|
 Η σωστή αποθήκευση της συγκομιδής είναι πολύ σημαντική. Ακόμα και με άφθονα και λαμπρά αποτελέσματα, μερικά ή ακόμη και όλα τα είδη της καλλιέργειας μπορούν να χαθούν ακόμα και αν διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τους καρπούς της εργασίας σας.
λευκό λάχανο... Οι καλύτερες ποικιλίες λάχανου για χειμερινή αποθήκευση είναι οι Amager 611, Belorusskaya 85, Zimovka 1474, Yubileynaya 29 κ.λπ. Διαφέρουν ως προς τη διατήρηση της ποιότητας. Η ποικιλία Zimovka 1474 αποθηκεύεται άριστα (μέχρι να φτάσει φρέσκο χόρτα από το ανοιχτό έδαφος). Τα κεφάλια Amager 611 και Belorusskaya 85 διατηρούνται καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Η ποικιλία Yubileynaya 29 αποθηκεύεται για περίπου τρεις μήνες.
Οι καλοσχηματισμένες, πυκνές, υγιείς και άθικτες κεφαλές λάχανου επιλέγονται για χειμερινή αποθήκευση. Αφήστε ένα κούτσουρο με πείρο τουλάχιστον 3 cm και καλύπτοντας πράσινα φύλλα, τα οποία προστατεύουν από μηχανικές βλάβες, υπερβολική εξάτμιση της υγρασίας και μυκητιακές ασθένειες.
Το λάχανο φυλάσσεται καλύτερα στους 0-1 ° C και σε σχετική υγρασία 90-95. Σε υπόγεια, κελάρια, κεφάλια λάχανου τοποθετούνται σε ένα ξύλινο κατάστρωμα. Το δάπεδο είναι κατασκευασμένο από σανίδες ή σχισμές με απόσταση μεταξύ 5-6 cm. Η απόσταση μεταξύ του δαπέδου και του δαπέδου είναι 15-20 cm. Στην κάτω σειρά, οι κεφαλές του λάχανου είναι διατεταγμένες σε κανονικές σειρές με κοτσίδες προς τα πάνω. Η περαιτέρω τοποθέτηση του λάχανου πραγματοποιείται με μοτίβο σκακιέρας έτσι ώστε κάθε κεφαλή λάχανου στην άνω σειρά να βρίσκεται σε τέσσερις κεφαλές λάχανου του κάτω. Οι εξωτερικές κεφαλές λάχανου, που βρίσκονται στο εξωτερικό, είναι τοποθετημένες με μίσχους στο εσωτερικό. Εάν υπάρχουν ράφια (ράφια) στο κελάρι (υπόγειο), τότε η στοίβα τοποθετείται στην εγκάρσια κατεύθυνση σε απόσταση 30 cm από τον τοίχο. Τα κενά των 5 cm απομένουν μεταξύ των σχισμών.
Καρότα, γογγύλια, ραπανάκια... Φυλάσσετε σε θερμοκρασία 0-G και σχετική υγρασία 90-95% σε υπόγεια ή κελάρια, πασπαλισμένα με άμμο. Η πρόσφατα σκαμμένη άμμος από βάθος τουλάχιστον 1 m χρησιμοποιείται για τις ενδιάμεσες καλλιέργειες ρίζας. Η άμμος που είναι πολύ ξηρή ή υπερβολικά υγρή είναι ακατάλληλη: στην πρώτη περίπτωση, θα αφαιρέσει την υγρασία από τις ρίζες και θα μαραθεί, στη δεύτερη, θα επιταχύνει τις διαδικασίες αποσύνθεσης. Η καταλληλότητα της άμμου ελέγχεται ως εξής: όταν συμπιέζεται στο χέρι, το κομμάτι της θα πρέπει να αποσυντεθεί σε πολλά κομμάτια, αλλά όχι να θρυμματιστεί.
Μια μικρή ποσότητα λαχανικών ρίζας μπορεί να αποθηκευτεί σε κουτιά με σχιστόλιθο, σάντουιτς ή χωρίς σάντουιτς, καθώς και σε σακούλες από πολυαιθυλένιο. Τα πακέτα (3-5 κιλά το καθένα) στοιβάζονται σε ράφια σε τρεις έως τέσσερις βαθμίδες.
Παντζάρι αναφέρεται σε μια καλλιέργεια νεκρών ριζών. Σε κελάρια, υπόγεια, συνήθως αποθηκεύεται σε σχιστόλιθους.
Μαϊντανός, σέλινο, παστινάκη... Οι ρίζες του σέλινου και του μαϊντανού αποθηκεύονται, όπως τα καρότα, με ένα στρώμα άμμου. Πιο σταθερή από αυτή την άποψη είδος δαυκίου... Διατηρείται χωρίς τρίψιμο.
Κρεμμύδι συνήθως αποθηκεύεται σε κουτιά, σε ράφια ή κρέμεται από στεφάνια. Επιλέγονται μόνο καλά ωριμασμένα και αποξηραμένα κρεμμύδια. Οι πικάντικες ποικιλίες αποθηκεύονται καλύτερα - Arzamassky, Strigunovsky, Terekhovsky, Bessonovsky και άλλες. Οι ημι-απότομες και γλυκές ποικιλίες κρεμμυδιών αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες από 0 έως -1 ° και σχετική υγρασία 70-75%. Οι πικάντικες ποικιλίες κρεμμυδιών αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες από –2 έως –3 ° С και σχετική υγρασία 70–75%. Η μήτρα σπόρου αποθηκεύεται σε θερμοκρασία 1 έως 8 ° και σχετική υγρασία περίπου 80%, και σετ κρεμμυδιών - σε θερμοκρασία δωματίου.
Σκόρδο αποθηκεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως τα κρεμμύδια. Το σκόρδο με μικρά δόντια επιμένει καλύτερα από το σκόρδο με μεγάλα δόντια. Η αποθήκευση σε θερμοκρασίες από –1,5 έως 0 ° C είναι πιο αποτελεσματική.
Ντομάτες (ντομάτες)... Για αποθήκευση, επιλέγονται μόνο φρέσκες, υγιείς, μεσαίου μεγέθους ντομάτες μικρών και μεσαίων ποικιλιών, με πυκνό δέρμα και πολτό.Οι πράσινες ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν για έως και δύο μήνες σε θερμοκρασία 10-12 ° και σχετική υγρασία 80-85%. Είναι στοιβάζονται σε ράφια σε δύο ή τρία στρώματα σε κουτιά με σχιστόλιθο.
Οι ώριμες ροζ-κόκκινες ντομάτες αποθηκεύονται για 20-30 ημέρες σε θερμοκρασία 0-2 ° και σχετική υγρασία 80-90%. Τυλίγονται σε χαρτί ή καλύπτονται με πλαστικό περιτύλιγμα (με τη μορφή φακέλου) και τοποθετούνται σε κουτιά χωρητικότητας 5 kg.
Αποθήκευση πατάτες... Από τις ποικιλίες πατάτας που καλλιεργούνται στη μεσαία περιοχή, τα Temp, Loshitskiy, Prigozhiy 2, Vyatka, Ogonyok, Zubrenok συνιστώνται για μακροχρόνια αποθήκευση. Επιλέγουν υγιείς κονδύλους που δεν έχουν μηχανική βλάβη και τους στεγνώνουν καλά: σε καλό καιρό - σε υδρομασάζ ή στην αυλή, σε συννεφιά, βροχερά - σε υπόστεγο ή κάτω από ένα κουβούκλιο. Οι πατάτες ξηραίνονται στον ήλιο για περισσότερο από μία ώρα, καθώς με την παρατεταμένη έκθεση στο ηλιακό φεγγάρι11, η τοξική ουσία σολανίνη συσσωρεύεται στους κόνδυλους.
Η προετοιμασία ενός κελαριού, το υπόγειο για την τοποθέτηση πατατών είναι το ίδιο με αυτό για την αποθήκευση μήλων και αχλαδιών. Στις πρώτες 15-20 ημέρες αποθήκευσης στο κελάρι, η θερμοκρασία αυξάνεται στους 10-15 ° C. Με καλό εξαερισμό, περικοπές, εκδορές και άλλοι τραυματισμοί που προκαλούνται στους κόνδυλους κατά τη συγκομιδή θα επουλωθούν πιο γρήγορα. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία μειώνεται στους 3-4 ° ανοίγοντας παράθυρα, πόρτες ή σωλήνες για τροφοδοσία και εξαερισμό, ειδικά τη νύχτα και νωρίς το πρωί. Η υγρασία του αέρα πρέπει να είναι 90-95%.
Μικρές ποσότητες κονδύλων μπορούν να αποθηκευτούν σε κουτιά ή καλάθια.
Markova L. D. Λευκορωσική κουζίνα
|
