέφονται συνεχώς και οι ακτίνες διεισδύουν ομοιόμορφα στον κόκκο σε βάθος 10 έως 200 μικρά, ανάλογα με τη μέθοδο μικρονισμού και τη σχετική εργασία.

Έτσι, όλα τα μείγματα κόκκων και τα συμπυκνώματα που προσφέρουμε περιέχουν κόκκους που υποβάλλονται σε ειδική προετοιμασία FIRM (KNOW-HOW) όχι μόνο με σύνθλιψη και σύνθλιψη, αλλά και με διάφορες μεθόδους μικροποίησης. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι στη Ρωσία προσπάθησαν να δημιουργήσουν ειδικό εξοπλισμό για μικροποίηση, αλλά ενώ αυτές οι μέθοδοι εξακολουθούν να είναι ακριβές, χρησιμοποιούνται πλέον αποκλειστικά για την παρασκευή διαφόρων στιγμιαίων δημητριακών και μόνο σε επιχειρήσεις με ξένες επενδύσεις που έχουν τέτοια τεχνολογία.

Εκτός από τη σημαντική αύξηση της αφομοίωσης, η διαδικασία μικροποίησης δίνει στο μείγμα κόκκων μια ευχάριστη γεύση καρυδιού και, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό, καταστρέφει σχεδόν πλήρως όλους τους τύπους παθογόνων βακτηρίων, σπόρων μούχλας και διάφορων μυκήτων.

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΚΑΙ ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΜΙΚΡΩΝ ΣΙΤΡΩΝ.

Τα σωστά επιλεγμένα και ειδικά παρασκευασμένα συστατικά μιγμάτων σιτηρών αποτελούν πηγή ανεπαρκών ή ζωτικών συστατικών για μια καλή ανθρώπινη διατροφή, συμπεριλαμβανομένων διαφόρων μικροστοιχείων και βιταμινών, υδατανθράκων, κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων, ινών και πρωτεϊνών υψηλής ενεργειακής αξίας.

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό των μιγμάτων σιτηρών είναι η αυξημένη τους ικανότητα ενυδάτωσης. Η ζύμη με τέτοια μείγματα κόκκων έχει σημαντική ικανότητα απορρόφησης νερού, η οποία επιτρέπει τη δέσμευση ελεύθερου νερού στη ζύμη, η οποία με τη σειρά της οδηγεί σε μείωση του ψησίματος και σε σημαντική αύξηση του βάρους του προϊόντος και σε σημαντική μείωση της απώλειας υγρασίας κατά την αποθήκευση των τελικών προϊόντων - επιβράδυνση της κλοπής.

Η βιολογική και θρεπτική αξία του πίτουρου βρώμης, σίκαλης και σίτου δεν απαιτεί ειδικές εξηγήσεις - η χρησιμότητά τους περιγράφεται στην ιατρική και δημοφιλή βιβλιογραφία.

Σπασμένοι ή ολόκληροι κόκκοι βρώμης, σιτάρι και σίκαλη περιέχουν επίσης μια μεγάλη ομάδα βιταμινών και χρήσιμα αμινοξέα, πολλές φυτικές ίνες.

Οι χονδροειδείς κόκκοι (χυλό) και τα δημητριακά, ειδικά το φαγόπυρο και το καλαμπόκι, είναι μια πολύτιμη προσθήκη στο ψωμί, δίνοντας στα ψημένα προϊόντα μια μοναδική και ελκυστική γεύση.

Το εκχύλισμα του φύτρου των βλαστημένων σπόρων, της βύνης σίκαλης και κριθαριού (σκοτεινό και ελαφρύ) έχουν μεγάλη θρεπτική αξία, επιπλέον, δίνουν στο ψωμί την αυθεντική γεύση του πραγματικού ψωμιού, περιέχει μια μεγάλη ομάδα βιταμινών και χρήσιμων μικροστοιχείων.

Δοσολογία πρόσθετα θρυμματισμένων ξηρών καρπών ή αλεύρων τους, πρόσθετα παντοπωλείων ή τεμαχισμός αποξηραμένων φρούτων, προσθήκη κρεμμυδιών, πιπεριών και άλλων μπαχαρικών προσδίδουν τη συγκεκριμένη γεύση και ιδιότητες των τοπικών ψωμιών, προσδίδουν χρήσιμες ιδιότητες υγείας στα προϊόντα.

Οι ελαιούχοι σπόροι εμπλουτίζουν το ψωμί με πολύ χρήσιμα ακόρεστα λιπαρά οξέα και βιταμίνες, ειδικά βιταμίνη F, η οποία είναι ανεπαρκής στο ανθρώπινο σώμα.

Οι κόκκοι σόγιας (σπασμένοι ή πεπλατυσμένοι), καθώς και το αλεύρι σόγιας ή το εκχύλισμα πυρόσβεσης δίνουν ψωμί, εκτός από την ιδιαίτερη γεύση του, μια ολόκληρη σειρά ουσιών χρήσιμων για το σώμα.

Ο λιναρόσπορος, ο οποίος χρησιμοποιείται συχνά σε μείγματα δημητριακών, περιέχει ιδιαίτερα πολύτιμα λίπη της ομάδας OMEGA-3 και αμινοξέα απαραίτητα για το αναπτυσσόμενο σώμα ενός παιδιού, αυτές οι ουσίες έχουν πολύ ευεργετική επίδραση στον μεταβολισμό και μειώνουν τη χοληστερόλη του αίματος.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η σωστή παρασκευή και συνδυασμός προσθέτων κόκκων προκαλεί συνεργιστικό αποτέλεσμα - μια αμοιβαία αύξηση στην επίδραση μεμονωμένων συστατικών. Στις επιχειρήσεις-κατασκευαστές μιγμάτων σιτηρών παράγουν τα πιο συμβατά και υγιή μίγματα σιτηρών, τα οποία παρουσιάζονται στον κατάλογο που σας προσφέρεται.

Η χρήση αυτών των μειγμάτων κόκκων μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη γεύση των προϊόντων και να τα ενισχύσει, να τους δώσει φαρμακευτικές ή βελτιωτικές για την υγεία ιδιότητες, να δημιουργήσει και να εισαγάγει νέες, ελκυστικές και υγιείς ποικιλίες ψωμιού από ελίτ.

Όλα τα μείγματα είναι συμβατά, κάτι που επιτρέπει σε έναν έμπειρο τεχνολόγο, χρησιμοποιώντας διάφορους συνδυασμούς μιγμάτων σιτηρών και τη δοσολογία τους, να δημιουργήσει τα δικά του ψημένα προϊόντα.

Τα μείγματα δημητριακών και αλευριού αρτοποιίας για ψωμί ελίτ παράγονται με τη μορφή συμπυκνωμάτων, με τη μορφή μιγμάτων και πλήρως έτοιμης σύνθεσης (100%).

Στην πρακτική των περισσότερων ανεπτυγμένων ξένων χωρών, τα ψημένα προϊόντα ελίτ με πρόσθετα κόκκων θεωρούνται προϊόντα PREMIUM και είναι πιο ακριβά από το συνηθισμένο ψωμί.

αγόρασε ένα μείγμα για την BAGUETTE CIABATTA. Δεν υπήρχε χρόνος να φτιάξω μπαγκέτες, αλλά έψησα ψωμί, μου άρεσε πολύ η γεύση

Χθες έψησα το Nastyusha από ένα μείγμα με την προσθήκη θρυμματισμένου σιταριού και σπόρων λιναριού. Αυτό είναι. Η σύνθεση έχει ως εξής:
αλεύρι σίτου, αλεύρι σίκαλης, ηλιόσποροι, λινάρι, σόγια, σουσάμι, θρυμματισμένο σιτάρι, πίτουρο σίτου, γλουτένη σίτου, αλάτι, αλεύρι κριθής καβουρντισμένης βύνης, ξηρή ξινή σίκαλη, κιτρικό οξύ, γαλακτωματοποιητής Е322, ένζυμα (άλφα-αμυλουλόζη), ημικά ασκορβικό οξύ E300.



Φαίνεται φυσιολογικό, έχει πολύ καλύτερη γεύση από ό, τι με την προσθήκη αλευριού φουντουκιού και καστανιάς. Αλλά η γεύση είναι αφύσικη. Και πάλι η ίδια "ψωμί" συνοχή ψίχουλα. Τα πρόσθετα είναι ακόμα αισθητά, αλλάζουν τη δομή. Δεν θέλω πια τέτοιο ψωμί, αν και έχω ακόμα μια πολύτιμη τσάντα με τις νιφάδες σιταριού.

Στο αρτοποιείο αγόρασα σχεδόν όλα τα έτοιμα μείγματα από την ποικιλία για δοκιμή. Οι συνταγές που προσέφερε η εταιρεία δεν ήταν ευχάριστες. Επομένως, προσθέτω μείγματα 10-20% στη συνταγή γαλλικού ψωμιού στο HP μου. Για το Borodino και άλλα που περιέχουν αλεύρι σίκαλης, χρησιμοποιώ διπλή ζύμωση και στεγανοποίηση χωρίς ζυμωτήριο. Αυτό που αποδείχθηκε καλαμπόκι - έβαλε ψωμί μαγιάς στο τμήμα.Και δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία του σημερινού τύπου Borodinsky, μπορώ να γράψω μόνο μια συνταγή, δεν ξέρω ούτε τη γεύση - δεν το καταλαβαίνω, αλλά τα μέλη της οικογένειας κουνάουν το κεφάλι τους.

Φραντζόλα "Borodinsky type" 700γρ

290 ml. Νερό
1,5 α. μεγάλο. σησαμέλαιο
400γρ. Αλεύρι
100γρ. Μίγμα Borodino
2ος. l Rogi Dunkel μαγιά
1,5 κουτ. Αλας
3,5 κουταλιές της σούπας. l Ζάχαρη
1,5 κουτ Μαγιά
Κατά τη γνώμη μου, τα έτοιμα μείγματα είναι μια μεγάλη βοήθεια για έναν αρχάριο αρτοποιό να έχει σταθερά καλά αποτελέσματα.

Αγόρασα ένα μείγμα από Borodino και ένα μείγμα για ψωμάκια χωρίς ζύμη "Bou de Quejo"
Το Borodino του άρεσε πολύ. Εγκυρος για τη γεύση του παραδοσιακού ψωμιού σίκαλης κρέμας. Οι αναλογίες σίκαλης και αλευριού σίτου ποικίλλουν. αλλά το αποτέλεσμα ήταν πάντα σταθερό. Τώρα θα κάνω τη σίκαλη πιο συχνά, όχι ενοχλητική με τη βύνη παρασκευής, τη μαγιά κ.λπ., έχω προγραμματίσει το φούρνο για το πρόγραμμα "ζύμωσης-στεγανότητα", οπότε δεν δουλεύω με εναλλαγή από το "Test" στο "Baking".
Έψησα αυτά τα κουλούρια σήμερα. Ανακατέψτε + βούτυρο + αυγά + τυρί γκούντα. Γενικά, η συνταγή δεν ήταν φθηνή. αλλά ήλπιζα να το δικαιολογήσω με το αποτέλεσμα. Δεν δικαιολογεί (n) Οι φωτογραφίες ήταν δελεαστικές στο φυλλάδιο, η διαφήμιση είναι ακόμη πιο δελεαστική, αλλά στην πραγματικότητα ... Μέσα είναι μια παχύρρευστη λαστιχένια μάζα που κολλά στα δόντια (πώς αλλιώς, αν υπάρχει τυρί στο σύκο;!) Πάνω, η κρούστα είναι τόσο κατακόκκινη. Σε γενικές γραμμές, μια τυριά αλμυρή γεύση ... Θα φάμε, φυσικά, δεν θα το πετάξουμε, αλλά κάτι δεν τραβάει να επαναλάβει ... Αν και απομένει ένα ακόμη μέρος ...

[ΝΕΡΟ]

Συγγνώμη, Αγαπητοί αρτοποιοί, αλλά δεν καταλαβαίνω τι είδους μείγματα πουλάτε; Πουλάμε μίγματα στα οποία προσθέτετε μόνο ΝΕΡΟ και τίποτα άλλο. (για 0,5 κιλά μείγματος - 350-360 g νερού) και δεν ακολουθείτε το κουλούρι, δεν υπάρχει λόγος για άλλους - αποδεικνύεται υπέροχο ψωμί!

Έτσι, αποφάσισα να δείξω το "μου" ψωμί από το μείγμα.

Χθες αγόρασα ένα μείγμα αλευριού Hlebburg Borodinsky στο Okey της Αγίας Πετρούπολης. Το δοκίμασα στο moulinex μου. Έχει γεύση σαν ένα πραγματικό Borodino όπως ήταν πριν από πολύ καιρό ... αλλά και με σταφίδες. Κατά τη γνώμη μου, η κλασική συνταγή Borodino πρέπει να είναι χωρίς σταφίδες. Αλλά μου άρεσε ... Το σαββατοκύριακο θα δοκιμάσω άλλους τύπους, υπήρχαν και πολλών κόκκων ... Στο "Real" είδα ένα μείγμα Pudov, αλλά υπήρχε ένα συνηθισμένο σιτάρι. Και το σιτάρι και τόσο νόστιμο είναι φτιαγμένο από αλεύρι. Και εδώ ο Μποροντίνσκι ... Η οικογένεια έφαγε όλο το πράγμα σε μισή ώρα ...

Χθες αγόρασα ένα μείγμα αλευριού Hlebburg Borodinsky στο Okey της Αγίας Πετρούπολης. Το δοκίμασα στο moulinex μου. Έχει γεύση σαν ένα πραγματικό Borodino όπως ήταν πριν από πολύ καιρό ... αλλά και με σταφίδες. Κατά τη γνώμη μου, η κλασική συνταγή Borodino πρέπει να είναι χωρίς σταφίδες. Αλλά μου άρεσε ... Το σαββατοκύριακο θα δοκιμάσω άλλους τύπους, υπήρχαν και πολλών κόκκων ... Στο "Real" είδα ένα μείγμα Pudov, αλλά υπήρχε ένα συνηθισμένο σιτάρι. Και το σιτάρι και τόσο νόστιμο είναι φτιαγμένο από αλεύρι. Και εδώ ο Μποροντίνσκι ... Η οικογένεια έφαγε όλο το πράγμα σε μισή ώρα ...

Τα μίγματα είναι δυνατά για έναν ερασιτέχνη

Τα μίγματα είναι δυνατά για έναν ερασιτέχνη

Το μείγμα του μείγματος είναι διαφορετικό ... Φυσικά, πολλά πράγματα αποδεικνύονται στο Panasa, αλλά για το mulinex, το μείγμα είναι μια διέξοδος ... Ψωμί σίτου σίκαλης, αλλά πρώτα δεν υπάρχει τέτοιο καθεστώς, και δεύτερον, καλά, η γεύση είναι έτσι. Είναι πάρα πολύ τεμπέλης για να ενοχλείς με ζυμώματα ... αλλά είναι πολύ τεμπέλης για να χύσω στο πορτοκάλι για μια χημειότα που μοιάζει με panifarin, αλλά μετά το πήρα να κοιμηθεί και πήρα μια νόστιμη απόλαυση ... Αλλά συμφωνώ, αυτή είναι μια μέθοδος για έναν ερασιτέχνη ... Υπάρχουν εκείνοι που δεν τόσο μεγάλο ψωμί είναι σημαντικό ως η ίδια η συνταγή και τα προβλήματα με την προετοιμασία του .. ένα χόμπι ... αλλά θέλω απλώς να πάρω άρωμα και γεύση .. Λοιπόν, όλα θα είναι 15-20 ρούβλια πιο ακριβά, λοιπόν τι ...

Το μείγμα του μείγματος είναι διαφορετικό ... αλλά χύνεται στο πορτοκαλί για μια χυμότατα τύπου panifarin, επίσης, κάπως δεν θέλω ... αλλά τότε το πήρα κοιμισμένο και πήρα ένα νόστιμο ... θα είναι έτσι;

Είστε βέβαιοι ότι η σύνθεση των μιγμάτων, του προϊόντος φύσης; Προσωπικά δεν το κάνω! Τόσο από τη γεύση όσο και από τη μυρωδιά Το ίδιο panifarin είναι πολύ πιο φυσικό από αυτό που το pudoff αναμιγνύεται εκεί.

Έψησα εδώ το σκανδιναβικό ψωμί από το μείγμα που αγόρασα χθες ... κατά τη γνώμη μου, είναι αρκετά καλό. Τόσο στη γεύση όσο και στην εμφάνιση ... Pok με το χέρι. στο φούρνο ... 5 λεπτά ζύμωσης και 2 φορές για 50 λεπτά ζύμωσης και σκλήρυνσης και στη συνέχεια ψήσιμο για 35 λεπτά ... Και εδώ είναι το αποτέλεσμα: Δεν υπάρχει φόρμα, οπότε το γήπεδο είναι εστία.

[σταφίδες]

Στο Borodinsky Khlebburg, εκτός από το αλεύρι σίκαλης και το αλεύρι βύνης σίτου, σταφίδες, πίτουρο αλατιού και ζάχαρης, περιέχει μόνο ένζυμα και ασκορβικό οξύ.

Για μένα προσωπικά, σε μίγματα, ειδικά με πρόσθετα, η επεξεργασία αυτών των προσθέτων πιέζει πάντα. Αυτό το μείγμα περιέχει σταφίδες. Νομίζετε ότι το πλύσατε πριν το βάλετε στο μείγμα. Και πολύ συχνά οι σταφίδες είναι πολύ βρώμικες. Εάν το φορέσετε, τότε εσείς ο ίδιος θα το πλύνετε. Και στο τελικό μείγμα; Μόλις άρχισα να ψήνω ψωμί, πληκτρολόγησα όλα τα είδη μιγμάτων σε ένα κατάστημα Διαδικτύου. Το μείγμα με δημητριακά (κεχρί) και σπόρους τσακίστηκαν στα δόντια μου. Τώρα, αν μαγειρεύετε κουάκερ στο σπίτι, τότε πλένετε καλά το κεχρί, τόσο πολύ βρωμιά συναντά ... Πιστεύετε ότι θα ενοχλήσουν με το μείγμα;

Και βιάζομαι να καυχηθώ για τον Μποροντίνο από το Κλέμπουργκ. Ψήθηκε στο χέρι ... στο φούρνο .. εστία ...
Δεν είναι κακό κατά τη γνώμη μου. η γεύση είναι καταπληκτική. Αυτή τη φορά κατάφερα να τραβήξω φωτογραφίες πριν αρχίσουν να τρώνε.

Στη συσκευασία με αλεύρι πρέπει να υπάρχει GOST, και σύμφωνα με αυτό στο Διαδίκτυο μπορείτε πάντα να μάθετε τι περιλαμβάνεται στο αλεύρι. Εάν αυτό δεν συμβαίνει, τότε το αλεύρι παρασκευάστηκε σύμφωνα με την TU και άλλες ερασιτεχνικές συνθήκες του κατασκευαστή.

Αυτό ισχύει επίσης για μίγματα αλευριού, αλλά δεν έχουν GOST, πράγμα που σημαίνει ότι πρόκειται για τεχνική προδιαγραφή με όλες τις περιπλοκές του κατασκευαστή, οι οποίοι δεν βιάζονται να αποκαλύψουν τα μυστικά τους σε απλό κείμενο.

Και τι πραγματικά διαφωνούμε;
Ο καθένας επιλέγει για τον εαυτό του! Σε ποιον αλεύρι σύμφωνα με το GOST, σε ποιον αναμιγνύεται σύμφωνα με την TU - όλα ειλικρινά!

Θα υποστηρίξω περισσότερο από τον προηγούμενο ομιλητή. Με τη δεκαετή εμπειρία μου στο ψήσιμο σε οτιδήποτε, αρνούμαι εντελώς να ψήσω από μίγματα. Δεν έχει καλή γεύση για μένα. Μπορώ ακόμα να καταλάβω πότε να φτιάξω από αυτά σε HP (δηλαδή, για να εξοικονομήσω χρόνο - δημιουργήθηκαν για αυτό), αλλά χειροκίνητα από ένα μείγμα ... Δεν μπορώ να το συγκρίνω με ψωμί με ζύμη κρύας ζύμωσης, για παράδειγμα. Το ίδιο Reinhart ή Leader.

Για γεύση και χρώμα, φυσικά, όλοι οι δείκτες είναι διαφορετικοί, όπως λέει ο γιος μου, οπότε θα ήταν ανόητο να πείσω και να επιμείνω, απλά μιλώντας για τα συναισθήματά μου. Αν του αρέσει ένα άτομο, είναι δική του δουλειά.

Αρκεί να πάρει ένα πακέτο του μείγματος και, αφού διαβάσει τη σύνθεσή του, να το βάλει πίσω στο ράφι του καταστήματος χωρίς να πειραματιστεί.
Το Διαδίκτυο είναι υπέροχο πράγμα. Με την αναζήτηση, η πρώτη παραλλαγή του μείγματος (δεν θα αναφέρω τον κατασκευαστή):
Λευκό ψωμί για πρωινό. Δομή:
Ψήσιμο αλεύρι σίτου, premium,
κρυσταλλική ζάχαρη,
ξηρό φυτικό λίπος
ξηρή μαγιά ψησίματος (σε ξεχωριστή σακούλα),
επιτραπέζιο αλάτι.
Δεν απαιτούνται σχόλια.

Εδώ στο φόρουμ η Romoy έχει συστηματοποιήσει μια τεράστια ποσότητα υλικού για το ψήσιμο. Για τις οποίες ευχαριστώ πολύ. Αυτό είναι το "αλφάβητο" για αρχάριους. Η κατανόησή του με τον βοηθό HP είναι χαρά!
Απολαύστε την επικοινωνία με έμπειρους σεφ και «εξημερώστε» τον HP σας :-)

το μείγμα του μείγματος είναι διαφορετικό, αλλά ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του από τι να φτιάξει. Ψήνω με αυτόν τον τρόπο από μίγματα και αλεύρι. Εξαρτάται από τη διάθεση. :-) υπάρχουν παντού παντού.